Reismilchbrei (Hirse, Hirse-Reis, Weizen)
Grundsätzlich wurde der Prozess hier vor fast einem Jahr ausführlich beschrieben. In dieser Zeit haben sich Rezept und Technologie leicht verändert. Ja, und die Erfahrung hat sich angesammelt (ich habe berechnet - ich habe in dieser Zeit mindestens 120 Mal Milchbrei gekocht. Oder besser gesagt sogar 150 Mal). Ich teile ...
Für Milchbrei nehme ich immer runden Reis. Einfach (nicht gedämpft, nicht gebraten, nicht wild, nicht braun). Wenn Sie langen Reis nehmen, denken Sie daran, dass er Feuchtigkeit schlechter aufnimmt. Hirse ist auch üblich, poliert. Ich habe nur einmal Weizengrütze gekauft. Ich bin kein Experte; Meiner Meinung nach habe ich es fein gemahlen. Noch feiner mahlen - und es wird schon einen großen Grieß geben.
Ich koche Hirse-Reis-Brei aus Reis, gemischt mit Hirse 1: 1 nach Gewicht. Aber das Verhältnis kann alles nach Ihren Wünschen sein.
Für jedes der aufgeführten Getreide wird das Verhältnis von Getreide: Wasser: Milch = 1: 3: 3 verwendet. Nehmen Sie 600 ml für 200 g Getreide. Milch und 600 ml mehr hinzufügen. Wasser. Ich messe 5,10 Prozent mehr Weizengrütze aus - für Verluste beim Waschen.
Alle oben genannten Brei werden nach dem Rezept "Hirsebrei" zubereitet.Garzeit - 30 Minuten im Rezept angegeben. Lassen Sie es am Ende des Garvorgangs mindestens weitere 20 Minuten lang brühen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten (öffnen Sie den Deckel nur nicht und rühren Sie nicht um). Wenn Sie genug Geduld haben, können Sie 40.
Gleichbleibend hervorragendes Ergebnis (nichts läuft irgendwo und nichts faltet sich irgendwo) unter den Bedingungen:
1) Getreide (Getreidemischungen) nimmt nicht mehr als 300 Gramm auf;
2) Die Grütze wird gründlich gewaschen (ja, und Weizengrütze auch! Und besonders gründlich!);
3) UHT-Milch aus einem frisch geöffneten Beutel wird verwendet.
Technologie: Der Boden und die Wände der Schüssel werden bis zur Marke „MAX“ mit Butter geschmiert. Salz und Zucker werden nach Belieben in die Schüssel gegossen (genau genommen bereiten wir seit sechs Monaten Haferbrei zu, ohne Zucker hinzuzufügen; jeder fügt Zucker, Honig oder Süßstoff auf seinen eigenen Teller). Alle gewaschenen Müsli werden in die Schüssel gegossen. Eine Mischung aus Wasser und Milch wird gegossen (reiner Schamanismus, natürlich, wenn der Brei aus 100 Gramm Müsli gekocht wird, gieße ich 100 ml Milch in ein Messglas, füge kochendes Wasser zu 200 ml hinzu und gieße es in die Schüssel. Und so weiter noch zweimal). Wir setzen das Rezept "Hirsebrei", 30 Minuten. Berühren Sie nach 20-minütigem Garen nichts und warten Sie einfach. Dann öffnen, gut mischen und auf Teller legen.
Anmerkung 1: Sie können Rosinen hinzufügen. Sie können getrocknete Aprikosen hinzufügen. Sie können 0,5 Teelöffel gemahlenen Zimt für einen wunderbaren Geschmack hinzufügen. Sie können Honig hinzufügen. Ich wollte, aber ich wollte die geschnittene Banane nicht hinzufügen. Ich wollte, aber ich wollte die zerbröckelte Schokolade nicht hinzufügen. Und so mega lecker. Wenn Sie hinzufügen möchten, fügen Sie es nach dem Ende des Garvorgangs hinzu, rühren Sie es um und stellen Sie es dann in den Modus, in dem die Temperatur 20 bis 40 Minuten lang gehalten wird. Wenn keine Zeit für zusätzliches Altern bleibt, fügen Sie das Getreide sofort vor dem Kochen hinzu.
Anmerkung 2: Zusatzstoffe, die vor dem Kochen hinzugefügt werden, können zum Gerinnen der Milch führen. Wie viel Milch gerinnt, hängt von der Milch und dem Zusatzstoff ab (was und wie viel). Sehr starkes Curling, zum Beispiel beim Hinzufügen von Honig oder getrockneten Aprikosen.
Notiz 3: Frisch unbedeckte UHT-Milch bei Raumtemperatur, verdünnt mit kochendem Wasser, kräuselt sich praktisch nicht. Für mich ist der Standard der Milch UHT "Lianozovskoe" (Wimm-Bill-Dann). Selbst wenn man eine Woche lang offen im Kühlschrank steht, klappt es kaum. "Ostankino" UHT ist nach zwei Tagen im Kühlschrank spürbar eingeschränkt.
Anmerkung 4: Aus irgendeinem Grund ärgere ich mich, wenn ich morgens die Schüssel einfette. Die Augen kleben schläfrig zusammen, auch wenn der Norden schwer zu verstehen ist, aber um im Kühlschrank nach Butter zu suchen, ein Messer in den Tisch zu legen und die Schüssel ohne Lücken zu reiben ... Also habe ich mich daran gewöhnt, die Schüssel abends mit Öl zu schmieren . Und ich habe sofort Salz in die Schüssel gegeben. Abends messe ich Müsli aus. Am Morgen bleibt nur noch das Müsli zu spülen und zu gießen. Und du kannst gehen, um zu tanken. Sie werden sagen - "es gibt also einen verzögerten Start". Weiß nicht. Ich gieße lieber morgens frische Milch ein.
Anmerkung 5: Mein Know-how zum Waschen von Getreide - ein feines konisches Metallsieb wird auf eine kleine Pfanne gestellt, Getreide wird in das Sieb gegossen. Wir gießen kaltes Wasser (ohne Fanatismus - damit die Finger nicht zusammenkommen), rühren das Getreide um und mahlen das Getreide zwischen den Fingern. Wir heben das Sieb an, wir schauen auf die Reinheit des Wassers. Wir lassen das Wasser ab. Und so weiter, bis die Reinheit des Wassers Sie zufriedenstellt. Lassen Sie das Wasser ablaufen. Wir "springen" mit einem Metallsieb entlang des Flügels der Spüle oder entlang des Bodens einer umgekehrten Kelle und schütteln das Wasser aus dem Getreide heraus. Wir werfen das Müsli in die Schüssel. Wenn Getreidepartikel im Sieb stecken bleiben (Weizengetreide ist besonders klebrig), spülen Sie das Sieb intensiv mit einem Geschirrschwamm mit "Fairy" abwechselnd außen und innen dreimal mit kaltem Wasser ab. Damit das Getreide nicht schlaff wird.
