Borodino-Brot "Das gleiche" in einer Brotbackmaschine

Die Backzeit von französischem Brot wurde falsch geschrieben: nicht 3 Stunden 18 Minuten (dies ist meine Hauptzeit), sondern 3 Stunden 32 Minuten + 30 Minuten Erhitzen nach dem Ende des Backens

Alles hat für mich geklappt !!!
Hergestellt nach dem Originalrezept, dauerte nur 2/3. Ich kochte 2 Stunden vor dem Ende auf dem Programm "Diät", nahm vorsichtig einen Spatel heraus, fettete die Kappe mit nassen Händen ein und bestreute sie mit ganzem Koriander, leicht in den Teig gedrückt. Sehr lecker!!!! So luftig - ich hatte nicht einmal damit gerechnet.

Das Programm "Französisch" war nicht so lecker. Schlecht aufgestiegen, kam eine sehr dicke Kruste heraus.

Das nächste Mal werde ich versuchen, die volle Menge an verschreibungspflichtigen Produkten zu nehmen und es erneut mit dem "Diätprodukt" zu versuchen - es endet zu schnell

Wenn möglich, werde ich die Fotos später veröffentlichen.

Es scheint, als hätten sie gesagt, dass Sie für Panasonic kein vollständiges Lesezeichen benötigen - es wird ausgegeben. Und es kann aus vielen Gründen nicht aufgehen - entweder ist die Hefe von schlechter Qualität oder die Mischung aus Kwas und kochendem Wasser ist nicht ausreichend abgekühlt. Es sollte 20-25 Grad sein, nicht mehr, sonst kann sich die Hefe brauen und funktioniert nicht. So.

v_v_su Sie haben das erfolgreichste Brotrezept. Heute habe ich beschlossen, Borodinsky nach dem Rezept von Mulinex 5004 zu backen. Ich habe alles genau gemacht. Es stellte sich als Entsetzen heraus, Entschuldigung für die aufgewendete Zeit. Das Brot passte überhaupt nicht, der Geschmack ist unheimlich zu schmecken. ... Wieder ein riesiger PASIBA für das Rezept

Und ich mag Brot und Rezept Moulinex !!! Hölle immer wieder, immer geklappt. Diese Brote haben einen Namen, aber die Bestandteile sind unterschiedlich (nach dem Mulinex-Rezept handelt es sich um reinen Roggen, daher steigt er nicht viel auf). Und es schmeckt gut !!!

Der Mann probierte das Brot und mochte es. Aber ich hatte erwartet, das Ergebnis wie auf dem Bild zu erhalten. Das Brot sah aus wie Kleie (Rezept aus Mulinex 'Buch). Wenn Weizenmehl überhaupt nicht hinzugefügt wird, sollte es nicht aufgehen. Ich werde experimentieren, es scheint mir, dass es nicht genug Wasser gibt, ich musste HP helfen, den Teig zu kneten.

v_v_su Sie haben das erfolgreichste Brotrezept. Heute habe ich beschlossen, Borodinsky nach dem Rezept von Mulinex 5004 zu backen. Ich habe alles genau gemacht. Es stellte sich als Entsetzen heraus, Entschuldigung für die aufgewendete Zeit. Das Brot passte überhaupt nicht, der Geschmack ist unheimlich zu schmecken. ... Wieder ein riesiger PASIBA für das Rezept

Ich habe Brot aus dem Mulinex-Rezeptbuch gebacken. Er ist gut zu allen, aber er erhebt sich nicht. Zumindest für mich.

Ich habe dein Brot gebacken, sehr lecker, nur die Oberseite ist ein wenig heruntergefallen, aber es wurde gut und hoch gebacken, danke für das Rezept, das Kind ist sehr glücklich, es liebt dunkles Brot.

Ich habe dein Brot gebacken, sehr lecker, nur die Oberseite ist ein wenig heruntergefallen, aber es wurde gut und hoch gebacken, danke für das Rezept, das Kind ist sehr glücklich, es liebt dunkles Brot.

Ich habe hier irgendwie geschrieben - die Oberseite fällt durch überschüssige Flüssigkeit durch. Wir müssen das Brötchen kontrollieren. Man muss sich hier fühlen. Nicht alles Wasser kann in trockenen Kwas gegossen werden - lassen Sie 50 Gramm separat. Und wenn Sie ein Brötchen kneten, fügen Sie hinzu, wenn es nötig ist.

Nicht alles Wasser kann in trockenen Kwas gegossen werden - lassen Sie 50 Gramm separat. Und wenn Sie ein Brötchen kneten, fügen Sie hinzu, wenn es nötig ist.

Die Textur von Teig und Brot ist viel besser, wenn Sie das Gegenteil tun - geben Sie ein wenig Mehl ins Wasser.
Befindet sich Wasser im Teig, das bereits aktiv knetet, können sich Teigverunreinigungen bilden.

Das Brot ist wirklich lecker, aber ich habe das Rezept ein wenig durcheinander gebracht und der Teig stellte sich als dünn heraus. Ich fing an, Mehl hinzuzufügen, das Brötchen schien zu rollen, aber wieder nicht sehr dicht. Im Allgemeinen werde ich das nächste Mal aufmerksamer sein und hoffe, dass alles klappt. Immerhin ist sogar im Ofen mein Dach durchgefallen. Offensichtlich gibt es viel Wasser ...
Und wer weiß, ob es möglich ist, einen Eimer aus einer Brotmaschine bei 180 Grad in den Ofen zu stellen? Könnte ihm etwas passieren? Ansonsten habe ich keine passende Form, aber in einem Brotbackautomaten ist das Dach flach und hässlich ...

Warum sollte man einen Brotbackautomaten und einen Eimer riskieren? Niemand kann sagen, was auf die häufige Verwendung des Eimers im Ofen folgen kann.

Es ist einfacher, ein Formular zu kaufen, es ist nicht so teuer und Sie können in einer Pfanne, einem Topf, einer Schüssel und anderen verfügbaren Utensilien backen

Brot in einem Eimer kann ausnahmsweise im Ofen gebacken werden.

v_v_su, vielen Dank für das Rezept! Ich habe das größte Vergnügen !!! Also wollte ich das und er stellte sich heraus! Ich habe eine Frage an Sie, unsere Öfen sind von der gleichen Firma und dem gleichen Modell. Warum haben Sie im Rezept angegeben, dass Programm 2 für Roggenbrot ist, schließlich heißt es "French Roll". Ich werde die "dunkle" Kruste wahrscheinlich nicht mehr freilegen, die Seiten sind sehr gebacken, selbst ich bin es leid, eine Kruste zu knirschen.
Dies ist natürlich ein kleines Minus in diesem Brot. Ein großes ++++++ für die Tatsache, dass alles in diesem Brot in perfektem Verhältnis steht !!! Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, das Mehl war "geschältes" Roggenmehl. Der Teig war perfekt geknetet, das Brot stieg perfekt. Im Allgemeinen haben mein Mann und ich nicht bis zum Morgen gewartet, es heiß geschnitten und um ein Uhr morgens ein Stück gegessen. Vielen Dank für das Rezept, das Brot ist super !!! lecker.

v_v_su, vielen Dank für das Rezept! Ich habe das größte Vergnügen !!! Also wollte ich das und er stellte sich heraus! Ich habe eine Frage an Sie, unsere Öfen sind von der gleichen Firma und dem gleichen Modell. Warum haben Sie im Rezept angegeben, dass Programm 2 für Roggenbrot ist, schließlich heißt es "French Roll". Ich werde die "dunkle" Kruste wahrscheinlich nicht mehr freilegen, die Seiten sind sehr gebacken, selbst ich bin es leid, eine Kruste zu knirschen.
Dies ist natürlich ein kleines Minus in diesem Brot. Ein großes ++++++ für die Tatsache, dass alles in diesem Brot in perfekter Balance ist !!! Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, das Mehl war "geschältes" Roggenmehl. Der Teig war perfekt geknetet, das Brot stieg perfekt. Im Allgemeinen haben mein Mann und ich nicht bis zum Morgen gewartet, es heiß geschnitten und um ein Uhr morgens ein Stück gegessen. Vielen Dank für das Rezept, das Brot ist super !!! lecker.

Als ich das Rezept schrieb, gab es auf Seite 60 ein offenes Rezeptbuch - "Auverne Roggenbrot", das dort im 2. Programm gebacken wird. Deshalb habe ich es geschrieben, und Sie haben Recht - Programm 2 ist ein französisches Brötchen. Danke für die Ergänzungen.
Nun, Sie können mit der Kruste experimentieren. Es ist jedoch ratsam, nach dem Backen eine Stunde zu warten, ohne es auszuschalten. Das Brot schmeckt besser.

Viel Glück!

Ich habe nach Ihrem Rezept gebacken, aber anstelle von einfachem Roggenmehl habe ich gesätes Roggenmehl verwendet. Das Brot ist super geworden !!!!!!!!!!!!!!!! Hohe, poröse Krume. BOMBE.
Wenn es die Möglichkeit gibt, solches Mehl zu kaufen, probieren Sie es unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen.

Ich habe nach Ihrem Rezept gebacken, aber anstelle von einfachem Roggenmehl habe ich gesätes Roggenmehl verwendet. Das Brot ist super geworden !!!!!!!!!!!!!!!! Hohe, poröse Krume. BOMBE.
Wenn es die Möglichkeit gibt, solches Mehl zu kaufen, probieren Sie es unbedingt aus, Sie werden es nicht bereuen.

Danke, ich werde es versuchen.
Übrigens experimentiere ich jetzt - anstelle von trockenem Kwas gebe ich Kwas-Konzentrat. Es enthält zwei Arten von Malz - Roggen und Gerste. Das Ergebnis ist besser. Wie man ein technologisches Rezept erreicht - ich werde Sie im Thema informieren. Folgen Sie den Anzeigen!

In der Tat ist das Brot einfach wunderschön!
Und eine weiche Kruste. Nun, es hat mir sehr gut gefallen!

v_v_su, Sie haben die gleichen HP wie mein 5004, hatten Sie ein derartiges Problem, dass ein Rührer blockiert, ich habe bereits meine HP, das zweite Mal, wenn ich sie zum Service bringe, ist es eine Schande. Der Eimer wurde beim letzten Mal ausgetauscht, aber zwei Monate lang gewechselt.

v_v_su, Sie haben die gleichen HP wie mein 5004, hatten Sie ein solches Problem, dass ein Rührer blockiert, ich habe bereits meine HP, das zweite Mal, wenn ich sie zum Service bringe, ist es eine Schande. Der Eimer wurde beim letzten Mal ausgetauscht, aber zwei Monate lang gewechselt.

Es gab so ein Problem. Zuerst, kurz vor dem Kochen, drehte ich die Rührer mit meinen Händen unverblümt um, dann backte ich Brot. Dann habe ich das alles satt - ich habe es im Service geändert. Eines Tages - Tula-Soldaten sind die coolsten!

Hier im Forum gibt es einen Thread
#
Es gibt alles, um die Welle zu reparieren.

Vielen Dank! Meiner Ansicht nach!

Vielen Dank für das Rezept! Zum ersten Mal aus Roggenmehl gebacken! Es ist super geworden! Flüssiges Kwas-Konzentrat hinzugefügt)))

Vielen Dank für das Rezept! Zum ersten Mal aus Roggenmehl gebacken! Es ist super geworden! Flüssiges Kwas-Konzentrat hinzugefügt)))

Teilen Sie die Proportionen dann was? Wenn Sie nur den trockenen Kwas entfernen und durch Mehl ersetzen, funktioniert die Nummer nicht. Kwas zieht mehr Feuchtigkeit auf sich. Das Konzentrat ist etwas süßlich, das müssen Sie berücksichtigen. Und wie viele Löffel Konzentrat sollen sich dann hinlegen? Wenn es ein ausgearbeitetes Rezept mit Konzentrat gibt, teilen Sie es!

Mehr aus meiner Erfahrung: Schauen Sie sich die Zusammensetzung der Bank an. Ich hatte eine Dose mit einem Konservierungsmittel (Krebstier !!!) Ich musste es ausschütten, jetzt kaufte ich es ohne Konservierungsmittel!

Und das Rezept ist so lecker, dass mein Sohn Tee mit ihm getrunken hat!

Ich nehme meinen Hut vor dem Autor ab ...

Ich bestreue die Zutaten mit durchschnittlich 300 ml Flüssigkeit (750 g pro Laib), Mehl ist ca. 450-500 g. Ich goss das Konzentrat 2 Esslöffel ein, nahm etwa 270-280 ml Wasser. Wie für Zucker - irgendwo ein Esslöffel + 1,5 EL. l. Honig, Salz - 1,5 TL. Hefe - 1,5 TL. -2 TL, Essig - 1 EL. l, gemahlener Koriander - 1 EL. l., Pflanzenöl - 2 EL. l. Im Allgemeinen mache ich alles "mit dem Auge" und halte mich nicht an die genauen Proportionen. In der ersten Charge gieße ich zunächst 3/4 Mehl ein. Ich rauche auf einem Kolobok bei der zweiten Charge, damit er nicht klebt, und füge hinzu, wie viel er "braucht".
In Bezug auf jede Chemikalie böse - ich habe es gelesen, danke! Gerade als ich das Rezept sah, fing ich schnell an zu kochen - ich wollte wirklich Borodinsky

Vielen Dank.
Ich erinnerte mich! Ich füge auch 1 EL hinzu. l. löslicher Chicorée. Verleiht Farbe und pikante Bitterkeit.

Teilen Sie die Proportionen dann was? Wenn Sie nur den trockenen Kwas entfernen und durch Mehl ersetzen, funktioniert die Nummer nicht. Kwas zieht mehr Feuchtigkeit auf sich. Das Konzentrat ist etwas süßlich, das müssen Sie berücksichtigen. Und wie viele Löffel Konzentrat sollen sich dann hinlegen? Wenn es ein ausgearbeitetes Rezept mit Konzentrat gibt, teilen Sie es!

Mehr aus meiner Erfahrung: Schauen Sie sich die Zusammensetzung der Bank an. Ich hatte eine Dose mit einem Konservierungsmittel (Krebstier !!!) Ich musste es ausschütten, jetzt kaufte ich es ohne Konservierungsmittel!

Und das Rezept ist so lecker, dass mein Sohn Tee mit ihm getrunken hat!

Ich nehme meinen Hut vor dem Autor ab ...

Nun, ich fühle mich irgendwie unwohl. Übrigens trinken meine Kinder auch Tee mit diesem Brot. Ich füge dort noch zwei Handvoll Rosinen hinzu, 70 Gramm. Nur muss es zuerst eingeweicht werden. Und passen Sie das Wasser im Rezept an.

Und die Zusammensetzung des Konzentrats ist besser auf einem Glas abzulesen. Normalerweise gibt es Roggen- und Gerstenmalz und sonst nichts. Wenn irgendein anderer Müll - dann nicht!

Gesundheit!

Und in Kursk verkaufen wir auch "Fitness" -Brot wie Borodino-Brot auf Basis von Rosinen und getrockneten Aprikosen! Ungewöhnlicher Geschmack!
Aber in einem Brotbackautomaten werden getrocknete Aprikosen wahrscheinlich in kleine Stücke zerbrochen, besonders wenn das Brötchen elastisch ist und es beängstigend ist, es dünn zu machen. Plötzlich wird das Dach einstürzen.

Und in Kursk verkaufen wir auch "Fitness" -Brot wie Borodino-Brot auf Basis von Rosinen und getrockneten Aprikosen! Ungewöhnlicher Geschmack!
Aber in einem Brotbackautomaten werden getrocknete Aprikosen wahrscheinlich in kleine Stücke zerbrochen, besonders wenn das Brötchen elastisch ist und es beängstigend ist, es dünn zu machen, plötzlich bricht das Dach zusammen.

Nun, getrocknete Aprikosen brechen nicht, dies ist ein Brotbackautomat, kein Fleischwolf. Aber ich fürchte, es wird nicht gebacken, das Rezept muss bearbeitet werden. Oder in kleine Stücke schneiden.

Übrigens experimentiere ich mit Kwas-Konzentrat, wie ich versprochen habe. Bisher wurde nichts Kommerzielles erhalten. Das heißt, aufeinanderfolgende Experimente mit der gleichen Menge der gleichen Produkte ergeben unterschiedliche Ergebnisse. Ich schreibe alles bisher für die Hitze und krumme Hände ab. Jetzt erhebt es sich nicht wie es sollte, dann knackt es, dann steht es wie ein Hügel auf. Es ist Bullshit - Brot auf einem Konzentrat und einige geschmacklos. Trockener Kwas ist sicherer.
Aber bisher kann ich mir nichts Besseres als trockenen Kwas als Ersatz für Malz vorstellen.

Nein nein Nein ! Das Konzentrat sollte gut funktionieren. Jetzt habe ich nur Roggen mit Konzentrat gebacken, es war so lecker und aromatisch, dass es schon vorbei war. Jetzt ist es schwer zu erraten mit den Proportionen, es gibt eine schreckliche Hitze, in allen Rezepten stellt sich heraus, dass das Brötchen fest ist, um dies zu vermeiden, muss man nicht genug Mehl.Mehl ist jetzt trockener als gewöhnlich, und wenn es eine Klimaanlage gibt, trocknet es die Luft und alles um sich herum.

Es gibt einen Gedanken. dass sowohl Kwas-Würze (oder Kwas-Konzentrat) als auch Trocken-Kwas in verschiedenen Regionen qualitativ unterschiedlich sind. Ich habe den Verdacht, dass in meinem trockenen Kwas kein Malz hinzugefügt wurde und Zwieback hinzugefügt wurde, aber anscheinend stimmt alles in der Würze, so dass sich herausstellte, dass es sich um Roggen mit einem offenen Malzgeschmack und sehr aromatisch handelte. Ich werde Borodinsky auf Würze versuchen. Ich werde berichten, was passiert ist.

Nun, getrocknete Aprikosen brechen nicht, dies ist ein Brotbackautomat, kein Fleischwolf. Aber ich fürchte, es wird nicht gebacken, das Rezept muss bearbeitet werden. Oder in kleine Stücke schneiden.

Es ist nur so, dass meine Brotbackmaschine ungetränkte Rosinen gemahlen hat, so dass nur der Geruch von Rosinen und kleinen Einschlüssen im Brot verblieben ist, also denke ich, dass sie getrocknete Aprikosen nicht bereuen wird ... obwohl Sie es versuchen müssen.
Um ehrlich zu sein, habe ich die Rosinen nicht am Signal, sondern ganz am Anfang hinzugefügt. Er war so hart, dass ich dachte, er sollte in dieser Zeit schlaff werden.
Warum nicht gebacken? Nun, ich werde kein Kilogramm hinzufügen, 6 Stücke schneiden, so dass Sie manchmal auf etwas stoßen, das Sie wahrscheinlich nicht bearbeiten müssen ...

Und Borodinsky auf Würze ist schon im Ofen, oh, ich weiß nicht ...

Folgendes ist passiert:

Die Kruste wurde gegessen und der zweite Einschnitt traf das Loch vom Schulterblatt. Und etwas warm schneiden. Es schmeckt sehr gut. Aber nicht ganz, dass Borodino und die Farbe rötlicher sind, ich würde sagen, dass es ein wunderbares Roggenbrot ist.
Im Allgemeinen ist es wunderbar, wenn es keinen trockenen Kwas gibt oder keine Zeit zum Abkühlen des kochenden Wassers.
Fazit: Auf trockenem Kwas ist es jedoch immer noch kühler!

So backen Sie (etwas verkleinert gegenüber dem Originalrezept)

Das gleiche Borodinsky auf Kwas-Konzentrat:

360 ml. Flüssigkeit (4 EL l Konzentrat und Wasser)
2,5 TL Salz-
2 EL. lch Schatz
0,5 EL. l. Zucker
1.6 Art. l Apfelessig.
4.5 Art. l. Pflanzenöl
0,8 Art. l. gemahlener Koriander
320 g Roggenmehl
220 gr. Weizen.
0,8 EL Instant Chicorée optional
2,5 TL Trockenhefe (Saf-Moment für mich)
Kümmel optional ca. 5 EL

Ausgabe 900gr. Modus 2 Französisch

Wenn sich der Ofen im Omega3-Modus befindet, bricht das Dach nicht. aber flacher.
Achten Sie auf das Brötchen, jetzt ist es heiß, das Mehl ist trocken, vielleicht ändern sich im Winter die Wasser-Mehl-Anteile, fügen Sie immer kein wenig Mehl hinzu und passen Sie dann, wenn es unheimlich ist, zusätzliches Weizenmehl an,

Es ist nur so, dass meine Brotbackmaschine ungetränkte Rosinen gemahlen hat, so dass nur der Geruch von Rosinen und kleinen Einschlüssen im Brot verblieben ist, also denke ich, dass sie getrocknete Aprikosen nicht bereuen wird ... obwohl Sie es versuchen müssen.
Um ehrlich zu sein, habe ich die Rosinen nicht am Signal, sondern ganz am Anfang hinzugefügt. Er war so hart, dass ich dachte, er sollte in dieser Zeit schlaff werden.
Warum nicht gebacken? Nun, ich werde kein Kilogramm hinzufügen, 6 Stücke schneiden, so dass Sie manchmal auf etwas stoßen, das Sie wahrscheinlich nicht bearbeiten müssen ...

Und Borodinsky auf Würze ist schon im Ofen, oh, ich weiß nicht ...

Nein, die Rosinen mussten nach dem Signal eingeweicht und hinzugefügt werden. Und warum hast du gemahlen - das kann ich mir gar nicht vorstellen.
Und über getrocknete Aprikosen - ich habe Weißbrot mit getrockneten Aprikosen probiert, also gab es feuchte Bereiche um ihn herum. Es gibt eine solche Meinung, dass es beim Mischen Feuchtigkeit gewinnt und beim Backen gibt, aber da alles schon draußen gebacken ist - solche "nassen Inseln" werden erhalten, schneide ich jetzt im Allgemeinen nicht mehr als 1 cm in Stücke.

Die Kruste wurde gegessen und der zweite Einschnitt traf das Loch vom Schulterblatt. Und etwas warm schneiden. Es schmeckt sehr gut. Aber nicht ganz, dass Borodino und die Farbe rötlicher sind, ich würde sagen, dass es ein wunderbares Roggenbrot ist.
Im Allgemeinen ist es wunderbar, wenn es keinen trockenen Kwas gibt oder keine Zeit zum Abkühlen des kochenden Wassers.
Fazit: Auf trockenem Kwas ist es jedoch immer noch kühler!

Hier bin ich darüber. Es gibt kein Produktrezept für Würze, auch wenn der Kopf an der Wand steht.
Über 1,6 EL. Esslöffel Essig erfreut.
Und das Brot ist süß. Nur etwas passte nicht sehr gut. Gibt es viel Wasser?

Es ging sehr gut für Roggen, die Krume ist porös und trocken im Geschmack ohne Backen, und sogar das Dach ist konvex. Das gleiche erhalten Sie im Originalrezept. Ich konnte nicht widerstehen und es lauwarm schneiden, weil es auf dem Foto feucht aussieht.Jetzt beenden wir es, nicht ganz Borodino, sondern prächtiges dunkles Brot. Wenn keine Zeit zum Geigen ist, werde ich es backen.
Darüber hinaus versagt auf den Fotos immer der Weißabgleich, und auf dem Foto stellt sich heraus, dass das Brot eine Art Rot ist, es ist jedoch näher an Brauntönen. (Aber röter als auf trockenem Kwas)

Natürlich müssen Sie 1,5 Esslöffel Essig abmessen, eine Pipette nehmen und bis zu 1,6 EL abtropfen lassen. Löffel. Gerade als ich zählte und das Rezept reduzierte, blieb es in der Aufzeichnung.

Und der Ofen hat die Rosinen gemahlen, glaube ich, auch weil mein Brötchen sehr elastisch war und sie es beim Kneten auf den Teig gerieben hat.
Ich habe nicht versucht, getrocknete Aprikosen in große Stücke zu geben, ich habe sie immer geschnitten, es gibt immer trockene Krümel um die kleinen Stücke, obwohl es ein Kuchen war.

Bei trockenem Kwas stellt sich heraus, dass die Farbe genau das ist, was Sie brauchen, und bei Würze - wie viele haben es nicht versucht - ist alles heller. Sie können natürlich Kaffee oder Chicorée als Farbe hinzufügen, aber alles ist nicht ganz richtig. Eine andere Möglichkeit ist, Malz und Panifarin zu kaufen, aber dies wird ein völlig anderes Rezept sein. Wir haben kein Malz in Tula, aber haben Sie es in Kursk?
Aber Borodinskys Rezept, das ich mit dem Herd nicht mochte, hat mir deshalb mein eigenes ausgedacht.
Guten Appetit!

Leider können wir auch kein Malz bekommen, ich denke es ist nicht so beängstigend. Wer diesen Borodinsky (auf trockenem Kwas) nicht behandelt hat, erkennt ihn sofort. Und ich mag es. Wo sonst kann man so einen Schnaps von Borodinsky kaufen! Kein Geld wird genug sein!
Die Würze ist in Farbe und Geschmack minderwertig, und es ist besser, den Honig in diesem Rezept nicht durch Zucker zu ersetzen! Ich habe es versucht, nichts Schreckliches ist passiert, aber der Geschmack ist anders.

Leider können wir auch kein Malz bekommen, ich denke es ist nicht so beängstigend. Wer diesen Borodinsky (auf trockenem Kwas) nicht behandelt hat, erkennt ihn sofort. Und ich mag es. Wo sonst kann man so einen Schnaps von Borodinsky kaufen! Kein Geld wird genug sein!
Die Würze ist in Farbe und Geschmack minderwertig, und es ist besser, den Honig in diesem Rezept nicht durch Zucker zu ersetzen! Ich habe es versucht, nichts Schreckliches ist passiert, aber der Geschmack ist anders.

Nun, über Honig habe ich sofort in das Rezept geschrieben, was ein Muss ist. Kann ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein.

Im Internet gefunden:
Staatsstandard: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Borodino Brot Rezept

Name der Rohstoffe Rohstoffverbrauch pro 100 kg Mehl, kg
Roggentapetenmehl 80.0
Weizenmehl der zweiten Klasse 15.0
Stärke 0,2
Roggenrotes Malz 5.0
Essbares Speisesalz 1.0
Presshefe 0.1
Zucker 6.0
Zuckersirup 4.0
Pflanzenöl 0,05
Koriander 0,5
Gesamtrohstoffe 111,85


Und für 100 kg Mehl 100 g Hefe?

Interessanterweise das Verhältnis von Roggen zu Weizen. Und schließlich wird es irgendwie ohne Schnickschnack gebacken, nur mit Hefe ...
Stärke wird oben verschmiert, sie wird dem Teig nicht zugesetzt.

Rezept für ukrainisches Brot, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch, kg
Weizenbäckereimehl Tapete 80.0-20.0
Geschältes Roggenmehl 20.0-80.0
Gepresste Backhefe 0.5
Essbares Speisesalz 1,50
Insgesamt 101,55
Neues ukrainisches Brotrezept, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch, kg
Weizenbackmehl Tapete 40.0-60.0
Geschältes Roggenmehl 60.0-40.0
Gepresste Backhefe 0.5
Essbares Speisesalz 1,50
Insgesamt 102,0
Borodinsky-Brotrezept, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch, kg
Backen von Weizenmehl der zweiten Klasse 15.0
Roggentapetenmehl 80.0
Fermentiertes Roggenmalz 5.0
Gepresste Backhefe 0.1
Essbares Speisesalz 1.0
Kristallzucker 6.0
Melasse 4.0
Koriander 0,5
Insgesamt 111,6
Rezept für Karelisches Brot, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch, kg
Backweizenmehl der zweiten Klasse 85.0
Roggenmehl 10.0
Fermentiertes Roggenmalz 5.0
Gepresste Backhefe 1.0
Speisesalz 1.5
Kristallzucker 4.0
Melasse 8.0
Getrocknete Trauben 5.0
Anis, Koriander 0,75
Insgesamt 120,35
Rezept für Orlovsky-Brot, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch, kg
Backweizenmehl der zweiten Klasse 30.0
Geschältes Roggenmehl 70.0
Gepresste Backhefe 0.1
Speisesalz 1.5
Melasse 6.0
Insgesamt 107,6
Rezept für Brot in der Nähe von Moskau, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch
Backweizenmehl der zweiten Klasse 30.0
Geschältes Roggenmehl 70.0
Gepresste Backhefe 0.1
Speisesalz 1.5
Rohzucker 3.0
Insgesamt 104,6
Rezept für Tafelbrot, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch
Backweizenmehl der zweiten Klasse 50.0
Geschältes Roggenmehl 50.0
Gepresste Backhefe 0.5
Speisesalz 1.5
Kristallzucker 3.0
Insgesamt 105,0
Rezept für slawisches Brot, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch
Backweizenmehl der zweiten Klasse 85.0-70.0
Geschältes Roggenmehl 715.0-30.0
Gepresste Backhefe 0.5
Essbares Speisesalz 2.0
Melasse 2.0
Insgesamt 104,5
Rezept für Minsker Brot, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch
Backen von Weizenmehl der ersten Klasse 10.0
Roggenmehl 90.0
Gepresste Backhefe 0.5
Speisesalz 1.5
Melasse 2.0
Kreuzkümmel 0,2
Insgesamt 104,2
Rezept für Rigaer Brot, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch
Backen von Weizenmehl der ersten Klasse 10.0
Roggenmehl 85,0
Unfermentiertes Roggenmalz 5.0
Gepresste Backhefe 0.1
Speisesalz 1.5
Melasse 5.0
Kreuzkümmel 0,4
Insgesamt 107,0
Rezept für gebackenes Brot, GOST 2077-84
Rohstoffe Rohstoffverbrauch
Backen von Weizenmehl der ersten Klasse 20.0
Roggenmehl 65,0
Geschältes Roggenmehl 10.0
Unfermentiertes Roggenmalz 5.0
Gepresste Backhefe 1.0
Speisesalz 1.5
Melasse 5.0
Milchmolke 20 / 1.0
Kreuzkümmel 0,4
Insgesamt 108,9

Jetzt backt wahrscheinlich niemand für diese Gäste, wenn sie keine Enhancer enthalten, und so weiter. Zusatzstoffe, für Brot eines marktfähigen Typs nur auf Hefe, muss die genaue Technologie eingehalten werden.

[v_v_su]

Bei trockenem Kwas stellt sich heraus, dass die Farbe genau das ist, was Sie brauchen, und bei Würze - wie viele haben es nicht versucht - ist alles heller. Sie können natürlich Kaffee oder Chicorée als Farbe hinzufügen, aber alles ist nicht ganz richtig. Eine andere Möglichkeit ist, Malz und Panifarin zu kaufen, aber dies wird ein völlig anderes Rezept sein.
Aber Borodinskys Rezept, das ich mit dem Herd nicht mochte, hat mir deshalb mein eigenes ausgedacht.

Respektierte v_v_su Dieses Rezept ist das beste Borodinsky-Rezept, das ich je probiert habe.
Ich möchte meine Beobachtungen teilen. Anfangs habe ich Ihr Brot mit trockenem Kwas SAF gebacken, aber es ist aus dem Verkauf verschwunden, und ich habe Malz gekauft.
Also (hier wurden Sie gefragt) ist es MÖGLICH, trockenen Kwas durch Malz zu ersetzen, aber nicht im Verhältnis 1: 1.
Für meinen Geschmack sind die Optionen, die Ihren am nächsten kommen, folgende:
1,1 Teile Malz + 1 Teil Semmelbrösel
2. 1 Teil Malz + 1 Teil Grieß.
Das heißt, wenn das Rezept 4 Tabellen enthält. Esslöffel trockener Kwas, 2 Esslöffel Malz + 2 Esslöffel Cracker. Und wir brauen das alles.

Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Ja, ich habe gestern gebacken, also habe ich anstelle von Sonnenblumenöl Sesamöl hinzugefügt. eine interessante Nuance im Aroma. empfehlen.

[v_v_su]

Respektierte v_v_su Dieses Rezept ist das beste Borodinsky-Rezept, das ich je probiert habe.
Ich möchte meine Beobachtungen teilen. Anfangs habe ich Ihr Brot mit trockenem Kwas SAF gebacken, aber es ist aus dem Verkauf verschwunden, und ich habe Malz gekauft.
Also (hier wurden Sie gefragt) ist es MÖGLICH, trockenen Kwas durch Malz zu ersetzen, aber nicht im Verhältnis 1: 1.
Für meinen Geschmack sind die Optionen, die Ihren am nächsten kommen, folgende:
1,1 Teile Malz + 1 Teil Semmelbrösel
2. 1 Teil Malz + 1 Teil Grieß.
Das heißt, wenn das Rezept 4 Tabellen enthält. Esslöffel trockener Kwas, 2 Esslöffel Malz + 2 Esslöffel Cracker. Und wir brauen das alles.

Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Ja, ich habe gestern gebacken, also habe ich anstelle von Sonnenblumenöl Sesamöl hinzugefügt. eine interessante Nuance im Aroma. empfehlen.

Und probieren Sie Senföl - nur ein Märchen!
Malz - ich habe mir dieses Rezept ausgedacht, weil wir in Tula kein Malz haben. Und es würde Malz geben - es würde ein ganz anderes Rezept geben. Hier funktioniert GOST Borodinsky bei mir nicht, die Infektion steigt nicht an.

Jetzt beenden wir das Brot nach dem Rezept "Rizhsky". Es gibt praktisch nur Roggenmehl, einen schrecklichen Teig beim Kneten, der wie ein Hund klebt, aber das Brot hat eine gleichmäßige Spitze, keine Kuppel und keine Dips mit einer dichten gebackenen Krume, was typisch für Roggenbrot ist, obwohl im Rezept Ich änderte etwas (Malz für gebrauten Kwas) und fügte 2 Esslöffel Sauerteig hinzu. Der Lebkuchenmann (Wurst in meinem Fall) ist um das 2-fache gestiegen, ich mochte die Krume. Natürlich wird eine so lockere Krume wie in Borodinsky nicht funktionieren, aber wie eine im Laden, nur schmackhafter.
Kannst du überhaupt nicht aufstehen? Was ist das Ergebnis von Krümel? Ziegel im Allgemeinen?
Das habe ich bekommen (Krümel)

Vielleicht stimmt etwas nicht, aber es schmeckt sehr lecker, der Geschmack gewinnt durch mehr Roggen. Das nächste Mal werde ich versuchen, die Roggenmenge im Borodino-Rezept zu erhöhen.

Jetzt beenden wir das Brot nach dem Rezept "Rizhsky". Es gibt praktisch nur Roggenmehl, einen schrecklichen Teig beim Kneten, der wie ein Hund klebt, aber das Brot hat eine gleichmäßige Spitze, keine Kuppel und keine Dips mit einer dichten gebackenen Krume, was typisch für Roggenbrot ist, obwohl im Rezept Ich änderte etwas (Malz für gebrauten Kwas) und fügte 2 Esslöffel Sauerteig hinzu. Der Lebkuchenmann (Wurst in meinem Fall) ist um das 2-fache gestiegen, ich mochte die Krume. Natürlich wird eine so lockere Krume wie in Borodinskoye nicht funktionieren, aber wie eine im Laden, nur schmackhafter.
Kannst du überhaupt nicht aufstehen? Was ist das Ergebnis der Krume? Ziegel im Allgemeinen?
Vielleicht stimmt etwas nicht, aber es schmeckt sehr lecker, der Geschmack gewinnt durch mehr Roggen. Das nächste Mal werde ich versuchen, die Roggenmenge im Borodino-Rezept zu erhöhen.

Soweit ich weiß, braucht man zum Aufstehen Gluten, das in Roggenmehl nicht ausreicht. Deshalb füge ich Weizenmehl hinzu. Sie können auch Zusatzstoffe für die Aufzucht von Brot kaufen - die Essenz ist das gleiche Gluten.
Und das Brot ist süß. Sie haben nach dem GOST-Rezept gebacken?

Hier ist übrigens ein interessanter Link. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Ich bin noch ein ziemlicher Anfänger, aber das Brot war ein Erfolg:

Danke für das Rezept!

[Fast alle Roggen;]

Das Brot. Was zum Teufel oben war auf dieser Seite, leicht verändert:
Fast alle Roggen;
2h l Apfelessig.
2st. l Sauerteig mit einer Rutsche.
340 ml Wasser
2 EL. Ölkapseln.
1 Esslöffel. l Kreuzkümmel
1,5 TL Koriander
4 Esslöffel trockenes Kwas-Gebräu (2oo ml kochendes Wasser, dann mit dem restlichen Wasser mit kalten 140 ml verdünnen, um schneller abzukühlen)
2 EL. l. Honig
1 5h l. Salz-
75 g Weizenmehl
355gr. Roggen
2h l. Hefe
*******
Sauerteig:
1 Tasse 200 g Mehl
1 Esslöffel. l. Zucker
2 TL Hefe
Wasser bis dicke saure Sahne
18 Stunden warm und gekühlt für den späteren Gebrauch.
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Hurra! Trotzdem habe ich "den gleichen Borodinsky" mit viel Roggenmehl gebacken !!! Natürlich hat er sich verdickt, nicht so üppig, aber einfach wunderbar!



Und selbst das Dach ist leicht konvex!
Im Allgemeinen ist alles wie im Originalrezept auf 1 Seite, aber das Verhältnis von Roggen zu Weizen beträgt 4 zu 1 (ich habe mein Rezept reduziert, das Original ist für uns sehr groß, ich habe 400 Roggen und 100 Gramm Weizen). Der Lebkuchenmann (Wurst) wurde perfekt geknetet. Kein Problem, so sah es dabei aus

Die Flecken im Teig sind kein Müll, sondern Kreuzkümmel.
Französischer Backmodus
Der ganze Trick ist, dass das Originalrezept keine Probleme enthält und für alle verfügbar ist. Und wo bekommt man all diese Ergänzungen und Lehrer?
Hurra Borodinsky
P.S. Ich habe es über den Link gelesen, es ist gut, dass ich das Brot bereits gebacken habe, sonst hat es entweder nicht geklappt, oder ich hätte Angst ... zu backen.

Ich bin noch ein ziemlicher Anfänger, aber das Brot war ein Erfolg:

Danke für das Rezept!

Köstlich?

[Fast alle Roggen;]

Das Brot. Was zum Teufel oben war auf dieser Seite, leicht verändert:
Fast alle Roggen;
P.S. Ich habe es über den Link gelesen, es ist gut, dass ich das Brot bereits gebacken habe, sonst hat es entweder nicht geklappt, oder ich hätte Angst ... zu backen.

Es stellte sich nicht schlecht heraus. Aber das ist schon gesäuert und es dauert lange. Der springende Punkt im Rezept war, so schnell wie möglich zu backen. Naja, dementsprechend am ähnlichsten im Geschmack.

Köstlich?

Ja!!!
Er freute sich über seine Familie und gewann ihn bei der Arbeit.

Ja!!!
Er freute sich über seine Familie und gewann ihn bei der Arbeit.

Nun, zu Ihrer Gesundheit! Ich empfehle, das Rezept als Grundrezept zu verwenden und zu experimentieren, zum Beispiel Rosinen hinzuzufügen. Yum!

Der ganze Trick ist, dass das Originalrezept keine Probleme enthält und für alle verfügbar ist. Und wo bekommt man all diese Ergänzungen und Lehrer?

In meinem Fall Zusatzstoffe und Verbesserer in Moskau im Allrussischen Ausstellungszentrum im Doka-Khleb-Pavillon. Einverstanden, schlechte Manieren für sie zu gehen?