Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

schon 6. Tag

Dick oder dünn?
Fütterst du oder nicht? Dieser Sauerteig stammt aus praktisch nichts. Kann sie kalt oder heiß sein?

täglich füttern. Temperatur - Sommer
Mehl c / z Roggen

Mehl c / z Roggen

Ich habe diesen Sauerteig nur auf Weizen herausgebracht.
T Sommer - wie ist es? Wir haben 50 auf der Fensterbank .. und nachts können Sie die Heizung auf 8 Tropfen einschalten ..

Für ewigen Roggen. Und ich mochte es wirklich Roggensauerteig (Halbzeug)

Sommer - +25 ungefähr

Wenn Sie mit gekaufter Hefe beginnen, ist es einfacher, den großen Eimer zu stellen und nicht zu leiden

was könnte

ja, sie hat mich müde gemacht .. ich will schon brot))))
und Hefe ist hier verboten

und Hefe ist hier verboten

Und was ist Sauerteig?
Hefe! Außerdem sind sie wild, das heißt, es ist nicht bekannt, welche Sorte gezüchtet wurde ...
Hefefrei ist armenischer Lavash, dünn wie Papier oder Matze.

wenn wir uns mit den Feinheiten und Nuancen befassen
hausgemacht auf Sauerteig dürfen wir .. und sie, so eine Infektion, in keiner Weise

[fray zayac]

fray zayac, LydiaDie Hefe stirbt nach 8 Stunden.

wenn wir uns mit den Feinheiten und Nuancen befassen

und so sieht es aus ..
Im Winter wirst du. ...
Einmal mit Hefe machen, den Teig stehen lassen und auf reifem Teig backen. Es gibt immer einen Weg.
Auf diesem Sauerteig konvergierte das Licht nicht wie ein Keil.
Aber Sie werden immer noch Brot mit Hefe backen))))

Also habe ich sie besiegt! geliefert nach dem ursprünglichen Schema, das in der ersten Post ist. Sie stand zwei Tage bei mir. Das erste Brot wurde mit einem Löffel eines anderen Sauerteigs gebacken / als Sicherheitsnetz /
Und dann ist es ganz auf der Rosine. Gut

Ich möchte lernen, wie man Sauerteig macht.
Ich habe ein Buch auf Hebräisch vom Bäcker Smarad.
Ich backe mein ganzes Brot nach ihren Rezepten.
Der Sauerteig ist Rosine und wird 6 Tage stehen gelassen,
und dann wurde ich verwirrt. Vielleicht habe ich nicht verstanden
kann man schon backen oder nicht?

[Anna]

... Ich bin verwirrt. Vielleicht habe ich nicht verstanden
kann man schon backen oder nicht?

Annakönnen Sie nach Geruch "bereit - nicht bereit" navigieren. Wenn der Geruch fruchtig oder schon ist, was auch passiert, ist er reif zum Backen. Rosinen haben oft ein fruchtiges Aroma. Aufzug ist ebenso wichtig. Wenn er sich zweimal aufrichtet, sollte er das Brot bereits aufrichten.

Vicki, danke! Ich werde noch einmal versuchen, das Ende der Informationen zu durchlaufen.
Ich möchte wissen, wie man das erste Brot füttert und backt.

Hallo Vicky und Admin. Ich habe angefangen Sauerteig zu machen und ich habe ihn sofort
ein Zweifel entstand.
Ich nahm 100 Gramm Roggenmehl zu 100 Prozent. und 150 ml warmes Wasser.
Sie können sehen, dass das Mehl sehr dicht ist, weil es so ausfiel
Teig, dicht. Es stellt sich heraus, dass nicht genug Wasser vorhanden ist.

Muss ich Wasser hinzufügen oder ist alles in Ordnung?

[Anna]

AnnaIch habe während der ersten Charge immer einen engen Klumpen:

Vika, morgen werde ich mein erstes Brot backen. Roggen.
Ich habe es geschafft, den Sauerteig vor dem kalten Wetter zu machen.
Ich weiß nicht, ob es funktionieren wird. Roggensauerteig.
Zuerst stellte es sich wie ein dicker Teig heraus und ging nicht auf.
Nach ein paar Stunden fügte ich ein halbes Glas warmes Wasser mit einem Tee hinzu
Löffel Honig und sie begann zu gären.
Heute habe ich zum letzten Mal gefüttert und geliefert
in Mikrogal wurde es kälter, aber ich schaltete es nicht ein,
dort ist es nur wärmer. Sie erhebt sich nicht mehr so ​​sehr.



Nun, ich habe das erste Sauerteigbrot gebacken, Sauerteig
stellte sich durch die Klebemethode heraus.

Im Zusammenhang ist es so dichter als Hefe
und ein bisschen sauer.

Sie nahm das Brotrezept aus ihrem Buch vom Bäcker Smarad
(Israelisch).
Ich mischte den Sauerteig, nahm 400 g nach dem Rezept und hatte die Hälfte

Der Administrator schrieb, dass zwei Handvoll übrig bleiben sollten, aber es tat mir leid
den Rest wegwerfen.
Dieses Glas hat ein Fassungsvermögen von 600 ml. Wahrscheinlich 300 ml Sauerteig hier.
Unnötig verlassen oder wegwerfen?
Der Teig wurde 10 Minuten in einem professionellen Mischer geknetet.

Dann stellte sie es mit Mehl auf den Tisch, es war klebrig und mit dem Zusatz geknetet
Mehl, wie vom Autor geschrieben. In 2 Teile geteilt und auf ein Backblech legen
mit Papier, bedeckt mit Nylon und einem Handtuch.
Ich habe nicht im Voraus gefragt, vielleicht war es möglich, in Dosen zu backen,
da der teig verschwommen ist und ich ihn vor dem backen etwas gesammelt habe.
Wie bekommt man Bälle wie auf dem Foto? Wahrscheinlich in Runde
Formen werden gebacken? Ich bekomme immer verschwommen auf meinem Backblech.

Ich habe es ein wenig gesammelt.
Vicki, welche Fehler habe ich gemacht, um das nächste Mal zu berücksichtigen?
Und warum wird diesem Test kein Pflanzenöl zugesetzt?
Zuerst hatte das Brot eine harte Kruste, dann wurde es beim Abkühlen weich.

Vicky, hey! Ich möchte wirklich Ihre Kommentare mit Roma wissen.

[Anna]

AnnaEntschuldigung, ich arbeite jetzt für eine Woche in einer Woche am Zeitplan und bin noch nicht daran gewöhnt. Ich komme und "ausschalten". Ich verspreche, mich zu verbessern.
Welche Bemerkungen kann es geben, solche Arbeiten wurden durchgeführt. Bravo!
Wenn der Ofen auf einem Backblech liegt, müsste er fertiggestellt werden, aber ich würde ihn in einer Form backen. Die Krume ist genau das Richtige für die Form. Aber das ist meine Meinung.

Wie bekommt man Bälle wie auf dem Foto?

Vicki, danke! Es ist sehr gut, dass Sie in Form sein können.
Wir haben dieses Brot noch nicht gegessen, die Brote sind schon sehr groß.
Jetzt habe ich zwei Esslöffel Sauerteig in das Glas gegeben,
Der Rest waren gebackene Pfannkuchen. Wie lange kann man den Sauerteig nicht füttern.
Da wechselte sie, fütterte aber nicht. Ich werde backen wenn
Lassen Sie uns diesen beenden, damit es nicht mehr als nötig gibt.
Ich habe nur vergessen, wann sie bereit war.



Vicki, ich möchte so ein rundes Brot bekommen
und die Formen sind rechteckig. Ist es möglich einen solchen Korb
als Proof bewerben?

Ich habe Bambus zum Verkauf gesehen, aber sie sind klein oval
und schrecklich teuer.
Und dieser Korb aus Weißrussland hat solche Leute hier gesehen.
Wenn Sie sie mit Leinwand bedecken.



Wir haben nur so lange und schmale.
Ich habe Kruglykh nicht gesehen. Wo kann man diese kaufen?

Wie lange kann man den Sauerteig nicht füttern.

Ich habe ein paar Löffel Sauerteig in einem Glas in meinem Kühlschrank für bis zu eine Woche ruhig. ABER! Das Volumen des Glases sollte mindestens das Dreifache des Volumens der Starterkultur betragen (dies wird als "Starter" bezeichnet). Ein Backofen am Starter wird nicht empfohlen. Es muss vor dem Backen erobert werden. Nehmen Sie es aus der Kälte, lassen Sie es aufwärmen oder geben Sie ihm lauwarmes Wasser, rühren Sie es um, fügen Sie Mehl hinzu und lassen Sie es aufgehen.
Ich füttere gerne zweimal. Zum Beispiel: ein Löffel - zwei Vorspeisen + 50 Gramm Wasser und Mehl, wenn es sich verdoppelt, dann weitere 100 Gramm Wasser und Mehl und lassen Sie es wieder verdoppeln. Ich nehme es in Brot und ein paar Löffel bleiben für die Lagerung.
Wenn sich oben eine Kruste bildet, nehme ich sie einfach ab.
Bis ich echte Proofkörbe kaufte, benutzte ich denselben Korb und deckte ihn mit einem Leinentuch ab. Und vor ihr legte sie ein Leinentuch in ein Sieb mit kleinen Löchern. Und nichts auch

Vika, vielen Dank für alle Klarstellungen.
Es hilft mir sehr.

Heute habe ich Weizen-Roggen-Brot ohne Hefe gebacken.
Alles schien gut zu sein, ich kletterte sehr schnell.

Aber warum ist Hefebrot nicht lange abgestanden?
Aber wird es auf Sauerteig schnell abgestanden?



Viki, du bist bei der Arbeit, niemand, der mir antwortet.

Ich habe dieses Brot mit Kartoffelbrühe gebacken.
Und ein Wunder! Das Brot wird nicht abgestanden.

Ich habe einen Rosinen-Roggen-Sauerteig.
Jedes Mal lege ich 2 Esszimmer hin
Löffel in einem sauberen Glas, mein Herz sinkt,
das so wenig wird nicht funktionieren.
Sie arbeitet seit mehreren Monaten und das Brot ist köstlich, aber
aus irgendeinem Grund schnell abgestanden, nicht wie Hefe.
Wie gehst du damit um?

Wenn er sich zweimal aufrichtet, sollte er das Brot bereits aufrichten.

und wenn er sich gut erhebt und den Teig hebt und das Brot schlecht hebt, was ist der Grund, ich verstehe in keiner Weise

Ich habe hier und auf Hebräisch viel gelesen.
Aber ich habe die Bilder hier im Roggensauerteig-Forum gesehen.
Es steigt nicht sehr stark an und ist dick.
Das heißt, ich habe auch Ordnung. Das Brot ist sehr lecker.
Das ist Darnitsky

Und das ist Roggen (übersetzt von Hefe zu Sauerteig)


Es scheint mir, dass der Aufstieg nicht schlecht war. Jeweils zwei Brote.

[Viki]

Viki, Viki, Guten Tag. Ich verstehe, dass Sie ziemlich gut in Sauerteig sind. Bitte sagen Sie mir, ob Sie selbst verstehen, wie man mit diesem Sauerteig arbeitet
SAUERTEIG
DIE GRUNDLAGE
500 g Rosinen
500 g Wasser (besser als Quellwasser)
50 g brauner Zucker
Rosinen mit Zucker mischen und in eine Schüssel geben. Mit Wasser abdecken und abdecken. 5-6 Tage in einem warmen Raum lagern, während die Rosinen gären.

Durch ein Sieb passieren und dieses Wasser aufbewahren.

NATÜRLICHES YEAST
500 g mit Rosinen fermentiertes Wasser, 200 ° C.
700 g Mehl für Panettone
Alle Zutaten in einem Mixer ca. 5 Minuten kneten.

Es wird empfohlen, Mehl von guter Qualität zu verwenden, das stark genug und reich an Gluten ist.

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn etwa 48 Stunden gehen, bis er sich verdreifacht hat.

ERFRISCHEND
200 g natürliche Hefe (siehe oben)
200 g Mehl
100 g Wasser
Alles zusammenkneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht. In einen schmalen Behälter umfüllen, damit wir beobachten können, wie sich der Sauerteig ausdehnt.

Abdecken und bei einer konstanten Temperatur von 26-280 ° C gehen lassen. Die Fermentationszeit, während der sich der Teig verdreifacht, sollte kürzer sein als in der ersten Stufe.

Wiederholen Sie diesen Vorgang für etwa 3 bis 4 Stunden, bis sich das Volumen des Teigs wieder verdreifacht hat.

Wenn der resultierende Teig zuerst dunkel ist, sollte er am Ende weiß mit einem sauren und etwas süßen Geschmack sein.

Es ist sehr wichtig, dass die Hefe die Anzahl der Mikroorganismen aufweist, die für ein korrektes Verhalten während des langen Teigentwicklungsprozesses erforderlich sind.
Was könnte hier mit Schweißerneuerung gemeint sein und wie läuft dieser Prozess ab?