Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

Ich nehme groben Weizen, und wenn es die höchste Qualität ist, dann steigt mein Sauerteig nicht zu stark auf, sondern verflüssigt und schichtet, also versuche ich, ihn mit einem anderen zu kombinieren. Mädchen scheinen von höchster Qualität zu sein, aber ich

und ich habe nicht auf eine Antwort gewartet und den PSH verwässert. Klimaanlage und hw. ausgesät! Nun, es ist gut, dass ich den Rest nicht weggeworfen habe, warte, ich werde mit Vollkorn verdünnen, ich werde sehen, was ich in diesen beiden Gläsern tun kann!

Kann mir jemand sagen, ich habe einen alten Sauerteig, er macht wunderbar Brot, aber er wurde im Kühlschrank unter 10 Grad aufbewahrt! Ich habe hier gelesen, dass Bakterien sterben und das dachte ich mir. Ist es wirklich unmöglich, sie wieder einzusetzen? Ich habe diesen Sauerteig auf die Fensterbank übertragen und jetzt ein wenig Rosinensauerteig hinzugefügt (nur ein wenig), in der Hoffnung, dass sich diese guten Bakterien dort vermehren! Oder irre ich mich?

[Und jetzt von mir.]

Kann mir jemand sagen, ich habe einen alten Sauerteig, er macht wunderbar Brot, aber er wurde im Kühlschrank unter 10 Grad aufbewahrt! Ich habe hier gelesen, dass Bakterien sterben und das dachte ich mir. Ist es wirklich unmöglich, sie wieder einzusetzen? Ich habe diesen Sauerteig auf die Fensterbank übertragen und jetzt ein wenig Rosinensauerteig hinzugefügt (nur ein wenig), in der Hoffnung, dass sich diese guten Bakterien dort vermehren! Oder irre ich mich?

Ich bin sicherlich kein Starter-Spezialist, aber hier sind Zitate von einem Spezialisten. Von LJ Ludmila.
Sie lagern den Sauerteig im Kühlschrank und alle ICDs sind dort vor langer Zeit gestorben, dh es gibt niemanden, der dort Milchsäure und Essigsäure produziert. Die meisten Kameraden wissen nicht, dass die Starterkultur nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, da bei niedrigen Temperaturen (unter 10-15 ° C) Milchsäurebakterien absterben, Wildhefe jedoch nicht. Es stellt sich also heraus, dass das Brot gut aufgehen wird (lebende Hefe im Sauerteig), aber nicht die für die Elastizität der Krume erforderlichen Säuren enthält.

% Säure in Roggen und in Weiß ist äußerst wichtig. Dies bedeutet nicht, wie sauer das Brot für den Geschmack ist, da Milchsäure zum Beispiel nicht sauer in Geschmack und Geruch ist, sondern im Teig, und es sollte viel davon enthalten sein, und es modifiziert Stärke und Gluten in einen optimalen Zustand.

Es ist wichtig, dass der Sauerteig den Teig 4 Mal in 5-6 Stunden bei 25 ° C auflockern kann. Das heißt, es ist ungefähr gleich stark wie Bäckerhefe.
Diejenigen, die den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, haben keine Ahnung, was ein Ferment ist und wie es riecht und wie es schmeckt. Die Praxis, Starterkultur im Kühlschrank zu lagern, ist unter Hobbyisten / der Öffentlichkeit so verbreitet, dass sie als normal angesehen wird. Tatsächlich gibt es in solchen "erfrorenen" Sauerteigen kein LAB und nur wilde Hefe. Und was bringt ein so verkrüppelter Sauerteig? Schließlich brauchen wir keinen ICD. Es wäre eine Frage der Hefe, wir würden nur Bäcker verwenden und das war's. Hefe wird an jeder Ecke verkauft und verleiht den Produkten keinen Geschmack.
Ich habe einen speziellen Sauerteigkühlschrank, Lena. Ich habe dort die Temperatur auf 11-12C eingestellt. In einem Haushaltskühlschrank können solche Temperaturen nicht eingestellt werden, da dann alles andere verderben wird - Milch, Würstchen usw.
Wenn der Weizensauerteig bei Raumtemperatur kühl gelagert wird, reicht es während der LAGERUNG aus, ihn einmal täglich zu aktualisieren. Vor Verwendung der Starterkultur sollte diese 6-8 Stunden vor Gebrauch aufgefrischt werden.
Der Sauerteig wird gesalzen, um die Aktivität von Mikroorganismen leicht zu hemmen. Das heißt, es gibt zwei Möglichkeiten, den Sauerteig seltener zu füttern: statt 1-4 Mal am Tag, 1-2 Mal pro Woche. (1) Sie können die Lagertemperatur der Starterkultur auf 10 ° C reduzieren oder (2) etwas Salz hinzufügen.

Wenn Sie die Starterkultur bei 10 ° C lagern, müssen Sie kein Salz hinzufügen.Und wenn Sie es bei 22 ° C lagern, müssen Sie es salzen, da sonst die Gärung intensiv ist, die Nahrungsreserven im Teig schnell aufgebraucht werden und der Sauerteig häufiger gefüttert werden muss.
Die Starterkultur kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie die Temperatur im Kühlschrank bei 8-10 ° C halten. Das heißt, dies ist ein spezieller Kühlschrank, in dem T wie in einem Keller ist.

In einem normalen Haushaltskühlschrank wird T bei 0-4 ° C gehalten, nur damit die Milch nicht sauer wird und fermentiert, die Suppe nicht fermentiert, der Käse, die Tomaten schimmeln, die Wurst nicht grün wird usw. Das heißt, in einem normalen Kühlschrank wird die Temperatur gehalten, die Bakterien abtötet , aber wir müssen den Sauerteig bei einer kühlen Temperatur lagern, wenn sie noch leben und sich vermehren, nur langsamer.
Verdorbener Sauerteig
Wenn der Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrt wurde, unabhängig davon, wie Sie ihn auffrischen und mit was Sie ihn nicht korrigieren, funktioniert ein normaler Sauerteig nicht. Wir müssen einen neuen herausbringen.

Die Milchsäurebakterien, die in Backsauerteig leben, sind überhaupt nicht die Arten von Bakterien, die in Kefir, Joghurt oder Joghurt leben. Nicht umsonst haben auch diese Milchsäureprodukte einen völlig anderen Geschmack und ein völlig anderes Aroma - verschiedene Milchsäurebakterien!

Es gibt Hunderte von Bakterienarten, die in der Natur Milchsäure produzieren, von denen nur 47 Arten in Backsauerteigen in Symbiose mit wilder Hefe gefunden wurden. Es wird nicht funktionieren, sie nur in ihrer reinen Form dem bereits existierenden Sauerteig hinzuzufügen, sie werden dort nicht überleben, sie werden im Kampf ums Überleben sterben. Die Bakterien, die sich derzeit im Sauerteig befinden, werden sich immer durchsetzen. Kurz gesagt, der verdorbene Sauerteig kann nicht korrigiert werden, es ist notwendig, einen neuen zu starten.
Und jetzt von mir.Nachdem ich das alles gelesen habe, bewahre ich es auch in einem speziellen kleinen Kühlschrank auf. Die Temperatur dort beträgt 12-13 Grad. Ich möchte nicht, dass nützliche Mikroorganismen aussterben.

Danke, warf den alten Sauerteig raus! Jetzt lege ich Roggenbrot auf das neue! Nun, Skow, ich mag den Roggensauerteig, er steigt gut und schnell auf! Weizenmehl mit hochwertigem Mehl hat wahrscheinlich nicht geklappt, es steigt sehr schlecht, weniger als die Hälfte! Ich habe beschlossen, Pfannkuchen darauf zu backen - sauer! Ich kann mir nicht vorstellen, wenn Sie Weißbrot darauf backen, wird es nicht möglich sein, es zu essen! Sagen Sie uns, welchen Geschmack der Weizen-Rosinen-Sauerteig haben soll?

Ich habe vor einer Woche angefangen, es anzubauen und jetzt backe ich jeden Tag 3 Brote, irgendwie erhebt sich meine Hand nicht, um es wegzuwerfen ... sag mir, ist es wirklich so für alle ??? Du fütterst sie einfach und sie eilt sofort ... was soll ich dann tun? Es stimmt, Nachbarn und Freunde fühlen sich gut, immer lecker und frisch Bar ... aber ich füge noch ein wenig Hefe hinzu ... wann kann ich aufhören, sie hinzuzufügen?
Py. Sy. und das Brot ist wahnsinnig duftend und lecker !!!
Schreiben Sie jemandem, wo Sie jeden Tag für 200 g setzen können. Sauerteig ???
Und wer hat noch versucht zu salzen ???

[von LJ Ludmila.]

Hier finden Sie weitere hilfreiche Tipps für Anfänger von LJ Ludmila.

Um den Sauerteig weniger häufig zu füttern, beispielsweise einmal alle 2-3 Tage, wird er gesalzen (2 g Salz pro 100 g frisches Mehl im Dressing).

Der Sauerteig wird gesalzen, um die Aktivität von Mikroorganismen leicht zu hemmen. Das heißt, es gibt zwei Möglichkeiten, den Sauerteig seltener zu füttern: statt 1-4 Mal am Tag, 1-2 Mal pro Woche. (1) Sie können die Lagertemperatur der Starterkultur auf 10 ° C reduzieren oder (2) etwas Salz hinzufügen.

Wenn Sie die Starterkultur bei 10 ° C lagern, müssen Sie kein Salz hinzufügen. Und wenn Sie es bei 22 ° C lagern, müssen Sie es salzen, da sonst die Gärung intensiv ist, die Nahrungsreserven im Teig schnell aufgebraucht werden und der Sauerteig häufiger gefüttert werden muss.

Wenn Sie wirklich an einem Sauerteigofen interessiert sind, finden Sie eine Möglichkeit, ihn im Winter und Sommer bei 10-15 ° C zu lagern. Wenn Sie häufig backen, können Sie es einfach bei Raumtemperatur aufbewahren und bei jedem Backen füttern und dazwischen etwas Salz hinzufügen, um die Aktivität von Mikroorganismen bei Raumtemperatur zu verlangsamen.

Sie haben dort in der Sommerhitze unter vierzig, hier hilft kein Salz, die Aktivität von Hefe und LAB zu zähmen. Es ist notwendig, jeden Tag entweder abzukühlen oder zu füttern / zu erfrischen.
Ich habe vor ein paar Tagen darüber geschrieben, wie man den Sauerteig füttert und lagert. Sie sagten, dass Sie keine Möglichkeit dazu haben. In diesem Fall würde ich mich auf die Fähigkeit konzentrieren, Hefebrot auf einer Vielzahl von Teigen zu backen, auch auf kalten.Das Brot ist unglaublich lecker und in der Qualität dem Sauerteigbrot nicht unterlegen. Sauerteig ist nur dann unbedingt erforderlich, wenn Sie Roggenbrot backen.
Der Sauerteig wird als Quelle für organische Säuren und modifiziertes Mehlprotein verwendet. Hefe - zum Lösen des Teigs, um eine besondere Art von Porosität zu erzeugen, die für bestimmte Produkte charakteristisch ist. Ohne Hefe würde ein Proof auf einem Sauerteig 5-8 Stunden dauern, ganz zu schweigen von der Zeit, die der Teig benötigt, um zu fermentieren.
Natürlich ist es eine gute Frage, "warum Hefe benötigt wird". Einerseits enthält der Sauerteig Hefe, wenn auch dreizehn biologisch unterschiedliche Arten, die sich von Bäckerhefe unterscheiden. Im Allgemeinen als "wilde Hefe" bezeichnet, produzieren sie unterschiedliche Mengen an Gas, essen unterschiedliche Zucker und können in sauren Umgebungen überleben. Andererseits enthält die Starterkultur nicht nur wilde Hefen, sondern auch Milchsäurebakterien. ICBs sind für ungefähr 50% der Gasproduktion im Teig während der Fermentation und des Gärens verantwortlich.

Warum also Hefe, wenn es Sauerteig gibt, oder warum Sauerteig, wenn es Hefe gibt? Es hängt alles von der Säure des Teigs ab. Egal wie sehr wir es versuchen, der Säuregehalt des Sauerteigteigs ist immer viel höher als der Säuregehalt des Hefeteigs.

Wenn dem Sauerteigteig ein wenig Bäckerhefe zugesetzt wird, geschieht dies nur, um die Geschwindigkeit des Gärens des Teigs zu regulieren und das Quellen der Produktmengen im Ofen zu erhöhen.

Wenn dem Hefeteig Sauerteig zugesetzt wird, geschieht dies, um die Reifung des Teigs zu beschleunigen und die Mehlproteine ​​zu modifizieren, die Haltbarkeit der Produkte zu verbessern, den Brotverderb zu beseitigen (der Sauerteig "sterilisiert den Teig" vor Kartoffelkrankheiten, Schimmelpilzsporen usw.). Verbesserung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Brot (Sauerteig verändert die Kleie im Teig und stellt darin Nährstoffe zur Verfügung), und Geschmack und Aroma werden durch das Vorhandensein verschiedener organischer Säuren im Sauerteig verbessert.

Die Säure ist nicht bei allen Produkten akzeptabel. Dies ergibt sich, wenn der Teig nur mit Sauerteig zubereitet wird.

Drücken:
Ich stelle meinen "Vielfraß" in das Obstfach unten im Kühlschrank. Ich habe dort 10 Grad eingestellt. Und dann machte der andere Kühlschrank so viel Lärm, dass ich es nicht ertragen konnte. Also habe ich kein Salz probiert. Möglicherweise benötigen Sie jedoch einen Rat.

Ich erzähle Ihnen von meinen Erfolgen: Roggenbrot stieg gut und schnell auf, ich bin angenehm überrascht! Das einzige Mal ist es sauer als das, das ich mit dem alten Sauerteig aus der Bäckerei gebacken habe! Tatsächlich ist die neue Starterkultur im Gegensatz zur alten vielleicht mit Milchsäurebakterien angereichert, aber ich habe kein besseres Ergebnis festgestellt! Ich denke, mein neuer Sauerteig hat vielleicht fermentiert, deshalb ist er so sauer! Ich werde morgen wieder Rosinen kaufen und es erneut versuchen!

Ich kann es nicht mit Premium-Weizenmehl machen! Ich habe diesen Sauerteig schon 4 mal gemacht! (((Auf Roggen ist alles in Ordnung!))))

Warum gab es so lange keine Fragen oder Kommentare mehr? Haben die Oldtimer diesen Sauerteig nicht mehr?
Prolog: Nachdem ich über alle Arten von Sauerteigen gelesen habe, ist die Verwirrung in meinem Kopf verrückt ...

Zuerst habe ich versucht, einen Joghurt zu "starten". In den ersten drei Tagen schien alles gut zu laufen, aber dann erschien die weißliche Blüte. Außerdem habe ich gelesen, dass Bakterien aus Milchprodukten nicht für Brot geeignet sind. Im Allgemeinen ging das Produkt in die Spüle. aber das thema ist interessant, weil die familie 100% roggenbrot braucht.
beschlossen, es mit Rosinen zu versuchen. nahm nicht gewaschene goldene Rosinen, fügte Roggenmehl und Wasser hinzu, ließ für 3 Tage. Erst nachdem die Masse gestiegen und schwammig geworden war, wurde die Mehlaufschlämmung abgelassen, Wasser und Mehl im Verhältnis 1: 2 hinzugefügt. es stellte sich als ziemlich flüssig heraus. Infolgedessen sammelte ich nach 2 Stunden den Flüchtling in einem Schließfach. Damit dies nicht noch einmal passiert, habe ich sie dem Staat "etwas dicker als für Pfannkuchen" zugeführt. Sie steht auf meiner Fensterbank. Temperatur nicht weniger als 20 ° C. 6. Tag, 1: 1 täglich füttern, dick kneten. Die Porosität ist sehr hoch, der Geruch ist angenehm, der Geschmack ist spürbar sauer .... ähm ...... angenehm oh sauer
aber jetzt steigt es eineinhalb Mal, nicht höher. Ist es o.k?

an den Staat verfüttert "etwas dicker als Pfannkuchen."

aber jetzt steigt es eineinhalb Mal, nicht höher. Ist es o.k?

Für "etwas dicker als Pfannkuchen" ist dies ganz normal. Sie selbst haben bereits bemerkt, dass bei unterschiedlichen Dichten der Anstieg unterschiedlich ist. Es bedeutet - es ist Zeit, einen Test des Produkts zu arrangieren, sonst isst es 6 Tage lang ..... ..... es ist Zeit zu arbeiten.

Für "etwas dicker als Pfannkuchen" ist dies ganz normal. Sie selbst haben bereits bemerkt, dass bei unterschiedlichen Dichten der Anstieg unterschiedlich ist. Es bedeutet - es ist Zeit, einen Test des Produkts zu arrangieren, sonst isst es 6 Tage lang ..... ..... es ist Zeit zu arbeiten.

Vicki, danke für die Beratung!
Ja, in einer dickeren Konsistenz ist ein schlechter Anstieg peinlich. obwohl sie wirklich zu lange füttert.
neulich habe ich versucht es zu benutzen.
gemischt 300 gr. Starterkultur, 250 gr. Roggenmehl, 50 gr. Weizenprämie, 1 TL Salz, 2 EL. l. Honig, 1 EL. l. flüssiges Malz, 1 TL. Koriander, 200 ml. Kartoffelbrühe, 2-3 gr. pres. Hefe.
geknetet, in einer Form ausgelegt. Volumenmäßig nahm der Teig die Hälfte davon ein. in 4 Stunden stieg es um ca. 1 cm, Löcher erschienen oben.
eine Stunde bei 200 ° C gebacken.
kam ziemlich dicht heraus, mit winzigen Löchern, klebriger Krume, die Kruste ist merklich hart.
Und jetzt tatsächlich Fragen zum Sauerteig. Ich entschuldige mich sofort für die dummen Fragen, aber das "Biest" ist zu ausgefallen.
Dem Ergebnis nach zu urteilen, ist es für mich noch nicht aktiv genug und sollte ich den Backwaren mehr Hefe hinzufügen? Ich möchte, dass die Krume nicht so lehmig ist. Ich werde nur Roggenbrot backen.
es wird auf meiner Fensterbank aufbewahrt. Ich füttere es tagsüber, dann wächst es auf dem Weg. Der Morgen fällt schon. Wie soll der Opal sofort gefüttert werden oder kann er verzögert werden?
Lesen Sie über andere Blätter. Roma schrieb, dass es eine Ruhephase geben sollte. sollten wir es haben oder ist es ein alltägliches Perpetum Mobile mit Fütterung? (Ich habe keinen Kühlschrank von 10 bis 12 ° C und werde auf der Fensterbank leben).

Schwiegermutter bestellte einfaches Roggenbrot, sie würde wissen, wie "einfach" es ist. sparen

Wenn Sie ausschließlich Roggenbrot darauf backen, würde ich es zu Roggen überfüttern. Wir ersetzen einfach das Mehl durch Roggen und gehen. Es sollte in 5 Tagen aktiv werden, obwohl ... in drei Tagen aktiv, in fünf Tagen ist es bereits "thermonuklear". ABER! Wenn ich auf jungem Sauerteig backe, verzichte ich auf Kartoffelbrühe in Roggen- oder Weizenroggenbrot, überschüssige Stärke stört den Sauerteig. Für mich ist es besser, das Serum zu nehmen und es mindestens zur Hälfte mit Wasser zu verdünnen. Und wenn der Sauerteig stärker wird, wird es nichts für sie geben.
Ich lasse meine "kleinen Tiere" nicht einmal fallen, ich habe das Volumen verdoppelt, also füttern wir. Und die Ruhezeit ... nun, ich weiß nicht ... wenn ich keine Ruhe habe, dann gebe ich dem Sauerteig keine Ruhe.
Und über die Erlösung ... hier müssen Sie nachdenken. Haben Sie Ideen, aber es stellen sich wieder Fragen: Werden wir im Ofen backen? Und wahrscheinlich in Form?

Hurra!!!
heute hat sie es geschafft! stieg 2 mal und ist immer noch nicht gefallen.
Gestern habe ich nach dem Waschen der Rosinen beim Füttern etwas Wasser hinzugefügt.
Vicki, also hat sie sich mit geschältem Roggenmehl vermischt. Um ehrlich zu sein, verstehe ich nicht wirklich, warum Sauerteig in Weißbrot benötigt wird. Ich mag keine Säure in Weiß, aber ich bin ziemlich zufrieden mit meiner Hefe.
Heute sollten sie mir jedoch Vollkornmehl bringen. kann hinzufügen ... um die Hubkraft in Vollkornbrot zu verbessern?

und es gibt noch eine Frage. Wenn nicht zum Thema und irgendwo, wo es bereits besprochen wurde, senden Sie es an den Link, plz.
Angenommen, es gibt ein Rezept, das aus mehreren Schritten besteht.
Sauerteig:
35 g reifer Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit
90 g Wasser
150 g Roggenmehl
8 Stunden wandern.
Dann kommt das Teigrezept mit Knet- und Gärzeit + Brotformen und endgültigem Proofing.
Ist in unserem Fall eine vollwertige erste Stufe notwendig? Der Sauerteig wird den ganzen Tag gefüttert und ist ständig aktiv. Ich verstehe, dass das Sauerteigstadium ein bestimmtes Gewicht des Sauerteigs füttert und erhält, oder irre ich mich? Kann ich 275 g Sauerteig direkt aus der Dose nehmen und direkt zur Teigstufe gehen?

Ich knete in einer Brotbackmaschine, backe im Ofen. darin fällt bei jedem Feuchtigkeitsgehalt des Teigs das "Dach" des Brotes nicht ab, die Form in Form eines Ziegels wird angenommen.
Vielen Dank für Ihre Geduld!

Sauerteig:
35 g reifer Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit
90 g Wasser
150 g Roggenmehl
8 Stunden wandern.
Kann ich 275 g Sauerteig direkt aus dem Glas nehmen und direkt zur Teigstufe gehen?

Lass uns zählen:
35 gr. Starterkulturen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 100% betragen 17,5 g. Mehl und 17,5 gr. Wasser.
+ 90 gr. Wasser = 107,5 g Wasser
+150 gr. Mehl = 167,5 gr. Mehl
Sie können also 215 Gramm aus der Dose nehmen. Sauerteig (107,5 + 107,5) und das restliche Mehl 60 g zum Hauptrezept geben. (167,5 - 107,5).
Das ist die ganze Weisheit.

ooooooooooooooooooo! Endlich hat mich die Berechnung erreicht !!!
Ich werde es an den Kühlschrank hängen!
DANKESCHÖN!

[Viki]

Viki Ich verabschiedete mich von meinem Sauerteig, weil ich ihn falsch gelagert hatte. Im unteren Regal im Kühlschrank, aber die Kuchen waren sehr lecker, aber warum habe ich mich davon verabschiedet ......... Ich hatte schlechtes Mehl und dementsprechend wurde der Geruch einfach saures Fleisch ....... wie viel sie fast anderthalb Jahre bei mir gelebt hat und jetzt .............. also habe ich mich nach deinem Rezept entschlossen, einen Sauerteig zu machen ... Ich hatte schon den zweiten Tag und es steigt in keiner Weise auf und es gibt sehr wenige Blasen, man kann gar nicht sagen, ich habe sie morgens gefüttert, natürlich ... dann habe ich sie an einen warmen Ort gebracht (der einzige im Trockner), es ist kalt hier, die Bastarde haben die Heizung nicht eingeschaltet nur in unserem Eingang, vielleicht wächst es deshalb nicht und steigt in keiner Weise auf ... es gibt überhaupt keine Bewegung, dann wurde es ein wenig knusprig ... es gibt keinen solchen Sauerteiggeruch, ich werde warten oder vielleicht zu meinem Ewigen zurückkehren was ich angefangen habe ???
Ich habe sehr schmerzhaft angefangen, den Sauerteig zu starten, dann stellte sich natürlich heraus, aber jetzt erlebe ich den Moment, in dem ich es nicht konnte, es ist eine Schande ... aber was soll ich als nächstes tun ??? Füttere es einmal am Tag und warte bis du ein bisschen haarig wirst ??? Oder einfach wegwerfen ??? Ich habe bereits geschrieben, dass die Wohnung kalt ist - 18C, es gibt nirgendwo einen warmen Ort

Was macht man als nächstes??? Füttere es einmal am Tag und warte bis du ein bisschen haarig wirst ???

Füttere und warte. Svetik, tut dir die Qual leid? Lass uns warten. Der Prozess hat bereits begonnen, daher werden wir zumindest herausfinden, ob er bei einer solchen Temperatur ausfällt. Sie sehen, und die Heizung wird eingeschaltet. Wirf das Tier nicht weg. Und plötzlich wird es gehämmert.

VIKUSYA ....... Ich kann es auch nicht wegwerfen, sie tun mir so leid, deshalb passt eine Französin nicht zu mir, dass ich sie ständig füttern und wegwerfen muss, ich werde ein wenig warten und morgen werde ich im Wohnungsamt schwören

Vikus ... ich bin es wieder, nun, es ist schon der vierte Tag, und der Sauerteig will nicht aufstehen ... heute morgen musste ich ihn füttern und vergaß, rannte zur Arbeit, ließ ihn auf der Batterie stehen ... nun, auf der Fensterbank, um wir sind dort ein wenig warm, also gibt es keine Wirkung, ich kam abends zum Füttern, und als ich fütterte, gab es Blasen, aber sie selbst steigt nicht auf, will nicht in irgendeiner Weise reagieren ... und vor allem gibt es keinen sauren Geruch, vielleicht nicht meinen Sauerteig? ? Ich habe den Ewigen irgendwie schnell gezähmt ... aber mit diesem Problem ???

Wahrscheinlich muss ich mich von meinem Sauerteig trennen ... es wird bei mir gefrieren, es ist kalt ... und mir fällt nichts ein

Ich werde mich wahrscheinlich von meinem Sauerteig trennen müssen ...

Schade natürlich ... Kannst du warten, bis die Heizung wieder eingeschaltet wird?

Die Heizung wurde also bereits eingeschaltet ... meine Temperatur ist überall 22 ° C, und so wie ich es für sie verstehe ... ist es kalt ....... ............. Batterien sind jetzt lauwarm und was soll man damit machen ??? Wegschmeißen ??? Es ist unwahrscheinlich, dass sie Pfannkuchen holt

[Vikusya]

Vikusya Ich berichte ... Ich kam nach Hause und meine Schönheit stieg ein wenig, weil sie es in die Nähe der Batterie stellte, und dort war es 24 ° C, also erwachte sie zum Leben. Ich denke, wenn ich erst am Samstag Brot backe, was dann? die Loggia aufräumen ??? (Ich habe dort jetzt 17 ° C), es gibt keinen cooleren Ort mehr, weil es an einem kühlen Ort aufbewahrt werden muss, nicht niedriger als 10 ° C, oder ??? Später, näher am Wochenende, werde ich sie füttern und in die Tat umsetzen
Ich folgte der Technologie des Ewigen, aber nicht gemäß den Regeln, ich bewahrte sie im Kühlschrank auf und alles starb vor uns. Ich möchte dieses probieren, ich kann versuchen, Brot in HP zu backen, ihr sozusagen dieses Geschäft anvertrauen und es auf das längste Programm setzen, aber mit dem Zusatz Hefe, weil der Sauerteig jung ist und das Brot erst aufnimmt ........ Ich bin so kaatsa

Mädchen, sag mir ...Wenn es keinen kühlen Ort in der Wohnung gibt, gibt es überall eine solche Temperatur für 20 ° C. Nun, die Wahrheit ist noch nicht Winter, aber immer noch ......... kann es bei dieser Temperatur in der Küche aufbewahrt werden ??? Wird sie wirklich weglaufen ???

Und auf der Fensterbank am Glas, was ist die Temperatur. Es scheint mir genau richtig für den Sauerteig.

Es ist notwendig, es zu messen ...... schon am Morgen habe ich sie heute einfach nicht gefüttert, was soll ich tun ?? In ein Glas geben ???

Ja

Mädchen ... am Morgen überflutete sie ................ Ich habe es in ein Glas und die zweite große Hälfte in ein Literglas gegeben, aber wie ich mich fühlte, habe ich Güte in einen Topf gegeben ... ........... ........ sie hatte es schon aus der Dose in einen Topf geworfen, auf der Loggia hatte ich morgens 17C ...... wo soll ich es dann aufbewahren, solange es draußen draußen warm ist ??? Verdammt ... jetzt ist es kalt, jetzt ist es warm .......... Gott sei Dank, mein Mädchen hat geantwortet, Sie müssen wahrscheinlich abends mindestens Pfannkuchen oder Pfannkuchen backen, und der Rest der Portion wird auf das Wochenende warten

Svetik, ich habe letzte Woche die Entwicklung der Ereignisse mit Ihrer Rosine mit Angst und Streben verfolgt ... wie gut, dass alles geklappt hat! Ich freue mich für dich - ich weiß von mir selbst, dass wachsendes Ferment eine sehr emotionale Sache ist

Peki Brot heute! Warum bis zum Wochenende ziehen? Geben Sie es als Geschenk, aber Sie werden Ihren Sauerteig in Aktion sehen. Aber jetzt muss Hefe hinzugefügt werden, sie hat ihre Kraft noch nicht gewonnen, sie ist ganz jung

[Rinishek]

Rinishek Vielen Dank für die Erfahrung. Ich selbst war sehr besorgt, ich glaubte nicht, dass ich gehen müsste ....... und sie hörte mich und die Heizung wurde ein bisschen besser, im Winter ist es heiß auf meiner Fensterbank, ideal für Sauerteig, ich musste überleben ... Ich werde bald nach Hause kommen und es vom Topf kratzen, wo sie so ruhig davonlief, Schach sagen, dies ist das erste Mal, dass ich Sauerteig habe, der mir entkommt
Haben wir ein Rezept, das Sie brauchen, um den ganzen Sauerteig aufzuschlagen, und nicht 200 g? Ich habe mich scheiden lassen, jetzt wird sie sich am Fenster sonnen
Oder ist es besser Pfannkuchen zu backen ??? Fügen Sie wahrscheinlich 1 TL hinzu. Hefe oder ist es Brot ??? Also, während ich komme und es anziehe, bleibt wenig Zeit zum Aufstehen ... und ich werde einen Pfannkuchen haben

Was zu tun ist ............ nicht nein

Trinken Sie in jedem Rezept den ganzen Sauerteig, zählen Sie nur das Wasser und das Mehl.

Gib den ganzen Sauerteig in das Brot (und du hast es ???), aber die Hauptsache ist, dass du Mehl hinzufügst, das nicht weniger Gewicht hat als der ganze Sauerteig. Und fügen Sie Hefe hinzu, Sie erhalten immer noch leckeres Brot.
Aber im Allgemeinen ist ein Rezept mit 400 g Sauerteig ein Sieb, schrieb Zest darüber

Normalerweise werfe ich den ganzen Sauerteig hinein und konzentriere mich dann auf das Brötchen.

Nun, gemessen an der Tatsache, dass ich sie vier Tage lang mit 100 g + 100 g Wasser gefüttert habe ..... schon 400 sollten, werde ich kommen und wiegen ...... ein Liter Glas wartet auf mich, na ja, vielleicht ist ein bisschen rausgefallen, weil mein Sohn er beruhigte sie mit einer Gabel, okay, lass uns Brot machen, ich werde es Mama geben

Mädchen, hier ist mein Bericht über Brot ................ ...... ein wenig säuerlich im Geruch, ich weiß, dass sie ein wenig stagnierte ....... ich kam abends nach Hause



Ich werde den Einschnitt nicht zeigen, weil es kalt wird, natürlich mag ich die Säure im Teig nicht, wir werden öfter kämpfen und backen (obwohl ich es nicht probiert habe, wird es morgen sichtbar sein

Hier ist so ein lustiges Dach für mich, unter der Schüssel während des Proofens gibt es so Kandelaberstahl, das Brötchen war gehorsam, also habe ich alles richtig berechnet, hier reicht das Proofing wahrscheinlich nicht aus

Es ist besser, ohne Schüssel zu verteilen. Tauchen Sie den Rohling reichlich in Mehl und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch. Schneiden Sie ihn vor dem Backen ab. Und so einfach gut aussehend

Und ich liebe dieses Top, das ist mein Favorit

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner Ich habe es nicht in eine Schüssel gegeben, sondern nur geformt und in einer gusseisernen Pfanne in einem beheizten Ofen, und die Schüssel war oben abgedeckt, es stellte sich eine Art Wok heraus

Für mich sind dies unnötige Probleme. Wasser vor den Ofen und nach vorne streuen.

[Hintergrund]

Hallo!
Rosinenmädchen, bitte sag mir, wie kann sich der Sauerteiggeruch ändern? Ich habe einen Sauerteig auf schwerem Roggen gemacht. normalerweise fütterte sie es und gestern fütterte sie es mit Roggen Hintergrund .
Ich habe es heute geöffnet und der Geruch ist sehr seltsam. es ist normalerweise angenehm sauer, aber heute ...... ähm ......... bitter-sauer oder so ... etwas Senf ... ... ich weiß nicht einmal, wie ich es beschreiben soll. sie ist schon gefallen, kein schimmel, der geschmack ist sauer ....... aber der geruch ist verwirrend.
stirbt? Tapete fehlgeschlagen? was zu tun ist?

py. sy. noch in der letzten Woche begann sie den Teig langsamer zu heben. Das Ergebnis ist jedoch stabil - eine Steigerung um das 2,5-3-fache.

Sie aß die Tapete nur schneller und leicht übersäuert. Ihr wird nichts passieren, keine Sorge. Kneten Sie einfach dicker, damit der Teig auf eine Gabel gewickelt wird, und füttern Sie ihn alle zwei bis drei Wochen mit Rosinenwasser. Meine Rosine lebt das zweite Jahr bei mir und alles ist so gut wie neu

Vielen Dank, Summer Resident.
Also, was soll man damit machen? nur 1: 1 füttern?

und sagen Sie mir auch, was die optimale Menge an Starterkultur pro 500 g ist. Mehl in Weizenbrot, damit die Säure nicht spürbar wird? Ich hoffe ich habe die Frage richtig gestellt.

Jede Starterkultur, die Sie derzeit haben, sollte verwendet oder verworfen werden. Waschen Sie die Reste an den Wänden des Glases mit einer kleinen Menge (ca. 50-70 ml) Wasser und kneten Sie es dicker.

200-250 Gramm Sauerteig pro 500 Gramm Mehl geben dem fertigen Brot keine Säure

Es ist ratsam, Sauerteig nicht zu Spitzenzeiten in Brot zu geben, aber wenn er sich zweimal verdoppelt, ist der Teig nicht sauer.

Danke, ich werde es wegwerfen.

Ich habe das französische Rosinenrezept mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine probiert. Es gibt 450 Mehl und 200 Sauerteig. es stellte sich heraus, dass es sehr säuerlich war. Ich würde sogar sagen, dass das Brot sauer geworden ist
Sauerteigperoxid?

Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit darauf lenken, dass der Sauerteig auf Roggenmehl viel saurer ist als auf Weizenmehl. Ich halte meine auf Weizen oder Vollkorn und erst vor dem Backen von Roggenbrot füttere ich einen Teil des Sauerteigs mit Roggen.

Danke für die Wissenschaft!
Wie schnell hebt Ihr Sauerteig das Brot?

Es hängt alles von der Umgebungstemperatur ab. Von zwei bis vier Stunden und in der Hitze und für eineinhalb wechselte er

meine auf Weizen zu übertragen, ist entschieden! Vielen Dank.

Hallo, alle miteinander!
Seit 2 Jahren gibt es einen Brotbackautomaten und seit 1 Jahr wurden Hefebrote ständig und perfekt gebacken, aber dann las ich über die Gefahren von Hefe und beschloss, mit Sauerteig zu backen.
Wie viele Versuche wurden gemacht, um Ihren eigenen Sauerteig herzustellen - es gibt nicht genug Finger.
Ich habe dieses schlechte Geschäft verlassen.
4 Mal nahm ich den "ewigen" Sauerteig von einer Freundin und sie starb auch in meinem Haus.
Ich entschied, dass es meine Energie war und warf die Idee. kaufte hefefreies Brot im Laden.
aber vor kurzem wurde ich gezogen, um es noch einmal zu versuchen. Ich las mehrere Rezepte und mochte die Rosine sehr. Nur ich bin kein Fan von Weißbrot, ich habe mich sofort für Roggen entschieden.

Gestern nahm ich den Rest der goldenen Rosinen, goss sie mit warmem Wasser ein, er stand ungefähr eine Stunde da, dann spannte ich das Wasser ab, schickte es in das Glas und fügte, wie geschrieben stand, 200 Gramm Mehl und 1,5 TL hinzu. Sahara. es stellte sich heraus, dass es ein sehr dicker Brei war ...
Ich entschied, dass nichts Gutes daraus werden würde und ich musste viermal weniger Mehl einfüllen, es in einen Schrank neben dem Heizkörper stellen und ging ins Bett.
bin gerade aufgewacht - da. und sie "paffte" mit Macht und Haupt, stieg aus der Dose !!! riecht wirklich lecker.

Mädchen, ich habe den ganzen Temko noch einmal gelesen, aber ich habe nicht verstanden, was ich als nächstes tun soll ???
hier sprachen wir über 2 Esslöffel, darauf 100 Gramm Mehl und Wasser und gären wieder.
und was tun mit der Masse?

Bitte, für diejenigen, die neu in diesem Geschäft sind - schreiben Sie ausführlich - was als nächstes zu tun ist.
Ich habe 300 Gramm Starterkultur 1 Tag + 2 Tische. Löffel + 100 Gramm Wasser / Mehl (weiter gären lassen).
wen man füttert, wie man füttert, wie man backt. von welchem ​​Teil usw.?
Herzlichen Dank!