Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

[tatalija]

tatalijaIch kann dir nicht genau sagen, wie hoch das Brot ist. Na ja, wahrscheinlich irgendwo zwischen 14 und 16 cm ... (Ich habe lange Zeit Sauerteig im Ofen gebacken). Und über "Ich habe Angst vor Überbelichtung", dann passiert dies nicht in einer Sekunde ... Löcher-Blasen auf der Oberfläche beginnen zu erscheinen, der Teig wächst 2-2,5-mal im Volumen und schickt ihn dann zum Backen. Und über das Einfetten mit einem Ei - Sie sind vergebens ... Sie werden eine halbe Stunde lang nicht einfetten, und das Dach des Brotes wird mehrmals von diesem Fett profitieren ... Probieren Sie es aus, vergleichen Sie ... Viel Glück!

["Ich habe Angst vor Überbelichtung", passiert nicht in einer Sekunde]

Danke, ich wusste es wirklich nicht "Ich habe Angst vor Überbelichtung", passiert nicht in einer SekundeDachte ich schnell und ohne mich umzudrehen.
Gasha, denn bei Roggen habe ich uneingeschränktes Vertrauen in dich, wo du deine Vorspeise im Ofen anschauen kannst. Ich möchte wachsen, obwohl ich kein Anfänger mehr bin, sondern in Roggen ...

Übrigens, mein Mann schätzte ihn auch und sagte, dass es sich endlich als trockene Krume und lecker herausstellte, sogar das erste nicht sehr erfolgreiche Brot seit Jahren.

[tatalija]

tatalija , froh, dass ich dir nützlich war !!!

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Roggen-Tipps

Und die Rezepte Hier

Dies ist mein erstes Roggenbrot! Sehr lecker!!!!
Ich habe trockenen Kwas für Farbe hinzugefügt, es ist immer noch hell, wir haben solches Mehl. > :( Schon auf dem Foto des Koloboks ist klar, dass Ihr Mehl viel dunkler ist!
Das Dach fiel ein wenig, ich merkte erst spät, dass ich etwas Wasser hinzufügen musste (ich muss mich an den Roggenteig gewöhnen!)

DANKE IHNEN!

GASHA hat sich speziell für das Rezept angemeldet, Bier hinzugefügt und Grieß entfernt, wahrscheinlich viel Wasser, die Kruste ist ein wenig durchgesackt, aber immer noch sehr lecker. Es ist schlecht, dass nicht alle Zutaten bei uns gekauft werden können

[Natvas]

Natvas, Gesundheit! Ja, es scheint, die Zutaten in diesem Rezept sind alle verfügbar ... Aber Sie hätten den Grieß nicht entfernen sollen ... Sein Geschmack ist nicht zu spüren, aber er verleiht Glanz, Lifting ...

Ich habe mich von Anfang an an meine Familie gewöhnt beißen mal! Mein Mann hat immer noch eines seiner Lieblingsbrote! Und es stellt sich immer heraus!

Gasha, meiner Dankbarkeit sind keine Grenzen gesetzt. Bereits im Ofen gebacken, noch besser. Trocknen Sie die Krume, fügen Sie gemahlenen Koriander und Kümmel hinzu, während Sie mehr Kümmel anbauen. Ich bin schon stolz darauf, dass ich trotzdem mit Roggenbrot überwunden habe. Und diejenigen, die Sodbrennen von Schwarzbrot haben, fehlen in dieser Version.

SPAAAAAAAAAAASIBOOOOOOOOOO OOOO !!!!!!!!!!!

Guten Abend allerseits !! Ich bin neu in deinem Forum, auch in der Bäckerei. Mit Roggenbrot hat es nicht funktioniert. Ich habe eine Panasonic 254. Jetzt lege ich Brot nach dem Rezept "Ohne nichts". Der Lebkuchenmann ist bereit. Es scheint das gleiche zu sein, wie es sein sollte. Ich warte auf den Proofing und backe dann. Ich habe es mehrmals versucht - nichts hat funktioniert, Probleme mit dem Dach. Der Geschmack war ok. Es ist aber auch wichtig, welche Art von Brot Sie auf den Tisch legen.
Ich habe alle Ihre Ratschläge aufgenommen - ich werde backen, ich werde schreiben. Danke, dass du bist. Gut gemacht, solche Hilfe !!!!!
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Alles verlief gut, nur der Klumpen erwies sich als gleichmäßig - und fiel nicht, füllte sich aber nicht. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen so flachen Ziegelstein handelte. Der Geschmack ist gut. Und hier habe ich eine Frage - heute haben wir in Ashan mit meinem Mann (auf seinen Rat) Borodinsky in einer Packung fertige Mischung gekauft. Fügen Sie einfach Wasser hinzu. Ich habe in Ihrem Forum gelesen, dass Sie der Hefe, die in der Packung enthalten ist, nicht vertrauen müssen.
Mädchen, bitte raten Sie, kann jemand es benutzen? Bis ich backe, warte ich auf Ihren Rat. Vielen Dank im Voraus.
Und über das Dach meines Brotes - ich habe alles richtig gemacht! 8 Minuten auf "Knödel", 1 Stunde - Proofing, 1 Stunde 05 min. gebacken.

[zag0458]

zag0458 Ich habe noch nie fertige Mischungen verwendet, daher kann ich hier nicht helfen. Stellen Sie Ihre Frage im verwandten Thema.Schauen Sie in den Abschnitt Hefebrot. Es sollte Borodinsky aus dem Ready-Mix geben!

[Gasechka]

Gasechka, heute gebackener Roggen "ohne nichts". Der Ehemann nimmt jetzt eine Probe von dem noch heißglücklichen.
Danke, Schatz, für dieses einfache und köstliche Rezept. + 1.

Gan, ich werde taktvoll über das Dach schweigen und so über das Lob hinaus!

Ich werde Stoff kaufen, Antonovka wird dir einen Stein geben ... und ich werde dir einen im Ofen backen !!!! Äh ...

Mashun, ich bin sehr froh, dass das Brot Ihrem Geschmack entspricht. Sie haben Recht, Ihr heutiges Brot wäre perfekt für den Ofen und zu viel Wasser für die KhP. Reduzieren Sie beim nächsten Mal einfach die Flüssigkeitsmenge und fertig!

Hier ist mein langmütiger. Gemacht für 400g. Mehl:

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Es riecht lecker !!!! Ich werde es morgen versuchen!

Das Gute am Ofen ist, dass wenn Sie in einer Form backen, Sie keinen Kolobok brauchen, alles wird so funktionieren !!!

Nun, sag es nicht !!! Ich habe ein Brot, es gefällt mir sehr gut, aber das Aussehen ist noch nie anständig geworden !!!

Danke für das tolle Rezept!
Ich werde meine auch zeigen. Vielleicht nicht erstklassig, aber es hat mir sehr gut gefallen. Außerdem backe ich zum zweiten Mal Roggen (weil der erste erfolglos war), zumal ich erst seit einer Woche einen Brotbackautomaten habe, zumal ich ein Mann bin und nie unter Kochen gelitten habe.

Ich mochte dieses Brot auch

[Omela]

Ich habe ein Brot, ich mag es sehr, aber das Aussehen hat nie wirklich gut geklappt !!!

Omela
Ist das Rezept zu schwach? Aussehen ist nicht das Wichtigste, also sei nicht gierig, lege das Rezept aus!

[Häkeln]

Häkeln , Duc Rezept ist jedem bekannt Roggenweizenbrot "Light" von Stérn ... Bis die Gegenseitigkeit von ihm nicht erreicht ist!

Haaan, hier bin ich mit dem Bericht (weiter)

Hier gestern:



er ist, aber auf Kefir mit Hüttenkäse.
Peck letzte Nacht - heute sind beide Brote weg

Kurz gesagt, das ursprüngliche Rezept ist universell - stören Sie, was Sie wollen))) Und übrigens hat mir das einfachste Rezept am besten gefallen!

Hallo Gasha! Weitere 255 Mal versuche ich Roggenbrot zu backen und jedes Mal ist es Gott sei Dank nicht. Heute habe ich versucht, wie Sie zu backen, das heißt, den Modus Pizza + Proofing für 2,5 Stunden + Backen 1.10. Wasser 380 ml. Alles ist streng nach dem Rezept. Folgendes ist passiert.

Ich werde dieses Geschäft aufgeben, ich bin müde. Es ist eine Schande, dass ich nicht kann, diese HP wurde speziell wegen Roggenbrot gekauft. Anscheinend ist es nicht mein Schicksal, Gewicht zu verlieren. Meine Weißbrote sind einfach hervorragend.

Warum magst du ihn nicht? Wie ist er? Wenn porös, dann ist alles in Ordnung. Es ist viel Roggenmehl darin, also ist es schwer und steigt nicht hoch ... Ich habe so ein Brot zu niedrig, aber die Krume ist ziemlich porös. Ihr Dach ist flach, nicht eingestürzt, nicht zerrissen ... Äußerlich ziemlich ... Schauen Sie sich meinen Abschnitt an, die Fotos sind etwas höher ...

[MAMMA SONY]

MAMMA SONYTut mir leid, aber ich habe nie geraten, den FULL Pizza-Modus zu verwenden.

Auf Pizza kneten: 15 Minuten kneten + 10 Minuten kneten + 2-2,5 Stunden gehen lassen.

Im Pizza-Modus gibt es zuerst das erste Kneten, dann eine Pause, dann das zweite Kneten und Prüfen mit einem Knetteig. Ich benutze den Pizza-Modus nur zum Kneten. Das heißt, die erste Charge findet statt, ich schalte sofort den Herd aus. Und nur wenn ich in der ersten Charge, die 15 Minuten dauert, keine Zeit hatte, das Brötchen zu kneten, schalte ich das Pizza-Programm wieder ein. Das Kneten ist wieder im Gange, aber es werden bereits 10 Minuten sein, da der Teig bereits geknetet wurde. Dann schalte ich sofort den Herd wieder aus. Und Proofing bis zum Anstieg des Teigs um das 2-2,5-fache. All dies und ein anderes habe ich ausführlich beschrieben Roggenspitzen

Und meiner Meinung nach hast du gutes Brot. Es ist nicht notwendig, eine solche Pracht wie bei einer Hirse von einem Roggen zu erwarten, der 80% Roggenmehl enthält. In Fabriken werden zu diesem Zweck spezielle chemische Zusätze hinzugefügt (für Höhe und Pracht). Brauchst du es?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONYTut mir leid, aber ich habe nie geraten, den FULL Pizza-Modus zu verwenden.

Gasha, also habe ich es nicht vollständig benutzt, und wie Sie sagen, habe ich es nach der ersten Charge ausgeschaltet. Ich glaube ich habe 2 linke Hände. Gutes Roggenbrot stellte sich nur im Hauptprogramm mit Rosinen heraus (das Rezept, meiner Meinung nach Lana, mit Rosinen und Samen)

SchuMakher l
....Ich habe so ein kleines Brot, aber die Krume ist ziemlich porös.

Hier, und ich habe einen niedergeschlagenen, schweren. Sie können sehen, dass das Brot einfach luftig ist. Ich kann die Krume nicht fotografieren.

Ich bekomme das, wenn ich Borodinsky-Brot mit Malz backe, es ist wie ein Ziegelstein, schwer und dicht ... Weißrussen kommen auf unseren Markt und bringen ihr eigenes Brot mit, also haben sie den gleichen reinen Roggen und Borodinsky-Brot, dicht und schwer hängt von der Menge des Roggenmehls ab. Versuchen Sie das nächste Mal, auf Kefir zu backen ... Ich nehme 200 Kefir und den Rest des Wassers ... das verleiht Glanz ... oder geben Sie Panifarin, wenn Sie haben
Lassen Sie sich nicht entmutigen, alles wird für Sie klappen. In jedem Fall ist Ihr Brot besser und schmackhafter als das Fabrikbrot!

[MAMMA SONY]

Hier, und ich habe einen niedergeschlagenen, schweren.

MAMMA SONY Mit einem normalen Kolobok und einer solchen Proofzeit hätte das Brot sowieso aufgehen sollen! Versuchen Sie, die Hefe zu wechseln, es sieht so aus, als hätten Sie schlechte Hefe !!! Viel Glück!

Ich danke euch allen für eure Unterstützung! Mit einer so herzlichen Einstellung möchte ich noch einmal experimentieren. Und meine Hefe ist Saf-Moment. Ich backe Weißbrot darauf, immer ein ausgezeichnetes Ergebnis. Aber Roggen funktioniert nie (außer einmal). Ich habe verschiedene Rezepte von verschiedenen Autoren ausprobiert, immer das gleiche Ergebnis. Aber ich werde es noch einmal versuchen, du hast mich überzeugt!

[Sonias Mutter]

Sonias MutterProbieren Sie die deutsche Hefe Dr. Oetker, sie sind von guter Qualität und werden von vielen Bäckern gelobt. Obwohl ich Ihnen zustimme, dass Saf-Moments auch gut funktionieren.
Ich mochte dein Brot so schön mit einem konvexen Dach

GashaWenn Sie Ihrem Rezept trockenen Kwas hinzufügen, müssen Sie ihn zuerst dämpfen? Und in welcher Menge ist es besser, es auszudrücken?

[Quitte]

QuitteIch kann Ihre Frage leider nicht beantworten, da ich immer Malz auf Lager habe und diesen Ersatz nie brauchte. Ich habe gerade gelesen, dass ein solcher Ersatz möglich ist. Dampf, denke ich, ist notwendig. Die Menge kann aber nur empirisch ermittelt werden. Durchsuchen Sie das Inhaltsverzeichnis des Hefebrots. Es gab definitiv Rezepte auf trockenem Kwas.

Quitte, Sie können sicher 3 l hinzufügen, es ist nicht notwendig zu dämpfen

Ich habe heute nach dem Rezept Brot gebacken, mit geringfügigen Änderungen.
Es gab keinen braunen Zucker, ich nahm die üblichen 1 EL. l. und auf dem Herd verwandelte sich in ein dunkles Karamell. Bis das Karamell Zeit hatte, sich zu verfestigen, fügte ich Wasser aus dem Gesamtvolumen hinzu, um es aufzulösen. Und dann zusammen mit dem Rast. Butter und restliches Wasser in den Teig geben.
Folgendes ist am Ende passiert:

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Meiner Meinung nach ist es gut geworden !!!

[Gasha]

GashaVielen Dank für das Rezept !!!

[Niva]

Niva, toll bitte !!!

Gasha,Danke für das Rezept! 11 cm groß ist das gut? Das Brot ist lecker!

Bitte schön! Eine Höhe von 11 cm ist normal ... Die Höhe des Brotes nach demselben Rezept kann jedes Mal unterschiedlich sein, und dies ist normal, da sich sowohl T-Ra als auch Feuchtigkeit und viele andere Faktoren ändern ... wenn die Krume gut ist und das Brot lecker, dann ist alles gut!

Hallo ich bin neu Ihr Rezept "ohne irgendetwas" ist großartig! Mein Mann sagte, dass ich Talent habe! Und das Talent steckt im Rezept! vielen Dank

Hallo talentierter Neuling !!! Gesundheit!

Guten Tag!
Den ganzen Tag lese ich Kritiken über dein, Gasha, Brot (ich habe Recht mit dir, okay?) !!!
Alles, heute werde ich definitiv backen !!!
Eine Frage...
Ich bin ein wenig verärgert über den Mixer, der im Brot steckt ... das ganze Brot nach dem Entfernen stellt sich als zerschlagen heraus! Aber in diesem Rezept, so wie ich es verstehe, kann es nach dem Kneten herausgezogen werden, und dann können Sie den Teig in einen Eimer legen, um ihn ohne ihn zu prüfen, oder?

Ich ziehe den Rührer aus allen Broten heraus - ein kleines Loch im Boden passt mehr zu mir und es wird in einer Sekunde herausgeschüttelt!

Dies scheint mir nur in diesem Rezept möglich zu sein - wenn es nur einen Knetzyklus gibt und dann gebacken wird. Wenn Sie das Programm aufsetzen - wo sind mehrere Chargen, wie zieht man dann das Messer heraus? M. b. Ich verstehe etwas nicht?

[Natuka]

Wenn Sie das Programm aufsetzen - wo sind mehrere Chargen, wie zieht man dann das Messer heraus?

Natuka
Also mache ich das sofort nach dem letzten Rühren (vor dem letzten Rühren, wenn es klarer ist).

Ahh, es ist klar ... Ich habe nur noch nicht bemerkt, wann das Aufwärmen endet ... es ist schade, so lange am Herd zu sitzen, aber anscheinend muss ich!

[Natuka]

Ich habe nicht gerade bemerkt, wann das Aufwärmen endet ...

Natuka
Und in Ihren Anweisungen gibt es kein detailliertes Schild, auf dem der Zeitpunkt des Knetens, Proofens usw. angegeben ist? Es ist nur so, dass meins ist, plötzlich hat deins auch eines ...

Nein, leider habe ich keinen Zeitplan - wie lange dauert welcher Prozess in der Zeit)))

Ich habe das Rezept gelesen, alle Bewertungen gelesen, mich mit meinem Mann beraten, wir werden es morgen tun!

Trommelwirbel.....
In ein paar Minuten schalte ich es zum Backen ein !!!!
Ich bin aufgeregt wie ein Erstklässler !!!

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Nun, hier ist er !!!!!