Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine

Das macht saures Brot. Sie können Cracker anziehen

Ich habe Brot gebacken, obwohl ich es ein wenig für meinen Brotbackautomaten angepasst habe, das Rezept um 1/4 reduziert und wir verkaufen immer noch kein Vollkorn-Roggenmehl, also habe ich nur aus geschältem Mehl gebacken. Und ich habe auch das Wasser ein wenig aufgewärmt und Honig und Malz darin gemischt. Mein Brot verdoppelt sich in 2 Stunden, ich backe 1:20. Am Ende stellte sich heraus, dass es köstlich war, mein Mann mochte es, obwohl die Krume beim Schneiden ein wenig am Messer klebt.

Dem gefallenen Dach und der klebrigen Krume nach zu urteilen, können Sie die Wassermenge reduzieren.
Viel Spaß beim Backen!

Freunde, hallo alle zusammen. Ich schreibe zum ersten Mal und bin vielleicht nicht das richtige Thema, aber ich bin sicher, dass Sie mir leicht helfen können ... Ich lese Ihre Nachrichten und speichle von den großartigen Fotos. Ich möchte wirklich mitmachen und selbständig Sauerteigroggen in einer Brotmaschine kochen, aber mit einem Minimum an Zeit. Früher war es das einfachste LG, aber dort stellte sich nur Weiß heraus. Und jetzt die Frage: Kann ich ein Ind-Programm in Bork x500 schreiben (es gibt nur eines), um das obige Rezept vollautomatisch zu backen? Ich möchte es kaufen, bezweifle aber immer noch. Vielen Dank im Voraus für jeden guten Rat. Für alle Fälle kann ich später eine Tabelle mit möglichen Programmeinstellungen dieser HP erstellen (im Laden fotografiert).

Guten Tag allerseits! Ich backe Brot aus Roggenmehl mit Roggen-Sauerteig im Ofen. Aber vor kurzem habe ich den Brotbackautomaten LG HB151JE von meinen Verwandten bekommen. Sie hat mich nie im Stich gelassen, Mais, weißes Roggenweizenbrot mit Hefe zu backen. Nachdem ich diese Temka gelesen hatte, beschloss ich, Sauerteig-Roggenbrot nach diesem Rezept darin zu backen. Es stellte sich heraus, dass es zu viele Zutaten für diese HP gibt. Der Teig wird nicht geknetet. Es stellte sich heraus, dass das maximale Backgewicht für meine Brotmaschine 750 Gramm beträgt! Nächstes Mal werde ich versuchen, eine halbe Portion zu machen.

"Lassen Sie es warm werden, bis sich das Werkstück verdoppelt. Ich schmelze in einem Brotbackautomaten ohne Spatel auf dem glutenfreien Programm, nach einer Stunde schalte ich das Programm aus." Aber bitte klären Sie mehr über dieses Programm, sonst habe ich kein solches Programm (((brauche ich ein Programm wie Teig, Pasta oder Pizza?)?

Entschuldigung, aber was können Sie noch ersetzen: Fermentiertes Roggenmalz?

Versuchen Sie, das Malz durch Kwas-Würze / Konzentrat zu ersetzen. Obwohl es jetzt kein Problem ist, Roggenmalz zu kaufen, wird es in Abteilungen / neben dem Mehl verkauft und in der Regel in Säcken von 500-700 g verpackt.
Über das Programm. Ich habe in meinem Brotbackautomaten nach einem solchen Programm gesucht, bei dem sofort (ohne zu warten) eine minimale Knetzeit eingehalten wird, da Roggenteig nicht lange geknetet und dann mit Erhitzen gegart werden muss. In jedem HP können Sie den Teig 10-15 Minuten lang manuell mit einem Programm wie Nudeln, Knödeln oder anderen kneten. Schalten Sie dann das Programm aus und lassen Sie den Teig aufgehen. Um die Wärme aufrechtzuerhalten (wenn der Raum kalt ist), können Sie das Backen regelmäßig für 10-15 Sekunden einschalten und ausschalten.

Vielen Dank!!!

[Arka]

ArkaHallo, bitte beantworte ein paar Fragen. Ich interessiere mich für das Backen von Sauerteigbrot bei KP. Ich backe schon seit einiger Zeit Sauerteigbrot und nur das! Und es scheint erfolgreich zu sein. Wir mögen es, aber ich backe im Ofen))). Hier hat er selbst schon den Sauerteig aufgezogen, du fütterst dich selbst, alles ist klar und verständlich, wie man sagt "unter Kontrolle"! Jetzt geht es um den Kauf von HP. Ich kenne sie von Freunden ein wenig und habe ihre Verwandten gesehen. Ich kenne ein wenig vom Programm. Ich habe zum Beispiel die Anleitung für den deutschen HP Bomann gelesen, in der alle Programme jede Minute ausgelegt sind. und ich verstehe - es gibt eine Menge Teig separat (es passt zu mir). Es gibt Backwaren, aber es dauert nur eine Stunde !!! und kann nicht erhöht werden ... und es gibt kein persönliches Programm ... Und auf Ihrer ersten Seite dieses Themas steht, dass Sie das Kneten durchgeführt haben, das Brot in der HP belassen haben ...))) und dann das Backen anderthalb Stunden lang eingeschaltet haben (!). Sag mir, du kannst die Backwaren nach deinem Ermessen legen ... oder drückst du ein zweites Mal auf Backen ... oder was? Darf ich fragen, was für einen Herd hast du? Sie können natürlich die Messer entfernen ... Aber es wäre besser, trotzdem zu programmieren, unnötige Mischungen zu entfernen ... Ich bin in Gedanken ... Wenn Sie können - antworten Sie! Ich würde das zu schätzen wissen)))

Ich habe eine nicht programmierbare HP Panasonic 2501. Dort kann das Backen als separater Modus mit einem Zeitraum von 30 Minuten bis 1,5 Stunden gestartet werden.
Aus meiner Sicht (ich gebe nicht vor, das letzte Mittel zu sein) ist es fast unmöglich, alle Prozesse für Sauerteigbrot zu programmieren, da sich der Sauerteig instabil verhält und daher 20 Minuten zum Proofing möglicherweise nicht ausreichen oder im Gegenteil das Brot fermentieren und es nicht funktioniert Was Sie von HP erwarten. Sauerteigbrot muss überwacht, der ursprüngliche Plan während der Gärung korrigiert und die Programmierung wird bedeutungslos, wenn Sie die Schritte in diesem Prozess neu programmieren müssen.
Wenn ich etwas verpasst habe, das Sie interessiert, fragen Sie, ich werde versuchen zu antworten.

Vielen Dank! In Bezug auf Sauerteigbrot stimme ich Ihnen voll und ganz zu. Genau! Er ist vor unseren Augen wie ein Eingeborener. Ich habe schon meine Hand im Ofen! Es stellt sich als lecker heraus. Die Kruste ist knusprig. Die Krume ist zart. Aber die Hitze kommt und ich möchte manchmal in HP backen. Jetzt denke ich, lohnt es sich, mehr Geld für eine programmierbare Option zu geben, wenn ich das tue, was Sie tun? Und wie viele ... Kneten, und dann passt der Teig so viel, wie er braucht - im Sommer in der Küche und damit die Hitze - und dann Backen! Das einzige Problem ist, dass ich nicht lesen werde, welches - jeder hat nur 1 Stunde Backzeit. Ich schaue. Ich warte auf Hilfe. Kann jemand anderes einen Herd haben, dessen Backwaren älter als 1 Stunde sind? Option mit Panasonic, wie Sie es mir wünschen würden - wenn ich dies oder ähnliches zum Verkauf finde. Nochmals vielen Dank für Ihre Reaktionsfähigkeit!

[Arka]

Arka, Ich möchte dein Brot seit gestern backen, meine HP Panasonic 2501 hat sich beruhigt!))) Und jetzt bin ich zum Weinen gekommen - ich habe kein Malz! Noch nicht - LOOKING! Ich kann ohne backen! Oder geben Sie einen Link zu Ihrem anderen Sauerteigbrot! Bitte schön!

Es spielt keine Rolle, backen Sie ohne Malz, ersetzen Sie es durch Mehl. Obwohl dies nicht den charakteristischen reichen "Roggen" -Geschmack haben wird, wird das Brot grau sein.
Malz ist in einer bestimmten Menge in Kwaswürze und Kwaskonzentrat enthalten. Sie können sich vor dem Kauf fermentiertes Malz gönnen.
Sie können den Rest der Brote in Ihrem Profil sehen (klicken Sie auf das Profilbild), aber ich habe alle Roggen mit Malz. Ist das Waffeln ohne es ...))

[Arka]

Arka, ja, danke, ich suche schon. Ich werde es versuchen. Was für eine reiche Sammlung!

[mamusi]

mamusi,
Ich habe kürzlich zwei Malzsorten von Auchan gekauft. Ich weiß nicht, wo du wohnst und ob du Auchan hast.

[$ vetLana]

$ vetLanawurde das Malz bereits erworben. Ich habe auf der Messe eine ganze Abteilung gefunden, die eine Menge Backwaren verkauft. Die junge Verkäuferin wusste nicht genau, was sie verkaufte :-) :-) :-), aber ich wusste nicht genau, wie MALT LIKE !!! Infolgedessen kaufte ich "nach Gewicht" in einem Beutel ein bestimmtes zerkleinertes Pulver, dunkelbraun, sehr aromatisch, angeblich Roggenmalz. Die Konsistenz ist ähnlich wie bei gemahlenem Kaffee. Es riecht gut, Shiszu erinnerte mich an den Geruch von Borodino-Brot. Hier ist ein Kauf. Ich wusste nicht, ob sie es trocken legen ... oder wie ??? Deshalb habe ich es mit kochendem Wasser gebraut. Gekühlt und zum Brot gegeben. Sie backte Brot, sehr duftend, dunkel. Das ist meine "Erfahrung" :-) :-) :-).
Sag mir, bitte, kannst du es trocken legen?

[mamusi]

mamusiDu hast alles richtig gemacht. Auf die Packung Malz sind 40 g Malz geschrieben, 80 ml kochendes Wasser gießen, abkühlen lassen und zu den restlichen Zutaten geben.

[mamusi]

mamusikönnen Sie auch trocken legen

[Arka]

ArkaDas ist gut, was du geschrieben hast. Du hast mich nur beruhigt :-). Ansonsten habe ich heute Brot gebacken und das Malz direkt zusammen mit dem Mehl gesiebt, 1 Tisch. Löffel, das Brot war großartig. So duftend!

[$ vetLana]

$ vetLanaNun, zumindest werde ich die Proportionen kennen, wie man Malz braut. Und ich hatte kein Paket.Packen nach Gewicht und ohne Anleitung, ich habe es selbst gemacht, wie ich es vorher mit Chicorée gemacht habe :-) :-) :-).

Und Sie lassen sich von den Rezepten leiten. Sie schreiben normalerweise, was sie mit Malz machen sollen.
Jetzt braue ich Malz in Puddingbrot zusammen mit einem Teil Roggenmehl mit der Menge Wasser, die ein leicht knetender Teig ergibt, wickle das Geschirr mit mehrschichtiger Folie und einem Handtuch ein und lasse die Teeblätter einige Stunden lang.
Und ich füge 4 Esslöffel pro 600 g Mehl trockenes Malz hinzu, je nach Geschmack, den Sie brauchen.

[Arka]

ArkaLiebe Nata :-) :-) :-), hier kam mit DANKE! Gestern habe ich dein BROT gebacken, es war ein Erfolg. Köstlich! Ich habe nur Koriander aus Gewürzen gegeben, aber nicht 2 Löffel, sondern einen (ich war vorsichtig))))). Der Geist ist erstaunlich, ich habe noch keinen Kümmel gekauft und ich bin vorsichtig damit, ich weiß, dass mein Mann "empfindlich" gegenüber Gewürzen ist :-) :-) :-), ich bewege mich langsam. Das Brot hat allen sehr gut gefallen. Ich werde oft backen! Und jetzt kann ich zu deinen anderen Broten übergehen, probiere den Pudding :-).

Natulya, aber was ist mit HP, wo es kein Gebäck gibt?

[mamusi]

mamusiIch bin froh, dass alles geklappt hat und es hat mir gefallen! Fröhliche Brote!

Iraund was für ein Ofen ohne Backen? Wie lauten die Optionen?

Danke für das Rezept. Ich hatte Angst, dass es nicht aus der Form herausspringen würde, also legte ich geöltes Papier in eine runde. Aber ich war vergeblich rückversichert, ich sprang leicht vom Platz. Ich machte eine doppelte Portion und probierte es in zwei Versionen - einem Ofen und einer Brotbackmaschine. Und bestreute die Oberseite nach Ihrem Rat von einem anderen Rezept.

Und hier sind die Cutter





Sehr unerwartet leckeres Brot.

[Alexei]

Ich machte eine doppelte Portion und probierte es in zwei Versionen - einem Ofen und einer Brotbackmaschine.

Alexeidass beide gutaussehenden Männer gesehen werden können, aber zugeben - welcher schmeckt besser?

beide gutaussehenden Männer sind zu sehen, aber geben Sie zu - welcher schmeckt besser?

Aber das erkenne ich nicht. Ich habe einen Stein für mich gelassen und den anderen vor Freude mit Brot beladen)))

Ich habe eine kleine Katastrophe. Sag mir, was könnte ein solches Ergebnis sein?

Es war nicht genug Zeit, um den Teig zu gären.
Siehe in diesem Thread: Mängel von Backwaren, deren Ursachen und Abhilfemaßnahmen.

Vicky, Schatz, danke für die Unterstützung im Thema! Jetzt habe ich selten die Gelegenheit, mir HP anzusehen, ich bin Ihnen sehr dankbar!

Alexey, willkommen! Ich erinnere mich an dich und deinen leckeren Käsekuchen
Dein Brot kam einfach toll heraus! (Lassen Sie die letzte Option weg, mit der es nicht passiert). Diese Risse in der Kruste (und einige versuchen sie zu "behandeln", es ist nicht klar warum) machen mich verrückt und das Phantomroggenaroma trifft bereits meine Nase

Es war nicht genug Zeit, um den Teig zu gären.

Vielen Dank für den Hinweis, dass der erste Test nur zwei Stunden dauerte und der zweite Versuch auf einen kalten Schnappschuss auf der Straße und in der Küche fiel. Jetzt, zu zwei Stunden Stehen, fügte ich noch eineinhalb hinzu.
Das Ergebnis ist wunderbar, jetzt wette ich immer um 3, 5 Stunden.

diese Risse in der Kruste (und einige versuchen sie zu "heilen", es ist nicht klar warum)

Ich habe zwei Optionen nach Ihrem Hauptrezept gemacht, einen weichen Teig für ein Zinnbrot und einen etwas festeren Teig für einen Herd mit getrockneten Früchten. Alles ist gut gelaufen)) und entlang der Risse ist es für mich bequemer, mich davon leiten zu lassen, wie viel der Teig im Proofing gewachsen ist. Und aus irgendeinem Grund verbinde ich sie mit einem Dorfofen, als hätte ich das Getreide selbst gesammelt und in meiner Mühle zu Mehl gemahlen. Der Duft ist verrückt.
Aber mit getrockneten Früchten geschah ein Wunder. Er goss sie gemischt in den Teig und knetete viel, aber im fertigen Brot gelang es ihnen, je nach Farbe wie Shahmar verschiedene Seiten einzunehmen. Ich schneide es auf und sehe, dass es in der einen Hälfte nur Pflaumen und in der anderen nur getrocknete Aprikosen gibt, Mystik.

[vagsal]

vagsalOh, was für ein schönes Brot!

Was für eine Schönheit mit getrockneten Früchten! Und in der Tat auf wundersame Weise beruhigt. Wenn Sie dies absichtlich tun möchten, wird es nicht funktionieren, aber hier - auf Sie!
Sie sind nicht allein in Ihren Assoziationen, Alexey, es scheint mir auch, dass es diese Risse sind, die dem Brot Authentizität verleihen.

Lj, hs

Guten Tag.
Ich bereite Brot nach deinem Rezept zu, der Sauerteig ist aktiv, ich lege nur 400 gr. geschältes Mehl.
Das Brot ist dicht.Ich kann einfach keine Luftigkeit und Pracht erreichen. Das Brot steigt nur um 15-20%. Dauerte 2 bis 8 Stunden. Ich habe die Menge des hinzugefügten Wassers geändert. Das Ergebnis ist das gleiche.
Sag mir, was das Problem ist.

[Edd]

EddIch bin kein sehr großer Experte, aber es scheint mir, dass die Sache in Roggenmehl ist, sogar Roggenmehl steigt nicht sehr stark mit Hefe, versuchen Sie, Weizenmehl hinzuzufügen und sehen Sie, ob es steigen wird oder nicht.

Edd, ich bin kein sehr großer Spezialist, aber es scheint mir, dass es sich um Roggenmehl handelt. Selbst Roggenmehl steigt mit Hefe nicht sehr stark auf. Versuchen Sie, Weizenmehl hinzuzufügen, und prüfen Sie, ob es steigt oder nicht.

Und welchen Anteil schlagen Sie vor?

Und welchen Anteil schlagen Sie vor?

Es gibt viele Rezepte für Weizenroggen im Forum, probieren Sie sie aus.

Ich habe es übrigens nicht bemerkt. Sie haben dickes Brot geschrieben, aber welche Art von Brot wollten Sie auf reinem Roggenmehl?

Hier gibt es viele Fotos mit porösem Roggenbrot. Wie wird das erreicht?

[Edd]

Eddverschiedene Zusatzstoffe, die Weizenmehl hinzufügen.
Aber selbst wenn Sie sich erinnern, dass sie lange Zeit reines Roggenbrot verkauft haben, war es so dicht. Heutzutage findet man in Bäckereien keinen reinen Roggen mehr. Zumindest sehe ich jetzt keinen.
Versuchen Sie, Weizenroggen zu kochen, und Sie werden sehen, dass er porös ist.

Edd, verschiedene Zusatzstoffe, Weizenmehl hinzufügen.

Sind nicht alle zu diesem Thema veröffentlichten Fotos gemäß dem Rezept vorbereitet? Und mit Zusatzstoffen und mit einer Kombination aus Weizenmehl?

Sind nicht alle zu diesem Thema veröffentlichten Fotos gemäß dem Rezept vorbereitet?

In diesem Thread teilen sie Fotos von Brot dieses speziellen Rezepts.
Mit der Zugabe von Weizen und c. h. Mehl - das sind schon andere Rezepte für Roggenweizenbrot oder Weizenroggen.

[Edd]

Edd, lade ein Foto von Brot hoch.
Das genaue Rezept (keine Experimente) - wie viel und was wurde gesetzt
Was für ein Sauerteig

Ich habe dieses Brot gebacken und gebacken.
Unterschiedliche Kulturen führen zu unterschiedlichen Ergebnissen.
Auf dem Sauerteig aus Kombucha fiel es prächtiger aus, auf dem ewig dichteren. So war es bei mir und das ist nur meine Erfahrung.
Abhängig von Mehl, Mehlfeuchtigkeit.
Ich habe das gleiche Brot auf Schwammart gemacht, das heißt, ich habe bereits ein Experiment nach diesem Rezept durchgeführt. Weizenmehl nicht hinzugefügt! Ich mag nicht.

[Edd]

EddJetzt schaute ich mir die Bilder im Motiv an, sie schienen mir nicht üppig und nicht hoch erhoben. Darstellerin aber zeigen Sie ein Foto des Brotes.

Hier gibt es viele Fotos mit porösem Roggenbrot.

ja, porös, Roggen, aber in keiner Weise luftig. Roggenbrot ist immer dicht.
Aber das in Dosen gebackene Brot nahm genau um das 1,5- bis 2-fache an Höhe zu.

Guten Tag.
Ich bereite Brot nach deinem Rezept zu, der Sauerteig ist aktiv, ich lege nur 400 gr. geschältes Mehl.
Das Brot ist dicht. Ich kann einfach keine Luftigkeit und Pracht erreichen. Das Brot steigt nur um 15-20%. Dauerte 2 bis 8 Stunden. Ich habe die Menge des hinzugefügten Wassers geändert. Das Ergebnis ist das gleiche.
Sag mir, was das Problem ist.

1) Wie alt ist der Sauerteig, wie lagern Sie ihn und wie bereiten Sie ihn zum Kneten vor? Wie schmeckt der Sauerteig vor dem Kneten des Teigs?
2) Verwenden Sie verschiedene Mehle oder verwenden Sie immer das gleiche Mehl?
3) Welche Art von Teig kneten Sie nach Dichte? Unter welchen Bedingungen gären Sie es?
4) Wo backst du?
Beantworten Sie diese Fragen zuerst, wir werden verstehen

Vielen Dank für Ihre Teilnahme und Unterstützung am Thema!

Hallo, mein Brotbackautomat ist nicht glutenfrei, aber glutenfrei ist es dasselbe?