Kefirbrot für Anfänger (im Ofen)

Kefirbrot für Anfänger (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl (ich habe 1c)	50 g.
Heißes Wasser (50 ° C)	100 g.
Schnell wirkende Instanthefe	4d.
Teig:
Opara
Weizenmehl (ich habe 1c)	350 g.
Salz	8d.
Ghee Butter	20 g.
Zucker	20 g.
Kefir	150 g.
Zur Schmierung:
Wasser	60 g.
Stärke	1 \ 2h. l.
Zucker	1. l.

Kochmethode

• Für Teig das Wasser auf 50 ° C erhitzen, mit Hefe vermischtes Mehl hinzufügen, mischen und 5-10 Minuten ruhen lassen.
• Kefir auf 37 ° C erhitzen und zum Teig geben. Es gibt auch weiche Butter, Mehl, Salz, Zucker. Mit einem Mähdrescher 2 Minuten bei minimaler Geschwindigkeit rühren. 25 Minuten einwirken lassen.
• Dann kneten, bis es seidig ist. Ich knetete 5 Minuten lang mit Thermomix im "Ährchen" -Modus. Der Teig ist klebrig.
• Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer festen Kugel rollen und in eine gefettete Schüssel geben. Lassen Sie den Teig 40 Minuten * bei 35 ° C gären oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Dann den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
• Den Ball zu einem Rechteck ausrollen, zu einer langen Rolle drehen, die Kanten einklemmen und mit der Naht nach oben in den Proofkorb legen. Mit einem Handtuch (oder Plastikfolie) abdecken und 45 Minuten einwirken lassen. ** Proofing. Wenn der Korb nicht da ist, legen Sie ihn mit der Naht nach unten auf Backpapier.
• Drehen Sie das Werkstück vor dem Backen auf Backpapier, machen Sie jeweils 3 Schrägschnitte, bestreuen Sie es mit Wasser und bestreuen Sie es mit Mohn oder Sesam (ich habe nicht gestreut, wenn gewünscht).
• Heizen Sie den Ofen zusammen mit einem Stein (Backblech) auf 250 ° C (Konvektion 230 ° C). 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 ° C senken (Konvektion 180 ° C) und 35 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Zum Schmieren Wasser mit Stärke und Zucker mischen und zum Kochen bringen.
• Heißes Brot sofort einfetten, die Kruste 5-7 Minuten im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.
• Kühlen Sie das fertige Brot auf einem Rost ab.
• 
• Sehr weiches, aromatisches Brot mit einer dünnen knusprigen Kruste. Alles ist sehr einfach, keine Tricks.
• * Während ich nach diesem Rezept Brot backen wollte, schlug der Autor eine verbesserte Version vor, bei der die Vorfermentationszeit auf 1 Stunde erhöht wurde.
• ** Endgültige Prüfung auf 30 Minuten reduziert.

Hinweis

Rezept von LJ Luda: 🔗

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Kleiner Kerl, was für eine Schönheit! und leuchtet kaaak

[Bräunen]

Bräunenund was für ein leckeres !!!!

Kann der Teig in HP geknetet werden? Ich habe kein anderes Gerät, aber ich möchte es versuchen

[Olga]

Olga, können.

Vielen Dank! Ich habe eine angespannte Beziehung zum Ofen, also habe ich HP gekauft, aber die Bar ist zu gut!

Nuuuu, theoretisch kann man versuchen, in KhP zu backen !!!

Nein, wir suchen nicht nach einfachen Wegen! Ich werde versuchen, im Ofen zu backen

[Omela]

Omela! Danke für das Rezept!
Nur ich verstehe nicht, wie es geht.
Mit einem Handtuch abdecken und 45 Minuten einwirken lassen. ** Proofing unter dem Film.
Mit Folie und einem Handtuch darüber bedecken?

Oksan, was ist das für Anfänger? Ich möchte auch!

[Olga]

Mit Folie und einem Handtuch darüber bedecken?

Olga, nicht .. oder ein Film oder ein Handtuch. Ich werde es im Rezept korrigieren.

Ilona, du Tokma als Ausnahme !!!

Und auch ich scheine kein Anfänger mehr zu sein, aber gestern ja ...

Ich habe diesen Kefir ...

Ich habe diesen Kefir ...

darüber und Rede. Es ist nur besser, dass der Kefir nicht sehr alt (sauer) ist.

Ich habe einen guten, fast hausgemachten Joghurt.

Etwas hörte morgens auf, Haferbrei zu essen, Milch bleibt zurück.

Ich habe einen guten, fast hausgemachten Joghurt.

[Omela]

Omela, sehr schöne Bar! Rezept ausgedruckt. Ich werde morgen (vielleicht) backen.

Mistelochka, Laib - wie wunderbar es ist! Nur ich backe alles auf gepresster Hefe, wenn ich 8 Gramm gepresste nehme - ist das in Ordnung? Oder ist es besser 10g zu nehmen, was denkst du? Und in den Teig mit Vollkornmehl geben und dann zu / mit geben? Wir brauchen eine schöne Bar für morgen, für die Butter.

[Irina]

Irina, Viel Glück!

Nur ich backe alles auf gepresster Hefe, wenn ich 8 Gramm gepresste nehme - ist das in Ordnung? Oder ist es besser 10g zu nehmen, was denkst du? Und in den Teig mit Vollkornmehl geben und dann zu / mit geben?

Melanyushka , frisch 10 g, Wassertemperatur 37 ° C, cz Mehl im Teig.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Die Bar ist einfach ein schöner Anblick!
Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, weil meine immer noch mit "Dachny" zu viel essen. Die ganze Woche backe ich es nur!

[Marish]

Marish, Vielen Dank! Dieser ist völlig anders, nicht der gleiche wie Dachny. Das Fruchtfleisch ist dichter, Laib.

Hallo, bitte sag mir, wie man 50 Grad misst. oder was? ))) geschrieben für Anfänger! Also nahm ich den Mut zusammen! ))) Vielen Dank.

[Oxy]

Oxy Willkommen im Forum! Wenn Sie kein spezielles Thermometer haben, verwenden Sie Ihren Finger. Das Wasser sollte heiß, aber erträglich sein.

Das einfachste Thermometer kann übrigens aus einem Babybadethermometer hergestellt werden:

Sie können es vorsichtig zerlegen und den Glaskolben mit Quecksilber herausnehmen.
Wenn Sie Fragen haben - fragen Sie. Viel Glück!

Vielen Dank für das Rezept. Der Stab erwies sich als perfekt, aber aus irgendeinem Grund scheint er immer noch nicht.

[Tatyana]

TatyanaIch bin froh, dass alles geklappt hat !!

aber aus irgendeinem Grund scheint es immer noch nicht.

Und du hast mit Fett verschmiert und dann getrocknet?

[Tatyana]

TatyanaIch bin froh, dass alles geklappt hat !!
Und du hast mit Fett verschmiert und dann getrocknet?

ja, aber so ein Glanz wie du es nicht geschafft hast, nur das Brot klebte am Pergament, ich musste es abreißen.

Tanya, das ist sehr seltsam, weil es nach dem Verteilen (vor dem Ofen) leuchtete:

Hier! Ich habe es kaum geschafft, ein Foto zu machen. Endet schon. Köstlich! Und so weich, dass ein gleichmäßiges Schneiden problematisch ist.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur habe ich es nicht oben eingefettet, sondern mit Maismehl bestreut.
Morgen werde ich es wieder backen, ich werde die "brillante" Version ausprobieren. Danke für das Rezept



Ja, ich habe vergessen - ich habe gepresste Hefe gelegt, nicht trocken.

[Vika]

Vika, Krümel, was du brauchst !!!! Und die Schnitte öffneten sich bemerkenswert !!! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat !!!

Oh, Schnitte sind ja! Ich habe absichtlich geschwiegen, ich denke, sie werden es bemerken oder nicht

Vor der Landung (er war großartig für mich) denke ich, was habe ich immer nicht Schnitte, sondern ein paar erbärmliche Streifen? Mit Maismehl aus einem Sieb bestreut, ein speziell dafür gekauftes Schreibwarenmesser angefeuchtet, aber Kaaak-Streifen! Und so geschickt habe ich es gemacht, Whack-Whack und die Schnitte sind fertig

Whack-Whack und die Schnitte sind fertig

whack - unser alles !!!!

Vielen Dank für das Rezept. Der Stab erwies sich als perfekt, aber aus irgendeinem Grund scheint er immer noch nicht.

Und ich strahle nicht, ich möchte nicht einmal Fotos machen.

[Irina]

IrinaWenn nicht - mach keine Fotos, reg dich einfach nicht so auf. Ich kann nicht verstehen, warum deine nicht glänzt. Oben habe ich kurz nach dem Ausbreiten ein Foto des Laibs gezeigt, dort sind noch Spuren des Pinsels sichtbar. War dein Fett heiß ???

Jetzt, sicher werde ich morgen schmieren, das interessanteste war - wird es leuchten oder nicht.

[komplettes Kochen]

Beschäftigen wir uns also mit diesem mysteriösen Glanz!
Oksana, das Foto wurde unmittelbar nach dem Ausbreiten aufgenommen

... die Kruste im ausgeschalteten Ofen 5-7 Minuten trocknen lassen.

Recht?
Gehen Sie geradeaus. Leuchtet das Brot nach diesen 5-7 Minuten?

Ich hatte den Eindruck, dass die Leute danach versuchen zu erreichen komplettes Kochen , der Glanz, den Sie vor dem endgültigen Trocknen hatten.

Oder habe ich etwas falsch verstanden?

Das letzte Foto im ersten Beitrag - nach dem Trocknen im Ofen. Mattglanz.

Dies ist vor dem Ofen. Glänzender Glanz.

Das einzige, was während des Fotografierens einige Zeit verging, war, dass ich nicht sofort anfing zu trocknen.

Das letzte Foto im ersten Beitrag - nach dem Trocknen im Ofen. Mattglanz.

Ich habs.
Das war ich selbst verwirrt.
Vielen Dank!

Könnte es die Schmierung sein? Ich habe es in Konsistenz, wie ein dickes Gelee. Ich kochte es im Voraus und bevor ich es verteilte, brachte ich es wieder zum Kochen, so dass es im Stehen dünner und dicker wurde.

Das Brot ist großartig, der fehlende Glanz beeinflusst den Geschmack in keiner Weise.

Mistelochka, aber für sooo Anfänger: Wie dick soll der Teig gerollt werden? Und wie groß ist das Rechteck? Zum ersten Mal habe ich ...

Leuchtet!



Ich kombinierte das Wasser mit Zucker und Stärke, mischte es gut und stellte es 30 Sekunden lang in die Mikrowelle. Das resultierende Gelee fettete das Brot und legte es für 7 Minuten in den Ofen.

[COGT]

COGTWährend Mistel weg ist, werde ich antworten (ich denke, sie wird nicht beleidigt sein)

Ich wurde von der Größe meines Steins / meiner Palette geleitet. Für mich war es wichtig, dass das Brot darauf passt. Daher kam ein solches Protokoll für mich heraus. Ich habe den Teig nicht ausgerollt, sondern ihn nur sanft mit den Händen ausgestreckt. Er ist sehr weich und geschmeidig. Etwa 1,5-2 Finger dick. Ich rollte es zu einer Rolle und drückte es vorsichtig.

Sie können eine andere Größe herstellen - länger, wenn Sie auf einem Backblech backen.
Mach es nur nicht sehr dünn, sonst bekommst du kein Brot, sondern ein Baguette.

[WIKI]

WIKI, danke für die Antwort! Der Teig kam gerade hoch und ging zum Rollen

Einschnitt

[Vika]

Vika, gut gemacht!!! Gut aussehend !!!!

COGT Sie haben richtig erklärt. : ja: Mit den Händen ausstrecken. Die Größe liegt in Ihrem Ermessen. Viel Glück!

Danke, Mistel. Ich mag es auch. Der zweite ist übrigens schöner als der erste.
Es scheint mir, dass ich das Rätsel des "nicht funkelnden" Laibs gelöst habe.
Sie haben einen Laib herausgezogen, dann das Gelee erhitzt, dann verschmiert, fotografiert - einige Zeit verging und der Ofen kühlte ein wenig ab.
Und die Mädchen stellten das Brot in einen sehr heißen Ofen, wegen dieses Glanzes funktionierte es nicht.

Ich habe immer noch Gelee, ich habe ein Stück des gestrigen Laibs verschmiert und es überhaupt nicht in den Ofen gestellt, es ist auf dem Tisch getrocknet - es leuchtet noch mehr!
Es stellt sich heraus, dass Sie das Brot etwas später in den Ofen stellen müssen oder es nicht schließen müssen.

Mistelochka, das Brot war sicher gegessen - lecker! Es stimmt, ich habe es mit nichts verschmiert, das nächste Mal werde ich auch versuchen, es nach allen Regeln zum Leuchten zu bringen!

[Irina]

IrinaWenn nicht - mach keine Fotos, reg dich einfach nicht so auf. Ich kann nicht verstehen, warum deine nicht glänzt. Oben habe ich kurz nach dem Ausbreiten ein Foto des Laibs gezeigt, dort sind noch Spuren des Pinsels sichtbar. War dein Fett heiß ???

Nach dem Schmieren leuchtete es, aber als es trocknete, verblasste es.

[Melanyushka]

Melanyushka Ich bin froh, dass du es getan hast !!!

Merri War das Fett dick? Wie viel wurde im Ofen aufbewahrt?

[Merri]

Merri War das Fett dick? Wie viel wurde im Ofen aufbewahrt?

Kiselyok war heiß und wurde 5 Minuten lang aufbewahrt. Jetzt werde ich das Foto fallen lassen.

Das ist richtig .. und das dicke Gelee stellte sich heraus? Wenn es flüssig ist, wird es einfach absorbiert.