Klösterliche Sauerteige

Das zweite Mal wurde der Sauerteig geliefert, der friedlich im Glas döste. Und das hinzugefügte Roggenmehl rührte sie nicht auf.
Aber ich bin eine störrische und störrische Person! Dieses Wochenende werde ich sie wieder anziehen und füttern, bis sie bittet, in den Kühlschrank gestellt zu werden!

Tashenka!
Wir sind alle für Sie verwurzelt!
Alle Blätter sind sehr launisch und ich bin froh, dass ich nicht mit solchen Problemen konfrontiert war wie Sie! Aber ich erinnere mich, wie ich mit Puddingbrot gequält wurde und welches Glück ich erlebte, als es sich schließlich herausstellte!
Damit! Am Ende erwartet Sie ein Preis -
mo-o-o-ore Vergnügen!

Es scheint zu funktionieren !!!
Natürlich würde sie noch nicht vor mir weglaufen, aber ich beschloss, sie, meine Märtyrerin, zu füttern. Das "Sauerteigfutter" erwies sich als sehr dick und wollte in keiner Weise gegessen werden. Hat ihr geholfen ... mit einem Mixer. (Ich hoffe, es wird nicht beleidigt ...)
Jetzt warte ich darauf, was als nächstes passieren wird.

Ich setze meinen Bericht fort, wenn natürlich niemand etwas dagegen hat. Vielleicht ist meine Erfahrung für jemanden nützlich.
Der Sauerteig wurde vom Mixer überhaupt nicht beleidigt. Ganz im Gegenteil. Da sie sie voll fütterte (50 bis 75), musste sie in ein neues Zimmer umziehen: ein 1-Liter-Glas. So stieg es in weniger als 3 Stunden fast bis zur Spitze und wurde so luftig, großartig.
Ich schloss es mit einem Plastikdeckel mit Löchern und stellte es in den Kühlschrank. Dort wuchs sie etwas mehr und sackte am Morgen leicht zusammen. Das Aussehen hat sich jedoch nicht verschlechtert.
Nun Fragen.
1. Habe ich es für die Lagerung richtig versiegelt?
2. Muss ich den Teig beim Backen außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen, oder kann ich ihn kalt verwenden?
3. Die nächste Fütterung sollte im gleichen Volumen erfolgen, oder kann die Menge an Wasser und Mehl unter Beibehaltung des Verhältnisses 3: 2 reduziert werden?
4. Ist es in Ordnung, wenn der Sauerteig ohne Verwendung bis Samstag, dh 4 Tage, haltbar ist oder Sie ihn zu diesem Zeitpunkt erneut essen müssen?
Vielen Dank an denjenigen, der alles gelesen hat und sich entscheidet zu antworten.

1. Habe ich es für die Lagerung richtig versiegelt?
2. Muss ich den Teig beim Backen außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen, oder kann ich ihn kalt verwenden?
3. Die nächste Fütterung sollte im gleichen Volumen erfolgen, oder kann die Menge an Wasser und Mehl unter Beibehaltung des Verhältnisses 3: 2 reduziert werden?
4. Ist es in Ordnung, wenn der Sauerteig ohne Verwendung bis Samstag, dh 4 Tage, haltbar ist oder Sie ihn zu diesem Zeitpunkt erneut essen müssen?
Vielen Dank an denjenigen, der alles gelesen hat und sich entscheidet zu antworten.

1. Deckel mit Löchern - richtig.
2. Vor dem Backen ist es ratsam, den Sauerteig aus dem Kühlschrank zu nehmen. Weil sie ein wenig aus dem "schläfrigen Zustand" aufwachen sollte. Wenn Sie jedoch gekühlten Sauerteig verwenden, dauert der Prüfvorgang länger.
3. Der nächste Feeder kann verkleinert werden, es ist jedoch wichtig, ein Verhältnis von 3: 2 beizubehalten. Der Feeder wird in Zukunft von der Menge des gebackenen Brotes abhängen. Wenn Sie nur 3 EL benötigen. l. Bei einem Hügel müssen Sie ihn mit ungefähr der gleichen Menge (etwas mehr) füttern. Wenn Sie für zwei oder mehr Brote Sauerteig benötigen, sollte die Fütterung entsprechend erhöht werden.
4. Der Sauerteig überlebt 4 Tage Inaktivität ruhig (ich hatte mehr). Aber am Vorabend des Brotbackens lohnt es sich, es zu füttern.

Viel Glück

Dh am Freitagabend sollte sie ein wenig "Essen" bekommen?
Dann habe ich noch eine Frage. Nach dieser Fütterung muss es wieder in den Kühlschrank gestellt werden, oder können Sie gleich nach dem Aufstehen eine bestimmte Menge Sauerteig beiseite stellen und über Nacht stehen lassen?
Vielen Dank.

[Tashenka]

Tashenka am Freitag füttern wir und gehen auf den Tisch. Am Samstag nehmen wir die erforderliche Menge zum Backen von Brot, füttern den Rest und stellen ihn bis zum nächsten Gebrauch in den Kühlschrank.

Also wird sie über Nacht vor mir weglaufen, wenn sie so aktiv ist wie gestern!
Wie auch immer. Versuchen ist keine Folter. Ich werde bis Freitag leben und dann werden wir sehen.
Danke für das Bildungsprogramm.

[Tashenka]

Tashenka

Also wird sie über Nacht vor mir weglaufen, wenn sie so aktiv ist wie gestern!

Dafür lohnt es sich, einen geräumigeren Behälter zu bekommen.

Ich habe Hopfen Sauerteig # 1 gemacht. Zu Beginn des zweiten Tages fand ich an der Oberfläche eines ihrer Stücke Schimmel (der Sauerteig war dreischichtig: flüssiges Mehl und etwas mehr schwimmendes Mehl). Jetzt müssen Sie es komplett wiederholen? Und muss ich Tech einmischen? diese ersten zwei Tage. Was hätte ich falsch machen können?
Der Geruch ist nur Sauerteig ...

Hier stand sie einen weiteren Tag lang, unten dick und oben flüssig, zischte dort für sich selbst, wollte sich aber nicht erheben ...
Also ich lebe ohne Sauerteig, sie wollen nicht mit mir wachsen ...

Obwohl mir niemand hartnäckig antwortet (vielleicht kann ich nicht gesehen werden), werde ich mir selbst antworten:

Ich gewann Zeit (wenn ich es aufbringen kann) und Geduld, raschelte enge Themen und beschloss, Roggenmehl hinzuzufügen, bis die saure Sahne dick war, fügte kein Wasser hinzu, weil ich nicht weiß, ob ich es jetzt brauchte und ging meinem Geschäft nach. Als ich in 3 Stunden kam, fand ich heraus, dass SIE in Wachstum und anständig ging. Aber ich weiß nicht, ob ich es in den Kühlschrank stellen oder in der Wärme leben lassen muss (um es milde auszudrücken).
Ich werde noch einmal nachdenken und entscheiden.

Ich schreibe das alles, vielleicht ist es für jemanden nützlich.
Also habe ich mit mir selbst gesprochen. Sie stellte selbst Fragen, antwortete sie

Ich möchte meine nicht sehr erfolgreiche Erfahrung teilen.
Nach Zugabe von Roggenmehl fermentierte es gut, wurde aber sehr bitter. Dann pflegte sie es trotzdem. Sie hat ein paar Mal Brot gebacken, aber sie wollte nicht mit mir leben. Egal wie ich sie fütterte oder lebte.
Ich möchte es noch einmal versuchen.
Etwas Sauerteig mag mich nicht sehr. Kefir will also in keiner Weise sauer werden.

Ich denke, es ist Zeit, es heute in den Kühlschrank zu stellen.
Und tatsächlich sieht es so aus, als ob stehende Hitze nicht die beste Voraussetzung für die Herstellung von Sauerteig ist.
Während meiner Abwesenheit (1,5 Monate) wurden meine Starterkulturen im Kühlschrank unbrauchbar. Ich fing an, neue zu beginnen, und so wurde der Milchsäuresauerteig, der auf 1% Kefir und Milch pro Tag basiert, in Wasser und Mehl aufgeteilt, es gibt keine Gärung. Und der Roggensauerteig hingegen wurde in 3 Stunden auf den Tisch gegossen, die Hälfte davon blieb durch ein Versehen (nun, unerwartet solche Beweglichkeit) auf dem Tisch. Ich stellte es in den Kühlschrank, stand die Nacht, Blase, aber ich weiß nicht, was am Ende passieren wird

[Celestine]

CelestineWenn Schimmel gefunden wird, muss alles erneuert werden. Verwenden Sie niemals schimmeligen Sauerteig!
Die Konsistenz des "Starter" -Sauerteigs sollte der Konsistenz von Sauerrahm ähneln. Wenn sich die Flüssigkeit abscheidet, lohnt es sich, ein wenig Mehl hinzuzufügen.
Wenn der Sauerteig gewachsen ist und Sie kein Brot backen möchten, stellen Sie den Sauerteig in den Kühlschrank und füttern Sie ihn vor dem Backen (am Vortag). Du wirst es schaffen!

Tashenka Der Sauerteig ist zunächst bitter (dank des Hopfens). Dies wirkt sich jedoch nicht auf das Brot aus, es sei denn, Sie backen den Sauerteig selbst wie Brot

[Celestine]

CelestineWenn Schimmel gefunden wird, muss alles erneuert werden. Verwenden Sie niemals schimmeligen Sauerteig!
Die Konsistenz des "Starter" -Sauerteigs sollte der Konsistenz von Sauerrahm ähneln. Wenn sich die Flüssigkeit abscheidet, lohnt es sich, ein wenig Mehl hinzuzufügen.
Wenn der Sauerteig gewachsen ist und Sie kein Brot backen möchten, stellen Sie den Sauerteig in den Kühlschrank und füttern Sie ihn vor dem Backen (am Vortag). Du wirst es schaffen!

Danke für die Antwort! Ich berichte: Die Form (ein halber Kaffeelöffel war auf einem Stück schwimmendem Mehl) wurde entfernt und Mehl hinzugefügt, ich habe bereits oben geschrieben, ich habe beschlossen, es nachts zu versuchen, ich habe den Teig nach Ihrem Rezept geknetet, aber anstelle von Wasser habe ich Milch hinzugefügt und es für eine Nacht stehen lassen. Am Morgen fand ich einen gut aufgegangenen Teig, ich backte Brot. In der Höhe: Halbform, nicht langweilig, sprudelnd und lecker, man spürt die Bitterkeit, aber man kann sie ertragen. Man kann sagen: Ich habe es geschafft !!!

Das einzige ist, ich muss den Sauerteig wechseln, ich werde ihn sofort dicker machen.

[Celestine]

Celestine Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Initiative !!!

[Lola]

LolaBitter ist eine Sache, und giftiger Bitter ist eine ganz andere.Ich habe bereits darüber geschrieben. Aber wenn ich es, wie es sein sollte, auf Weizen legte und es mit Roggen fütterte, bekam ich einen angenehmen sauer-bittersüßen Geschmack. Und die Bitterkeit war im Brot nicht zu spüren.
Hier ist der Stanent etwas kühler, ich versuche den Sauerteig wieder zu setzen. Trotzdem werde ich ein gutes Ergebnis erzielen!

[Celestine]

Celestine Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Initiative !!!

Vielen Dank! Ich werde mich in der Kultivierung von Starterkulturen verbessern. Ich züchte bereits zu Hause Pilze (Teehaus), jetzt, bei dieser Hitze, ist es genau das Richtige, es ist interessant, aber können Sie daraus einen Sauerteig machen?

[Lola]

LolaGlaubst du, ich kann Hopfenzapfen für die Herstellung von Sauerteig verwenden? Wenn ja, in welcher Form und in welcher Art: grün oder braun, frisch oder getrocknet? Ich kann viele von ihnen mit allen teilen.

[Lola]

Lola, Ich habe Hopfenzapfen reif auf meiner Hecke. Glaubst du, es ist möglich, sie für die Herstellung von Sauerteig zu verwenden? Wenn ja, in welcher Form und in welcher Art: grün oder braun, frisch oder getrocknet? Ich kann viele von ihnen mit allen teilen.

Natürlich können Sie Hopfenzapfen verwenden, um den Sauerteig zu machen! In unseren Vororten wächst Hopfen mit großer Freude, ohne die Probleme zu kennen. (Meine Mutter hat auch eine lebende Hopfenhecke im Land und dieses Jahr eine sehr gute Hopfenernte)
Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied bei der Herstellung von Sauerteig aus trockenen oder frischen Knospen.
Also los! Viel Glück beim Anbau des Sauerteigs!

Meine erste Starterkultur wurde übrigens aus sibirischen Zapfen hergestellt, die auf einer Ausstellung für Kräuterkenner und Kräutermedizin gekauft wurden.

[Hopfen Sauerteig machen]

Hopfen Sauerteig machen

Gießen Sie ein Glas Hopfenzapfen mit zwei Gläsern kochendem Wasser und kochen Sie es 15-20 Minuten lang. Die abgekühlte Brühe abseihen, einen Esslöffel Honig und Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Wenn sich Flüssigkeit auf der Oberfläche bildet, Mehl hinzufügen. Ein Zeichen für die Verzehrbereitschaft des Sauerteigs ist eine etwa zweifache Massenzunahme, eine sprudelnde Struktur und ein charakteristischer sauer-bitterer Geschmack. Die Reifezeit des Sauerteigs hängt von der Gesamttemperatur des Raumes ab und beträgt normalerweise 1,5 bis 2 Tage. Es ist notwendig, die Starterkultur während der Ansäuerung bei einer Temperatur von 4 bis 8 ° C zu lagern und mit einer kleinen Menge Wasser, Mehl und einem Löffel Honig auf den gleichen Geschmack und das gleiche Volumen zu revitalisieren. Kurz vor dem Backen muss der Sauerteig auch aufgewärmt und revitalisiert werden. Es sollte betont werden, dass viele alte Rezepte auf moderne thermophile Hefe umgestellt werden, obwohl früher Hopfen-Sauerteig verwendet wurde. Die Erfahrung zeigt, dass es nach wie vor richtiger ist, genau den Hopfensauerteig für alle Arten von Hefebackwaren zu verwenden, von den einfachsten mageren Pfannkuchen, Keksen und Torten bis hin zu komplexen milderen Brötchen, Osterkuchen, Torten und Brötchen.

Vorbereitung der Starterkultur für trockenen Hopfen

Wenn anstelle von Mehl Kleie zum Abkochen von Hopfenzapfen hinzugefügt wird, können Sie eine trockene, langfristig gelagerte Hopfenstarterkultur erhalten. Dazu müssen Sie genügend Kleie hinzufügen, damit sie die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Gründlich mischen und 3 Tage an einem warmen Ort gären lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bereitschaft dieses Sauerteigs wird durch das Auftreten eines anhaltenden, sehr spezifischen, sauren Geruchs bestimmt. Nach drei Tagen sollte die fermentierte Kleie zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche (Backblech, Brett) verteilt werden. Sammeln Sie die getrocknete Starterkultur in einem luftdichten Behälter. Die trockene Starterkultur ist fertig.
Bei Bedarf wird der trockene Sauerteig revitalisiert und zum Backen verwendet. Dazu müssen Sie abends 1 Teelöffel der trockenen Mischung mit 100 g warmem Wasser gießen, 1 Teelöffel Honig und Mehl bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzufügen, gründlich mischen und an einem warmen Ort stehen lassen. Am Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig.

Brot backen mit Hopfensauerteig (eine der Möglichkeiten)

1200 ml Wasser, 2 kg Mehl, 300 g gesiebte Kleie, 3 EL. Esslöffel Salz ohne Rutsche, 3 EL. Löffel Hopfensauerteig, 1 EL. Löffel Honig, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl zum Schmieren von Formen. Ausgang - 3 Rollen.
Vorbereitung
Mischen Sie in einer Schüssel zum Kneten von Teig Wasser, Salz, Sauerteig, Kleie und 1/2 Teil Mehl. Den Teig kneten und 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Der Teig ist fertig, wenn sich das Volumen der Masse um das 1,5- bis 2-fache erhöht hat. Der Rest des Mehls wird zum fertigen Teig gegeben und der resultierende Teig wird gut geknetet. Dann den Teig in 3 Teile teilen, in geölte Formen geben und 2-4 Stunden gehen lassen. Wenn das Brot an den Rand der Pfanne steigt, kann die Oberseite der Rolle mit Butter eingefettet und gebacken werden. Die Dauer und Temperatur des Backens werden durch die Eigenschaften des Ofens bestimmt, üblicherweise 35-50 Minuten bei 200 ° C. Wenn das Brot gebacken ist, wird es aus der Form genommen, in ein Tuch gewickelt und mit Wasser bestreut.

Roggenbrot süß und sauer

„Am Morgen Roggenmehl mit kochendem Wasser kochen, damit ein Stock im Teig stehen kann. so gut wie möglich schlagen, bis der Teig am Nudelholz klebt, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort legen; Abends mit Mehl schlagen und gut kneten; am nächsten Morgen wieder kneten, den Sauerteig hinzufügen und bis zum Abend gehen lassen; abends nochmals kneten und eine Handvoll kandierte Früchte hinzufügen; Machen Sie am dritten Morgen Brot und backen Sie, schmieren Sie jedes Brot mit heißem Wasser und reiben Sie es gleichmäßig mit Ihrer Hand. Wer liebt - Sie können mit Anis, Kümmel oder Dillsamen bestreuen.
Hinweis: Der Sauerteig ist dick aus Kwas (Hopfen Sauerteig, Bierhefe). "
Die Zubereitung von süß-saurem Roggenbrot dauerte drei Tage. Wieso ist es so? Alles hier ist voller Bedeutung und entwickelt sich nach seinen eigenen Gesetzen. Roggenmehl wurde mit kochendem Wasser gebraut, um Kohlenhydrate (Mehlstärke) herzustellen und mit Sauerteigenzymen leicht anzugreifen. Der nächste Schritt ist die Bildung von Zucker aus Stärke unter Beteiligung von Enzymen und deren Umwandlung infolge der Milchsäuregärung in Alkohol und Kohlendioxid, wodurch das Lösen des Teigs während des Backens und eine gute Porosität der Krume sichergestellt wurden.

Heute habe ich einen Sauerteig aus Hopfen gelegt, ein halber Tag ist vergangen, der Sauerteig begann zu sprudeln, bin ich auf dem richtigen Weg ??? Oder spricht es noch über nichts ???

[einer. Verwenden Sie ein bewährtes Sauerteigmehl. Nicht jedes Mehl macht Sauerteig. (Ich habe nicht angefangen mit "Nastya" Hopfen zu arbeiten, aber sobald ich den Falkner hinzugefügt habe, hat der Prozess begonnen) Ich möchte in keiner Weise sagen, dass "Nastya schlechtes Mehl ist - nein. Ich selbst benutze es oft und bin sehr zufrieden, es scheint nur darin zu sein Einige Zusatzstoffe, vielleicht Ascorbinsäure ... oder etwas anderes, das den Prozess hemmt.

Die Produzenten von "Nastyusha" begannen nun ehrlich zu schreiben, was ihr Mehl enthält ".. Bäckereiverbesserer" Hallo ".

Guten Tag!
Gute Leute, sag mir pliz ...
Hopfen Sauerteig # 1 gemacht. Sie stand 2 Tage bei mir und will nicht aufstehen, obwohl Blasen und ein Geruch vorhanden sind ...
am ende des 2. tages habe ich beschlossen, es zu füttern und in die wärme zu legen ... am abend des 3. tages bildete sich nur eine kruste und so ist alles gleich ...
Sag mir, vielleicht mache ich etwas falsch ???
Ich benutze geschältes Roggenmehl - Sokolniki

VIELEN DANK!!!

Ich habe den Sauerteig auch zum ersten Mal gemacht, er stieg buchstäblich an einem Tag von mir auf, aber er stieg so stark auf, dass wow, und im Prinzip steigt er jetzt immer auf, ABER ich habe ihn auf eine gute Art und Weise warm auf der Fensterbank (darunter befindet sich eine Batterie) Das heißt, wenn ich es zum Backen nehme, ist das Glas nicht so warm, sondern sogar heiß. Es scheint mir, dass der springende Punkt in der Temperatur liegt. Und ich bemerkte auch, dass es besser steigt, wenn es nicht flüssig ist, es gab solche Dinge, nämlich die Konsistenz, wie saure Sahne. Ich hoffe, dass alles für Sie klappt!
Und doch habe ich Roggenmehl ungeschält.

Ich habe Hp # 1 gemacht, nur auf Roggenmehl.

Ich habe es abends in einen leicht vorgeheizten Ofen gestellt. Am Morgen fand ich eine gut aufgegangene Masse und beschloss, sie zu füttern, wie Lola schrieb - ich braute Roggenmehl mit kochendem Wasser, kühlte es ab und mischte es in den Sauerteig. Ich stellte es mehr in ein Glas, da es sich nicht umsonst herausstellte
Vier Stunden später kroch der Sauerteig ganz nach oben in das Literglas
Nun, ich denke, ich werde dich noch ein letztes füttern und es in den Kühlschrank stellen
Ich fütterte es erneut, stellte es in ein Zwei-Liter-Glas - und wieder in den Ofen (die Temperatur im Ofen lag zwischen 30 und 35 Grad, vielleicht sogar noch mehr, das heißt, das Glas war wirklich sogar heiß, als ich es herausnahm).
Drei Stunden später - Sauerteig auf dem Glas
Kurz gesagt, um 20.00 Uhr beschloss ich, einen Teig für Roggenbrot darauf zu legen, damit die Nacht aufgehen konnte
Ich gab die erforderliche Menge in eine Schüssel (3 Esslöffel mit Objektträgern), stellte den Rest des Starters in ein Literglas und schloss ihn mit einem Deckel mit Löchern. Sie ist im Kühlschrank um 1 cm gestiegen und hat sich so beruhigt.
ABER! Vor allem hatte ich nicht erwartet, dass das Brot bis 24.00 Uhr fast dreimal (!!!) stieg !!!
Ich bin in Panik! Ich hatte Angst, es zu schlagen - der Sauerteig war noch frisch und ich musste ihn backen (ich habe ihn im Ofen gebacken). Das Ergebnis hat mich einfach verblüfft - üppiges, weiches, aromatisches Roggenbrot !!!
Der Geschmack ist leicht bitter, aber angenehm.
Insgesamt: An einem sehr warmen Ort mit einem ziemlich dicken Kneten auf Roggenmehl wird ein superreaktiver Sauerteig erhalten!

Der Sauerteig stand übrigens eine Woche im Kühlschrank. Heute habe ich es herausgenommen, auf den Tisch gelegt und gewartet, bis es warm wird. Eine Stunde später war der Sauerteig im Glas um 2 cm gewachsen! Ich werde sie füttern ...

Hallo!
Können Sie mir bitte sagen, wie lange der Hopfenstarter aufbewahrt werden kann? Ich halte mich nicht länger als eine Woche im Kühlschrank, es wird sauer ...

Ich lese über die Nuancen von Hefe ... Ich werde versuchen, vollständig auf Starterkulturen umzusteigen.
Ich habe Hopfen nach dem Rezept aller getesteten Starterkulturen Nr. 1 gebraut. Besteht darauf. Wie viel reine Flüssigkeit solltest du bekommen? Wer hat wie viel Hopfen in das Glas gegossen, sonst ist es so voluminös, dass ich es ein wenig niedergedrückt habe, sollte es getan worden sein oder nicht? Und als ich zwei Gläser Wasser einschenkte, schien es mir irgendwie nicht genug und ich fügte ungefähr weitere 50 ml hinzu.
Und wer hat andere Rezepte für Hopfenstarterkulturen ausprobiert?

Also habe ich Sauerteig Nr. 1 eingelegt. Am ersten Tag traten etwa 2 cm große Blasen auf, und das Abblättern begann. Ich rührte es schnell auf und am nächsten Tag wuchs alles 2,5-mal! Ich ging und bereitete eine Ergänzung vor. Es stellte sich als ziemlich schwierig heraus. Es stellte sich heraus, dass es ein ziemlich steiler Teig war. Ich fügte einen Löffel Wasser hinzu, um ihn zu erweichen. Rührte die "Basis". Sie wollte sich irgendwie überhaupt nicht niederlassen, im Gegensatz zu dem Milchsäuresauerteig, der bei Berührung wie eine Kugel aufsprudelte. Und dies wurde nach meiner Intervention wie gepeitschter fester Schaum. In Verbindung gebracht. Das Ergebnis ist wieder dicke saure Sahne. Ich werde auf Poyoma warten und ein Rezept auswählen

[Was tun mit dem Sauerteig, wenn er fertig ist?]

Vor drei Tagen habe ich auch Starterkultur # 1 gesetzt. Ständiges Abblättern, Hinzufügen von Mehl half nicht. Ich habe es weggeschmissen.
Gestern habe ich alles GENAU nach dem Rezept gemacht (vorher habe ich die Brühe nicht zweimal gekocht), heute habe ich Mehl und Zucker aufgefüllt. Ich hoffe es klappt diesmal. Temka kopierte und las alles noch einmal, ABER:
Bitte erklären Sie das Dumme ausführlicher und in der richtigen Reihenfolge Was tun mit dem Sauerteig, wenn er fertig ist?? Ich meine weiter füttern / backen? Ich verstehe nicht, wann ich füttern soll und was ich vor dem Backen mache? Wir füttern alle, gehen, dann wegnehmen? Oder nehmen wir weg-Aufgehen-Backen und den Rest füttern-Aufgehen-Aufnehmen?

Ich habe es so verstanden ...

Was tun mit dem Sauerteig, wenn er fertig ist?

Es scheint, dass es sofort nach der ersten Charge und dem Hauptanstieg am zweiten Tag fertig sein sollte.

Ich verstehe nicht, wann ich füttern soll und was ich vor dem Backen mache?

Sie müssen es füttern, nachdem die Hälfte des Sauerteigs zur Arbeit gegangen ist und die andere Hälfte gefüttert, ausgefällt und in der Kälte ist.

und den Rest füttern wir?

Wenn nicht richtig, wäre es schön, wenn jemand den Thread korrigieren würde

Aus irgendeinem Grund schmeckt jeder Hopfen - und Rosinen, für welche Aufmerksamkeit wurde umgangen?
Lola, bitte erzähl uns mehr über sie!

[RybkA]

RybkA , alles ist richtig!

rms Sie haben Recht, der Rosinensauerteig ist wirklich unverdient vergessen. Der Sauerteig ist schnell, einfach zuzubereiten und ideal für Backwaren und Weißbrot.
Aber nicht alle Rosinen können Sauerteig sein! Sei in dieser Angelegenheit vorsichtig!
Schwarze Rosinen mit Samen und einer charakteristischen Blüte (für schwarze Trauben) eignen sich am besten für Sauerteig.Der erste Sauerteig aus solchen Rosinen wird ein wenig rosa (seien Sie nicht beunruhigt, es sollte so sein)
Verwenden Sie keine weißen Rosinen und keine glänzenden (mit Pflanzenöl behandelten) - eine völlig nutzlose Übung. Solche Rosinen sind ideal zum Backen, Kompott, ... aber nicht für Sauerteig.
Viel Glück!

Ich werde Sie ein wenig korrigieren - Rosinen werden nicht verarbeitet. Öl und mit Schwefel begast. Solche Rosinen sind gesundheitsschädlich, obwohl sie schön aussehen und weich bleiben. Umweltfreundliche Rosinen haben, wie Sie zu Recht bemerkt haben, eine matte Blüte, leuchten nicht, sie sollten auch nicht gelb sein - leichte Rosinensorten werden nach dem Trocknen braun.

[rms]

rms und mit Schwefel begast und präzise mit Pflanzenöl behandelt.
Mit Schwefel begast ist wirklich gesundheitsschädlich (daher werden wir seine Anwesenheit in unserer Küche nicht berücksichtigen), aber "Öl" ... das einzige Problem ist, dass es praktisch nur zum Backen geeignet ist.

rms , haben Sie nicht ganz verstanden, warum es eine Frage zu Rosinensauerteig gab, wenn Sie dieses Thema bereits studiert haben?
Ist es nicht besser, ein neues Thema zu eröffnen - Rosinensauerteig und diesen fehlenden Thread im Forum zu entwickeln, und wir werden mit unseren Rezepten helfen und unsere Erfahrungen teilen

Schönes Thema.
Außerdem setzen sie einfach die Starterkultur gemäß Nr. 1 auf den Hopfen
Das ist die Frage - was ist mit dem Satz gemeint - "der Sauerteig wird versuchen zu fliehen"?
Weglaufen heißt sich niederlassen?

[dim102]

dim102 ,

Weglaufen heißt sich niederlassen?

im Gegenteil, es ist im Sinne einer Flucht vor dem Glas aufgrund der Zunahme der Größe des Sauerteigs

[Vielen Dank für dieses Thema!]

Vielen Dank für dieses Thema!
Hopfensauerteig (# 1) scheint zu funktionieren.
Obwohl es nicht viel aufstieg, wurde es, nachdem es etwas weniger als zweimal zugenommen hatte und danach herausfiel, einige Male mit Roggenmehl mit kochendem Wasser gefüttert (der Ort, an dem es stand, kann nicht als sehr warm bezeichnet werden).

und heute, am vierten tag, haben wir versucht, teig daraus zu machen ..
Der Teig stieg sehr gut!
gebackenes Brot aus diesem Teig - wenn auch im Ofen (wir haben das Rezept für die übliche Weizengröße M von p-255 anstelle von Hefe genommen - 3 Esslöffel Sauerteig)
Zum ersten Mal finde ich das Brot großartig!
Jetzt ist der Sauerteig im Kühlschrank und wenn möglich ein paar Fragen -
Wie lange kann es so gelagert werden?
und
beraten Sie das Rezept für diesen p-255 Brotbackautomaten-Sauerteig (ich habe hier einige gefunden, aber ich wollte sicher sein)

Danke noch einmal!

Nun, wie viel Zeit vergangen ist und der Hopfensauerteig gut für sich selbst lebt und funktioniert, wir backen regelmäßig Brot darauf.

Ich weiß nicht, welchen Zweig ich eine solche Frage stellen soll - wir geben den Sauerteigteig in einen Topf, auf eine Batterie (im Ofen backen), und während er aufsteigt, bildet sich am Ende der Zeit eine Art Kruste darüber.
Wenn Sie den Teig kneten, gibt es immer noch sehr kleine solche Klumpen aus dieser Kruste?
Hatten alle das? und was kann man dagegen tun?

Ich bedanke mich beim Autor für dieses Thema! Ich entschied mich für Hopfen Sauerteig Nr. 1, obwohl ich es auf Roggentapetenmehl "Belovodye" gemacht habe. Nachdem ich über die Bitterkeit gelesen hatte, schmeckte ich den Sauerteig selbst auf meiner Zunge, wirklich giftig bitter, ABER !!! Trotzdem wagte sie es, mit diesem Sauerteig Brot zu backen (am 4. Tag, da sie anscheinend etwas dünn war und nicht "paffte", korrigierte sie es, nachdem sie das Forum gelesen hatte, und am 3. oder 4. Tag arbeitete sie so Oh oh oh). Es gibt keine Spur von Bitterkeit im Brot !!! Gestern habe ich nach diesem Rezept Brot gemacht: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Es stellte sich heraus, leck einfach deine Finger !!!
Der Sauerteig ist nur ein Wunder !!! Sie lebt seit ungefähr 2 Wochen bei mir, pustet, wenn du sie aufweckst! Funktioniert wie es sollte! Da ich keine Angst hatte, mit ihr zu arbeiten, gibt es im Vergleich zur Angst vor diesen Problemen kaum Probleme.
dim102, ich habe auch eine Kruste, und nach dem Zerknittern bleibt sie. Es ist nur so, dass der Teig "verwittert" ist und die Oberseite ein wenig trocken ist. Ich persönlich habe nichts dagegen getan. Ich mache das: Ich mache einen Sauerteigteig (ca. 3-4 Stunden), knete dann den Teig über Nacht, am Morgen geht er stark auf, knete ihn, nach einer Stunde geht er auf (auf ein normales Niveau, nicht ganz hoch, und Löcher im Brot, wie im Laden kommen kleine heraus, was gefällt), ich schalte den "Back" -Modus für 1 Stunde ein, wenn es notwendig ist, runder zu sein, dann für 1 Stunde 10 Minuten.
Als ich einmal versuchte zu backen, ohne zu "schummeln", stellte sich heraus, dass es sehr porös war ... (für diejenigen, die es lieben, ist es vielleicht besser)
Aber ich war vor kurzem in der Bäckerei ... Ich habe immer mit meinen eigenen Händen Teig für Pastetenbrötchen gemacht, aber wir benutzen den Ofen erst seit Neujahr. Wenn ich mich irre, lassen Sie mich deshalb korrigieren.

Wir geben den Sauerteigteig in einen Topf, auf eine Batterie (im Ofen backen), und während er aufgeht, bildet sich am Ende der Zeit eine Art Kruste darauf.
Hatten alle das? und was kann man dagegen tun?

Haben Sie versucht, den Topf mit einer Folie (oder einer Tüte) zu bedecken?
Ich kenne eine Frau, die während des Proofens Badekappen auf die Formen mit Teig setzt, wissen Sie, so dass Sie nicht nass werden, wenn Sie Ihre Haare unter der Dusche waschen. Sie sind auf Gummibändern - praktisch.

Ich habe eine Schüssel Teig in den Beutel gelegt ... und wenn sie geteilt ist, habe ich sie auch in den Beutel gelegt ... Ich habe noch nie eine Kruste beobachtet ...

Haben Sie versucht, den Topf oben mit einem Film (oder einer Tüte) zu bedecken?
Ich kenne eine Frau, die während des Proofens Badekappen auf die Formen mit Teig setzt, wissen Sie, dass Sie beim Waschen Ihrer Haare unter der Dusche nicht nass werden. Sie sind auf Gummibändern - praktisch.

bedeckte den Topf mit einem einfachen Handtuch ..
aber über einen Film oder eine Tasche weiß ich nicht einmal - schließlich wird für den aufsteigenden Teig wahrscheinlich eine Art Luftzugang benötigt?

Luftzugang ist erforderlich, aber Sie können ihn nicht mit einem Beutel verschließen. Luft wird notwendigerweise zugeführt, es sollte jedoch keine Wicklung vorhanden sein.

Vergib mir die naive Frage: Was bedeutet es, den Sauerteig "auszufällen"? Die Suche nach etwas hat ein wenig geholfen.

anscheinend umrühren

anscheinend umrühren

Danke, dass du es nicht ignorierst.
Es ist nur so, dass für eine Person, die noch nie einen Sauerteig gemacht hat, die Antwort nicht offensichtlich ist. Es kann davon ausgegangen werden, dass dies eine Vermischung ist, und tatsächlich muss möglicherweise etwas hinzugefügt oder hinzugefügt werden (Wasser, zum Beispiel kalt).

Ich werde Sie ein wenig korrigieren - Rosinen werden nicht verarbeitet. Öl und mit Schwefel begast. Solche Rosinen sind gesundheitsschädlich, obwohl sie schön aussehen und weich bleiben. Umweltfreundliche Rosinen haben, wie Sie zu Recht bemerkt haben, eine matte Blüte, leuchten nicht, sie sollten auch nicht gelb sein - leichte Rosinensorten werden nach dem Trocknen braun.

Ich habe noch nie zuvor die Zusammensetzung von Rosinen auf Paketen gelesen.
Es stellt sich heraus, dass es wirklich aus Rosinen und Pflanzenöl besteht.
Ich habe sogar fotografiert

Ich habe ein paar Fragen zu Rosinensauerteig. Bitte sagen Sie mir:
1. Auf welchem ​​Mehl soll der Sauerteig beginnen (Weizen? S / s, 1s oder 2s? Ich denke, Roggen wird definitiv nicht zum Backen gehen)
2. In welchen Anteilen soll gefüttert werden?
3. Was tun mit Rosinen (herausnehmen? Wann?)