Apulisches Brot im Ofen

Apulisches Brot im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Wasser	250 g.
Lorbeerblätter	3 Stk.
Salz	1 \ 2st. l.
Zucker	1h l.
Weizenmehl	450 g.
Frische Hefe	8d.

Kochmethode

• Kochen Sie das Wasser und gießen Sie es über das Lorbeerblatt. Den Deckel schließen und abkühlen lassen. Dann entfernen Sie das Lorbeerblatt.
• Schlagen Sie die Hefe mit Zucker.
• Hefe und Wasser mischen. Mehl und Salz hinzufügen. Einen weichen, elastischen Teig kneten. Im Mähdrescher mit Messern bei hoher Geschwindigkeit 10 Minuten lang. Für HP den Teigmodus.
• Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und machen Sie einen Einschnitt mit einem 1 cm tiefen Messer (oder einer Klinge).
• Mit Folie abdecken und an einen warmen Ort legen, bis der Einschnitt vollständig "offen" ist (ich habe 70 Minuten).
• Anschließend den Teig kneten, einen Laib formen und auf ein mit Papier bedecktes Backblech legen.
• Mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit erhöht sich das Werkstück um das Dreifache.
• Heizen Sie den Ofen auf 250 ° C. Legen Sie das Backblech in den Ofen. Temperatur auf 230 reduzieren und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 ° C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
• Mit einem Handtuch abdecken. Falls gewünscht, die Kruste mit Butter einfetten.
• Sehr aromatisches und leckeres Brot. Die Kruste ist knusprig. Spitzenkrume. Empfehlen.

Hinweis

Apulien ist ein erstaunlicher und den russischen Touristen leider bisher wenig bekannter Teil Italiens, der seine "Ferse" auf der Landkarte ausmacht. Dies ist ein Land der Wunder, das Sie mit seiner Schönheit und erstaunlichen Geschichte begeistern kann. Die Wellen der Stämme und Völker, die durch Apulien zogen, hinterließen ihre Spuren in Form einzigartiger architektonischer Denkmäler. Die Natur hat aus ihrer Fülle eine herrliche Landschaft mit weiten grünen Ebenen, schattigen Wäldern, mysteriösen Grotten und Höhlen, felsigen Inseln und luxuriösen Sandstränden an den Ufern des azurblauen Meeres geschaffen.
In Apulien gibt es eines der Hauptheiligtümer der christlichen Welt - die Myrrhenströme des Heiligen Nikolaus des Wundertäters, die seit fast tausend Jahren in der Basilika in der Stadt Bari ruhen.

Das Rezept finden Sie hier 🔗 mit meinen Änderungen.

shl. Die Kruste war ein wenig gebraten, sie schien mir leicht zu sein, und ich beschloss, sie zu braten, wobei ich die Temperatur am Ende des Backens um 5 Minuten erhöhte.

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[Omela]

Omela, eine andere Schönheit ... Und der Geruch von Lorbeerblättern ist im fertigen Brot zu spüren?

Ja, ich mag es selbst. Speziell ich ging und schnüffelte es und versuchte es !! Es riecht praktisch nicht. Der Geschmack ist bitter. Nun, in der Lavrushka ist hier der "Trick".

Hallo! Ich möchte klarstellen: Zucker 1 Stunde. und Salz 0,5 EL. l? Sollte das Brot salzig sein?

[Teillet]

Teillet Das Brot ist salzig. Sie können die Salzmenge nach Ihren Wünschen ändern.

[Omela]

... das Brot stellt sich heraus brackig...

Omela!
Das habe ich nicht gedacht ... Ich habe den Salzüberschuss überhaupt nicht gespürt.
Aber der Geruch von Lorbeerblättern (nicht zu verwechseln mit dem Geruch von Lorbeerblättern) hält sehr lange an. Es schwebt unermüdlich durch die Wohnung und erinnert an frisch gebackenes Brot, auch nach einem herzhaften Abendessen. Ich kann den Vergleich nicht finden, an den er, der Geruch, mich erinnert. Ich bin ratlos ...
Um für Sie, Omela, nahm mich in ihre Gesellschaft von Liebhabern von apulischem Brot auf, ich werde meinen Visitenkartenschnitt zeigen:



Verdiene ich einen Gegenstempel für die Eingabe des Themas?

[Empfehlung]

Sehr aromatisches und leckeres Brot. Die Kruste ist knusprig. Spitzenkrume. Empfehlen.

Ich blieb ohne Theke an der verschlossenen Tür. Immerhin habe ich Empfehlung.
Die Party endete bevor sie begann ...
Anscheinend wurde das falsche Passwort benannt.
Ich werde es nochmal versuchen



Klopf klopf!..

[AXIOM]

AXIOM , schickes Brot stellte sich heraus !!!! Wie froh ich bin, dass du ihn gemocht hast !!

Ich kann den Vergleich nicht finden, an den er, der Geruch, mich erinnert. Ich bin ratlos ...

Und ich kann nicht .. Das Brot hat einen sehr ungewöhnlichen Geschmack ...

Verdiene ich einen Gegenstempel für die Eingabe des Themas?

AXIOM , auch wie du es verdienst, und nicht nur dieser !!!!!! Ich warte überall und immer auf dich!



shl. Entschuldigung für Freiheit Gegenstempeldesign, aber exklusiv !!

[Omela]

Guten Morgen, Omela! Schön exklusiv!

Es wurde plötzlich alle verständlicherweise! Falsche Form Ich hatte gestern eine Kleiderordnung !?
Und ich habe das Salz zu Hause auf den Tisch gelegt:



Ich wusste nicht, dass es neben dem Aroma von Lorbeerblättern notwendig war, andere großartige Formen zu präsentieren:



🔗 wir werden gebraucht 🔗!
Nächstes Mal werde ich es beheben.

[Omela]

Guten Abend Schatz Omela!
Da ich einen solchen Freibrief habe, werde ich mir einige detaillierte Überlegungen zu Ihrem Thema und viele Bilder erlauben.
Es schien mir, dass der Geruch von Lavrushka in apulischem Brot nach einem Tag weniger ausdrucksstark wurde. Ich beschloss, den Teig wieder zu beginnen.



Ich habe 4 Blatt Blätter ins Wasser gelegt und es 2 Mal gekocht - ich denke, der Geruch wird ausdrucksvoller und der Geruch von Brot, der für mich angenehm ist, wird länger dauern.



Der Teig wurde in 10 Minuten mit Geschwindigkeit 3 ​​mit einem Haken geknetet, wobei keine Spuren an den Wänden zurückblieben.
Eine Kugel geformt, in eine Schüssel gelegt:



Dann machte er einen Einschnitt in der Mitte:



und nach 1,5 Stunden Fermentation bei Raumtemperatur fand ich



dass sich der Schnitt geöffnet hat - es ist Zeit zum Formen. Ich behandelte sie mit Zärtlichkeit und Liebe:



Jetzt eine ganz andere Form!
Und sagen Sie es so:



Nachdem er mit einem Nudelholz in eine dicke Teigschicht gerollt hatte, faltete er eine Kante zur Mitte und drückte sie mit dem Handrücken, dann tat er dasselbe mit dem anderen Teil des Teigstücks. Drücken Sie die Naht mit den Fingern entlang der TK, drehen Sie die Naht auf das Backpapier und legen Sie sie auf den endgültigen Proof - es ist Zeit!
In 2 Stunden:



Ich habe immer daran gezweifelt, wie man den Anstieg des Teigvolumens um das Zwei- oder Dreifache mit dem Auge bestimmen kann.
WIE?
Ich schicke es zum Backen in den Ofen.
Der Erste 10 Minuten mit Dampf (5 Minuten = 250 ° C + 5 Minuten = 230 ° C), dann 25 Minuten ohne Dampf bei 190 ° C. Nach dem Ausschalten gab mein Ofen nach 5 Minuten dieses apulische Brot aus:



Letztes Foto nach dem Abkühlen von der gegenüberliegenden Seite:



Das Brot ist interessant in der Zubereitungstechnik und hat einen einzigartigen Geschmack!
Lassen Sie uns die Italiener aus Apulien nachahmen, um in Zukunft ein ähnliches Brot zu backen.

[AXIOM]

AXIOM , Khlebushek ist ein gutaussehender Mann !!!
Holen Sie sich einen Preis - "Goldene Hände"

[Vielen Dank]

Ich nehme den Preis an Vielen Dank! - Ich lasse noch eine Art apulisches Brot übrig, das sofort nach dem Backen mit Butter eingefettet wird:



Einschnitt:



CHAO!

Es stellte sich heraus, dass köstliches Brot !!!!!!!! Zartes Aroma und angenehmer Nachgeschmack von Lavrushka !!! Ich werde es auf jeden Fall wiederholen !!! VIELEN DANK!!!!

[koziv]

koziv , wow, was für ein festes Brot !!!!! Gut gemacht!!!

Hilfe, ich habe dieses Brot nicht bekommen. Ich werde dir sagen, wie ich es gemacht habe. Anstelle von frischer Hefe habe ich Trockenhefe verwendet - Saf-Moment 8 g. Den Teig in HB (ich habe Bork x800) im Teigmodus kneten. Dieses Programm dauert 1,5 Stunden: 5 Minuten langsames Kneten, 25 Minuten schnelles und 1 Stunde Proofing. Der Lebkuchenmann aus den oben genannten Zutaten erwies sich als sehr eng. Ich werde das sogar sagen - zuerst hat es aufgrund der geringen Flüssigkeitsmenge nicht geklappt, ich musste 2 EL hinzufügen. l. Wasser. Es stellte sich also heraus, dass es ein enges Brötchen war. Für eine Stunde Proofing "brach" der Schnitt auf dem Teig "auf". Dann knetete ich den Teig auf dem Tisch und versuchte, einen Laib zu formen. Aufgrund der Dichtheit des Teigs klebte die Naht nicht zusammen. Das endgültige Proofing wurde 2 Stunden bei 30 Grad im Ofen durchgeführt. Dann, ohne den Teig aus dem Ofen zu nehmen, stellte ich alle empfohlenen Temperaturregime ein und backte Brot. Und er stellte sich als Kameradenbaum heraus. Die Kruste ist ungeschickt mit Brüchen und sehr dick. Das Fruchtfleisch ist nicht luftig, sondern abgeflacht. Die Frage ist, was war falsch? Dies war die erste Erfahrung mit einem Ofen.

[irinapanf]

irinapanf Lass es uns herausfinden.

Anstelle von frischer Hefe habe ich Trockenhefe verwendet - Saf-Moment 8 g.

Das ist sehr viel. Das Trocknen sollte dreimal weniger erfolgen, d. H. 8: 3 = 2,7 g.

Dieses Programm dauert 1,5 Stunden: 5 Minuten langsames Kneten, 25 Minuten schnelles und 1 Stunde Proofing.Der Lebkuchenmann aus den oben genannten Zutaten erwies sich als sehr eng. Ich werde das sogar sagen - zuerst hat es aufgrund der geringen Flüssigkeitsmenge nicht geklappt, ich musste 2 EL hinzufügen. l. Wasser. Es stellte sich also heraus, dass es ein enges Brötchen war.

Wenn das Brötchen auch nach dem Hinzufügen von Wasser dicht blieb, musste mehr Wasser hinzugefügt werden. Nach dem Kneten war es notwendig, das Programm zu unterbrechen, eine Shari zu bilden und weiter im Text. Sie haben jetzt eine längere Proofzeit.

Dann, ohne den Teig aus dem Ofen zu nehmen, stellte ich alle empfohlenen Temperaturregime ein und backte Brot.

Für dieses Rezept ist es wichtig, das Brot in einen vorgeheizten Ofen zu legen !!!!!!!!

Die Kruste ist ungeschickt mit Brüchen und sehr dick.

Du hast das Brot ausgetrocknet. Nach dem Backen können Sie es mit Öl einfetten und in ein Handtuch wickeln.

Das Fruchtfleisch ist nicht luftig, sondern abgeflacht.

Es scheint mir, dass dein Brot aufgehört hat. Außerdem mit so viel Hefe.

Ich verstehe nicht ganz - warum einen Schnitt machen und wohin geht es ??? und das Rezept ist großartig! Vielen Dank!

[Bar]

Bar Willkommen im Forum!
Der Einschnitt dient als Indikator für einen ausreichenden Teigschutz. Vollständig geöffnet - der Proof ist abgeschlossen. Ferner wird der Teig zerknittert, ein Rohling wird ohne Schnitt gebildet.

[Omelochka]

Omelochka Ihre Erklärungen sind so klar und ausreichend, dass Sie versucht sind, Ihr Brot zu backen

[Albina]

Albina und sho hält uns auf?

Ich habe gerade vor ein paar Stunden frisches Brot gebacken. Ich kann es nicht wegwerfen. Natürlich werde ich dieses Brot auch probieren - ich selbst frage mich, wie ich dieses Brot schätzen werde (das sind enorme Vorteile).

[Albinochka]

Albinochka, ich scherze!

Danke für das Brotrezept, es gefällt uns sehr gut! Ich backe es sehr oft.

[Mama Seni]

Mama SeniJulia, ein wunderschöner Schnitt !!! Froh, dass Sie es mögen !!

Genossen !!!! Es ist so lecker !!! Knusprige Kruste, magische Krume !!! dekoriert mit einem Baguette, bestreut mit Sesam !!! Das Wichtigste ist, dass ich Mehl der 1. Klasse erlebt habe! Tolles Ergebnis!
VIELEN DANK !!! Hier ist er!

[Evgeniya]

Evgeniya, um zu sterben, was für eine Schönheit !!!!

[Omela]

Omela!!!
Dieses Brot wurde schon 3 (!!!) mal gebacken!
Dies ist etwas, jedes Mal mit einer anderen Menge Lavrushka fliegt das Brot weg, sehr lecker!
Hier ist ein Foto vom allerersten Mal:
Ich entschuldige mich für die Qualität, am Telefon trotzdem

Das Fruchtfleisch ist wirklich Spitze und hat auch die Kruste zum ersten Mal verkocht)))

Als ich das erste Mal nicht ein bisschen stand, war so eine Braut auf meiner Seite


Es gibt keine Bilder von den nächsten beiden Broten nach diesem Rezept, aber ich habe den Proof etwas länger gegeben, es stellte sich im Allgemeinen als ausgezeichnet heraus und die Löcher waren noch größer!
VIELEN DANK!!!

Ich frage mich, ob Sie dieses Brot in einem Topf backen können?

[Mashilda]

Dieses Brot wurde schon 3 (!!!) mal gebacken!

Mashilda Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. (y) Er ist immer noch ziemlich spezifisch für einen Amateur.

Ich frage mich, ob Sie dieses Brot in einem Topf backen können?

OlesyaSicher können Sie.

Oh ... danke für die Antwort, aber der Stein ist noch im Projekt und solltest du ihn mit einem Deckel abdecken?

[Mashilda]

Mashilda Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. (y) Er ist immer noch ziemlich spezifisch für einen Amateur.

Na dann sind wir Liebhaber! Es ist so salzig und aromatisch.
Ich habe sogar Lavrushka mit einer sehr starken Infusion gemacht (12 Blätter, 0,5 Liter kochendes Wasser, ich bestehe auf schwacher Hitze für 10 Minuten und über Nacht in einer Thermoskanne). Ich trinke diese Infusion für medizinische Zwecke. Ich entschied mich für apulisches Brot, ich war zu faul, um darauf zu bestehen, abzukühlen, ich tat, was zur Hand war. Ich mochte es sehr.

Oh ... danke für die Antwort, aber der Stein ist noch im Projekt und solltest du ihn mit einem Deckel abdecken?

Und ich suchte, schaute und versuchte sogar, Granit durch Freunde zu finden.
Und vor kurzem haben wir bei HOFF angehalten und dieses Ding gesehen:
🔗
Dies ist eine feuerfeste Pizza aus Keramik.
Ich packte und sagte, dass ich nicht ohne ihn gehen würde)))
Jetzt genieße ich. In der Tat ist der Unterschied mit ihm und ohne ihn sehr auffällig.

Nun, das ist eine coole Sache !!! Ist es glasiert oder nicht?

Na ja, glasiert, aber nicht wie Keramikgeschirr. Nicht glänzend, aber matt und leicht rau.
Ich habe eine Einheit Auflaufform, es gibt eine ganz andere Glasur, glänzend, glatt und irgendwie dicker. Bei ihr stellte sich im Allgemeinen heraus, dass es ein Ärger war. Ich bestellte es über das Internet in der Hoffnung, es für Brot zu verwenden. Die Maße wurden ohne Griffe angegeben, aber mit Griffen passt es nicht in meinen Ofen.
Der Ehemann hat versprochen abzusägen, er hat den vierten Monat gesägt ...

Sie backen einfach nicht glasiert, es lässt keine Wärme und Luft durch. Aber wenn dieser speziell für Pizza positioniert ist, sollte alles in Ordnung sein!

Nun, das heißt, selbst wenn er absägt, werde ich den Ofen nicht benutzen)))
Danke für die Wissenschaft!
Und dieser, ja, es gibt eine Beschichtung, aber porös und nur auf einer Seite, von innen ist sie mit nichts bedeckt.

von innen ist es mit nichts bedeckt.

Und lege das Brot auf diese Seite.

Und in diesem Auflauf nur Eintopf .. das Brot wird nicht funktionieren, der Boden wird feucht sein.

Ich lege es auf mein Gesicht, wo der Überzug ist und wo die Pizza backen soll.
Es stellt sich heraus, der Boden ist perfekt gebacken, besser als nur auf einem Backblech!
Ich sage, die Beschichtung ist porös, sie unterscheidet sich von allen Keramikschalen, die ich gesehen habe.
Die Franzosen denken doch!
Ich mag es und der Preis ist nicht billig, aber nicht transzendent, wie viele andere, die ähnliche im Internet gefunden haben.

Oksana, sag es mir bitte - wenn ich eine Menge Brot 2-3 Rezepte backen muss (eine große Familie von vier Männern und ich, warum sollten sie sich diesem Brötchen hingeben), was soll ich tun? : Verzeihung: sofort das ganze Brot kneten oder zeitweise, wenn auf einmal ich befürchte, dass es oxyderiert und nicht den ganzen Tag stören möchte!

[Olesya]

Olesya, wie backst du jetzt Brot? Ich knete sofort eine doppelte Portion. Der Teig gärt auf einmal, und für die endgültige Prüfung stelle ich eine Form in den Kühlschrank im oberen Regal, die zweite bei Raumtemperatur. Wenn ich den zweiten in den Ofen lege, nehme ich den ersten auf den Tisch. Das liegt daran, dass ich einen kleinen Ofen und nur ein Herdbrot habe. Wenn ich in der Form backe, backe ich und backe zwei gleichzeitig.

Oksana verstand den zweiten im Kühlschrank ...

Ksyusha, nimm den Bericht: 🔗 🔗sehr leckeres Brot DANKE !!!! salzig wie ich mag. und das Aroma von Lorbeer ist göttlich!

[Olesya]

Olesya, Oh Mann!!! Hast du in der Form gebacken?

Im Eisentopf! Ein GROSSER Gusseisentopf für 7 Liter - so verschwamm es

Oh, es ist großartig im Eisentopf !! Nichts verschwamm.

Wenn Sie einen solchen Behälter haben, können Sie sicher eine doppelte Portion auf einmal darin backen.

Für mich diesmal für SIE, das zweite Mal, wenn ich morgen schon darüber nachgedacht habe, werde ich eine doppelte Portion machen, weil das Brot eine sehr kleine Brotkruste hat ...

Für mich auf DICH

ähnlich !!

vom Brot gab es eine sehr kleine Brotkruste ...

auf unsere Weise ... auf Brasilianisch !!!

Ksyusha im Khlebopechkin-Stil ...