Borodino-Brot "Das gleiche" in einer Brotbackmaschine

Hallo! Vielen Dank für das Rezept, ich bin ein Anfänger als Bäcker, aber Sie können meine Familie einfach nicht von Ihrem Borodino vertreiben))
Ich habe in einem Kenwood VM250 Brotbackautomaten auf Modus 2 französisches Brot gebacken, ich mache hauptsächlich 0,5 kg (ich habe Ihr Rezept halbiert), es schmeckte einfach wie ein echter BORODINSKY! (Nur anstelle von Kwas habe ich Malz eingelegt).
Fotobericht (ich bin auch ein Anfängerfotograf) Nochmals vielen Dank!

Hallo! Vielen Dank für das Rezept, ich bin ein Anfänger als Bäcker, aber Sie können meine Familie einfach nicht von Ihrem Borodino vertreiben))
Ich habe in einem Kenwood VM250 Brotbackautomaten auf Modus 2 französisches Brot gebacken, ich mache hauptsächlich 0,5 kg (ich habe Ihr Rezept halbiert), es schmeckte einfach wie ein echter BORODINSKY! (Nur anstelle von Kwas habe ich Malz eingelegt).

Es stellte sich heraus, dass es ein Brot war. Herzliche Glückwünsche.
Viel Glück und weiter!

Wie ich es einfach nicht gebacken habe. Ich habe Formen wie Brotsteine. Ich beschloss, Borodinsky auszuprobieren. Und hier ist, was daraus wurde:

Dem Autor bin ich noch einmal dankbar.

Wie ich es einfach nicht gebacken habe. Ich habe Formen wie Brotsteine. Ich beschloss, Borodinsky auszuprobieren. Und hier ist, was daraus wurde:

Dem Autor bin ich noch einmal dankbar.

Wow! Ich habe gerade versucht, das Brötchen auf das Backblech zu legen, es stellte sich heraus, dass es so ein schönes Brot war. Und hier - Zinnbrot, anscheinend kann man es nicht vom echten unterscheiden. Natürlich mag ich meine mehr. (keine Werbung)

Übrigens ist mir aufgefallen, dass mein Borodinsky lange Zeit nicht abgestanden und geformt ist. Ein Stück lag hier zehn Tage und zumindest das. Anscheinend wirken sich die konservierenden Eigenschaften von Honig aus.

Nun, hier habe ich meinen Borodinsky gebacken! Anstelle von Kwas habe ich Kwas-Würze gegeben (also musste ich eine anständige Menge Mehl hinzufügen). Ich habe zum ersten Mal die halbe Norm gemacht, also bin ich tief gestiegen. Jetzt kühlt es ab, wir werden den Geschmack erst morgen kennen, aber den Geruch !!! Ich hätte Geduld gehabt, um die Hitze nicht abzuschneiden! Danke an den Autor!

Nun, hier habe ich meinen Borodinsky gebacken! Anstelle von Kwas habe ich Kwas-Würze gegeben (also musste ich eine anständige Menge Mehl hinzufügen). Ich habe zum ersten Mal die halbe Norm gemacht, also bin ich tief gestiegen. Jetzt kühlt es ab, wir werden den Geschmack erst morgen kennen, aber den Geruch !!! Ich hätte Geduld gehabt, um die Hitze nicht abzuschneiden! Danke an den Autor!

Und er wird auch bei voller Geschwindigkeit nicht hoch steigen. Schwarzbrot steigt überhaupt nicht sehr stark auf, wenn keine Chemie hineingegossen wird.
Danke, du kannst es unter den Avatar stecken, nichts für dich, aber ich freue mich.

Das Brot ist köstlich, aber für meinen Geschmack etwas süß. Ist es was es sein sollte? Es ist nur so, dass wir Borodinsky nicht verkaufen, es gibt nichts zu vergleichen. Ich habe meinen Eltern die Hälfte zum Testen gebracht, sie haben es auch sehr gemocht. Wir nehmen in Dienst

Das Brot ist köstlich, aber für meinen Geschmack etwas süß. Ist es was es sein sollte? Es ist nur so, dass wir Borodinsky nicht verkaufen, es gibt nichts zu vergleichen. Ich habe meinen Eltern die Hälfte zum Testen gebracht, sie haben es auch sehr gemocht. Wir nehmen in Dienst

Versuchen Sie, diesem Rezept keinen Zucker hinzuzufügen. beschränke dich nur auf Honig.

Danke, werde ich! Und dieser wurde an einem Tag verschlungen!

Zum Fest!

Kanonen, Maschinengewehre schießen,
Raketen mit Bomben fliegen
Und mutige Piloten am Himmel
Jeder wird meisterhaft niedergeschlagen.
Die Flamme brennt, die Minen explodieren,
Die Leichen der Berge liegen überall,
Und Panzer mit einem tödlichen Keil,
Friedliche Zäune werden niedergeschlagen.
Und der Kommandant nahm einen Radiergummi,
Beugte sich über eine Militärkarte
Ich verstehe das - ein Urlaub
Nicht wie am 8. März.

Sie fragen - was hat Borodinsky damit zu tun? Und trotz der Tatsache, dass Brot das Haupt von allem ist!

[COGT]

Nun, hier habe ich meinen Borodinsky gebacken! Anstelle von Kwas habe ich Kwas-Würze gegeben (also musste ich eine anständige Menge Mehl hinzufügen). Ich habe zum ersten Mal die halbe Norm gemacht, also bin ich tief gestiegen.

COGTIch backe dieses Rezept jetzt seit sechs Monaten. Wirklich sehr leckeres Brot, für das ich mich schon vor dem Autor verbeugt habe. Lassen Sie mich Ihnen einen Rat geben: Ich mache es auch aus Kwas-Würze. Zunächst habe ich mich darauf eingestellt: Berücksichtige die Würze in der Wassermenge, dh ich gieße 3-4 Tische in ein Messglas. Löffel Würze und dann Wasser bis zur gewünschten Marke. Übrigens backe ich es im "Haupt" -Modus, weil bei meinem HP Kenwood 250 im "Vollkorn" -Modus der Teig unterbrochen wurde, die Kuppel holprig wurde und sich übrigens nicht sehr gut erhob. Und im Hauptmodus ist alles in Ordnung: Es steigt unter der Decke auf und ist so glatt. Von Roggenbrot ist dieses unser Favorit

Ich habe hier irgendwie geschrieben - es sollte eine bestimmte Menge Wasser im Rezept sein. Trockenmasse auch. Dann wird alles klappen. Wasser kann in verschiedenen Anteilen durch Kwas, Bier und Mineralwasser ersetzt werden - der Geschmack wird sich ändern, aber das Brot wird sich herausstellen.

Viel Glück!

Ich möchte morgen nach diesem Rezept backen (ich kann nicht länger warten). Alles wird gekauft und gekauft, alles wird neu gelesen. Sagen Sie mir bitte, ist es besser, es für "Pizza" zu kneten - dann mit HP zu prüfen - 1 Stunde backen oder sofort das Programm aufsetzen (sagen wir Diät)? HP Panasonic 257. Vielen Dank!

Ich möchte morgen nach diesem Rezept backen (ich kann nicht länger warten). Alles wird gekauft und gekauft, alles wird neu gelesen. Sagen Sie mir bitte, ist es besser, es für "Pizza" zu kneten - dann mit HP zu prüfen - 1 Stunde backen oder sofort das Programm aufsetzen (sagen wir Diät)? HP Panasonic 257. Vielen Dank!

Ich weiß nichts über Panasonic - sie sagten, das Rezept sollte um ein Drittel reduziert werden, sonst geht es über den Rand. Probieren Sie zum Backen den Roggenbrot-Modus.

Vielen Dank für das Rezept und den Rat!
Ich habe getan, was Sie empfohlen haben - ich habe die Menge und den "Roggen" -Modus reduziert. Da habe ich auf das Ergebnis gewartet und ... nicht funktioniert. Es stieg überhaupt nicht an (es kam wahrscheinlich 4-5 cm heraus), die Kruste stellte sich gerade heraus. Innen feucht. Was habe ich falsch gemacht. Es gab keinen Knebel, alles entsprach streng den Normen. Vielen Dank!

Vielen Dank für das Rezept und den Rat!
Ich habe getan, was Sie empfohlen haben - ich habe die Menge und den "Roggen" -Modus reduziert. Da habe ich auf das Ergebnis gewartet und ... nicht funktioniert. Es stieg überhaupt nicht an (es kam wahrscheinlich 4-5 cm heraus), die Kruste stellte sich gerade heraus. Innen feucht. Was habe ich falsch gemacht. Es gab keinen Knebel, alles entsprach streng den Normen. Vielen Dank!

Nun, der erste Pfannkuchen ist klumpig. Und ich habe das Rezept für Mulinex gezählt. Lesen Sie das ganze Thema, hier haben die Leute bei Panasonic gearbeitet, ihre Ratschläge werden sich als nützlich erweisen.
Es ist immer notwendig, die Qualität des Koloboks so zu überwachen, dass er weder flüssig noch dick ist. Da Roggenmehl in verschiedenen Regionen unterschiedlicher Luftfeuchtigkeit ist. Hier muss man es nur fühlen ...
Übrigens gibt es eine zeitliche Diskrepanz. Ich habe die Antwort um 19:56 geschrieben, und um 21:30 haben Sie geschrieben, dass es nicht geklappt hat. In Anbetracht der Tatsache, dass ich in Moulinex im 2. Programm Roggenbrot etwa 2 Stunden 45 Minuten lang Brot backe und es dann eine weitere halbe Stunde lang halte - eine Stunde lang und unter Anwendung der Mathematik -, verstand ich nicht, warum das ganze Backen 1 dauerte. 5 Stunden?
Viel Glück!

Lesen Sie das ganze Thema, hier haben die Leute bei Panasonic gearbeitet, ihre Ratschläge werden sich als nützlich erweisen.

Ob Sie es glauben oder nicht, ich habe es dreimal gelesen. Alle Änderungen wurden aufgezeichnet. Sogar jemand für Panasonic hat bereits alles gezählt (2-3 aus Ihrem Rezept). Ich habe es wirklich noch einmal überprüft, aber alles ist korrekt.

Es ist immer notwendig, die Qualität des Koloboks so zu überwachen, dass er weder flüssig noch dick ist. Da Roggenmehl in verschiedenen Regionen unterschiedlicher Luftfeuchtigkeit ist.

Ich erinnere mich an Ihren Rat und Vergleich mit Mauerwerksmörtel. Hier war ich wohl doch etwas wässrig. Und anstelle von trockenem Kwas hatte ich ein Konzentrat (aber auch hier legte jemand ein Rezept mit einer Änderung für Panasonic und mit einem Konzentrat vor). Der Laden versprach trocken zu liefern, ich werde es mit trocken versuchen.

Hier muss man es nur fühlen ...

Ja, ich habe ein Problem damit

Übrigens gibt es eine zeitliche Diskrepanz. Ich habe die Antwort um 19:56 geschrieben, und um 21:30 haben Sie geschrieben, dass es nicht geklappt hat. In Anbetracht der Tatsache, dass ich in Moulinex im 2. Programm Roggenbrot etwa 2 Stunden 45 Minuten lang Brot backe und es dann eine weitere halbe Stunde lang halte - eine Stunde lang und unter Anwendung der Mathematik -, verstand ich nicht, warum das ganze Backen 1 dauerte. 5 Stunden?
Viel Glück!

Ob Sie es glauben oder nicht, aber ich zog es um zwei Uhr nachmittags an, es dauerte 3.30 Uhr auf dem Programm + ich ließ es eine halbe Stunde im Ofen stehen. Aber Ihr Rat stimmte völlig mit meinen Handlungen überein. Ich war zu faul und habe es einfach in das Programm "Rye" aufgenommen, entschieden, dass viele es können und ich es kann.

Juwel, nichts fällt mir ein, versuchen Sie es erneut. Kam innen nie roh heraus. Sie können weniger Wasser versuchen.

Vielen Dank für das Rezept für ein so duftendes und sehr leckeres Brot!
Juwel, im Rezept habe ich nichts reduziert, sondern gebacken, wie ich hier geraten habe -

zwei Knetungen auf Pizza hintereinander mit einem Spatel für Roggenbrot, dann 1 Stunde bei ausgeschaltetem Modus (vorzugsweise 1,5 Stunden) gehen lassen und 1 Stunde backen.

Das Brot stieg beide und war nicht roh.

Ich habe zwei Brote gebacken: eines in einem Brotbackautomaten (ich habe ein LG), das andere im Ofen. Beide sind lecker, aber unterschiedlich. Im Ofen ist es dichter, die Kruste ist hart.
In CP lose, dünne Kruste. Und im Ofen kam etwas dunkler heraus.
Und weiter. Ich habe es beim Heizen im HP gelassen - der Boden war etwas feucht.
Danke für das Rezept,

Ich habe auch Brot nach diesem Rezept gebacken, nachdem ich das Rezept für meinen Rollsen gezählt hatte. Köstliche, gebackene, knusprige Kruste, aber wie immer lässt das Dach etwas nach. Damit habe ich mich schon abgefunden. Sie können natürlich mehr Weizenmehl hinzufügen, aber dies ist überhaupt nicht das gleiche Brot. Und der Grund für die Dachsenkung scheint mir im Backmodus selbst zu liegen, da die meisten Brotbackautomaten keine Konvektion haben. Irgendwie musste ich mehrere Brote backen und um Zeit zu sparen, knetete ich den Roggen in Baumwolle, legte den Teig in eine mit Teflon beschichtete Form für einen großen Kuchen und während er auftauchte, legte ich die Zutaten für ein anderes Brot in die Baumwolle. Während des Prozesses in Baumwolle stieg der Roggen gut auf und ich stellte die Form in den gut beheizten Ofen des Gasherds. Nach 10-15 Minuten reduzierte ich das Gas und stellte eine Pfanne mit Wasser auf den Boden des Ofens. Sie backte ungefähr 40 Minuten lang. Es stellte sich als so schön heraus, mit einem konvexen Rouge-Deckel, dass es aussieht wie aus einem Geschäft.
Für Rolsen-Besitzer werde ich meine Neuberechnung geben, vielleicht wird jemand nützlich sein:

Wasser - 360 ml (250 ml - kochendes Wasser zum Trockenbrühen
Kwas +110 ml warm - für die Zucht
Lebendhefe)
Lebende Hefe - 10g
Trockener Kwas - 4 EL. Löffel (Messen) (gesiebter Kwas)
Pflanzenöl - 4 EL. gewöhnliche Löffel
Apfelessig - 1,5 EL l. gewöhnlich (6%)
Roggenmehl
geschält - 300 gr
Weizenmehl - 200 gr
Koriander - 1 EL gewöhnlicher Löffel auf Signal in den Teig

Normalerweise backe ich 3 Stunden 40 Minuten im "Vollkorn" -Modus Nr. 3.

Ich werde dich mit Brot besuchen! Heute Borodinsky gebacken! Es stellte sich das erste Mal heraus! Alles ist gut! Und die Kruste wird innen gebraten und gebacken. Bei LG mit Malz gebacken. Programm Französisches Brot, dunkle Kruste. Zwar wurde die Rate in Bezug auf LG um die Hälfte reduziert. Es stellte sich heraus, dass ein Brot 680 g wog
Danke für das Rezept!

Ich werde dich mit Brot besuchen! Heute Borodinsky gebacken! Es stellte sich das erste Mal heraus! Alles ist gut! Und die Kruste wird innen gebraten und gebacken. Bei LG mit Malz gebacken. Programm Französisches Brot, dunkle Kruste. Zwar wurde die Rate in Bezug auf LG um die Hälfte reduziert. Es stellte sich heraus, dass ein Brot 680 g wog
Danke für das Rezept!





Ich freue mich sehr für Sie. Das Brot ist einfach herrlich. Ich möchte auch ein Rezept für Weizenkartoffel-Mayonnaise anbieten. Vor der Fastenzeit habe ich oft Mayonnaisebrot nach dem Rezept der Mitglieder des Forums gebacken, aber dieses Rezept enthält Eier und Mayonnaise wird dicker genommen. Ich ersetzte das Ei durch Kartoffelpüree und nahm magere Mayonnaise. Folgendes ist passiert:

Salzkartoffeln - 1 Medium (mit etwas Brei zerdrücken)
Brühe)
Pflanzenöl - 2 EL. Löffel von gewöhnlichen
Warmes Wasser - 1 Messbecher (230 ml)
Frische Hefe - 9 g (verdünnt in warmem Wasser + 1 TL Zucker)
Magere Mayonnaise - 100 gr (ich hatte "Laska")
Weizenmehl - 450 gr
Zucker - 1 EL. Messlöffel
Salz - 1 - 1,5 TL. (Geschmack)

Backen im "Basic" -Modus, mittlere Kruste, Größe - 700g.
Achten Sie beim Kneten auf das Brötchen, da Sie möglicherweise etwas mehr Mehl oder etwas weniger Mehl benötigen.

Vielen Dank für das wundervolle Rezept, es hat mir sehr gut gefallen, ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen. Ich habe in Panas-256 gebacken (Kneten im Pizzamodus, 1 Stunde 30 Minuten Proofing, 1 Stunde 30 Minuten im Backmodus), obwohl ich das Rezept (das allererste in diesem Thema) um 2/3 reduziert habe, hatte ich große Angst, aber vergebens stellte sich heraus! !!

Und das ist wunderschön. Ich bin froh, dass das Rezept jemandem Freude macht, es war nicht umsonst, dass es das Mehl verdorben hat. im Auswahlprozess.

Danke für das wundervolle Rezept! ging wie ein Fuchs um den Herd, der Geruch war großartig, es wartete kaum, bis es abgekühlt war, der Geschmack übertraf alle Erwartungen, genau wie Borodinsky, den wir immer in einer Bäckerei in der Nähe des Moskauer Bahnhofs in St. Petersburg gekauft hatten! Gut lecker! Ich wurde groß und feucht im Inneren!

Danke für das wundervolle Rezept! ging wie ein Fuchs um den Herd, der Geruch war fantastisch, es wartete kaum, bis es abgekühlt war, der Geschmack übertraf alle Erwartungen, genau wie Borodinsky, den wir immer in einer Bäckerei in der Nähe des Moskauer Bahnhofs in St. Petersburg gekauft hatten! Gut lecker! Ich wurde groß und feucht im Inneren!

Damit es nicht nass wurde, musste man eine halbe Stunde oder eine Stunde warten, nachdem das Programm gestoppt wurde. Der Ofen wird erhitzt und das Brot "kommt" zu einem Zustand. Und ich würde sowieso nicht empfehlen, heißes Brot zu essen, der Magen wird schlecht.

Und danke, du kannst es unter den Avatar stecken, es ist eine Kleinigkeit für dich, aber ich freue mich

Ich habe auch versucht, dieses Rezept zu backen. Es stellte sich so heraus:

Für mich ist es nicht so dunkel wie Borodino, sondern ähnelt einem bekannten ukrainischen. Wahrscheinlich wurde solch ein trockener Kwas gefangen, es war nur notwendig, stattdessen rotes Malz einzuschenken. Und in Bezug auf das Mehlverhältnis ist es auch dem ukrainischen ähnlich, der Borodino-Klassiker hat laut GOST ein Verhältnis von Roggen zu Weizenmehl 80:15.
Das Brot ist jedoch sehr lecker, ich mochte das Rezept)
Die einzige Abweichung vom Rezept hier ist der hinzugefügte TL. Kreuzkümmel.
Backen Sie in 450 Kenwood mit einem hausgemachten Programm von Vanya28, das für dunkles Brot geeignet ist. Es ist das einfachste, besteht aus 1 Charge für 15 Minuten, Proofing für 1 Stunde und Backen für 1 Stunde 20 Minuten (in diesem Fall).

Ich habe auch versucht, dieses Rezept zu backen. Es stellte sich so heraus:
Für mich ist es nicht so dunkel wie Borodino, sondern ähnelt einem bekannten ukrainischen. Wahrscheinlich wurde solch ein trockener Kwas gefangen, es war nur notwendig, stattdessen rotes Malz einzuschenken. Und in Bezug auf das Mehlverhältnis ist es auch dem ukrainischen ähnlich, der Borodino-Klassiker hat laut GOST ein Verhältnis von Roggen zu Weizenmehl 80:15.
Das Brot ist jedoch sehr lecker, ich mochte das Rezept)
Die einzige Abweichung vom Rezept hier ist der hinzugefügte TL. Kreuzkümmel.
Backen Sie in 450 Kenwood mit einem hausgemachten Programm von Vanya28, das für dunkles Brot geeignet ist. Es ist das einfachste, besteht aus 1 Charge für 15 Minuten, Proofing für 1 Stunde und Backen für 1 Stunde 20 Minuten (in diesem Fall).

Es ist notwendig, trockenen Kwas zu sieben, wir haben hier bereits geschrieben. Hersteller betrügen - sie setzen viele Zwiebacke. Beim Sieben bleibt das Malz zurück und Cracker werden als größere Fraktion herausgesiebt. dann wird es dunkel und der Geschmack wird eher wie Borodino sein.

Viel Glück!

Vielen Dank für das wundervolle Rezept, es hat mir sehr gut gefallen, ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen. Ich habe in Panas-256 gebacken (Kneten im Pizzamodus, 1 Stunde 30 Minuten Proofing, 1 Stunde 30 Minuten im Backmodus), obwohl ich das Rezept (das allererste in diesem Thema) um 2/3 reduziert habe, hatte ich große Angst, aber vergebens stellte sich heraus! !!

Ich bin ein Neuling. Ich habe auch Panasonic-256. Ich leide jetzt. Sie backte auch nach dem ersten Rezept für dieses Thema, reduzierte es jedoch um die Hälfte. Auf Pizza kneten - 30 Minuten, 1 Stunde 30 Minuten gehen, ohne den Ofen auszuschalten, dann 1 Stunde backen. Das Brot hat nicht geklappt, d. H. Es ist essbar, aber niedrig und sehr dicht. Ich habe auch ein anderes Rezept für Roggenbrot ausprobiert: Weizen und Roggenmehl 50x50 im Diätprogramm - volle Portion - eine identische Situation - das Brot ist nicht aufgegangen und sehr dicht. Weißbrot ist perfekt, Graubrot ist auch lecker. Wie passe ich mich an? Sag mir was los ist.

[Nachdem Sie ein bewährtes Rezept ausgewählt haben, müssen Sie nicht mit Änderungen herumspielen, bis Sie gelernt haben, wie Sie ein gutes Ergebnis erzielen.]

.... Wie passe ich mich an? Sag mir was los ist.

Es gibt immer nur ein Problem mit Roggenbrot - wie viel Wasser und wie viel und welche Hefe Sie hinzufügen, Ihr Fall ist keine Ausnahme.
Nachdem Sie ein bewährtes Rezept ausgewählt haben, müssen Sie nicht mit Änderungen herumspielen, bis Sie gelernt haben, wie Sie ein gutes Ergebnis erzielen.
Wenn der Durst nach Hilfe bestehen bleibt, müssen Sie einen großen Schnitt zeigen und das Rezept vollständig beschreiben, was und wie getan wurde.
Der Teig sollte in 50-80 Minuten um etwa die Hälfte oder etwas weniger aufgehen.
Ich werde die unten aufgeführten Empfehlungen des Autors des Rezepts kommentieren -
1. Mehl muss durch ein Sieb gesiebt werden. - - (vorzugsweise insbesondere Weizen)
2. Trockener Kwas wird ebenfalls gesiebt. Wir messen und brauen, was durch das Sieb gekrochen ist. - - (Es ist überhaupt nicht notwendig, es so sorgfältig zu trennen, dass Sie alles auf einmal brauen können. Die Krümel der Brotkrumen verändern den Geschmack nicht und verteilen sich im Brot.)
3. Die Temperatur des gebrühten trockenen Kwas sollte nicht höher als Raumtemperatur sein (wichtig!). Andernfalls wird die Hefe brauen und nicht funktionieren. - - (Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie mit der Hälfte der Wassermenge brauen und nach 5 Minuten den Rest des Wassers in den Kwas geben, um die Mischung abzukühlen.)
4. Beim Kneten sollte das Brötchen die Konsistenz eines irdenen Mauerwerksmörtels haben. (Dies ist schwer zu kommentieren, besonders wenn das Brot nicht funktioniert, ist es besser, das Krümelergebnis zu zeigen.)
5. Das Programm sollte für Roggenbrot sein.
6. Bei Panasonic stammen 2/3 der Produkte aus dem gesamten Rezept. Wie sie hier geschrieben haben, hat Panasonic einen kleinen Eimer. (Ich habe nicht gelesen, wer es geschrieben hat, aber das ist Dummheit, das getestete Gewicht von Roggenbrotmehl in Panasonic beträgt 700 Gramm und es gibt immer noch einen kleinen Vorrat.)
7. Verwenden Sie normale Hefe. - - (das ist sehr richtig).
8. Nun, es sollte ein bisschen Glück geben. - - (Ich bin damit nicht einverstanden, wenn alles richtig ausgewählt ist, wird jede Person Brot backen, es wird überprüft).
Das vorgeschlagene Rezept für Borodino-Brot ist nicht schwierig, da es eine sehr anständige Menge Weizenmehl enthält.

Wir sehen uns hier ein weiteres praktisches Roggenrezept an:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[(wichtig!)]

Ich bin ein Neuling. Ich habe auch Panasonic-256. Ich leide jetzt. Sie backte auch nach dem ersten Rezept für dieses Thema, reduzierte es jedoch um die Hälfte. Auf Pizza kneten - 30 Minuten, 1 Stunde 30 Minuten gehen, ohne den Ofen auszuschalten, dann 1 Stunde backen. Das Brot hat nicht funktioniert, das heißt, es ist essbar, aber niedrig und sehr dicht. Ich habe auch ein anderes Rezept für Roggenbrot ausprobiert: Weizen und Roggenmehl 50x50 im Diätprogramm - volle Portion, - eine identische Situation - das Brot ist nicht aufgegangen und sehr dicht. Weißbrot ist perfekt, Graubrot ist auch lecker. Wie passe ich mich an? Sag mir was los ist.

1. Mehl muss durch ein Sieb gesiebt werden.
2. Trockener Kwas wird ebenfalls gesiebt. Wir messen und brauen, was durch das Sieb gekrochen ist.
3. Die Temperatur des gebrühten trockenen Kwas sollte nicht höher als Raumtemperatur sein (wichtig!) Andernfalls wird die Hefe brauen und nicht funktionieren.
4. Beim Kneten sollte das Brötchen die Konsistenz eines irdenen Mauerwerksmörtels haben.
5. Das Programm sollte für Roggenbrot sein. Zum ersten Mal sollten Sie nicht manipulieren, die Fähigkeit wird mit der Zeit kommen. Verwenden Sie das Standardprogramm für Roggenbrot.
6. Bei Panasonic stammen 2/3 der Produkte aus dem gesamten Rezept. Wie sie hier geschrieben haben, hat Panasonic einen kleinen Eimer.
7. Verwenden Sie normale Hefe.
8. Nun, es sollte ein bisschen Glück geben

Viel Glück!

[Nachdem Sie ein bewährtes Rezept ausgewählt haben, müssen Sie nicht mit Änderungen herumspielen, bis Sie gelernt haben, wie Sie ein gutes Ergebnis erzielen.]

Es gibt immer nur ein Problem mit Roggenbrot - wie viel Wasser und wie viel und welche Hefe Sie hinzufügen, Ihr Fall ist keine Ausnahme.
Nachdem Sie ein bewährtes Rezept ausgewählt haben, müssen Sie nicht mit Änderungen herumspielen, bis Sie gelernt haben, wie Sie ein gutes Ergebnis erzielen.
Wenn der Durst nach Hilfe bestehen bleibt, müssen Sie einen großen Schnitt zeigen und das Rezept vollständig beschreiben, was und wie getan wurde.
Der Teig sollte in 50-80 Minuten um etwa die Hälfte oder etwas weniger aufgehen.
5. Das Programm sollte für Roggenbrot sein.
Das vorgeschlagene Rezept für Borodino-Brot ist nicht kompliziert, da es eine sehr anständige Menge Weizenmehl enthält. [/ B]

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Danke für die Antwort. Ich habe alles wie im Rezept auf der ersten Seite des Themas gemacht, aber alle Zutaten halbiert. Sie säte Mehl, aber keinen Kwas. Trockenhefe CAF (wie im Rezept - Hinweis). Vielleicht lag die Temperatur des gebrühten Kwas etwas über Raumtemperatur, aber in meinem Brotbackautomaten muss die Hefe mit allen trockenen Zutaten und dann mit der Flüssigkeit gefüllt werden. Und am wichtigsten ist, dass ich kein "Roggenbrot" -Programm habe, also knetete ich 30 Minuten lang auf Pizza, ging 1 Stunde und 30 Minuten lang auf Backen, 1 Stunde lang. Also hat jemand in Panasonic das Thema 256 gelesen. Und der Roggen (genau wie Borodinsky, er passte nicht und war dicht), den ich im Diätprogramm gebacken hatte, es gab keinen Puddingkwas, das heißt, die Temperatur hatte nichts damit zu tun.Ich erfinde selbst nichts, sondern nehme bewährte Rezepte. Ich habe Roggenmehl geschält, vielleicht brauchen Sie Tapeten? Weiß, Grau ist in Ordnung, das Problem ist mit Schwarz. Antworte, wer hat Panasonic -256. Ich werde am Abend ein Foto anhängen.

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///// Bitte antworten Sie, wer Panasonic -256 hat. Ich werde am Abend ein Foto anhängen.

Es sieht so aus, als hätten Sie Schwierigkeiten mit Hefe. Zeigen Sie das Foto, wir werden es herausfinden.
Ich habe das Thema sorgfältig gelesen, mir die Fotos angesehen, die Backzeit von 1 Stunde reicht nicht aus, wie vorgeschlagen, und der Autor des Rezepts weist auch darauf hin, dass die Krume eine charakteristische Struktur hat, wenn es keinen Sauerteig gibt.
Da es keine Starterkultur gibt, ist die Empfindlichkeit der Hefe gegenüber der Steigfähigkeit in diesem Rezept in Gegenwart von Säure und Essig ist sehr hoch. Dies kann leicht zu einer Situation führen, in der leicht abgestandene Hefe oder nicht sehr erfolgreicher Teig nicht aufgehen. Der Autor weist erneut darauf hin und ich stimme ihm absolut zu.
Ihre Panasonic wird mit diesem Rezept problemlos fertig, aber lassen Sie uns mit Ratschlägen warten, bis Sie Fotos von der Krume und größer bitte veröffentlichen.
Was sofort gesagt werden kann, ist das Backprogramm bei Panasonic.
Sie können die Backzeit für Ihr kleines Brot sofort von 1 Stunde 10 Minuten - 1 Stunde 15 Minuten einstellen. und halten Sie das Brot nicht heiß. Für ein volles Brot beträgt die Backzeit 1 Stunde 30 Minuten.
Sie verweisen auch auf das erfolglose Backen von Roggenbrot nach einem anderen Rezept, was den Verdacht auf Hefe schlechter Qualität nur verstärkt.
Es gibt keine Wunder.
Wir werden helfen, versuchen und alles wird klappen.

Hallo, das möchte ich fragen. Mein LG Ofen ist ein russischer Koch. Auf welchem ​​Programm können Sie so ein Stück Brot backen? Ich werde für die Antwort sehr dankbar sein.

Und ich bin dankbar! Danke für das Rezept. Das Brot hat mir sehr gut gefallen. (y) Es stellte sich als glatt heraus, mit einer knusprigen Kruste. Schön! Habe es in einer Sitzung zusammengebracht. Ich habe eine halbe Portion für eine Probe in LG HP im französischen Modus gebacken. Nach dem zweiten Kneten nahm ich den Spatel heraus. Im nächsten. Ich werde den Roggenmodus einmal ausprobieren. Danke noch einmal!!!

Hallo @ irina @, wie ist dein Ergebnis im Roggenprogramm? Ich habe einen russischen Koch von LG. Ich weiß nicht, ob es funktionieren wird. Einmal habe ich einfaches Roggenbrot wie Darnitsky gebacken - es ist überhaupt nicht aufgegangen. Kann deine Erfahrungen teilen.

Das Originalrezept von Borodinsky (das im Laden verkauft wird) verwendet Malz. Malz ist eine der Komponenten in trockenem Kwas, aber ich konnte Malz im Laden einfach nicht finden.
Blumenhonig. Das heißt, kein Schnickschnack. Jeder normale Honig hat eine leichte Bitterkeit, was ich in Borodinsky brauchte. Aber ich habe mit Zucker experimentiert, ich denke sogar, man kann weniger auf einen Esslöffel geben.
Was das "gefallene Dach" betrifft, probieren Sie entweder weniger Wasser (ein paar Esslöffel) oder weniger Hefe. Normalerweise fährt das Dach davon ab

Wie viel Malz braucht dieses Rezept? Entschuldigung, wenn es so eine Frage gab?

Hallo, das möchte ich fragen. Mein LG Ofen ist ein russischer Koch. Auf welchem ​​Programm können Sie so ein Stück Brot backen? Ich werde für die Antwort sehr dankbar sein.

Guten Tag, Waldarbeiter!
Wenn es noch relevant ist - ich habe auch ein LG mit einem russischen Koch.
Heute habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken, nur die Hälfte aller Zutaten und Roggenmalz genommen. Im französischen Modus gebacken, mittlere Kruste.
Beim Mischen fügte ich etwa 2 weitere Esslöffel hinzu. l. Weizenmehl - es schien wässrig.
Das Brot stellte sich heraus! Und gebacken und lecker!

Vielen Dank an den Autor für das Rezept !!

Was soll ich sagen: Sie können mehr Malz haben, es wird nicht schlimmer sein. Ich hatte auch ungegorenes, leichtes, leichtes Brot. Um es dunkler zu machen, möchte ich versuchen, schwarzen Tee zuzubereiten (wie den Herd im Roggenbrotrezept).
Ich möchte auch versuchen, wie sie es hier gemacht haben - im Teigmodus kneten, prüfen, im Cupcake-Modus backen. Ich weiß nicht die Wahrheit, wie unser Ski backen wird, ich habe es vor kurzem und nicht alle Rezepte sind erfolgreich

Hallo @ irina @, wie ist dein Ergebnis im Roggenprogramm? Ich habe einen russischen Koch von LG. Ich weiß nicht, ob es funktionieren wird. Einmal habe ich einfaches Roggenbrot wie Darnitsky gebacken - es ist überhaupt nicht aufgegangen. Kann deine Erfahrungen teilen.

Ich backe meinen Ski im französischen Brotmodus aus Weizen und Roggenmehl in zwei Hälften, ich bekomme ein köstliches graues Tafelbrot
Ich kann ein Rezept geben:

Wasser + Kefir ¾ Tasse + 2 EL. l.
Sonnenblumenöl 1 EL l.
Weizenmehl 1 Tasse
Roggenmehl 1 Tasse
Salz 1 TL
Zucker 1 EL. l. oder Melasse ½ EL. l. + Zucker ½ EL. l.
Gemahlener weißer Pfeffer ¼ TL
Hefe 1,25 TL

In Abwesenheit von Kefir können Sie Wasser nehmen, aber mit Kefir ist es besser oder mit Molke
Französischer Modus, mittlere Kruste
Sie können Sonnenblumenkerne am Ende der zweiten Charge hinzufügen (bei einem Piepton).
Nicht warm schneiden, vollständig abkühlen lassen.

Guten Tag, Waldarbeiter!
Wenn es noch relevant ist - ich habe auch ein LG mit einem russischen Koch.
Heute habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken, nur die Hälfte aller Zutaten und Roggenmalz genommen. Im französischen Modus gebacken, mittlere Kruste.
Beim Mischen fügte ich etwa 2 weitere Esslöffel hinzu. l. Weizenmehl - es schien wässrig.
Das Brot stellte sich heraus! Und gebacken und lecker!

Vielen Dank an den Autor für das Rezept !!

Was soll ich sagen: Sie können mehr Malz haben, es wird nicht schlimmer sein. Ich hatte auch ungegorenes, leichtes, leichtes Brot. Um es dunkler zu machen, möchte ich versuchen, schwarzen Tee zuzubereiten (wie den Herd im Roggenbrotrezept).
Ich möchte auch versuchen, wie sie es hier gemacht haben - im Teigmodus kneten, prüfen, im Cupcake-Modus backen. Ich weiß nicht die Wahrheit, wie unser Ski backen wird, ich habe es vor kurzem und nicht alle Rezepte sind erfolgreich

Hallo Zuhörer, danke für deine Hilfe! Ich werde versuchen, es zu backen.

Hallo, hier ist was ich fragen möchte. Mein LG Ofen ist ein russischer Koch. Auf welchem ​​Programm können Sie so ein Stück Brot backen? Ich werde für die Antwort sehr dankbar sein.

Ein Beispiel für das Backen hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vielen Dank für das wundervolle Rezept, ich habe es mit Gerstenmalz und Grieß gemacht - es war nur ein Wunder, kein Brot!
Fangen Sie das Plus!

Ein Beispiel für das Backen hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Vielen Dank, Vanya28, helfen Sie mit Ihrem Rat! Glücklicher Tag des Sieges !!!

In Bezug auf andere Brotbackautomaten (nicht Mulinex) sind die Backwaren ähnlich. Finden Sie das Roggen- oder französische Programm und backen Sie damit. In Moulinex beträgt die maximale Beladung 1500 Gramm. Richten Sie die Produkte dementsprechend unter Ihrem Ofen aus. Während des Kochens steigt der Teig bis zum Rand auf, und nach dem letzten Kneten macht der Laib zwei Drittel der Kapazität aus. Also, wenn Ihr Ofen für 1000 gr ausgelegt ist. - Experimentieren Sie nicht, bei Zutaten von normaler Qualität besteht die Möglichkeit, dass der Teig wegläuft. Hier bei Panasonic heißt es, Sie müssten zwei Drittel der Produkte aus meinem Rezept entnehmen.
Sie können Malz verwenden, ich habe es versucht. Sie benötigen ca. 2-2,5 Esslöffel. Sie können den Brei nicht mit Butter verderben, aber Sie müssen ihn auch nicht übergießen.
Zum Dank benutze den Button unter meinem Profilbild

Viel Glück!

Hallo allerseits, ich bin neu in der Bäckerei, ich habe "KENWOOD BM250?", Ich möchte den Roggen "diesen" probieren, zumal jeder ihn sehr lobt, sag mir hier einen 1 kg Laib? Und die Frage ist: Wird sich das Brot nicht setzen, wenn Sie es eine Stunde vor dem Ende zum Bestreuen mit Koriander öffnen? Danke!

: girl_cleanglasses: es scheint mir, dass es mehr als 1 kg gibt. Wenn ich dieses Brot backe, zähle ich die Zutaten auf Basis von 250 ml Flüssigkeit und setze das Backen auf 750 Gramm, es stellt sich heraus, es ist alles gebacken) über den Koriander - es setzt sich nicht ab, Sie können den Koriander 1 Stunde 20 Minuten vor dem Backen streuen und den Koriander in den Teig drücken, damit er später ist einfach nicht zusammengebrochen, als wir es bekommen haben. und in 20 Minuten passt das Brot noch und beim Backen geht es etwas mehr auf))

Hallo allerseits, ich bin neu in der Bäckerei, ich habe "KENWOOD BM250?", Ich möchte den Roggen "diesen" probieren, zumal jeder ihn sehr lobt, sag mir hier einen 1 kg Laib? Und die Frage ist: Wird sich das Brot nicht setzen, wenn Sie es eine Stunde vor dem Ende zum Bestreuen mit Koriander öffnen? Danke!

Hallo! Ich schrieb, dass in Mulinex die Last 1, 5 KG beträgt. Nehmen Sie für Kenwood dementsprechend 2/3 der Produkte.
Wenn Sie den Koriander öffnen und mit ihm bestreuen, setzt er sich auf keinen Fall ab, bis er sich vor kurzem nicht abgesetzt hat

Viel Glück!

: girl_cleanglasses: es scheint mir, dass es mehr als 1 kg gibt.Wenn ich dieses Brot backe, zähle ich die Zutaten auf Basis von 250 ml Flüssigkeit und setze das Backen auf 750 Gramm, es stellt sich heraus, alles ist gebacken) über den Koriander - es setzt sich nicht ab, Sie können den Koriander 1 Stunde 20 Minuten vor dem Backen streuen und den Koriander in den Teig drücken, damit er später ist einfach nicht zusammengebrochen, als wir es bekommen haben. und in 20 Minuten passt das Brot noch und beim Backen geht es etwas mehr auf))

Genau! Und es ist richtig. Seltsam, warum habe ich nicht im Rezept darüber geschrieben, dass die Samen ein wenig gepresst werden müssen? Für selbstverständlich gehalten ... Danke für die Änderung!

Hallo, alle miteinander! Ich möchte dem Autor für ein ausgezeichnetes Rezept danken !!! HP Ich habe das einfachste und billigste ROLSEN, es gibt minimale Programme, ich backe auf dem Hauptprogramm, das Brot ist ausgezeichnet, es geht gut auf und backt, ich wiege die Zutaten auf der Waage, ich verwende nur lebende Hefe, ich habe das Rezept um die Hälfte reduziert, Hefe 4g, das Dach immer rund und heute es stellte sich als wunderschön heraus ... aber es war in der Mitte zerrissen, bitte sag mir was ist der Grund?

Hallo, alle miteinander! Ich möchte dem Autor für ein ausgezeichnetes Rezept danken !!! HP Ich habe das einfachste und billigste ROLSEN, es gibt minimale Programme, ich backe auf dem Hauptprogramm, das Brot ist ausgezeichnet, es geht gut auf und backt, ich wiege die Zutaten auf der Waage, ich verwende nur lebende Hefe, ich habe das Rezept um die Hälfte reduziert, Hefe 4g, das Dach ist immer rund und heute es stellte sich als wunderschön heraus ... aber es war in der Mitte zerrissen, bitte sag mir, was ist der Grund?

Das Brot bricht, wenn der Teig dick ist. Versuchen Sie, den Flüssigkeitsanteil im Rezept leicht zu erhöhen.