Joghurthersteller: Rezepte, Fragen, Antworten, Probleme ...

Die Mutterstarterkultur aus Bakterien kann bis zu 10 Tage gelagert werden. Fügen Sie bei jeder Fermentation nur die Starterkultur der Mutter oder Bakterien aus der Flasche hinzu. Wenn Sie ein nachfolgendes Produkt für Joghurt verwenden und nicht einmal die erste Produktion (zuerst die erste, dann die zweite und dann die dritte), hat dies überhaupt keinen Nutzen, da die Anzahl der Bakterien mit jeder Fermentation erheblich abnimmt!

... aus 1 Liter pasteurisierter Milch und einem Glas Aktivierung ... Joghurt wurde ungefähr 6 Stunden lang hergestellt. Es stellte sich heraus, dass es dick, aber sauer war! ... Es stellte sich die Frage, was ich falsch gemacht habe. Vielleicht habe ich ihn überbelichtet?

Vielleicht war die Activia nicht die erste Frische? Wenn Sie überbelichten - das Serum wird auffallen - war das so?

Gestern habe ich Joghurt aus 1 Liter sterilisierter Milch mit 2,5% Fett + einem Glas Aktivierung + Kunst gemacht. l. Milchpulver. Es wurde für 5 Stunden vorbereitet (gemäß den Anweisungen für eine längere Zeit), ein Gerinnsel wurde in einer Stunde nach 3-4 Stunden gebildet. Die Temperatur wurde gemessen: in Gläsern in einem Kreis 41,8, in der Mitte - über 42. Als die Temperatur in den Gläsern in einem Kreis über 42 stieg, begann Molke zu erscheinen (auf der Unterseite der Gläser), zog ich den Joghurthersteller aus dem Netzwerk und ließ die Gläser darin abkühlen. Der Joghurt schmeckte nicht saurer als die Aktivität selbst. Es sieht homogen aus, ziemlich dick (aufgrund von Milchpulver). Auf dem Foto Joghurt vor und nach dem Mischen.

Fazit: Ich mochte den Joghurthersteller: breite, geräumige Gläser, einen elektronischen Timer, feste Körperteile. Der Joghurt fermentierte perfekt. : nyam: Jetzt werde ich mit Sauerteigen experimentieren (:) dann ist dies ein anderes Thema ...).

[zalina74]

zalina74
Der Joghurt sieht einfach hervorragend aus, besonderer Dank für die Bilder - Sie haben einen schönen Joghurthersteller, und wie ich verstanden habe, müssen die Gläser nicht mit einem Deckel verschlossen werden? Stellen Sie sie in einem Joghurthersteller auf? Und doch haben sie hier geschrieben, dass die Kapazität groß ist. Werden sie zwei Liter Milch eingeben?
Denken Sie, Sie können eine runde Pfanne auf diesen Joghurthersteller stellen, um beispielsweise saure Sahne zu fermentieren?

Ich habe es ohne Milchpulver gekocht. Serum wurde nicht beobachtet. Die Aktivierung erfolgte mit einer Haltbarkeit von 1 Monat, es blieben noch zwei Wochen bis zum Ende. Was ich getan habe - ich habe es verbreitet. Heute habe ich wieder versucht, das Glas zu überwältigen, es ist sehr sauer ... Aber ich liebe Joghurt ohne Füllstoffe und ich versuche nur ihn zu kaufen

[Optimist]

Oh, OptimistIch fürchte, es ist tatsächlich lauwarm 41-42 Grad. Ich habe bereits einen Tisch für den Anfang von Inst gedeckt. Seebrücke und Fleisch, aber ich wiederhole:

Sauerteigzeit, Temperatur, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Quark 7-9 29 - 31
Acidophil
Milch 12-14 37 - 38
Joghurt 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, bitte sag mir, machst du auch Mutters Vorspeise in einer Joghurtmaschine?

[Lisistrata,]

Ja, Lisistrata, Ich mache auch die Gärung der Mutter in einem Joghurthersteller (Bakterien direkt aus der Flasche), nur dauert es länger - 5-6 Stunden, um zu gären.

Das heißt, Sie mischen den Inhalt der Flasche mit warmer Milch, gießen ihn in Gläser, geben ihn in eine Joghurtmaschine und wenn der Sauerteig wieder gekocht ist, gießen Sie alles in einen großen Behälter und stellen ihn in den Kühlschrank. Nehmen Sie dann 2-3 Esslöffel des fertigen Sauerteigs, mischen Sie ihn mit warmer Milch und geben Sie ihn erneut in die Joghurtmaschine. Jetzt ist der Joghurt selbst fertig. Habe ich das richtig verstanden?

Ich mache 7 Gläser Sauerteig, lasse eines, esse den Rest (dies ist das nützlichste Produkt !!!), dann nehme ich für die nächste Portion den Sauerteig aus dem ersten Glas und so weiter, bis er endet. Die Starterkultur ist mehr als eine Woche, ich lagere nicht maximal 10 Tage, während dieser Zeit mache ich 2-3 mal Joghurt. Als meine Tochter nach der Operation war, machte sie jedes Mal aus einer neuen Flasche, da in diesem Fall die maximale Anzahl nützlicher Bakterien erhalten wird. Und nach einem halben Jahr wechselte ich zu einem solchen Regime. Ich hoffe es ist klar, fragen Sie, wenn Sie Fragen haben!

Rimma, vielen Dank. Jetzt ist alles klar.Beste Grüße an dich.

Ich möchte die Einwohner Moskaus fragen, wo kaufen Sie Apotheken-Starterkulturen und welche mögen Sie? Vielleicht in Molkereien? Ich habe die nahe gelegenen Apotheken angerufen, sie haben nur Narine und Evitalia. Ich möchte Joghurt oder acidophil.

Gläser, wie ich verstanden habe, muss der Deckel nicht geschlossen werden?

Die Anweisungen besagen, dass wenn Sie es mit Sauerteig tun - schließen Sie es nicht mit Deckeln, sondern wenn Sie es von einer Aktivität usw. tun - schließen Sie es.

Käfer-Extraktor, es scheint mir, dass Narine der acidophile Sauerteig ist. Jeder lobt auch den Joghurt aus Yogulact (der Inhalt von 3 Kapseln pro Liter Milch), der auch in Apotheken verkauft wird. Und schau her- 🔗, vielleicht klappt das ja

Lesen Sie hier und geben Sie den Rat eines Gastroenterologen zu Fermenten und zur Anwendung von Acidophilus weiter:https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* Kisena]

Gesendet: 10. Juni 2010, 21:10:19
Zitat
Quote: veranlieferanika am 04. Juni 2010, 12:02:54
Gläser, wie ich verstanden habe, muss der Deckel nicht geschlossen werden?
Die Anweisungen besagen, dass wenn Sie es mit Sauerteig tun - schließen Sie es nicht mit Deckeln, sondern wenn Sie es von einer Aktivität usw. tun - schließen Sie es.

* Kisena Vielen Dank, sonst war ich nur von Neugier überwältigt.

Hallo an alle.
Sag mir wer weiß.
Bei der Herstellung von Joghurt, Kefir, fermentierter gebackener Milch und saurer Sahne in einem Joghurthersteller bekomme ich manchmal eine kleine Menge (1-2 Teelöffel pro Glas) Flüssigkeit - anscheinend Molke.
Ist das normal?
Wenn nicht, was könnte das Problem sein?

Das Problem kann Überhitzung oder zu lange Garzeiten sein. Versuchen Sie, das Produkt in den letzten anderthalb Stunden zu beobachten und die Bildung von Molke zu verhindern

Mädchen, wenn ich mich wiederhole, tut es mir leid (ich kann aus Zeitmangel noch 65 Seiten Temka nicht beherrschen), vielleicht hat schon jemand über den Kampf gegen die Überhitzung von Joghurtherstellern geschrieben.
Ich habe Moulinex und auch überhitzte Milch mit Sauerteig. Irgendwo bis zu 42 ° C erhitzt. Und das ist kein akzeptables Tempo. für das nützlichste Zuhause. Joghurt. Es sollte kein Serum geben. Und Joghurt mit Molke sieht nicht ästhetisch ansprechend aus.
Ich habe einen nützlichen Tipp gelesen (leider weiß ich nicht mehr, wo, vielleicht sogar hier im Forum) - Papierhandtücher auf den Boden des Joghurtherstellers legen.
Ich mache das - ein normales Papiertuch. quadratische Größe Ich falte in zwei Hälften und lege mich auf den Boden des Joghurtmachers. Dann falte ich auch das zweite Handtuch in zwei Hälften und lege es mit dem ersten Handtuch quer. Es stellt sich in der Mitte bis zu 4 Schichten heraus. Aber das ist gut so, da sich die Mitte meines Joghurtherstellers am meisten erwärmt hat.
Nun, seit mehr als 4 Stunden wärmt es mich nicht. Der Timer (separat erhältlich) schaltet den Joghurthersteller aus und kostet mehrere mehr. Stunden (je nach Jahreszeit).
Also Mädchen, trotz der Anweisungen ist es immer noch besser, den Joghurthersteller früher auszuschalten (selbst wenn Sie Papiertücher ausbreiten).
Buchstäblich in 3 Stunden und bis zum Ende stehen lassen. Eindickung in einem Joghurtbereiter (Deckel nicht öffnen, darunter kann die Hitze lange bleiben). Und noch mehr ist jetzt Sommer.
Sie können überprüfen, ob der Joghurt eingedickt ist oder nicht, indem Sie den Joghurthersteller selbst leicht schütteln (durch den transparenten Deckel wird angezeigt, ob die Milch winkt oder nicht).

Fnezhinka, gelesen auf Seite 65, Post 647, schrieb ich dort, gab einen Link zu meinem Foto. Ich löse dieses Problem mit einem Thermostat. Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie!

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Ich habe nicht einmal die Existenz einer solchen Wundertechnologie vermutet. Ich habe gerade einen Timer für meine Joghurtherstellerin Mulineshka gekauft, damit sie nach 4 Stunden nachts abschaltet.
Danke für den Tipp! Ich habe keine Seite durchgeblättert, ich habe sie fast verpasst.

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Ich habe nicht einmal die Existenz einer solchen Wundertechnologie vermutet. Ich habe gerade einen Timer für meine Joghurtherstellerin Mulineshka gekauft, damit sie nach 4 Stunden nachts abschaltet.

Gesundheit!
Und um ehrlich zu sein, entschied ich, dass der Timer nicht benötigt wurde. Weil der Joghurt noch aus dem Joghurthersteller genommen werden muss, wenn er fertig ist und in den Kühlschrank gestellt wird, da er sonst säuern kann.

Und ich wusste nichts über den Thermostat und hatte Angst, dass ich vergessen würde, den Joghurtbereiter nach 3 Stunden auszuschalten (oder wenn er 5 Stunden lang angeschlossen ist, überhitzt er sich sogar mit Papiertüchern).
Und noch mehr habe ich mich darauf eingestellt, nachts zu wetten. Und ich hoffe, dass mein Mann früher als ich aufsteht und ihn in die Halle bringt. Nun, wenn am Nachmittag, dann bringt Mama es in die Halle. Die Hauptsache für uns ist, es nach 3 Stunden vom Netzwerk auszuschalten.
Und der Thermostat ist sehr gut. mochte es.

Hallo Mädels! Gestern habe ich einen Mulinex gekauft. Heute für 4.30 Joghurt stellte sich auf Valio 3.5 und Actimeli heraus. Die Temperatur des fertigen Produkts in der Mitte des Glases liegt bei etwa 40 * von oben. Es ist kühler (gemessen mit einem normalen Thermometer). Ist das nicht zu viel? Leben Bakterien?

Ich lese 15 Seiten, ich versuche konsequent zu gehen, aber ich habe keine Zeit. Wie macht man eine Starterkultur mit Bakterien aus einer Apotheke? Wie sind die Proportionen? Und welche Bififormen kaufen?

Wenn sich das Serum nicht abgetrennt hat (auch nicht ein wenig Wasser), sind alle normalen Bakterien am Leben.
Ich habe nicht versucht, es mit Bakterien aus der Apotheke zu machen, also werde ich es dir nicht sagen.

Jetzt habe ich es gemischt, geschmeckt, lecker, es gibt keine Molke, aufgrund seiner Konsistenz als Aktivität. Ist es ok? Und dann bekamen wir keine Garantiekarte in Technoshock, sie sagten, versuchen Sie es zuerst, überprüfen Sie und holen Sie sich dann eine Garantie

[Vor]

EIN Vor Rühren gab es keine Molke oder Sie schauten nicht genau hin?
Wenn nicht, ist alles in Ordnung.

Vor dem Mischen war es definitiv nicht, aber es war von oben dicker, von unten etwas dünner.

Ich beschloss, Ryazhenka zu kochen. Ich kochte gebackene Milch in einem Slow Cooker, versüßte sie dann ein wenig, fügte Sahne, Aktivierungen und einen Joghurtbereiter hinzu. Es ist unglaublich lecker! Und wie habe ich vorher ohne solche Süßigkeiten gelebt? Auf noch zerdrückte Erdbeeren! Wenn Sie früher 2 Liter Milch pro Woche gekauft haben, dann müssen Sie jetzt wohl 5 Liter kaufen

Mädchen, bitte sag es mir.
Das zweite Mal versuche ich, Joghurt aus Bakterien herzustellen, die ich vom Ferment Institute gekauft habe, und das zweite Mal das Gleiche. Nach 3,5 Stunden beginnt der Verdickungsprozess, nach 4 Stunden befindet sich ein Löffel Joghurt, aber das Wasser trennt sich von oben und unten und es tritt eine Art Dehnungsschleim auf. Ich habe das Wasser verstanden - ich bin wahrscheinlich überhitzt, obwohl ich es gemäß den Anweisungen 37-45 Grad getan habe, jetzt werde ich versuchen, es gemäß Ihren Empfehlungen zu tun. Aber was ist das für ein Schleim? Ich mache es in einem Glas, sterilisiere ein Glas, verbrühe einen Löffel, koche Milch kurz vor dem Kochen. Kann das gekaufte Bakterium wirklich noch etwas anderes enthalten als Joghurt? Hat sich jemand dem Problem gestellt?

[Yaninka]

Yaninka versuchen Sie es mit einer anderen Milch.
Ich habe die ganze Zeit eine andere Wirkung auf verschiedene Milch.
Zu Hause zum Beispiel wird im Allgemeinen auch schrecklich fettiger Joghurt geronnen.
Ich probiere verschiedene Hersteller aus und keiner von ihnen bekommt das gleiche.

[Yaninka]

YaninkaIch denke auch, dass der Punkt in der Milch liegt. Versuchen Sie es mit einer anderen Milch.

[Yaninka]

YaninkaSie können Joghurt aus Bulgarien probieren. Vielleicht gefällt dir das noch? Schreiben Sie persönlich, ich habe alle Sauerteige und das Institut für Milch und Fleisch und Bulgarisch. Bei 8 UAH pro Ampulle. Ich verteile.

[Aber glauben Sie, dass sich nicht irgendeine Art von Tier entwickelt hat, sondern die Spezifität der Milch?]

Ja, hausgemachte Milch, ich kaufe seit einigen Jahren Milch von dieser Kuh, und wir trinken frische Milch, und sie kostet eine Woche lang roh im Kühlschrank. Es gab nie Probleme. Um nicht sehr fettig zu sein, überfliege ich die Creme vor dem Gebrauch. Okay, ich habe noch einen Freund, ich werde versuchen, eine Ziege zu machen. Aber glauben Sie, dass sich nicht irgendeine Art von Tier entwickelt hat, sondern die Spezifität der Milch?

Danke, Kipitka, wenn überhaupt, werde ich Kontakt aufnehmen, aber ich habe noch nicht entschieden, ob mir das gefällt, was ich habe, weil ich Angst habe, meine Familie mit einem unverständlichen Produkt zu ernähren.

Wenn acidophile Bakterien in der Starterkultur enthalten sind, kann dies zu einem solchen "Rotz" führen.

Wenn acidophile Bakterien in der Starterkultur enthalten sind, kann dies zu einem solchen "Rotz" führen.

Ja, es gibt ein acidophiles Bakterium. Vielen Dank für den Tipp. Ich habe bereits in anderen Foren festgestellt, dass dies passiert, und es scheint, dass niemand außer mir stört.

Wanderer, guten Abend euch! Bitte schreiben Sie, wie es Ihnen mit der "ewigen" Hefe für Joghurt geht.Sie stellte sich als "ewig" heraus oder nicht?

[Yaninka]

Yaninka, über etwas Wasser ... Erscheint es unter dem Deckel? Dann ist es ganz normal. Bei leichtem Erhitzen wird Wasser aus der Milch freigesetzt, das auf den Deckeln kondensiert und auf die Milch zurücktropft und sich an der Oberfläche sammelt. Unten ist eine kleine Molke, die, wenn das fertige Produkt gerührt wird, fast spurlos "an ihren Platz zurückkehrt".

Wanderer, guten Abend euch! Bitte schreiben Sie, wie es Ihnen mit der "ewigen" Hefe für Joghurt geht. Sie stellte sich als "ewig" heraus oder nicht?

Gute Nacht, oleg9979!
Ja, der "ewige Sauerteig" war wirklich ewig! Wie vor einem Jahr habe ich in einem Geschäft gekauft und es in Umlauf gebracht, so dass dieser Umsatz immer noch stattfindet. Ich kaufe keinen Joghurt mehr. Zuerst, wo sich in den ersten drei bis vier Malen der Geschmack im Vergleich zum Geschäft verbessert hat, und dann hat sich dieses Geschäft stabilisiert, und seit einem Jahr bekomme ich alle 2-3 Tage das gleiche Produkt in Bezug auf die Qualitätsmerkmale: sowohl im Aussehen als auch im Geschmack. Sowohl billig als auch fröhlich.

Wanderer, vielen Dank für Ihre ausführliche Antwort.
Mein "ewiger" ist erst 4 Monate alt, der Joghurt ist wunderbar! Ich hoffe, dass in Zukunft alles genauso gut wird!
Der Wanderer, dank dir, hat er beschlossen, Joghurt aus seinem "ewigen" Sauerteig zu machen.
Gute Besserung !!!

Wanderer, vielen Dank für Ihre ausführliche Antwort.

Ja, überhaupt nicht! Immer gerne helfen!

Mein "ewiger" ist erst 4 Monate alt, der Joghurt ist wunderbar!

Ja, Sie können keine in einem Geschäft kaufen!

Ich hoffe, dass in Zukunft alles genauso gut wird!

Sie können sich dessen sicher sein. Alles wird gut. Allen Menschen geht es gut, denen ich erzählt habe und die diese Technologie machen. Und mein zirkulierender Sauerteig ist meiner Meinung nach schon mehr als ein Jahr.

Der Wanderer, dank dir, hat er beschlossen, Joghurt aus seinem "ewigen" Sauerteig zu machen.

Es bedeutet, dass es nicht umsonst ist, dass ich in dieser Welt lebe.

Gute Besserung !!!

Und alles Gute und Gute Gesundheit für Sie, und dass dieser Joghurt als notwendiger Baustein dazu dient!

Bitte helfen Sie mir, eine Beschreibung dieses sehr "ewigen" Sauerteigs zu finden, sonst kann ich es nicht.

Bitte helfen Sie mir, eine Beschreibung dieses sehr "ewigen" Sauerteigs zu finden, sonst kann ich es nicht.

Zarinka
Kurz gesagt, es sieht so aus.
HOMEMADE Joghurt ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt, das nicht mit im Laden gekauftem Joghurt verglichen werden kann. Um es richtig zuzubereiten, müssen Sie die folgenden wichtigen Punkte beachten: Es ist ratsam, sterilisierte Milch zu nehmen, da die üblichen Bakterien in sich selbst leben, wodurch der Joghurtstarter "erwürgt" wird und Sie die übliche saure Milch erhalten. Um den Fettgehalt zu erhöhen, fügen Sie für jeden Liter zukünftigen Joghurt etwas geschmolzene Milch oder 4 Esslöffel Milchpulver hinzu. Dies ist jedoch optional. Sie können fettreiche sterilisierte Milch nehmen. Ich nehme - 3,2% Fett, es stellt sich heraus, ein ausgezeichneter Luxusjoghurt. Das Geschirr muss perfekt sauber sein.
Rühren Sie den Starter gründlich in die Milch. Gekaufter Joghurt reicht für die Starterkultur, aber nur "live" - ​​das heißt, nur derjenige mit der auf der Verpackung angegebenen Haltbarkeit überschreitet zehn Tage nicht. Ich persönlich habe "Activia Classic" gekauft. Sie müssen nur einmal Geld für den Kauf ausgeben - lassen Sie in Zukunft eines der Gläser Ihres eigenen Joghurts und gären Sie damit die nächste Portion des Produkts. Der alte Sauerteig wird von Mal zu Mal kräftiger. Im Kühlschrank geht es ungefähr eine Woche lang nicht schlecht.
Für den Fall, dass sich die Konsistenz des resultierenden Joghurts als heterogen mit wässrigen Flecken herausstellte, bedeutet dies, dass sich zusätzlich zum bulgarischen Bazillus Milchsäurebakterien vermehrten. Sie konnten mit Milch, Sauerteig oder Geschirr dorthin gelangen. Daran ist nichts auszusetzen - Sie können solchen Joghurt essen.
Und was ist interessant. In diesem Fall stirbt der Sauerteig selbst nicht ab.Von Zeit zu Zeit traten solche Einschlüsse auf und verschwanden dann, und der Joghurt erwies sich erneut als perfekt. Die Oberfläche war wie poliertes, glänzendes, homogenes, weißes Eis.
Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf einen weiteren solchen Aspekt lenken. Es gibt Empfehlungen zum Kochen dieser Milch. Ich koche nicht, da die Milch sterilisiert und in einer Thermoverpackung aufbewahrt wird. Ich öffne sie erst vor der Zubereitung von Joghurt. Es macht absolut keinen Sinn, sie zu kochen schon besser zu mir gekocht als ich will. Aber während des Kochens oder vielmehr des Abkühlens auf die gewünschte Temperatur und der erforderlichen Temperatur von 40-45 Grad kann sich nur eine andere Fauna der Milch anschließen. Wer braucht das?
Kurz gesagt, ich nehme sterilisierte Milch zur Herstellung (aber mit einer langen Haltbarkeit - 45 Tage, weniger - passiert es in der Ukraine und das wird nicht funktionieren, es ist keine sterilisierte Milch mehr) und ich koche sie nicht. Ich nehme die Verpackung nur etwa eine Stunde vor der Produktion im Sommer und einige Stunden im Winter aus dem Kühlschrank. Es wird lange gelagert und hat keine Angst davor, wenn es einen Tag ohne Kühlschrank bleibt. Es kann 45 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad gelagert werden. Und ich mache das seit mehr als einem Jahr, seit Juni letzten Jahres gab es nie mehr Aussetzer. Die Garzeit schwankt nur je nach Jahreszeit, jetzt beträgt die Zeit in meinem Joghurtbereiter 3 Stunden und 20 Minuten.
Übrigens für diejenigen, die keinen Joghurt in einem Joghurthersteller oder einem fehlerhaften Joghurthersteller herstellen:
Gekochte Milch auf 40-45 Grad abkühlen lassen. Wenn die Temperatur niedriger ist, stellt sich heraus, dass der Joghurt geschmacklos und "schleimig" ist. Wenn es höher ist, tritt überhaupt keine Fermentation auf oder der Prozess wird stark verzögert.
Wer es in einer Joghurtmaschine macht, hat keine Angst, wenn die Temperatur unter 40 Grad liegt, meine ich vor dem Mischen mit dem Sauerteig. Ich habe es mehrmals in Milch direkt aus dem Kühlschrank gemischt, und es hat super geklappt. Nur die Garzeit wird verlängert. Es ist jedoch besser, die Milch Umgebungstemperatur erreichen zu lassen.
Nun, das ist alles. Wenn Sie Fragen haben, fragen Sie. Guten Appetit!

Ja, und ich habe vergessen, dass es für die zukünftige Zubereitung von Joghurt ausreicht, nicht ein Glas Joghurt, sondern irgendwo ein halbes Glas zu lassen. Ich kaufe sterilisierte Milch in weichen Verpackungen (viel billiger als in festen), 900 ml, und ich habe 5 volle Dosen und eine halbe Dose - ungefähr 105 ml, also lasse ich sie als zirkulierenden "ewigen" Sauerteig.
Und die Bedeutung der "Ewigkeit" des Sauerteigs: in sterilisierter Milch, wo die gesamte Fauna getötet wird. Wenn Sie gewöhnliche Milch verwenden und sie sogar kochen, hat sie immer noch eine eigene Fauna (deshalb sehe ich keinen Sinn darin, sterilisierte Milch zu kochen), die die Joghurtfauna "erstickt" und in der Regel bereits 3-4 Mal Es stellt sich heraus, dass es sich praktisch nicht um Joghurt handelt, sondern um gewöhnliche Sauermilch, die auch nützlich und lecker sein kann (für einen Amateur). Wenn wir jedoch Joghurt herstellen und konsumieren möchten, müssen wir uns bemühen, genau Joghurt zu erhalten, der durch die oben genannte Technologie bereitgestellt wird. Darüber hinaus ist allgemein anerkannt, dass von allen Sauermilch Joghurt am nützlichsten ist. Und der berühmte bulgarische Stock ist in Joghurt enthalten.

Vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung.

Sag mir, hat jemand versucht, Hüttenkäse in einem Joghurthersteller herzustellen? Schließlich werden einige Modelle mit einer speziellen Schüssel für Hüttenkäse verkauft. Wie viel wird zum Beispiel aus einem Liter gewonnen, wie viel Molke wird abgetrennt? Ich weiß ganz genau, dass alles von der Qualität der Milch und dem Grad der Erwärmung abhängt. Aber ich würde sozusagen gerne die Gedanken der Praktizierenden hören ...

Gestern haben wir einen Joghurthersteller gekauft !!! Heute habe ich Joghurt nach den Anweisungen Vanille aus Milch mit Sahne gemacht, zwei Gläser mit frischem Pfirsich versetzt. Während der Zeit, in der ich hier lesen konnte, dass er jetzt weniger kocht, rannte ich los, um nachzuschauen. Nach 3 Stunden 45 Minuten stellte sich ein dichter dicker Joghurt ohne Molke heraus. Aber das Glas fühlt sich sehr heiß an: Ein normales Thermometer ging bei 42 Grad von der Waage. Ist es schlecht für Joghurt? Was ist die maximale Temperatur für die Herstellung von Joghurt?

RYZ-NIK, ich habe auf der Seite geschrieben:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
Nachricht 657 befindet sich im selben Thread. Sie können sehen, dass es eine ungefähre Temperatur für Starterkulturen vom Institut für Milch und Fleisch gibt.
An der gleichen Stelle, aber höher, schrieb ich, wie ich mit Überhitzung in einem Joghurthersteller umgehe. Viel Glück! Wenn Sie Fragen haben, fragen Sie!

Noch früher habe ich das Rezept für den Sauerteig der Mutter von Bakterien in Word kopiert, aber als ich damit anfing, habe ich das Rezept nicht gefunden ... Vielleicht wirft jemand eine Referenz, pliz ?!
Es wurde anscheinend in diesem Thread diskutiert. Nachdem ich die ersten 10 Seiten durchgeblättert hatte, fand ich nichts.

Auf der vorherigen Seite gibt es ein Rezept für "ewigen Sauerteig", aber ich verwende fertige Bakterien vom Institut für Milch und Fleisch. Ich mache die erste Portion des Produkts durch direkte Zugabe aus der Flasche und verwende die resultierende Mutterstarterkultur für die anschließende Herstellung. Es ist ratsam, es nicht länger als 5-7 Tage zu lagern. Es wird kein sekundäres Fermentationsprodukt verwendet.

Danke, Rimma!
Aber dieses Rezept zeigte die genauen Proportionen und Garzeiten an.