Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

An einem Tag nahm ich 2 Esslöffel von meinen und fütterte sie. Ich hatte auch Angst, dass es säuern würde. Obwohl es wahrscheinlich nicht berührt worden sein sollte. Es trat dann für weitere zwei Tage in Kraft.

Wird es nicht nach 48 Stunden peroxidiert? Was ist Ihrer Meinung nach im Allgemeinen mit dem Sauerteig wert - umrühren, füttern?

In unseren Wachstumsbedingungen ist es festgelegt: zwei Tage. Es kann durchaus Zeit sein, etwas zu tun. Aufgrund der Erfahrungen meiner Freunde aus Amerika kann ich vorschlagen, dass Sie es verdoppeln. (Es wurde dreimal verdoppelt und nichts ist passiert.) Wenn Sie wollen - wie es ist, aber wenn Sie wollen - nehmen Sie teil. Zum Beispiel: 100 gr. Starterkulturen + 50 gr. Wasser und 50 gr. Mehl. Machen Sie einfach ein Zeichen und messen Sie es, okay?

Viki Ich möchte noch einmal sagen: Gott segne dich und allen Wohlstand!
Ich backe immer noch drauf und nur Bastard

Tan, danke für deine freundlichen Worte!
Ich weiß nicht, ob wir es richtig Rosinen nennen, weil wir alles von den Rosinen abgewaschen haben, die von den Trauben abgewaschen werden konnten (sogar vom Gemüsemark), aber mein Mädchen macht mich auch glücklich. Wie schön es ist!

[Viki]

Vielen Dank, Viki... Jetzt habe ich es gerade geschafft, online zu gehen. Zu diesem Zeitpunkt hat sich der Sauerteig fast verdoppelt und es selbst sieht aus wie ein fester Schaum - sehr leicht.
Auf Ihren Rat hin nahm ich 100 g Sauerteig und fütterte ihn 50:50. Aber nur für den Fall, sie hat auch den Rest verlassen, aber ohne zu füttern.
Vielleicht bin ich paranoid, aber ich bin ein wenig verwirrt über das schnelle Wachstum und die Bereitschaft dieses Sauerteigs. Was ist da drin, das sich so schnell vermehrt, die wilde Hefe, die wir brauchen, oder jemand anderes? Bei der Herstellung anderer Sauerteige (Französisch oder Trauben) wird der Sauerteig in einer bestimmten Zeit sehr sauer. In dieser Zeit stirbt das gesamte "Byaka" aus, es bleiben nur reine Wildhefe- und Milchsäurebakterien übrig.
Obwohl sie eine ein- bis zweitägige Vorspeise zum Backen von Brot aus Roggenmehl und Wasser machen ...
VikiMädchen, was denkst du darüber?

[Viki]

VikiMädchen, was denkst du darüber?

Soweit ich weiß, haben wir die Rosinen mit wilder Hefe abgewaschen. Nach dem "Gesetz des Genres" sollte es ungefähr 13 Arten von ihnen geben. Wir brauchen diejenigen, die in einer sauren Umgebung leben. Ein paar Milchsäurebakterien sind notwendigerweise in unsere Starterkultur gelangt. Wenn sie sich von den Abfallprodukten der Hefe ernähren, vermehren sie sich aktiv und wenn zu viele von ihnen vorhanden sind, beginnen sie Essigsäure zu produzieren, die den Sauerteig desinfiziert und die Bakterien, die wir nicht benötigen, absterben. In diesem Fall ruinieren wir den Rest beim Backen.

Gestern habe ich auf einer Rosine einen Laib Stagnationszeiten gebacken. Es stellte sich einfach super heraus. Brote dieses Geschmacks wurden früher in einem Geschäft in Petschersk verkauft, wo "schwierige Leute"

[Sommerbewohner]

SommerbewohnerWie hat die Bar ihre Form gehalten? Nicht geschwommen?

Es war ein bisschen. Als ich sie nach dem Proofing ansah, war ich schon verärgert. Aber während des Backens blähten sich die Riegel auf und sahen ziemlich anständig aus. Nächstes Mal werde ich versuchen, es dicker zu kneten.

Ich schreibe etwas spät, weil ich aus technischen Gründen hier nicht erscheinen konnte.
Am Morgen, nachdem ich einen Teil des Sauerteigs gefüttert und den anderen ohne Nahrung gelassen hatte, nahmen beide nicht um einen Millimeter zu. Außerdem starben beide einfach - es gab eine kleine Schicht exfolierter Flüssigkeit auf der Oberfläche und Mehl darunter. Ich habe versucht, sie wiederzubeleben, aber ... leider ...

Vielleicht erstarrten sie einfach. Versuchen Sie es erneut und füttern Sie es von Zeit zu Zeit mit warmem Wasser, in dem Sie Rosinen oder Trauben gewaschen haben. Mir ist aufgefallen, dass sie sehr auf warmes Wasser reagiert.

In der Küche habe ich nicht weniger als 18 ° C und damals war es heiß - 27-28 ° C.
Einige Tage vor der Herstellung des Rosinensauerteigs begann ich nach dem Rezept von Nancy Silverton mit der Herstellung von Traubensauerteig. Sie ging gut für mich, aber im letzten Stadium wäre sie auch fast gestorben. Ich weiß nicht, was bei ihnen so funktioniert hat.
Zwar waren wir alle hier schwer krank, wir kämpften gegen eine Infektion, mein Sohn hatte sogar eine Lungenentzündung. Vielleicht hat eine ständige Desinfektion mit starken Mitteln alles getötet? ...

Wer weiß, diese kleinen Mikrobentiere, was könnten sie nicht mögen?

Nun, endlich konnten wir "die richtigen Rosinen" kaufen und gestern haben wir den Sauerteig geknetet.
Aus irgendeinem Grund stellte sich gestern aus irgendeinem Grund heraus, dass der ganze Teig sehr dick war, und auch die Blätter, und ich vergaß auch, Zucker hineinzugeben, so dass ich bis letzte Nacht keine Bewegung gab, war ich sogar leicht verärgert. Aber heute Morgen wurde es dünner und wie Blasen erschienen im Inneren. Ich stellte es in den Brotbackautomaten und kühlte es nach dem Brot ab, damit es wärmer wurde (es wurde kälter in unserem Haus). Ich hoffe, dass es aufgehen wird.

Zur gleichen Zeit hebe ich immer noch das "Ewige" wieder auf, so dass es sprunghaft rast :) Verzeihen Sie das Wortspiel, es stieg 3 Mal über Nacht, lief fast von der Dose weg.

Sie wollen keinen Sauerteig auf Weizenmehl anbauen
Meine Rosine steht schon seit einem Tag und es ist keine Bewegung darin zu beobachten ... Man kann das Schicksal davon sehen, nur Roggenbrot mit Sauerteig zu essen, obwohl es sich herausstellt ...
gerade jetzt habe ich den gestern vergessenen Honig zu den Rosinen gegeben und alles mit einem Löffel gemischt, was meinen "ewigen" Sauerteig störte, vielleicht hilft das zumindest ...
oder die Rosinen waren nicht die gleichen, obwohl sie auf den Markt gebracht wurden, schwarz, es ist klar, dass aus Trauben, echte ...

Meine Beobachtungen: Rosinensauerteig ist sehr empfindlich gegen Temperaturabfall. Es ist notwendig, die Rosinen mit Wasser von 40-45 Grad zu tränken, und es ist auch wünschenswert, sie lauwarm zu füttern. Nachdem sie die Nacht im Kühlschrank verbracht hatte, war sie so beleidigt über mich, dass ich bereits eine neue anfangen würde. Die Blasen wurden klein und nur an der Oberfläche. Rühren nahm einen Esslöffel Sauerteig, 50 Gramm Wasser und Mehl, legte es an einen warmen Ort und es wurde langsam lebendig.

Heute habe ich Pfannkuchen mit Birnen auf Rosinen gemacht. Die Männer sagten, dass sie keine schmackhafteren Pfannkuchen aßen.

Ich verstehe, dass niemand außer dem Autor des Themas es gewagt hat, einen Sauerteig auf gehackten Rosinen zu machen?

Rosinensauerteig

- ein halbes Glas (fein gehackte) schwarze Traubenrosinen mit Samen
- 1,5-2 TL Zucker oder Honig + 1 Glas warmes Wasser
- 200 g Mehl
Alles gut umrühren, fest mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen. An einem Tag sind zwei Sauerteige fertig.
Für 500-550 Gramm Mehl müssen Sie 0,5-1 Glas Sauerteig nehmen.
Lassen Sie jedes Mal ein paar Esslöffel, um einen neuen Starter zu machen.

Zwar hat hier niemand das oben erwähnte getan, aber können Sie mir bitte sagen ...
- Wie viel Rosinen mahlen?
- die zerkleinerten Rosinen dämpfen, das Wasser abseihen und nur Rosinenwasser oder den ganzen "Brei" verwenden?

und weiter...
- Nur Weißbrot wird mit Sauerteig aus Weißmehl gebacken? Und für Roggen / Halbroggen brauchen Sie einen Sauerteig auf Roggenmehl?

- Wie viel Rosinen mahlen?
- die zerkleinerten Rosinen dämpfen, das Wasser abseihen und nur Rosinenwasser oder den ganzen "Brei" verwenden?
- Nur Weißbrot wird mit Sauerteig aus Weißmehl gebacken? Und für Roggen / Halbroggen brauchen Sie einen Sauerteig auf Roggenmehl?

- es heißt "fein mahlen" - es bedeutet, dass Sie bestimmen müssen, was für Sie "fein" ist.
- Sie können den gesamten "Brei" wie vorgeschlagen verwenden. Wenn Sie nur Rosinenwasser nehmen, führt dies ebenfalls zu einem Ergebnis.
- Ich halte den Sauerteig von Weizenmehl fern. Wenn ich morgen Roggen backen möchte, nehme ich ein oder zwei Löffel Sauerteig und füttere ihn mit Roggenmehl in der Menge, die ich für morgen benötige.
Ich glaube nicht, dass ich dir sehr geholfen habe.
Ich ging davon aus, dass es keine Rosinen gibt, wenn Sie Rosinenwasser nehmen - das bedeutet, dass es keinen Schimmel gibt. Und die Bakterien der wilden Hefe, die ich brauche, befinden sich im Rosinenwasser, und während der Fermentation ziehen sie genug ihrer eigenen Art an, was tatsächlich passiert ist.

[Viki]

VikiNun, etwas wurde klarer

Ich halte einen Sauerteig aus Weizenmehl. Wenn ich morgen Roggen backen möchte, nehme ich einen oder zwei Löffel Sauerteig und füttere ihn mit Roggenmehl in der Menge, die ich für morgen benötige.

Also DANKE auch dafür

Ich denke, wenn die Rosinen gehackt und gedämpft werden, steigt die Konzentration der Rosinen im Wasser sozusagen, dass mehr Säfte entstehen. Aber wenn Sie den ganzen "Brei" verwenden, lohnt es sich vielleicht, ihn in einen Mullbeutel zu wickeln? Und dann etwas, das ich im Test nicht repräsentiere ...

Freunde, du hast mich auch damit infiziert. Ich habe beschlossen, es zu versuchen. Jemand hat keinen Erfolg ... Ich habe warmes Wasser in die auf dem Markt gekauften UNWASHED-Rosinen mit warmem Wasser gegossen. Dann ist alles nach dem Rezept. Ich stellte es in die Nähe des Kühlers und deckte es mit einer Schachtel ab. Am Morgen verdoppelte sich die Größe der Mischung mit vielen kleinen Blasen. Vielleicht liegt das Problem darin, dass die Frauen die Rosinen vor dem Einweichen zu gründlich gewaschen haben. Aber Hefe ist nur an der Oberfläche zu finden ...
Zwei Löffel + 100 Wasser + 100 Mehl beiseite stellen. Morgen werde ich versuchen, ohne Hefe zu backen, es sei denn natürlich, der Mist kommt heraus, wie es passiert, wenn Sie sehr glücklich sind.
(Ich habe die Rosinen nicht gemahlen, ein halbes Glas. Warmes Wasser, ein Glas. Er bestand 20 Minuten lang darauf, goss Wasser in einen Topf. Er fügte 100 warmes Wasser hinzu. Fügte 100 Mehl hinzu. Rühren, durch die Batterie legen)

Morgen ist es zu früh. Fügen Sie etwas Hefe hinzu, um einen Bruch zu vermeiden. Einfach den Teig schon 2 Wochen alten Sauerteig zu heben. Obwohl Vicki eine Woche lang gebacken hat.

Danke für den Rat. Sprudeln bedeutet also noch keine Kraft, müssen Sie eine Woche warten? Wie viel Hefe muss hinzugefügt werden?

Die halbe Rate oder etwas mehr

Wenn es ohne Hefe herauskommt, werde ich mich abmelden ... Obwohl sie bereits alles ohne mich geschrieben haben, weiß ich nicht einmal, was ich hinzufügen soll. Ich bin ein junger Bäcker ... Ich habe den Herd vor einer Woche gekauft. Jeder ist begeistert von dem Brot. Also habe ich beschlossen, mich zu verbessern ... Verbessert sich übrigens der Geschmack oder ist es nur zum Spaß? Ich verstehe, dass Brot sauer ist.

Verbessert sich übrigens der Geschmack oder nur zum Spaß? Ich verstehe, dass Brot sauer ist.

Der Sauerteiggeschmack verbessert sich wirklich. Ich hatte noch keine Gelegenheit, mit Sauerteig zu backen, der ungefähr einen Monat lang mit Hefe gebacken wurde. Jetzt ist mein lieber Sauerteig stärker geworden, und jetzt wird das Brot dreimal schneller weggefegt. Und theoretisch sollten Rosinen nicht sauer sein, wenn Sie nicht zulassen, dass sie regelmäßig angesäuert und gefüttert werden.

Es gibt wirklich keine Säure aus dem Rosinensauerteig. Für Roggenbrot füttere ich es mit Roggenmehl und lasse es ein wenig sauer werden, dann erscheint die notwendige Säure. Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass Sauerteigbrot eine längere Gärzeit hat und daher möglicherweise nicht in das Standardprogramm für Brotbackmaschinen passt. Nach dem Kneten und Kneten können Sie die HP ausschalten und das Brot aufgehen lassen und das Backprogramm einschalten, oder Sie können die HP kneten und im Ofen backen.

Ich war zu arrogant. Es stellte sich nicht so einfach heraus. Ich nahm noch einmal 2 Esslöffel Sauerteig, fütterte ihn und legte ihn über Nacht. Am Morgen beobachte ich folgendes Bild: Alles ist geschichtet, der Geruch ist sauer, geruchsneutral nach Hefe. Und der Akku konnte nicht überhitzen? Es ist heiß in der Wohnung heute. Ich versuchte es immer noch zu kneten. Sagen Sie es, vielleicht wird es steigen?

Es ist alles nutzlos, ich werde es noch einmal versuchen

Ich mag den Geruch von Rosinensauerteig sehr, der Geruch ist so angenehm! Ich habe es auf goldenen Rosinen gemacht, nichts gemahlen, es 20 Minuten lang mit Wasser gegossen, die Temperatur fühlte sich an, Blasen erschienen schnell, es wächst. Ich habe sie den dritten Tag gefüttert. Die Geschwindigkeit des Sauerteigs ist erstaunlich. Es ist interessant zu sehen, wie sich das Brot entwickeln wird. Die Hände jucken es zu versuchen Aber das Brot auf Apfelsaft und sauer fermentierter gebackener Milch lebt noch (ich habe die ganze Flüssigkeit anstelle von Wasser verwendet. Zuerst hatte das Brot einen nicht standardmäßigen Geruch, aber nach 12 Stunden wurde mir klar, dass es nicht umsonst war, alles zu mischen, der Experimentator
Ich möchte fragen: Welche Art von Brot mit diesem Sauerteig mochten Sie mehr von denen, die Sie gebacken haben?

Sehr interessant, ich bekomme am ersten Tag eine Rosine, Kartoffel, Milchsauerteig, es gab reichlich Schaum, so dass es möglich war, Brot darauf zu backen (ohne Hefe hinzuzufügen), was die hausgemachten Leute glücklich wagten. Am zweiten Tag nach dem Aktualisieren / Füttern ist alles viel schlimmer und am dritten Tag wird es sauer. : o Was ist los? Es besteht der Verdacht, dass dies auf Mehl zurückzuführen ist.Ich kann keinen Roggen finden, aber ich zitiere: "Es stimmt, es gibt eine Nuance: Der einfachste Weg, die richtige Kultur zu züchten, ist Roggenmehl: Es enthält die vorteilhaftesten Mikroorganismen und Bakterien. In raffiniertem Weizen fehlen sie fast, so dass es sehr schwierig ist, daraus einen Sauerteig zu züchten: es streunt ständig in Richtung der pathogenen Flora. Wir müssen es wegwerfen. " Wer hat irgendwelche Gedanken?

Am zweiten Tag nach dem Aktualisieren / Füttern ist alles viel schlimmer und am dritten Tag wird es sauer.

Sie streift ständig in Richtung der pathogenen Flora. Du musst es wegwerfen. "Wer hat irgendwelche Gedanken?

Eine ähnliche Situation wäre möglich gewesen, wenn ich es verlassen hätte, ich habe alles in Schwarzbrot mit rotem Pfeffer geworfen, ich warte, das Brot ist gebacken. Der Geruch des Sauerteigs war ein wenig peinlich - im Vergleich zu den ersten Tagen änderte sich der Geruch zu einem schwereren, aber ich fütterte sie unregelmäßig - ich vergaß sie, also werde ich sie heute wieder bombardieren und sie gemäß den Regeln füttern. Ich sündige bei unregelmäßiger Fütterung ...

vitalareg mein highlight ist es, fast immer mit sonnenmehl zu füttern. Mir ist aufgefallen, dass Rosinensauerteig besser wächst, wenn er ziemlich dick geknetet wird, dicker als bei Pfannkuchen, wenn er bereits nach einer Gabel greift. Und vergessen Sie nicht, das, was an der Gabel klebt, mit Ihrem Finger in das Glas zu entfernen. Wie jeder lebende Organismus sollte sie die Hände des Meisters kennen. Füttern Sie sie 3-4 Tage lang erneut mit Rosinenwasser und beeilen Sie sich nicht zu Schlussfolgerungen. Der Sauerteig gewinnt in mindestens 2-3 Wochen oder sogar Monaten an Kraft.

Eine ähnliche Situation wäre möglich gewesen, wenn ich es verlassen hätte, ich habe alles in Schwarzbrot mit rotem Pfeffer geworfen, ich warte, das Brot ist gebacken. Der Geruch des Sauerteigs war ein wenig peinlich - im Vergleich zu den ersten Tagen änderte sich der Geruch zu einem schwereren, aber ich fütterte sie unregelmäßig - ich vergaß sie, also werde ich sie heute wieder bombardieren und sie gemäß den Regeln füttern. Ich sündige bei unregelmäßiger Fütterung ...

Shurshun Beim Anbau dieses Sauerteigs ändert sich sein Geruch wirklich. Meine Erfahrung zeigt, dass es nicht nötig ist, sich mit ihr zu beeilen, sie braucht genug Zeit, um ein echter Sauerteig zu werden.
Eine reife Rosine verträgt die Fütterung alle 2-3 Tage recht ruhig, sofern die Temperatur nicht hoch ist.
Wenn die Wohnung 20-22 Grad oder mehr hat, sollte sie nicht sehr stark in der Nähe der Batterie beheizt werden.

Ich habe verstanden. Mein erster Sauerteig, daher kann ich die Reife nicht beurteilen. Ich werde wissen. Ich werde auf das Brot warten, es probieren, es später veröffentlichen und dir sagen, was und wie. Aber während ich rieche, kommt ein ungewöhnlicher Geruch von der Brotmaschine. Ich werde über das Füttern Bescheid wissen, danke, Sommerbewohner, also hatte ich eine sehr korrekte Trägheit. Und über die Dicke - ich habe es wirklich dick gemacht, aber ein verspielter Sauerteig ...
Sagen Sie mir, wenn Sie backen, brauchen Sie nichts anderes als Sauerteig zu geben, das heißt, zumindest eine Prise Hefe? Ich war rückversichert und habe einen halben Teelöffel ...

Lyulko und ich haben dieses Thema einmal besprochen und sind zu dem Schluss gekommen, dass die Hefe des ersten Monats noch hinzugefügt werden muss, da sich sonst das Proofing verzögert und der Teig angesäuert wird. Ich fügte die Hälfte der Norm hinzu und dann ein Viertel, und jetzt züchtet sie dreimal in 2 Stunden 1 kg Teig

danke, dann funktioniert meine Intuition. Es bleibt auf das Ergebnis zu warten ...

Danke für deinen Rat. Jetzt probiere ich es mit einem anderen Mehl, aber tatsächlich haben Sie wahrscheinlich Recht. Der Sauerteig steht an einem warmen Ort in der Nähe des Heizkörpers und ist von außen mit Sperrholz bedeckt. Ich werde versuchen, das Sperrholz beim Aktualisieren zu entfernen. Vielleicht habe ich wirklich keine Zeit, den Gipfel zu erreichen.

Ich stand auf dem Regal in der Küche, ging herum und sah zu, wie sie wuchs ...

Im Allgemeinen funktioniert alles. Die Hauptsache ist, sich öfter um sie zu kümmern. Und bei Bedarf füttern. Sie hat mich nur angesäuert. Danke an alle.

Du hast mich mit deiner Rosine infiziert! Ich habe mich auch für eine neue Starterkultur entschieden, obwohl meine aktuelle perfekt zu mir passt. Zum Glück gibt es handgemachte Rosinen aus rosa Rosinen. Jetzt habe ich es mit warmem Wasser gefüllt, jetzt warte ich eine halbe Stunde. Morgen werde ich vielleicht schreiben, was als nächstes passieren wird.Aber ich werde meine bestehende Starterkultur noch nicht verraten, mal sehen, welche besser ist, ich habe sie bereits sehr, sehr stark - sie ist bereits 1 Jahr und 2 Monate alt ... Es ist schade, mich davon zu trennen, ich bin daran gewöhnt ...

Freunde, ich habe verstanden, warum ich mich in Richtung sauer verirrt habe, und es sprudelte so schnell ... Ich habe Wasser aus dem Filter verwendet. Nun, das auf den Wasserhahn gestellt wird, ist billig. Lange Zeit hatte ich den Verdacht, dass sich darin schlechte Kacke bilden würde. Jetzt benutze ich gekochtes Wasser, alles scheint großartig zu sein ... Welche Art von Wasser verwenden Sie?

Ich benutze normales Leitungswasser oder einen Aktivkohlefilter als Starter. Gekochtes Wasser, obwohl weicher, gilt als "tot", ich mag den darauf angebauten Sauerteig nicht wirklich (IMHO)

ghm ... und ich habe irgendwo gelesen, dass Bleichmittel und all das ... wahrscheinlich Unsinn über Bleichmittel. Logischerweise sollte es sauer töten, obwohl, wenn es Pilze nicht unterdrückt ... Nun, da Sie so schreiben, dann alle Regeln. Danke, ich werde es wissen

Es gibt viele Möglichkeiten, Sauerteig zu züchten. Mit und ohne Hefe. Auf heiligem, destilliertem und gekochtem Wasser und Bio-Mehl. Auf Trauben und Ananassaft. Es gibt Methoden, die zwei Wochen dauern und einen Sack Mehl erfordern. Es gibt Methoden, die in zwei oder drei Tagen einen funktionierenden Sauerteig ergeben. ABER am Ende kommt es nur darauf an, wie der Starter gewartet wird, nämlich Mehl, Feuchtigkeit, Temperatur und Fütterungsfrequenz.

Und Chlor, wenn ich mich nicht irre, verschwindet nach 2 Stunden im Freien und im Licht - verschwindet

In jedem Fall ist die Hauptsache, dass Ihr Sauerteig und Brot darauf zu Ihnen passt!

Ich begann wieder den Kampf um den Sauerteig, jetzt Rosine. Gestern habe ich einen Hüttenkäse-Auflauf gebacken, die Rosinen gewaschen und mich erinnert! Im Allgemeinen befahl Gott selbst!
Die Rosinen waren schwarz und das Wasser auch nach dem Waschen.
Honig, Mehl hinzugefügt. Es ist 24 Stunden her. Und das habe ich ...



Das Wasser ging, die Blasen gingen. Das Wachstum hat nicht zugenommen.

Ich bitte um Rat, was als nächstes zu tun ist.
Warten Sie noch einen Tag und teilen Sie dann, füttern?
Wie oft vor dem Backen füttern - drei?
Nach dem Prinzip: belagert, gefüttert und so dreimal vor dem Backen?

Vielen Dank!

RybkA, warum wurde Honig hinzugefügt? Oh, es verlangsamt den Fermentationsprozess! Dem Aussehen nach zu urteilen - es gibt Blasen, was bedeutet, dass der Patient eher lebt als tot ist. Versuchen Sie, ein paar Löffel Ihrer Starterkultur zu nehmen, kräftig mit Wasser (100 g) zu schlagen, Mehl (100 g) hinzuzufügen und an einem warmen Ort. Der Herd darauf ist immer noch unrealistisch.

Kannst du nicht Schatz? Ich wusste nicht, dass er die Prozesse verlangsamt ...
Es stützte sich auf ein Zitat im ersten Beitrag, es sagt über Honig, dass Sie ...

Rosinensauerteig

- ein halbes Glas (fein gehackte) schwarze Traubenrosinen mit Samen
- 1,5-2 TL Zucker oder Honig + 1 Glas warmes Wasser
- 200 g Mehl

Es ist klar, dass der Ofen nicht realistisch ist, er ist nur einen Tag alt!
Das heißt, schon füttern und nicht noch einen Tag warten, Boom zu versuchen.

[Viki]

Ich zitiere Vikiund sie ist unsere wichtigste Sauerteigexpertin: "Honig im Sauerteig ist nicht nur Vitamin und Spurenelemente, sondern auch Desinfektion. Ich persönlich lehne es nachdrücklich ab, einem jungen Sauerteig Honig hinzuzufügen, um den" wachsenden Organismus "nicht zu verlieren. Aber wenn ein erwachsener Sauerteig langsamer wird und sagt, dass sie müde ist, vielleicht hat sich dort ein unnötiges Bakterium eingeschlichen ... dann werden wir die Feinde mit Honig töten und den Helden füttern ... "

[Kava]

Kava, danke für den Tipp, ich habe das noch nicht fertig gelesen, jetzt ist es ein Boom zu wissen!
Im Allgemeinen habe ich aus technischen Gründen nichts (oder niemanden) gefüttert.
Am Abend entdeckte ich dies ...



Wir werden nicht wachsen, nur die Blasen sind durch das Glas sichtbar.



Ich denke, ich füttere heute doch nicht, um nachts nicht zu fangen, werde ich auf den Morgen warten ...

Nun, die Blasen sind schon lebhaft. Und während dieser Zeit stieg der Sauerteig nur oder ist er bereits gewachsen und gefallen? Hat sie vom Moment der "Empfängnis" sozusagen schon gefüttert oder noch nicht gefüttert?