Ossetische Torten (Rezepte)

Alexandra, danke! Anscheinend werde ich.

Wer ist unser Technologe von Beruf und kulinarisch von Berufung?

Ja, deshalb mache ich mir immer Sorgen. Die Gäste warten auf köstliche Produkte.
Irina, danke für deine Unterstützung!

Ich habe solche ossetischen Kuchen gebacken



Link zum Rezept

Es stellte sich heraus, dass zu viel gegessen wurde. Vielen Dank an den Autor des Rezepts. Ich habe 2/3 des Originalrezepts gemacht. Ich habe den Teig nicht gelegt. Ich habe alles und sofort in HP gemischt.
Der Mann war fassungslos von dem leckeren. Und dank der Schmierung mit Butter wird es super saftig und aromatisch. Ich brauchte die Hälfte des Öls, um zu schmieren.

Sag mir, Ossetian Nashjyn Pie (mit Käse und Kürbis), wie ist das Verhältnis von Käse und Kürbis zu nehmen?
Und wie bereitet man eine solche Füllung vor?

Sag mir, Ossetian Nashjyn Pie (mit Käse und Kürbis), wie ist das Verhältnis von Käse und Kürbis zu nehmen?
Und wie bereitet man eine solche Füllung vor?

Oh, das ist eine sehr leckere Füllung! Das Verhältnis ist zu schmecken. Auf Käse kann man überhaupt verzichten - nur rohe, dünn gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und "Jetchin" -Gewürz - herzhaft. Oder einfach nur Kürbis und Käse, keine Gewürze. Wie es Dir gefällt. Hier ist ein Rezept aus einem Kochbuch. Lassen Sie dies eine Richtlinie sein, und schon dort - wie es Ihr Herz begehrt!

Kürbis - 200 g, Käse - 50-70 g. Schwarzer Pfeffer und herzhaft nach Geschmack.
Kochen. Den Kürbis waschen, in Stücke schneiden, von Samen, Fasern schälen, schälen, reiben, fein gehackte Zwiebeln, gespülten Frischkäse, schwarzen Pfeffer, Bohnenkraut und Salz nach Geschmack hinzufügen. alles gründlich mischen.
Die Teigzubereitungsmethode, Form und das Backen sind die gleichen wie für die Natur mit Käse (Walibaha).

Diese Füllung entsaftet nach dem Mischen, also kochen Sie sie, bevor Sie den Kuchen formen, sonst reißt sie. Käse ist idealerweise ossetisch. Sie können Adyghe, Chanakh, Suluguni ersetzen - sowohl in reiner Form als auch in Kombination (seien Sie vorsichtig mit Chanakh - es ist salzig).

Viel Glück!

Mädchen, danke für all deine Diskussionen über Rezepte, für all dein Glück und Pech. Dank dir habe ich noch ein leckeres Rezept hinzugefügt. Das ist, was ich tat:

Letzte Woche hat meine Schwiegermutter echten ossetischen Käse übergeben. Mein Mann warnte, wenn er "nachts zum Bahnhof geht, um ein Paket zu suchen", ist es ihm egal, dass ich morgen arbeiten muss und dass es Kuchen gibt! Wie könnte ich widersprechen
Infolgedessen nahm ich um 4 Uhr morgens den letzten aus dem Ofen

Nun, das ist eine Leistung! Ich denke, die Arbeit wurde belohnt)) - die Kuchen haben sich herausgestellt!

Nun, das ist eine Leistung! Ich denke, die Arbeit wurde belohnt)) - die Kuchen haben sich herausgestellt!

Zum Glück bekomme ich sie immer von mnu. Immerhin backe ich sie seit meinem 14. Lebensjahr. Aber so um 4 Uhr morgens - ja

[Zalina]

Zalina und jeder, jeder, jeder, der die Geheimnisse des Backens dieser wunderbaren Kuchen teilte! Vielen Dank!!! Ich habe lange Zeit damit verbracht, mich fertig zu machen, ich habe die ganze Theorie studiert, von einem Blick auf das Foto, das in meinem Magen zu rumpeln begann. Und hier ist das Ergebnis

Lecker, mit Kartoffeln und Frühlingszwiebeln gebacken.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-VlasIst es beim ersten Mal richtig? BRAVO!!!!

[zalina74]

Vielen Dank zalina74 für das Rezept und den Rat.
Ich habe mit Kohl, Zwiebeln, Käse und Kräutern gekocht, es hat mir sehr gut gefallen, jetzt stehen weitere Füllungen an

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiawie großartig es sich herausstellte! Schön, dass Sie auf das Rezept aufmerksam werden

[zalina74]

Ich auch heute nahm eine Chance Ich habe versucht, einen Kuchen mit Rübenoberteilen zu backen (Vorgeschichte, ihre ossetische Freundin fuhr an ihrer Freundin vorbei, sie eilten zur Datscha, um Rübenblätter zu holen, ich war sehr interessiert, wofür? Außer Borscht habe ich sie nirgendwo hinzugefügt, erklärten sie mir schnell, was und wo).
Ich ging in unser Forum, fand einen Temko und es begann.
T. bis.Zum ersten Mal rechnete ich nicht ein wenig mit dem Teig, ich machte es in HP, beschloss, die gesamte Teigmenge zu machen, rollte den Kuchen aus, legte die Füllung aus, sammelte ihn ein, drehte ihn um und begann ihn mit meinen Händen auszurichten.
Ausgleichen, ausgleichen, und das Backblech hat bereits begonnen, in der Breite zu enden
Ich beschloss, es nicht zu riskieren und legte ein Blatt Pergament unter den Kuchen, als ob ich es gut gebacken und geölt hätte ... Natürlich habe ich es mollig bekommen, aber lecker !!!!! Ich habe die Technologie verstanden, es gibt etwas zu streben, dank dieses Themas der Autor zalina74
Schnell zerbröckelte ich frischen Knoblauch und Dill in saure Sahne und tauchte dort Kusmanchik ein
Geschmack-spessss-physisch (Stimme von A. Raikin) !!! Generell super, danke euch allen !!!

Wie unklug ich mich wieder mit diesem Thema befasst habe - dachte ich, nachdem ich alle Haushaltsmitglieder für eine Weile in verschiedenen Ecken verteilt hatte. Ich mache eine Pause aus der Küche, werde hungrig, nehme ab.
Duc nein, ich sah, ich erinnerte mich, dass es hausgemachten Käse im Kühlschrank gibt, Rübenoberseiten im Garten rauschen und es einfach ist, den Teig in HP zu kneten!
Also habe ich es getan, ich habe mich so sehr angehäuft, dass ich kaum laufen konnte.
Wie lecker sie sind, diese Kuchen mit Spitzen und Käse!

Im Allgemeinen lese ich, ich lese verschiedene Zweige. Wer backt wo, wer brät in einer Pfanne, wer in Öl, wer im Ofen.
Rührteig, ausgerollt wie möglich, schon Kartoffeln herausgesprungen: verrückt: Dick einige kamen heraus Sitzt im Ofen. Ich stelle es für 20 Minuten ein, ich sitze und warte, ich speichle und was daraus wird ...

Hier ist er mein praller Erstgeborener


Es schmeckt gut, aber ich habe die echten nicht gegessen, daher ist es schwer zu sagen, wie es herauskam. Dieser mit Kartoffeln.
Warten mit Käse. Aus irgendeinem Grund rollen sie besser aus und die Füllung kommt nicht heraus

Sag mir, sollten die Rübenoberteile für die Füllung jung sein?

[Freesie]

Freesievorzugsweise natürlich junge Tops. Aber auch bei einem nicht sehr jungen Mann wird es köstlich, dann schneiden Sie die groben und dicken Stängel vollständig ab und lassen nur Blätter übrig. Andernfalls wird der Teig zerrissen.

[Altusya]

Hier ist er mein praller Erstgeborener


Es schmeckt gut, aber ich habe die echten nicht gegessen, daher ist es schwer zu sagen, wie es herauskam. Dieser mit Kartoffeln.
Warten mit Käse. Aus irgendeinem Grund rollen sie besser aus und die Füllung kommt nicht heraus

Altusya, zum ersten Mal stellte sich heraus, großartig !!!!! Und die Käsefüllung ist elastischer, daher ist es einfacher, damit zu arbeiten. Nur eine Frage, haben Sie den Teig ausgerollt? Wenn ja, dann vergebens. Dieser Teig braucht kein Nudelholz, Sie arbeiten nur mit Ihren Händen, dann können Sie fühlen, wohin Sie drücken müssen und wo genug ist. Der Nudelholz wird hier nicht benötigt

Ja, ich habe mit einem Nudelholz gearbeitet. Ansonsten sehr gut. für eine lange Zeit abflachen.

Wie wunderbar und lecker die Kuchen aussehen!
Und zu den Schwierigkeiten bei der Bildhauerei werde ich Folgendes bemerken.
Lassen Sie den vorbereiteten Teil des Teigs vor dem Formen des Kuchens etwas "ruhen" - er wird plastischer. Ich mache das: Ich teile den ganzen Teig in Teile entsprechend der Anzahl der Kuchen. Ich decke es ab, um nicht aufzuhören. Ich lasse einen Teil des Teigs, drücke ihn mit meinen Fingern auf der Oberfläche des Tisches ein wenig auf den Durchmesser, der zum Formen des Kuchens erforderlich ist (dh um die Füllung zu legen, in eine Kugel zu legen und dann den Kuchen zu formen, indem ich ihn mit meiner Handfläche verteile) und lasse ihn ein wenig liegen, bevor ich den Kuchen modelliere. Danach wird der Kuchen ohne Schwierigkeiten geformt.
Mit Kartoffeln ist es normalerweise einfacher - vielleicht ist die Füllung zu kühl geworden?

Vielen Dank, dass Sie zalina74 für ein wunderbares Rezept. Und das ist mein Bericht. Ich habe es zum ersten Mal gemacht, ich weiß nicht, wie groß sie sein sollen. Ich habe 4 Stücke gemacht, weil es nicht viel Füllung gab, ich hatte Angst, dass es nicht genug geben würde.

Gebraten in einem Schnellkochtopf der Marke 6050 zum 20-minütigen Braten / Müsli. Standardmäßig (10 Minuten auf der einen Seite, 10 Minuten auf der anderen Seite) unter der Abdeckung.

Elena! Und für mich haben sie irgendwie nicht sehr gut geklappt (als ob die Hände krumm wären, jeder hat sie). Vielleicht kann ich sie in einem Slow Cooker auf Zharka probieren?

Sie können versuchen, zu braten. Ich habe versucht, in einem Slow Cooker zu backen, es hat mir nicht gefallen. Erstens wurde für eine lange Zeit (20 Minuten auf einer Seite wurde es gebacken) und während die Unterseite schön war, wurde die Oberseite bereits gepackt. Es ist nicht bequem umzudrehen, es bricht. Auf dem Stapel versteckte sich der zweite von unten (klein) vor dem Multikocher.

[zalina74]

zalina74, gebackene Kuchen nach Ihrem Rezept, zum Abendessen mit Vinaigrette. Es hat uns sehr gefallen! Füllung - Kartoffeln und Adyghe-Käse und Kaninchenfleisch.

Bitte, wenn nicht schwierig (ich habe das ganze Thema gelesen, aber nicht gefunden ...)), hat jemand ein Rezept für die HP dieses Teigs für 500 Gramm Mehl?

[Tashi]

Bitte, wenn nicht schwierig (ich habe das ganze Thema gelesen, aber nicht gefunden ...)), hat jemand ein Rezept für die HP dieses Teigs für 500 Gramm Mehl?

Tashi, hätte mich früher gefragt (vor dem Erscheinen von HP und den Waagen im Haus) - hätte mich in eine Sackgasse gebracht. ... Und da eines der Ziele bei der Übernahme von HP darin bestand, ihr die Herstellung von Teig für ossetische Kuchen anzuvertrauen, kann ich jetzt eine solche Variante des Teigs anbieten (basierend auf dem Rezept "Gewöhnliches Weißbrot" aus der Anleitung). Für drei Kuchen (Pfannendurchmesser 32 cm, aber dünner Teig):
Trockenhefe - 2 TL
Weizenmehl - 600 g (ich nehme die höchste oder 1. Klasse oder allgemeine Verwendung)
Salz - 2-2,5 TL.
Zucker - ich sage es nicht
Pflanzenöl - 2-3 EL. l.
Flüssigkeit (Wasser-Milch-Mischung + EL. Sauerrahm oder Milchkefir oder Molke) - 380 ml.
Ei - optional. Dann 1-2 Eier in einen Messbecher geben und bis zur Marke 380 Flüssigkeit hinzufügen.
Wenn Sie schnell kneten müssen - auf "Pizza" (45 Minuten) oder auf dem Hauptprogramm für den Teig. Der Lebkuchenmann ist weich, aber ohne Komma und Pfützen. Da der Teig fermentierte Milchprodukte enthält, "verflüssigen" sie ihn etwas mehr, wenn sich der Teig nähert.

Elena Bo, es war großartig für dich! Es sieht so appetitlich aus
P.S. und danke für die antwort über 500 g mehl ...

Und wieder mit Kuchen - schnell und lecker. Gemacht für Vinaigrette - schnell verlassen! Füllung - Kartoffelpüree, Käse, hausgemachter Schinken in kleinen Würfeln.

Sie beschreiben alles sehr lecker und haben beschlossen, es nach dem Zalina-Rezept zu machen. Ich habe eine Frage, können Sie Trockenhefe durch frische ersetzen? Und wenn ja, wie viel?

Vielen Dank für das Rezept, obwohl der Teig nicht geklappt hat, habe ich keinen Zweifel daran, dass die Kuchen ohne Pfosten unvergleichlich sind!
Zum x-ten Mal bin ich mit Mehl gestochen, das ich weniger setzen muss. Und es gab die gleichen Gedanken, dass es besser ist, 500 g zu setzen und dann hinzuzufügen, aber nein - 600 g sofort plumpsen. Infolgedessen war das Brötchen sooooo dicht, es wurde schlecht gemischt (die Charge war in HP). Obwohl es hochkam, war der Teig beim Rollen fest. Am Ende wurde es nicht bis zum Ende gebacken, aber meine Männer aßen es trotzdem.

Für die Zukunft habe ich die Mehlmenge für mich selbst markiert))))))

Ich habe es im Thema nicht gefunden. Im Ofen ist klar, wie ich einerseits den Algorithmus gefunden habe.
Aber wie backt man in einer Pfanne darüber? Was sind die Tricks, Feinheiten? Flip oder nicht? Soll ich ein Loch machen? Bitte schreiben Sie genauer.

Natalya, oben in der Pfanne wird alles gebacken, aber keine ossetischen Kuchen. Sie sind nur im Ofen, na ja, die Mädchen haben es im Pizzabäcker verstanden.

Für Mehl habe ich immer 140 Gramm Mehl pro 100 ml Flüssigkeit gegeben. Ich gebe es zweimal auf: Wenn der Teig von HP zubereitet wird, ist das erste Mal bis zum Ende des "Teig" -Programms der erste Aufstieg, legen Sie ihn in eine Schüssel, kneten Sie ihn, bedecken Sie ihn mit einem Küchentuch und einem weiteren Aufstieg. Danach teile ich es in Portionen, forme Kugeln und verteile es auf einem mit Mehl bedeckten Tisch, bedecke es mit demselben Handtuch und lasse es 15-20 Minuten lang wieder aufgehen. Zum Zeitpunkt der Aufteilung in Portionen können Sie Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist. In der Regel reicht es aus, nur Mehl auf den Tisch zu gießen, auf dem der Teig geformt wird, und ein wenig auf die Hände (und das hängt vom Mehl ab).

Es gibt noch eine Nuance: Ich füge dem Teig niemals Sonnenblumenöl hinzu, sondern gieße es in den Proofbehälter und verteile es entlang des Bodens und der Wände. Dadurch kann das Mehl mit der Flüssigkeit gut interagieren und Gluten entwickeln.

[Kara]

Kara, vielen Dank. Ich habe gerade gelesen, dass sie auch gebraten sind, aber vielleicht habe ich die Nuancen einfach nicht verstanden.
Eine andere Frage, die dümmer ist als die erste, fetten wir nur die Oberseite und das Fass des Kuchens mit Öl ein, oder müssen wir auch die Unterseite erfinden und fetten, dh in einem Kreis?

Und wie ist es besser? Wählen Sie eine Auflaufform mit genauem Durchmesser oder so, dass sie frei und nicht auf irgendetwas beschränkt liegt. Oder ist es überhaupt nicht wichtig?

Natalia, du musst den Boden nicht verschmieren, du legst sie übereinander (naja, bis auf den ersten), so dass jeder nächste auf Kosten des vorherigen gesättigt ist. Selbst wenn Sie nur einen backen, reicht Fett auf.

Ich verstehe die zweite Frage nicht ganz. Wo immer Sie backen, in einer Prinzessin oder in einer Auflaufform, in einer Pfanne, wird der Kuchen über die gesamte Unterseite gespannt, so dass er an den Wänden anliegt. Sie können natürlich eine große Form annehmen und einen Kuchen für die Hälfte des Volumens backen, aber warum? Und die Form wird klarer, wenn Sie genau an den Rändern ziehen. Das Volumen des Kuchens wächst nicht zu den Seiten, sondern "schrumpft" im Gegenteil ein wenig, buchstäblich um einige Millimeter.

Ich weiß nicht, ob sie es klar erklärt hat.

[Kara]

Kara, Wunder, ja, das wollte ich fragen. Schrieb ungeschickt, aber sie verstanden mich, Hurra! )))))

Deshalb haben sie den gleichen Durchmesser. Jetzt ist mir alles klar, ich werde wahrscheinlich den Rest fragen. Aber ich habe das ganze Thema studiert!

Wie backe ich nochmal, versuche ein Video zu drehen

[Kara]

KaraEs wäre sehr nützlich, insbesondere für die Kuchenformung, die Füllung und ihre Konsistenz.
Zum Beispiel sollte die Füllung Kartoffeln + Käse dick sein, das ist verständlich, aber wie homogen, dh mit einem Mixer glatt kneten oder umgekehrt, wie Hackfleisch? Käse in ein warmes Püree geben, damit er sich auflöst oder kalt oder überhaupt keinen Unterschied macht?

Die Füllung sollte so sein, dass sie in einem Klumpen gesammelt werden kann, wie Sie es für gewöhnliche Kuchen machen. Sie müssen nicht mit einem Mixer kneten. Wie Sie Kartoffeln und Käse mischen, ist nicht wichtig, mit nur einem Unterschied: Wenn Sie heißen Kartoffeln Käse hinzufügen, beginnt er sich zu dehnen und im fertigen Kuchen ist er auch viskos. Meine benötigen dies nur, und einige mögen es vielleicht nicht
Wenn Sie eine Fleischfüllung herstellen, müssen Sie dem Hackfleisch Wasser oder Brühe hinzufügen, damit das Hackfleisch flüssig ist. Dann enthält der fertige Kuchen viel leckeren Saft.
Im Allgemeinen wird Fidschin (Torte mit Fleisch) auch in kleinen portionierten Kohlenbecken mit einem Durchmesser von etwa 15 cm pro Person hergestellt - eine Torte. Es wird von Hand gegessen, ohne zu schneiden, und der Saft wird wie aus einer Tasche getrunken.

Wenn Käse zu heißen Kartoffeln hinzugefügt wird, beginnt er sich zu dehnen und ist auch im fertigen Kuchen viskos. Meine benötigen dies nur, und einige mögen es vielleicht nicht
Im Allgemeinen wird Fidschin (Torte mit Fleisch) auch in kleinen portionierten Kohlenbecken mit einem Durchmesser von etwa 15 cm pro Person hergestellt - eine Torte. Es wird von Hand gegessen, ohne zu schneiden, und der Saft wird wie aus einer Tasche getrunken.

Ich liebe es einfach zu dehnen)))) Danke für die Klarstellung.

Und über die portionierten Fidschins gibt es irgendwo ein Thema. Oder wird alles gleich gemacht, nur die Größe ist unterschiedlich und die Füllung ist Fleisch?

Alles ist gleich, nur die Größe ist kleiner

Wie versprochen zeige ich Ihnen die Herstellung von ossetischen Kuchen. Ich entschuldige mich für den Blickwinkel des Videos, mein Mann ist immer noch ein Betreiber



Das sind die Kuchen





Hoffe, es ist praktisch

[Kara]

Kara, Irina, vielen Dank für die Meisterklasse!

[Kara]

Kara, vielen Dank!!!! Für mich sind diese Kuchen ein dunkler Wald! Aber ich liebe sie sehr.

Natalia, wie Sie sehen können, nichts kompliziertes!

Ich gebe Ihnen ein weiteres Rezept für alle Fälle:

Flüssigkeit (Kefir + Wasser) - 380 ml
Salz - 2 TL
Mehl - 540 gr
Instanthefe - 2 TL
Sonnenblumenöl - 2 EL. l. (in einer Proofschale)

Nach dem ersten Aufgehen - kneten, nach dem zweiten - in 3 Teile teilen, in Kugeln rollen und 15-20 Minuten stehen lassen, bedeckt mit einem Küchentuch.

[Kara]

Kara, und in einem Brotbackautomaten können Sie Teig genau nach diesem Rezept machen? Oder nur eine manuelle Version.

Natalya, so mache ich die Charge in HP, nur lasse ich sie nicht zum Proofing, sondern lege sie in eine große Schüssel. Obwohl Sie das erste Proofing in HP durchführen können, stellen Sie sicher, dass der Teig nicht durch die Oberseite wegläuft

[Kara]

Kara, Vielen Dank!
Und welches Programm verwenden Sie in KHP? Kann ich Knödel oder Pizzateig verwenden?
Dann nehmen Sie es einfach heraus und passen in den Behälter, kneten es erneut und Sie können Kuchen machen? Verstehst du richtig

[Kara]

Kara, Vielen Dank!
Und welches Programm verwenden Sie in KHP? Kann ich Knödel oder Pizzateig verwenden?
Dann nehmen Sie es einfach heraus und passen in den Behälter, kneten es erneut und Sie können Kuchen machen? Verstehst du richtig

Das stimmt, ich habe zwei Programme zum Kneten, Teig und Pizza, Sie können es für jedes tun, Sie brauchen nur ein Kneten.

Dann ging es in eine Schüssel, kam das erste Mal hoch, knetete, kam das zweite Mal hoch - legte es auf den Tisch, teilte es in Teile, rollte jedes auf und ließ es 15-20 Minuten lang in Ruhe (abhängig von der Temperatur im Raum, im Sommer sind 10 Minuten genug) und wir beginnen zu formen ...

[Kara]

Kara, Irin, du erklärst es sehr klar und das Video ist auch für einen Neuling gut und verständlich.Sag mir bitte, welche Art von Füllung, es war eine Freude zu sehen, so plastisch. Wenn möglich, schreiben Sie, was und wie Sie gekocht haben. Ich mache es mit ihr, sie ist leichter als Fleisch, denke ich, zum ersten Mal bei der Arbeit. Ich habe den Käse schon gestern gekauft, ich dachte, ich mache eine Füllung aus Kartoffeln mit Käse + Dill. Wie macht eine solche Mischung mit Dill Freunde?
Nun, ich habe dich wieder mit Fragen überschüttet.