Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Hallo, mein Brotbackautomat ist nicht glutenfrei, aber glutenfrei ist es dasselbe?

Ja, sie sind dasselbe.

[Alexei]

Alexei Ich habe alles richtig geschrieben, danke

Ich habe dieses Brot gebacken ... nun, es hat mir sehr gut gefallen ... Borodinsky erinnert mich ... hat die halbe Norm getan ...

und der Sauerteig, lehrte mich Tumanchik, zu tun ... !!!! Danke, Irinka !!!

Schönes Brot, Lena! Und die Sandwiches sind Mama!
Alles Gute zum Geburtstag! Gutes Brot für dich, Wohlstand, Liebe!

Schönes Brot, Lena! Und die Sandwiches sind Mama!
Alles Gute zum Geburtstag! Gutes Brot für dich, Wohlstand, Liebe!

Vielen Dank!!!

Ich habe das ganze Thema gelesen, aber keine Fragen zum Mischen gesehen. Verstehe ich richtig, dass Sie beim Kochen aus Roggenmehl nicht an den "richtigen Kolobok" denken sollten?
Dies ist das zweite Mal, dass ich Roggen mit Sauerteig koche. Ich helfe dem KhP ständig dabei, den Teig umzurühren, nehme einen Spatel und "mische" ihn, sonst "butter" er, mischt aber nicht den ganzen Teig und der Teig ist sehr klebrig. Wahrscheinlich zu viel Wasser, ich werde es reduzieren.
Es war alarmierend, dass das Thema nie einen Satz über diesen berüchtigten "Kolobok" geklungen hatte ... oder es hat nichts mit Roggenteig zu tun.
Ich habe die Informationen über den "richtigen Kolobok" aus dem Handbuch in diesem Forum entnommen. FORMATION OF A TEST PREPARATION - "KOLOBKA"

Ich habe das ganze Thema gelesen, aber keine Fragen zum Mischen gesehen. Verstehe ich richtig, dass Sie beim Kochen aus Roggenmehl nicht an den "richtigen Kolobok" denken sollten?
Dies ist das zweite Mal, dass ich Roggen mit Sauerteig koche. Ich helfe dem KhP ständig dabei, den Teig umzurühren, nehme einen Spatel und "mische" ihn, sonst "butter" er, mischt aber nicht den ganzen Teig und der Teig ist sehr klebrig. Wahrscheinlich zu viel Wasser, ich werde es reduzieren.
Es war alarmierend, dass das Thema nie einen Satz über diesen berüchtigten "Kolobok" geklungen hatte ... oder es hat nichts mit Roggenteig zu tun.
Ich habe die Informationen über den "richtigen Kolobok" aus dem Handbuch in diesem Forum entnommen. FORMATION OF A TEST PREPARATION - "KOLOBKA"

Ich rate Ihnen zu lesen Gashis Notizen

sehr deutlich

[Fishgor]

FishgorIn meiner Brotversion gibt es keinen Kolobok. Nur eine dicke Paste. Dies ist normal für Zinnbrot. Wenn sich der Ofen auf dem Herd befindet, muss der Teig abrupter geknetet werden, und dann entsteht ein Brötchen.
Aber ich persönlich bevorzuge Roggenbrot, dessen Teig nass und nicht steil ist. Meiner Meinung nach ist die Krume weicher. Aber hier, wie sie sagen, der Geschmack und die Farbe ...

[Arka]

ArkaGuten Abend, können Sie mir bitte sagen, ich habe den ganzen Zweig mehrmals gelesen, aber ich habe immer noch nicht verstanden, wie man den Sauerteig verwendet. Ich habe einen "ewigen", der 2 Tage kostet. Das Rezept für diesen Sauerteig lautet:
"... 3 Tage
In der Regel gibt es jetzt keine Fragen mehr: Es gibt nicht nur Blasen auf der Oberfläche des Sauerteigs: Er wächst stark an Größe und alles besteht aus einer solchen Schaumstoffkappe. Wir füttern sie ein letztes Mal. Und wieder mit Wärme. Hier ist ein sehr wichtiger Punkt: Der Sauerteig ist bereits stark genug und wir müssen den Moment einfangen, in dem er seinen "Höhepunkt der Form" erreicht: Das heißt, er sollte sich verdoppeln. In diesem Moment ist sie so stark wie möglich. Wir teilen es in zwei Hälften.
Die erste Hälfte ist unser ewiger Sauerteig. Wir legen es in ein Glas mit einem Plastikdeckel mit Löchern (zum Atmen) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank.
Und lassen Sie die andere Hälfte in Aktion treten ... "

Das heißt, wie ich verstanden habe, warten wir nach 3 Fütterungen an Tag 3, bis es sich verdoppelt und Sie es sofort verwenden können, und schreiben als Antwort auf die Frage der Skatarios, dass der Sauerteig erneut gefüttert werden muss. Ich bin verwirrt, bitte helfen Sie mir, es herauszufinden. Muss ich sie erneut füttern oder nicht und kann, wie im Rezept geschrieben, sofort in die Tat umgesetzt werden? Vielen Dank!!

Wenn der Sauerteig fertig ist (Sprudeln, Sprudeln, riecht gut und schmeckt leicht nach Milchsäure), können Sie ihn natürlich in eine Charge geben, sobald er stark angestiegen ist und an Volumen zugenommen hat.
Wenn dieser Moment verpasst wird, hat sich der Sauerteig nach dem Aufstieg gesetzt, der Geschmack ist scharf sauer geworden, dann müssen Sie ihn erneut füttern.
Und es gibt auch einen sehr häufigen Moment: Am 3. Tag erhalten nur wenige Menschen einen vollwertigen Sauerteig, weil die meisten nicht in der Lage sind, die idealen Bedingungen zu schaffen, die das Ergebnis am 3. Tag ergeben. Deshalb müssen wir uns mit Geduld ausrüsten und weiter wachsen. Im Allgemeinen kann der Wachstumsprozess 3 bis 8 Tage dauern. Dies ist normal und Sie müssen darauf vorbereitet sein.

Vielen Dank!

[Nata]

NataIch möchte mich noch einmal für das Brot bedanken ... Ich backe im Ofen ... es ist eine echte Delikatesse ...

Aaaaaaa Wie schön du bist!
Trotzdem wird HP den Ofen niemals übertreffen! Für immer Ofen!

Aaaaaaa Wie schön du bist!
Trotzdem wird HP den Ofen niemals übertreffen! Für immer Ofen!

Ich bin Maulbeere ... ja ... und keine Tamburine mit Tanz ...

Na ja, ich kann nicht genug von deinem Brot bekommen!
Jetzt werde ich zu Ihrer Galerie eilen, Ihr Bild stehlen, mein Hauptbild durch dieses ersetzen und sagen, dass es so war

Jetzt werde ich zu Ihrer Galerie eilen, Ihr Bild stehlen, mein Hauptbild durch dieses ersetzen und sagen, dass es so war

stiehl dein Bild

Oh, Vikushka, ich habe nicht bemerkt, dass du in der Nähe bist, warum bin ich ... ich nicht mehr

Vielen Dank. Wir werden es versuchen.

[Helen]

Helen, guten Tag! Bitte sagen Sie mir, wo Sie Ihr Rezept für Sauerteig-Roggenbrot sehen können.

[Helen]

Helen, guten Tag! Bitte sagen Sie mir, wo Sie Ihr Rezept für Sauerteig-Roggenbrot sehen können.

Ich backe dieses Rezept ... nur die halbe Norm ... und im Ofen ...

aus welchem ​​Grund? Ich sehe keinen Link zum Rezept selbst? und was bedeutet die halbe norm?

aus welchem ​​Grund? Ich sehe keinen Link zum Rezept selbst? und was bedeutet die halbe norm?

Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine (Arka)

ich danke Ihnen! für Reaktionsfähigkeit und Hilfe!

Hallo, bei der Frage geht es nicht wirklich um Brot. Bitte sagen Sie mir, ob Roggenmehl gesiebt werden soll oder nicht.

Jedes Mehl muss gesiebt werden, um die Klumpen aufzubrechen, mit Luft zu sättigen und das Eindringen von Fremdpartikeln auszuschließen. Verbinden Sie die gesiebten großen Kleiepartikel wieder mit Mehl und achten Sie darauf, dass keine Rückstände vorhanden sind.

[Arka]

Arka,
Vielen Dank, ich spreche über diese Kürzungen und dachte, dass es sich nicht lohnt, sie wegzuwerfen.

Sicher nicht weggeworfen, sie sind sehr wertvoll

Hallo! Können Sie mir bitte sagen, warum das Brot innen roh ist?

Roh - siehe Punkte 2, 3. Gekühlt - siehe Punkte 1, 4, 5. Nicht rohes, fertiges Brot gibt beim Klopfen auf die Kruste ein "leeres" Geräusch.
1) Das Gleichgewicht von Mehl / Wasser ist nicht eingestellt, - dem Kneten folgen, richtig.
2) Es war nicht genügend Backzeit vorhanden - verlängern Sie die Zeit oder versuchen Sie, im Ofen zu backen.
3) Unzureichendes Backen t - Überprüfen Sie das Innere des Laibs mit einem Temperaturfühler und versuchen Sie, im Ofen zu backen.
4) Der Sauerteig ist schwach und verträgt den schweren Roggenteig nicht - "dispergieren" Sie den Sauerteig vor dem Kneten.
5) Es war nicht genug Zeit, um den Brotrohling anzuheben - um die Zeit vor dem Anheben des Teigs zu verdoppeln.

Guten Tag. Ich bin neu hier). Bitte sagen Sie mir, welcher Brotbackautomat besser zum Backen von 100% Roggensauerteigbrot geeignet ist. Sie hatte genug Kraft zum Kneten, und welches Regime sollte für ein gutes Backen eines solchen Brotes gelten? Und noch eine Frage: Warum die Kruste mit Pflanzenöl einfetten? Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten.

Guten Tag,
In Ordnung:
1) Zum Backen von 100% Roggenbrot ist ein Ofen zu 100% geeignet. Nun, das ist - geh nicht zum Wahrsager! Was HP betrifft, habe ich nichts zu vergleichen. Ich hatte nur Panasonic-Öfen, alle haben gute Arbeit geleistet.
2) Ein langes und schwieriges Kneten besteht nicht zu 100% aus Roggen. Der Roggenteig wird kurz geknetet (10, max. 15 Minuten) und es ist keine besondere Kraft (IMHO) erforderlich. Sie können ihn sogar mit einer Gabel mischen, bis er glatt ist.
3) Das Backen in KhP dauert im Vergleich zum Ofen viel länger, weil.t in HP kann nicht erhöht werden. Lassen Sie sich bei der Auswahl von HP von Modellen leiten, die 180-190 gr garantieren. C. Der Ofen muss ~ 1: 20 'sein.
4) Die Kruste ausschließlich für ein glänzendes Aussehen geölt, sonst nichts.
Hoffe es hat geholfen.

Danke für Ihre Antwort!
Ich habe lange im Ofen gebacken, aber meine Gelenke begannen zu schmerzen - ich kann nicht teigeln und dann den Teig umrühren ((überhaupt nicht) ((also dachte ich an einen Brotbackautomaten).
Welcher Teig ist der engste? Ich habe immer 100% Roggen dicht (deshalb dachte ich, dass HP ab 800 Watt und mit 2 Knetern benötigt wird ...), aber das Brot ist ausgezeichnet ...

Je nach Teig natürlich Geschmack und Farbe ... Aber ich liebe feuchten Roggenteig, das heißt, es gibt keinen Kolobok als solchen, sondern nur eine dicke Masse, die beim Formen von Hand nicht verschwimmt, sondern ihre Form mindestens 10 Minuten lang beibehält. Ein zäher Teig wird nicht benötigt, da das Brot von den Seiten des Eimers geformt und gestützt wird. 2 Teigmischer werden in großen HP für eine große Menge Teig verwendet, wenn ich mich nicht irre? Wenn Sie große Brote backen, ist dies Ihre Option. Ich backe maximal 600 g Mehl. Panas hat einen zusätzlichen austauschbaren Teigmischer für Roggenteig.
Sie können mit einem Mixer mit Haken kneten.

[Marisette]

Marisette,
Ich habe kein Sauerteig-Roggenbrot gebacken. Ich kann nichts über Mischen oder Proportionen sagen. Oder brauchen Sie einen Kneter und keinen Brotbackautomaten zum Kneten, da Sie noch Brot im Ofen backen?

Natasha, ich möchte wirklich dein Rezept ausprobieren. Bitte sagen Sie mir, müssen Sie Malz mit kochendem Wasser (aus der Gesamtmenge Wasser) brauen oder einfach alles so einschenken?

oder einfach alles so einschenken?

Irina, ich gieße es so ein ... Ich mache ständig dieses Brot ...

Elena, danke!

[Elenochka]

Elenochka, danke für die hilfe im thema!
Kara, Mach was du willst! Das Rezept ist so einfach wie ein Rechen. Wenn Sie es trocken legen, wird es eine Krume wie auf meinem Foto geben. Wenn Sie Malz mit Mehl (1: 1) mit einer Portion Wasser brauen und einige Stunden bei t = 65 g C halten, erhalten Sie eine glänzende Krume, die typisch für Puddingbrot ist.
Passen Sie das Wasser selbst an. Wenn Sie trockene Krümel mögen, versuchen Sie, etwas wie ein Brötchen zu machen, indem Sie das Wasser reduzieren. Ich hoffe du magst es.

Natasha, danke!

Ich habe mein erstes Sauerteig-Roggenbrot bekommen! Ich hatte soooo Angst! Vielen Dank für das klare und supersky Rezept !!!!
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, der Sauerteig war jung, also habe ich zwei Proofs für das "glutenfreie" Programm gemacht, Backwaren um 1.30 Uhr. Am wichtigsten ist, dass der Ehemann begeistert ist



Oh, wie kann ich ein Foto hinzufügen? Ich kann es nicht herausfinden ...

[Nasiata]

Nasiata, Herzliche Glückwünsche! Wie toll es ist - das erste Brot! So viele Emotionen!
Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war.

Bitte nimm meine Dankbarkeit von ganzem Herzen an

Willkommen im Forum, Namensvetter! Hier werden Sie angesaugt

BEREITS
Bevor ich Brot backe, lese ich das Forum noch drei Tage lang, bis mein Kopf summt

Natalya, ich habe versucht zu kopieren und jetzt hat es sich als gut herausgestellt.

[Nata]

NataIch backe ständig dein Brot ...

Nun, du gibst es, Mädchen! Sie haben mir so viel Schönheit gebracht! Vielen Dank!

[Nata]

NataJa, die Krume ist einfach wunderschön !!! Früher habe ich eine halbe Portion gebacken, aber jetzt bin ich ganz ...

Eeeh! Schade, dass ich nicht kommen kann