Klösterliche Sauerteige

Wird nicht einfrieren.
Und "es ist nicht gut", einen Sauerteig, in dem Milchsäurebakterien enthalten, im Kühlschrank zu lagern. Wilde Hefebakterien leben im Hopfensauerteig, sie fühlen sich im Kühlschrank wohl.

Vielen Dank! Und dann wollte ich schon einen Kühlschrankbeutel kaufen. Also habe ich den Hopfensauerteig für das erste Experiment richtig gewählt - es stellt sich heraus, dass so leckeres Essen mit einem Minimum an Problemen!

Also habe ich für das erste Experiment den richtigen Hopfenstarter ausgewählt.

Für die erste Erfahrung - richtig. Wir suchen aber nicht nach einfachen Wegen.
Ich hoffe es wird mehr Erfahrung geben und die zweite und dritte. Viel Erfolg!

GOST 171-81
Gepresste Backhefe. Technische Bedingungen

Schau dir an, was diese Hefe macht:
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Kann mir jemand sagen: Woher weiß ich, dass der Rosinensauerteig fertig ist? Auf Sole und auf Wasser kann ich es nicht tun. Der Rosinensauerteig ist in seinem gesamten Volumen mit sehr kleinen Blasen bedeckt, und ich weiß nicht, wann ich ihn in den Kühlschrank stellen soll. danke im Voraus!

Wie alt ist dein Sauerteig?

Sie ist 1,5 Tage alt.

Sie ist noch nicht im Kühlschrank. Es ist notwendig, sie jetzt zu füttern und zu lieben. Sie müssen 1 Teil des Sauerteigs nehmen, ihn in 1 Teil Wasser schütteln, 1 Teil Mehl hinzufügen und an einem warmen Ort wachsen lassen

Kommen wir zum Thema Rosinensauerteig. und dann winkt Vicusa nach uns noch einmal mit einem Besen

Ich habe immer noch einen Sauerteig in Salzlake. Ich dachte schon daran, es auszugießen: Ich stand zwei Tage lang da, eine ordentliche Menge Wasser schälte sich ab ... heute Nachmittag beschloss ich trotzdem, einen Teig zu machen und ... oh, ein Wunder! Der Sauerteig begann zu schäumen und sehr schnell und stark zu wachsen. Ich belagerte sie. Jetzt weiß ich nicht, was ich damit anfangen soll, das heißt, ich lasse es über Nacht bei starker Hitze wie zuvor, stelle es auf Raumtemperatur oder stelle es sogar in den Kühlschrank. Der Sauerteig ist alles in Blasen, jetzt steht er neben der Batterie. danke im Voraus!

Ich belagerte sie. Jetzt weiß ich nicht, was ich damit anfangen soll, das heißt, ich lasse es über Nacht bei starker Hitze wie zuvor, stelle es auf Raumtemperatur oder stelle es sogar in den Kühlschrank

Es hängt alles davon ab, wie Sie es in Zukunft sehen. Lassen Sie uns entscheiden: Haben Sie Roggen oder Weizen? Was jetzt Diät ist es in Mehl? Wie viele Grad hat Ihr Kühlschrank? Erst nachdem ich Antworten auf mindestens diese Fragen erhalten habe, kann ich Ratschläge geben.

Roggen, jetzt auf Roggenmehl, riecht stark nach Wein, Kühlschrank-2; -3

??? und nach welcher Berechnung sollten Sie den Sauerteig für den Teig nehmen? oder einfach nur wie ein Betrunkener?

Kühlschrank-2; -3

Wahrscheinlich +2; +3?
Roggensauerteig, der zum Backen von Roggenbrot bestimmt ist, kann sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden, da er Bakterien aus wilder Hefe enthält, die Kälte gut vertragen, und keine Milchsäurebakterien, die an der Kälte sterben.
Für "Ich habe es aus dem Kühlschrank in den Teig genommen" ist es nicht gut, Sie müssen es aufwecken, füttern (und laufen). Nehmen Sie einen Teil des Sauerteigs aus dem Kühlschrank, lassen Sie ihn eine Stunde lang bei Raumtemperatur aufwärmen, füttern und gären.

??? und nach welcher Berechnung sollten Sie den Sauerteig für den Teig nehmen? oder einfach nur wie ein Betrunkener?

Genau wie jeder andere. Alle Starter sind absolut austauschbar. Sie müssen nur die Menge an Wasser und Mehl im Sauerteig berücksichtigen.

Vielen Dank! Ich habe versucht, Brot zu backen, nur jedes Mal (auch bei anderen Blättern) geht es überhaupt nicht auf! Dann ist es noch schlimmer: Es wird mit einer dicken, dicken Kruste bedeckt, und im Inneren ist ein Durcheinander. Was könnte es sein? Die Konsistenz ist nicht die eine oder andere. Bitte sagen Sie mir!

Bitte sagen Sie mir!

Nein, sagen Sie uns zuerst, welches Rezept Sie probiert haben. wie viel von was? Was ist der Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs? Wie lange hat es nach dem Füttern gedauert und in welchen Anteilen haben sie gefüttert? im KhP oder im Ofen, wie sie kneten, wie sie backten ...
Ich glaube nicht, dass es ein Problem gibt, das wir nicht lösen können.

Teig basierend auf: 150 g Mehl, etwa 200 ml Wasser und 1-1,5 Esslöffel Sauerteig (um ehrlich zu sein, ich weiß nur, was der Teig für Brötchen und alle Arten von Muffins sein sollte, ich bin nicht sehr vertraut mit der Konsistenz von Brot, jedes Mal, wenn ich bezweifle, ob es so ist oder nicht ?). bei starker Hitze im Ofen gebacken (zuerst stand der Teig fast drei Stunden bei 50 ° C). Etwa zehn Minuten lang direkt in einem Topf mit einem Löffel geknetet (ich habe es auf dem Tisch versucht, aber das Roggenmehl ist sehr klebrig und es stellt sich heraus, dass zusätzlich eine unnötig große Menge Mehl hineingeht). Vor einem Tag, bevor ich anfing, Brot zu backen, machte ich einen Teig und rührte ihn später nicht mehr an.

Teig mit der Geschwindigkeit: für 150 g Mehl ca. 200 ml Wasser

Viel Wasser, ungefähr doppelt so viel wie normal.
Und der Sauerteig reicht nicht aus, um den Teig in drei Stunden aufzuziehen. Selbst wenn Sie das Mehl und die Flüssigkeit einstellen, dauert das Aufgehen 10 Stunden.
Möchten Sie ein fertiges und getestetes Rezept aus unserem Forum nehmen und versuchen, es mit Ihrem Sauerteig zu backen? Aus irgendeinem Grund scheint mir dies verwirrender zu sein.

natürlich möchte ich! und wo bekommt man es?

natürlich möchte ich! und wo bekommt man es?

Beginnen Sie hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Alle Links sind aktiv, geprüft.

Ich habe mir die Rezepte angesehen ... ich habe die gleiche Geschichte mit ihnen: Der Teig geht nicht auf, weil er sich nach 10 Minuten mit einer Kruste zusammenzieht: cray: und was zu tun ist ... der Sauerteig ist gut, verdoppelt sich mit dem Teig, sprudelt. so viel Mehl ruiniert

nach 10 minuten wird es mit einer kruste festgezogen: cray: und was zu tun ist ...

Optionen:
1. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch (oder Frischhaltefolie oder einer Tüte) abdecken.
2. Wenn das Rezept Öl enthält, geben wir nicht alles hinein, sondern fetten eine Schüssel mit dem restlichen Öl ein, in das wir unseren Teig zur Gärung geben, und rollen ihn in Öl, um einen Butterfilm zu machen. Aber wir werden alles mit einem Handtuch abdecken, es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen.

Hurra! Das Brot stellte sich heraus, wenn auch mit langen Anstrengungen. Danke für den Hinweis!

Hergestellt nach diesem Rezept: 550 g Roggensauerteig in Salzlake
800 g Buchweizenmehl
400 ml Wasser
1 Esslöffel. Löffel Honig
halbe st. Esslöffel Salz
Das Brot stieg 2 Stunden lang auf und wurde anderthalb Stunden lang gebacken. so lecker!

Hallo! Mein Hopfensauerteig ist knapp einen Monat alt. Sie verhält sich richtig: Wenn ich es aus dem Kühlschrank nehme, pustet sie, isst und wächst. Aber trotzdem sind wir immer noch bei ihr. Hier sind einige Fragen (sorry, wenn ich mich wiederhole):
1. Kann es nach dem Füttern mit einem Mixer gemischt werden, sonst bleiben Klumpen zurück?
2. Wie kann man Mehl und Wasser in einem Standardrezept reduzieren, um 3 (oder wie viele?) Löffel Sauerteig hinzuzufügen? (Zum Beispiel im Rezept für Weißbrot aus der Anleitung für Panasonic)
3. Wird Weißbrot grau?
4. Unter all den Starterrezepten habe ich keines gefunden, das für einen Brotbackautomaten in irgendeinem Modus und für einen Hopfenstarter geeignet wäre. Ich möchte wirklich auf Hefe verzichten und nur mit Sauerteig backen, und nachdem Sie mit dem Ofen gearbeitet haben, werden Sie nicht basteln

1. Kann es nach dem Füttern mit einem Mixer gemischt werden, sonst bleiben Klumpen zurück?
2. Wie kann man Mehl und Wasser in einem Standardrezept reduzieren, um 3 (oder wie viele?) Löffel Sauerteig hinzuzufügen? (Zum Beispiel im Rezept für Weißbrot aus der Anleitung für Panasonic)
3. Wird Weißbrot grau?
4. Unter all den Starterrezepten habe ich keines gefunden, das für einen Brotbackautomaten in irgendeinem Modus und für einen Hopfenstarter geeignet wäre. Ich möchte wirklich auf Hefe verzichten und nur mit Sauerteig backen, und nachdem Sie mit dem Ofen gearbeitet haben, werden Sie nicht basteln

1. Seltsamerweise bildeten sich nach dem Füttern keine Klumpen. Und in welcher Form hast du ein "Top Dressing"? Roggenmehl gemischt mit heißem Wasser (fast kochendes Wasser)?

2. Ich habe jetzt Angst, mich zu irren, aber es scheint wie aus einem Standardrezept für Weizenbrot für Panasonic - 3-4 Esslöffel Sauerteig enthalten 500 Gramm Mehl

3. Es scheint, dass der Sauerteig eine kleine Grautönung ergibt, aber ziemlich viel

Danke für die Antworten, ich dachte wirklich, dass niemand hierher kommt! :) 50 g Mehl und 75 g kochendes Wasser - es wird eine sehr dicke Masse erhalten. Ist es übrigens notwendig, es abzukühlen, oder können Sie es sofort in den Sauerteig geben?

Danke für die Antworten, ich dachte wirklich, dass niemand hierher kommt! :) 50 g Mehl und 75 g kochendes Wasser - es wird eine sehr dicke Masse erhalten. Ist es übrigens notwendig, es abzukühlen, oder können Sie es sofort in den Sauerteig geben?

Ja, dieses Verhältnis sollte Mehl: Wasser = 1: 1,5 sein
Es stimmt, es wurde hier früher geschrieben, und ich mache das - nicht in Gramm, sondern in Volumen, dh für 4 Esslöffel Mehl 6 Esslöffel Wasser
Gleichzeitig rühre ich dieses Top-Dressing nicht nur um, sondern zerdrücke es sogar mit einem Löffel. Es ergibt sich eine homogene Mischung (ohne Klumpen). Wenn es dick ist, füge ich etwas mehr Wasser hinzu.
Ich bringe das Wasser nicht zum Kochen, und in dem Moment, bevor es zu kochen beginnt, füge ich es hinzu. Nun, während ich mich rühre / verwirrt bin, kühlt es bereits ein wenig ab und fügt sofort dem Sauerteig hinzu
(Ich habe auch einen Hopfen - seit zwei Jahren esse ich Brot nur mit Sauerteig, obwohl ich den Sauerteig wechseln muss, wo er alle sechs Monate seine Kraft verliert)

[Morozko]

Morozko
Ich backe Brot mit Hopfensauerteig. Ich fütterte und braute Mehl mit heißem Wasser und nur Mehl und Wasser, ich bemerkte keinen großen Unterschied. Ich habe es mit einer Gabel geschlagen, es kommen keine Klumpen heraus.
Hier sehen Sie Sauerteigbrot in HP https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky Brot aus Izuminka.
Hier ist ein weiteres Darnitsky-Sauerteigbrot in KhP https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Wenn Sie suchen, finden Sie viele Rezepte. Sie können ein Rezept für jeden Sauerteig nehmen, die Hauptsache ist, dass es für Sie funktioniert.

barbariscka, danke für die hilfreichen links! Ich habe viele Rezepte durchgesehen, bevor ich eine Frage gestellt habe, aber ich habe speziell nach dem Hopfenstarter gesucht. Es stellt sich heraus, dass Sie jedes Sauerteigrezept nehmen können, aber 3 EL geben. l. Hopfen, und dann folgen Sie dem Brötchen !? Selyansky ist nur ein gutaussehender Mann, sie ging auf die Bühne!

[Morozko]

Morozko
Ich bin sehr froh, wenn ich Ihnen helfen könnte ... Backen Sie für Ihre Gesundheit und zeigen Sie, was Sie tun können.

Hallo! Heute habe ich Hopfenstarterkultur Nr. 1 gesetzt. Es scheint, dass ich alles richtig gemacht habe: Ich habe die Brühe zweimal gekocht, 8 Stunden darauf bestanden, Zucker und Mehl zur Konsistenz von Sauerrahm hinzugefügt. Ich habe es an einen warmen Ort gestellt, auf ein Regal an einem Heizkörper. Ich hoffe alles klappt. Und jetzt stellten sich einige Fragen für die Zukunft, wenn der Sauerteig fertig ist.
1. Sagen Sie mir, wie ich verstehen soll, wann es Zeit ist, den Sauerteig zu füttern, wenn er NICHT im Kühlschrank ist.
2. Wann soll sie Brot backen, wenn sie hungrig ist oder nach dem Füttern?
3. Ich möchte Weizensauerteig machen. Sollte ich sofort mit Weizenmehl oder eine Weile mit Roggen füttern und dann auf Weizen übertragen? Und wenn Sie zuerst Roggen füttern müssen, wie oft, bevor Sie auf Weizen umsteigen?

Es ist schwierig für mich, Ihre Fragen zu beantworten, aber da niemand antwortet, werde ich Ihnen nur sagen, wie ich den Sauerteig gemacht habe. Vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen:
Ich kaufte eine Packung Hopfen in einer Apotheke, eine Packung mit 35 g, es stellte sich heraus, genau 1 Glas.
Ich goss es in einen Topf (ich rate nicht, gute Töpfe zu verderben, sie riechen lange) und goss 2 Tassen kochendes Wasser ein. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Hat auf 35 gr abgekühlt. Durch Doppelgaze gesiebt und in die Flüssigkeit gegossen 0,5 Tassen Weizenmehl, 1 TL. aus Mehl und 1 Stunde. lch Schatz.
Ich schloss es mit einem Deckel mit Löchern und legte es an einen ausreichend warmen Ort, Sie können in der Nähe der Batterie, Sie können im Badezimmer ... Am nächsten Tag erschienen leichte Blasen, aber es nahm nicht an Größe zu.
Ich fütterte sie 1 EL. Ich Roggenmehl. Nach 7 Stunden hat sich der Sauerteig verdoppelt. Ich fütterte wieder 1 EL. Ich Roggenmehl. Nach 2 Stunden 30 Minuten stieg es dreimal an.
Ich stelle es in den Kühlschrank im obersten Regal, wo meine Temperatur 10 Gramm beträgt. und vergaß sie für eine Woche, also tat ich es, es war keine Zeit.
Eine Woche später zog sie 50 g Roggenmehl heraus, fütterte es und goss 75 g kochendes Wasser + 0,5 TL Honig ein. In 2 Stunden stieg es bis zum Ende einer 1,5-Liter-Dose.
Von diesem Sauerteig nahm ich 2 EL. l und wieder mit der gleichen Menge Mehl und Wasser gefüttert.
Jetzt backe ich Roggenbrot darauf. Das heißt, bevor ich Brot backe, mache ich den Sauerteig weich, füttere ihn, wenn er mindestens dreimal ansteigt, nehme die erforderliche Menge für Brot und lasse den restlichen Sauerteig in einem Glas mit Luftzugang und stelle ihn bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Während mein Sauerteig stark ist, nimmt er Brot ohne Hefe auf. Sie ist fast 4 Monate alt.

Brot "Selyansky" von Raisin in einer Brotbackmaschine auf Hopfensauerteig! Vielen Dank für Ihre Hilfe!

[Lola]

Heute haben wir Brot mit Hopfensauerteig probiert. Sehr sehr lecker! Die Krume ist so toll, die Form des Brotes ist sehr schön, alles ist so gleichmäßig, die Farbe ist sehr schön. Im Allgemeinen kann man sich nicht selbst loben. Ein kleines Minus - der Nachgeschmack ist ein wenig bitter, aber ich denke, das liegt daran, dass der Sauerteig nur einmal gefüttert wurde und die Bitterkeit des Hopfens spürbar ist. Höchstwahrscheinlich wird nach mehreren Fütterungen die Bitterkeit verschwinden.
Ich beschloss, diesen Roggensauerteig zu verlassen, vielleicht nehme ich nach einer Weile etwas davon und versuche, es auf Weizen zu übertragen. Dann werde ich zwei Hopfenblätter haben: Roggen und Weizen.
Ich möchte sagen, dass dieser Sauerteig sehr einfach zuzubereiten ist und das Brot einfach großartig ist. Deshalb empfehle ich Khmelevaya Nr. 1 jedem. Ich habe es noch nicht ganz herausgefunden. Mir wurde nur klar, dass man beim Aufstehen Brot backen und den Rest füttern muss. Sie hat es gestern getan, aber seit gestern hat sie es bereits geschafft, stark aufzusteigen und lässt sich jetzt nieder. Es wäre wahrscheinlich klug, sie in den Kühlschrank zu stellen, aber aus irgendeinem Grund tut sie mir in der Kälte leid.
Ich möchte das Brotrezept später auslegen, da ich die Flüssigkeitsmenge noch nicht angepasst habe. Der Lebkuchenmann stellte sich als sehr hart heraus, ich musste Wasser hinzufügen und wieder kneten. Wenn ich an alles denke, werde ich es definitiv mit allen teilen.
Vielen Dank Lola für das Thema und Rezept für den Sauerteig.

[Frühling]

Frühling
Ich bewahre die Starterkultur im Kühlschrank im obersten Regal auf, ich habe dort 10 Gramm (ich habe speziell ein Thermometer für den Kühlschrank gekauft). Am Tag vor dem Brotbacken nehme ich es heraus und füttere es. Nachdem es aufgegangen ist, nehme ich so viel wie nötig für den Teig und stelle den Rest in den Kühlschrank. Ich backe ungefähr einmal pro Woche Roggenbrot. Weder das Aroma noch der Geschmack des Brotes leiden darunter. In der Tat ist der Sauerteig äußerst erfolgreich. Hier habe ich mit diesem Sauerteig Roggenbrot gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Du hast ein wunderbares Brot !!

[barbariscka]

barbarisckaIch stellte sie, Liebes, in den Kühlschrank.
Etwas, das dein Link mich irgendwohin führt, ist falsch. Nicht zum Forum, sondern zu den Rezepten der Woche.

[Frühling]

Frühling
Ich habe den Link korrigiert. Aber ich habe sogar Borodino-Brot mit Hopfensauerteig gebacken, ohne Hefe hinzuzufügen.

Bitte sagen Sie mir, was getan werden muss, um diesen wunderbaren Sauerteig mit zwei (!) Freundinnen zu teilen (unbeschadet der Hauptfreundin). Sie weigern sich, sich zu erheben, sie denken, dass ich ein Spezialist bin

Bitte sagen Sie mir, was getan werden muss, um diesen wunderbaren Sauerteig mit zwei (!) Freundinnen zu teilen (unbeschadet der Hauptfreundin).

Verdreifachen Sie es einfach, lassen Sie es gären und teilen Sie es in Drittel.
So füttern: 1 Teil Sauerteig, 1 Teil Wasser, 1 Teil Mehl, zum Beispiel je 100 g. Wenn Sie bereit sind, teilen Sie 100 g von jedem von Ihnen und wir haben bereits drei Fermenter anstelle von einem! Und das ist schon eine Sauerteigfirma
Sie weisen sie an, wie sie füttern und lagern sollen. Wenn Sie als Spezialist gelten, müssen Sie den Titel begründen. Schau, was für einen Sauerteig du hast! Ein Spezialist - auf jeden Fall.

So füttern: 1 Teil Sauerteig, 1 Teil Wasser, 1 Teil Mehl, zum Beispiel je 100 g.

Und ich füttere sie in einem Verhältnis von 50 g Roggenmehl + 75 g. heißes Wasser, ich warte auf eine zweifache Erhöhung und nehme den 4. Tisch zum Backen. Löffel. Und jetzt müssen Sie wahrscheinlich füttern (können Sie eine doppelte Portion haben?) Und zum Kühlschrank zurückkehren, ohne etwas zu nehmen. Und so mehrmals? Erklären Sie dem "Spezialisten"

Und ich füttere sie in einem Verhältnis von 50 g Roggenmehl + 75 g. heißes Wasser, ich warte auf eine zweifache Erhöhung und nehme den 4. Tisch zum Backen. Löffel.

Hoppla! Zwei Spezialisten trafen sich ...
Ich bin daran gewöhnt, dass mein Wassermehl das gleiche Gewicht hat.
Sie müssen sie also mit 100 g Mehl und 150 g Wasser füttern, zum Erhöhen geben und verteilen, damit Sie sich selbst verlassen haben. Und Sie können es sowieso in einer dreifachen Portion tun, bis es so weit wie möglich zunimmt. Es ist zu früh, um es zu teilen.

Jetzt verstehe ich alles, danke !!!

Mein Hopfensauerteig (Nr. 3) ist 4 Monate alt, aber jetzt, als ich ihn vor dem Backen füttere (100 g Mehl - 150 g Wasser), begann er weniger zu steigen als zuvor. Das heißt, wenn es früher an die Spitze der Dose stieg, jetzt nur noch zu 2/3 der Dose. Obwohl das Brot auch zu steigen scheint, vielleicht etwas weniger als zuvor.
Vielleicht müssen Sie einen neuen Sauerteig machen, aber dieser ist bereits abgelaufen?

Alles ist richtig. Je dünner der Sauerteig, desto weniger steigt er auf.
Was verhindert, mit Wasser zu füttern - Mehl in der gleichen Menge? Immerhin ist sie schneller dünner.

Aber ich braue das Mehl zum Füttern mit kochendem Wasser, es stellt sich dick heraus.

Der dritte Tag endet, als ich die Starterkultur Nr. 1 auf Hopfen lege. Es sprudelte nur, aber es verdoppelt sich nicht. Jeden Tag goss ich Roggenmehl über meine Augen und fügte etwas Wasser hinzu. Was macht man als nächstes? Und was ist der nächste Schritt, wenn der Sauerteig zunimmt? Bitte helfen Sie mir, Ihnen beizubringen, wie man Brot ohne Hefe backt.

Hallo! Können Sie mir sagen, wie man Kleie Hopfenhefe macht? Meine Großmutter hat etwas getan, aber ich habe nicht gefragt ... aber meine Großmutter ist weg ...

[Natusichka]

Natusichka
Ich habe einen solchen Auszug aus dem Internet gefunden. 🔗]
Vielleicht ist es nützlich für Sie, ich selbst habe es nicht getan, also bin ich nicht verantwortlich für das Endergebnis ...
Vorbereitung der Starterkultur für trockenen Hopfen.
Wenn Sie dem Abkochen von Hopfenzapfen anstelle von Mehl Kleie hinzufügen, erhalten Sie eine trockene, langfristig gelagerte Hopfenstarterkultur. Dazu müssen Sie genügend Kleie hinzufügen, damit sie die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Gründlich mischen und 3 Tage an einem warmen Ort gären lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bereitschaft dieses Sauerteigs wird durch das Auftreten eines anhaltenden, sehr spezifischen, sauren Geruchs bestimmt. Nach drei Tagen sollte die fermentierte Kleie zum Trocknen in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche (Backblech, Brett) verteilt werden. Sammeln Sie die getrocknete Starterkultur in einem luftdichten Behälter. Die trockene Starterkultur ist fertig.

Bei Bedarf wird der trockene Sauerteig revitalisiert und zum Backen verwendet. Dazu müssen Sie abends 1 Teelöffel der trockenen Mischung mit 100 g warmem Wasser gießen, 1 Teelöffel Honig und Mehl bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm hinzufügen, gründlich mischen und an einem warmen Ort stehen lassen. Am Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig.

Meine Großmutter knetete solche Hefe mit Maismehl. Aber irgendwie wird er nicht sagen, wahrscheinlich 97 Jahre alt

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
ist es nicht da?