Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

Hallo Gasha!
Ich habe das ganze Thema gelesen, es ausprobiert, leider ist nichts dabei herausgekommen.
Das Brot erwies sich als schwer, gut, nicht porös genug, feucht und nicht lecker.
Sie stand über der Seele an der Brotmaschine, beobachtete das Brötchen und knetete 13 Minuten lang Specials. ein Spatel für Roggenbrot.
Selbst nach 3 Stunden stieg es für mich sehr stark an, wahrscheinlich 1,5 Mal. Ich beschloss zu spucken und legte nach 3 Stunden 30 Minuten 1 Stunde 10 Minuten auf das Backen. Was könnte der Fehler sein. Welche Schauer werden benötigt? Ich habe den üblichen Typ "Pakmai".
Dies ist das dritte erfolglose Ergebnis mit Roggenbrot. Ich habe 2 Mal nach Rezepten für einen Brotbackautomaten gebacken, bei dem das Dach schließlich einstürzte. Aber dank Ihrer Erklärungen wurde mir klar, dass etwas weniger Wasser benötigt wird, und in diesen Rezepten habe ich sogar etwas mehr hinzugefügt.

[Shahin]

ShahinIch benutze Saf-Moment-Hefe. Wenn Sie ein feuchtes und teigiges Brot bekommen, bedeutet dies, dass es nicht gut aufgegangen ist. Vielleicht handelt es sich tatsächlich um Hefe.

Hallo Gasha, ich bin im Allgemeinen ein Neuling. Sag mir, kannst du normalen hellen oder Honig anstelle von dunklem Zucker verwenden? Vielen Dank.

Natürlich ist es möglich. Nur brauner Zucker oder Buchweizenhonig verleihen dem Brot eine zusätzliche Farbe.

Aber hier hat etwas nicht geklappt. Aber ich mochte den Geschmack.

Für mich hat es nicht sehr gut geklappt. Das Dach ist völlig flach, obwohl es nichts schmeckt, nicht nass, nicht klebrig, gebacken. Ist eher schwach gestiegen. Bewährte Hefe, vorher und nachher darauf gebacken. Reduziertes Wasser, wie im Rezept angegeben. Ich denke, das Proofing hätte länger dauern sollen. Hier ist mein erstes Roggenbrot

Bitte teilen Sie mir den Anteil des Ersetzens von braunem Zucker durch Honig oder normalen Zucker mit

Brauner Zucker ist etwas weniger süß ... Wie es Ihnen gefällt, liegt an Ihnen, das Rezept zum ersten Mal zu verwenden und beim zweiten Mal weniger oder mehr hinzuzufügen ...

[Swetab, leer]

Swetab, leer Versuchen Sie sofort, anstelle von braunem Zucker (wenn Sie Honig setzen möchten) 0,5 EL hinzuzufügen. l. Honig.
Dies liegt daran, dass Honig süßer ist als normaler weißer Zucker.
Und wenn es Ihnen so vorkommt, als wäre das Brot nicht süß, dann fügen Sie beim nächsten Mal etwas mehr Honig hinzu.
Zum Beispiel bevorzuge ich im Allgemeinen Brot ohne Süße und füge dem Teig im Allgemeinen keinen Zucker oder Honig hinzu. Manchmal kann ich 1 Kaffee hinzufügen. ein Löffel Honig.
Wieder - Geschmackssache.

Gute Gesundheit, Gasha!

Ich habe HP Kenwood 450 mit der Fähigkeit, meine eigenen Programme zu erstellen. Deshalb habe ich ein Programm speziell für Ihren "Roggen ohne irgendetwas" erstellt. Aber ich kann nicht verstehen, warum das Proofing des Tests bei ausgeschaltetem HP durchgeführt werden sollte ??? Dass, wenn der HP während des Proofings eingeschaltet wird, die Heizung oder der Rührer eingeschaltet werden? Kann den Unterschied nicht verstehen Bitte erklären Sie

Übrigens habe ich versucht, das Beste aus diesem Thema herauszuholen, und hier ist, was passiert ist (damit Anfänger es leichter finden, es in allen Beiträgen zu finden):
Hefe 2 Teelöffel
Rzh. geschältes Mehl 400 gr.
Hirse. Mehl 100 gr.
Grieß 50 gr
2 Teelöffel salzen
Zuckerbraun 1 Esslöffel. l.
Rast. Öl 2 EL. l.
Apfelessig 1 Teelöffel.
Wasser 400 ml

1. Kneten Sie den Teig 15-18 Minuten lang in die HP.
2. In einem Eimer 1,5 bis 2,5 Stunden in HP gehen lassen.
3. Wenn sich das Teigvolumen um das 2-3-fache erhöht hat, fetten Sie das Dach mit einem geschlagenen Ei ein und schneiden Sie mit einer Klinge.
4. 65-70 Minuten backen.

Für dieses Rezept können Sie ein Programm auf Kenwood-450 erstellen:

1. Klicken Sie auf "Lieblingsprogramm".
2. Drücken Sie "P"
3. Geben Sie die Phasen des Zyklus ein (Tasten +, -, V):
Vorheizen = 0
Mischen1 = 3 Minuten
Wildleder2 = 13 Minuten
Anstieg1 = 20 Minuten
kneten3 ändert sich nicht (wird es nicht)
Anstieg2 = 0 Minuten
mix4 ändert sich nicht (15 Sekunden)
Aufstieg 3 = 120 Minuten (maximal)
Backen = 65 Minuten
Wiedererwärmung = 0 Minuten
4. Nach dem Betreten der letzten Stufe des Zyklus ertönt ein Ton - das Programm ist eingestellt !!!
Dies ist nützlich zu wissen

Wie stelle ich die Flüssigkeitsmenge ein?
Die Flüssigkeitsmenge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls (Luftfeuchtigkeit im Raum) ab, daher muss die genaue Wassermenge vom Brötchen ausgewählt werden. Der Unterschied kann 20-60 ml betragen. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, sieht der Teig beim Kneten dünn aus. Sie müssen genügend Mehl hinzufügen, damit der Teig wie ein Brötchen und nicht wie eine flüssige Masse aussieht.

Es ist besser, Grieß nicht durch Weizenmehl zu ersetzen, da dieses Mehl Lockerheit verleiht und Auftrieb verleiht.
Sie können Apfelessig durch Zitronensaft ersetzen.
Brauner Zucker oder Buchweizenhonig verleiht dem Brot eine zusätzliche Farbe. Wenn dies für Sie nicht wichtig ist, dann 1 EL. l. dunkler Zucker kann durch 1 EL ersetzt werden. l. leichter Zucker oder 0,5 EL. l. Honig.

Wie wähle ich die Anstiegszeit3 (Proofing)?
Wenn sich das Brot beim Backen abgesetzt hat, haben Sie es im Proofer überbelichtet. Es hängt alles von der Temperatur in der Wohnung und von der Stärke der Hefe ab. Im heißen Zustand kann der Teig sogar in einer Stunde aufgehen. Sie können anhand des Aussehens navigieren: Der fermentierte Teig wird wie ein Blasenschwamm, und es ist schwierig, ihn zu reparieren.
Um zu überprüfen, ob der Teig zum Backen bereit ist, drücken Sie mit dem Finger darauf - er sollte fest, aber nicht hart sein. Die Delle sollte sich allmählich füllen und begradigen.

Das Schneiden des Teigs vor dem Backen verziert das Brot und ist vorteilhaft: Während des Backens helfen die Schnitte dem Teig, sein Volumen zu vergrößern, ohne an den Seiten zu reißen oder zu brechen. Normalerweise wird ein Einschnitt 1 cm tief gemacht.

Es ist besser, das Brot nach dem Backen nicht warm zu schneiden !!! Auch nach dem Backen reift das Roggenbrot noch.

[alexstr]

alexstrIch schalte den HP einfach aus, weil das Proofieren des Brotes je nach Temperatur usw. unterschiedlich lange dauert. Wenn dies nicht erfolgt, steht der Teig genau für die im Programm vorgesehene Zeit und wechselt automatisch zum Backen. Und Roggenteig ist sehr launisch, er kann entweder zu diesem Zeitpunkt nicht weit genug sein oder zu lange bleiben. Und über den Rührer ... Der Roggenteig muss nicht mehr geknetet werden, und in den meisten Programmen wird während des Proofens geknetet.

Und danke, dass Sie diese Tipps in einem Beitrag zusammengefasst haben!

Gasha, danke für die Antwort! Jetzt bin ich fast ruhig!
Ich habe auch vergessen zu fragen: Warum empfehlen Sie nicht, den HP-Deckel während des Proofens oft und lange zu öffnen? Unter der Abdeckung sammeln sich Gase an, die nicht freigesetzt werden können. Oder ist es für Licht unmöglich, Zugang zum Test zu haben? Ich bitte um Ihren maßgeblichen Kommentar und danke Ihnen im Voraus !!!

[alexstr]

alexstr, wieder, weil der Roggenteig sehr launisch ist und nicht gerne gestört wird. Wenn das Dach längere Zeit offen ist, kann es herunterfallen. Es ist nicht umsonst, dass empfohlen wird, die Prüfung ohne Entwürfe durchzuführen. Menschen, die Brot in Öfen oder Öfen backen, legen den Teig während der Gärphase entweder in den ausgeschalteten Ofen oder in die Mikrowelle, gerade weil wir den Teig bei geschlossenen Türen vor kühlen Brisen schützen. Und wir haben HP. Der geschlossene Deckel schützt zuverlässig unsere Launen ...

Und ich verzichte auf Lockvogel:

Wasser - 500 ml
Roggenmehl - 300 g
Weizenmehl - 470 g
Salz - 4 TL
rast. Öl-1-2 EL. l
Hefe - 1-1 1/4 TL (sicherer Moment)
Als es Malzextrakt gab, fügte ich hinzu und es gibt eine Reihe von Zusatzstoffen (Agram ...). Ohne sie komme ich gut zurecht. Das Brot fliegt weg. Ich habe das Rezept für mich selbst aufgegriffen, es nachts angezogen, ich folge nicht. Ich habe Moulinex 5004 Programm 8. Sie ist die Beste darin.

[Tenidia]

Und ich verzichte auf Lockvogel:

TenidiaSie haben ein völlig anderes Rezept, das in Bezug auf die Anzahl der Zutaten und deren Zusammensetzung nichts mit Gashin zu tun hat. Ich denke, Sie müssen ein neues Thema erstellen (versuchen wir auch Ihr Rezept).

[Gasha]

GashaHeute bin ich versehentlich auf Ihr Rezept gekommen (Stern hat es jemandem vorgeschlagen, und ich habe auch diesen Hinweis verwendet). Sofort in HP im Hefeteigmodus geknetet. Unterwegs fügte ich 70 Gramm Weizenmehl hinzu, da das Brötchen etwas dünn war.Am Ende des Modus legte ich den Teig in ein Sieb und stellte ihn 30 Minuten lang in eine leicht erhitzte (ausgeschaltete) Mikrowelle, um ihn zu prüfen. Dann kippte ich den Siebteig auf eine Silikonmatte, hielt ihn 15 Minuten lang und backte ihn 45 Minuten lang im Konvektions- / Backmodus in der Mikrowelle auf derselben Matte ... Das Brot stellte sich als echter Roggen heraus. Es schien mir nicht, dass es Darnitskiy ähnelt (es enthält viel weniger Roggenmehl), sondern eher einem Landroggenfladenbrot. Sogar die Enkelin aß beim Abendessen zwei Scheiben - ein beispielloser Deal. Vielen Dank von unserer Familie. + 1
Hier ist mein Produkt:

[Panevg1943]

Panevg1943, Gesundheit! Das Wichtigste ist, dass es lecker ist ... Und laut GOST in Darnitskiy 60% Roggenmehl.

[Gasha]

Und laut GOST in Darnitskiy 60% Roggenmehl.

Gashaund in Ihrem Rezept 80%, so schmeckt es eher nach echtem rustikalem Roggen.

[Roggen]

Schließlich fand ich einen Roggen und meine Hände kamen zum Backen.
Dies ist meine erste Erfahrung Roggen Brot

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Und im Kontext, obwohl noch warm

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Roggenmehl - skurril, aber es schien, dass es für 900 Gramm sehr klein ist, ich habe normalerweise dieses Wachstum von 450, aber im Inneren ist alles in Ordnung. Ich werde herausfinden, wie es beim Abendessen schmeckt.

Danke für das Rezept!

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Das Brot wird gegessen, lecker, nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Gasha]

GashaIch habe dein Rezept als Grundlage genommen und ein wenig pervertiert. Und das Ergebnis ist köstliches Brot, das "Stolichny" sehr ähnlich ist.
Außerdem löste sie das Problem, "was mit altem Brot zu tun ist". Die Reste von Weißbrot (Weizenbrot) wurden anstelle von Weizenmehl verwendet. Das Brot wurde in einem Mixer in Krümel gehackt.

Gießen Sie 100 ml (bis zu dieser Marke in der Tasse) Krümel in 380 ml warmes Wasser. Eine Weile stehen lassen - 5 Minuten.
+ 3 Tassen Roggenmehl
+ 2st. l. Panifarina
+ 2h. l. dunkles Agram
+ 1,75 TL Salz-
+ 1 .. l. Sahara
+ 2st. l. Pflanzenöl
+ 1,6 TL Trockenhefe

Die Charge wurde im Hauptprogramm durchgeführt (Charge, einige Minuten Pause, Charge). Der Lebkuchenmann erweist sich als wässrig - breitet sich nicht aus, ist aber auch nicht ganz rund. Wenn Sie möchten, können Sie Mehl hinzufügen, habe ich nicht. Dann legte ich es in eine Form und stellte es mit einem Glas kochendem Wasser zum Proofing in die Mikrowelle. Es verdoppelte sich in 40 Minuten. Ich nahm es heraus und heizte den Ofen auf 250 Grad (ich habe Konvektion). Ich habe die Oberseite mit einem Ei verschmiert. Sie backte 15 Minuten bei einer Temperatur von 250 Grad, danach - 45 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad. Dann sofort auf einem Gitterrost zum Abkühlen herausnehmen.
Köstlich - ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll, und es gibt Säure und Roggensüße, die Krume ist nicht trocken oder nass, die Kruste ist knusprig.
Nun, hier ist es!

[Gasha]

GashaIhr Thema beginnt mit den Worten: "Mein Mann hat mich ..." So schlau - Mein Mann hat mich mit Anfragen nach normalem Roggenbrot erwischt. alles war falsch und falsch für ihn. Ich habe Ihr Rezept heute Morgen gefunden, als ich dieses Brot gemacht habe. Danke für dieses Rezept. Der Mann sagte, dass es sehr lecker war und was Sie brauchen! Aber für meinen Geschmack würde ich mehr Säure hinzufügen. Was wird dafür benötigt? (Entschuldigung, aber ich bin noch ziemlich neu im Backen). Benötigen Sie etwas Essig? Wasser entsprechend reduzieren oder Mehl hinzufügen. Damit?

Und hier ist mein Bericht. Vollbrot konnte nicht fotografiert werden - hatte keine Zeit. Sie rissen die Kruste für einen Kampf!

[Rosinen * ka]

Rosinen * kaIch bin sehr froh, dass das Brot nach Geschmack ging. Für die Säure - richtig - müssen Sie Essig hinzufügen, aber nicht viel - nicht übersäuern! Und ich würde Ihnen raten, die Wassermenge auf jeden Fall zu reduzieren, damit das "Dach" des Brotes konvexer und runder ist.

LESEN - FERTIG. Alles hat super geklappt. : wow: Es ist perfekt gelaufen, aber gleichzeitig ist die Krume dicht und gut geschnitten. In letzter Minute wurde ich rückversichert und in 1,5 TL gegeben. Extra-R und Panifarina (oder vielmehr ihre ukrainischen Ersatzspieler). Das Brot kam großartig heraus! Zum ersten Mal habe ich einem Roggenbrötchen nichts hinzugefügt! Aber mit Zusatzstoffen ist es nicht mehr "ohne nichts". Jetzt, nach solch einem hervorragenden Lift und einem hervorragenden Krümelzustand, werde ich OHNE Panifarin und Extra-R Angst haben.

[Markilena]

Markilena, haben Sie keine Angst! Und ohne Zusatzstoffe klappt alles! Ich habe seit zwei Jahren keine Nahrungsergänzungsmittel mehr verwendet.

Ich habe mehrmals Brot nach diesem Rezept gebacken, aber gestern hat es nicht funktioniert. Von den Änderungen gestern war: eine neue Kuchenform, die ich für Brot verwendet habe, bevor ich in einer niedrigeren Form gebacken habe und das Rezept um 3/4 der Hauptmenge gezählt habe. Er stand auf und distanzierte sich. Nach dem Backen ließ ich es abkühlen und bekam einen Platz unter meinem Dach, der halb so hoch wie ein Brot war, obwohl es vor dem Schneiden wie gewöhnliches Brot aussah. Und eine andere Frage ist der Kolobok in diesem Rezept, oder sieht er nicht ganz wie ein Kolobok aus?

[Olaim]

Olaim, Lebkuchenmann muss sein! Nur im Gegensatz zu Weizen sollte es sein sehr dicht und matt.

dann war es notwendig, Mehl hinzuzufügen? Welcher? Oder das Wasser reduzieren?

Besser die Wassermenge reduzieren. Und über Mehl - hier entscheidet jeder für sich. Je mehr Roggenmehl für mich, desto besser, daher füge ich bei Bedarf Roggenmehl hinzu. Wenn dies für Sie nicht wichtig ist, können Sie Weizen hinzufügen, das Brot wird dadurch prächtiger.

Ich habe dieses Rezept den zweiten Tag in Folge gebacken ... gestern hat es nicht geklappt! Auch heute ist nicht viel gestiegen ... Ich war 2,5 Stunden auf dem Gestell, wahrscheinlich hätte ich 3 warten sollen! Warten Sie gebacken, in 10 Minuten ist es fertig! aber irgendwie bin ich im voraus verärgert! ... kein Wunder, das ist wohl schon das 10. Roggenweizenbrot, das ich mit einem Eimer oder Vögeln füttere! ((()
Erzählen Sie mir von der reduzierten Größe (290 rzh Mehl und 75 psh) 1 Stunde 05 Minuten ist genug zum Backen?

Verstanden, etwas höher als gestern. Lass es abkühlen!

Verstanden, etwas höher als gestern. Lass es abkühlen!

Roggenbrot, aber für eine solche Menge Mehl wird es nicht hoch sein. Die Hauptsache ist, dass es lecker ist

Ich habe ein wenig süß, 15-20 cm hoch. reduzierte die Größe nur ein wenig proportional um 0,86

Ich habe ein wenig süß, 15-20 cm hoch. reduzierte die Größe nur ein wenig proportional um 0,86

Sie übertreiben eindeutig
Diese Höhe in einem Eimer Panasonic für die auf 1 Seite angegebene Mehlmenge kann nur reines Weizenbrot ergeben.

[Natulek]

NatulekMeiner Meinung nach gibt es hier keine Übertreibung. Die übliche Brothöhe für dieses Rezept beträgt 18 cm. Und das Mehl im Rezept beträgt 550 Gramm - das ist viel

Und Süße wird von jedem reguliert. Ich mag es, wenn es sich in Roggen anfühlt, und in vielen klassischen Rezepten wird Zucker überhaupt nicht hinzugefügt.

Das Auge war falsch. Jetzt sage ich Ihnen ungefähr 10 Zentimeter
Ich meinte, es war nicht sehr groß und es stellte sich als süß heraus, ich würde sogar sagen, dass es sich um eine Art Butter handelte, aber weich. Im Prinzip ist dies der erste "Pfannkuchen" aus Roggenmehl.
Außerdem würde ich immer noch gerne versuchen, Brot wie in einem Geschäft zu machen. dort ist es 12 Zentimeter hoch, porös und leicht gummiartig) Außerdem kenne ich die Technologie nicht. so dass nur Roggenmehl, Weizen 1 Klasse, Wasser, Salz und Hefe. wie man aus solchen (nur aus solchen) Bestandteilen Brot macht und wie viel geknetet, gegart und gebacken wird.
Brot aus dem Nichts ist "klüger" und nicht dasselbe wie im Laden. Außerdem waren 15 Kneten, 2 10 Proofen und 1 10 Minuten wahrscheinlich nicht genug Proofing, und am Ende des Knetens war der Teig bereits flüssig geworden und begann sich auf dem Boden auszubreiten.
wenn Ihnen jemand ein Rezept aus der Mindestanzahl von Komponenten (die oben beschrieben sind) und so viel wie möglich ähnlich wie beim Lagern von Brot sagt. so wie das 🔗

Im Allgemeinen stellte sich heraus! Gratuliere mir zum ersten zehnten Brot !!! Das ist natürlich nicht ideal, aber zumindest nicht nass! Ich habe das Mehl ein wenig verschoben, die Krume ist prall! Ich streckte den Teig mit trockenen Händen, er klebte nicht! Damals gab es nicht genug Mehl, also kam nichts heraus!

Und für mich - so stellte sich heraus! Dies ist mein drittes Brot (und erster Roggen). Rezept - keine Anpassungen, Modus - Roggen, Schulter - Roggen.
Köstlich und aromatisch. Erinnert von Kindheit an an das vergessene Brot "Kishinevsky". Sie haben es schon lange nicht mehr in unseren Bäckereien gebacken ...

Liebe Mädchen, denkst du, dass es in diesem Rezept möglich ist, Apfelessig durch Trauben (aus roten Trauben) zu ersetzen?
Ich würde gerne dieses Brot probieren. Verführt! Und ich habe keinen natürlichen Apfelessig.

[Amiga]

Amiga
Warum nicht ? Wir fügen Essig hinzu, um Roggenbrot eine charakteristische Säure zu verleihen. In Traubenessig hat Säure auch einen Platz zu sein, was bedeutet, dass es tun wird! Zitronensaft oder einfach nur Zitronensäure ist auch gut.

[Gasha]

Gasha, danke für das Rezept! Also habe ich mich endlich entschlossen, etwas Brot zu backen. Zuvor hatte ich eine völlige Abneigung gegen Roggen. Und ich bin noch nicht zu allen möglichen Fermenten gekommen ...

Folgendes ist passiert:




Brauner Zucker ist vorbei, geschmolzenen Honig setzen - kein Buchweizen, gewöhnlich.Das einzige, was ich in einen Esslöffel goss, wollte die Hälfte ausschütten, aber fast alles pochte.
Apfelessig ging auch aus (wohin gehen die Produkte ... morgen dringend in den Laden!) - ich habe ihn durch Zitronensaft ersetzt.
Alles andere entspricht dem Rezept. In HP kneten, das Proofing dauerte ca. 2 Stunden 10 Minuten. Und dann ... habe ich beschlossen, oben Schnitte zu machen. Eine spezielle Messerklinge geht an meine HP, also habe ich es versucht ... Ich fühlte mich wie ein verrückter Chirurg. Es hat nicht so gut geklappt, der Teig begann sofort zu wachsen. Ich ließ die Spitze mit einem geschlagenen Ei laufen und schaltete den "Backen" -Modus für 1 Stunde 10 Minuten ein. Ich schaute weiter durch das Glas und befürchtete, dass es nicht funktionieren würde. Aber nein, das Brot ist gebacken, der Geschmack ist wunderbar. Ich hätte nur gerne etwas mehr Pomp.

Sagen Sie mir einfach, wie Sie es schaffen, Schnitte zu machen - wann ist der Teig aufgegangen?

[Anka_Manka]

Anka_MankaDie Einschnitte setzen den steileren Teig nicht ab, d. h. Sie können die Flüssigkeitsmenge geringfügig reduzieren. Aber ehrlich gesagt können Sie ein runderes Dach ohne Schnitte erzielen.

Hallo Gasha!
Ich entschuldige mich im Voraus für die dummen Fragen, aber trotzdem ..
Ist es möglich, Ihr Brot ohne Brotmaschine zu kneten (aufgrund der völligen Abwesenheit, und ich möchte das Brot wirklich selbst backen) und wenn Sie wissen, wie? Ich fange gerade erst an, mit dem Test zu kommunizieren. Wenn Sie also den Prozess genauer beschreiben können ...

[Fenek]

FenekSicher können Sie. Es ist nur so, dass Roggenteig ziemlich schwer mit den Händen zu kneten ist, er ist sehr klebrig. Ich knete mit einem dicken Holzspatel mit langem Griff, den ich seit Sowjetzeiten habe. Wenn Sie einen leistungsstarken Mixer haben, können Sie ihn mit niedriger Geschwindigkeit kneten.
Nun, was die detaillierte Technologie betrifft, ist es einfach: Kneten Sie den Teig, formen Sie ihn zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine Schüssel unter einer Plastikfolie und legen Sie ihn an einen warmen Ort, ohne dass Zugluft aufsteigt. Es ist bequem, in einen ausgeschalteten Ofen oder eine Mikrowelle zu stellen, da kommt es sicher nicht durch. Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, legen Sie ihn auf den Tisch. Bukalno bilden einen Ball mit drei oder vier Bewegungen. Es ist bequem, dies mit einem Schaber zu tun. Und legen Sie es auf ein Backblech oder eine Form. Backpapier nicht vergessen! Wieder bedeckst du dich mit etwas. Ich bedecke mit dem größten Topf. Wenn sich Ihr Ball verdoppelt, senden Sie ihn zum Backen in einen vorgeheizten Ofen. Normalerweise wird Roggenbrot zuerst bei einer hohen Temperatur von etwa 240 bis 250 Grad gebacken. 10-15 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Pfanne mit Wasser abstellen. Dann wird die Temperatur auf 180 Grad reduziert und 40-60 Minuten lang gebacken, bis sie weich sind. Fertigbrot macht ein dumpfer Klang, wenn Sie es mit der Faust auf den Boden klopfen. Wenn Sie ein Thermometer kaufen, das in das Brot eingesetzt ist, beträgt die Temperatur des fertigen Brotes etwa 95 Grad. Wir haben viele Themen auf unserer Website mit detaillierten Anweisungen. Aus den Themen Sauerteigbrot kann viel gelernt werden. Der ganze Unterschied ist, dass sie zuerst den Sauerteig, dann den Teig und erst dann den Teig machen. Und dann ist alles wie immer.

[Gasha]

Gashaund Sie haben nicht versucht, dieses Brot auf dunklem Bier zu backen? Ich frage, weil ich es versuchen möchte, aber ich weiß nicht, wie viel Bier ich dem Teig anstelle von Wasser hinzufügen soll.

[Amiga]

AmigaIch habe es in Darnitskiy für meinen Mann versucht. Es hat mir nicht gefallen, aber das ist nur mein Geschmack. Tauschen Sie als Experiment die Hälfte Ihres Wassers gegen Bier aus. Bier enthält Hopfen, und dunkle Sorten enthalten auch Malz, so dass dies gut für Brot geeignet ist. Und dann können Sie sich beim nächsten Mal immer an Ihren Geschmack anpassen - reduzieren oder erhöhen Sie die Biermenge.

Gasha, danke für das Rezept. OOOVery leckeres Brot. Es stimmt, eines funktioniert bei mir nicht ... das Dach ist immer ... perfekt flach ... es gibt keine Fehler, nur perfekt flach ...
Ich habe es mit 2 Stunden Proofing versucht, 2,5 ... sogar ...
Schneiden Sie das Oberteil ab, lassen Sie es beim Kneten, verteilen Sie es mit einem feuchten Griff auf dem Eimer ... aber es ist immer noch glatt.
Was können Sie raten?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaVersuchen Sie, die Flüssigkeitsmenge um 20 ml zu reduzieren.

[Teen_tinka]

Ich habe es mit 2 Stunden Proofing versucht, 2,5 ... sogar ...

Teen_tinka
Zuerst habe ich dieses Brot auch lange aufgetaut, jetzt dauert die Proofzeit 45-60 Minuten, sonst fällt beim Backen des Brotes das Dach ab und das Dach wird eben (obwohl der Teig beim Proofing mit einer Kuppel sehr schön aufsteigt), und so, wenn auch leicht, aber konvex ... Vielleicht sollten Sie versuchen, die Proofzeit etwas zu verkürzen?

Gasha, vielen Dank für das Rezept. Bereits 2 mal im Ofen gebacken. Fliegt mit einem Knall davon. Sehr, sehr lecker. Aber ich habe ein Problem, das Dach bricht. Beide Male. Das erste Mal vor dem Backen habe ich es mit Wasser, Salz und Stärke bestrichen. Das zweite Mal mit Öl. Das Ergebnis ist das gleiche. So was:

Kannst du mir sagen, was mein Problem ist?

[Jenyasan]

JenyasanEigentlich werden Risse auf der Oberfläche von Roggenbrot nicht als Ehe angesehen. Im Gegenteil, in einigen Rezepten, beispielsweise auf Finnisch, wird das Brot als fehlerhaft angesehen, wenn es ohne Risse ausfällt. Sie können versuchen, Schnitte auf der Oberfläche des Brotes zu machen und mehr Zeit zum Proofieren zu geben. Bei hoher Ofentemperatur treten Risse auf. Der Teig beginnt schnell zu wachsen und die Kruste platzt bereits.

Aber meiner Meinung nach bist du einfach großartig! Ich mag dein Brot wirklich

Häkeln

Zuerst habe ich dieses Brot auch lange aufgetaut, jetzt dauert die Proofzeit 45-60 Minuten, sonst fällt beim Backen des Brotes das Dach ab und das Dach wird eben (obwohl der Teig beim Proofing mit einer Kuppel sehr schön aufsteigt), und so, wenn auch leicht, aber konvex ... Vielleicht sollten Sie versuchen, die Proofzeit etwas zu verkürzen?

Innul, es scheint mir. dass Sie gerade die Hefe zu einer stärkeren geändert haben. Sie haben Fermipan? Ich schrieb für normale Hefe. Mit stärkerer Hefe und einer höheren Temperatur in der Wohnung steigt der Teig natürlich schneller auf.

[Gasha]

Innul, es scheint mir. dass Sie gerade die Hefe zu einer stärkeren geändert haben. Sie haben Fermipan? Ich schrieb für normale Hefe. Mit stärkerer Hefe und einer höheren Temperatur in der Wohnung steigt der Teig natürlich schneller auf.

Gasha
Galyun, das stimmt, jetzt habe ich Fermipan, aber vorher habe ich ausschließlich auf "Saf-Moment" gebacken und immer noch Brot peremote. Ich versuchte 1,5 Stunden zu stehen und nach 1 Stunde wurde der Teig schwammig, alles war in einem Loch. Ich musste die Proofzeit auf maximal 1 Stunde reduzieren, dann ist alles in Ordnung!
Für diejenigen, die nicht zum guten Koch gehen, empfehle ich, hier über dieses Brot zu lesen: 🔗 (von oben bis zum Ende der Seite) - viele nützliche Informationen.