Kürbisbrot mit Vollkornmehl im Ofen

Kürbisbrot mit Vollkornmehl im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl CH	30 g.
Roggenmehl TsZ	140 g.
Weizenmehl	300 g.
Serum (Wasser) warm	250 g.
Roher Kürbis	250 g.
Frische / Trockenhefe	5 g \ 0,5 h. l.
Zucker	1h l.
Salz	1h l.
Pflanzenöl (ich habe Sesamöl)	16g.
Kürbissamen	2st. l.

Kochmethode

• Hefe in Molke (Wasser) auflösen, Zucker hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen.
• Den Kürbis schälen. In Würfel schneiden und dämpfen. Kartoffelpüree mit einem Mixer zerdrücken. Abkühlen. Ich habe 170g am Ausgang.
• Gießen Sie Molke (Wasser), Kürbispüree und Öl in einen Eimer HP. Top mit Mehl, Salz. Schalten Sie einen beliebigen Modus für 10 Minuten zum Kneten ein.
• Am Ende des Knetens haftet der Teig nicht an den Wänden, sondern verschmiert am Boden ein wenig:
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• Hände und Tisch mit Pflanzenöl einfetten. Nehmen Sie den Teig heraus, formen Sie eine Kugel und geben Sie ihn in einen großen geölten Topf (4-5 Liter):
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• Lassen Sie die Pfanne 12-16 Stunden bei Raumtemperatur. Mit der Zeit sieht der Teig folgendermaßen aus:
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• Übertragen Sie den Teig vorsichtig auf die Silikonmatte und falten Sie ihn von der Kante zur Mitte. Wie der Schnitt zeigte, habe ich ihn beim Falten etwas übertrieben:
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• Legen Sie die Werkstücknaht auf das Backpapier:
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• Mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden auf dem Tisch liegen lassen. Während dieser Zeit nimmt das Werkstück nicht sehr stark zu.
• Stellen Sie 30 Minuten lang einen Topf mit einem Deckel (ich habe einen aus Gusseisen) in den Ofen und schalten Sie ihn ein, um ihn auf 220 ° C (Konvektion 200 ° C) zu erhitzen.
• Übertragen Sie das Werkstück nach einiger Zeit zusammen mit dem Papier in einen Topf, schließen Sie den Deckel und backen Sie es 20 Minuten lang.
• Dann senken Sie die Temperatur auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C), öffnen den Deckel und backen das Brot weitere 25 Minuten, bis das Brot fertig ist. Wenn Sie auf die Unterseite tippen, sollte ein dumpfer Ton zu hören sein.
• Decken Sie das fertige Brot mit einem Handtuch ab und kühlen Sie es auf einem Rost ab.
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• Das Brot stieg sehr stark in der Pfanne und knackte in der Mitte. Es hat den Geschmack nicht beeinflusst! : nyam: Knusprige dünne Kruste und aromatische, zarte Krume. Diese Backmethode hat mir sehr gut gefallen, obwohl sie eine gewisse Fähigkeit erfordert. Empfehlen.

Hinweis

Das Rezept finden Sie hier: 🔗

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Oksanochka, was ist los im Kontext, sagst du es zu übertreiben? Meiner Meinung nach super Brot, wenn auch etwas zu lang für mich. aber du kannst diese 2 kneten und schnell und am nächsten tag pzhalsta - peki!

[Ein]

Ein, Ich mag Brot !!! Der Geschmack ist ausgezeichnet !!! Ich habe es mit Zusatz übertrieben - ich habe viel Luft ausgestoßen. Die Löcher sind also nicht so groß.

wirklich lange ein wenig für mich. aber du kannst diese 2 kneten und schnell und am nächsten tag pzhalsta - peki!

Genau das habe ich getan.

[Wenig]

WenigWas für ein schönes Brot! Die Farbe ist so warm.
Schmeckt der Kürbis stark? Mein Mann liebt sie im Gegensatz zu mir und meiner Tochter nicht wirklich.

[Marish]

Marish, Vielen Dank! Sie verstehen, alles ist individuell. Für mich fühlt es sich überhaupt nicht so an. Ich war die gleiche "faule" Version des Backens in HP. Im Allgemeinen habe ich es roh ausgedrückt .. es stellte sich auch als lecker heraus !!!

[Oksan]

Oksan, Vielen Dank. Ich werde es versuchen.

Viel Glück!