Sizilianisches Sesambrot Mafalda (Ofen)

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Sizilianisches Sesambrot Mafalda (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Italienisch

Zutaten
Grießmehl	450 g
Weizenmehl von höchster Qualität	110 g
Salz	2 TL
Warmes Wasser, t = + 35 ° С	310 ml
Gerstenmalz	5 g
Trockene schnell wirkende Hefe	7 g
Sesam zum Bestreuen	willkürlich

Kochmethode

• Mischen Sie beide Mehle.
• Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten:
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• Hefe in warmem Wasser auflösen, Malz hinzufügen, stehen lassen 10 Protokoll.
• Mehl in Teilen sieben, den elastischen Teig kneten und am Ende Salz hinzufügen.
• Teigknetzeit 2-th Geschwindigkeit des Mähdreschers 10 Protokoll. Sechs Minuten ohne Salz plus 4 Minuten mit Salz.
• 
• Den Teig zu einer Kugel rollen und in eine gefettete Schüssel geben:
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• Decken Sie und lassen Sie es kommen für 1 Std.
• Den aufgegangenen Teig kneten, das Brot formen, abdecken und über den Gang sitzen lassen 40 Protokoll.
• Details zum Formen.
• Teilen Sie den ganzen Teig in 3 gleiche Gewichtsteile. Wir rollen zwei der drei Teile zu einer Kugel zusammen und bedecken sie mit einer Serviette, um nicht auszutrocknen. Ab dem dritten Teil rollen wir ein ca. 80 cm langes Tourniquet aus.
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• Legen Sie das Flagellum als Zickzack aus:
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• Legen Sie den restlichen "Schwanz" über diesen Zickzack:
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• Das Brot mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen, leicht mit der Hand oder einem Silikonspatel auf die Samen drücken:
• Ofen vorheizen auf 230 ° C zusammen mit dem Stein.
• Legen Sie das Brot in den Ofen auf 10 Protokoll.
• Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 200 ° C und mehr backen 15 Protokoll.
• Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und geben Sie es zum Abkühlen auf einen Rost.
• Was für ein schönes lockiges Brot, das aussieht wie ein Violinschlüssel:
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• Einschnitt:
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• Das ist nicht nur Brot, sondern ein Lied !!!
• Und seine Form ist musikalisch!
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• Ich wünsche Ihnen angenehmes und leckeres Gebäck!

Das Gericht ist für

Drei Rollen

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden bis fertig

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Mafalda-Brot ist in Sizilien sehr beliebt, es ist klein 200-300 Gramm Brötchen mit einer knusprigen, dünnen Kruste, bestreut mit Sesam und einer weichen, porösen Krume.
Es wird traditionell aus Grieß gebacken, manchmal aber auch aus einer Mischung aus Grieß und Mehl aus Weichweizen. Darüber hinaus begannen sie in schwierigen Zeiten aus wirtschaftlicher Sicht, Mehl mit Grieß zu mischen, weil Mehl aus Weichweizen billiger ist.

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Was für hübsche Männer!

[AXIOM]

AXIOMWas für ein Brot! Und das Formteil ist sehr interessant, wir nehmen es in Betrieb, danke!

Danke für das Rezept!

Was ist Grießmehl? und wo bekommt man es? und was kann wenn möglich natürlich ersetzt werden?

[AXIOM]

AXIOM, wie immer hast du wunderbares brot und das formen ist sehr interessant !!!

[MariV]

Was für hübsche Männer!

MariV!
Vielen Dank für das Lob!
Foto für Sie:

Oh, was für eine Schönheit !!! Entschuldigung, wir verkaufen nur Grieß!
noch voprosik 2 Geschwindigkeit auf Bosch Mim 4 Serie entspricht 2?

[AXIOM]

AXIOMWas für ein Brot! Und das Formteil ist sehr interessant, wir nehmen in Dienst, danke!

Milda! Gute Gesundheit!
Wenn Sie nicht wissen, was Sie aus Grieß backen sollen, werfen Sie alle Zweifel weg und backen Sie die sizilianische Mafalda.
Hier ist ihre unprätentiöse Form:



Dieses Brot ist typisch für Sizilien. Berühmt für seine Form... Obwohl es mehrere gibt, ist das bemerkenswerteste: "Оcchi di Santa Lucia".

Sehr appetitliche Bündel! Der Schnitt ist unglaublich!

[Olga aus Woronesch]

Danke für das Rezept!

Olga aus Woronesch!
Bitte schön!
Ein anderes, ähnliches Rezept für Mafalda-Brot:

Biga:
150 g starkes Weizenmehl,
Wasser 100 r,
Gepresste Hefe 1,5 G.

Die Hefe in Wasser auflösen und Mehl hinzufügen, um den Teig glatt zu kneten.
Den Teig in einen mit Olivenöl gefetteten Behälter geben und mit Folie abdecken.
Fermentationszeit 16-20 Stunden bei Temperatur 17-20 ° C oder 8-10 Stunden um 26-28 ° C.

Teig:
Alles Biga
Semola aus Hartweizen (gemahlen) 450 r,
Wasser 280 r,
Hefe 7 r,
Salz 11 r,
Gerstenmalz *) 3 G.

*) Hier ist das Malz:



Hier ist ein Laib Brot:





Teig



unterteilt in 2 Teile, die "Zick-Zack" bilden:



Diese molligen Brötchen mit Grieß haben mich nach dem Abkühlen begeistert:



Die Krume schien mir zu weich:



Farbe, Geschmack und Aroma sind faszinierend!

[Gerda1]

Was ist Grießmehl? und wo bekommt man es? und was kann wenn möglich natürlich ersetzt werden?

Gerda1!
Grieß ist Mehl - Körner von Hartweizen, Mehl zur Herstellung von Nudeln.
Sie müssen es im Supermarkt in der Mehl- und Getreideabteilung oder im Online-Shop kaufen.
Schauen Sie bitte rein temku, (Antwort Nr.8) finden Sie vielleicht etwas Nützliches für sich.

AXIOM, wie immer hast du wunderbares brot und das formen ist sehr interessant !!!

Vitalinka, Guten Tag!
Du bist sehr nett zu mir!
Vielen Dank für Ihren Mut und Ihre Komplimente!
Das Knirschen der frischen Kruste und das bezaubernde Aroma von Sesam erinnern mich sehr an türkische Simits.

[temku]

Schauen Sie bitte rein temku, (Antwort Nr.8) finden Sie vielleicht etwas Nützliches für sich.

schaute rein, bekam ein großes Dankeschön
Aber in unserem Land habe ich noch nie so viel Mehl getroffen
Wir haben sogar russisches Mehl an wenigen Stellen

[14anna08]

Oh, was für eine Schönheit !!! Entschuldigung, wir verkaufen nur Grieß!
noch voprosik 2 Geschwindigkeit auf Bosch Mim 4 Serie entspricht 2?

14anna08, für die freundlichen Worte, die ich sage, danke!
Es tut mir auch leid, dass Sie nur Grieß verkaufen ...
Sie können Grieß durch Grieß ersetzen, aber Sie verlieren an Geschmack und Aroma! Und der Teig verhält sich anders.
Ist das Praxis, Zick-Zack zu bilden?
Über den Bosh MUM 8400 Mähdrescher.
Etikette "2"entspricht der zweiten Geschwindigkeit!

Sehr appetitliche Bündel! Der Schnitt ist unglaublich!

Arka!

Herzlichen Dank!

[Gerda1]

schaute rein, bekam ein großes Dankeschön.
Aber in unserem Land habe ich noch nie so viel Mehl getroffen.
Selbst russisches Mehl kommt in unserem Land selten vor.

Gerda1definitiv nicht wert, in sozialen Läden nach Grieß zu suchen.
Nur wenige Menschen werden es sich leisten, italienisches Mehl für ein 1-Kilogramm-Paket zu einem Preis von mehr als 5 US-Dollar zu kaufen.



Ein solches Produkt wird in den meisten Fällen in großen Lebensmittel-Supermärkten angeboten.

Aber wie sie sagen, weil wir kein gestempeltes Papier haben, werden wir auf Geschenkpapier schreiben.
Mit anderen Worten, wir backen aus TM "Makfa" Grieß



Aber der Geschmack wird merklich langweilig sein ...

Knick:



Ich wünsche allen leckeres und aromatisches Gebäck!

[MariV]

MariV!
Vielen Dank für das Lob!
Foto für Sie:

Oh!
Vielen Dank!!!!!
P.S. Gestern war ich in einem großen Supermarkt - schließlich suche ich echten Italiener. Ich bin auf Finnisch gestoßen - es hieß - Grieß - auf Russisch, dann - Grieß.

AXIOMA, entschuldigen Sie, ich habe wahrscheinlich falsch gefragt, ich habe in Ihrem Profil gesehen, dass Sie einen 8er-Harvester haben, dies ist mein 4er - Sie haben dort mehr Geschwindigkeiten. Okay, ich werde dich nicht neugierig machen.

[MariV]

Oh!
Vielen Dank!!!!!
P.S. Gestern war ich in einem großen Supermarkt - schließlich suche ich echten Italiener. Ich bin auf Finnisch gestoßen - es hieß - Grieß - auf Russisch, dann - Grieß.

MariV, Ich wünsche dir gute Gesundheit!
Hier Ich habe bereits über mein Verständnis von Grieß geschrieben. Obwohl ich es schwierig finde, den Unterschied zwischen zu erklären Halbleiter und Grieß!
Ich nehme an, wenn es notwendig wäre, das c / c von Weizen und Weizen ohne Kleie zu vergleichen?
Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie die Informationen aus der Quelle analysieren:

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Grieß ist, wie ich es verstehe, eine Art Mehl (etwas zwischen Grieß und Getreide), aber immer aus solide Weizen !!!
Ich freue mich auf Eindrücke.

Gegenseitige Gesundheit!
Und doch habe ich mit Grieß gebacken - es hat mir sehr gut gefallen!IM BROT.

Vielen Dank für das nächste "Sesam" Rezept, wir lieben es wirklich! Ich werde es auf Grieß machen, es gibt keinen anderen Ausweg - ich will es wirklich!

Ich habe es auf Grieß gebacken. Natürlich nicht gut aussehend, aber mein Sohn mit Milch und Honig hat bereits die Hälfte einer Rolle "vermasselt"! Ich entschuldige mich für die Bilder - ich habe sie auf meinem Handy aufgenommen.

[Slonique]

Ich habe es auf Grieß gebacken. Natürlich nicht gut aussehend, aber mein Sohn mit Milch und Honig hat bereits die Hälfte einer Rolle "vermasselt"!

Ich entschuldige mich für die Bilder - ich habe sie auf meinem Handy aufgenommen.

Slonique! Die Brötchen sind ein Lied!

Sonulya schnitt 1/2 Rolle! Hast du es überhaupt versucht? Wie schmeckt es? Hat dir der Duft gefallen?
Und mach dir keine Sorgen um das Foto - Hauptsache, die Brötchen sind köstlich!
Bitte beachten Sie nützliche Informationen HIER... Alles kommt mit Erfahrung ...

[AXIOM!]

AXIOM! Vielen Dank für dieses angenehme Feedback! Jetzt schreibe ich, mein Ältester kommt wieder und ... Mama! Und es sind noch Brötchen übrig? Ich werde mit Milch sein!
Auch sich selbst konnte nicht widerstehen - ich bin eine "Sesamseele", es hat mir gefallen, ich möchte natürlich nur mit dem richtigen Mehl erleben. Und die Bilder sind einfach schrecklich - es war notwendig, nicht nur die Kamera war ausgefallen, sondern auch die Glühbirne in der Küche war durchgebrannt. Das erste Mal habe ich eine solche Reifenpanne. Kurz gesagt, Sie müssen 2 nehmen.