Fragen Sie einen Experten: Alles über hausgemachte fermentierte Milchprodukte

Guten Tag!
Ich heiße Ekaterina. Ich eröffne ein Beratungsthema zur richtigen Zubereitung hausgemachter fermentierter Milchprodukte.

Die meisten Ihrer Fragen werde ich aufgrund der Erfahrung und Spezialisierung der Aktivitäten selbst beantworten. Bei komplexen und interessanten Fragen können Berater unseres Unternehmens gewonnen werden: Mikrobiologen, Ärzte usw.

Die Herstellung fermentierter Milchprodukte zu Hause wird immer beliebter. Das Interesse der Bürger an dieser Aktivität ist verständlich. Schließlich sind die auf diese Weise erhaltenen Produkte sehr schmackhaft, gesund und enthalten keine zusätzlichen Zusätze (Konservierungsmittel, Verdickungsmittel, Aromen usw.). Aber es gibt eine Reihe von Fehlern und Missverständnissen, die "mündlich" weitergegeben werden. Es gibt einige einfache Regeln beim Kochen von Milchprodukten zu Hause, die nicht jeder kennt.

Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden
Ich bin bereit, Fragen zur Zubereitung fermentierter Milchprodukte zu Hause zu beantworten. Da unser Unternehmen bakterielle Starterkulturen verkauft und ich aufrichtig davon überzeugt bin, dass Starterkulturen der beste Weg sind, um hausgemachte fermentierte Milchprodukte zu erhalten, liegt der Schwerpunkt meiner Antworten auf diesen. Aber ich werde mich sehr bemühen, so ehrlich und objektiv wie möglich zu antworten!

Einige Informationen und Antworten auf häufig gestellte Fragen:

Lassen Sie uns zunächst verstehen, was Bakterienstarter sind.

Die bakterielle Starterkultur ist ein Produkt, das lebende, menschenfreundliche Bakterien enthält. Diese Bakterien haben eine Reihe von Eigenschaften:
- in der Lage sind, Milch zu fermentieren und daraus ein fermentiertes Milchprodukt zu machen;
- probiotische Eigenschaften haben - zur Wiederherstellung der Darmflora beitragen;
- sind Antagonisten vieler pathogener Mikroorganismen, mit anderen Worten, sie widerstehen der Entwicklung pathogener Bakterien.
Häufig gestellte Fragen

1. Wie lagere ich Starterkulturen?
Alle Lactina-Starterkulturen werden ein Jahr lang bei Temperaturen bis zu +20 ° C gelagert (andere Starterkulturen haben leicht unterschiedliche Lagerbedingungen und -perioden).
Der beste Platz für Starterkulturen ist im Kühlschrank (jedes Regal). Diese Temperatur ist für sie am angenehmsten, es gibt keine unerwünschten Temperaturabfälle.

Die Firma "Svoy Yogurt" lagert alle Chargen von Starterkulturen im Kühlschrank, um sie keinen extremen Temperaturen auszusetzen und um sicherzustellen, dass die Lagertemperatur 20 Grad nicht überschreitet.
2. Wird der Sauerteig während des Transports sterben? Besonders per Post, in der Sommerhitze?
Die Bakterien in unserer Starterkultur tolerieren eine Verletzung des Lagerungsregimes während des Transports gut. Es wurden Tests durchgeführt, bei denen gezeigt wurde, dass im Falle eines Verstoßes gegen das Lagerungsregime (2 Wochen etwa 30 Grad Celsius und höher) der Sauerteig nicht beeinflusst wurde.
Dies ist auf die hervorragende Verpackung und die ursprüngliche Qualität der Starterkultur zurückzuführen. Zögern Sie nicht, unsere Starterkulturen in die entlegensten Winkel Russlands zu bestellen 

3. Woher wissen Sie, ob der Sauerteig schlecht geworden ist?

Der Sauerteig hat eine erhebliche Haltbarkeit - das heißt, er funktioniert auch nach Ablauf lange. Wenn es keine offensichtlichen Verstöße gegen die Lagerbedingungen gab, ist es schwierig, den Sauerteig zu verderben.
Wenn sich der Sauerteig dennoch verschlechtert, hört er einfach auf zu gären (Sie können kein "verdorbenes fermentiertes Milchprodukt" erhalten, wenn Sie plötzlich verdorbenen Sauerteig verwenden müssen).
Deshalb ist es unmöglich, sich mit einem Sauerteigprodukt (hergestellt nach den Regeln) zu vergiften. Es verblasst nicht, sauer nicht und verblasst nicht 

4. Ist es möglich, den Sauerteig in Teile zu teilen? Kann ich einen offenen Beutel aufbewahren?

Der Hersteller empfiehlt es nicht.Während der Lagerung können Fremdbakterien in den geöffneten Beutel gelangen.

Wie man kocht, welche Milch man wählt:
5. Woher wissen, ob Joghurt fertig ist?
Durch die Konsistenz des Produktes. Wenn der Joghurt fertig ist, sieht er aus wie Joghurt - eine dicke, homogene Masse :)
6. Welche Milch ist besser zu verwenden?
Es ist besser, Milch von vertrauenswürdigen Herstellern zu verwenden. Die Qualität des Produkts hängt direkt von der Qualität der Milch ab. Wir empfehlen die Verwendung von UHT-Milch in einer antiseptischen Packung (Tetra-Packung). Es ist das sicherste und es werden fermentierte Milchprodukte von stabilster Qualität erhalten.
Die Milchqualität ist im Winter schlechter. Dies liegt daran, dass die Kühe auf ein anderes Futter umgestellt werden. Zu dieser Jahreszeit ist es besonders wichtig, gute Milch zu wählen, idealerweise UHT, die im Sommer produziert wird.
Wählen Sie Fett nach Ihrem Ermessen.
7. Warum empfehlen Sie UHT-Milch für Sauermilch? Normalerweise wird es nicht einmal sauer, oder?
Wenn UHT-Milch überhaupt nicht sauer wird oder einfach bitter wird, bedeutet dies, dass es nicht genügend Milchsäurebakterien gibt, die sie sauer machen würden, aber andere Bakterien, die Bitterkeit verursachen, könnten für den Verderb gerade ausreichen. Die Tatsache, dass Milch bitter wird, bedeutet nicht, dass sie ursprünglich von schlechter Qualität war. Für Sauermilch ist es definitiv besser, Langzeitmilch zu verwenden, da diese den Anforderungen der industriellen Sterilität entspricht und garantiert wird, dass dort nichts Überflüssiges wächst (wenn Sie es plötzlich nicht selbst hinzufügen).

8. Kann das Produkt erneut fermentiert werden?
Ja, du kannst. Für die erneute Fermentation benötigen Sie 2-5 Esslöffel des fertigen Produkts der ERSTEN Starterkultur (aus einer Packung) für 1-3 Liter Milch.
Es wird nicht empfohlen, Bifidum zu übergären.
Es wird nicht empfohlen, von überfermentiert zu übergären.
Es ist zu beachten, dass das ursprünglich hergestellte Produkt die maximale Menge an nützlichen Bakterien enthält und mit jeder erneuten Säurebildung ihre anfängliche "Reinheit" abnimmt (dh die Fermentation erfolgt unter Beteiligung von aus der Umwelt eingebrachten Bakterien).
Die Reifezeit während der erneuten Fermentation ist stark verkürzt (bis zu 2,5-5 Stunden).

9. Können Sie Ziegenmilch verwenden?
Ja natürlich! Sie können Ziege, Schaf, Sojamilch verwenden.

10. Ist es möglich, mehr als 1 Liter Milch mit einem Beutel zu fermentieren?
Ja, du kannst.
Ein Beutel kann problemlos bis zu 3 Liter Milch fermentieren. Aber! Bewahren Sie kein offenes Paket auf!
Da die meisten Joghurthersteller ein Volumen von 1 Liter haben und in den Empfehlungen steht, dass die Packung für 1 Liter Milch ausgelegt ist.

Guten Tag!

Guten Tag, Ekaterina!

In Übereinstimmung mit der Verwaltung des Forums eröffne ich ein Beratungsthema zur richtigen Zubereitung hausgemachter fermentierter Milchprodukte.

Das freut mich sehr! Vielen Dank sowohl an die Verwaltung des Forums als auch an Sie persönlich.
Ich musste keinen hausgemachten Joghurt herstellen und kaufe aus offensichtlichen und bekannten Gründen keinen Ladenjoghurt. Tipps für Anfänger werden dringend benötigt.

Ich vertrete die Firma "Svoy Yogurt" - einen großen russischen Verkäufer von bakteriellen Starterkulturen für die Zubereitung fermentierter Milchprodukte zu Hause. Wir haben Büros in den meisten Regionen Russlands.

Gibt es eine Repräsentanz in Woronesch? Wenn ja, an welcher Adresse?

[Catherine]

Catherine, herzlich willkommen!

Ist es möglich, bakterielle Starterkulturen Ihrer Produktion in Moskau zu kaufen, und wenn ja, wo?

Gibt es Lab oder Sauerteig für die Käseherstellung zu Hause?

Ekaterina, danke für das dringend benötigte Thema, ich hoffe, dass alle unklaren Fragen jetzt von einem Fachmann in dieser Angelegenheit geklärt werden.

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtWird ein Joghurthersteller benötigt?

Nein, der Joghurthersteller ist optional. Viele Menschen stellen erfolgreich alle Produkte in einer Thermoskanne oder sogar in Gläsern unter einer Decke her.
Aber der Joghurthersteller "bietet" mehr Komfort bei der Zubereitung - Timer, Gläser, einfache Extraktion und mehr. Es ist also jedermanns persönliche Wahl.

Aber die Hauptsache ist nicht hier - die Heizleistung.Lesen Sie daher vor dem Kauf eines Joghurtherstellers die Bewertungen für Überhitzung.

[Catherine]

Catherine, herzlich willkommen!

Ist es möglich, bakterielle Starterkulturen Ihrer Produktion in Moskau zu kaufen, und wenn ja, wo?

Gibt es Lab oder Sauerteig für die Käseherstellung zu Hause?

Alexandra, hallo!
Es gibt sicherlich eine Gelegenheit (Link in einem persönlichen).
Enzym auch für Käse)

[Catherine]

Catherine, guten Tag! Es ist toll, dass so ein Thema im Forum aufgetaucht ist!

Danke an die Administration und Moderatoren)
Jeder erwies sich als reaktionsschnell und seinen Teilnehmern gegenüber wirklich nicht gleichgültig))

[/ ich]

Ekaterina, danke für das dringend benötigte Thema, ich hoffe, dass alle unklaren Fragen jetzt von einem Fachmann in dieser Angelegenheit geklärt werden.

Danke, Lyudmila! Wir helfen Ihnen gerne weiter!
Alles Gute zum Geburstag! Wir wünschen Ihnen neue kulinarische (und nicht nur) Spitzen!

Catherine, hallo!
Ich bin sehr froh, dass ein so notwendiges Thema aufgetaucht ist und dass es gerade aufgetaucht ist. Zuletzt habe ich einen Joghurthersteller mit einem Liter Fassungsvermögen gekauft und heute buchstäblich einen anderen mit Gläsern. Und obwohl ich Erfahrung (und ziemlich erfolgreich) darin habe, Joghurt in einem Slow Cooker zu kochen, habe ich noch keine Sauerteige probiert. Aber nur auf ihnen möchte ich versuchen, Joghurt zu machen, weil es für meinen Mann sehr wichtig ist. Ich würde auch gerne Sauerrahm, Kefir, Quark zu Hause kochen. Und jetzt lautet die unmittelbare Frage: Gibt es eine Repräsentanz in Tjumen?

Catherine, hallo!
Ich bin sehr froh, dass ein so notwendiges Thema aufgetaucht ist und dass es gerade aufgetaucht ist. Zuletzt habe ich einen Joghurthersteller mit einem Liter Fassungsvermögen gekauft und heute buchstäblich einen anderen mit Gläsern. Und obwohl ich Erfahrung (und ziemlich erfolgreich) darin habe, Joghurt in einem Slow Cooker zu kochen, habe ich noch keine Sauerteige probiert. Aber nur auf ihnen möchte ich versuchen, Joghurt zu machen, weil es für meinen Mann sehr wichtig ist. Ich würde auch gerne Sauerrahm, Kefir, Quark zu Hause kochen. Und jetzt lautet die Frage: Gibt es eine Repräsentanz in Tjumen?

Ksenia, hallo! Eine so lange Einführung, dass ich eine Frage-Frage erwartet hatte)))
Mit Sauerteig ist es um ein Vielfaches nützlicher. Lassen Sie mich ein Zitat aus einem Artikel unserer Expertin Olga Sokolova zitieren, der in der Zeitschrift health veröffentlicht wurde:
"Womit soll man gären?
Durchsuchen Sie das Internet nach "Sauerteigen" und erhalten Sie eine Vielzahl von Optionen. Milchstarterkulturen werden auch in Apotheken verkauft.
Wenn Sie die Theorie ablehnen, dass das Hinzufügen von frischem Obst zu hausgemachtem Joghurt vorteilhaft ist, und die gesundheitlichen Vorteile von Bifidobakterien erwarten, werden Sie eine weitere Tatsache kennen: Bifidobakterien in Milch vermehren sich nicht! Es ist fast unmöglich, Joghurt zu Hause mit Bifidobakterien zu fermentieren. Warum "fast"? Es ist unmöglich, "völlig unmöglich" zu sagen, da der Verkauf voller Starterkulturen mit Bifidobakterien ist. Sie werden den Starterkulturen künstlich in der sogenannten gefriergetrockneten Form zugesetzt.
Jede Fermentation, nicht nur in der Milchindustrie, ist eine gezielte Vermehrung von Mikroorganismen in der Umwelt. Bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte handelt es sich um die Reproduktion von Milchsäuremikroflora. Bifidobakterien kommen jedoch nur in der Milch vor und beeinflussen den Prozess selbst nicht. Milch ist für sie eine fremde Umgebung. Während des Fermentationsprozesses nimmt die Anzahl der Milchsäuremikroorganismen zu, während die Anzahl der Bifidobakterien unverändert bleibt.
Beispiel: In einem Glas Sauerteig sagen wir 1 cu. Bifidobakterien und 7 cu. Milchsäuremikroorganismen. Wenn Sie ein Liter Glas daraus fermentieren, haben Sie 20 cu darin. Milchsäure und 1 cu. Bifido. Wenn Sie ein 5-Liter-Glas aus demselben Glas fermentieren, haben Sie 10.000 US-Dollar. Milchsäure und 1 cu. Bifido ".
Es gibt eine Repräsentanz. Alle Links sind persönlich.

Und wir erinnern Sie daran, dass wir auf Ihre Fragen zur Technologie des Kochens hausgemachter fermentierter Milchprodukte warten!
Hier sind einige häufig gestellte Fragen:
11. Wie lange ist das fertige Produkt gelagert?
Der Hersteller empfiehlt, das fertige Produkt nicht länger als 5-7 Tage zu lagern, aber es ist besser, es frisch zu essen! Fertiger Hüttenkäse wird 2 Tage gelagert. Nach den angegebenen Bedingungen nimmt die Anzahl der nützlichen Bakterien im Produkt ab, im Gegensatz dazu nimmt die Anzahl der schädlichen Bakterien zu. Kindern, insbesondere kleinen, wird empfohlen, das Produkt nicht älter als 2-3 Tage zu geben.

12. Müssen Sie Milch kochen und warum?
Zugmilch muss unbedingt gekocht werden, da niemand für deren Qualität verantwortlich sein kann. Milch unter einer vertrauten Kuh mit allen Analysen ist eine fast unmögliche Option in einer Stadt.
Verpackte Milch mit stabiler Qualität, insbesondere UHT-Milch, muss nicht so stark gekocht werden.
Es ist notwendig zu kochen, um in Milch genau die Bakterienkolonie zu züchten, die vom Sauerteig geplant wird, und nicht von der Zusammensetzung der Milch oder dem Inhalt der Pfanne

13. Wie überprüfe ich die Temperatur der Milch?
Es gibt spezielle Thermometer, einschließlich der in unserem Geschäft erhältlichen. Für diese Zwecke können Sie jedoch normale Thermometer verwenden. Die Temperatur der Milch kann ungefähr geschätzt werden - sie sollte der Temperatur der "Formel für ein Baby" entsprechen - lassen Sie einfach einen Tropfen auf Ihr Handgelenk fallen.
Bakterien reagieren jedoch sehr empfindlich auf Temperaturabweichungen der Milch, in die der Starter eingeführt wird. Wenn die Temperatur nicht ideal ist, ändert sich die Konsistenz des Endprodukts, und wenn die Temperatur sehr hoch ist, können sogar Bakterien absterben.
14. Wie viel fertiges Produkt wird aus 1 Liter Milch gewonnen?
1 Liter Dies gilt für alle Starterkulturen außer Hüttenkäse. Die Ausbeute an Hüttenkäse hängt von einigen Faktoren ab, aber im Durchschnitt werden 300 bis 350 g pro Liter erhalten (der Rest ist Molke, die zum Backen verwendet werden kann).
15. Welchen Fettgehalt hat das fertige Produkt?
Der Fettgehalt aller Produkte mit Ausnahme von Hüttenkäse entspricht dem Fettgehalt von Milch. Der Fettgehalt von Hüttenkäse steigt im Vergleich zum Fettgehalt von Milch um etwa das Zweifache.
16. Warum werden Sauerteige benötigt? Warum nicht lebenden Joghurt verwenden?
Es ist fast unmöglich, wirklich lebenden Joghurt in einem Geschäft zu finden. Die meisten von ihnen sind entweder pasteurisiert oder "wärmebehandelt", dh sie enthalten keine praktisch nützlichen Bakterien. Selbst wenn der Joghurt Bakterien enthält, überwiegt dort meistens der thermophile Streptokokkus und es kommt zu einer Fermentation. An sich ist es absolut harmlos, aber es nützt auch nichts. Darüber hinaus ist fertiger Joghurt im Gegensatz zur Starterkultur nicht steril, sondern enthält auch andere Bakterien. Und was schließlich im resultierenden "Joghurt" "wachsen" wird, ist nicht sehr klar. Wenn die Kosten für den fertigen Joghurt gesenkt werden müssen, ist es besser, von einem mit Sauerteig hergestellten Joghurt zu gären. Und obwohl die Bakterienreinheit mit Übergärung abnimmt, enthält ein solches Produkt immer noch nützliche Bakterien und natürlich all die Vitamine und Mikroelemente, die diesem fermentierten Milchprodukt innewohnen.

Ich hatte die folgende Frage. Ich kaufte ein Thermometer für Aquarien, kein Quecksilber, Alkohol. Und wie kann man es am besten desinfizieren, um der Milch kein Byaka hinzuzufügen?

Ich hatte die folgende Frage. Ich kaufte ein Thermometer für Aquarien, kein Quecksilber, Alkohol. Und wie kann man es am besten desinfizieren, um der Milch kein Byaka hinzuzufügen?

Ksenia, Alkohol ist zur Desinfektion geeignet. Es ist Alkohol, da Wodka zum Beispiel nicht genügend konzentriert ist.

Ksenia, Alkohol ist zur Desinfektion geeignet. Es ist Alkohol, da Wodka zum Beispiel nicht genügend konzentriert ist.

Nur wenn das Thermometer ein Aquarium ist, ist es möglicherweise nicht sehr genau. In meinem Haus leben die Fische in einem Aquarium. Und 2 Thermometer werden in das Aquarium eingeführt. Der Unterschied in den Messwerten beträgt fast 2 Grad, obwohl sie nebeneinander hängen und das Wasser das gleiche ist. Suchen Sie nach Ruhe im Haushalt. Magach-Thermometer für Flüssigkeiten. Ich denke es ist genauer.

Ksenia, Alkohol ist zur Desinfektion geeignet. Es ist Alkohol, da Wodka zum Beispiel nicht genügend konzentriert ist.

Ekaterina, danke, ich dachte es wäre Alkohol.

Nur wenn das Thermometer ein Aquarium ist, ist es möglicherweise nicht sehr genau. In meinem Haus leben die Fische in einem Aquarium. Und 2 Thermometer werden in das Aquarium eingeführt. Der Unterschied in den Messwerten beträgt fast 2 Grad, obwohl sie nebeneinander hängen und das Wasser das gleiche ist. Suchen Sie nach Ruhe im Haushalt. Magach-Thermometer für Flüssigkeiten. Ich denke es ist genauer.

Mona, es ist klar, was für Flüssigkeiten benötigt wird, wurde aber noch nicht gefunden. Sho bulo, dann habe ich es gekauft. Aber die Suche geht weiter.

Hallo, welcher Joghurthersteller ist deiner Meinung nach der beste? und wie kritisch ist die Temperatur, wenn sie überhitzt?

Hallo, welcher Joghurthersteller ist deiner Meinung nach der beste? und wie kritisch ist die Temperatur, wenn sie überhitzt?

Anna, die Frage ist sehr kontrovers. Es geht mehr um persönliche Vorlieben. Und es gibt so viele wie Menschen.
Hier ist ein Video einer vergleichenden Bewertung der Joghurthersteller



Es gibt jedoch keinen Hauptparameter - Überhitzung.
Ich persönlich mag den Joghurthersteller Ariete 85. Meiner Meinung nach ist er in Bezug auf das Preis-Leistungs-Verhältnis ideal.
- Es ist stromsparend, Überhitzung ist weniger wahrscheinlich als bei anderen Modellen
- Es gibt keine unnötigen Elemente, die die Kosten des Geräts erhöhen (Timer, LCD-Anzeige usw.).
- Es ist gut gemacht, von hoher Qualität - ordentlich und solide
- Praktische kompakte Form des Joghurtherstellers, nimmt wenig Platz ein und ist bequem zu lagern
- Hochwertige Gläser
- Bei der Arbeit mit diesem Modell hat es sich lange als sehr zuverlässig erwiesen.

Das Problem der Überhitzung bei allen Joghurtherstellern wird einfach gelöst - Wellpappe bis zum Boden oder etwas Wasser. Die Temperatur ist über 42 Grad kritisch. Damit beginnen Bakterien zu sterben und das Produkt wird möglicherweise nicht so dick oder funktioniert überhaupt nicht.

Guten Tag. Ich möchte eine Frage stellen, die bereits im Thread über Sauerteige gestellt wurde, aber keine Antwort erhalten hat. Ich würde gerne die Meinung eines Spezialisten erfahren. Die Frage ist. Bakterielle Starterkulturen auf dem Markt sind sehr unterschiedlich, sie enthalten verschiedene Arten von menschenfreundlichen Bakterien. Wie lange kann eine Sauerteigsorte im täglichen Gebrauch eingenommen werden, nach wie langer Zeit muss auf eine andere Sorte umgestellt werden. Schließlich leben nicht alle von uns in Moskau oder Großstädten. Viele kommen aus kleinen Städten oder Dörfern, in denen zum Beispiel nur Narine in der Apotheke oder in Activia ist, und eine Person nimmt dieses Produkt monatelang oder sogar jahrelang jeden Tag ein. Oder es gibt verschiedene Sauerteige, aber ich mochte einige wirklich und wollte nichts anderes und esse es nur. Werden diese Bakterien mit einer solch massiven Einführung andere nützliche Mikroflora im menschlichen Körper unterdrücken? Wie oft sollten die Starter gewechselt werden?

Guten Tag. Ich möchte eine Frage stellen, die bereits im Thread über Sauerteige gestellt wurde, aber keine Antwort erhalten hat. Ich würde gerne die Meinung eines Spezialisten erfahren. Die Frage ist. Bakterielle Starterkulturen auf dem Markt sind sehr unterschiedlich, sie enthalten verschiedene Arten von menschenfreundlichen Bakterien. Wie lange kann eine Sauerteigsorte im täglichen Gebrauch eingenommen werden, nach wie langer Zeit muss auf eine andere Sorte umgestellt werden. Schließlich leben nicht alle von uns in Moskau oder Großstädten. Viele kommen aus kleinen Städten oder Dörfern, in denen zum Beispiel nur Narine in der Apotheke oder in Activia ist, und eine Person nimmt dieses Produkt monatelang oder sogar jahrelang jeden Tag ein. Oder es gibt verschiedene Sauerteige, aber ich mochte einige wirklich und wollte nichts anderes und esse nur es. Werden diese Bakterien mit einer solch massiven Einführung andere nützliche Mikroflora im menschlichen Körper unterdrücken? Wie oft sollten die Starter gewechselt werden?

Mona, guten Tag!
Die Frage ist zweifellos interessant! Meine Intuition gab die Antwort, aber ich beschloss trotzdem, die Frage an einen Spezialisten, Mikrobiologen und Milchproduktionstechnologen weiterzuleiten.
Olga Sokolova - sie kennt alle Bakterien "vom Sehen":
"Einige" Gefahren "sind nur Bifidobakterien. Sie können die native bifidobakterielle Mikroflora des Menschen verdrängen. Und die Bifidobakterien in den Starterkulturen sind körperfreundlich. Es gibt also nichts zu befürchten. In der Zusammensetzung der Starterkulturen gibt es hauptsächlich Milchsäuremikroorganismen. Sie verursachen keinen Schaden.Wenn du eins willst, solltest du es essen. "
Also - iss zu deiner Gesundheit!

Mona, guten Tag!
Die Frage ist zweifellos interessant! Meine Intuition gab die Antwort, aber ich beschloss trotzdem, die Frage an einen Spezialisten, Mikrobiologen und Milchproduktionstechnologen weiterzuleiten.
Olga Sokolova - sie kennt alle Bakterien "vom Sehen":
"Einige" Gefahren "sind nur Bifidobakterien. Sie können die native bifidobakterielle Mikroflora des Menschen verdrängen. Und die Bifidobakterien in den Starterkulturen sind körperfreundlich. Es gibt also nichts zu befürchten. In der Zusammensetzung der Starterkulturen gibt es hauptsächlich Milchsäuremikroorganismen. Sie verursachen keinen Schaden. Wenn du eins willst, solltest du es essen. "
Also - iss zu deiner Gesundheit!

Das heißt, wenn Sie nur Bifidum oder Bifivit oder ähnliches essen, ohne zu übergären, dann können Sie es nicht lange einnehmen. Und wenn Sie ein Produkt, das neben Bifidobakterien auch verschiedene andere nützliche Bakterien enthält, mehrmals fermentieren, vermehren sich Bifidobakterien nicht (Sie haben darüber oben geschrieben), aber es gibt andere nützliche Produkte, die lange Zeit ohne Angst eingenommen werden können (dh es stellt sich heraus, dass sie ohne Verschlechterung des Geschmacks und der Gärung übergären Konsistenz).
Im Allgemeinen denke ich, dass Sauerteige, die hauptsächlich Bifidobakterien enthalten, hauptsächlich aus medizinischen Gründen gegessen werden sollten. Wenn eine Person keinen dringenden Bedarf hat, ist es besser, sie mit Starterkulturen einzunehmen, deren Menge im Vergleich zu Laktobazillen, Milchsäurestreptokokken, Acidophilus-Bazillen und anderen gering ist.
Im Allgemeinen wünsche ich mir, dass jeder nicht krank wird und seine Gesundheit verbessert, indem er richtig zubereitete Milchprodukte isst.

Das heißt, wenn Sie nur Bifidum oder Bifivit oder ähnliches essen, ohne zu übergären, dann können Sie es nicht lange einnehmen. Und wenn Sie ein Produkt, das neben Bifidobakterien verschiedene andere nützliche Bakterien enthält, mehrmals fermentieren, vermehren sich Bifidobakterien nicht (Sie haben oben darüber geschrieben), sondern es verbleiben andere nützliche, die lange Zeit ohne Angst eingenommen werden können (was bedeutet, dass es sich bisher als Übergärung ohne Verschlechterung des Geschmacks herausstellt) Konsistenz).
Im Allgemeinen denke ich, dass Sauerteige, die hauptsächlich Bifidobakterien enthalten, hauptsächlich aus medizinischen Gründen gegessen werden sollten. Wenn eine Person keinen dringenden Bedarf hat, ist es besser, sie mit Starterkulturen einzunehmen, deren Menge im Vergleich zu Laktobazillen, Milchsäurestreptokokken, Acidophilus-Bazillen und anderen gering ist.
Im Allgemeinen wünsche ich mir, dass jeder nicht krank wird und seine Gesundheit verbessert, indem er richtig zubereitete Milchprodukte isst.

Mona, wir empfehlen, Bifidum überhaupt nicht erneut zu fermentieren!
Es gibt andere Lebensmittel, die Sie machen können.
Ich betone noch einmal, dass Sie verwenden können, was Sie wollen) Der Körper selbst weiß, was für ihn nützlich ist)))
Daher gibt es keine Hinweise, aber ich will - trinken!
Übrigens über das Zeugnis. Finden Erwachsene oft heraus, ob es Indikationen gibt (Tests usw.)? Es scheint mir, dass nein. Obwohl die Lebensbedingungen (Stress, Einnahme von Antibiotika usw.) im Leben fast jedes Menschen sind.
Glaube deinen Wünschen))) Sei gesund!

Guten Tag. Ich habe zwei Ihrer Starterkulturen hergestellt - Bifidum und Joghurt. Beide Produkte erwiesen sich als fadenziehend, insbesondere Bifidum. Obwohl ich ultra-pasteurisierte, hochwertige Milch, einen Thermostat, verwendet und alle empfohlenen Kochregeln befolgt habe.
Frage. Ich möchte Vitalact oder Kefir probieren. Welches wird definitiv nicht dauern?

Frage. Ich möchte Vitalact oder Kefir probieren. Welches wird definitiv nicht dauern?

Nur geronnene Milch hält nicht lange, einschließlich hausgemachter, mit einfacher saurer Sahne fermentierter oder früherer Fermentation

Joghurt hat die Eigenschaft, fadenziehend zu sein.

Aus irgendeinem Grund erwies sich mein Joghurt als heterogen mit Klumpen. Dies ist das erste Mal, dass ich das gesehen habe. Was könnte der Grund sein?

Guten Tag. Ich habe zwei Ihrer Starterkulturen hergestellt - Bifidum und Joghurt.Beide Produkte erwiesen sich als fadenziehend, insbesondere Bifidum. Obwohl ich ultra-pasteurisierte, hochwertige Milch, einen Thermostat, verwendet und alle empfohlenen Kochregeln befolgt habe.
Frage. Ich möchte Vitalact oder Kefir probieren. Welches wird definitiv nicht dauern?

Lara, guten Tag!
Der Hauptgrund für die Klebrigkeit ist die unterschiedliche Temperatur der Milch, bei der Sie die Starterkultur verdünnen.
In allen unseren Starterkulturen wird ein spezieller Streptokokkenstamm verwendet, der Dicke verleiht und seine Konsistenz gut beibehält, aber zu Fäden neigt.
Haben Sie die Starterkultur in Milch mit der richtigen Temperatur gegeben?

Nur geronnene Milch hält nicht lange, einschließlich hausgemachter, mit einfacher saurer Sahne fermentierter oder früherer Fermentation

Joghurt hat die Eigenschaft, fadenziehend zu sein.

Dies sind keine korrekten Informationen.
Ohne in den Dschungel der Mikrobiologie zu gehen, hängt alles vom Bakterienstamm ab. Joghurt ist oft nicht klebrig. Die Duktilität ist eine Folge der Sekretion eines speziellen Polysaccharidtyps durch Bakterien. Sie setzen diese normalerweise unter unangenehmen Bedingungen, häufiger bei Temperaturen, frei, um sich vor dem Einfluss der Umwelt zu schützen.
Diese Konsistenz ist absolut sicher und harmlos, es ist nur eine Frage des Geschmacks - jemand mag es nicht, obwohl es auch Amateure gibt.

Aus irgendeinem Grund erwies sich mein Joghurt als heterogen mit Klumpen. Dies ist das erste Mal, dass ich das gesehen habe. Was könnte der Grund sein?

Die Hauptgründe sind: Überhitzung, abgestandene Milch, Milch von schlechter Qualität, unvollständiger Fermentationsprozess.

[Zitat Autor = Deine Lara, guten Tag!
Der Hauptgrund für die Klebrigkeit ist die unterschiedliche Temperatur der Milch, bei der Sie die Starterkultur verdünnen.
Haben Sie die Starterkultur in Milch mit der richtigen Temperatur gegeben?
[/ quote]
Der Hauptgrund für die Duktilität unterscheidet sich vom Ideal Temperatur - in welche Richtung - mehr als nötig oder weniger als nötig?

[Zitat Autor = Deine Lara, guten Tag!
Der Hauptgrund für die Klebrigkeit ist die unterschiedliche Temperatur der Milch, bei der Sie die Starterkultur verdünnen.
Haben Sie die Starterkultur in Milch mit der richtigen Temperatur gegeben?

Der Hauptgrund für die Duktilität unterscheidet sich vom Ideal Temperatur - in welche Richtung - mehr als nötig oder weniger als nötig?

So wie ich es verstehe - nach unten. Im Großen - die Bakterien kochen, im Kleinen - beginnen sie im übertragenen Sinne, sich gegen unangenehme Bedingungen zu verteidigen. Mein eigener Traum ist es, ein Thermometer zu kaufen und eng zusammenzuarbeiten

So wie ich es verstehe - nach unten. Im Großen - die Bakterien kochen, im Kleinen - beginnen sie im übertragenen Sinne, sich gegen unangenehme Bedingungen zu verteidigen. Mein eigener Traum ist es, ein Thermometer zu kaufen und eng zusammenzuarbeiten

Bakterien reagieren empfindlich auf Temperaturabweichungen in beide Richtungen, daher ist natürlich die Verwendung eines Thermometers wünschenswert.
Sie kochen nicht sofort, zuerst verteidigen sie sich

Lara, guten Tag!
Der Hauptgrund für die Klebrigkeit ist die unterschiedliche Temperatur der Milch, bei der Sie die Starterkultur verdünnen.
In allen unseren Starterkulturen wird ein spezieller Streptokokkenstamm verwendet, der Dicke verleiht und seine Konsistenz gut beibehält, aber zu Fäden neigt.
Haben Sie die Starterkultur in Milch mit der richtigen Temperatur gegeben?

Ich weiß nicht, wie man Joghurt noch professioneller machen kann. Ich verwende UHT-Milch, erhitze sie auf die in Ihren Handbüchern angegebene Temperatur und verdünne den Starter darin. Ich stelle den Thermostat auf die Temperatur, die im Sauerteig angegeben ist. Ich habe bereits 15 Bifidums gemacht, alles stellte sich als unangenehme Duktilität heraus. Nun, sehr ein Amateur. Kannst du es nicht nur auf einem bulgarischen Stock ohne Streptokokken machen?

Ich weiß nicht, wie man Joghurt noch professioneller machen kann. Ich verwende UHT-Milch, erhitze sie auf die in Ihren Handbüchern angegebene Temperatur und verdünne den Starter darin. Ich stelle den Thermostat auf die Temperatur, die im Sauerteig angegeben ist. Ich habe bereits 15 Bifidums gemacht, alles stellte sich als unangenehme Duktilität heraus. Nun, sehr ein Amateur. Kannst du es nicht nur auf einem bulgarischen Stock ohne Streptokokken machen?

Lara, ich bin immer noch kein Technologe oder Mikrobiologe, aber ich habe einem Spezialisten eine ähnliche Frage gestellt.
Sie gaben mir eine sehr unerwartete Antwort.

Ich zitiere:
Es gibt einen weiteren sehr wichtigen Faktor, der als mythisch bezeichnet werden könnte, aber erfahrene Mikrobiologen wissen aus eigener Erfahrung davon, wissen, dass es funktioniert, verstehen aber nicht, wie genau ... Der Trick ist, wenn derjenige, der es tut Das Produkt (gärt) in diesem Moment schlechte Laune, negative Emotionen usw., dann gärt das Produkt wirklich schlechter als das von jemandem, der sich dem Prozess mit Liebe und guten Gedanken in einem ruhigen, friedlichen Zustand nähert. Kochen Sie also mit Vergnügen und Freude!

Bakterien - sie leben
Ich werde hinzufügen: Zu Beginn meiner eigenen Joghurtherstellung erwies sich Bifidum oft als viskos (dies ist der launischste Sauerteig). Seit Beginn der Verwendung des Thermometers tritt dieses Problem auf, jedoch äußerst selten. Nicht mehr als 1 Mal in 10 und auch aus ungeklärten Gründen.

Joghurt ist weniger anfällig für Fäden. Versuche es zu tun.

Wir entschuldigen uns bei allen für die Verzögerung bei der Beantwortung.
In der Tat - ein Urlaub!
Aber jetzt sind wir fröhlich, fröhlich und bereit, Ihre Fragen zu beantworten.
Es scheint, dass ich alle Links gesendet habe, wenn Sie jemanden vermisst haben, schreiben Sie!
Wir warten auf Ihre Fragen!

Ekaterina, ich habe sofort eine Frage gestellt. Gestern habe ich zum ersten Mal Lactina Joghurt probiert. Ich habe es in einer Joghurtmaschine und mit einem Thermostat gemacht, also hat es geklappt. Und mir hat das Produkt gefallen. Frage: Ist es möglich, ins Haus zu gelangen? Bedingungen, so dass der Joghurt nach dem Mischen dichter ist und nicht mehr wie Trinken? Diese Konsistenz passt zwar zu mir, aber das jüngere Kind ist es gewohnt, Produkte wie Quark dichter zu machen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, ich füge manchmal eine Tüte 10% Creme für die Dichte hinzu. Natürlich kommt nicht der Quark heraus, sondern dichter

Leinenund wie viele Gramm sind in Ihren Taschen

[Ksyusha]

Ksyusha, die kleinsten 200g

[Lena]

LenaDanke, ich verstehe, ich werde es versuchen. Ich würde jetzt bei uns Sahne von guter Qualität finden, für saure Sahne (na ja, für Joghurt)

Ekaterina, ich habe sofort eine Frage gestellt. Gestern habe ich zum ersten Mal Lactina Joghurt probiert. Ich habe es in einer Joghurtmaschine und mit einem Thermostat gemacht, also hat alles geklappt. Und mir hat das Produkt gefallen. Frage: Ist es möglich, ins Haus zu gelangen? Bedingungen, so dass der Joghurt nach dem Mischen dichter ist und nicht mehr wie Trinken? Diese Konsistenz passt zwar zu mir, aber das jüngere Kind ist es gewohnt, Produkte wie Quark dichter zu machen.

Ksyusha, zwei Hauptfaktoren beeinflussen die Dichte des Produkts:
- Fettgehalt der Milch
- Fermentationszeit.
Sie können mehr Fettmilch nehmen, dann ändert sich die Konsistenz. Was die Creme betrifft - das Produkt hat einen heterogenen Fettgehalt und die Wahrscheinlichkeit einer Schichtung ist hoch.
Es gibt noch ein Rezept (wir unterstützen es nicht wirklich, da wir für Natürlichkeit eintreten, aber wenn Sie es wirklich wollen, können Sie es versuchen). Milchpulver in die Milch geben. Dann wird das Produkt dichter.
Versuchen Sie, mit den Fermentationszeiten zu experimentieren.

Danke für die nette Bewertung!

[Catherine]

CatherineVielen Dank für die Tipps.
Ich habe Milch mit einem Fettgehalt von 3,5%. Aber ich wagte es immer noch, einem Liter Milch 200 ml Sahne hinzuzufügen und sie auf zuvor zubereitetem Joghurt zu fermentieren. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein dickes Produkt handelte. Der Geschmack ist nicht schlechter, aber noch besser. Die Wahrheit hält ein wenig an, aber dies ist kein Problem (vielleicht überbelichtet). Die Kinder aßen, aber es knackte hinter ihren Ohren. Wenn die ersten 6 Gläser in 3 Tagen gegessen wurden, reichten die zweiten 7 nicht für volle zwei. Sogar meine Tochter, die saure Milch hasst, bat um mehr. Dies ist heute unser Nachmittagssnack: Joghurt mit frischen Erdbeeren (teils in einem Mixer gemahlen, teils Beeren). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


CatherineHeute habe ich eine Packung Joghurt von einem Vertreter in unserer Stadt gekauft. Vorher wurde eine Erdbeere auf die Verpackung gemalt, jetzt gibt es drei Kinder mit unterschiedlichen Hautfarben. Sollte es so sein?

[Catherine]

Duplikat.
Ich habe völlig vergessen zu erzählen. Ich habe saure Sahne aus Lactin gemacht. Passierte.Die Wahrheit dachte zuerst, dass es nicht funktioniert. Kichert. Nach 9 Stunden schaue ich - alles ist so flüssig. War aufgebracht. Ich habe die Temperatur in der Flüssigkeit gemessen = 32 *. Nicht genug. Und als ich den Joghurtbereiter über den Thermostat einschaltete, nahm ich ihn und schaltete ihn auf die gerade Linie um. Eine Stunde später - der Löffel ist es wert. Und nach 6 Stunden in der Kälte - nicht mit einem Löffel wenden, auch nicht mit einem Messer schneiden. Und köstlich !!!! Ich legte es beiseite und trug es zu einem Test zu einem Freund. Also gab ihre Mutter beim Tee saure Sahne auf ChokoPai. LoL Sie konnte sich nicht losreißen. Sie lachten bis zur Kolik.

Und jetzt, CatherineIch schreibe dir mehr. Ich habe Sahne 20% + Beutel Sauerteig in einen Liter Behälter gegeben. Die Milch wurde auf 36 * erhitzt. Ich habe ein Glas in eine Joghurtmaschine eingebaut und es über einen Thermostat angeschlossen. Darauf setze ich die Untergrenze von 35 *, die Obergrenze von 35,2 *. Die Temperatur lag zwischen 34,5 und 35,5 *. Habe ich alles richtig gemacht? Bei der ersten Überprüfung war wahrscheinlich nicht genug Zeit, oder? War es dünn? Oder die Temperatur als nächstes. einmal erhöhen, was würde es 36 * erreichen? Kurz gesagt, ich bitte Sie, meine Flüge zu überprüfen

[Catherine]

CatherineVielen Dank für die Tipps.
Ich habe Milch mit einem Fettgehalt von 3,5%. Aber ich wagte es immer noch, einem Liter Milch 200 ml Sahne hinzuzufügen und sie auf zuvor zubereitetem Joghurt zu fermentieren. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein dickes Produkt handelte. Der Geschmack ist nicht schlechter, aber noch besser. Die Wahrheit hält ein wenig an, aber dies ist kein Problem (vielleicht überbelichtet). Die Kinder aßen, aber es knackte hinter ihren Ohren. Wenn die ersten 6 Gläser in 3 Tagen gegessen wurden, reichten die zweiten 7 nicht für volle zwei. Sogar meine Tochter, die saure Milch hasst, bat um mehr. Dies ist heute unser Nachmittagssnack: Joghurt mit frischen Erdbeeren (teils in einem Mixer gemahlen, teils Beeren). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


CatherineHeute habe ich eine Packung Joghurt von einem Vertreter in unserer Stadt gekauft. Vorher wurde eine Erdbeere auf die Verpackung gemalt, jetzt gibt es drei Kinder mit unterschiedlichen Hautfarben. Sollte es so sein?

Ksenia, aber was für eine Schönheit !!!!! Sie sind nur ein Meisterwerk aus gewöhnlichem Joghurt!

Was die Verpackung betrifft, ja. alles ist in Ordnung, das sind nur verschiedene Themen)

[Catherine]

Duplikat.
Ich habe völlig vergessen zu erzählen. Ich habe saure Sahne aus Lactin gemacht. Passierte. Die Wahrheit dachte zuerst, dass es nicht funktioniert. Kichert. Nach 9 Stunden schaue ich - alles ist so flüssig. War aufgebracht. Ich habe die Temperatur in der Flüssigkeit gemessen = 32 *. Nicht genug. Und als ich den Joghurtbereiter über den Thermostat einschaltete, nahm ich ihn und schaltete ihn auf die gerade Linie um. Eine Stunde später - der Löffel ist es wert. Und nach 6 Stunden in der Kälte - nicht mit einem Löffel wenden, auch nicht mit einem Messer schneiden. Und köstlich !!!! Ich legte es beiseite und trug es zu einem Test zu einem Freund. Also gab ihre Mutter beim Tee saure Sahne auf ChokoPai. LoL Sie konnte sich nicht losreißen. Sie lachten bis zur Kolik.

Und jetzt, CatherineIch schreibe dir mehr. Ich habe Sahne 20% + Beutel Sauerteig in einen Liter Behälter gegeben. Die Milch wurde auf 36 * erhitzt. Ich habe ein Glas in eine Joghurtmaschine eingebaut und es über einen Thermostat angeschlossen. Darauf setze ich die Untergrenze von 35 *, die Obergrenze von 35,2 *. Die Temperatur lag zwischen 34,5 und 35,5 *. Habe ich alles richtig gemacht? Bei der ersten Überprüfung war wahrscheinlich nicht genug Zeit, oder? War es dünn? Oder die Temperatur als nächstes. einmal erhöhen, was würde es 36 * erreichen? Kurz gesagt, ich bitte Sie, meine Flüge zu überprüfen

Ksenia, es ist so schön, deine Bewertungen zu lesen. Vielen Dank!
In der Sache. Es gibt verschiedene Nuancen. Erstens vermehren sich Bakterien nicht gleichmäßig. Hier ist ein Bild, das den Prozess im Laufe der Zeit grob widerspiegelt.
Der zweite ist die Temperatur. 36 ist durchaus akzeptabel. Also setzen Sie. Vielleicht kommt der Effekt einfach schneller)

[Ekaterina, danke für die Antworten!]

Ekaterina, danke für die Antworten!
Bei meinen beiden Joghurtherstellern scheint es mir mehr oder weniger klar zu sein, bei welchen Temperaturen und wie lange es dauern soll. Aber mein Freund hat einen ganz anderen Joghurthersteller (Binatone YM70), mit Gläsern eines anderen Designs, an die wir uns nicht gewöhnen werden. Bifidum trinkt 10 Stunden lang mehr. Saure Sahne ist nicht so dick wie meine. Zeit, so scheint es mir, muss hinzugefügt werden. Aber wir sind hartnäckig, wir werden unser Ziel erreichen.

Aus Svoy Yogurt einen Joghurtcocktail gemacht - kann nicht als lecker bezeichnet werden

Aus Svoy Yogurt einen Joghurtcocktail gemacht - kann nicht als lecker bezeichnet werden

Ksenia, es geht dir gut! Weiter so!

Ich frage mich, ob sie das eines schönen Abends anstelle von Joghurt gesehen haben!
Wer ist schuldig? Sauerteig? Milch?
Die Oberseite ist ziemlich Joghurt, nur mit Blasen. Der Boden ist grün-gelb. Sie hatten Angst zu essen.

Meiner Ansicht nach. Was für ein Fieber.

[dzmitryli]

dzmitryli, beschreiben Sie den Prozess genauer: Wie haben Sie es gemacht, in was, wie lange. Ich sehe nur die getrennte Molke und den geronnenen Joghurt. Überhitzung ist möglich.

Joghurthersteller Vesta, ein Sauerteig einer der belarussischen Molkereien (er wurde dreimal aus derselben Flasche verwendet, das Verfallsdatum ist nicht abgelaufen), lokale Milch (die Haltbarkeit ist nicht abgelaufen - der zweite Tag ab dem Datum der Produktionsabfüllung).
Programmieren Sie eine in der Joghurtmaschine, 7 Stunden. Die Küche ist weder heiß noch kalt, das Fenster ist geschlossen.
Im Allgemeinen ist alles wie gewohnt. Vor einem Jahr, im Winter, hatte ich das gleiche Problem, ich habe in der örtlichen Molkerei gesündigt, dann wurde das Problem gelöst, indem Milch durch die Produktion einer anderen Molkerei ersetzt wurde. Jetzt wird es nicht funktionieren - eine sterilisierte Milch (ist es gut?) Und Milch mit einer seltsamen Zusammensetzung (ohne überhaupt Kühe zu erwähnen)