Fragen Sie einen Experten: Alles über hausgemachte fermentierte Milchprodukte

Catherine! Danke für die Antwort.
Ich habe mir die Zusammensetzung der Starterkultur angesehen: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum und Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Ich frage mich für die Zukunft, was der Grund für die Bitterkeit in Joghurt sein könnte ...
Wir werden auf die Antwort des Mikrobiologen warten ...

Ich habe zwei Fragen, wenn ich darf.
1. Warum ist Joghurt aus im Laden gekaufter Milch besser als aus hausgemachter Milch (was wird hinzugefügt oder entfernt?
2. Mein Joghurt aus hausgemachter Milch erweist sich als fettig. Ist es möglich, den Fettgehalt der Milch vor dem Gebrauch irgendwie zu reduzieren?
Entschuldigung, wenn Sie bereits gefragt haben, aber ich habe es nicht bemerkt

Guten Tag! Vor kurzem habe ich zu Hause Joghurt gemacht. Daher sind mehrere Fragen gereift:
1. Ich habe Joghurt aus der Kulturkultur "Artlife Probinorm Baby" (als Teil von Bifidobakterien) hergestellt oder vielmehr probiert. Lokale Milch, kochen. Ich fermentiere Joghurt in einer Thermoskanne oder in einem Topf im Ofen. Es gab zwei Versuche, beide Male verdickte sich der Joghurt schlecht und wurde bitter. Ich würde gerne verstehen, was die Gründe sein könnten ... Andere Sauerteige funktionieren hervorragend mit derselben Milch ..., der Sauerteig selbst funktioniert auch (die Schwiegertochter macht weiter gleich Milch und Sauerteig aus Gleich Party, macht im Ofen ..).
Könnte dies an einem Temperaturabfall während des Fermentationsprozesses liegen? Oder gibt es vielleicht noch andere Gründe?
2. Nach dem Kochen wird empfohlen, Joghurt 2-3 Stunden im Kühlschrank zu lagern. Das Wachstum von Bakterien hört auf, der Joghurt wird dicker. Welche anderen Prozesse finden darin statt? Und wie vorteilhaft ist es für Erwachsene und Kinder, direkt nach der Zubereitung Joghurt zu trinken?
Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten!

Mikroben hören auf zu wachsen, wenn ihnen die Nahrung ausgeht. Wenn der Joghurt nicht fermentiert wird, wachsen sie natürlich nicht mehr im Kühlschrank. Joghurt wird dicker, wenn man einfach die Gesetze der Physik befolgt. Jede Flüssigkeit wird bei niedrigen Temperaturen dicker und bei höheren Temperaturen flüssiger.
Die Vorteile gelten auch für warmen und gekühlten Joghurt.
Es ist also eher Geschmackssache - warm oder kalt sind mehr nach Ihrem Geschmack.

Vielen Dank für die Zusammensetzung der Starterkultur, die ich dem Mikrobiologen gegeben habe.

Ich habe zwei Fragen, wenn ich darf.
1. Warum ist Joghurt aus im Laden gekaufter Milch besser als aus hausgemachter Milch (was wird hinzugefügt oder entfernt?
2. Mein Joghurt aus hausgemachter Milch erweist sich als fettig. Ist es möglich, den Fettgehalt der Milch vor dem Gebrauch irgendwie zu reduzieren?
Entschuldigung, wenn Sie bereits gefragt haben, aber ich habe es nicht bemerkt

Joghurt aus hausgemachter Milch, nicht vom Fass, es stellt sich als dick heraus, Sie müssen nur die Milch kochen und auf die gewünschte Temperatur von 36-38 g abkühlen. Ich koche selbst zu Hause.
Fabrikmilch enthält ein Konservierungsmittel - zum Lagern und Transportieren von Milch - anscheinend gibt es eine bestimmte Dichte.

Um den Fettgehalt von hausgemachter Milch zu verringern, wird diese abgetrennt (entrahmt) und der Magermilch wird Sahne bis zum gewünschten Prozentsatz an Milchfett zugesetzt, oder Sie stellen sich in den Kühlschrank und entfernen einen Teil oder die gesamte Sahne mit einem Löffel.

Catherine! Danke für die Antwort.
Ich habe mir die Zusammensetzung der Starterkultur angesehen: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum und Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Ich frage mich für die Zukunft, was der Grund für die Bitterkeit in Joghurt sein könnte ...
Wir werden auf die Antwort des Mikrobiologen warten ...

Antwort des Mikrobiologen: Wenn der Sauerteig keine Vitaminpräparate enthält, dann wegen der Milch.
Viel Milch unterscheidet sich von mir, was bedeutet, dass die Qualität unterschiedlich sein kann.

Vielen Dank!!!

Guten Morgen. Gestern habe ich Joghurt aus Ihrer Vorspeise in einem Slow Cooker gemacht. Sie kochte die Milch, kühlte sie ab, goss sie im "Joghurt" -Modus in den Multikocher, löste nach dem Signal den Beutel auf und stellte ihn für 8 Stunden ein (wahrscheinlich sollte es bei 6 gewesen sein). Weil in der Tasche "für 8-10 Stunden" steht Am Morgen habe ich mir den Cartoon angesehen, aber da ich nicht weiß, wie die Konsistenz sein soll (ich dachte, sie sollte dick und dicht sein), habe ich sie für weitere 30 Minuten eingestellt. Aber zuerst nahm ich den Joghurt mit einem Löffel auf, er schmeckte cremig, ohne Säure, in der Konsistenz wie dicker Kefir, aber meiner Meinung nach begann er ein wenig abzublättern, da Molke im Mult an den Rändern sichtbar war (ein wenig). Am Ende von 30 min. Die Schichtung war stellenweise mehr und als ich es in Gläser gab, war es bereits Teil des dicken und der Geschmack wurde leicht sauer (oder vielleicht schien es mir), ich werde 5 Stunden später warten und das Ergebnis.
Sag mir bitte, habe ich es überbelichtet? Wahrscheinlich würden 6 Stunden ausreichen.
Erst jetzt habe ich ein Video auf Ihrer Seite gesehen, der Joghurt sollte sofort nach dem Kochen herausgießen, ich habe ihn definitiv überbelichtet ...
Und selbst eine kleine Schichtung, so wie ich sie verstehe, sollte nicht ...
Warten auf Ihr Urteil

[Catherine]

Guten Tag, Catherine... Vielen Dank für die sehr interessanten Informationen, die Sie uns bringen.
Ich habe vor nicht allzu langer Zeit hausgemachten Joghurt gemacht. Ich habe Activia und den Multi-Cooker-Fermentationsprozess verwendet. Alles hat gut geklappt. Dann bin ich versehentlich auf das Thema Fermente gestoßen und habe mich für eine nützlichere Methode entschieden. Ich mache Joghurt in Evitalia. Daher war ich beim Lesen Ihrer Beiträge von der Überprüfung dieses Sauerteigs überrascht.

Ich kann nichts über Evitalia raten, da dies kein Sauerteig ist, sondern ein Arzneimittel, aus dem sich die Menschen angepasst haben, um einen Sauerteig zuzubereiten, und erst dann Milch fermentieren. Aus diesem Grund benutze ich nicht. Ich bevorzuge hochwertige fertige Starterkulturen mit direkter Anwendung.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-Bakterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus) wird in einer Apotheke mit Anweisungen zur Herstellung von "Heilung fermentierter Milchprodukte aus trockener Fermentation" verkauft. "Dies ist kein Sauerteig, sondern eine Droge, aus der Leute haben sich angepasst Bereiten Sie den Sauerteig vor und gären Sie erst dann die Milch. "... Ich denke, dies ist nicht nur ein erfolgreiches Volksrezept, sondern ein klinisch erprobtes nützliches Produkt.

Wo kann man eine Starterkultur für Propionsäurebakterien außer Evita bekommen (wir haben nur Evitalia in Apotheken in unserer Stadt)?

Guten Tag. Ekaterina, bitte sagen Sie mir zu diesem Thema, ich habe eine sehr unterschiedliche Temperatur von Joghurt am Boden des Glases und oben, in 160-ml-Gläsern beträgt der Unterschied 5 Grad, und in 220-ml-Gläsern beträgt der Unterschied bis zu 10 Grad. Ich habe Joghurt aus dem Sauerteig unten hergestellt es war 40 Grad und in einer Schicht etwa 1 cm von der Oberseite nur 30. Wird das Produkt bei einem solchen Lauf normal kochen? Ich kann mir einfach nicht vorstellen, wie Sie die Temperatur über die gesamte Höhe der Gläser ausgleichen können. Vielen Dank.

Guten Tag. Gießen Sie Wasser ein und stellen Sie die Gläser auf, das Wasser gleicht die Temperatur aus

Wo kann man eine Starterkultur für Propionsäurebakterien außer Evita bekommen (wir haben nur Evitalia in Apotheken in unserer Stadt)?

Schauen Sie sich die Svoyogurt-Website an. rf

Guten Morgen. Gestern habe ich Joghurt aus Ihrer Vorspeise in einem Slow Cooker gemacht. Sie kochte die Milch, kühlte sie ab, goss sie im "Joghurt" -Modus in den Multikocher, löste nach dem Signal den Beutel auf und stellte ihn für 8 Stunden ein (wahrscheinlich sollte es bei 6 gewesen sein). Weil in der Tasche "für 8-10 Stunden" steht Am Morgen habe ich mir den Cartoon angesehen, aber da ich nicht weiß, wie die Konsistenz sein soll (ich dachte, sie sollte dick und dicht sein), habe ich sie für weitere 30 Minuten eingestellt. Aber zuerst nahm ich den Joghurt mit einem Löffel auf, er schmeckte cremig, ohne Säure, in der Konsistenz wie dicker Kefir, aber meiner Meinung nach begann er ein wenig abzublättern, da Molke im Mult an den Rändern sichtbar war (ein wenig). Am Ende von 30 min. Die Schichtung war stellenweise mehr und als ich es in Gläser gab, war es bereits Teil des dicken und der Geschmack wurde leicht sauer (oder vielleicht schien es mir), ich werde 5 Stunden später warten und das Ergebnis.
Sag mir bitte, habe ich es überbelichtet? Wahrscheinlich würden 6 Stunden ausreichen.
Erst jetzt habe ich ein Video auf Ihrer Seite gesehen, der Joghurt sollte sofort nach dem Kochen herausgießen, ich habe ihn definitiv überbelichtet ...
Und selbst eine kleine Schichtung, so wie ich sie verstehe, sollte nicht ...
Warten auf Ihr Urteil

Guten Tag. Joghurt am Ende der Gärung wird dick, wenn Sie es schlagen - trinken. In Ihrem Fall sind das Peeling und das Serum überbelichtet. Milch 2,5% - in 5-6 Stunden fermentiert, Milch 3,5% in 6-8 Stunden fermentiert. Je höher der Fettgehalt, desto länger dauert die Fermentation.

[Catherine]

Guten Tag, Catherine... Vielen Dank für die sehr interessanten Informationen, die Sie uns bringen.
Ich habe vor nicht allzu langer Zeit hausgemachten Joghurt gemacht. Ich habe Activia und den Multi-Cooker-Fermentationsprozess verwendet. Alles hat gut geklappt. Dann bin ich versehentlich auf das Thema Fermente gestoßen und habe mich für eine nützlichere Methode entschieden. Ich mache Joghurt in Evitalia. Daher war ich beim Lesen Ihrer Beiträge von der Überprüfung dieses Sauerteigs überrascht.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-Bakterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus) wird in einer Apotheke mit Anweisungen zur Herstellung von "Heilung fermentierter Milchprodukte aus trockener Fermentation" verkauft. "Dies ist kein Sauerteig, sondern eine Droge, aus der Leute haben sich angepasst Bereiten Sie den Sauerteig vor und gären Sie erst dann die Milch. "... Ich denke, dies ist nicht nur ein erfolgreiches Volksrezept, sondern ein klinisch erprobtes nützliches Produkt.

Was Sie betont haben, sind die Worte eines Apothekers, der gegen eine solche Verwendung äußerst ist.

Guten Tag. Gießen Sie Wasser ein und stellen Sie die Gläser auf, das Wasser gleicht die Temperatur aus

Guten Tag. Vielen Dank für die Antwort, ich habe sie gerade gesehen, aber Sie können kein Wasser in meinen Joghurtbereiter gießen, und seine Seiten sind nicht hoch, cm 3 gut 4 maximal.

Und wenn ein Sensor von einem Thermostat eingesetzt wird, wird nicht zu viel gegossen, der Sensor verschlechtert sich (natürlich, wenn er nicht speziell ist - er ist wasserdicht).

Der Thermostatsensor ist übrigens auch unten angebracht.

Guten Abend! Um ehrlich zu sein, habe ich vor ein paar Tagen angefangen, über Joghurt zu lesen, aber ich bin noch nicht auf die Informationen gestoßen, die ich brauche. Sagen Sie mir bitte, wenn das Verbrühen von Geschirr mit kochendem Wasser keine Sterilisation ist, wozu dann verbrühen? Schließlich bleiben alle Arten von nicht nützlichen Bakterien am Leben und unversehrt. Oder nicht jeder?

Guten Tag . Kochendes Wasser zerstört praktisch alle Bakterien. Wenn Sie gründlich ausspülen, können Sie sich daher keine Sorgen über die Reinheit des in einem solchen Gericht gekochten Produkts machen.

Ergänzungsfutter Nummer 1
Starterkultur zur Zubereitung von fermentiertem Milchfutter, das gut durch die Zitze läuft. Enthält das bekannte Bakterium L. casei, das sich positiv auf die Immunität auswirkt.

Preis: 70 reiben. für 1 Beutel
Starterzusammensetzung:
Lactococcus lactis subsp. Cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Nützlichkeit:

Fermentierte Milchpräparate helfen dem Darm, richtig zu arbeiten und eine gute Immunität zu entwickeln. Die Bakterien, aus denen die Starterkultur besteht, produzieren Vitamine und fördern die Absorption von Makro- und Mikroelementen. Fermentiertes Milchpräparat Nr. 1 hat eine leichte Konsistenz (aufgrund des Fehlens von thermophilem Streptokokken in der für alle anderen Starterkulturen üblichen Zusammensetzung).

Rühren Sie den Quark nach der Gärung um, dann kann das Baby ihn leicht durch die Zitze oder den Trinkbecher trinken. Eine hohe Konzentration dieses Bifidobakteriums ist sehr wichtig, da Bifidobakterien natürliche Bewohner des menschlichen Körpers sind. Durch ihre Anwesenheit vertreiben sie Krankheitserreger. Der in der Zusammensetzung enthaltene acidophilus bacillus produziert bakterizide Substanzen, die die pathogene Mikroflora zerstören und in den noch nicht so starken Körper des Kindes eindringen können. Speziell für Kinder entwickelt, nützlich auch für Erwachsene!
Wie man kocht:

1. Milch auf 36-40 Grad erhitzen.
2. Starterkultur zur Milch geben
3.Legen Sie Milch mit Sauerteig in einen Joghurtbereiter, eine Thermoskanne, einen Slow Cooker oder ein anderes Gerät, das eine konstante Temperatur von 36-40 Grad beibehält, und lassen Sie sie 8-10 Stunden lang stehen.
4. Wenn das Produkt dicker wird, stellen Sie es in den Kühlschrank.
5. Essen Sie innerhalb von 5 Tagen! (für Babys - nicht länger als 3 Tage) Der Preis gilt für einen Beutel mit 1 g trockener Starterkultur.

Guten Tag!

Eine Frage aus der "Teekanne" nach der optimalen Fermentationstemperatur mit Lactina-Starterkulturen ...
In dem Memo über "Ihren eigenen Joghurt" unter Fermentationsbedingungen steht, dass Sie eine Temperatur von 35-40 Grad halten müssen.
Mein neu erworbener Mulka mit Timer hält eine Temperatur von 42-44 Grad ... (gemessen mit Thermometern für Tee und elektronisch für Flüssigkeiten - die Diskrepanz beträgt weniger als ein halbes Grad) ... Ist diese Temperatur für die Herstellung von Lactins Joghurt akzeptabel?

Es gibt solche Informationen:
Streptococcus thermophilus (thermophiler Streptococcus). Die optimale Temperatur für seine Entwicklung beträgt 40-45 ° C.
Lactobacillus bulgaricus. Die optimale Temperatur für seine Entwicklung beträgt 40-45 ° C.

Für die Starterkultur "Joghurt", die diese Kulturen enthält, sollten 42 Grad optimal sein. Ist es so?

SOS!!! Sie stellten die Milchtöpfe zum Abkühlen ins Badezimmer und waren abgelenkt, wodurch Wasser in die Milch gelangte. Überkocht. Es gibt keine Chance zu gären ???

Ich mache Narine Sauerteig von verschiedenen Herstellern (Krasnogorsk Ferment, armenian Narex), nach den Empfehlungen halte ich es für 22-24 Stunden. Ich bekomme eine dicke schleimige Masse, die in ihrer Konsistenz wie Wasser und in ihrer Farbe wie Serum (grau-gelb-grüne Substanz) getrennt ist. Eine Überhitzung ist ausgeschlossen, da das Wasser, in dem sich die Dosen mit Sauerteig befinden, zusätzlich durch ein Thermometer geregelt wird und die Temperatur dieses Wassers innerhalb der vom Hersteller empfohlenen Temperatur liegt.

Fragen:
1) Warum erscheint ständig eine Flüssigkeit (ähnlich der Konsistenz von Wasser und der Farbe von Serum) über der Starterkultur?
2) Warum wird der Sauerteig bitter?

Versuchte verschiedene Milch und Vollmilch und getrennt - Nasha Milking, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida usw. - das Ergebnis ist das gleiche: Es stellt sich immer als bitter mit langer Gärung heraus. Alle Milch kann nicht, einschließlich Vollmilch, über die sie schreiben, dass ohne die Verwendung von Milchpulver alles aus Trockenmilch besteht ... Höchstwahrscheinlich ist der Punkt anders, aber was?
Ich habe diese Funktion auch bemerkt. Wenn Sie Narines Sauerteig 12 Stunden lang zubereiten, wird er nicht bitter.

PS: Ich mache den Starter in Steba DD1 in großen 600ml Gläser, ich sterilisiere Gläser mit Deckel in Shteba vor, wie die Löffel, mit denen ich den Sauerteig rühre. Alle Milch wird auch bei einer Temperatur von 82 Grad pasteurisiert.

[Es wird nicht empfohlen, Hüttenkäse aus Kefir zu kochen]

Ich habe gelesen, dass man aus Kefir durch Einfrieren weichen Hüttenkäse machen kann. Wie viel stellt sich also als Hüttenkäse heraus?

Für Quark-Es wird nicht empfohlen, Hüttenkäse aus Kefir zu kochen.

Ich wundere mich warum ?

Ich wundere mich warum ?

hier wird sich jeder anpassen, um aus Kefir Quark und aus Evitalia Joghurt zu machen - wer wird dann den Sauerteig seines Joghurts kaufen?))

Oh, da ist es ...

Ich wundere mich warum ?

Hüttenkäse hat eine völlig andere bakterielle Zusammensetzung, er fällt mit saurer Sahne zusammen, aber es gibt keinen Kefirpilz im Hüttenkäse

Was ist der richtige Name - Joghurt, Kefir, Joghurt?

Und aus hausgemachtem Joghurt durch einfache Gärung haben seit jeher Menschen in Russland selbst zu Hause Hüttenkäse zubereitet

[Aygulechka]

Aygulechka, Danke für die Klarstellung ...

Tanyusha, meine Großmutter (und in der Tat alle Einheimischen im Dorf Provinz Woronesch), ihr ganzes Leben lang nannte sie Sauermilchjoghurt, oh, und Joghurt war gut, sie legten ihn in Schichten aus einer Dose ...

Die Milch wurde mit nichts fermentiert, sondern einfach in den Senets belassen, bei Raumtemperatur abgelesen ...

Inna, richtig! Sie haben gerade fermentiert - JUNGE MILCH! Und es stellt sich heraus, nur Joghurt, den Sie mit Löffeln in Schichten nehmen können - ich mag das und ich liebe es. Es ist immer lecker, zart-sauer, süß im Geschmack Und ich esse mit Vergnügen, ohne die Dose zu verlassen - oh, süß!
Ich mache immer noch so geronnene Milch, ich fermentiere sie nur mit tibetischem Pilz (und davor mit dicker Sauerrahm) und damit die Milch ganz natürlich ist

Meine Großmutter im Dorf gab sich gegenseitig einen Sauerteig für Katyk, ich verstehe jetzt, dass irgendwo jemand den Sauerteig vom Kefirpilz gebracht hat. Und in die Badewanne stellen sie an einem Badetag immer einen Eimer Katyk und eine Kelle! Lyapota .....

Guten Tag. Ich möchte wirklich lernen, wie man hausgemachten Joghurt macht. Jetzt haben ich und meine Kinder nach Antibiotika Probleme mit dem Darm.
Es gibt eine 0,5 l Thermoskanne, Evitalia Sauerteig und 3,2% Milch in 0,5 l weichen Beuteln. Die pasteurisierte Haltbarkeit von Dmitrogorskoye beträgt 5 Tage.

Erstes Mal: ​​Ich habe Milch in einen Topf gegossen, gekocht, entfernt, abgekühlt. es war etwas heißer. verbrühte ein Glas, goss ein wenig Milch in den Sauerteig und verdünnte ihn. goss es in eine Thermoskanne (vorher mit kochendem Wasser übergossen) und fügte die restliche Milch hinzu, schloss sie, wickelte sie in eine Vliesdecke und legte sie in die Nähe der Batterie (sie erwärmt sich nicht gut)

Nach 8 Stunden stellte sich heraus, dass es sich um ein homogenes Produkt handelte, das eher wie geronnene Milch aussah, dh so spröde oder so. Ich habe es zur Rekultur in ein Glas gelegt. Der Rest ist im Kühlschrank. aß mit Kindern. Es gab ein wenig Serum. Ich dachte auch. dann schmerzten die Mägen. Kinder haben Benzin. Ich habe nicht aufgepasst. Ich machte das 2. Mal und die Starterkultur der Mutter, die Komposition wurde geronnener und viel Molke. Das dachte ich mir und aß das auch. wieder Mägen.

übergärte nicht mehr.

Heute habe ich 2 Sauerteig gemacht.
Die Milch kochte, nahm den Komfort ab, kühlte sie ab, berührte sie mit einem Finger (wusch sie mit einer Serviette, als wäre sie warm) und fügte ein Stück Sauerteig zum verbrühten Glas hinzu (ein Stück mk Thermoskanne 0,5 l und Sauerteig für 3 l, ich hackte den 5. bis 6. Teil mit einem sauberen Zahnstocher auf meinem Auge ab und nahm ihn heraus). , dann alles in eine Thermoskanne gegossen, geschlossen, eingewickelt und in die Batterie.
Nach 6 Stunden sah ich aus - flüssig. nach 7.5 ist es bereits eingedickt, es sieht aus wie flüssige aber viskose Sahne (Sie wissen, wie Farmcreme verkauft wird, das ist das gleiche). Der Geschmack ist süßlich ... nicht sauer. Ich habe sie in Gläser gefüllt (ich habe sie jedoch am Tag zuvor mit kochendem Wasser für eine andere, nicht erhaltene Portion gegossen), damit ich sie nicht erneut mit einem Löffel übergoss (habe ich mich geirrt?), Den ich mit kochendem Wasser übergossen und in den Kühlschrank gestellt habe.
Nach 10-20 Minuten schaue ich auf den Joghurt oben auf dem Glas und unter der Molke ...

Darüber hinaus ist der Joghurt nicht sprudelnd, homogen. aber viel Molke ist ein Drittel einer Dose ...
Ich habe eine Dose zum Experimentieren gegessen ... 10 Minuten sind vergangen - der Magen ist normal ...
Sag mir, warum sich das Serum so getrennt hat ??? was ist los?? und im Allgemeinen bitte Kommentare abgeben, was habe ich falsch gemacht und wie sollte es sein ???

Sag mir, warum sich das Serum so getrennt hat ??? was ist los?? und im Allgemeinen bitte Kommentare abgeben, was habe ich falsch gemacht und wie sollte es sein ???

Evitalia ist der unprätentiöseste Sauerteig von allem, was ich kenne! Es ist notwendig zu versuchen, das Produkt zu verderben!

- Ein Thermometer ist ein kostengünstiges Haushaltsgerät zur Messung der Temperatur. Es ist äußerst nützlich, um den Kaffeesatz nicht zu erraten! Vielleicht war Ihre Milch zu heiß und nur thermophile Streptokokken überlebten ...
- Überprüfen Sie Ihre Thermoskanne! Ich vermute, dass das Vakuum weg ist und die Temperatur für kurze Zeit hält ... (Sehr häufig nicht nur bei Glas, sondern auch bei Metallthermosflaschen nach einem Sturz). Es ist sehr einfach zu überprüfen: Sie gießen 45 Grad Wasser in eine Thermoskanne und messen die Temperatur der Uhr nach 8 ...
- Vielleicht wurden die Lagerbedingungen der Starterkultur verletzt und die Bakterien starben ...
- Die Qualität des Endprodukts hängt stark von der Milchqualität ab! Milch ist ein ganzes Problem ... Die Läden sind voller allerlei Müll ... Ich kann nichts über Ihre Milch sagen, weil ich in einer anderen Region lebe. Kaufen und probieren! Ich muss nur einen Löffel Milch probieren, um die Qualität zu beurteilen. Gleichzeitig kommt es oft vor, dass ein Hersteller, der ein anständiges Produkt herstellt, anfängt, Müll zu treiben!

Serum sollte nicht ein Drittel der Dose sein.
Der erste Sauerteig dauert länger als der nachfolgende, da Bakterien aus suspendierten Animationen stammen! Der zweite Vorspeise ist schmackhafter und die Produktstruktur ist besser!
Es ist nicht notwendig, den Sauerteig zu teilen, auch nicht vom Typ "sauberer Stock"! Geöffnet geöffnet!

Ratschläge versuchen, nur reine Kultur für mehrere Tage zu nehmen und dann das Produkt zu kochen. Teuer natürlich, aber Behandlung ist Behandlung!
Möglicherweise sind Sie aufgrund von Magen-Darm-Störungen laktoseintolerant ... Probieren Sie das Enzym Laktase aus!

Vielen Dank für die ausführliche Antwort. Jetzt habe ich eine Pause gemacht. Ich werde entweder eine große Thermoskanne oder einen Joghurthersteller kaufen. Ich habe mich noch nicht entschieden. Dann werde ich es noch einmal versuchen. Ich hoffe alles klappt

Guten Tag!
Wir nehmen die Konsultationen in diesem Forum wieder auf

Im Moment werde ich die neuesten Beiträge kommentieren:

Beginnen wir mit der Tatsache, dass Evitalia kein Sauerteig ist, sondern ein Nahrungsergänzungsmittel, und was passiert, wenn Sie Milch damit fermentieren, ist den Aufsichtsbehörden nicht bekannt. Ihre Anweisungen sind in keiner Weise mit den offiziell registrierten Application Notes kompatibel. Daher ist es schwierig, professionell über fermentierten und noch mehr überfermentierten Joghurt auf diesem "Wunderprodukt" zu sprechen.
Ich bin überhaupt nicht beeindruckt von der Art und Weise, wie sie Verbraucher irreführen, indem sie anbieten, zehnmal zu fermentieren - jeder Mikrobiologe, der sich mehr oder weniger mit dem Thema auskennt, selbst ein Student, wird von solchen Empfehlungen sehr überrascht sein.
Anwendungsempfehlungen: für Erwachsene 1 Flasche oder Beutel oder Kapsel oder Tablette oder 1/2 Teelöffel dreimal täglich aus der Packung, wobei das Pulver bei Raumtemperatur in Milch oder frisch gekochtem Wasser gelöst wird; Kinder über 3 Jahre - 1 Flasche oder Beutel oder Kapsel oder Tablette oder 1/2 Teelöffel 1 Mal pro Tag, mahlen die Tablette vor oder lösen das Pulver, den Inhalt der Kapsel, die Flasche in frisch gekochtem Wasser oder Milch bei Raumtemperatur auf. Fortsetzung Empfangszeit - 15-30 Tage. Haltbarkeit von Kapseln und Pulver in Glasfläschchen - 2 Jahre; Beutel, Beutel und Tabletten - 1 Jahr. An einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C in ungeöffneter Originalverpackung lagern. Gegenanzeigen: individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bauteilen. Es wird empfohlen, vor dem Gebrauch einen Arzt zu konsultieren.

Ich möchte Sie auf neue, hochwertige Starterkulturen "Svoy Yogurt" der russischen Produktion aufmerksam machen.
In Russland haben wir eine Reihe klassischer Produkte hergestellt.

Diese Vorspeisen ähneln unserer bulgarischen Linie, sind jedoch ihre eigenen
Sie unterscheiden sich in den verwendeten Bakterienstämmen: Die Konsistenz der Produkte ist etwas leichter, aber sie neigen nicht zu Fäden. Versuchen Sie und wählen Sie !!!
Beide Linien sind im Verkauf - Russland und Bulgarien.

Ja, und noch etwas: In 200 Städten Russlands werden Starterkulturen in Geschäften verkauft und von einem Kurier innerhalb von 1-3 Tagen nach Bestellung auf der Website zu Ihnen nach Hause geliefert (Zahlung nach Erhalt).

Stellen Sie Fragen zur Vorbereitung und zu den Eigenschaften des Produkts - ich werde versuchen, so vollständig und objektiv wie möglich zu antworten

Oh, wie ich es hier brauche !! Das Thema wurde nebenbei in den populären mit Antworten hervorgehoben, ich wusste nicht, dass ein solches Thema existiert !!!!
Die Frage ist. Ich habe einen Monat lang nach einem Enzym für Käse in unserer Stadt gesucht, und das ohne Erfolg. Auf der Website "Mein Joghurt" habe ich festgestellt, dass wir einen Vertreter in der Stadt haben und Adressen, an denen sie nützliche Dinge verkaufen. Aber im Perekrestok-Supermarkt (genauer gesagt im Freshmarket) gibt es kein Enzym und war es nie (ich habe die Angestellten gefragt), und ich habe ein paar Schachteln mit nur Joghurt gesehen ... ich brauche ein Enzym für Käse !!! Ich habe einen Vertreter in Blagoweschtschensk angerufen, das Telefon antwortet nicht. Ich möchte vor Ort kaufen, kein zusätzliches Geld für den Versand bezahlen !!!

[Dein Joghurt]

Dein Joghurt, aber ich persönlich mag es nicht wirklich, wie man auf andere Blätter trifft ... Blätter sind Nahrungsergänzungsmittel, nicht mehr, aber nicht weniger. Und wo haben Sie persönlich die Empfehlung gesehen, das Eukital zehnmal zu fermentieren? Aus irgendeinem Grund lese ich es so - 2 Liter Uterus-Starterkultur, dann essen wir sofort etwa 1,5 Liter und verwenden die verbleibende Masse für die weitere Fermentation, 150 ml pro 1 Liter Milch - einmal! (Ich könnte mit ml verwechselt werden - ich schreibe aus dem Gedächtnis, ich benutze Evitalia seit 3 ​​Jahren und ich habe nur 3 Esslöffel pro 1 Liter Milch gegeben).

Weiter - Narine und Evitalia werden über Apotheken verteilt - alles andere über Geschäfte und Vertreter, und hier stellt sich die Frage "Was passiert, wenn Sie Milch für sie fermentieren" ...

In meinem zutiefst unprofessionell mu Meinung - Milchsäureprodukte sind gut, Starterkulturen sind noch besser, insbesondere wenn sie nach dem technologischen Verfahren hergestellt werden. Basierend auf den Erfahrungen dieses Forums funktioniert alles, von gekauften Starterkulturen bis hin zu Joghurt in Kartons. Es stellen sich Fragen zur richtigen Gärung zu Hause und was eigentlich das Ergebnis sein sollte.

Was die Evitalien angeht ... na ja ... wir haben uns ein wenig von der Werbung für unser Produkt hinreißen lassen ... wir haben gelacht und gären weiter. Bis vor kurzem dachte ich ehrlich, dass dies die kreativste Werbung für Sauerteig ist, bis ich auf ein Nahrungsergänzungsmittel stieß, das jetzt im Miau-Forum beworben wird - das ist wirklich etwas mit etwas ...

[Dein Joghurt]

Dein Joghurt, aber ich persönlich mag es nicht wirklich, wie man auf andere Blätter trifft ...

Oh, wie ich es hier brauche !! Das Thema wurde nebenbei in den populären mit Antworten hervorgehoben, ich wusste nicht, dass ein solches Thema existiert !!!!
Die Frage ist. Ich habe einen Monat lang nach einem Enzym für Käse in unserer Stadt gesucht, und das ohne Erfolg. Auf der Website "Mein Joghurt" habe ich festgestellt, dass wir einen Vertreter in der Stadt haben und Adressen, an denen sie nützliche Dinge verkaufen. Aber im Perekrestok-Supermarkt (genauer gesagt im Freshmarket) gibt es kein Enzym und war es nie (ich habe die Angestellten gefragt), und ich habe ein paar Schachteln mit nur Joghurt gesehen ... ich brauche ein Enzym für Käse !!! Ich habe einen Vertreter in Blagoweschtschensk angerufen, das Telefon antwortet nicht. Ich möchte vor Ort kaufen, kein zusätzliches Geld für die Lieferung bezahlen !!!

Musyanya, wir sind nicht auf das Enzym spezialisiert und liefern es normalerweise nicht an die Punkte. Dies ist ein industrielles Enzym, das nicht wirklich für den Heimgebrauch geeignet ist, weshalb es im Einzelhandel nicht erhältlich ist.

[Dein Joghurt]

Dein Joghurt, Ihre unauffällige Werbung ist verständlich)
Also, Evitalia, verstehe nicht, dass ... das in Apotheken verkauft wird, in der Fabrik verpackt ist
Und Ihr Sauerteig in Papiertüten ist natürlich der Standard
Nicht loben, also nicht wegwerfen

[Dein Joghurt]

Dein Joghurt, Ihre unauffällige Werbung ist verständlich)
Also, Evitalia, verstehe nicht, dass ... das in Apotheken verkauft wird, in der Fabrik verpackt ist
Und Ihr Sauerteig in Papiertüten ist natürlich der Standard
Nicht loben, also nicht wegwerfen

Sie werden mir natürlich vergeben, aber ich habe anscheinend alle Links angegeben.
Lesen Sie, Gegenargumente.
Ich bin mit der Desinformationspolitik von Evitalia nicht sehr einverstanden - das Produkt ist nicht nur nicht für die Fermentation vorgesehen, warum sollte man von 10 Überfermentation sprechen?
Jeder Person, die aus mikrobiologischer Sicht mehr oder weniger lesen und schreiben kann, ist klar, dass dies NICHT ZULÄSSIG ist. Es ist in großen Buchstaben nicht akzeptabel und nicht nur nicht zu empfehlen.

Unsere Starterkulturen werden in einer sterilen Umgebung verpackt, in einer Biofabrik, die Fabrikverpackung ist höher - der Beutel ist hermetisch verschlossen, lässt kein Licht, keine Luft oder Feuchtigkeit durch.

Für meine Qualität bin ich bereit zu antworten und zu erklären.

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtIch habe die Anweisungen für Evitalia gelesen, die der Packung beigefügt sind, und es war nicht von einer erneuten Fermentation die Rede
Was sie im Internet schreiben, interessiert mich nicht sehr. Jeder fördert seine eigenen

Und es tut mir leid, aber keine Verpackung kann eine Glasflasche in Bezug auf die Qualität der Konservierung des Produkts ersetzen. Jeder Spezialist wird Ihnen dies bestätigen
In meinem Briefkasten werden ständig Zeitungen mit allerlei Know-how über Medikamente geworfen, die auf Ausstellungen im Freien usw. verkauft werden

Wenn Ihr Produkt in Apotheken erscheint, gibt es einen Grund zur Bewertung

[Dein Joghurt]

Dein JoghurtVielleicht ist es besser, wenn Sie über die Vorzüge Ihrer Starterkulturen berichten, als Ihre Konkurrenten mit Schlamm zu bewerfen. Es ist irgendwie sehr unangenehm, das alles zu lesen.
Es ist NICHT ERLAUBT, Ihr Produkt Personen aufzuzwingen. Verursacht Protest und Ablehnung Ihres Produkts.

Ich habe die Reaktion verstanden.
Okay.
Wir werden versuchen, die Wünsche und Rückmeldungen zu berücksichtigen :)
Ich wollte nicht ehrlich reinkommen, ich arbeite nur viel mit Menschen und die Reaktion "schlechter Sauerteig, nicht 10 Mal übergären" ist ärgerlich.
Ich entschuldige mich für meinen Ton und fahre fort.

Ja, und es tut mir leid, aber keine Verpackung kann eine Glasflasche in Bezug auf die Qualität der Konservierung des Produkts ersetzen. Jeder Spezialist wird Ihnen dies bestätigen
Ich versichere Ihnen, dass das oben Gesagte von keinem Spezialisten bestätigt wird. Das ist nicht so. Die Glasflasche ist nicht luftdicht und lässt Licht durch. Im Gegensatz zu einem Paket.
Die Glasflasche ist in diesem Fall die Vorgängerverpackung.

In Bezug auf - jeden Sauerteig von Nahrungsergänzungsmitteln - ist die Tatsache, dass Sauerteig kein Nahrungsergänzungsmittel ist, es ist ein Sauerteig, es hat andere Dokumente. Nahrungsergänzungsmittel für Apotheken sind meistens nicht für die Fermentation vorgesehen, sondern nur fertige Probiotika, und es gibt viele davon, nicht eine Evitalia.
Die Bedeutung des Sauerteigs besteht darin, Milch zu fermentieren. Zum Beispiel Bifidobakterien - vermehren sich normalerweise nicht in Milch. Dies ist keine traditionelle fermentierende Mikroflora.
Eine gute Starterkultur wird hergestellt, damit die Bifide, die darin verwendeten Stämme, Wachstum ergeben.

Fermentation - muss anders zertifiziert sein, ist für die Fermentation vorgesehen und muss das Wachstum einer bestimmten Mikroflora, gute organoleptische Eigenschaften des Produkts usw. ermöglichen. Und wenn es zertifiziert ist, beantworten sie die Frage "Was passiert, wenn Sie Milch dazu fermentieren" und entsprechen den technischen Vorschriften für Milch und Milchprodukte

BAA - muss irgendeine Art von Bakterien enthalten, und es gibt keine Anforderungen dafür, weder für die Fermentation noch für die Auswirkung auf die Gesundheit.

In Milchküchen werden beispielsweise Starterkulturen verwendet, keine Nahrungsergänzungsmittel, sowie in Molkereien.

[Dein Joghurt]

Dein Joghurt, sehr interessant. Ich werde stehen und über Sauerteig hören)

[Julia]

Dein eigener Joghurt, sehr interessant. Ich werde stehen und über Sauerteig hören)

Und ich werde sitzen))) Julia,

Leute, wovon redest du in der Apotheke? Apotheken sind jetzt das gleiche Geschäft. Wer kauft was wo? Wenn etwas in einer Apotheke zum Verkauf steht, heißt das nicht, dass es gut ist. Übrigens werden in unserer Stadt in einigen Apotheken Sauerteige aus "eigenem Joghurt" verkauft. Und die Beutel seines Joghurts sind kein Papier, sondern eine würdige Verpackung. Natürlich keine Glasflasche. Aber wer hat gesagt, dass nur er Recht hat?
Kann ich als Friedensstifter auftreten? Ich fermentiere sowohl Evitalia als auch einige Produkte meines Joghurts. Und, sorry, ich fermentiere Joghurt. Die Ergebnisse sind in allem hervorragend. Es hängt alles von der Milch ab. Jetzt kaufte ich für ein paar Wochen mittelmäßige Milch - alles war so schlecht fermentiert. Die Marke geändert, alles ist wieder in Ordnung.
Gestern habe ich persönlich über "10 Re-Hefe-Lebensmittel" von Evitalia auf einer Website mit Bewertungen gelesen. Ich war schockiert. Weil die offiziellen Anweisungen, die mit jeder Flasche geliefert werden, so etwas nicht empfehlen. Dort wird speziell die Zusammensetzung des Starters angegeben, welche Bakterien, wie viele KBE, die Fermentationstemperatur, die Lagerdauer des Endprodukts. Es wird empfohlen, das Produkt EINMAL aus der Starterkultur der Mutter zu fermentieren.
Im Übrigen leben wir zusammen. "Für Menschen muss man weicher sein und bei Fragen kürzer aussehen."
Oh, während ich schrieb, haben sich alle geschminkt.

Genossen, ich möchte wirklich mehr Feedback

Bitte sagen Sie mir, wie Informationen korrekt angezeigt werden sollen.

Der Starterkulturmarkt entwickelt sich jetzt aktiv und es gibt Wachstumsprobleme: Hersteller, die sich bemühen, Kosten zu senken, Qualität zu sparen, und jemand lügt offen (Zusammensetzung, Herkunft des Produkts usw.).

Was tun mit diesen Informationen? Einerseits ist es negativ und sogar imposant.
ABER: Ich bin hier und im Allgemeinen gibt es viele von mir. Ich bin bereit, für die Qualität meines Produkts verantwortlich zu sein und Fragen im Namen des Unternehmens öffentlich zu beantworten. Ich bin sicher, dass Sie durch die Fermentation Ihres Joghurts ein qualitativ hochwertiges und sehr nützliches Produkt erhalten.
Auf der anderen Seite gibt es tatsächlich Fälle, in denen das Unternehmen schreibt, dass es 10 nützliche Bakterien enthält, aber tatsächlich und sogar gemäß Dokumenten (!!!) - es gibt 1 Streptokokken ...
Wenn solche Informationen veröffentlicht werden, ist dies zum einen für den Kunden nützlich, er wird kompetenter und zum anderen diszipliniert er die Wettbewerber, sie fühlen sich nicht völlig ungestraft.

Oder denke ich falsch?

In Bezug auf die Überfermentation von Fertigprodukten habe ich keine Zweifel, sie sind nicht für die Fermentation bestimmt, Streptokokken wachsen vorwiegend in der Überfermentation. "Es ist nützlicher, Aktivia aus einem Glas zu essen, als darauf zu fermentieren", und Sie können auf diese Weise einen Krankheitserreger züchten.
Wenn mich jemand fragt, erkläre ich Ihnen ausführlich, warum Sie dies nicht tun sollten.

Andererseits möchte ich auch wirklich zusammen leben und ich möchte auf keinen Fall kämpfen
Ich werde gerne auf die Meinungen der Forumsteilnehmer hören.