Pfannkuchen aus altem (saurem) Teig mit Lachs und Mascarpone

Pfannkuchen aus altem (saurem) Teig mit Lachs und Mascarpone

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
OPARA
alter Teig	220 Gramm
Premium-Weizenmehl	160 Gramm
sauberes Wasser	210 ml.
Trockenhefe	0,5 TL
GRUNDPRÜFUNG
alles Teig
Premium-Weizenmehl	450 Gramm
sauberes Wasser	250 ml.
Salz-	10 Gramm
weißer Zucker	4 EL. l.
Ghee	40 Gramm
Eier sind groß	3 Stk.
Trockenhefe	0,5 TL
frische warme Milch	850-900 ml.
Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
Butter zum Einfetten von Pfannkuchen
FÜLLUNG
Mascarpone
Frühlingszwiebeln - fein hacken
leicht gesalzener Lachs - dünn schneiden

Kochmethode

• Für den Teig habe ich alten (sauren) Teig verwendet, der etwa 7-8 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
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• Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Mehl, Wasser und Hefe hinzufügen und den Teig mit hoher Geschwindigkeit kneten. Decken Sie die Schüssel locker mit Folie ab und lassen Sie sie über Nacht gären.
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• Hier kann man sehen, dass der Teig zweimal in der Schüssel aufging und sich dann in häufigen Blasen auf dem Teig absetzte.
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• Jetzt machen wir den Hauptteig. Ich füge Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Ghee, Eier, Hefe zum Teig hinzu, schlage den resultierenden Teig gründlich, er stellt sich als flüssig und sehr federnd aus dem Teig heraus.
• Ich bedecke die Schüssel mit dem Teig mit einem großen Beutel, stelle ihn auf, bis er 2-3 mal zunimmt, der Teig sich als elastisch und sprudelnd herausstellt
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• Ich setze mich auf den Teig, füge warme Milch hinzu, mische gründlich, lasse den Teig weitere 30 Minuten stehen, während ich die Pfannen und andere Eigenschaften des Backens koche.
• Der Teig sollte "wie bei Pfannkuchen" flüssig und mit kleinen Blasen bedeckt sein.
• Ich backe Pfannkuchen in einer Pfanne, beidseitig mit Pflanzenöl gefettet, mit einer Bürste.
• Ich lege die fertigen Pfannkuchen auf eine Schüssel und fette sie mit Butter ein. Ich bedecke es mit einem hohen Deckel. Die Pfannkuchen sind rötlich, dünn und haben ein durchbrochenes Netz.
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• Für die Fastnacht, für den feierlichen Anlass, Pfannkuchen zu essen, bereite ich im Voraus leicht gesalzenen Fisch zu.
• Ursprünglich war geplant, einen mit gesalzenem Fisch und Mascarpone-Käse gefüllten Pfannkuchen-Schichtkuchen herzustellen, aber im letzten Moment dachte ich, es wäre besser, Pfannkuchenröhrchen mit derselben Füllung herzustellen und sie zusammen mit Fleischbrühe zu servieren.
• Ich lege einen Pfannkuchen auf einen großen Teller, verteile ihn in Streifen: einen Streifen Lachs, einen Streifen Käse, streue ein wenig gehackte Zwiebel über den Käse, dann einen weiteren Streifen Lachs und einen Streifen Käse mit Zwiebeln. Und dann falte ich den Pfannkuchen in eine Tube und lege ihn auf eine Schüssel.
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Hinweis

Fastnacht ... Fastnacht ... Einmal im Jahr kommen Pfannkuchen und Pfannkuchen-Völlerei zu uns ...
Und einmal im Jahr stelle ich sicher, dass Hefepfannkuchen hergestellt werden. Sie haben einen völlig anderen Geschmack, sind dünn, zart und riechen nach Sauerteig, Hefeteig - Fastnacht.

Die geräumige Werkstatt, aus der die Maschinen und Farbeimer herausgenommen werden, glitzert mit Tischen: Tische werden verspottet, für Pfannkuchen. Tischler, Säger, Wasserliebhaber, Dachdecker, Maler, Vorarbeiter, Reiter - in hemdlosen Hemden mit geölten Köpfen essen sie Pfannkuchen. Der breite Ofen steht in Flammen. Zwei Köche können mit dem Ofen nicht mithalten. Auf Pfannen von der Größe eines Tellers werden "schwarze" Pfannkuchen gebacken und Buchweizen, rötlich, auf Stapel gelegt, und der kluge Vorarbeiter Proshin schlägt sie mit einem Ohrring im Ohr auf den Tisch, als würde er eine Glatze treffen. Es ist saftig zu hören - blooper! Jeder der Reihe nach: blooper ... blooper ... blooper! .. Dampf kommt aus Pfannkuchen mit Schrauben. Ich sehe von der Tür aus zu, wie sie zu Vieren gefaltet, in heißes Öl in Schalen getaucht und gekaut werden. Dampf strömt aus Mund und Kopf.Es raucht aus roten Tassen mit Kohlsuppe mit Kopf, aus Köchinnen mit streunenden Schals, aus ihren heißen Gesichtern, aus öligen roten Händen, entlang denen glänzende gelbe Zungen vom Herd laufen. Wird blau mit einem Rauch von der Decke. Es gibt ein fruchtbares Summen: Wir sind zufrieden.
- Schmetterlinge, backen ... mit einem Backen - mit Soda! ..
Caddies mit Teig atmen, gießen, zischen über die Pfannen und schwellen mit Blasen an. Es riecht nach Schwamm, verbranntem Öl, Chintz von Hemden, Wohngebäuden. Immer öfter seufzt, pausiert, seufzt. Jemand wurde wild und nagte am Heringskopf. Vom Kupferwürfel - Dampf bis zur Decke.
- Nun, wie, kleine schüchterne? .. - ruft Vasil-Vasilich, der vorbeigekommen ist, "einfach weg? - schaut in die Teige, - Backen-Backen, Matresh ... verschone kein Fett, wir geben Kitt! ..
Summen, lustig

Ivan Shmelev "Der Sommer des Herrn"

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Admin, du bist nur ein Zauberer!
Und was ist diese Struktur unter dem Bug?

[Tararuk]

Admin, du bist nur ein Zauberer!
Und was ist diese Struktur unter dem Bug?

Tararuk, Vielen Dank!
Einmal im Jahr mache ich definitiv Hefepfannkuchen, sie riechen so lecker, aber Butter, dass sie die Stimmung von Fastnacht erzeugen! Besonders wenn es mit traditionellen Zusatzstoffen, leicht gesalzenem Fisch, Kaviar, Sauerrahm, Butter, 🔗und dann können Sie sich Dessertpfannkuchen gönnen

Auf dem Fenster habe ich ein Tablett zum Sprießen von Zwiebeln, oben auf dem Tablett mit Wasser befindet sich ein Deckel mit Löchern für Zwiebelköpfe. Dem Tablett wird ein Schlauch zugeführt, der mit einer kleinen Pumpe (blau nebenan) Luft pumpt, wodurch die Zwiebel gut sprießt und stark wächst.

[Administrator]

AdministratorKannst du uns mehr über den alten Teig erzählen?

Und wenn es keinen alten Teig gibt, aber du solche Pfannkuchen willst !!! Was zu tun ist? Wie knete man den Teig?

[Administrator]

AdministratorKannst du uns mehr über den alten Teig erzählen?

YachthafenSchauen Sie sich bitte diese Themen an, hier spreche ich ausführlich über diesen Teig und das Gebäck:
Weizenbrot mit altem Teig (ANFANG) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Weizenbrot aus altem Teig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Es wird Fragen geben, die ich in diesen Themen beantworten werde

[Vene]

Und wenn es keinen alten Teig gibt, aber du solche Pfannkuchen willst !!! Was zu tun ist? Wie knete man den Teig?

Vene , Pfannkuchen auf Teig - die leckersten Pfannkuchen!
Um Ihnen nicht lange zu sagen, wie es geht, schlage ich vor, dass Sie sich dieses Rezept "Weizenpfannkuchen auf Teig" ansehen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 und versuchen, sie zu backen

DANKE, mal sehen, mal versuchen

["Gebackene Pfannkuchen mit Hüttenkäse"]

Es gab viele Pfannkuchen und Fastnacht ist noch im Gange ...

Ich habe heute mit Pfannkuchen gefrühstückt "Gebackene Pfannkuchen mit Hüttenkäse"

Füllung:
Hüttenkäse, getrocknete Kirschen (hausgemacht, selbst)
Mischen Sie Hüttenkäse mit Kirschen (Sie können hacken), fügen Sie 1-2 EL hinzu. l Zucker vorsichtig mischen.
Füllen:
Mischen Sie 5 Eier, 3 EL. l. mit einer Spitze von dicker saurer Sahne, 1-2 EL. l. Zucker, schlagen Sie die Masse bis glatt.

Ich hatte kleine Pfannkuchen, 18 cm Pfanne, also legte ich 2 Pfannkuchen mit einer Überlappung auf dem Brett auf einmal aus und legte 1-2 EL darauf. l. Quarkfüllung, eingewickelte Pfannkuchen in einen Umschlag (Sie können einfach eine Tube aufrollen).

Butter in einer Pfanne erhitzen, vorzugsweise Ghee (es brennt nicht), die Pfannkuchen auf einer Seite braten, bis sie rot sind, auf die andere Seite drehen - die Pfannkuchen mit Ei und Sauerrahm füllen.
Heben Sie jeden Pfannkuchen mit einem Spatel an, damit die Füllung unter die Pfannkuchen tropft.
Mit einem losen Deckel abdecken, Pfannkuchen backen, bis die Eiersauerrahmmasse bis zum Omelett gekocht ist.



Die fertigen Pfannkuchen mit Quark und Kirschen auf portionierte Teller legen, mit Puderzucker bestreuen und heiß auf den Tisch servieren.



Es ist köstlich ... aber befriedigend!
Probieren Sie es aus - ich hoffe es gefällt Ihnen!
Ich mache solche Pfannkuchen gelegentlich, wenn es "Überschüsse" an hausgemachten Pfannkuchen gibt.
Es ist gut, Pfannkuchen mit grob gehackten Äpfeln (mit Sand bestreuen) und Hüttenkäse zu füllen. Ich mag die gekühlten Pfannkuchenröhrchen sehr, für einen Snack mit Tee - es ist nicht einmal schlecht!
Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

P.S. Es gibt noch ein paar Pfannkuchen, morgen werde ich dir zeigen, was du damit machen kannst.
Und alle! Es wird lange Zeit keine Pfannkuchen mehr geben - du bist voll!

Ja, wir werden definitiv keine Zeit haben, solche Pfannkuchen für die Meslenitsa zu kreieren. da es keine 7 Tage gibt, um den Teig für dieses Rezept zu altern. Ich nehme das Rezept und versuche es in Zukunft, hoffe ich

Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Was für köstliche Pfannkuchen, Füllung und ein Auszug aus Shmelevs Geschichte ... all dies machte so einen Appetit! Ich beeile mich, meine eigenen Pfannkuchen zu essen, aber mit Tanjas Füllung.

Marina, zu deiner Gesundheit! Und ich warte auf Pfannkuchen