Vollkornweizenbrot 50:50

Vollkornweizenbrot 50:50

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für Teig:
Vollkornmehl	250 g
Wasser	300 ml
frisch zittern	3 g
Für den Test:
Weizenmehl	250 g
frisch zittern	7 g
Sirup	1 Teelöffel
Honig (ich habe Kastanie verwendet)	2 h l
Salz-	1,5 h l
Olivenöl	2 EL

Kochmethode

• 1. Für Teig die Hefe bei Raumtemperatur in Wasser verdünnen, mit Mehl kombinieren und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen. Der fertige Teig sollte sich dreimal vermehren und in der Mitte etwas abfallen (meiner war in 8,5 Stunden fertig).
• 2. Für den Teig die Hefe (7 g) mit den Fingerspitzen in den Rest des Mehls einreiben und Salz hinzufügen. Fügen Sie Honig und Melasse zum Teig hinzu, fügen Sie Mehl und Salz hinzu und kneten Sie den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa fünf Minuten lang. Fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu und kneten Sie noch ein paar Minuten, fügen Sie dann einen zweiten Löffel Öl hinzu und beenden Sie das Mischen in fünf Minuten. Der Teig stellt sich als klebrig heraus und schmiert das Brötchen.
• 3. Lassen Sie den Teig 30-40 Minuten gehen (bis er sich verdoppelt hat) und formen Sie ihn auf einer mit Mehl bestreuten Matte zu einer Kugel. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Kann in einen Proofkorb, in eine Schüssel oder (wenn das Brot gebacken ist) einfach mit einer geeigneten Schüssel darauf abgedeckt werden.
• 4. Nehmen Sie das Brot 30-40 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. In den ersten fünf Minuten in einem auf 230 Grad erhitzten Ofen mit Dampf backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 180 und bringen Sie das Brot bereit (die Gesamtzeit in meinem Ofen beträgt 25-30 Minuten).

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist sehr, sehr luftig, weich, mit einem tiefen Weizengeschmack und einer leichten Säure. Die Kruste ist dünn und knusprig und die Krume ist sehr zart.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

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Marish, was für ein schönes Brot - schwammig!
Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist! Ich nehme es zu Lesezeichen.

[Marisha]

Marisha, Versuch es! Sie werden es definitiv nicht bereuen!

Marish, schönes Brot !!! Undichte vier !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Vielen Dank! Nun, sie verlangen auch ein weiches, luftiges Brot. Und um Vollkorn zu essen, muss man raffiniert sein
Ich habe lange gekämpft, und jetzt ist das Brot nach einer nächtlichen Kälteprüfung endlich genehmigt. Jetzt möchte ich mit Roggen experimentieren.

[Marish]

MarishWas für ein Brot!
Ich wollte es sofort versuchen!

Marish, wenn es keine Melasse gibt, stattdessen Honig hinzufügen?

[Marisha,]

Marisha, Vielen Dank! Wenn es keine Melasse gibt, nehmen Sie einfach Honig.

Danke, Marish! Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Darüber hinaus ist das Rezept sehr praktisch, da Sie am nächsten Tag morgens Brot backen können.

[Marish]

MarishIch werde ohne Foto zu dir kommen, aber mit einem großen Dankeschön!
Ich habe dieses wundervolle Brot gebacken! Vielleicht haben wir noch nie ein Vollkorn gegessen, das schmackhafter ist als dieses! Dünne knusprige Kruste, weiche und sehr duftende Krume mit einer subtilen, leichten Säure! Meine ungesunden Esser haben fast nichts davon hinterlassen, und dies trotz der Tatsache, dass normalerweise Vollkornbrot nicht bevorzugt wird.
Vielen Dank!!!

[Marisha,]

Marisha, sehr, sehr froh, dass es Ihren Essern gefallen hat! Iss für deine Gesundheit!

Mädchen, kannst du solche Schönheit mit Trockenhefe backen?

[LyuLeka,]

LyuLeka, Sie können auch versuchen, trocken. Wenn Sie das Verhältnis einnehmen, dann im Teig -1 g, im Teig -3 g. Mischen Sie einfach Hefe mit Mehl.
Aber vielleicht muss die Fermentationszeit von Teig und Teig angepasst werden - ich backe nur mit frischer Hefe und es fällt mir schwer zu sagen, wie sich die trockenen verhalten.

Nun, ich dachte so etwas, wie man 1g aufhängt, wenn mit dem Auge, in TL. 4d - auf den Boden nehmen? Ich werde es irgendwie versuchen, oder vielleicht riskiere ich, lebende zu kaufen. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen

[LyuLeka]

LyuLekaUnd wenn nicht ein Geheimnis, warum verwenden Sie keine frische Hefe? Glauben Sie mir, sie geben sehr gute Ergebnisse.

Aus irgendeinem Grund habe ich Angst. Mit trocken ist alles einfach, aber mit diesen, ich weiß nicht, gibt es wahrscheinlich alle möglichen Feinheiten und wie man sie aufbewahrt

Marina, zu mir auf "DU", bitte

, zu mir auf "DU", bitte

Gerne!
Es gibt keine Tricks bei der Arbeit mit frischer Hefe. Wie man sie in den Teig einführt, muss in jedem Rezept beschrieben werden. Die Hauptsache ist, dass die Hefe frisch ist. Das Verfallsdatum ist ein Monat, das Herstellungsdatum befindet sich immer auf der Verpackung, sodass Sie das frischeste auswählen können. Verkauft in Supermärkten und Märkten. Ich kaufe 100-Gramm-Packungen, aber es gibt Packungen mit jeweils 50 g.
Ich lagere es im Kühlschrank, fest in Folie eingewickelt, da ich die Packung in ca. 7-10 Tagen konsumiere - ich backe viermal pro Woche Brot + Brötchen, Brötchen usw.

Marina, vielen Dank für die Klarstellung. Ich habe überzeugt, ich werde es versuchen und ich werde auf jeden Fall berichten

Fröhliches und leckeres Backen!

Das Brot ist großartig! Besonders gut hat mir das Kneten von Hefe mit Mehl gefallen. Ich habe es auf drei Arten gemacht, sowohl im Kühlschrank als auch nur im Proofer für 90 Minuten. Das letzte Mal habe ich es komplett auf Vollkorn-Diamart # 2 (grobe Vollkorn-Tapete) gemacht.
Die Hauptsache ist, dass Sie mit diesem Test experimentieren können, wie Sie möchten. Nach dem Abkühlen des Teigs werde ich versuchen, ihn für die zukünftige Verwendung tiefgefrieren.

[Lecs]

Lecs, wundervolles Brot stellte sich heraus! Die Brote sind so schön! Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefallen hat!

Die Hauptsache ist, dass Sie mit diesem Test experimentieren können, wie Sie möchten.

Sie haben Recht. Dieses Rezept kann als Grundrezept betrachtet werden, es kann jedoch mit Zusatzstoffen hergestellt werden, und das Verhältnis der Mehlsorten kann geändert werden. Berücksichtigen Sie nur das Flüssigkeitsverhältnis.
Vielen Dank für einen so schönen Fotobericht. Viel Spaß beim Experimentieren und gutes Backen!