Ich habe diesen Thread gelesen und festgestellt, dass einige Leute das Wesentliche der Sache nicht verstehen
Der Hauptfehler ist, dass das Konzept der fermentierten Milchprodukte auf einem Haufen gemischt wird. Das Fazit lautet: Kefir, acidophile Milch (Narine), Bifivit, Joghurt usw. sind verschiedene Produkte, die verschiedene Bakterien enthalten (es ist unmöglich, Joghurt beispielsweise mit Difidobakterien herzustellen).
Bifivit = Milchsäure + Bifidobakterien
Joghurt = Milchsäurestreptokokken + bulgarischer Bazillus
Acidophile Milch = acidophile Bakterien
Kefir = Kefirpilz (möglicherweise werden dabei Milchsäurebakterien hinzugefügt)
Sie können im Laden gekaufte Joghurts als Vorspeise verwenden, aber sie haben eine geringe Konzentration an lebenden Bakterien (von denen einige sogar "lebenden Joghurt" schreiben). Der Unterschied zu hausgemachtem Joghurt kann 1000-mal betragen! Ich selbst verwende fertige Starterkulturen des Instituts für Milch und Fleisch
🔗 (Die Website enthält separate Empfehlungen zum Zeitpunkt der Fermentation für alle Milchsäureprodukte der Joghurthersteller Moulinex, Tefal + Version mit Thermoskanne).
Ich persönlich benutze Mulinex. Ich weiß nicht, vielleicht hat sich das allgemeine Problem dieses Modells oder ein solches Exemplar verfangen, aber es erwärmt sich ungleichmäßig und überhitzt sich (es beginnt sich unten zu kräuseln und ist oben nicht fertig). Ich habe das Problem gelöst, indem ich einen Timer gekauft habe, der sich vor dem Beginn des Gerinnens ausschaltet. + Ich stehe ihn ein paar Stunden lang "unter Dampf" (damit der obere Teil reicht).
Ich sterilisiere Gläser in der Mikrowelle, dafür lege ich sie etwas feucht hin (die Mikrowelle wirkt mehr auf Wasser als auf Gläser)
Als Rohstoff für Joghurt und Bifivit verwende ich 3,2% Selyanske-Milch (superpasteurisierte, vakuumversiegelte Verpackung ("flach")). Ich rühre die Bakterien direkt im Beutel um, um unnötigen Kontakt mit anderen Oberflächen auszuschließen. Glücklicherweise erlaubt es die Tasche - es ist schwer (ich schneide eine Ecke, gieße den Sauerteig ein, biege den Schnitt, kneife ihn mit meinen Fingern und schüttle die Tasche n-mal). Ich habe diese Milch experimentell ausgewählt - sie liefert das stabilste Ergebnis. Und wie sich herausstellte, ist Joghurt (nämlich Joghurt, andere Produkte sind es nicht) sehr anspruchsvoll und mag die Anwesenheit anderer Bakterien außer denen, die darin enthalten sind, nicht! Daher war Vollmilch (auch nach dem Kochen) nicht gut genug für ihn, abgepackte Milch muss nicht gekocht werden (es wird schlimmer und der Geschmack erscheint).
Es ist besser, überhaupt keine Milch aus Tetrapacks (insbesondere T-Milch) zu verwenden, da die Packung ein Antiseptikum enthält, das in die Milch übergeht und die Entwicklung von Bakterien (einschließlich guter Bakterien) verhindert, und ich empfehle nicht, Milch mit einem Antiseptikum zu trinken!
Konsistenz der fertigen Produkte:
Joghurt - wie dicke saure Sahne (sie bleibt beim Wenden im Glas, verliert nach dem Rühren diese Konsistenz und wird ausgegossen)
Bifivit - düsenartige Konsistenz
Quark - mit einem Löffel "schneiden" (natürlich vor der Wärmebehandlung)
Der Rest - habe es noch nicht versucht
Zucker und andere Füllstoffe sollten nach der Reifung des Produkts hinzugefügt werden. Ich benutze das letzte Glas (nicht alle, ungefähr - 50 Gramm) als Vorspeise für die nächste Portion, aber eine begrenzte Anzahl von Malen (nicht mehr als 3 Mal). Der Geschmack des Produkts beginnt sich zu ändern (anscheinend treten "linke" Bakterien allmählich ein). Bifivit toleriert einen solchen Prozess am schlimmsten (der Hersteller erlaubt ihm ein solches Verfahren überhaupt nicht)
