Klösterliche Sauerteige

Ich antworte mir (ich teile meine Erfahrungen)
Dieses Mal habe ich die Brühe in zwei Hälften geteilt - ein Teil mit Kleie gemischt, um Trockenhefe herzustellen, der andere Teil mit normalem Roggenmehl, um Sauerteig herzustellen (falls die Hefe nicht wieder funktioniert).
Am ersten Tag ist nichts passiert !!! Sogar der Sauerteig hat nicht gegoren (obwohl ich das letzte Mal schon aus der Dose gestiegen bin!). Ich dachte, dass:
- entweder passt dieser Hopfen nicht (dann müssen Sie nach einem anderen Unternehmen mit einer anderen Apotheke suchen);
- oder nicht warm genug (obwohl ich die Dosen in eine Fellhaut gesteckt habe, war es dort immer noch kühl).
Ich habe mich natürlich entschlossen, zuerst die zweite Option auszuschließen, da dies einfacher ist. Stellen Sie dazu ein Plastikglas (da es kein Heizkissen gibt) mit heißem Wasser an die gleiche Stelle in der Haut, damit es die Atmosphäre erwärmt (und die Haut die Wärme hält). Und siehe da! Am Morgen stieg fast sogar zukünftige Hefe in zwei Teile !!!!! Und der Sauerteig sprudelte!
Am Abend werde ich von der Arbeit nach Hause kommen, ich werde schauen und darüber nachdenken, was als nächstes zu tun ist! Es stellt sich heraus, dass das Problem einfach ein Mangel an Wärme war !!!

Ergebnis - es hat immer noch nicht geklappt
Vielleicht, weil ich alles mit Weizenmehl mache? Obwohl ich mich genau daran erinnere, hat Natulechka anscheinend Hefe aus Weizenkleie hergestellt ... Eh, anscheinend ist es noch kein Schicksal. Anscheinend ist der Geisteszustand nicht richtig

Es ist schwierig für mich, Ihre Fragen zu beantworten, aber da niemand antwortet, werde ich Ihnen nur sagen, wie ich den Sauerteig gemacht habe. Vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen:
Ich kaufte eine Packung Hopfen in einer Apotheke, eine Packung mit 35 g, es stellte sich heraus, genau 1 Glas.
Ich goss es in einen Topf (ich rate nicht, gute Töpfe zu verderben, sie riechen lange) und goss 2 Tassen kochendes Wasser ein. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Hat auf 35 gr abgekühlt. Durch Doppelgaze gesiebt und in die Flüssigkeit gegossen 0,5 Tassen Weizenmehl, 1 TL. aus Mehl und 1 Stunde. lch Schatz.
Ich schloss es mit einem Deckel mit Löchern und legte es an einen ausreichend warmen Ort, Sie können in der Nähe der Batterie, Sie können im Badezimmer ... Am nächsten Tag erschienen leichte Blasen, aber es nahm nicht an Größe zu.
Ich fütterte sie 1 EL. Ich Roggenmehl. Nach 7 Stunden hat sich der Sauerteig verdoppelt. Ich fütterte wieder 1 EL. Ich Roggenmehl. Nach 2 Stunden 30 Minuten stieg es dreimal an.
Ich stelle es in den Kühlschrank im obersten Regal, wo meine Temperatur 10 Gramm beträgt. und vergaß sie für eine Woche, also tat ich es, es war keine Zeit.
Eine Woche später zog sie sich zurück, fütterte 50 g Roggenmehl, goss 75 g kochendes Wasser + 0,5 TL Honig ein. In 2 Stunden stieg es bis zum Ende einer 1,5-Liter-Dose.
Von diesem Sauerteig nahm ich 2 EL. l und wieder mit der gleichen Menge Mehl und Wasser gefüttert.
Jetzt backe ich Roggenbrot darauf. Das heißt, bevor ich Brot backe, mache ich den Sauerteig weich, füttere ihn, wenn er mindestens dreimal zunimmt, nehme die erforderliche Menge für Brot und lasse den restlichen Sauerteig in einem Glas mit Luftzugang und stelle ihn bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Während mein Sauerteig stark ist, nimmt er Brot ohne Hefe auf. Sie ist fast 4 Monate alt.

Hier ist einen Versuch wert. wo ist der autor

Vor langer Zeit, damals in der UdSSR, behandelte unsere Dorffreundin meine Mutter und mich mit ihrem sehr leckeren Brot. Sie backte es auf "Hopfenhefe". Wir haben das Rezept dann fleißig umgeschrieben, versucht, es zu tun, aber ohne Erfolg ... Und bereits im 21. Jahrhundert habe ich beschlossen, Hopfenbrot wieder zu "zähmen" ... Ich habe hier im Forum viel über Sauerteig gelesen, aber ich habe kein solches Rezept gefunden.

HOPY YEAST

a) Gießen Sie 2 Handvoll Hopfen in kochende 3 Liter Wasser und kochen Sie eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel.
b) Reiben Sie 2-3 rohe Kartoffeln auf eine grobe Reibe und gießen Sie sie über die heiße Hopfenbrühe. Schließen Sie den Deckel und bestehen Sie an einem warmen Ort
c) 1 EL zur warmen Infusion hinzufügen. ein Löffel Zucker + 1 EL. ein Löffel Hefe oder alte Hopfenhefe.Bestehen Sie auf Tag. Tiefgekühlt lagern

Hast du es selbst gemacht? alles hat sich jetzt geändert oder fast alles

Hast du es selbst gemacht? alles hat sich jetzt geändert oder fast alles

Ja, das habe ich. Ich habe dort (in einer Nachricht vom 14. Februar) meine Experimente beschrieben

Vor langer Zeit, damals in der UdSSR, behandelte unsere Dorffreundin meine Mutter und mich mit ihrem sehr leckeren Brot. Sie backte es auf "Hopfenhefe". Wir haben das Rezept dann fleißig umgeschrieben, versucht, es zu tun, aber ohne Erfolg ... Und bereits im 21. Jahrhundert habe ich beschlossen, Hopfenbrot wieder zu "zähmen" ... Ich habe hier im Forum viel über Sauerteig gelesen, aber ich habe kein solches Rezept gefunden.

HOPY YEAST

a) Gießen Sie 2 Handvoll Hopfen in kochende 3 Liter Wasser und kochen Sie eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze unter einem Deckel.
b) Reiben Sie 2-3 rohe Kartoffeln auf eine grobe Reibe und gießen Sie sie über die heiße Hopfenbrühe. Schließen Sie den Deckel und bestehen Sie an einem warmen Ort

wie viel zu bestehen? und wie warm sollte der Ort sein? wie ist die Temperatur? grob ..

c) 1 EL zur warmen Infusion hinzufügen. ein Löffel Zucker + 1 EL. ein Löffel Hefe oder alte Hopfenhefe. Bestehen Sie auf Tag. Tiefgekühlt lagern

und welche Hefe hinzufügen, wenn es keine alte Hefe gibt?
Es ist interessant, es überhaupt ohne Hefe zu machen.

Für Brot (es wurde angegeben, dass 5 Brötchen herauskommen würden, aber welche Größe?) Es war notwendig, 1 Glas Hopfenhefe + 1 Liter Wasser + Salz + Mehl zu nehmen

Ich habe es gerade bei Raumtemperatur belassen, vielleicht deshalb ist es für mich nicht gut gestiegen. Hier irgendwo im Forum habe ich gelesen, dass es bei 30 Grad wünschenswert ist ... Zumindest ist meine Raumtemperatur 21-22 Grad für den Sauerteig niedrig ... Ich musste sehr lange warten, bis der Sauerteig aufging ... Wie sie hier im Forum schreiben, sie sollte sich verdoppeln .. Ich habe das nicht in mir selbst gesehen, es sprudelt ein wenig und das Brot stieg schließlich auf ... aber der Sauerteig verdoppelte sich nie ...
Ja, irgendwann am Anfang habe ich Trockenhefe hinzugefügt, um die Hefe zu starten, so etwas wie ein sicherer Moment.
Während ich den Teig mache, experimentiere ich ... Ich nehme ein Glas Sauerteig + ein Glas Wasser oder probiere andere Proportionen ... Ich habe es mit einem Laib gebacken, als hätte ich eine Pfanne als Form verwendet.

[Hopfenhefe oder Vorspeise]

Hier ist einen Versuch wert. wo ist der autor

Der Autor verwendet diesen Sauerteig seit zwei Jahren. Man muss jedoch zwischen dem Ferment unterscheiden, das aufgrund des Abkochens von Hopfen und Hopfenhefe angebaut wird. Ich habe den Sauerteig gezüchtet, das heißt, es gab eine Zuchtphase und eine Fütterungsphase, wie bei allen anderen Sauerteigen. Infolgedessen ist es schwierig zu sagen, was von Anfang an dort übrig war, als ich Hopfen auf Brühe züchtete, weil ich sie in Zukunft mit Wasser und Mehl fütterte. Daher rate ich Anfängern, zwischen diesem Moment zu unterscheiden: Was möchten Sie haben:Hopfenhefe oder Vorspeise?
Und mein Rat: Halten Sie die Temperatur für Roggensauerteig mindestens 30 ° C, für Weizen 26 ° C ausreichend.
Wenn die Heizung ausgeschaltet ist, passe ich einen beheizten Handtuchhalter an, es gibt Leute, die ein elektrisches Heizkissen verwenden, und die fortschrittlichsten bauen sogar einen Thermostat. Dies ist sehr wichtig, wenn Sie gute Ergebnisse erzielen möchten.
Ich wünsche euch allen viel Glück und gutes Brot!

Dort. Können Sie uns kurz sagen, wie sich Hopfenhefe von Sauerteig unterscheidet? Theoretisch wird nach dem Sauerteig der Teig und dann der Teig hergestellt, obwohl ich gesehen habe, dass nach dem Mischen des Hopfensauerteigs und der notwendigen Zutaten für den Teig der resultierende Teigsauerteig aufgehen und dann gebacken wurde. obwohl er es selbst getan hat.

Dort. Können Sie uns kurz sagen, wie sich Hopfenhefe von Sauerteig unterscheidet?

In der Starterkultur wird dank unserer Verbände eine Symbiose von Hefe- und Milchsäurebakterien hergestellt. Und in hausgemachter Hefe - nur Hefe - essen sie Süßigkeiten, also reichen sie bestenfalls für einen Monat. Für Roggenbrot ist es gut, den Sauerteig zu entfernen, und für Weizenbrot können Sie hausgemachte Hefe verwenden, wenn Sie keine Säure darin mögen.
Sie schreiben, dass Sie Hopfensauerteig und Zutaten für Brot gemischt haben, der resultierende Teig wurde eingestellt und dann gebacken.Es stellt sich heraus, dass dies eine einmalige Verwendung der Hopfenstarterkultur ist? Wirst du es für das nächste Brot wieder herausbringen? In diesem Fall handelt es sich um Hopfenhefe. Wenn Sie jedoch weiterhin eine kleine Menge davon füttern, erhalten Sie einen Sauerteig, der ein Jahr lang verwendet werden kann, und möglicherweise mehr.

Ich habe es gerade bei Raumtemperatur belassen, vielleicht deshalb ist es für mich nicht gut gestiegen. Hier irgendwo im Forum habe ich gelesen, dass es bei 30 Grad wünschenswert ist ... Zumindest ist meine Raumtemperatur 21-22 Grad für den Sauerteig niedrig ... Ich musste sehr lange warten, bis der Sauerteig aufging ... Wie sie hier im Forum schreiben, sie sollte sich verdoppeln .. Ich habe dies nicht in mir selbst beobachtet, es sprudelt ein wenig und das Brot stieg schließlich auf ... aber der Sauerteig verdoppelte sich nie ...
Ja, irgendwann am Anfang habe ich Trockenhefe hinzugefügt, um die Hefe zu starten, so etwas wie ein sicherer Moment.
Während ich den Teig zubereite, experimentiere ich ... Ich nehme ein Glas Sauerteig + ein Glas Wasser oder probiere andere Proportionen aus ... Ich habe es mit einer Rolle gebacken, als hätte ich eine Pfanne als Form verwendet.

und wie lange stand der backteig? es hätte beabstandet sein sollen, vielleicht hat es sich gelohnt, den teig in einen warmen ofen zu legen und stehen zu lassen. obwohl ich nichts über Brotbackautomaten weiß.

Der Teig stand lange auf dem Sauerteig. Ich habe nur ein paar Stunden gewartet, um aufzustehen. Dann legte ich es in eine Form und legte es über Nacht in den ausgeschalteten Ofen und noch mehr. Nachdem der Teig zu dem Grad gestiegen war, den ich brauchte, begann ich zu backen.

Der Teig stand lange auf dem Sauerteig. Ich habe nur ein paar Stunden gewartet, um aufzustehen. Dann legte ich es in eine Form und legte es über Nacht in den ausgeschalteten Ofen und noch mehr. Nachdem der Teig zu dem Grad gestiegen war, den ich brauchte, begann ich zu backen.

und dieses Brot war nicht stark sauer? oder war es nicht wichtig

Nein, nicht sauer.

Nein, nicht sauer.

und ich sauer. so seltsam. Sie können gut essen, besonders mit Honig.
Ich weiß nicht, wo ich im Sommer nach einem warmen Ort suchen soll, ich weiß nicht, dass der Sauerteig aufgehen würde und der Teig auch. oder Teig. wenn nur hinter dem Kühlschrank.

Hallo, alle miteinander! Ich brachte Rosinensauerteig heraus, backte ein paar Mal Brot, es stellte sich als gut heraus. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. brauchte ein paar Tage für den Anfang! Sehr schnell kamen Teig und Brot aus der Vorspeise, gebackenes Brot erwies sich als sauer. Die Frage ist, ob mein Sauerteig richtig ist und welche Art von Hefe darin enthalten ist, wenn er so schnell wächst und der Geruch des Sauerteigs tatsächlich Essig ist. Wenn ich die Starterkultur bei Raumtemperatur füttere, sprudelt sie außerdem gut, wächst aber nicht an Größe.

Ich habe eine Frage. Hat jemand einen Sauerteig für glutenfreies Brot gemacht? Ich habe versucht, es auf Kichererbsen und Rosinen zu legen ... Für normales Brot verwende ich ewiges Brot auf Roggenmehl und übersetze es in Weizenmehl. Wenn Sie es jedoch auf ein anderes Mehl übertragen - Mais, Kichererbsen, Buchweizen, Reis -, enthält es immer noch Gluten.

Hallo, ich bin neu im Sauerteig. Es gibt einen Hopfensauerteig auf Roggenmehl, wie macht man darauf Weizenbrot?

[hüpfen.]

da der Hopfensauerteig bitter schmeckt und das Brot verwöhnt werden kann

Guten Tag! Ich bin neu in der Gruppe. Ich backe 2 Jahre lang Brot nach der traditionellen Methode - im Ofen. Die ganze Zeit habe ich einen spontanen Roggensauerteig verwendet. Interessiert an hüpfen. Vorbereitet mit Methode Nummer 1. Tagsüber bekam es eine sehr kräftige Gärung.
Ich habe es probiert und ... Oh, Horror! Es schmeckt großartig!
Wie benutzt man es? Fühlt sich die Bitterkeit im Brot gleich an? Vielleicht "rettet" wiederholtes Füttern das Brot vor der Bitterkeit des Hopfensauerteigs?
Danke an die "erfahrenen"! Die Meinung und Erfahrung von jemandem aus der GURU wird dringend benötigt.

Ich bin kein Guru ... Ich bin auch auf die Tatsache gestoßen, dass Hopfen Bitterkeit hinzufügt. Aber wirklich, während Sie schreiben, wird "Mehrfachfütterung" "Brot vor Bitterkeit retten". Die ersten Brote mit frischem Sauerteig schmecken etwas bitter, dann verschwindet die Bitterkeit. Zumindest war das bei mir so.

Vielen Dank!! Ich werde sie "füttern", bis die Bitterkeit verschwindet.

Entschuldigung für die Unverschämtheit.Während der Untersuchung des Problems stellte sich zufällig eine andere Frage: Braucht dieser Sauerteig wirklich viel weniger im Teig als andere, zum Beispiel spontan (Wasser + Roggenmehl)? Ich habe gelesen, dass 1-1.5 st. l. für 0,5 kg Mehl.
Vielen Dank.

Es scheint mir, dass Sie alles empirisch installieren werden! Alles hängt sehr vom Sauerteig selbst, vom Mehl und von der Temperatur im Haus ab. Sie müssen experimentieren und experimentieren. Viel Glück! Der Weg ist dornig, aber es lohnt sich!

! Ich danke Ihnen!

Hallo, ich habe aus Hopfen einen Sauerteig gemacht
Hopfenstarterkultur Nr. 1

- Hopfen 1 Tasse trocknen
- Wasser 2 Gläser
- 1 EL Zucker
- 1/2 Tasse Weizenmehl
Warum war das Brot bitter?
Vielen Dank!

Ich habe schon etwas höher geantwortet ... Die ersten Brote mit frischem Sauerteig schmecken etwas bitter, dann verschwindet bei den folgenden Broten die Bitterkeit allmählich. Zumindest war das bei mir so.

Hallo, danke für die Antwort, ich werde Ihren Rat annehmen, ich wollte einen Kuchen backen, ich hatte Angst, dass ich Zeit und Essen verlieren würde. Nochmals vielen Dank und herzlichen Glückwunsch zum Palmsonntag!

Danke für die Glückwünsche! und frohe Festtage! Aber persönlich, wenn ich Sie wäre, hätte ich es nicht gewagt, einen Kuchen zu backen ... Oder nicht nur mit Sauerteig, sondern auch auf die übliche Weise zu backen. Sie müssen sich noch an den Sauerteig anpassen ... Viel Glück!

[etwas Wasser]

Seit einem Jahr ist das Thema nicht mehr aktiv, aber mb wird für jemanden nützlich sein.
Schon mehrmals habe ich den Sauerteig auf einer Gurkensole entfernt, es stellt sich ohne Probleme heraus! Ich benutze keinen Zucker, nur Sedimente aus Salzlake und Mehl. Alles mit dem Auge, bis der Teig dick ist. Wenn es steigt, gärt es - ich werfe fast alles weg, füge den Rest hinzu etwas Wasser und Mehl, bis der Teig dick ist und wieder gären. Drei - vier Tage erneuere ich in der Küche, wenn der Geruch verschwindet und ich sehe, dass der Sauerteig stark ist, versuche ich, etwas Brot zu backen. Dann, wie bei allen Sauerteigen, lagere ich sie im Kühlschrank, füttere sie einmal pro Woche (wenn ich backe), ich kümmere mich nicht um Proportionen. In den 90er Jahren hatte ich einen Sauerteig, der einmal aus einer Militärstadt in Deutschland gebracht worden war, mit mündlichen Anweisungen: Erneuern Sie ihn einmal pro Woche mit Wasser und Mehl in der Dicke von saurer Sahne, ohne Gramm oder Prozent. Das Brot war immer gut. Es stimmt, ich mache meine dicker.
Warum haben Sie es mehrmals gedruckt? Sobald die Katze die Dose zerbrochen hat, fragt jedes Mal im Urlaub jemand - sie wird jeweils angezeigt!
Aber lange Pläne mit Mehl und Wasser haben nie funktioniert.
Viel Glück!

[Larissa,]

Larissa, ich habe nichts verstanden...

Wenn es aufgeht, gärt es - ich werfe fast alles weg, füge Wasser und Mehl zum Rest hinzu, bis der Teig dick ist und gärte wieder.

Warum wegwerfen ???

Und wenn wir fast alles wegwerfen, über was für einen Rest reden wir dann? (zu dem Sie Wasser und Mehl hinzufügen müssen)

Drei - vier Tage erneuere ich in der Küche, wenn der Geruch verschwindet und ich sehe, dass der Sauerteig stark ist, versuche ich, etwas Brot zu backen.

Und das ist wie "Aktualisieren" und wie Sie sehen, ist es bereits stark?

Vielleicht bin ich nur so dumm, dass ich nichts verstehe ...

[In einem Tag]

Natasha, ich mache das:
Ich nehme eine kleine Salzlösung mit weißem Sediment vom Boden der Dose (wir sprechen von hausgemachten Gurken, Sauerkraut). Lassen Sie es 100 Gramm sein
Ich nehme ein sauberes 400 g Glas, gieße die Salzlösung hinein, füge Mehl "per Auge" hinzu, knete mit einer Gabel im Glas, so dass es sich fest dreht, der Deckel ist oben und auf dem Tisch in der Küche.

In einem Tagoder etwas mehr Blasen (Gärung) und ein unangenehmer Geruch erscheinen im Glas. Der Inhalt wird dünner, es ist kein Sauerteig! Fast alles von der Dose bis zum MülleimerEs wird irgendwo einen Esslöffel "Teig" im Glas geben: am Boden und entlang der Wände.
Dort gieße ich wieder "per Auge" ein, lasse 100 Gramm Wasser unter dem Filter hervor, schüttle alles mit einer Gabel (ehrlich gesagt, ich messe die Menge nicht) und füge Mehl hinzu, bis die Konsistenz des Teigs erreicht ist (keine Knödel! Aber wie bei Kuchen)

Für drei oder vier Tage wird dies wiederholt, am vierten Tag ist der Geruch bereits Sauerteig, "Apfel", der Sauerteig nimmt 2 oder mehr an Volumen zu, die Blasen sind dicht, groß, der Sauerteig selbst ist elastisch, angenehm, wenn Sie ihn mit einer Gabel berühren.
Nun, wenn Sie den Ofen auf die erforderliche Menge Sauerteig im Rezept bringen wollen, indem Sie Wasser und Mehl hinzufügen und an einem warmen Ort ruhen (ich habe nur ein Regal im Schrank).
Und alle Gabeln, Gläser und DB-Deckel sind einfach sauber. Das Glas mit dem reifen Sauerteig wird im Kühlschrank aufbewahrt. Ich füttere es einmal pro Woche: Abends nehme ich es heraus, gieße den Sauerteig in die Schüssel, mache aus Mehl und Wasser einen Teig für Brot. Ich bedecke es mit einem Film. Am Morgen stelle ich (nicht vergessen!) In einen sauberen Krug den Sauerteig und in den Kühlschrank.

Wenn ich länger als eine Woche kein Brot backe, erneuere ich den Sauerteig (siehe Kursivschrift)

Wenn Sie die Starterkultur in% durch Feuchtigkeit umwandeln müssen, tun Sie dies einfach: Nehmen Sie einen Teelöffel Ihrer Starterkultur und 50 Gramm Mehl und Wasser (oder jeweils 100 Gramm). Aber darüber mache ich mir keine Sorgen. In den Dörfern backten sie Gewichte, ohne das zu haben, was von der letzten Charge im Kvashny übrig war, und gingen dann ins Brot.

Ich spielte genug mit den Skalen und versuchte stundenweise in Gramm und Millilitern, die Starterkulturen verschiedener Autoren zurückzuziehen. Ein Pud Mehl übersetzt ...

Und ich habe auch versucht zu hüpfen ...

Dies ist am problemlosesten, da es bereits "Fermentationsmittel" gibt.

Temka-Klasse.

[Larissa]

Larissa, Vielen Dank! Ich wollte dir schreiben, aber deine Box ist voll ...

Hinzugefügt Mittwoch, 23. März 2016, 11:02 Uhr

Für drei oder vier Tage wiederholt sich dies,

Das heißt, Sie müssen jeden Tag den Inhalt in den Müll gießen und wieder Wasser und Mehl hinzufügen? Oder warten, bis es gurgelt?

obere Abdeckung und auf dem Tisch in der Küche.

Schließen Sie den Deckel fest oder decken Sie ihn einfach ab, damit Luft strömt?
Ist die Umgebungstemperatur wichtig?

[Larissa]

Larissa, Vielen Dank! Ich wollte dir schreiben, aber deine Box ist voll ...

Hinzugefügt Mittwoch, 23. März 2016, 11:02 Uhr

Das heißt, Sie müssen jeden Tag den Inhalt in den Müll gießen und wieder Wasser und Mehl hinzufügen? Oder warten, bis es gurgelt?
Schließen Sie den Deckel fest oder decken Sie ihn einfach ab, damit Luft strömt?
Ist die Umgebungstemperatur wichtig?

1. Warten Sie, bis es zu wandern beginnt (und es beginnt sicher am zweiten Tag zu wandern!). An einem Tag erscheinen kleine Blasen
2. Verwerfen Sie die ersten 4 Tage, während Sie den Starter herausziehen alle Aus einem Glas (das ist noch kein Sauerteig!), was an den Wänden übrig bleibt, mit Wasser schütteln und mit Mehl kneten, mache ich das mit einer Gabel
3. Ich schließe den Schraubverschluss um eine halbe Umdrehung
4. Ich habe eine normale Raumtemperatur in meiner Küche. Die Hauptsache ist kein Luftzug, ich lege ihn nicht auf die Batterie. Nur ein Küchentisch oder ein Schrank. Um nicht wegzulaufen, können Sie das Glas in die Tasche legen.
Sobald ich auf Wunsch von Freunden den Sauerteig herausgenommen habe, gibt es im Jemen 50 Hitze im Schatten. Sie nahmen Gurke von eingelegten Zitronen, rannten beim Schlüpfen mehrmals weg, fingen (daher die Tüte auf der Dose!) Und brachten sie schnell heraus. Er lebt immer noch in ihrem Kühlschrank, sie backen ihr eigenes Brot, es ist teuer, es bei ihnen zu kaufen, und Kuchen mit Sauerteig schmecken besser als Hefe.
Schublade gereinigt

Wir haben Gurke von eingelegten Zitronen genommen

Wow! Das habe ich noch nicht gehört !!!
Vielen Dank für die Klarstellung!

[Natusichka]

Natusichka, sie selbst gären diese Zitronen in Plastikbehältern, es gibt Zitronen in Vierteln und Salz, es geht als Gewürz für Fleisch, Fisch, in Saucen. Interessanter Geschmack.

Wie interessant! Jede Küche hat ihre eigenen interessanten Dinge!

[Tricia]

Vielen Dank, Tricia , und viel Glück!

Hallo, alle miteinander. Wo soll der Sauerteig zur Gärung erhitzt werden? Und ist es möglich, Vollkornmehl, zum Beispiel Reismehl, zum Sauerteig auf Roggenmehl zum Backen hinzuzufügen, wird es Brot machen?

[Olga @]

Olga @, je nachdem welche Art von Sauerteig. Wenn Sie es einfach herausnehmen, lassen Sie es in der Küche, nicht in einem Zug, jetzt ist es warm, alles wird klappen. Sie können das Glas in einen Küchenschrank, eine Mikrowelle, einen Ofen oder einfach in einen Topf mit Deckel stellen
Wenn der Sauerteig schon reif ist, habe ich ihn im Kühlschrank. Heute habe ich Brot gebacken (ich habe schon die Hälfte mit meinem Mann gegessen)
Es ist faul, Bilder zu machen, aber jetzt mache ich ein Foto von dem, was noch übrig ist.
Ich nahm den Sauerteig am Morgen aus dem Kühlschrank (ich habe ihn dick, dicker als der Teig), nahm 1 EL. l. Sauerteig, 1 Glas Wasser, 1 TL Salz und Zucker, Mehl 340 g (speziell gewogen den Beutel), BOSHIK knetete alles. Ich legte meinen Kolobok in die Tefalev-Uniform, bedeckte die Uniform mit einer Kappe (Multicooker-Schüssel) und machte mich an die Arbeit.Kam nach 7 Stunden (wenn ich zu Hause bin, geht der Teig viel schneller auf - ein Paradoxon! Heute wartete er von der Arbeit auf mich), nahm der Teig mindestens 3 dreimal zu! Ein Hut wie der Kuchen stellte sich heraus. Ich habe es sofort in den heißen Ofen gestellt und hier ist das Ergebnis:



Ich verteile sowohl Roggen als auch Sauerteig.
Ich habe einen Sauerteig - Weizen, dick, es ist bequemer für mich damit. Ich übersetze sie nirgendwo. Ich backe auch Roggenbrot darauf, es macht einen tollen Job. Ich fügte Vollkornmehl, Amaranthmehl, Kleie und Getreide hinzu. Proportionen "mit dem Auge". Es stellte sich als lecker heraus, aber mein Mann liebt die Klassiker: Mehl + Sauerteig + Salz, Zucker + Wasser. Ich habe keinen Reis probiert, ich habe ihn, ich werde es versuchen (übrigens auch Kichererbsen).
Ich bin kein Experte für Sauerteig und kein professioneller Bäcker, ich mache alles aus einer Laune heraus, ich experimentiere, ich nutze meine Erfahrung beim Backen aus Hefeteig, ich lese viel über Sauerteige, ich habe viele davon gemacht, die ersten waren erfolglos ... Dies ist, wenn ich mit Waage und stundenweise bin versuchte sie rauszuholen. Aus Gründen des Interesses habe ich den Italiener "Lievito Madre" herausgebracht, der auch in meinem Kühlschrank lebt. Aber ich backe öfter (meistens) auf meiner Geliebten.
Es ist jetzt warm, aber nicht heiß, und es ist Zeit, den Sauerteig herauszubringen. Viel Glück!

Hallo! Sag mir bitte, wer kann. Ich versuche, reines Roggenbrot mit Hopfensauerteig im Ofen zu backen. Das erste Mal, als es während des Backens abfiel, wurde es nicht gebacken, im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es nicht essbar war ((((Nun, ich denke, der Sauerteig ist jung, ich habe es drei Tage lang gemacht. Gestern habe ich es wieder gebacken))))))) Übrigens, wie sollte es schmecken? Ich bin nicht süß. Der Teig wurde 4 Stunden lang fermentiert und ging alle zwei Stunden gut. Die Zutaten wurden über das Auge gegossen, etwa ein halber Liter Wasser, Mehl - wie würde sich ein dicker Teig als stehender Löffel herausstellen. Auf dem Proofer kam der Teig auch zweimal in einer Stunde auf, die Blasen waren auf der Oberfläche. Ich stellte ihn in den Ofen, also schaltete ich den Ofen ein und das war's. Stellen Sie die Temperatur sofort auf 250 Grad ein, nachdem Sie sie auf 15 Minuten auf 200 gesenkt hatten. Backen Sie anderthalb Stunden. Im Allgemeinen beim Backen. Der Teig ist abgefallen und hat sich zu einem Pfannkuchen ausgebreitet. Er hat besser gebacken als beim ersten Mal, aber er zerbröckelt immer noch, wenn er gepresst wird. Und es gibt keinen Geschmack oder Geruch von lecker. Viele schreiben, dass etwas nicht geklappt hat, opal, verschwommen, aber lecker, aber ich eine Art Nein, nur hörbarer Koriander.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoIch backe die ganze Zeit Roggenbrot, ich habe nur einen Sauerteig - WEIZEN! Ich übersetze es nirgendwo, das Roggenbrot ist wunderbar, aromatisch, lecker, weich und luftig.
Ich werde die Proportionen nicht schreiben, ich mache es mit den Augen, ich lege den Teig über Nacht direkt in die Schüssel, lege den Sauerteig, Zucker, Salz, Roggenmehl (dicker Teig)
Ich schließe die Schüssel mit einem Deckel und gehe bis zum Morgen auf dem Küchentisch herum. Am Morgen füge ich bei Bedarf Kümmel, Koriander und Malz hinzu, aber öfter backe ich nur ohne Zusatzstoffe. Ich füge dem Teig gesiebtes Roggenmehl hinzu, um die Konsistenz eines sehr dicken, aber klebrigen Teigs zu erreichen. Ich knete den Mähdrescher, füge Mehl mit einem Löffel hinzu und spüre bereits, wie viel benötigt wird. Ich fette meine Hände gut mit Öl ein und wähle den Teig aus der Schüssel, STICKY! Ich forme es ein wenig in meinen Händen, lege es zum Proofing unter die Folie zurück in die Schüssel, knete es einmal und lege es in eine Auflaufform (ich habe einen runden Tefal). Darin steigt der Teig vollständig auf, unter einem Film, in einem Mikron oder in einem Ofen, steigt dreimal auf, die Oberfläche des Teigs ist eben, ohne Blasen. Ich erhitze den Ofen auf 200, lege ihn heiß und backe 40-45 Minuten, nach 15 Minuten senke ich T auf 180
Ich werde die Fotos jetzt anhängen, aber sie sind von der Vibera, kleine, ich habe sie meiner Schwester geschickt, sie hatte auch Probleme beim Backen.
Beim Kneten haben Sie höchstwahrscheinlich wenig Mehl, und Sie müssen Backwaren in einem vorgeheizten Ofen auflegen. Ich backe in einem Glas Wasser und wiege dann Roggenmehl, aber ich gebe ungefähr 430 Gramm Weizenmehl (2 TL Zucker, 2 Kaffeelöffel Salz), ich wiege keinen Roggen, ich mag nicht "wie in einer Apotheke", meine Hände sollten den Teig von selbst fühlen

Hinzugefügt am Sonntag, den 06. November 2016 um 07:44 Uhr

Svetlana Kravchenko, entschuldigen Sie die Qualität des Fotos, aber die Originale sind nicht erhalten. Dies sind Screenshots der Stimmung. Sehen Sie sich die Konsistenz des Teigs an. Er ist nicht elastisch dick, aber auch nicht flüssig. Probieren Sie es aus, und Sie werden Erfolg haben!
Dies geschieht unmittelbar nach dem endgültigen Kneten des Teigs, bevor der erste Proof in der Schüssel an Ihren Händen haftet, aber nicht wie Plastilin "abfließt"

[IamLara]

IamLaraVielen Dank für Ihre Antwort, Sie haben mir sehr geholfen !!! Ich werde weiter experimentieren. Danke für das Foto, sonst kann ich mich nicht für die Konsistenz des Teigs entscheiden.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoIch bin kein Baumeister, aber ich habe gesehen, wie der Zement geknetet wurde, und ich habe Stifte hineingelaufen
Wenn wir den Zement ignorieren, ist die Konsistenz sehr ähnlich: klebrig, tropft aber nicht von der Hand, man kann ihn nicht auf dem Tisch kneten, der Mixer "stirbt", der Ausweg ist ein Mähdrescher, etwa 10 Minuten oder mit einem Holzspatel in einer Schüssel. Mehl kneten und mit einem Dessertlöffel hinzufügen.

[IamLara]

IamLara, danke))) Ich werde weiter studieren!

[Lola]

LolaBitte sagen Sie mir, wie ich den Hopfensauerteig füttern soll

[Lola]

LolaBitte sagen Sie mir, wie ich den Hopfensauerteig füttern soll

Nehmen Sie den Sauerteig aus dem Glas, wie es für das Brot benötigt wird. In einem sauberen, neuen Glas 1 EL beiseite stellen. l. alter Sauerteig, gleiche Mengen Mehl und Wasser zu einem Gramm (wenn auch 50 Gramm) geben, mischen. Ich nicht durch die Waage, durch das "Auge". Schließen Sie den Deckel locker und kühlen Sie. Und wenn Sie öfter backen, tun Sie dies einmal pro Woche in Ihrem eigenen Tempo.