Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

Der Sauerteig stieg oder fiel nicht. Wie sie sagen, was war - was ist
Vom Moment der Empfängnis an hat sie nicht gefüttert, es gewinnt Appetit

Meine Rosine scheint sich bereits im vollen Kampf zu befinden ... Heute habe ich daraus Pfannkuchen gebacken, es stellte sich heraus, dass sie zart, lecker, aber nicht sehr locker war. Ich denke, sie wird morgen ein bisschen stärker und es wird möglich sein, etwas Brot zu backen ...

[RybkA]

RybkAWas für Blasen sind eine Freude !!!
Wenn Sie es fangen möchten, machen Sie es dicker. Wird rennen und wie!
Und wenn Mehl und Wasser 1: 1 sind, dann gibt es Ihnen Ruhe.
So machen Sie Appetit: Lassen Sie einfach 2 Löffel zum Füttern. Und vergessen Sie nicht, ein Zeichen zu setzen, wir freuen uns alle darauf.

[Viki]

VikiDu hast mich früh gelobt und ich selbst war glücklich. Wir wachsen nicht ein bisschen!
Lass nur die Blasen weitergehen.
Ich werde bis morgen bis morgen warten und wieder füttern, aber in welchem ​​Verhältnis?

[RybkA]

RybkAEs ist nie zu früh, um zu loben! Wir nehmen 2 EL. l. und füttere 100 gr. Wasser, gut schlagen und 100 gr hinzufügen. Mehl. Wir setzen ein Zeichen, warten einen Tag. Alles wird gut!

Ich möchte mich nicht aufregen, aber ich hatte die gleiche Geschichte - viele Blasen und der Teig wird sauer, steigt nicht auf ... Du schmeckst es, wenn es sauer schmeckt, dann ist das vielleicht alles ... zumindest Futter. Der Teig erhält eine viskose, joghurtartige Konsistenz. Es ist einfacher wegzuwerfen als Produkte zu übertragen. In meinem Fall ist der Grund ungekochtes Wasser. Ich dachte, dass sich nach dem Filter herausstellte, dass der Hahn das gleiche Ergebnis liefert. Anscheinend ist das Wasser in unserer Stadt so. Kava schreibt zum Beispiel, dass sie keine Probleme hat. Es gibt einen Gedanken, dass Mehl verdorben werden kann. Hier basiert nach meinem Verständnis alles auf Erfahrung. Ich schlage vor, unabhängig von der Art des Sauerteigs ein Thema zu eröffnen, was die Gründe für das Scheitern sein können.

Ich vergaß aus meiner Frustration heraus zu schreiben, dass ich sie am Morgen bereits getrennt und gefüttert hatte, so wie du schreibst und danach sind wir kein bisschen gewachsen
Das heißt, der bereits abgetrennte Sauerteig wächst nicht.
Ich warte bis morgen früh ...
Ich möchte also fragen, ob ich es morgen wieder trennen oder ganz füttern soll.
Und wie viel "Essen" zu bieten?

Der Teig erhält eine viskose, joghurtartige Konsistenz.

Nun, etwas Ähnliches

In meinem Fall ist der Grund ungekochtes Wasser. Dachte, dass sich nach dem Filter herausstellte, dass der Hahn das gleiche Ergebnis liefert. Anscheinend ist das Wasser in unserer Stadt so.

Ich habe Quellwasser hinzugefügt, wir kochen nur darauf, ich habe nicht einmal an gekochtes gedacht

[vitalareg]

Du schmeckst es, wenn es sauer ist, dann vielleicht alles. Ekelhaft ... zumindest füttern.

vitalaregIch ging und mischte und schmeckte ... na ja, etwas säuerlich ... vielleicht sogar mit Bitterkeit ...
Was soll der Geschmack sein?

Der Geschmack sollte angenehm sauer sein. Das ist Sauerteig! Wenn es sehr sauer ist (Kribbeln), dann ist es Peroxid. Aber der Sauerteig kann wiederbelebt werden, selbst wenn er genau wie von Viki beschrieben geschichtet ist (aber nicht riecht).

Meine Meinung - es ist besser, es noch einmal zu sagen, es zu versuchen, ich weiß nicht, ohne Honig, mit Zucker. Eigentlich ist es besser, die Oldtimer zu fragen. Eine ähnliche Situation sah ich aus wie auf dem Foto ... Ich sah genauso aus, nun, ich meine, der Sauerteig ... obwohl ... ich habe ihn auch ein letztes Mal gekocht, zweimal gefüttert - ok, dann habe ich ihn aus dem Wasserhahn gefüttert und alles wurde sauer. Nun, vielleicht ist das natürlich ein Zufall, aber ich neige dazu zu denken, dass der Grund dafür Wasser ist. Wer wird was sagen?
p.s. Und der Teig ist sehr klebrig, wenn er sauer wird.

Ich bitte um Verzeihung, aber was bringt es, das wiederzubeleben, was nicht war? Der Sauerteig hat nicht geklappt. Für mich wurde auf jeden Fall wieder alles sauer. Versuchen Sie es besser noch einmal.
Ich übersetzte so viele Produkte, fütterte DIESES ... Ich schaffte es auch, Brot darauf zu backen, zuerst lobten sie mich, sie sagten, dass es köstlich sei, aber später wurde mir das aus Mitleid klar

Was ist der Sinn, um wiederzubeleben, was nicht war?

Ich spreche von der Wiederbelebung einer zuvor lebensfähigen Starterkultur, die aufgrund einiger Umstände (vorzeitige Fütterung) ausgehungert und übersäuert ist. Manchmal ist es besser, alles in die Toilette zu spülen und wieder zu wachsen, anstatt "wilde" Hefe zu füttern, anstatt Milchsäurebakterien. Nach erfolgreichen Versuchen (zum ersten Mal) verstand ich die Probleme, mit denen viele konfrontiert waren, nicht ganz. Und dann, vor ungefähr zwei Monaten, als ich einen weiteren Sauerteig anfing, zeigte sie eine Finte. Am dritten Tag wurde ich von der Frage gequält: Wirf es raus oder lass es und ... Ich beschloss, den technologischen Prozess zum Ende zu bringen. Und alles hat geklappt! Hier ist also alles individuell

Wenn der Starterteig schnell sauer wird, können Sie versuchen, ihn zweimal täglich zu füttern und dabei ziemlich dick zu kneten. Und Sie müssen nicht viel kneten und Mehl verschwenden. 1 Löffel Sauerteig 50 ml Wasser und Mehl, damit die Gabel dicker zieht als die Pfannkuchen.

Ich habe die Hauptsache nicht verstanden - bei jeder nächsten Fütterung müssen 1-2 EL erneut getrennt werden. l., und der Rest ist wieder raus?

Ich habe die Hauptsache nicht verstanden - bei jeder nächsten Fütterung müssen 1-2 EL erneut getrennt werden. l., und der Rest ist wieder raus?

Im Allgemeinen ja. Sie können 50 g Sauerteig füttern: 100 g Wasser: 100 g Mehl. Aber so werden Sie es trotzdem schnell in einem geometrischen Verlauf auf die Größe des Badezimmers bringen. Je älter der Starter ist, desto mehr Anteile muss gefüttert (erweicht) werden.

Seit dem Sommer lebt mein Sauerteig in diesem Modus: Ich wasche die Reste an den Wänden des Glases mit 50-70 ml Wasser, schüttle sie, bis sich Schaum bildet, und knete sie mit Mehl, wie ich oben geschrieben habe. Am nächsten Tag benutze ich den fertigen Sauerteig und wiederhole die Schritte. Wenn ich kein Brot oder keine Pfannkuchen backe, muss der Sauerteig weggeworfen oder dem Hund gefüttert werden. Ich füttere den Sauerteig einmal am Tag oder alle zwei Tage. Sie können bei Praskovya oder Lisss`s nach Qualität und Eigenschaften fragen

Ich wasche die Reste an den Wänden des Glases mit 50-70 ml Wasser, schüttle, bis sich Schaum bildet, und mische mich mit Mehl, wie ich oben geschrieben habe

Sie haben Spaß gemacht!

Und mein Ergebnis ist "Null".
Nachdem ich alle Kommentare noch einmal gelesen und alles noch einmal mit dem Mund versucht hatte, dampfte ich die Rosinen erneut. Am Morgen war alles wie beim ersten Mal - wie bei normalen Blasen war der Geschmack süß!
Jetzt beschloss ich, nicht zwei Tage zu warten, nahm zwei Löffel und fütterte sie. Es sind sicher schon 6 Stunden vergangen. Wieder Blasen, wieder nicht wachsend, na ja, vielleicht ein bisschen aufgeblasen. Ich warte noch einmal bis zum Morgen, wenn es keine Freundschaft mehr gibt, werde ich über die Französin lesen gehen

PySy. Aber die Familie hat den zweiten Tag Pfannkuchen gegessen

Ich habe gestern wieder die Rosinen gedämpft. Am Morgen war alles wie beim ersten Mal -

Wer hat es angezündet? Was ist es? (Geräusch der Ohnmacht des Körpers)
Die Wassertemperatur für Rosinen beträgt bis zu 40 ° C. Von 30 bis 40 * nicht mehr.

[RybkA]

Was ist es? (Geräusch der Ohnmacht des Körpers)

Neben mich fallen. RybkAund wenn Sie zu einer Französin wechseln, warum werden wir dann aufsteigen?

[Kava, Viki]

Wer hat es angezündet? Was ist es? (Geräusch der Ohnmacht des Körpers)

Kava, VikiMeine Damen, fallen Sie nicht!
Ich habe nicht das richtige Wort gewählt
Mit der Temperatur war alles in Ordnung, überprüft auf meinen eigenen Körper (Handgelenk, ich überprüfe die Mischung so für ein Kind).
Ich weiß, ich weiß, dass alles Nützliche dort sterben kann, es wurde bereits hundertmal bei Ihnen gelesen, Viki Fotos entdeckt! Ich gehe weiter und suche etwas Ähnliches, um mich zu beruhigen, nur gibt es keines

Guten Tag allerseits! Bitte antworten Sie mir, da Sie hundertmal über Rosinensauerteig gelesen haben, aber immer noch nicht verstehen, wie man ihn aufbewahrt, oder ist er nicht gespeichert und ruht nicht, ist aber die ganze Zeit "im Geschäft"? Und doch - ich habe es schon sehr aktiv, nach welcher Fütterung oder für welchen Tag kann es schon im Brot sein?

[NataMamaTimy]

NataMamaTimywird der Sauerteig zwischen Backwaren gelagert. Im Allgemeinen sieht der Prozess auf einfache Weise folgendermaßen aus: gefüttert - auf eine zweifache Erhöhung gewartet - Brot (oder das meiste davon wegwerfen) - einen kleineren Teil füttern - und so weiter im Kreis. Lagern Sie es (zwischen den Fütterungen) an einem kühlen Ort, jedoch nicht unter 10-12 *. Wenn Sie Brot backen möchten, gehen Sie ein oder zwei Stunden vor dem Kneten an einen wärmeren Ort.Nach dem Ende des Kultivierungsprozesses gemäß der Technologie (am Anfang des Themas bei Viki) können Sie es noch einige Male dem leeren füttern (etwas Sauerteig wegwerfen und den Rest füttern). Wenn der Sauerteig sehr aktiv ist, backen Sie bereits Brot.

Meine Rosine pflügt mit Kraft und Kraft, nur bleibt keine Zeit, um Bilder einzufügen. Vorgestern habe ich darauf süßes Maibrot nach dem Rezept von Luda von LJ gebacken


Es gab nur einen Ersatz - Butter für Buttermargarine (nun, ich kann Backwaren keine teure hausgemachte Butter hinzufügen - die Kröte zerquetscht, ich sollte sie besser mit demselben Brot essen!)

Viel Glück! Dieser Sauerteig ist es wert! Beginnen Sie Ihre Aktionen einfach mit der Nachricht Nummer 8. Dies ist die Ausfallzeit und effektivste Methode. Füttern Sie manchmal einen erwachsenen Starter mit Wasser, in dem Sie die Rosinen gewaschen haben.

Ich bin es wieder, guten Morgen

Gestern habe ich den Sauerteig gelegt, heute morgen geschaut. Blasen nur entlang der Oberseite und auch wieder von oben bildete sich die Flüssigkeit, aber nicht viel.
Es ist in Ordnung? Ich sah mir die Fotos der Antwort Nummer 8 an, als hätte ich die Flüssigkeit nicht bemerkt.

[Gelena_]

Gestern habe ich den Sauerteig gelegt, heute morgen geschaut. Blasen nur entlang der Oberseite und auch wieder von oben bildete sich die Flüssigkeit, aber nicht viel.

Gelena_, sagt sie dir, dass sie etwas dicker sein will, gib ihr ein wenig Mehl, einen Löffel. Und rühren Sie sozusagen um, um mehr Sauerstoff zu geben.

Nun, ich habe den Sauerteig angebaut und was soll ich als nächstes damit machen? Wie man Brot mit Sauerteig backt, aber damit in C / P? Poke mir mindestens ein Rezept.

Poke mir mindestens ein Rezept.

Nun, warum "in einem" haben wir viele von ihnen.
Gehen Sie zum Abschnitt "Rezepte" und wählen Sie einen Ort aus, an dem Weizensauerteig verwendet wird.

Hallo, alle miteinander! Ich beschloss auch, den Rosinensauerteig hineinzugeben. Ich habe erst seit einem Monat einen Herd, aber ich habe schon genug von Hefebrot. Jetzt ist es minus 20 auf der Straße, also habe ich es auf die Batterie gelegt (ist das möglich?). Fast ein Tag ist vergangen und es sprudelt kaum ... kann es stören? Und im Allgemeinen können Sie den Sauerteig rühren, bevor er zum ersten Mal aufgeht? Sollte es fest mit einem Deckel bedeckt sein oder sollte der Deckel mit Löchern sein? Mädchen (und Jungen), hilf !! Ich verstehe, dass diese Fragen vielleicht schon gestellt wurden und Sie sie millionenfach beantwortet haben. Ich habe so viel gelesen, ich verstehe nichts, mein Kopf dreht sich.

Hallo an alle! Ich bitte um Rat - und der Austausch findet jetzt in der Küche statt, in der die Starterkulturen leben, in der die Durchschnittstemperatur nicht über 15 steigt! Ich sehe, dass meine Blätter weniger aktiv geworden sind - werde ich sie nicht verlieren (mit solchen Schwierigkeiten transportiert)?

Hallo an alle! Ich bitte um Rat - und der Austausch findet jetzt in der Küche statt, in der die Starterkulturen leben, in der die Durchschnittstemperatur nicht über 15 steigt! Ich sehe, dass meine Blätter weniger aktiv geworden sind - werde ich sie nicht verlieren (mit solchen Schwierigkeiten transportiert)?

Viel Spaß beim Umzug zu Ihnen! Normales Temp-Ra für Starterkulturen, weniger aktives, wässriges Ergänzungsfutter.

Hallo, alle miteinander! Die Leute erheben sich nicht, ich habe es so wie es sollte (jeder schreibt 2 oder mehr Mal). Ich habe irgendwo in anderthalb Mal und das ist alles ..... Ich habe bereits versucht, 2 Mal zu füttern (100 bis 100) Was mache ich falsch? Der Geruch ist angenehm sauer, sprudelt, keine Schimmelpilze ... Vielleicht ist jemand darauf gestoßen? Ich mache mir nur Sorgen, dass sie den Teig nicht aufzieht ...

Ich mache mir Sorgen, dass sie den Teig nicht aufzieht ...

Füttere sie 100 Gramm. Sauerteig für 100 Mehl und 100 Wasser ein paar Mal. So wird sie schneller an Kraft gewinnen.

Danke, ich werde es versuchen! Ich habe es auf die Batterie gelegt, sonst ist es hier kalt ... und es wird mit einer Kruste bedeckt, ich störe und alles ist in Ordnung ... Vielleicht ist die Temperatur schon zu hoch ...?

Optimal - 25 - 28 * С.

Nun, im Prinzip ist es ... aber nichts, dass sich eine Kruste darauf bildet?

[Lana-S]

Lana-S, alles ist gut. Wenn Sie die Kruste nicht mögen, nehmen Sie das Geschirr doppelt so viel wie die Starterkultur und decken Sie es mit einem Deckel ab. Sie hat genug Luft. Nach drei Stunden öffnen, lüften lassen und schließen.

Hier ist mein erstes Sauerteigbrot! Prahlerei Vielen Dank für Ihre Hilfe und Tipps !!! :) Es stellte sich heraus, ein wenig sauer als wir möchten, wie man Säure reduziert?

Da sauer bedeutet, dass der Sauerteig noch schwach ist, helfen Sie ihm ein wenig mit Hefe, wenn Sie den Teig machen. In einer Woche wird sie Kraft gewinnen und alleine zurechtkommen

Das Brot wurde die ganze Nacht ruhen gelassen, vielleicht hat es deshalb so eine Säure? Es ist sooo kalt hier ...

Ich habe mich auch für eine Rosine entschieden, sag mir bitte, fügst du noch Zucker hinzu oder nicht, sonst sind die Rezepte anders

Bitte sagen Sie mir, ob ich zu Beginn Zucker hinzufügen soll oder nicht

Business "Master". Sie können hinzufügen, Sie können nicht hinzufügen. Ich habe nicht hinzugefügt.

Mädchen! Sag mir was los ist? Ich beschloss, Rosinensauerteig anzubauen ... Ich las Rezepte. Ich stellte zwei Dosen ein: In eine mischte ich sofort Rosinen, Wasser, Roggenmehl; in einem anderen goss ich zuerst Wasser über die Rosinen und stand drei Tage lang, zog die Rosinen heraus, fügte Mehl und etwas Zucker hinzu. Im ersten Glas, am dritten Tag, schien sich der Füllstand zu verdoppeln, ich fütterte ihn und fügte einen halben Teelöffel Zucker hinzu, weil ich plötzlich in den Rezepten sah, die alle hinzufügten, danach hörte der Sauerteig auf zu steigen. In der zweiten Bank stieg sie überhaupt nicht an.
Es scheint, als ob Sie Rezepte lesen, alles ist einfach, aber irgendwo ist ein Fehler gemacht worden ... Vielleicht können Sie mir sagen, was ich tun soll.
Sogar in beiden Dosen roch es ekelhaft ... Vielleicht auf Rosinen spucken und einfach mit Mehl und Wasser anfangen ... Ich kann keinen Kefir verwenden, füttere ihn jeden Tag mit Kefir - es gibt keinen Hopfen, auch keinen Hopfen ...

Es scheint, als ob Sie Rezepte lesen, alles ist einfach, aber irgendwo ist ein Fehler gemacht worden ... Vielleicht können Sie mir sagen, was ich tun soll.

Ich kann Ihnen nur anbieten, dieses Thema auf der ersten Seite so zu betrachten, wie ich es getan habe.
Komm bitte her.

So wurde es gemacht

sofort gemischte Rosinen, Wasser, Roggenmehl;

Ich goss die Rosinen mit warmem Wasser ein und ließ sie 20 Minuten stehen. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine trübe Flüssigkeit handelte. In zwei Schichten durch das Käsetuch gesiebt. 1,5 TL hinzugefügt. Zucker, gerührt. 200 gr hinzugefügt. Mehl und gut gemischt.

in einem anderen goss ich zuerst die Rosinen mit Wasser und stand drei Tage lang

20 Minuten stehen lassen.

So wurde es gemacht

Da stimmt etwas nicht ...

und ich habe es ohne Zucker gemacht

Ich gab meinen Bericht: Ich goss Wasser über die Rosinen und hatte es vier Tage lang (ich ging und ließ es so). Am vierten Tag wurde das Wasser filtriert, Roggenmehl und 1. TL hinzugefügt. Zucker nur für den Fall (und der Fall kann anders sein) bis zum Abend hat sich das Volumen verdoppelt, am Morgen fiel es. Ich fütterte am nächsten Tag (Mehl + Wasser). Nach einer Stunde hatte sich die Lautstärke verdoppelt. Mal sehen, was als nächstes passieren wird

Der dritte Tag meines Sauerteigs: Gestern habe ich Brot gebacken und die Hälfte des Sauerteigs eingegossen, dem Rest Mehl und Wasser hinzugefügt, heute habe ich alles wieder hinzugefügt. Die Lautstärke ist doppelt so hoch!
Könnten Sie mir bitte sagen, dass ich den Sauerteig noch ein paar Tage füttern kann, um ihn "stärker" zu machen, da ich nicht jeden Tag backe? Und sie dann am Fenster alleine lassen (t 20)?

... Sie den Sauerteig noch einige Tage füttern können, um ihn "stärker" zu machen? Und sie dann am Fenster alleine lassen (t 20)?

Natürlich können und müssen Sie sogar. Mit jeder Fütterung gewinnt sie an Kraft.
Aber bei 20 ° C wird sie jeden Tag darum bitten, etwas zu essen. Sie müssen 1 bis 2 Esslöffel der Starterkultur belassen und füttern. Je mehr Essen es gibt, desto seltener wird sie hungrig sein. Ich denke, Sie werden schnell das richtige Verhältnis finden.
Viel Glück und leckeres Brot auf Ihrem Sauerteig, lassen Sie sich nur glücklich machen!