Borodino-Brot "Das gleiche" in einer Brotbackmaschine

Hallo, alle miteinander! Ich möchte dem Autor für ein ausgezeichnetes Rezept danken !!! HP Ich habe das einfachste und billigste ROLSEN, es gibt minimale Programme, ich backe auf dem Hauptprogramm, das Brot ist ausgezeichnet, es geht gut auf und backt, ich wiege die Zutaten auf der Waage, ich verwende nur lebende Hefe, ich habe das Rezept um die Hälfte reduziert, Hefe 4g, das Dach ist immer rund und heute es stellte sich als wunderschön heraus ... aber es war in der Mitte zerrissen, bitte sag mir was ist der Grund?

Es gibt wenig Flüssigkeit. Die Menge an Trockenmasse (Mehl, Hefe, Salz, Zucker, trockener Kwas) und die Menge an Flüssigkeit (Honig, Wasser, Pflanzenöl) sollten immer proportional sein, dann klappt alles.
Nun, eine kleine Korrektur für die Hitze - das Mehl trocknet aus, nimmt mehr Flüssigkeit auf. Ich würde empfehlen, das Brötchen während der ersten Charge zu kontrollieren und nicht das gesamte Mehl auf einmal zu gießen. Sie können 50 Gramm belassen und nach Bedarf weitere hinzufügen. Der Lebkuchenmann muss die Konsistenz eines Tonmörtels zum Verlegen des Ofens haben
Viel Glück!

Vielen Dank für Ihre Antworten: smartass: Das Brötchen hat sich in letzter Zeit als sehr schön herausgestellt. Bereits in der ersten Charge ist es rund, was für einen Teig mit Roggenmehl nicht typisch ist. Wir haben eine Hitze und das Mehl ist ausgetrocknet. Natürlich habe ich dies aufgrund von Unerfahrenheit nicht berücksichtigt. im Backgeschäft ist immer noch ein kompletter Laie: girl_red: Obwohl ich backen und lieben kann, erfordert Brot einen völlig anderen Ansatz, ich hoffe es zu meistern und dies ist kein einfaches, aber faszinierendes Geschäft. Die Seite ist ausgezeichnet und die Leute im Forum sind nicht gleichgültig, immer bereit, mit Ratschlägen zu helfen

Vielen Dank für die freundlichen Worte an das Forum

Für die Gesundheit backen, die Kunst des Backens von hausgemachtem Brot beherrschen

Ich kam zum Autor des Rezepts, um DANKE für das Rezept für Borodino-Brot zu sagen !!!!! Die Charge wurde in HP durchgeführt. Backen im Ofen bei t-200 Grad 30 min. Sehr leckeres Brot, leicht süß und sauer.

Es ist nicht ganz klar, ob Wasser 450 Gramm oder Milliliter ist?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Es ist nicht ganz klar, ob Wasser 450 Gramm oder Milliliter ist?

Ksyushk @ -Plushk @
Absolut kein Unterschied, bo 450 Gramm Wasser wiegen 450 Gramm .

[450 Gramm Wasser wiegen 450 Gramm]

450 Gramm Wasser wiegen 450 Gramm

Ich wurde noch verwirrter. Kurz gesagt, ich werde es mit einem Messbecher messen 450 Milliliter Wasser. Ich hoffe das Brot klappt

Sie müssen in Gramm wiegen!

[wiegen]

Sie müssen in Gramm wiegen!

Ja, für die korrekte Messung von Wasser und Flüssigkeit sind sie besser wiegen auf der Waage

Warum?
Da bei der Messung von Wasser, Flüssigkeit, dem Füllstand (Indikator) der Teilung auf einem Glasbecher auf Augenhöhe schwer zu verfolgen ist, können Sie von hier aus sowohl + überschüssige Flüssigkeit als auch minus Flüssigkeit einfüllen und diese Menge kann bis zu 10-20 ml "springen". in einem Messbehälter.

Warum?
1. unser Auge! es scheint, dass er die Markierung auf dem Glas richtig sieht, in der Tat nicht so, egal wie sie versuchen, es richtig zu machen.
2.Das gleiche Wasser kann sein Volumen bei unterschiedlichem Wetter, Druck, Meeresspiegel usw. im Freien ändern.
3. Die Menge an Wasser und die Menge an anderer Flüssigkeit, Saft usw. unterscheiden sich in ihrem Gewicht basierend auf der Dichte der Flüssigkeit.

Ich habe bereits irgendwo ein Überprüfungsthema mit Messungen zu diesem Thema erstellt. Sie können es lesen. ich fand https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=354.0


Wenn wir Genauigkeit bei der Messung von Wasser benötigen, messen wir es in Gramm.
Dazu stellen wir das Glas auf die Waage, stellen das Gewicht des Glases auf Null und gießen Wasser auf das gewünschte Gewicht.
Herkömmlicherweise wird die Wasserdichte als 1 (Einheit) angenommen, sodass Sie das Gewicht des Wassers in Gramm dem Wasservolumen in Millilitern gleichsetzen können.

So....

Und ich bin dem Autor des Rezepts dankbar!

Mein erster Borodinsky ... Beurteilen Sie nicht streng, in KhP mein 5. Brot.

🔗
Mit Malz gebacken. Ich werde morgen über den Geschmack berichten, aber äußerlich habe ich mich glücklich gemacht, geschweige denn zapaaah ...

Nun, der Geschmack hat uns nicht enttäuscht! In der Tat Borodinsky, der gleiche!
Danke noch einmal!

Guten Tag!
Können Sie mir bitte sagen, wer weiß, mit welchem ​​Programm Sie solches Brot im Ofen backen können? Moulinex Baguette und Co.
Vielen Dank im Voraus!

[Mandarinka]

MandarinkaAlso, sollten Sie Borodinsky in Ihren Regimen haben? Ich irre mich? Es ist nur so, dass ich bei der Auswahl von HP verschiedene Modelle studiert habe ... Es scheint so zu sein.

[Mandarinka]

MandarinkaAlso, sollten Sie Borodinsky in Ihren Regimen haben? Ich irre mich? Es ist nur so, dass ich bei der Auswahl von HP verschiedene Modelle studiert habe ... Es scheint so zu sein.

Ja, es ist da, ich war nur verwirrt von der Laufzeit des Programms von nur 1 Stunde 42 Minuten und das Gewicht des Laibs ändert sich aus irgendeinem Grund nicht ... 

Im Allgemeinen habe ich Brot nach Ihrem Rezept gebacken. In meinem HP habe ich den "Weißbrot" -Modus gewählt, es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Danke und schön! 

Es ist interessant zu sehen, was im "Borodinsky" -Modus passiert ist ...  Immerhin ist das Programm zweimal kürzer.

Ich frage mich, was im "Borodinsky" -Modus passiert ist

Und nichts Gutes wäre passiert. MandarinkaIch habe die gleichen HP, Borodinsky steigt nicht auf, obwohl Sie knacken. Wenig Zeit für ihn. Ich lese Foren und backe Borodino-Brot nicht automatisch, sondern in Kombination.

Und nichts Gutes wäre passiert. MandarinkaIch habe die gleichen HP, Borodinsky steigt nicht auf, obwohl Sie knacken. Wenig Zeit für ihn. Ich lese Foren und backe Borodino-Brot nicht automatisch, sondern in Kombination.

Und wie ist es "kombiniert"? 

Und wie ist es "kombiniert"? 

Ich knete auf dem Programm №16 "Hefeteig", am Ende - Programm №15 "Backen" stelle ich es für 1 Stunde ein. Es passiert vor dem Backen, ich lasse es für weitere 30-40 Minuten in der ausgeschalteten HP, wenn ich sehe, dass der Teig nicht genug aufgegangen ist.

Guten Tag!
Können Sie mir bitte sagen, wer weiß, mit welchem ​​Programm Sie solches Brot im Ofen backen können? Moulinex Baguette und Co.
Vielen Dank im Voraus!

Mandarinenente, dieses Rezept ist für Ihren Ofen. Ich habe auch einen Mulinex mit der Möglichkeit, Baguettes zu backen. also - backt für die Gesundheit!

Übrigens, für diejenigen, die zu faul sind, um das ganze Thema zu lesen - ich habe dieses Rezept gemacht, weil Borodinsky nach einem Rezept aus einem Buch, das nicht mit meinem Brotbackautomaten funktioniert

Übrigens, für diejenigen, die zu faul sind, um das ganze Thema zu lesen - ich habe dieses Rezept gemacht, weil Borodinsky nach einem Rezept aus einem Buch, das nicht mit meinem Brotbackautomaten funktioniert

Ich verstehe, dass es um mich geht? Okay, du willst wirklich schelmisch sein ... Ich bin nicht zu faul, nur mit einem zwei Monate alten Baby bleibt nicht genug Zeit, um alle Kommentare zu lesen. Ich wollte im Schlaf schnell das Brot in den Ofen laden

Übrigens, heute habe ich es wieder geschafft, in einem französischen Brötchenmodus (wie es scheint), es hat sich als genauso lecker herausgestellt. Danke noch einmal.

In meiner Lady, nachdem ich die ganze Temka studiert hatte, schlug ich sie ein paar Mal im "Teig" -Modus, wie empfohlen, und erst dann begann ich mit "Roggen". Also, nur für den Fall, wie die älteren Genossen geraten haben.

Übrigens mein hübscher

Übrigens mein hübscher

Und das, nichts Laib, hoch. Deshalb ist nur die Oberseite der Kruste nicht glatt? Dies geschieht normalerweise, wenn die Rührer herausgezogen werden und das Brot danach nicht gebildet wird. Mandarine, zugeben, die Rührer herausgezogen? Warum gab sie dem Teig nicht mit nassen Händen eine Form?

Und so - die Konsistenz ist das, was Sie brauchen!

Ich verstehe, dass es um mich geht? Okay, du willst wirklich schelmisch sein ... Ich bin nicht zu faul, nur mit einem zwei Monate alten Baby bleibt nicht genug Zeit, um alle Kommentare zu lesen. Ich wollte im Schlaf schnell das Brot in den Ofen laden

Übrigens, heute habe ich es wieder geschafft, in einem französischen Brötchenmodus (wie es scheint), es hat sich als genauso lecker herausgestellt. Danke noch einmal.

Nein, nichts Persönliches, sei nicht beleidigt! Nur hier im Thema gibt es viele gute und nützliche Ergänzungen zu dem Rezept, das die Leute geschrieben haben. Es ist schade, dass es verschwendet wird.

Ich habe keinen Groll
Und ich habe fast alles gelesen, bevor ich gekocht habe, übrigens anscheinend unaufmerksam. Heute habe ich versucht, Brot nach dem Rezept aus meinem Buch aus dem Ofen zu machen (ich habe das Malz bekommen), das im "Borodinsky" -Modus gebacken wurde. Es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Dort müssen die Produkte in einer anderen Reihenfolge platziert werden.

Ich habe dieses Brot gestern gebacken, es hat sich als großartig herausgestellt, leider gibt es kein Foto, meine große Familie hat es nicht einmal abkühlen lassen ... Sie haben es gleich weggenommen! Vielen Dank an den Autor!
Nun, speziell in Bezug auf meinen Herd (ich habe Phillips) und das Rezept: Ich habe das französische Brotprogramm aufgelegt, und ich habe einen Zyklus von 6 Stunden 5 Minuten, sehr lang, ein anderes Mal werde ich es im Basismodus ausführen (4 Stunden 15 Minuten) ).
Beim Kneten sah ich, dass das Brötchen zu schwach war, aber zum ersten Mal, als ich kein Mehl hinzufügte, beschloss ich, nicht vom Rezept abzuweichen, da das Dach einstürzte, was den Geschmack jedoch überhaupt nicht beeinträchtigte und das Brot sich als dicht herausstellte. Ich habe trockenes Kwas Saf-Kwas verwendet, du musst es auffüllen, während es im Supermarkt ist.
Für mich selbst werde ich das nächste Mal die Zuckermenge reduzieren, für meinen Geschmack ist es süß. Ansonsten super!

Ich habe keinen Groll
Und ich habe fast alles gelesen, bevor ich gekocht habe, übrigens anscheinend unaufmerksam. Heute habe ich versucht, Brot nach dem Rezept aus meinem Buch aus dem Ofen zu machen (ich habe das Malz bekommen), das im "Borodinsky" -Modus gebacken wurde. Es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Dort müssen die Produkte in einer anderen Reihenfolge platziert werden.

wenn nicht schwer - wirf es hier. In meinem Buch funktioniert das Rezept in keiner Weise.

Ich habe dieses Brot gestern gebacken, es hat sich als großartig herausgestellt, leider gibt es kein Foto, meine große Familie hat es nicht einmal abkühlen lassen ... Sie haben es gleich weggenommen! Vielen Dank an den Autor!
Nun, speziell in Bezug auf meinen Herd (ich habe Phillips) und das Rezept: Ich habe das französische Brotprogramm aufgelegt, und ich habe einen Zyklus von 6 Stunden 5 Minuten, sehr lang, ein anderes Mal werde ich es im Basismodus ausführen (4 Stunden 15 Minuten) ).
Beim Kneten sah ich, dass das Brötchen zu schwach war, aber zum ersten Mal, als ich kein Mehl hinzufügte, beschloss ich, nicht vom Rezept abzuweichen, da das Dach einstürzte, was den Geschmack jedoch überhaupt nicht beeinträchtigte und das Brot sich als dicht herausstellte. Ich habe trockenes Kwas Saf-Kwas verwendet, du musst es auffüllen, während es im Supermarkt ist.
Für mich selbst werde ich das nächste Mal die Zuckermenge reduzieren, für meinen Geschmack ist es süß. Ansonsten super!

Yaroslava, nimm den Honig einfach nicht weg. Der Geschmack ist ohne ihn nicht der gleiche. Und süß, weil jeder andere Löffel hat und Honig manchmal flüssig und manchmal dick ist und mehr davon im Löffel ist. S?

Und das, nichts Laib, hoch. Deshalb ist nur die Oberseite der Kruste nicht glatt? Dies geschieht normalerweise, wenn die Rührwerke herausgezogen werden und das Brot danach nicht gebildet wird. Mandarine, zugeben, die Rührer herausgezogen? Warum gab sie dem Teig nicht mit nassen Händen eine Form?

Und so - die Konsistenz ist das, was Sie brauchen!

Ja, ein hohes Brot stellt sich heraus! Nein, ich habe den Teig nicht herausgezogen, ich habe dieses Niveau noch nicht erreicht, ich habe Angst, in den Prozess einzusteigen, während meiner Meinung nach die unebene Kruste appetitlich ist)))

wenn nicht schwer - wirf es hier. In meinem Buch funktioniert das Rezept in keiner Weise.

Natürlich nicht schwer! Wenn Sie für meinen Geschmack zwei Brote vergleichen: Ihr Rezept ist ein klassisches Schwarzbrot, und ein Rezept aus einem Buch ist ein klassischer Borodino, beide sind sehr lecker! Aus dem Buch geht hervor, dass das Brot nicht so hoch ist, es ist ungefähr 2-3 cm niedriger als meins auf dem Bild, die Krume ist merklich schwärzer, es scheint sehr weich und feucht zu sein, aber es klebt nicht zusammen!

Also das Rezept aus dem Buch zum Moulinex Baguette und Co Herd:

Malz - 5 EL l.
Gemahlener Koriander - 2,5 TL
Schnell wirkende Trockenhefe - 2,5 TL
Warmes Wasser - 30 Grad: 420 ml
Weizenmehl - 400 gr
Roggenmehl - 100 gr
Honig - 1,5 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Apfelessig - 2 EL l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Ganzer Koriander - 2 EL l.

Legen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in einen Behälter:
Malz, gemahlener Koriander, Hefe, Wasser, Mehl, Honig, Salz, Essig, Pflanzenöl.
Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten.
Wählen Sie das Programm "Borodino-Brot" und klicken Sie auf "Start".
Öffnen Sie 7 Minuten nach dem Start den Deckel und fügen Sie den gesamten Koriander hinzu.
Schalten Sie am Ende des Programms den Brotbackautomaten aus, lassen Sie das Brot 30 Minuten abkühlen, nehmen Sie den Behälter heraus und stellen Sie das Brot aus dem Behälter.

Brotgewicht: 1000 gr.

Meine Notizen: Ich habe Honig mit einem Messlöffel geschöpft, es scheint mir, dass ich bereits 2,5 habe. Sie können nicht den ganzen Koriander mit Honig verderben. Ich habe es nicht hinzugefügt. Das Brot kann leicht herausgezogen werden, aber zusammen mit den Mixern im Laib.An den Seiten des Laibs verbleiben weiße Mehlklumpen an den Seiten, was den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt, aber dem Brot einen gewissen Charme verleiht, als ob ein handgemachter Riegel das Brötchen nicht beachtet, es sah für mich eher wie ein Komma aus und ich kletterte nicht dorthin und half nicht Rührwerke.
Für diejenigen, die kein solches Programm haben, ist hier eine kurze Beschreibung dieses Modus: Gesamtprogrammzeit 1 Stunde 42 Minuten = Teig kneten (einschließlich Proofing) 47 Minuten + 55 Minuten zum Backen. Später kann ich genau beobachten, wie lange das Kneten dauert, aber es fühlt sich wie 7 Minuten an, denn nach dem Hinzufügen eines ganzen Korianders sollte der Ofen theoretisch den Teig nicht mehr stören.

Natürlich nicht schwer! Wenn Sie für meinen Geschmack zwei Brote vergleichen: Ihr Rezept ist ein klassisches Schwarzbrot, und ein Rezept aus einem Buch ist ein klassischer Borodino, beide sind sehr lecker! Aus dem Buch geht hervor, dass das Brot nicht so hoch ist, es ist ungefähr 2-3 cm niedriger als meins auf dem Bild, die Krume ist merklich schwärzer, es scheint sehr weich und feucht zu sein, aber es klebt nicht zusammen!

Vielen Dank! Das Problem ist der Mangel an Malz. Nun, nicht für ihn nach Moskau gehen? Also werde ich nach meinem Rezept backen.

Übrigens habe ich hier bereits gesagt: Wenn Sie dem Rezept 70 Gramm Rosinen hinzufügen, nachdem Sie es 10 Minuten in Wasser gehalten haben, kann dieses Brot als eigenständiges Gericht gegessen werden.

Ja, ich habe es bereits mit Rosinen versucht, obwohl ich 50 hinzugefügt habe und nicht vermutet habe, dass ich trocken einweichen soll, aber immer noch lecker!
Aber was ist, wenn Sie das Malz aus dem Rezept im Buch durch trockenen Kwas in der gleichen Menge ersetzen und im Borodinsky-Modus backen? Hast du das versucht? (Ich kann es versuchen) Ich habe auch ein Konzentrat aus Kwaswürze gekauft ... Ist es irgendwie interessant, es beim Backen von Brot zu verwenden?

Ja, ich habe es bereits mit Rosinen versucht, obwohl ich 50 hinzugefügt habe und nicht vermutet habe, dass ich trocken einweichen soll, aber immer noch lecker!
Aber was ist, wenn Sie das Malz aus dem Rezept im Buch durch trockenen Kwas in der gleichen Menge ersetzen und im Borodinsky-Modus backen? Hast du das versucht? (Ich kann es versuchen) Ich habe auch ein Konzentrat aus Kwaswürze gekauft ... Ist es irgendwie interessant, es beim Backen von Brot zu verwenden?

Ich schrieb irgendwie, dass ich ein Rezept mit trockenem Kwas mache, weil ich kein Malz auf dem Markt finden konnte. Dementsprechend benötigen Sie 2 Mal mehr trockenen Kwas als Malz. Nach Borodinskys Rezept (aus einem Buch) habe ich es auf Malz gemacht (ich habe alles erschöpft, es stellte sich als Unsinn heraus), es funktioniert nicht auf trockenem Kwas.
Und das flüssige Konzentrat geht nicht. Bei gleicher Beladung der Inhaltsstoffe werden unterschiedliche Ergebnisse erzielt. Spucken und vergessen. Bei trockenem Kwas ist es besser, nur muss es gesiebt werden, um Klumpen von Crackern zu entfernen.

Ich bin jetzt auf Malz im Borodinsky-Modus gebacken, morgen werde ich die Bilder zeigen. Es ist seltsam, dass Sie keinen Erfolg hatten ... aber haben sie es so niedergelegt, wie ich es geschrieben habe, oder hatten Sie eine andere Reihenfolge in Ihrem Buch?

Ich bin jetzt auf Malz im Borodinsky-Modus gebacken, morgen werde ich die Bilder zeigen. Es ist seltsam, dass Sie keinen Erfolg hatten ... aber haben sie es so niedergelegt, wie ich es geschrieben habe, oder hatten Sie eine andere Reihenfolge in Ihrem Buch?

Hier ist ein Rezept aus meinem Buch. Ich habe einen Moulinex OW 5004

Stufe 1 (5 min)
• Kochendes warmes Wasser: 80 ml
• Malz: 3 EL. l.
• Koriander: 1 TL.
Stufe 2 (30 min)
• Roggenmehl: 50 g
• Hefe: 1 TL.
• Malz: 1 EL. l.
• Koriander: 1 TL.
• Wasser: 100 ml
Stufe 3 (3h08)
• Wasser: 240 ml
• Salz: 1,5 TL.
• Apfelessig: 2 EL. l.
• Sonnenblumenöl: 2 EL. l.
• Honig: 1,5 EL. l.
• Roggenmehl: 490 g.
• Koriander: 0,5 TL.
• Hefe: 1,5 TL.
• Koriandersamen: 1 EL. l

Stufe 1:
Gießen Sie kochendes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Malz und Koriander hinzu.
5 Minuten rühren. Lassen Sie die resultierende Mischung auf
30 Minuten. Fahren Sie in der Zwischenzeit mit der zweiten Stufe fort.
Stufe 2:
Legen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in einen Behälter:
Roggenmehl, Hefe, Malz, Koriander, Wasser.
Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten. Programm 9 auswählen, einstellen
Brotgewicht und gewünschte Krustenfarbe. Klicken Sie auf "enable-
ausschalten". Fahren Sie nach dem Piepton mit dem dritten Schritt fort.
Stufe 3:
Öffnen Sie die Abdeckung. Legen Sie die Zutaten in einen Behälter und beobachten Sie
die folgende Reihenfolge: die in der 1. Stufe hergestellte Mischung, Wasser, Salz,
Apfelessig, Sonnenblumenöl, Honig, Roggenmehl, Koriander,
Hefe. Stellen Sie den Behälter in die Brotbackmaschine und drücken Sie die Taste
"Einschalten ausschalten". Nach dem Piepton Samen hinzufügen
Koriander. Schalten Sie am Ende des Programms den Brotbackautomaten aus und entfernen Sie ihn
Behälter und gießen Sie das Brot aus dem Behälter.

Wow, absolut andere Rezepte! Und das Lesezeichen ist anders und die Zeit des Programms auch!

v_v_su, ich möchte mich noch einmal für das Rezept bedanken! Er hat so viele Wurzeln in unserer Familie geschlagen, dass die Kinder kein Weißbrot mehr wollen, sie haben sogar Lavash gebacken und ihnen Borodinsky gegeben ...
Es ist sehr praktisch für trockenen Kwas, da Sie in unserer Provinz kein Malz finden können und ich Kwas nicht sofort gefunden habe ... Vielen Dank!

Ich bin jetzt im Borodinsky-Modus auf Malz gebacken, morgen werde ich die Bilder zeigen. Es ist seltsam, dass es dir nicht gelungen ist ... aber haben sie es so niedergelegt, wie ich es geschrieben habe, oder hattest du eine andere Reihenfolge in deinem Buch?

Da ist er:

v_v_su, ich möchte mich noch einmal für das Rezept bedanken! Er hat so viele Wurzeln in unserer Familie geschlagen, dass die Kinder kein Weißbrot mehr wollen, sie haben sogar Lavash gebacken und ihnen Borodinsky gegeben ...
Es ist sehr praktisch für trockenen Kwas, da Sie in unserer Provinz kein Malz finden können und ich Kwas nicht sofort gefunden habe ... Vielen Dank!

Nun, danke, steck es unter den Avatar, es gibt einen speziellen Knopf Danke. Das Geld nicht wert, aber ich werde mich freuen.

Da ist er:

Nun, ich bin einfach nicht nach dem Rezept vom Herd aufgestanden. Das heißt, wie viel Teig war, so stellte sich ein Ziegelstein heraus. Mochte es nicht.

Guten Tag.
Ich habe Borodinsky-Brot in einem Panasonic 2501-Brotbackautomaten nach dem Rezept am Anfang des Themas gebacken.
Es hat nicht sehr gut geklappt. Keine Pracht und die Kruste ist rissig. Ich nahm die Proportionen von 2/3 (multipliziert mit 0,6) und ersetzte Honig durch Zucker. Der Geschmack ist im Allgemeinen angenehm.
In 7 Roggeneinstellung gebacken

Trockenhefe "Master Duck" - 1,8 Stunden. l.
Salz -1,8 TL.
Zucker-0,6 EL l
Zucker - 1,8 EL l
Essig 1,2 EL l.
Rast. Öl-3 EL. l.
Trockener Kwas 3 EL. l. (kochendes Wasser gegossen und abgekühlt)
Roggenmehl. -222gr.
Hirsemehl.-150g.
Gekochtes Wasser nach dem Filter - 270g.

Was sind meine Fehler?

In diesem Thread ist es unmöglich, ein Foto zu veröffentlichen (wahrscheinlich in zusätzlichen Optionen, aber sie öffnen sich nicht)
Foto hier gepostet.
🔗

Gibt es hier Besitzer von Panasonic 2501? Sagen Sie mir das Rezept für Roggenbrot, bei dem Roggenmehl maximal verwendet wird und der Geschmack angenehm ist. Was sind die richtigen Proportionen für diese Brotmaschine.

Vielen Dank.

Ormandos, ich habe die gleichen HP.
Ich bin kein Spezialist, aber mit diesem Rezept hat sich beim ersten Mal alles als perfekt herausgestellt (zumindest für mich).
Die Punkte:
1. Vergebens hast du Honig durch Zucker ersetzt, der Geschmack ist nicht der gleiche, ich habe es bereits versucht
2. Größe? Nun, Borodinsky ist auf jeden Fall nicht besonders großartig
3. Das Thema sagte, dass nur das "Roggen" -Programm für dieses Brot nicht genug Zeit ist. Ich habe ein vorläufiges Kneten im "Dough. Pizza" -Modus durchgeführt, wie in diesem Thread empfohlen. Und dann hat sie es im "Rye" -Modus gebacken.
4. Aber im Allgemeinen wäre ein Foto klarer ... Übrigens, sind Sie dem Brötchen gefolgt?

Danke Magari.
Ich werde versuchen, den Teig nach Ihrem Rat zu kneten.

Und ich habe den Honig gegen Zucker ausgetauscht, weil mein Sohn allergisch gegen Honig ist. Deshalb suche ich ein Rezept für leckeres Roggenbrot für ihn (wir haben auch Einschränkungen für Weizenbrot).





Dank des Moderators habe ich die Fotos herausgefunden.

So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein. - Lies hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Hallo.
Heute habe ich Weizen-Roggen-Brot gebacken, das Rezept ist Standard, ich habe gerade Wasser durch Kefir ersetzt, nun, ich habe auch Zucker gegen Honig ausgetauscht, aber das ist nicht unbedingt erforderlich. Sehr gut geklettert. 🔗
Im Allgemeinen lautet das Rezept wie folgt:
Weizenmehl - 2 1/2
Roggenmehl - 3/4 Tasse
Kleie - 3/4 Tasse
plus Salz, Honig, Koriander, Kreuzkümmel, Hefe.
Grundsätzlich alles.

Hallo liebe Bäcker. Vielen Dank an den Autor für das Rezept. Ich backe dein Brot praktisch mit geschlossenen Augen. Es funktioniert immer! Ich nehme die Hälfte des Essens von der angegebenen Rate und Molke anstelle von Wasser.

v_v_su, ich möchte mich noch einmal für das Rezept bedanken! Er hat so viele Wurzeln in unserer Familie geschlagen, dass die Kinder kein Weißbrot mehr wollen, sie haben sogar Lavash gebacken und ihnen Borodinsky gegeben ...
Es ist sehr praktisch für trockenen Kwas, da Sie in unserer Provinz kein Malz finden können und ich Kwas nicht sofort gefunden habe ... Vielen Dank!

Yaroslava, ich komme ebenfalls aus der Provinz (200 km südlich von Moskau), daher sind die Probleme dieselben. Für uns Provinziale hat die Moskauer Ringstraße dieses Rezept gemacht

Hallo.
Heute habe ich Weizen-Roggen-Brot gebacken, das Rezept ist Standard, ich habe gerade Wasser durch Kefir ersetzt, nun, ich habe auch Zucker gegen Honig ausgetauscht, aber das ist nicht unbedingt erforderlich. Sehr gut geklettert. 🔗
Im Allgemeinen lautet das Rezept wie folgt:
Weizenmehl - 2 1/2
Roggenmehl - 3/4 Tasse
Kleie - 3/4 Tasse
plus Salz, Honig, Koriander, Kreuzkümmel, Hefe.
Grundsätzlich alles.

Oh Leute! Das Wechseln von Honig gegen Zucker ist sehr wichtig. Der Geschmack ist völlig anders, glauben Sie mir. Es ist, als würde man Schnitzel anstelle von Schweinefleisch mit Brot und einem Würfel Galina würzen

Hallo liebe Bäcker. Vielen Dank an den Autor für das Rezept. Ich backe dein Brot praktisch mit geschlossenen Augen. Es funktioniert immer! Ich nehme die Hälfte des Essens von der angegebenen Rate und Molke anstelle von Wasser.

Gesundheit! Guten Appetit! Ich habe versucht, ein Rezept zu finden, um Abweichungen in den Anteilen von 5 bis 10 Prozent zu tolerieren. Es scheint geklappt zu haben. Ich backe es nur zu Hause. Ich ändere nichts. Ich bin schon daran gewöhnt. Jetzt denke ich darüber nach, wie man das gleiche köstliche Weißbrot macht (gelesen aus Weizenmehl). Experimentieren mit Milch und Butter.

Unterwegs habe ich gelernt, wie man einen Lebkuchen in einem Brotbackautomaten macht. Ich möchte den Geschmack der typischen Tula erreichen. Aber Sie können die Füllung dort nicht hineinlegen, und das Kochen im Ofen ist nicht interessant. Sie möchten das Essen auffüllen und vergessen. Auch für den Ofen brauchen Sie ein Lebkuchenbrett, Sie müssen es ausschneiden, vorbereiten - es gibt einen ganzen Prozess. 🔗 und aus der Geschichte: 🔗 Ich suche Bekannte in den Süßwarenfabriken "Yasnaya Polyana" und "Staraya Tula" - hier wird Lebkuchen hergestellt. Bisher ohne Erfolg. Und nach alten Rezepten backen sie nur auf Bestellung, und zum Verkauf wird Honig durch Melasse und Aromen ersetzt.