Griechische Pita (Kuchen) von A bis Z (Meisterklasse)

Griechische Pita (Kuchen) von A bis Z (Meisterklasse)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: griechisch

Zutaten
Füllung:
Kleine Kohlgabeln (fein hacken)	1 PC.
Karotten (grob gerieben)	2 Stk.
Weißer Teil von großem Lauch (fein gehackt)	1 PC.
Roter Pfeffer (in kleine Stücke schneiden	1 PC.
Feta-Käse (Handkneten)	150-200 g
Geriebener Kaseri-Käse (kann Sulguni ersetzen)	150 g
Eier (mit einer Gabel schlagen)	3 Stk.
Salz. Pfeffer
Dill	3 EL. l.
Khoryatiki Hefeteig (rustikal):
Mehl (sieben!)	500 g
Trockenhefe	8 g
Milch (Hitze)	3 EL. l.
Warmes Wasser	100 ml
Olivenöl	3 EL. l.
Mondschein oder Wodka	2 EL. l.
Ei	1 PC.
Ol. Deckel und Schimmelöl	50 ml
Eigelb	1 PC.
Salz, Pfeffer, schwarzer oder weißer Sesam (optional)
Form 26 cm Durchmesser. Decken Sie den Boden mit Backpapier ab und fetten Sie die gesamte Form mit Butter ein

Kochmethode

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• Füllprodukte (kein Öl erforderlich!)
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• Legen Sie alles gehackte Gemüse in einen breiten Topf und fügen Sie 100 ml hinzu. Wasser. 15-20 Minuten köcheln lassen. um sie weicher zu machen
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• In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abkühlen lassen, wenn sie abgekühlt ist. Käse hinzufügen. Eier und Dill. mischen
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• Teigprodukte
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• Hefe in warmer Milch verdünnen. Machen Sie einen Trichter in Mehl und gießen Sie Butter und ein mit einer Gabel geschlagenes Ei hinein. dann Alkohol hinzufügen. Salz. Pfeffer und etwas Wasser
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• und langsam langsam mit den Fingern umrühren. den Teig sammeln. wie im Kreis und Wasser hinzufügen. * Sie müssen sehr vorsichtig mit Wasser sein. es kann viel weniger oder mehr dauern. es hängt alles vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab. Zuletzt die entstandene Hefe einrühren und nur bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
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• Erwägen. dass der Teig zuerst sehr hart wird. So sieht es zunächst aus
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• aber allmählich unter Rühren und aus der Wärme Ihrer Hände. es erhält die erforderliche Weichheit und Elastizität. Den Teig 10-12 Minuten kneten. wenn müde. Machen Sie eine kurze Pause. Der fertige Teig haftet nicht an Ihren Händen. Überprüfen Sie die Teigbereitschaft, indem Sie mit dem Finger drücken, bis sich eine Delle bildet
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• wenn nach 2-3 Minuten. es wird ausgerichtet. dann ist der teig fertig. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 30-35 Minuten gehen lassen. Das Volumen wird sich verdoppeln
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• Den Teig kneten und in 2 Teile teilen. noch eine für die unterste Schicht Pita. und noch eine kleinere für die Spitze
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• Rollen Sie ein großes Teigstück zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 40 cm und einer Dicke von 0,4 bis 0,5 cm aus (ich habe dazu einen speziellen Nudelholz für den Teig verwendet, aus dem Gruben gebacken werden. Er ist 80 cm lang und hat einen Durchmesser von 2 cm) es stellte sich als so elastisch und nicht klebrig heraus. dass ich beim Rollen die Oberfläche absolut nicht mit Mehl bestäubt habe
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• Den Teig auf einem Nudelholz "aufwickeln" und in die vorbereitete Form überführen. gegen die Seiten und den Boden drücken. Füllung setzen
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• Den Teig mit einem Durchmesser von 30 cm nach oben ausrollen. Auf einem Nudelholz "aufwickeln". Die Füllung mit Teig bedecken. Laufen Sie mit einem Nudelholz über die Oberseite des Formulars und schneiden Sie überschüssigen Teig ab
• die Kanten gut einklemmen. es ist möglich und wie wir die Knödel kneifen. Mit Olivenöl einfetten und an vielen Stellen mit einem Zahnstocher einstechen
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• Im vorgeheizten 180-Zoll-Ofen 45-50 Minuten backen. 10 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs mit Eigelb einfetten und mit Sesam bestreuen. Die fertige Pita auf den Rost legen
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• hier ist es! Und das ist aus den Resten des Teigs (den wir abschneiden) ein wenig Tyropit!
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Das Gericht ist für ausgelegt

12 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

90 Minuten

Hinweis

Dem griechischen Tyrannen Nicomedes wird der Spruch zugeschrieben: "Der Koch ist dem Dichter gleich." Darüber hinaus wurde die Kunst eines Kochs im antiken Griechenland sogar über das Schreiben hinaus geschätzt. Und dies geschah, weil die damaligen Griechen das Kochen als Kunst betrachteten.Es waren die kulinarischen Experten des antiken Hellas, die zumindest unter den Europäern als erste auf die fruchtbare Idee kamen, dass Produkte im Kochprozess nicht nur in ihrer natürlichen Form verwendet, sondern auch gemischt werden können. Man kann also mit Recht sagen, dass die Griechen neben Philosophie und Astronomie auch die Menschheit zum Kochen brachten.
Nun, was haben diese griechischen Virtuosen erfunden? Zunächst kamen sie auf die Idee, Kuchen, insbesondere Kuchen mit Fleisch, Käse oder Gemüse, zu backen und bestimmte Produkte zu mischen.
Es ist ein Fehler zu glauben, dass griechische Pita (Torten) nur aus Blätterteig oder Filoteig gebacken werden! Horyatiki (rustikaler) Teig gilt in Griechenland als sehr beliebt. welches sowohl mit Hefe als auch ohne Hefe zubereitet wird! Dieses Rezept, das ich vom griechischen Koch Eleni Nicolau übernommen habe, ist eine direkte Bestätigung dafür! Dünn. leicht knuspriger Teig (nicht umsonst haben wir Alkohol hinzugefügt) und viel Füllung! - das Motto der griechischen Pita!

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[Natapit]

Wie schön diese griechische Pita in Ihrer Leistung ist!
Natapit
Und die Fotos !!! ...
Danke für das Rezept, es gibt auch ein Landteigrezept!
Bitte nimm meine Bewunderung an!

[lana7386]

lana7386- Sveta. Vielen Dank. mir ist es sehr angenehm!!!

Oh! Und wirklich, wie wird so ein Rezept übersehen? !!!!! Natasha, danke für die tolle Meisterklasse. Ich habe eine besondere Beziehung zur griechischen Küche, die Wurzeln liegen auf der Hand, wissen Sie ...

froh. was uns gefallen hat !!! Ich verehre und verehre griechische Küche !!! Vielen Dank!!!

Natasha, das ist so toll, dass ich nur meine Bewunderung ausdrücken kann !!
Die griechische Küche ist mir sehr nahe, weil ich im Kaukasus aufgewachsen bin ... und Kolchis und Griechenland hatten viel gemeinsam ... Ich bin froh, Ihr Rezept mit einem Lesezeichen zu versehen, ich werde es auf jeden Fall kochen.

Vielen Dank! Ich werde versuchen, Sie weiterhin mit neuen griechischen Rezepten zu begeistern!

[Natapit]

NatapitHabe ich richtig verstanden, dass kein Salz in diesen Teig gegeben wird?

[Ru]

RuNein, nicht richtig! Sie geben nicht nur Salz, sondern auch gemahlenen Pfeffer, den ich zu den Zutaten hinzugefügt habe. In der schrittweisen Beschreibung ist dies auf dem Foto zu sehen und zu schreiben!

Ich hatte zum Zeitpunkt der Zubereitung keine Zeit, mir die Antwort anzuschauen, aber ich dachte und dachte und salzte (im Rezept vermisste ich irgendwie das Salz im Teig). Es stellte sich heraus, dass mir anderthalb Teelöffel Brot nicht genug waren. Der Teig ist langweilig. Die vom Autor beschriebene Konsistenz ist weich, aber mit einer knusprigen Kruste.
Ich hätte nie daran gedacht, Pfeffer direkt in den Teig zu geben, obwohl er in dieser Version dort sehr angemessen wäre.
Ich habe keinen Knödelpflücker, daher kann ich mich nicht mit schönen Kanten rühmen, aber ansonsten ist Folgendes passiert:

es sieht hübsch aus, ja, die Griechen geben oft nicht nur Pfeffer, sondern auch Origano in den Teig!

[Natapit]

Mädchen, die noch nicht gebacken haben, du hast viel verpasst, es ist köstlich und überhaupt nicht schwierig. Hoffe mir Natapit Verzeihen Sie mir, dass ich den Teig dem Brotbackautomaten anvertraut habe, aber es scheint mir, dass er genau so geworden ist, wie er sollte: Ich habe einen Drucktest durchgeführt. Es rollt perfekt ohne Mehl aus, und für diejenigen, die kein spezielles griechisches Nudelholz haben, können Sie den Teig auf eine Silikonmatte übertragen. Die einzige Panne - es gab zu viel Füllung, ich konnte kein Formular für ein solches Volumen finden, also backte ich in den Boden der Tajine. Folgendes ist passiert:

Und ich habe immer noch die Füllung, also bleibt nur noch der Teig zu kneten

[Nataly_rz]

Nataly_rz, was für ein guter Kerl! Der Schnitt zeigt, wie schön die Pita ist! Bravo!

[Natapit]

Natapit,

Ich kam mit Dankbarkeit.

Ich lieh mir ein Teigrezept aus, das ich in Vollkorn umwandelte (ich bin Diabetiker) und machte daraus eine Fleischpastete mit Kürbis

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[Alexandra]

Alexandraging zu deinem Link! Mir hat es sehr gut gefallen, gut gemacht

[Natapit]

Natapit, Danke noch einmal

Ich bewundere alle Ihre Rezepte

Vielen Dank!