Ich habe auch eine Frage. Wenn wir in Panas auf dem Haupt-Prog Brot backen und ein paar Samen hinzufügen wollen oder so weiter. Wann ist die beste Zeit dafür? Ich habe kein Signal zum Handeln vom Herd.
warum so ein seltsames Modell? Alle Panasiks haben das Basic-Programm mit Zusatzstoffen (Rosinen usw., wie sie übersetzen)
genauso Grundlegend nur mit einem Quietschen für Zusatzstoffe.
Additive werden 5-7 Minuten vor dem Ende der Charge zugegeben.
Hier sind die Tabellen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=104691.40 Wir müssen jedoch berücksichtigen, dass Panasik die Zeit und die Bedingungen der Charge in Abhängigkeit von der Hitze im Raum ändert. Daher ist es nicht gut, die Charge im Auge zu behalten und unnötige Tänze um den Ofen herum zu tanzen.
Brotrezept. Bitte beachten Sie, dass ich auch ein Küchendilettant bin. Daher sind dies nur Gedanken.
Admin (Tatiana) ,
Das Kneten bei Panasonic unterscheidet sich geringfügig von Hitachi zum Besseren. Sie hat nicht das erste und zweite Kneten und liegt dann dazwischen. Panasonic hat das einzige und einzigartige Kneten, der Unterschied besteht nur in der Intensität der Klingenbewegung am Anfang und am Ende.
Svetlana
Sehr möglich Der Grund für die Unvernünftigkeit und den schwächsten Punkt in diesem Rezept wurde von Tatyana, aber im Vorbeigehen, aufgezeigt. Ich werde nur Ihre Aufmerksamkeit auf sich ziehen.
Weizen im. s.-140g, c. z-140 g, Herkules-100 g,
Das Brot steigt, weil die räumliche 3D-Struktur des Glutens durch Hefegase gesprengt wird.
Wenn das Brot nicht locker ist, muss daher nach dem Grund für das Fehlen von Gluten oder das Lösen gesucht werden. Sie können den Mangel an Gluten schmecken. Cupcakes enthalten kein Gluten. Wenn Ihr Brot also krümelig wie ein Cupcake schmeckt, suchen Sie nach einem Mangel an Gluten.
Wenn das Brot wie Brot ist, aber dicht, erhöhen Sie die Hefe.
Was wir im Rezept sehen. Gutes Gluten ist nur in Weizenmehl enthalten, und selbst dann, wenn es stark ist.
und der Prozentsatz dieses Mehls im Rezept beträgt nur 1: 2
Gleichzeitig ist bekannt, dass mindestens 40 Prozent des Weizenmehls vorhanden sein sollten, um beispielsweise Roggenbrot zu züchten, und es werden bereits Tänze mit Tamburinen benötigt.
Das heißt, es gibt ein Minimum an Gluten.
Vollkornmehl ist sehr schwach und empfindlich, es gibt verschiedene Arten von Gluten, aber häufiger ist es sehr wenig, und vor allem kann es nicht viel geknetet werden, wir werden das Gluten zerreißen. Und zerrissenes Gluten ist ein geschmackloses Brot.
Herkules ist im Allgemeinen ein fester Zusatzstoff. Mit einer Ladung Gluten hängen.
Insgesamt .. haben wir. Aufgrund des Vollkornmehls ist es unmöglich, intensiv zu kneten, und die erhöhte Knettemperatur, sein Gluten ist schwach und hält es möglicherweise nicht aus, was bedeutet, dass sich der Geschmack des Brotes verschlechtert.
Gleichzeitig müssen wir für Flauschigkeit einen kleinen Teil des normalen Glutens in Weizenmehl gut entwickeln.
Um die Aufgabe zu vereinfachen, gibt es einen Hauptweg: die tragende Komponente im Rezept zu erhöhen und zu verstärken:
Wählen Sie zuerst das stärkste Weizenmehl.
Stärken Sie das Gluten im Rezept auf alle Arten: Ein wenig Molke, Ascorbinsäure und Kefir sind ebenfalls nützlich. Die Säure stärkt das Gluten.
Die Wahl von Vollkornprodukten ist ebenfalls stärker.
Oder machen Sie zum Beispiel eine kleine Zugabe von trockenem Gluten. Wahrscheinlich würde ich bei letzterem aufhören.
Dann würde ich mich um das delikate Gluten von Vollkornmehl kümmern, am meisten wählen nichtintensiv. Das heißt, das Programm Vollkorn oder Diät... Das Wasser würde kühl fluten.
Viel hängt von der Qualität des gekauften Vollkorns ab. Es kann stärker und schwächer sein. Wenn Sie Pech haben und ein sehr schwacher auftaucht, würde ich im Allgemeinen Tänze mit Tamburinen verwenden: Ich würde den Teig nur leicht auf Knödeln kneten. Ich würde den Eimer in den Kühlschrank stellen und das Programm starten, während die Nivellierung läuft, den Teig abkühlen lassen und den Eimer kurz vor dem Kneten zurückgeben. Das Ziel ist es, dem Gluten zusätzliche Zeit zum Quellen zu geben und den kühlen Teig zu kneten. Schwaches Gluten mag es kälter.
Herkules würde gehackt, um das Heben des Glutens zu erleichtern.
Oder ich habe wieder eine kleine Zugabe von trockenem Gluten gemacht. Nur ein bisschen, damit es das Brot nicht versteift.
Wenn Sie Glück haben und es einen starken Weizen und ein starkes Vollkorn gibt, sind sanfte Programme genug. Wenn es nicht genug Gluten gibt, müssen Sie drehen.
Das Hauptprogramm knetet bei den höchsten und intensivsten Temperaturen. Entworfen mit 100 Prozent starkem Mehl mit gutem Gluten. Zerreiße die Schwachen.
Nun, wie Tatiana geraten hat, können Sie versuchen, die Hefemenge zu erhöhen. Um das Anheben des Haferflocken zu erleichtern.
