Wie verwendet man trockene Starterkulturen beim Backen von Brot?

Sergey TS

Guten Tag. Bitte helfen Sie mir, den trockenen Sauerteig herauszufinden. Ich habe trockene Weizen- und Roggen-Starterkulturen zum Brotbacken gekauft. DeutschBack EMCE SW. Aber weder im Internet noch in den Foren habe ich Anweisungen gefunden, wie man sie zum Backen von Brot in einer Brotmaschine verwendet. Und ich möchte wirklich gesundes Brot ohne Hefe backen. Bitte sag mir, wie ich mit ihnen arbeiten soll. Ich wäre sehr dankbar. Vielen Dank im Voraus

Olga aus Woronesch

Vor ungefähr 8 Jahren kaufte ich Weizen, später Roggen trockene natürliche Starterkulturen "O-Tentik Origin" (ich verwendete stattdessen Hefe).
Wie verwendet man trockene Starterkulturen beim Backen von Brot?

Es wird in einer Menge von 4% der Mehlmenge zugesetzt.
Wie verwendet man trockene Starterkulturen beim Backen von Brot?

Ich war mit dem Ergebnis zufrieden.
Fotos sind alt, jetzt habe ich keinen solchen Sauerteig.
Da ich auf dem Paket nichts lesen konnte, fragte ich die Verkäuferin nach der Verwendung, sie hob Zertifikate und andere Papiere an. M. b. und nach deinem Sauerteig musst du das tun.

Sergei TS

Hallo Olga. Danke für den Rat. Heute morgen habe ich Roggenweizenbrot gebacken. Ich habe nur trockenen Sauerteig anstelle von Hefe verwendet. Das Ergebnis war traurig

Olga aus Woronesch

Gibt es Informationen zum Backen nicht im HP, sondern im Ofen?
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Sergei TS

Tatsache ist, dass nein. Ich habe sie im Laden "Zdoroveevo" bestellt. Ich fragte, wie und in welcher Reihenfolge die Zutaten gelegt werden sollten, sie konnten nichts sagen. Ich würde gerne Sauerteig anstelle von Hefe verwenden. Vielleicht muss es irgendwie aktiviert werden?

SvetaI

SergeiVielleicht steht die Zusammensetzung dieses Sauerteigs auf der Packung?
Tatsache ist, dass Sauerteig oft als Mischung bezeichnet wird, die keine Mikroorganismen enthält. Solche Mischungen werden beim Backen von Brot als Säuerungsmittel verwendet, haben jedoch keine Hebekraft. Zum Beispiel Agram. Es enthält Mehl, Malz, Zitronensäure und keine Hefe- oder Milchsäurebakterien wie in einem echten lebenden Sauerteig.
Wenn Sie Sauerteig anstelle von Hefe verwenden möchten, entfernen Sie ihn selbst. Es ist einfach und Sie brauchen keine Zusatzstoffe oder Säuerungsmittel, um leckeres Brot zu backen.

Sergei TS

Sveta, guten Abend. Danke für den Tipp. Sie haben ein sehr cleveres Paket auf sich. "Zutaten: Natürlicher trockener Weizensauerteig" Sieht gut aus. Darüber hinaus haben sie "Eigenschaften: Verleiht dem Brot ein angenehmes, mildes Aroma und einen helleren Geschmack". Sehr ähnlich einem Aromastoff, genauer gesagt einem Verbesserer oder Geschmacksverstärker. Ich weiß nicht, wie ich es richtig interpretieren soll. Spat und gebackener traditioneller Roggenweizen. Köstlich)

Olga aus Woronesch

Sehr ähnlich ... Auf der Seite "Zdoroveevo" wird ein Rezept gegeben, wo trockener Sauerteig und Hefe, es gibt auch Wörter unten - Eigenschaften: Verleiht dem Brot ein angenehmes, weiches Aroma und einen helleren Geschmack, kein Wort über das Aufziehen des Teigs.
Weizensauerteig für Brot DeutscheBack EMCEdo SW 40 g Beutel für 1 - 4 kg Mehl Artikelnummer: 889
Name: DeutscheBack EMCEdo SW Sauerteig - trockener Weizensauerteig, natürlich oxidiert durch Sauerteigmikroorganismen
EMCEdo SW wird in einem schonenden Trocknungsverfahren aus natürlich fermentiertem Sauerteigweizenteig hergestellt.
Anwendung: für Weizenbrot, Brötchen, Toast, Baguette.
Zutaten: natürlicher trockener Weizensauerteig
Eigenschaften: Verleiht dem Brot ein angenehmes, weiches Aroma und einen helleren Geschmack
Dosierung: 1-5% für Mehl
Verpackung: 40 g Beutel (für 1 - 4 kg Mehl
Rezept für ein Baguette-Beispiel:
Weizenmehl 960 g
Salz 22 g
Frisch gepresste Hefe - 30 g
Wasser - ca. 590 g (je nach Mehl nach Bedarf hinzugefügt)
Mischen Sie alle Zutaten (außer Salz)
Salz hinzufügen und umrühren
Halten Sie den Teig 30 Minuten lang bei 240 ° C aus (messen Sie die Temperatur mit einem Thermometer, das in verwandten Produkten erhältlich ist).
Teilen Sie den Teig in 300-Gramm-Stücke und formen Sie die Baguettes
Bei einer Lufttemperatur von ca. 280 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 80% stehen lassen
30 Minuten bei 2300C backen
Haltbarkeit: 9 Monate
Lagerbedingungen: an einem kühlen, trockenen Ort
Produziert von: StérnWywiol Gruppe, Deutschland
Verpackt: LLC Modern Technologies, Russland "
Und es war nicht nötig, dem von mir verwendeten Sauerteig Hefe hinzuzufügen.

Sergei TS

Vielen Dank. Diese "verschwommene" Information vor meinen Augen Gebackener Roggenweizen, mit Hefe, lecker) Bitte sagen Sie einem unerfahrenen Bäcker, warum das Dach des Brotes sinkt, überschüssiges Wasser?

Olga aus Woronesch, Bitte sag mir gute Rezepte für Weizen und Roggenweizen, ich werde sehr dankbar sein)

OlgaGera

Zitat: Sergey TS

Bitte sagen Sie einem unerfahrenen Bäcker, warum das Dach des Brotes sinkt, überschüssiges Wasser?

Hier Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens"
Besser nach dem Ort fragen, sonst geht er verloren.
Apropos. Es ist sehr schwierig festzustellen, wie stark das Dach eingestürzt ist.
Wir brauchen ein Rezept wie Sie. Und beobachten Sie das Verhältnis der Zutaten.

Zitat: Sergey TS

bitte gute rezepte von weizen und roggenweizen

Anlasser? Hefe? ))) Oh, viel ... du kannst ein Jahr backen und es nicht wiederholen.

Aber über meinen eigenen Sauerteig würde ich teilnehmen.
Ich empfehle Kefir von Administrator... Wenn Sie alten Kefir haben, kneten Sie morgen Brot mit Sauerteig

Sergei TS

Hefe, tschüss. Mit der Zeit werde ich den Starter beherrschen

OlgaGera

Versuch es.
Kefir Starterkultur von Admin

Olga aus Woronesch

Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Die Gründe, warum das Brot abfällt. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

OlgaGera

Ich mag Brot ohne zu kneten. Was ist Hefe, was ist Sauerteig.
Brot ohne Kneten in 13 Stunden (im Ofen)
Handwerkliches Brot ohne zu kneten
Handwerkliches Brot ohne mit Sauerteig zu kneten

Sergei TS

Kann ich einen Brotbackautomaten kaufen?

Olga aus Woronesch

gute Rezepte für Weizen und Roggenweizen - von Ihren Favoriten -
Weizenpudding - es wird im Namen angegeben, dass der Ofen im Ofen ist, aber in HP stellte sich heraus, dass ich viele Optionen und Roggenweizen gemacht habe, und mit der Zugabe von etwas und mit dem Ersatz von Wasser durch Kartoffelbrühe ... Und alles hat super geklappt. Die Krümel Bestechungsgelder - faserig und das Brot bröckelt nicht.))
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
Roggenweizen -
DARNITSKY BROT AUS FUGASKA https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Es gibt auch "Franzosen" - ich liebe auch .. Es gibt viele Dinge auf der Website!)))

Sergei TS

Olga aus Woronesch, Vielen Dank. Ich werde es versuchen. Ich werde versuchen, alles in einem Bäcker zu machen)

Olga aus Woronesch, Vielen Dank. Ich werde es versuchen

Olga aus WoroneschIch füge auch 20 Gramm fermentiertes Malz zu Roggenweizen hinzu. Sowohl Farbe als auch Geschmack sind ausgezeichnet)

OlgaGera

Zitat: Sergey TS

Kann ich einen Brotbackautomaten kaufen?

Sie können))) So stellte sich heraus
So stellte sich heraus

Olga aus Woronesch

Leckeres, erfolgreiches Brot!

Sergei TS

Olga aus Woronesch, Guten Morgen. Entschuldigen Sie die Frage. Gefiel das Puddingrezept. Ich werde es in einem Brotbackautomaten versuchen. Das Gebräu selbst, was hinzufügen?

Olga aus Woronesch

Nachdem ich die Infusion vorbereitet und abgekühlt hatte, legte ich alle Produkte gemäß der empfohlenen Reihenfolge in die Anweisungen für Ihren HP. In meinem Fall (L.G.) zuerst die Flüssigkeiten, dann den Rest. Kommen wir besser zum Thema Puddingbrot, denn in diesem Thema geht es um trockene Sauerteige. Es ist bequemer, bei Bedarf zu suchen, und nach diesem Rezept gibt es so viel Erfahrung von anderen Mitgliedern des Forums!)))