Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

[Häkeln]

Häkeln, Inn, das wollte ich sagen, dass es unmöglich ist, genau aufzuschreiben, wie viel Zeit der Teig zum Prüfen benötigt: Es hängt von vielen Faktoren ab. Es ist notwendig, die ganze Zeit zu kontrollieren und den Teig nicht auf dem "Schwamm" stehen zu lassen. Noch unerwünschter ist es jedoch, dem Teig nicht genügend Zeit zum Proofing zu geben. Schlecht aufgegangenes Brot führt zu ungebackenem Brot.

Gasha, heute habe ich versucht, die Flüssigkeit um 20 ml zu reduzieren ... ein Brötchen ... Horror ... schlug mit solcher Kraft gegen die Wände ... es wurde bereits gerumpelt ... ... und rund ... dicht - eine Kugel. Es geht schon seit 2,5 Stunden hoch ... aus irgendeinem Grund mag ich es nicht ... es sieht so aus, als würde es wieder einen Bruderwürfel geben ...

[Galyunya]

Ich habe gerade ein weiteres "Ohne nichts" aus dem HP-Eimer geschüttelt! Heute musste ich Mehl hinzufügen ... bis zu 50 Gramm, obwohl ich 380 Gramm Flüssigkeit genommen habe. Das Prüfen dauerte genau 1 Stunde, weitere 15 Minuten und der Teig begann sich in einen "Schwamm" zu verwandeln.
Galyunya, noch ein merci!
P.S. Heute habe ich auf "Saf-Moment" gebacken, dieses Brot sowohl auf "Saf ..." als auch auf "Fermipan" steigt und teilt sich auf die gleiche Weise, kein Unterschied ...

Mädchen, ay .... Wer hat in Panasonic Antwort gebacken .... wie hoch ist das Brot? Ich habe bereits 4 Würfel ... die Höhe beträgt 9 und 10 cm ... absolut quadratisch, es gibt keine Risse auf dem Dach ... der Deckel ist eben ... aber ich möchte eine kleine Kuppel ... Das Brot ist gebacken ... nicht roh ... .aber die Kuppel willuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Womit kann ich Ihnen behilflich sein? Mehr backen, alles kommt nur mit Erfahrung. Studieren Sie das Thema Roggenbrötchen noch einmal. Sie sehen, es ist schwer genau Geben Sie sowohl die Menge an Mehl und Wasser als auch die Zeit für das Proofing an. Alle diese Werte sind nicht konstant, sie ändern sich jedes Mal. Sie müssen visuell klar verstehen, was das Brötchen sein sollte und welche Art von entferntem Teig. Schauen Sie genau hin und ziehen Sie Schlussfolgerungen. Viel Glück!

Oder vielleicht Roggenmehl wechseln ... Ich habe es von einem privaten Müller gekauft ... Vielleicht stimmt etwas nicht?
Die Koloboks waren die gleichen ... die runden Stücke (nicht wie die Weizenstücke) waren matt, nur das heutige wurde vollständig verschmiert ... aber das Ergebnis war das gleiche ... die Höhe betrug 9,5 cm ...
Und während des Proofings stieg es eineinhalb Mal ...

[Teen_tinka]

Teen_tinkaIch warte, bis der Teig zweimal aufgeht. Und das Brötchen sollte nicht verschmiert werden. Es geht kaum um Mehl. Ich habe sogar auf Tapeten gebacken, alles hat super geklappt.

[Gasha]

Gasha, dann werde ich den ganzen Weg warten ... bis ich die ersten Löcher wie in einem Schwamm sehe ... vielleicht muss ich wirklich meinen eigenen "Patienten" anpassen ... Es ist nicht kalt im Haus ... aber dort ist der Ofen 21-22 ... und auf der Straße 26 ... also werde ich warten ...

BEEINDRUCKEND !!! Ob Sie es glauben oder nicht: Ich habe "RYE BREAD WITHOUT ALLES" nach Ihrem Rezept gebacken ... Ich wusste nur nicht, dass Sie es waren ... Unsere für Sie mit einem Pinsel)))) RIESIGES DANKE !!! Wir alle lieben Roggenbrot sehr. Nur in vielen Rezepten gibt es Zusatzstoffe, die Sie nicht bei uns kaufen können. Sie haben dort einen Schatz ... Ich werde nach und nach "lamzen"

Gashenka hat den Teig bereits im "Pizza" -Modus geknetet ... Sollte es einen Lebkuchenmann geben? Und dann habe ich meine Hände mit Feuchtigkeit geglättet. Etwas, das ich nicht wirklich hatte. Ich lerne gerade. Dann den Ofen ausschalten und nach 2 Stunden im "Backen" -Modus backen? Oder habe ich etwas nicht zu Ende gelesen?)) Danke ...

Wenn sich das Brötchen nicht herausstellte, bedeutete dies, dass die Flüssigkeit weniger benötigte ... Nun, das ist in Ordnung, wenn Sie es das nächste Mal um 20 ml reduzieren. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Teig im ausgeschalteten Herd unter dem geschlossenen Deckel stehen. Aber rechtzeitig - nicht zwei Stunden, sondern wenn es sich verdoppelt. Das Prüfen ist eine heikle Angelegenheit. Es ist jetzt heiß, ich würde in einer Stunde in den Ofen schauen. Nur schnell.Halten Sie den Deckel nicht lange offen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, schalten Sie das Backen ein. und wenn nicht, dann lass ihn aufstehen. Len, komm schon "du", was? ... sehr schwer herauszustechen, wenn man erklärt ...

Natürlich, Gashenka .... DANKE FÜR DIE ERLAUBNIS))))) Warten wir ...)))) Es riecht schon nach mir .. :) Ich liebe Roggenbrot ... Und es ist hier nicht sehr heiß .. Also das, höchstwahrscheinlich ... es werden mindestens 2 Stunden sein ... ich möchte wirklich, dass es funktioniert ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, wird auf jeden Fall klappen !!! Ihre Griffe sind golden. Seien Sie einfach darauf vorbereitet, dass das Dach flach ist ... Ein anderes Mal ist es besser

Gashulka, der Teig kam))))) Hurra !!! Schon gebacken ... Ich hätte nicht gedacht, dass Roggen so wachsen könnte ... 1 Stunde 10 Minuten einstellen ... Vielleicht zu viel? Würde nicht ausbrennen ..

[Elena Kiliba]

Elena KilibaNun, ich glaube nicht, dass es brennen wird ... Aber es wäre besser, es für eine Stunde anzuziehen Aber beim nächsten Mal wissen Sie schon genau was und wie

Vielleicht schalten Sie es dann einfach früher aus? ... für 5 Minuten? Ich werde dich heute foltern))) ICH HABE EINEN TAG BACKEN VON GASHULI))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, ja ... schalte es 5 Minuten früher aus.

Qual deine Gesundheit ...

Brot - SUPER)))) ICH EMPFEHLE JEDEM))))))) Auf Ihre Anfrage - ein Foto ...
Der Geschmack ist ausgezeichnet ... Mein Dach stellte sich als eben heraus, wie Sie sagten .. Aber das hat mich nicht davon abgehalten, ein Stück zu verschlingen .. Eh .. Ich liebe es zu backen .... Und mit solchen Lehrern))))))) ))) Was empfehlen Sie noch zu backen?)) Dieser wird definitiv in die LIEBLINGSLISTE aufgenommen !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, kopierte das Rezept in ein Notizbuch mit der Aufschrift "SUPER" ... und änderte den Namen ein wenig Roggenbrot "Ohne nichts" (von Gashenka) - es klingt für mich so ... Um nicht mit anderen verwechselt zu werden ... ... Von nun an diese Marke für mich wird es als "QUALITÄTSZEICHEN" dienen ... Sie sind eine AUSGEZEICHNETE HOSTESS !!!!!

Und du bist ein guter Schüler! Ausgezeichnetes Brot, Helen.

Und über - zu beraten, dann mag ich alle Rezepte, die ich auf der Website gestellt habe. Klettere auf das Inhaltsverzeichnis, was auch immer du willst, dann auf die Stellplätze. Und selbst wenn die Zusammensetzung spezielle Zusatzstoffe wie Agram, Panifarin usw. enthält, wissen Sie jetzt, dass Brot ohne sie funktioniert ... Nun, ich bin neben Ihnen, wenn das so ist

Gashulka, wenn es diese speziellen Zusätze gibt, dann füge sie einfach nicht hinzu? Oder muss etwas im Rezept geändert werden? Weißt du, ich werde wahrscheinlich dein ganzes Brot probieren. Ich mochte dieses wirklich.

Und du bist ein guter Schüler! Blume. Ausgezeichnetes Brot, Helen. Fein!

DANKE, SONNE)))) Es ist sehr schön, es von deinen Lippen zu hören ... Und ich habe es 5 Minuten früher ausgeschaltet, das heißt, die gesamte Backzeit beträgt 1 Stunde 5 Minuten. Gashenka, was denkst du, füge das nächste Mal die gleiche Menge Wasser hinzu (400 g) oder reduziere um 20 g?))

Versuchen Sie auf jeden Fall, das Wasser für die Kuppel zu reduzieren.

Wenn diese speziellen Zusatzstoffe vorhanden sind, fügen Sie sie dann einfach nicht hinzu? Oder muss etwas im Rezept geändert werden?

Panifarin bringt Brot hervor. Sie ersetzen einen Teil des PSH wie in diesem Rezept. Mehl für Grieß, aber nicht mehr als 50 gr. Das ist für Pomp. Agram gibt Säure anstelle von Essig oder Zitronensaft oder Ascorbinsäure (und Ascorbinsäure gibt einen zusätzlichen Schub), sogar ein geriebener saurer Apfel kann hinzugefügt werden. Sie können Wasser durch Kartoffelbrühe ersetzen - auch zum Heben. Sie können Serum verwenden. Sie können Kefir oder fermentierte Backmilch verwenden. Sie können 50 Gramm Hüttenkäse mit Wasser mischen - und los geht's! Extra-r gibt zusätzliche Farbe. Wenn Sie Buchweizenhonig oder braunen Zucker anstelle von Zucker nehmen, ist dies auch so. Malz kann durch trockenes und flüssiges Kwas ersetzt werden. Anstelle von Flüssigkeit können Sie auch dunkles Bier nehmen, das Hopfen und Malz enthält. Nun, Sie werden wählen, wann das Rezept, wir werden jeden Fall spezifisch analysieren, okay?

Nun, was soll ich sagen?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Für solch eine aufrichtige Teilnahme und Geduld ... Brot ist SUPER !!!!!!!! Weißt du, ich kann nicht genug von allem bekommen ... dass es ohne diese Zusätze möglich ist ... sonst waren sie ein RIESIGES PROBLEM für mich ...
Ich habe in deinen Rezepten gestöbert ...

[Gasha]

Um eine Rezension über solch ein wunderbares Rezept zu schreiben, habe ich mich speziell auf der Website registriert. Bringen Sie mich also in die freundlichen Reihen der Bäcker!
Ich habe zwei Tage lang gelesen, den gesamten Thread zu diesem Thema noch einmal gelesen. Heute habe ich mich für ein Experiment zum Backen von Roggenbrot entschieden (ich habe nur eine Woche lang einen Herd, es gibt also praktisch keine Erfahrung, ich habe viermal Weißbrot gebacken - das ist alles). Schau dir an, was ich habe:



Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis! Danke für das Rezept!

Nun, jetzt das Wichtigste: Mein Mann hat Brot zum Abendessen probiert, es hat ihm sehr gut gefallen! Er sagte, dass man nicht mehr mit Roggenbrot experimentieren muss, weil alles in diesem Rezept gut schmeckt: sowohl Säure als auch Salzgehalt. Gasha, noch einmal vielen Dank für so ein einfaches und erfolgreiches Rezept!

Wie viel frische Hefe sollten Sie setzen?

Ich denke an 25 gr.

Danke Gasha für das Roggenbrotrezept. Ich habe den ganzen Borodino gebacken, aber hier denke ich, ich werde den üblichen Roggendeich backen. Was ist interessant? Ich habe es gebacken. Es hat mir gefallen. Meine haben es noch nicht versucht, sie schlafen schon. Die einzige Änderung: Flüssigkeit halb Kefir, halb Wasser. Und ich habe keinen Essig hinzugefügt, ich dachte, es wäre plötzlich sehr sauer, aber ich habe mich verrechnet, ich könnte hinzufügen. Es stellte sich als langweilig heraus.

Gasha, der eine Stunde und 20 Minuten steht, hat sich bereits verdoppelt. Schon backen? oder still stehen lassen?

[https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Wenn es sich verdoppelt hat, können Sie das Backen aktivieren, aber es ist im Allgemeinen schwer zu beurteilen, ohne es zu sehen ... Sieht es so aus? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Oh, es sieht so aus. Ich ging, um es zu setzen, ich backe es im Ofen, ich mag es besser

Nach diesem Rezept und dieser Technologie zubereitet. Kneten - Proofieren - Backen.
Beim Kneten habe ich das Brötchen wirklich nicht bekommen. Das nächste Mal werde ich dieses Ding ausprobieren, bei dem der Charge Butter hinzugefügt wird.
Selbst beim Kneten wurde solcher Müll erhalten. Das Messer dreht sich und der ganze Teig ist an den Wänden. Ich musste abreißen und Wasser hinzufügen, also Mehl hinzufügen, also Wasser hinzufügen. Im Allgemeinen so etwas.
Infolgedessen stellte sich heraus, dass das Brot flach war, und nach dem Abkühlen fiel es im Allgemeinen ein wenig ab. Wirklich köstlich, ich werde nichts sagen. Es schmeckt genau richtig.
Ich habe zwar weniger Hefe gegossen als nach dem Rezept, aber ich habe auch 30% weniger für Graubrot gegossen, sonst scheitert es.

Selbst beim Kneten wurde solcher Müll erhalten. Das Messer dreht sich und der ganze Teig ist an den Wänden. Ich musste abreißen und Wasser hinzufügen, also Mehl hinzufügen, also Wasser hinzufügen. Im Allgemeinen so etwas.
Infolgedessen stellte sich heraus, dass das Brot flach war, und nach dem Abkühlen fiel es im Allgemeinen ein wenig ab. Wirklich köstlich, ich werde nichts sagen. Es schmeckt genau richtig.

Versuchen Sie, den Teig mit einem Silikonspatel von den Wänden zur Mitte zu drücken.

Ich habe zwar weniger Hefe gegossen als nach dem Rezept, aber ich habe auch 30% weniger für Graubrot gegossen, sonst scheitert es.

Ich würde nicht empfehlen, die Hefemenge in diesem Rezept zu reduzieren. Dieses Brot enthält viel Roggenmehl, und eine kleine Menge Hefe kann den Anstieg möglicherweise nicht bewältigen. Schauen Sie sich die Bilder der gebackenen Brote im Thema an. Immerhin stellt sich ein rundes Dach heraus.

Tatsache ist, dass es normal steigt. Aber dann fällt es beim Backen ab. Es wurde experimentell festgestellt, dass dies nicht mit einer Abnahme der Hefemenge geschieht. Zumindest in französischem und grauem (Darnitsky) Brot.

[diese]

Tatsache ist, dass es normal steigt. Aber dann fällt es beim Backen ab. Es wurde experimentell festgestellt, dass dies nicht mit einer Abnahme der Hefemenge geschieht. Zumindest in französischem und grauem (Darnitsa) Brot.

Während des Backens fällt das Brot ab, auch wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist. Hier ist es notwendig, es leicht zu reduzieren, wenn Ihnen dies passiert diese Brot.

Nun, mit Darnitsky wurde alles gut, nachdem die Hefedosis reduziert worden war. Hier werde ich versuchen, die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren. Vielen Dank.
Ich benutze Lvov Hefe

Gute Nacht. Gasha, noch ein Dankeschön für das Rezept. Jetzt backe ich nur noch dieses Brot. Sehr lecker.
Das Brot kam das erste Mal heraus. Ich habe den "Teig" -Modus zum Kneten von min. bei 20-25. Dann nehme ich den Teig und die Schulterblätter aus der Form. Einen Ziegelstein bilden. Ich lege es wieder in die Form, schalte den Ofen aus und lasse es 2-2,5 Stunden auf dem Rost. Das Brot geht 2,5-mal auf und wechselt dann für 1 Stunde in den Modus "Nur backen". 20 Minuten.
Nur ich bin 380 ml. (Ich wiege alles auf einer elektronischen Waage und nehme auch 380 in Gramm), ich habe 450 Gramm gesetzt. Roggenmehl und 150 gr. Weißbrot.
Es hat sich nie dreimal erhöht, nur zweimal. Und ich habe vergessen, mit einem Ei zu fetten.

Hier ist mein Stück:


Hier ist ein Ausschnitt. Kein sehr gutes Foto, stimmt, aber trotzdem.

Warum sind die Schnitte oben?

Roggenteig reißt beim Backen oft. Um dies zu vermeiden, wird das Brot von oben geschnitten.

Ich knacke nicht. Wahrscheinlich mache ich etwas falsch. Im Moment nur backen und wieder "das Dach fiel". Sie brauchen wahrscheinlich noch weniger Hefe. Im Prinzip kam der Teig in einer Stunde entsprechend der Zeit auf. Auf der Flüssigkeit schien alles in Ordnung zu sein. Der Teig hatte eine normale Konsistenz.

[Ist das?]

Die Flüssigkeit schien in Ordnung zu sein. Der Teig hatte eine normale Konsistenz.

Ist das?

In einer Brotbackmaschine verhält sich der Teig anders als im Ofen, und das Brot knackt nicht immer, sodass Sie es nicht schneiden müssen.

Nun, ähnlich, nur rollt es nicht zu einer Kugel. Ich habe den Verdacht, dass nur Panasonic-Besitzer mit einem quadratischen Eimer in den Ball rollen.

Vielleicht ... ich habe nichts zu vergleichen

Obwohl ich vielleicht so dicht war. Dennoch wurde wahrscheinlich weniger Flüssigkeit benötigt.

Dies ist jedoch höchstwahrscheinlich

Nun, ähnlich, nur rollt es nicht zu einer Kugel. Ich habe den Verdacht, dass nur Panasonic-Besitzer mit einem quadratischen Eimer in den Ball rollen.

Ich bin noch kein erfahrener Bäcker, aber ich werde versuchen vorzuschlagen. Ich habe HP Philips HD9040. Mit zwei Knetmessern und ziemlich langgestreckt, als ich zum ersten Mal über den sogenannten Kolobok las, dachte ich auch, dass es nicht um meine HP ging. Dieser Teig, den ich aufgelöst und in zwei Teile gesponnen hatte, und jeder drehte sich in der Nähe seines eigenen Messers, sonst dehnte er sich und hämmerte unter die Messer. Ich fügte langsam Mehl hinzu und sah zu, dann bei Bedarf immer mehr. Dann sah ich, dass der Teig homogen wurde, nicht mehr an den Wänden klebte und sich nicht mehr in zwei Teile teilte.

Sündigen Sie deshalb nicht auf Ihrem Gerät. Ich denke dein Teig ist nur flüssig.

Und ich habe es so verstanden. Ich hatte keine Zeit zum Fotografieren, schon abgeschnitten

Ich habe nur das 2. Mal in einem Brotbackautomaten gebacken, ich konnte mich nicht entscheiden, welchen Modus ich in meinem Brotbackautomaten backen soll. Ich habe ähnliche Rezepte aus einem Buch mit Rezepten verglichen - ich habe mich für französisches Brot entschieden. Im Allgemeinen gibt es noch keine Erfahrung, es mag nicht sehr gut aussehen, aber lecker, es scheint gebacken zu sein ...

[danilvalen]

Ich konnte mich nicht entscheiden, welchen Modus ich in meinem Brotbackautomaten backen sollte. Ich verglich ähnliche Rezepte aus einem Buch mit Rezepten - ich entschied mich für französisches Brot.

danilvalen
Ich backe in der gleichen HP wie deine. Ich habe es auf "Französisch" versucht, aber ich mochte die Kombination aus "Hefeteig" (Kneten + Proofing) + "Backen" -Modi mehr.

Krosh, danke, ich werde es versuchen, ich habe nicht gelernt, einfach so zwischen zwei Modi zu wechseln
Es stellt sich heraus, dass ich im "Teig" -Modus kneten und ausschalten muss, damit es passt? und dann, nachdem die n-te Zeit vergangen ist, den "Back" -Modus für eine Stunde und 10?

Gasha konnte nicht vorbeikommen und bedankt sich öffentlich
Fälle 2 mal, das erste Mal experimentell, das Brot ging nicht sehr auf, es war notwendig, die HP auf dem enthaltenen Anstieg zu lassen (es ist hier schon cool), aber ich mochte das Brot trotzdem. Gestern habe ich eine Wiederholung gemacht, bei geknetetem Herd eine Stunde lang geknetet und angehoben, nachdem ich zuerst den Spatel entfernt hatte, und noch anderthalb Stunden. Das Brot ist viel besser aufgegangen, ich habe immer noch Kümmel + ein Ringelblumenbett darin, nur ich möchte nicht mehr öffnen, um es mit einem Ei einzufetten, es scheint mir, dass er es nicht mag.
Gasha, du hast die Höhe, aus der es herauskommt, ich habe Angst vor Überbelichtung und ich denke, ich werde es früher einschalten. Dies ist ungefähr diejenige, die HP mit einer reduzierten Dosierung von 290 ml hergestellt wird. Wasser
Danke noch einmal. Ich werde mich nicht mehr um einen anderen Roggen kümmern