Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

[Und der Rest ist alles nach dem Rezept !!!]

Was für ein leckeres Brot! Es stimmt, ich musste ein wenig höhnisch sein:

Roggensauerteig 250g.
Alter Kefir 250g.
Roggenmehl 230g.
Weizenmehl 50g.
Grieß 50g.
Pflanzenöl 1 st. l.
Salz 1,75 h. l.
Melassesirup 1 EL. l.

Und der Rest ist alles nach dem Rezept !!!

Ich werde den Schnitt etwas später veröffentlichen. Schneiden Sie es heiß zum Abendessen.

[Natuka]

Natuka, für Erstklässler - sehr cool !!! Und der Geschmack?

Mistel, sehr schönes Brot !!! Und vor allem ist der Rest alles nach dem Rezept !!!

Danke, Gasha!
Es ist köstlich, sehr gut! nur schien es mir, dass ein wenig feucht im Inneren ...
Ich habe eine andere Frage, die dabei aufgetaucht ist ... Meine HP hat einen Eimer von 0
5 kg. Ich habe es nach einem reduzierten Rezept gemacht. Aber es stellte sich heraus, dass es ein halber Eimer war ... Liegt es daran, dass Sie nicht gut aufgestanden sind, oder können Sie eine volle Portion legen? Was denken Sie?

[Natuka]

NatukaDas Brot im Inneren kann feucht sein, da sich der Teig nicht vollständig entfernt hat. Der Teig sollte sich um das 2- bis 2,5-fache erhöhen und erst dann das Backen einschalten. Ich denke also, dass Sie es zuerst noch einmal versuchen müssen, damit alles in Ordnung ist, und dann selbst herausfinden, ob es möglich ist, die Menge für Ihren Eimer zu erhöhen.

Danke für den Rat, morgen werde ich das Experiment fortsetzen)
Denken Sie, Sie sind nicht genug gestiegen?

Es ist schwer für mich, ich habe nicht gesehen, wie viel der Teig aufgegangen ist, also denke selbst !!!

Guten Tag allerseits.
Bitte sagen Sie mir das Rezept für Roggenbrot. Für Kenwood 210
Ich habe verschiedene Öfen ausprobiert. Aber irgendwie steigt es nicht und es wird feucht. Vielleicht sollte es so mit Roggenbrot sein? Ich weiß nicht. Deshalb bitte ich um ein ausprobiertes Rezept. Es ist ratsam zu beschreiben, wie die Zutaten in welcher Reihenfolge hinzugefügt werden.
Danke im Voraus.

[iriha781]

iriha781 Dieses Rezept ist bewiesen, die Hauptsache ist, die Gärzeit nach dem Kneten zu beachten, schrieb Gasha mehr als einmal, 2 - 2,5 Stunden nach dem Ende des Knetens, das heißt, Sie schalten den Herd aus und warten, gestern wurde dieses Brot jedoch 3 Stunden lang gebraut Ich habe mit Sauerteig gemacht. Wenn der Ofen nicht warm genug ist, schalten Sie das "Backen" für einige Sekunden ein (wenn Sie ein solches Programm separat haben), damit die Zehn erhitzt werden, aber das Brot nicht einmal Zeit zum Greifen hat ... und warten Sie auf eine weitere Erhöhung von 2-3 Schnitten .... Informationen zum Lesezeichen von Produkten finden Sie in der Anleitung für Ihren HP. Für das Rezept spielt es keine Rolle ...

Gan wieder gebacken ..... auf Sauerteig allerdings die Löcher, die ich auf meinen Socken habe .... riesig ..... lecker !!!!! Nun, Omelok und ich sind wie ein Perverser, ich habe das Malz gebraut und in den Koriander gegeben, und alles andere ist streng! "Wie der große Lenin hinterlassen hat!"

Mann mit Löchern, wahrscheinlich im Ofen gebacken?

Ich braute noch etwas Malz und legte den Koriander hinein

Und es stellte sich heraus - A la Borodinsky

[: Gasha]

: Gasha Gan, du wirst es nicht glauben, im Ofen

Und es stellte sich heraus - A la Borodinsky

naja nicht ..... deins ist nur dunkel ....

Sag mir, braucht ein Roggenplatz eine Falte? In letzter Zeit geht das Brot nicht gut auf, obwohl zusammen mit Zittern. Ich füge ein halbfertiges Roggenprodukt hinzu.

[tat-63]

tat-63 Nein, er hat kein Gluten, also reichen ihm zwei kurze Chargen. In Panas ist dies beispielsweise "Pizza", die zweimal eingeschaltet und unmittelbar nach der ersten Charge und dann nach dem aktuellen Proofing ausgeschaltet wird

Gan, hier sind meine Starterlöcher

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Coole Löcher !!! Ich rieche sogar durch den Monitor !!!

Und ich kämpfe immer noch ...
Entweder wird das Dach einstürzen, es wird nicht gebacken ... aber lecker !!! Ich backe jeden Tag! Wir essen normalerweise ohne Brot zu Abend - zum Frühstück und Mittagessen wird alles gegessen!
Der Ehemann will das im Laden gekaufte Brot jetzt nicht essen - es schmeckt ihm nicht gut, verstehen Sie!)))

Und ich kämpfe immer noch ...
Entweder wird das Dach einstürzen, es wird nicht gebacken ... aber lecker !!!

Das ist nichts, das ist normal, jeder hat es durchgemacht ... das Wichtigste - vergessen Sie nicht aufzuschreiben ... Ein eingestürztes Dach bedeutet im Weg. da Sie 20 ml weniger Wasser benötigen ... Ungebacken bedeutet - verlängern Sie die Gärzeit ... naja usw. Und alles wird definitiv klappen !!!

Schon mehrmals habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken und jedes Mal ist das Ergebnis einfach wunderbar! Es sieht wirklich aus wie Roggen, mäßig sauer, gut gebacken. Ich habe es sogar geschafft, mit den Originaldaten zu experimentieren. Ich backe nur mit lebender Hefe (ich habe 10 Gramm gegeben), einmal anstelle von Wasser habe ich leichtes Bier hinzugefügt (nun, es stagnierte im Kühlschrank, verschwand nicht ...), aber Grieß kam zu Hause nicht vor - es kostete Herkulesflocken, aber Essig und Salz Ich fügte ein wenig mehr hinzu - nach meinem Geschmack anstelle von Zucker, Honig (es hat sich auch lange gelohnt, ich konnte es nirgendwo verwenden). Und trotz meiner kühnen Interpretation ist das Ergebnis immer ein ausgezeichneter, wirklich Roggengeschmack. Danke für das Rezept!

Gesundheit! Ihre Interpretation des Rezepts ist korrekt. Ich schrieb über mögliche Ersetzungen in Rye Tips.

Gestern habe ich es wieder gebacken - lecker-oh-oh-oh ... nur ich habe die Backzeit leicht verlängert - 1 Stunde 15 Minuten, so dass die Krume trockener war. Aber ich hatte Pech, ich weiß nicht, wo ich danach fragen soll, also werde ich Gasha hier fragen: Nach einer Charge im "Pizza" -Modus schalte ich das Programm durch langes Drücken der "Start / Stop" -Taste aus. Nach dem Proofing des Teigs (nach 2 Stunden) begann ich, die Brotmaschine wieder einzuschalten, und es gibt mir automatisch das "Basic" -Programm für 4 Stunden. Und was auch immer ich tat, ich schaltete es ein und aus und zog das Kabel aus dem Netzwerk in eines. Und erst nach einer Stunde voller Prüfungen beschloss der Bäcker, in den "Backmodus" zu wechseln (aus diesem Grund dauerte das Proofing 3 Stunden). Gasha, bist du darauf gestoßen? Ich sehe dich auch nur an Panasonic ...

Lass mich antworten. Gasha, wirf keine Tomaten ...
Es sieht so aus, als hätten Sie einen typischen Fehler bei der Auswahl eines Programms nach "Start / Stopp".
Tatsache ist, dass sich der Ofen nach dem Drücken der Taste "Start / Stopp" nicht ausschaltet, sondern in den Standby-Modus wechselt. Wenn Sie nach dem Prüfen versuchen, ihn durch Drücken von "Start / Stopp" wieder einzuschalten, starten Sie einfach den ersten in der Liste Programm.
Und Sie müssen zuerst ein Programm im Menü auswählen und erst dann "Start / Stopp" drücken. Drücken Sie die Soft-Taste und der Bildschirm wird lebendig! Klar erklärt?

[Arka]

Arka, alles ist richtig ... danke, dass du bei der Antwort geholfen hast

[Arka,]

Arka, danke, alles ist klar !!! Jetzt werde ich versuchen, es so einzuschalten. Dann schreibe ich - es hat funktioniert oder nicht.

Mädchen, ich beschloss, mein Brot zu zeigen. Richtig, mein Brot ist ganz für Faule, ich habe mir so eine Mischung gekauft


und kein Ärger. Es stellt sich als sehr lecker heraus, alles ist in dieser Ergänzung so ausgewogen. Und hier ist das Brot selbst

[Kamusik]

KamusikBitte wählen Sie einen passenderen Betreff für Ihre Nachricht ...

Kamusik, beim Thema Mischungen aus Pfund muss man sich die richtigen Mischungen ansehen und lernen.

Ich bitte um Verzeihung, dass ich nicht "in diesem Tor" bin ... Ist es nicht tödlich?

Das ist nicht tödlich?

Noch nicht...

Arka, Gasha, alles hat geklappt, jetzt kann ich meinen Brotbackautomaten kontrollieren !!! Danke für den Tipp!

[Frustrierte Fee]

Frustrierte Fee, sehr glücklich über dich!

Gasha, guten Tag. Nun, bitte sag mir, ich habe den Teig mit meinen Händen auf Brot geknetet, aber aus irgendeinem Grund waren noch 150 Gramm Wasser übrig, aber es stellte sich heraus, dass es so ein hübsches Brötchen war. Was brauche ich, wenn ich das ganze Wasser einfülle und dann Mehl hinzufüge? Ich gehe in einem Multikocher zum Ofen. Ich habe alles mit einer Brille gemessen, also Gramm. Leider gibt es keine Waage oder eine Brotmaschine. Ich freue mich sehr auf Ihre Hilfe.

Ja ... ich bin auf so etwas nicht gestoßen ... du hast noch etwas zu viel Wasser übrig ... Nun, wenn das Brötchen hübsch ist, backe ... Höchstwahrscheinlich hast du den Teig geknetet. Mal sehen was passiert

Danke Ihnen. Außerdem muss ich jetzt sehen, ob mein Brötchen aufgehen wird, und es zum Prüfen in den Joghurthersteller geben.Ja, es ist schwer, wenn Sie nicht wissen, welche Art von Teig sein soll, aber Sie möchten wirklich versuchen, zu backen. Wenn ich alles richtig verstehe, sollte es beim Kneten nicht an Ihren Händen haften. Nun, wie bei jedem Hefeteig oder nicht?
Ich werde es trotzdem versuchen, aber was ist, wenn es funktioniert?

Roggen Teig, nur muss kleben.

Ja, natürlich, also haben Sie definitiv kein Wasser hinzugefügt, aber ist es zu spät, um es hinzuzufügen?

[ksyushik]

ksyushikIch weiß nicht, wie viel Zeit vergangen ist ... Hast du den Rye-Rat gelesen? Und doch ... wie haben Sie Mehl mit einem Glas gemessen?

Es dauerte 40 Minuten. Ich habe Mehl auf der Basis eines Glases Weizen-160 und Roggen -130 gemessen.

Gestern habe ich den ganzen Abend alles gelesen, aber heute habe ich vielleicht vergessen, ich muss wieder nach Rat suchen

Gläser sind anders. Wenn Sie 240 ml haben, werden 150 g Weizen und 130 g Roggen hineingegeben, aber das ist alles sehr ungefähr ... Sie schütteln ein wenig, das Mehl setzt sich dichter ab und es wird mehr davon im Glas sein.

40 Minuten sind viel. Lass es so wie es ist. Aus Fehlern lernen.

Danke, Gasha. Ich sehe, wie das Brötchen langsam wächst. Nun, ich werde weiter lernen, am Ende sind viele Tauben auf der Straße, es wird morgen etwas geben, um sie mit meinem Sohn zu füttern.
Und wieder las ich Ratschläge

[ksyushik]

ksyushik, Viel Glück!

Mein Brot wurde gebacken, nun, die Höhe beträgt ungefähr 4 cm, aber es ist dicht, und mein Mann sagte, dass es möglich ist, innen zu blenden, nass oder so, obwohl nicht roh.
Nun, im Allgemeinen müssen wir noch an Fehlern arbeiten und daran arbeiten

Ich sehe alle auf dem Foto an, das Gebäck ist so gleichmäßig. Und aus irgendeinem Grund habe ich ein Oberteil mit einer Folie oder so, das heißt, die Mitte ist höher als die Kanten. Woraus könnte es sein, sagt mir jemand?

Hast du auch in einem Multicooker gebacken? In einem Slow Cooker sind die Brote einfach riesig, wo es Brote gibt. Also stimmt etwas eindeutig nicht. Analysieren Sie alle Ihre Aktionen und schreiben Sie sie auf. Sei nicht verärgert, nicht auf einmal. Und eine Waage kaufen, oder? Die billigsten ...

Ich backe schon mein drittes Brot, ich mag es wirklich, manchmal füge ich Kreuzkümmel hinzu.
Vielen Dank für ein so einfaches und leckeres Rezept)))
Und hier ist mein hübscher:

Die Wahrheit steigt nicht immer so, wie wir es gerne hätten ... aber hier muss man sich anpassen, dann steigt sie)))) Die Porosität ist ausgezeichnet !!!

Herzlichen Dank

[8ann8]

8ann8, tolles Brot!

Guten Tag. Danke für das Rezept. Es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Aber ich habe folgende Situation: Der Teig stieg, fiel dann aber "." Die Küche ist nicht sehr warm, deshalb habe ich den Teigeimer neben den Heizkörper gestellt. Nachdem es kam, legte ich es in die HP. Vielleicht hat ihn dieser "Umzug" an einen neuen Ort beeinflusst? Oder sollte das Roggenbrot nicht viel aufgehen? Trotzdem war es köstlich, es war innen gut gebacken.

Roggenteig geht natürlich nicht so stark auf wie Weizenteig. Höchstwahrscheinlich hat Ihr Teig aufgehört. Sah die Oberfläche aus wie ein Schwamm?

Roggenteig geht natürlich nicht so stark auf wie Weizenteig. Höchstwahrscheinlich hat Ihr Teig aufgehört. Sah die Oberfläche aus wie ein Schwamm?

Es sah nicht wie ein Schwamm aus, aber es hörte wahrscheinlich auf. Ich knetete um 10.30 Uhr und legte es um 17.00 Uhr in HP. Ich hatte nur Angst, dass es nicht gut passt, also habe ich es nicht angezogen.

Ja ... für eine lange Zeit hat es dir gepasst ... Mach dir keine Sorgen, alles kommt mit Erfahrung ... das nächste Mal wird es besser

Vielen Dank. Ich bin nicht verärgert, ich verstehe sehr gut, dass alles vor uns liegt! Ich bin sowieso glücklich mit meinem ersten Roggenbrot! Danke Ihnen!