Geformtes Milchbrot aus Mehl der 1. Klasse (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl 1 Klasse	100 g.
Wasser	225 g.
Zucker	12g.
Trockene Instanthefe (ich habe einen Saf-Moment)	2,5 g.
Teig:
Opara
Weizenmehl 1 Klasse	300 g.
Milch	60 g.
Pflanzenöl (ich habe dunklen Sesam)	8d.
Dunkle Melasse	4d.
Salz	6d.

Kochmethode

Für den Teig das Wasser auf 45 ° C erhitzen, Mehl, Zucker, Hefe hinzufügen, glatt rühren, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für den Teig die Milch auf 37 ° C erhitzen, die Melasse darin auflösen und alle anderen Zutaten zum Teig geben.
Kneten Sie einen weichen Teig und rühren Sie ihn 12 Minuten lang langsam um. Dann 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit kneten.
Der Teig kann auch in HP geknetet werden.
Lassen Sie den Teig 10 Minuten in einer Schüssel, legen Sie ihn dann auf den Tisch und formen Sie eine Kugel.
Den Teig 1 Stunde lang bei 28-30 ° C in einen zur Gärung geölten Behälter geben. Dann kneten Sie den Teig (dehnen Sie ihn zu einer Schicht und rollen Sie ihn mehrmals, bis Sie eine feste Kugel erhalten). Nochmals 45 Minuten bei 28-30 ° C fermentieren.
Den reifen Teig teilen, kneten, jeweils zu einer Kugel rollen, 10 Minuten unter der Folie stehen lassen.
Dann den Teig zu einer Schicht ausrollen, die Blasen mit einem Docker ausdrücken. Zu einer Rolle zusammenrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Schale (1,7 l) legen. Abdecken und 60 Minuten bei 30 ° C gehen lassen. Ich gehe mit eingeschaltetem Licht und einer Tasse kochendem Wasser in den Ofen.
Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
In einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und 25 Minuten backen, bis sie weich sind. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
Auf einem Drahtgitter an der Seite abkühlen lassen. Das Brot stellt sich als sehr zart heraus, während ich es für ein Foto hin und her trug, sodass alle Seiten ausgewaschen waren.
Sehr aromatisches und leckeres Brot (Hände rochen nach dem Formen nach Brot). Mit einer unglaublich zarten Krume. Sie können mit der Nase essen.)))

Das Gericht ist für

1 Brot 600g.

Zeit für die Vorbereitung:

Über 5 Stunden

Hinweis

Sie backte eine doppelte Rate.

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KsyuKann ich alle meine Ausrufe vor der Tür lassen und einfach hineingehen und fragen? Weißt du, ich habe all dein Gebäck !!!

Ich habe eine Frage in der Sache ...

XunAber gibt es irgendeinen Grund dafür, dass wir den Teig auf Wasser und nicht auf Milch kneten? Ich verstehe, dass Sie Wasser durch Milch ersetzen können, aber wie wirkt sich dies auf das Endergebnis aus?

Es scheint, dass ich einmal irgendwo etwas zu diesem Thema gelesen habe, aber es wäre eine Verschwendung, sich daran zu erinnern, was, wo und wann ...

Rarerka

: bravo: cooles Brot)))))) sorry, aber durch was kannst du Melasse ersetzen? Nun, wir haben es nicht ...

Twist

Ksyusha Brot ist wie immer nicht zu loben !!!

Häkeln

Zitat: hfhthrf

und womit können Sie Melasse ersetzen? Nun, wir haben es nicht ...

Lyudochka, wir (ich meine nicht mein Dorf) haben ...zuOkay, obwohl ich immer mehr in Tyrnet-Läden bestelle ... aber im Moment habe ich es auch nicht, aber wir haben es jemals ehat das aufgehört ?!

Hier können Sie übrigens lesen wie man Melasse ersetzt ...

Ich persönlich nehme anstelle von Melasse Honig und Syonya ...APCIch habe den Johannisbrotsirup nicht eingegossen ... na ja, was, es ist ähnlich in Farbe, Geschmack ... nina, irgendwie habe ich nie Melasse ~~pro Zahn~~ Ich habe es nicht versucht ... Und doch, IMHO natürlich, aber Sie müssen überhaupt keine Melasse setzen ...

P.S. Mein Brot beweist schon ...

Omela

Mädchen, danke! Sehr aufrichtiges Brot stellte sich heraus !!

Zitat: Krosh

Aber gibt es irgendeinen Grund dafür, dass wir den Teig auf Wasser und nicht auf Milch kneten?

KroshikWir brauchen die Hefe, um sie zu aktivieren und in kurzer Zeit zu arbeiten, und Milch ist in diesem Fall ein Hindernis. Lyuda schrieb irgendwo, je mehr Milch das Rezept enthält, desto mehr Hefe und Fermentationszeit werden benötigt. Und für das beste Ergebnis sollte die Milch zum Kochen gebracht und dann 30 Minuten bei 90 ° C aufbewahrt werden.

Zitat: hfhthrf

und womit können Sie Melasse ersetzen?

LudmilaSie können Honig durch Flüssigkeit ersetzen, idealerweise - dunkel.

Marish,

Lungenkraut

Omela, das Brot ist wunderschön. Wie schwer ist es, gutes Brot zu backen. Es ist notwendig, die Kochtechnologie zu beherrschen.

Omela

Natalia, danke! ~~Es ist nur für die ersten Jahre schwer~~ ... Du kannst alles lernen !!!

Leska

Ksyusha, für 1 Bissen kann man kein herzhaftes Brot kochen - für 400 g Mehl.

Omela

MarishDuc schrieb ich:

Zitat: Omela

Hinweis
Sie backte eine doppelte Rate.

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Zitat: Omela

KroshikWir brauchen die Hefe, um sie zu aktivieren und in kurzer Zeit zu arbeiten

Oh, da ist es ... genau darum eIch habe das früher gelesen, wahrscheinlich am selben Ort, in Lyudas ...

Pasiba KsyuIch cha li !!!

Gestern habe ich zwei gebacken, na ja, auch eine doppelte Portion, eine sofort übrig ~~links~~ bei einem Besuch und die zweite ... und die zweite Mine ... sie schüttelten mich ...

!!!

Aber!!! Ich habe es trotzdem geschafft, ein Foto zu machen, obwohl ich diese Fotos nicht gesehen habe ... was ich fotografiert habe, xs ... aber ich hoffe aufrichtig (ich bin ein Optimist), dass es eine große Auswahl gibt ... ich werde es dir später sagen ...

Ksyu, wir sind alle liu, die ganze familie ... also mona?

Scops Eule

Ksyusha, wie schön: Rose: Bernstein alle, leuchtet schon ...

Omela

Larissa, Vielen Dank!

Kroshik, wir warten !!!

Vilapo

Mistelochka, ich war nicht nur bei Ihrem Bankett