Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

Ich habe bereits oben geschrieben, aber ich werde es noch einmal wiederholen. Natürlich ist es besser, den größten Teil des Sauerteigs in das Geschäft, dh in den Teig, zu geben. Was an den Wänden übrig bleibt, mit etwas Wasser abwaschen und erneut dick kneten. Reifer Sauerteig kann 2-3 Tage lang verwendet werden, und es ist besser, den Jungen täglich zu erneuern, bis er wirksam ist.

danke für die Antwort!
Kann ich etwas mehr haben? ::

Wie oft am Tag, um den jungen Sauerteig zu füttern?
warm halten oder bei Raumtemperatur?
reifer Starter - wie viele Tage / Wochen / Monate?
Kann ein reifer Starter im Kühlschrank aufbewahrt werden oder überhaupt nicht?

danke für die Antwort!
Kann ich etwas mehr haben? ::

Wie oft am Tag, um den jungen Sauerteig zu füttern?
warm halten oder bei Raumtemperatur?
reifer Starter - wie viele Tage / Wochen / Monate?
Kann ein reifer Starter im Kühlschrank aufbewahrt werden oder überhaupt nicht?

Aufgrund der Tatsache, dass ich dick knete, können Sie 1 Mal am Tag füttern und sich nicht täuschen.
Ich halte es bei Raumtemperatur, aber wenn es noch schwach ist, kann es warm gehalten werden.
Ich glaube, dass der Sauerteig nach einem Monat reift.
Im Sommer habe ich meinen Sauerteig an der Kühlschranktür aufbewahrt, sonst wäre er gestorben oder hätte 5 Mal am Tag gefüttert werden müssen.

Fragen - wir antworten

sehr dankbar, Landsfrau!
Ich werde trainieren. Wenn Sie Fragen haben, werde ich Sie kontaktieren.
backte ein Roggenbrot aus dem ersten Teil des Sauerteigs. setzen Sie 0,5 TL. Hefe.
Meinem Mann hat es sehr gut gefallen - er sagte "wie Brot aus einem teuren Laden"
Was für ein "teurer Laden" mit Brot ist - ich weiß nicht. aber es hat mir gefallen

In unserem Dorf (jetzt wohne ich in Khodoseevka) backt MegaMarket sein eigenes Brot. Teuer für den Preis, aber der Geschmack und die Qualität sind sehr gut. Wahrscheinlich hat Ihr Mann über solches Brot gesprochen

m. b. Es ist nur so, dass ich in Mill Vila auch ständig hefefreies Brot kaufe) und mich bereits an den Preis gewöhnt habe))
aber ich möchte mein eigenes Brot kochen, weil ich nicht wirklich glaube, dass es in der Zusammensetzung außer Wasser-Mehl-Sauerteig-Salz-Öl keine Verbesserer und andere "Leckereien" gibt.
Ich bin sehr froh, dass es mit Izyumna immer noch funktioniert. mmm

Mädchen-Jungen, und wenn der Sauerteig nach Wein riecht - ist das normal oder nicht?

Es ist schlecht, wenn der Geruch von Essigsäure auftritt. Und wenn der angenehme Geruch von Wein, dann ist alles in Ordnung

Dankeschön)
der Geruch von Wein. Ich hoffe, es kommt nicht zu Essig

Warum wird alles in Gläsern gemacht? in Plastik ist es unmöglich?

Meins lebt in einem Plastikglas aus einem Mixer

Ich als kategorischer ZOZhnik glaube nicht an "sauberen" und sicheren Kunststoff.
aber hier hat jeder seinen eigenen.

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner Vorgestern habe ich eine Rosine eingelegt, und heute habe ich sie bereits in den Teig gegeben und die Frage ist - sollte während der Fütterung Zucker hinzugefügt werden oder nicht?

Auf keinen Fall!

Und ich fügte hinzu ... Und was wird jetzt passieren? Warum ist es so kategorisch? Wir haben es gleich beim ersten Mal hinzugefügt?

Und ich fügte hinzu ... Und was wird jetzt passieren? Warum ist es so kategorisch? Wir haben es gleich beim ersten Mal hinzugefügt?

Also zuerst ... sehen, wie es sich verhält. Im Allgemeinen verbrauchen alle Starterkulturen die in Mehl, dh Stärke, enthaltenen Kohlenhydrate.

[Himichka]

Himichka Okay, lass ihn einmal Stärke mit Zucker essen, und dann füttere ich ihn ohne Zucker. Ich hoffe nichts Schlimmes wird passieren.

Ich hoffe nichts Schlimmes wird passieren.

Beängstigend - nein, ziemlich lustig, er kann aus der Dose springen und versuchen zu fliehen.

Ab dem Zeitpunkt der Fütterung sind 4 Stunden vergangen - es ist um etwa 1 cm gestiegen und ist wie junge Sauermilch voller Blasen. Und der Geruch ist frische saure Milch. Und beim ersten Sauerteig habe ich Kuchen gemacht - jetzt trennen sie sich.

[Viki]

Viki Ich habe das nicht verstanden ... Erklären Sie bitte die im Tank ... Wie lautet die Formel für die Berechnung?

Zitat: Schüchtern am 15. Oktober 2010, 10:44:41 Uhr

Sauerteig:
35 g reifer Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit
90 g Wasser
150 g Roggenmehl
8 Stunden wandern.
Kann ich 275 g Sauerteig direkt aus dem Glas nehmen und direkt zur Teigstufe gehen?

Lass uns zählen:
35 gr. Starterkulturen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 100% betragen 17,5 g. Mehl und 17,5 gr. Wasser.
+ 90 gr. Wasser = 107,5 g Wasser
+150 gr. Mehl = 167,5 gr. Mehl
Sie können also 215 Gramm aus der Dose nehmen. Sauerteig (107,5 + 107,5) und das restliche Mehl 60 g zum Hauptrezept geben. (167,5 - 107,5).
Das ist die ganze Weisheit.

Erklären Sie bitte für diejenigen im Tank ... Wie lautet die Formel für die Berechnung?

Das Rezept für einen Sauerteigteig:
35 g reifer Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit
90 g Wasser
150 g Roggenmehl und 8 Stunden gären lassen.
Dann wurde ein Teig für Brot auf diesem Teig gestartet.
Unser Shy hat eine frische Starterkultur von 100% Feuchtigkeit und möchte nicht warten. Da der im Rezept vorgeschlagene Teig einen anderen Feuchtigkeitsgehalt hat und dicker ist, haben wir gezählt, wie viel Shy-Starterkultur genommen werden sollte und wie viel hinzugefügt werden muss, um den Teig sofort zu kneten und nicht 8 Stunden auf die Reifung des Teigs zu warten.
Hier gibt es keine klare Formel. Wir sollten sie an Mehl (wie in diesem Fall) oder an Flüssigkeit anpassen und als Ergebnis berechnen, wie viel Mehl hinzugefügt oder Wasser weggenommen werden muss, wenn Teig für Brot geknetet wird.
Wenn Sie nicht verstehen, lassen Sie es mich wissen. Ich werde aus dem Tank steigen und es erneut versuchen. Oder geben Sie ein Beispiel. Oder ich werde danach suchen, um es zusammen mit den restlichen Testkomponenten zu berechnen.

[400]

Vikusya! Ich habe ein Rezept, das ich wirklich mag und ich möchte es für Sauerteig neu machen:
520 gr Mehl
290 g Wasser
Zucker, Salz, Pflanzenöl, Hefe
Aber im Allgemeinen möchte ich das Prinzip selbst verstehen, sonst gibt es viele solcher Rezepte. Und wenn die Sauerteige 200 - 300 sind - 400 gr wie zählen?

Kein Problem! Ihr Sauerteig besteht zu 100% aus Feuchtigkeit, dh Mehl und Wasser sind gleich schwer? Dann betrachten wir:
520 gr Mehl
290 g Wasser
Teilen Sie das Mehl in zwei Hälften 520: 2 = 260. Wenn wir die Hälfte des Mehls in Sauerteig nehmen und die gleiche Menge Wasser daran gebunden ist, dh auch 260 g, dann stellt sich heraus, dass wir nur 520 g benötigen. Sauerteig. Fügen wir nun hinzu, was noch übrig ist, damit die Zusammensetzung des Teigs gleich bleibt, und dies sind 260 g. Mehl und 30 gr. Wasser. Wir mischen mit den restlichen Zutaten.
Dies ist die einfachste und meine bevorzugte Berechnungsoption - die Hälfte des Mehls in den Sauerteig zu geben.
Nehmen wir jetzt an, Sie haben keine 520 gr. Sauerteig, aber es gibt nur 200 gr.
Dann betrachten wir:
in 200 gr. Starterkultur enthält 100 gr. Mehl und 100 gr. Wasser, dann brauchen wir:
200 gr. Sauerteig
420 g Mehl (520 - 100)
190 g Wasser (290 - 100)
Willst du 300 gr. Sauerteig - nimm es kühn. Und dann Mehl 520 - 150 und Wasser 290 - 150.
Es wird keinen Unterschied im fertigen Brot geben. Die Zusammensetzung ist die gleiche.

Nach der zweiten Methode (wo etwa 200 g Sauerteig) verstehe ich irgendwie besser ... Und wenn 400 g Sauerteig, dann wird es so sein:
400 g Starterkultur 100%
520 - 200 = 320 g Mehl
290 - 200 = 90 Gramm Wasser?

Es erreichte mich. Vikus, danke!

Und wenn 400 g Sauerteig, dann ist es so:
400 g Starterkultur 100%
520 - 200 = 320 g Mehl
290 - 200 = 90 Gramm Wasser?

Genau!

Vikus, danke!

Bitte schön! Peks zu Ihrer Gesundheit, vergessen Sie einfach nicht zu zeigen - erzählen!

Beim ersten Sauerteig habe ich Kuchen gebacken, nur gibt es mit Kohl und Erbsen nichts zu zeigen. Super. Aber ich habe dem Teig für alle Fälle 5 g frische Hefe hinzugefügt. Ich werde noch etwas backen, ich werde sicher meine Sauerteigblasen gut melden, steigt aber fast nicht an, also insgesamt um 2 cm. Aber ich meine es ernst!

Ebenso Watson ....... Ich bin auch nur 1,5 cm oder 2 gestiegen ... und habe abgeschnitten .............. und ich habe mich jetzt auch wieder mit Hefe versichert Ich habe Emochek hinzugefügt und hinzugefügt, also werde ich sehen, was am Morgen passieren wird. Wenn es gut steigt, werde ich das Brot kneten, und wenn nicht, werde ich weiterhin sehen, was zu tun ist

[Svetik_]

Svetik_ Nun, wir sind jetzt erfahrene Frauen! Sie werden uns nicht so leicht nehmen ...

Ich habe den gesamten Thread noch einmal gelesen, ich musste den ersten Versuch wegwerfen, jetzt habe ich Fragen zum zweiten.
Ich füttere sie so - 1-2 Esslöffel + 50-60 ml warmes Wasser + 70-90 Gramm Mehl (2. Klasse) - es wird dick. Ich habe es unter die Batterie gelegt (weil die erste auch in der ersten Phase ohne Batterie nicht überlebt hat). Infolgedessen versucht sie nach 4-5 Stunden zu fliehen
Bitte sagen Sie mir - wie oft ich füttern muss und was ich tun muss, um meine Beweglichkeit ein wenig zu verringern - ich kann nicht jeden Tag oder sogar zweimal am Tag backen - wir essen nicht so viel und wir können unsere Hand nicht wegwerfen.
Wann ist es besser, Sauerteig ins Brot zu nehmen? Wann verdoppelt sich die Größe? Und sofort kneten? Ich frage, weil ich oft in KhP backe.Wenn Sie den Sauerteig nehmen, während er sich verdoppelt hat, und ihn über Nacht mit einem Timer mit einem langen Proofing (zum Beispiel für Französisch) in den Modus versetzen - funktioniert das?
Und wann kann man dem Teig noch keine Hefe hinzufügen?

Nehmen Sie den Sauerteig, wenn er sich verdoppelt hat. Hefe muss nicht hinzugefügt werden. Wir kneten den ersten sofort, dann ruht der Teig eine Weile und der zweite knetet. Viel Glück!

Vielen Dank! Jetzt werde ich versuchen, nur der Sauerteig sollte in Kraft sein.
Ich wollte auch klarstellen. Und wie berechnet man, wie viel Mehlwasser den Sauerteig ersetzt? Erinnerst du dich, wie viel du jedes Mal investiert hast?

Wenn Sie 1 Teil Wasser und 1 Teil Mehlsauerteig füttern, haben Sie durchschnittlich 100% Flüssigkeitszufuhr. mehr Mehl bedeutet dicker. mehr Wasser, dünner. Zuerst ist es besser, sich zu erinnern, dann können Sie mit dem Auge

Wir haben gewonnen! Hier ist mein erstes Brot mit diesem Sauerteig. Ein wenig verbrannt. Ich hatte Angst, dass es nicht gebacken wird. Der Schnitt wird morgen sein.

Hier sind 300 Gramm reifer Sauerteig (acht Tage alt) und 2 Gramm Hefe zur Versicherung.

Was für eine hübsche Tanya, wahrscheinlich köstlich
Gut gemacht

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tanya, gut gemacht !!!!! Herzliche Glückwünsche !!!!!

Wow, was für ein hübscher Mann!
Was für ein Mehl ist das? Bestnote?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Mädchen, danke !!! Ja, dies ist das hochwertigste Mehl. Der Sauerteig hat sich endlich verdoppelt und ich habe beschlossen, ihn in Aktion zu testen. Die ganze Stunde verließ den Ofen nicht, sah aus wie gebannt. Das Brot war direkt vor unseren Augen geschwollen !!! Das ist eine Art Wunder

KLASSE!

[leka]

leka Vielen Dank! Hier ist ein Schnitt:

Tanyush Bravo
Wohin gingen die Emoticons in einem Pfannkuchen ??? Außerdem habe ich verstanden ............
Der Schnitt ist wunderschön

[Svetik_]

Svetik_ Danke Ehemann schmeckte, sagte, dass "wirklich lecker" - das ist unser höchstes Lob. Und der Kleine aß schweigend drei Stücke zum Frühstück, hatte kaum Zeit zum Schneiden

Hallo! Also habe ich beschlossen, den Rosinensauerteig zu probieren. Ich habe versucht, alles wie auf Seite 1 angegeben zu tun. Es stellte sich nur eine Frage: Am 3. Tag der Fütterung will sie nicht aufstehen (obwohl es so schön sprudelt) ... na ja, überhaupt nicht, aber definitiv nicht zweimal ... vielleicht hat sie Hunger nach mir, also hat sie keine Kraft, aufstehen ... aber ich dachte schon, erst am Morgen (gegen 9 Uhr) habe ich gefüttert (alles war nach dem Rezept: Ich habe 2 Löffel genommen, verdünnt in 100 g warmem Wasser und 120 g Mehl, vielleicht mehr, damit die Gabel gut läuft ) und um 15 Uhr ist es schon dünner ...

[inchik]

inchik Aufgrund meiner kleinen Erfahrung kann ich sagen: Ich hatte das gleiche, der maximale Anstieg betrug 1,5-2 cm pro Tag! Mein Sauerteig ist schon fast zwei Wochen alt und verdoppelt sich in nur 11-12 Stunden. Weil sie noch jung ist. Woher weißt du, ob sie Hunger hat? Ich habe es - eine Erhöhung in zwei Hälften, und dann füttere ich. Im Allgemeinen stellt sich das so heraus. Ich füttere es einmal am Tag zur gleichen Zeit. Und in den ersten Tagen habe ich es im Allgemeinen einmal am Tag gefüttert, unabhängig vom Anstieg.

Hier ist noch ein Brot auf diesem Sauerteig ... Sauerteig für 12 Tage plus hinzugefügte Hefekrümel, sogar weniger als ein Gramm, die Waage zeigte nicht das Gewicht. Jetzt backe ich, ich kann nicht aufhören

inchik, und ist es an einem warmen Ort? Es gelang mir nicht, bis ich es unter die Batterie legte. Nicht in der Küche in der Nähe des Ofens (vielleicht weil die Hitze nicht konstant ist?) Oder an anderen Orten.

[BlackHairedGirl]

Jetzt backe ich, ich kann nicht aufhören

BlackHairedGirl Ich gab es raus! Meisterstück!!!
Und niemand wird aufhören, zu Ihrer Gesundheit backen! Schließlich vermute ich, dass jemand es isst und wahrscheinlich auch nicht aufhören kann.

Hier ist noch ein Stück Brot mit diesem Sauerteig ...

Ja zur Gesundheit !!!
Starterkulturen verhalten sich unabhängig von der Wachstumsmethode gleich.

Gut für dich!!!

Mädchen, aber ich habe immer noch ein Tabu mit Sauerteig ............... ... es ist so ärgerlich, wie viel ich versucht habe, mehr Sauerteig zu machen, bereits gemäß den Regeln ... es gibt einfach keinen Ort, an dem man ihn bei dieser Temperatur lagern kann und er stieg nicht an, und nach 5 Tagen war es nur noch Essig ... ihr ist kalt, dann ist es endlich nicht klar, verdammt noch mal ............... also wollte ich meinen eigenen Kuchen backen ..... jetzt weiß ich nicht wie ich es anfangen soll, versuche es nochmal ??? Will nicht mal bei einer Temperatur von 26C steigen, na ja, hast du das gesehen ??? Ich habe bereits emmochek hinzugefügt ... ... nur nichts, um dort schlau für mich zu sprudeln und schweigt, aber wie man so aufsteht fig .............

Und am Morgen - eine saubere Schüssel ... kein Sauerteig.
Und der ganze Bart des Hundes ist in getrocknetem Teig. Ihm fehlen Vitamine oder was? (Oder Gehirn?) Traurigkeit ...
Wir müssen einen neuen anbauen. Ich möchte hier eine Rosine setzen.Sag mir, auf welchem ​​Mehl ist es besser, es zu kneten? Roggen oder Weizen? Und lohnt es sich, es in die Nähe der Batterie zu bringen (wie ich den reaktiven Sauerteig verstanden habe), es wird oxyderieren oder plötzlich weglaufen.
Ich habe ungefähr 25 Grad in meiner Küche. Die Batterie hat wahrscheinlich etwas mehr als 30
Nun, ich werde mich vor Übergriffen von Hunden schützen

Was für ein Zauber - wenn überhaupt, können Sie ihn dem Hund geben. Und dann erhebt sich meine Hand nicht, um ihn wegzuwerfen.
Auf Kosten der Temperatur - ich knete dick und stelle es auf das Fenster - ist es dort kühler. Wenn Sie es in der Küche lassen, müssen Sie es 2 Mal am Tag backen.
Übrigens ist mir aufgefallen, dass wenn man nicht dickes, sondern 1: 1 Wasser mit Mehl knetet, der Teig dadurch nicht sehr stark angehoben wird.
Auf Kosten von Mehl - ich habe die höchste Klasse, die 2. Klasse und Roggen probiert - habe ich den Unterschied nicht bemerkt.

[Beretta]

Beretta Was Mehl betrifft - welches Brot Sie öfter backen möchten, beginnen Sie damit. Dann können Sie es einfach in die gewünschte Mehlsorte umwandeln. Ich habe Weizensauerteig. Ich werde Roggenbrot brauchen - ich werde Roggen und das ganze Geschäft füttern. Was die Temperatur betrifft - in der Küche bei 22 Grad oxidiert sie nicht, wenn Sie nicht auf die Fütterung verzichten. Ich rate nicht, bei hohen Temperaturen zu bleiben. Es fermentiert aktiver und peroxidiert schneller. Ich halte es auf dem Tisch oder auf der Fensterbank. Ich füttere es, wenn es sich im Verhältnis 1 zu 1 verdoppelt. Es ergibt sich ein dicker Teig, etwas dicker als bei Pfannkuchen. Wenn es fermentiert wird, wird es flüssig und "rotzig". Es riecht nach frischem Kefir, es riecht sehr gut. Der Geschmack ist leicht sauer.