Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Julia]

JuliaWenn Sie im Standardmodus mit Sauerteig backen, müssen Sie unbedingt Hefe hinzufügen. 1 g Trockenhefe ist ausreichend. Frage - haben Sie einen jungen Starter oder ist er schon einige Wochen alt? Wenn sie es nur herausgebracht hätten, hätte es möglicherweise einfach nicht seine Hebekraft gewonnen, und später könnte es stärker und schneller werden, Brot zu heben. Wenn sie bereits mindestens einen Monat alt ist, haben Sie höchstwahrscheinlich einen Sauerteig mit einer schwachen Hebekraft hinterlassen, und es ist auf jeden Fall ratsam, Hefe hinzuzufügen, da das Brot zu langsam aufsteigt und dann sehr sauer wird. In der Tat leben Milchsäurebakterien im Sauerteig mit Hefe, die Säure absondert. In kleinen Mengen ist es nützlich für Brot und verleiht ihm ein einzigartiges Aroma. Aber wenn Sauerteigbrot zu lange aufgeht, sammelt sich viel Säure an und das Brot beginnt zu säuern. Und noch etwas: Sauerteigbrot mit längerer Lagerung wird von Tag zu Tag sauer, dh nicht alle Bakterien sterben beim Backen ab.

Ich wollte es versuchen, nur ohne zu brauen, wie es auf einer Packung Malz steht, jetzt weiß ich nicht ... ist es das Risiko wert ... da du keinen Erfolg hattest

Also passierte es einfach mit Malz!))) Ich habe gerade Schwarzbrot in einem Slow Cooker gemacht und Hefe verwendet. Es schmeckt wirklich wie in einem Geschäft,

noch schmackhafter. Und jetzt habe ich einen Brotbackautomaten gekauft. Ich leide an hefefreien Sauerteigen und belästige die Leute))) Ich habe noch nicht versucht, Malz in den Brotbackautomaten zu geben, weder trocken noch gebraut - und so viele neue Eindrücke. Außerdem muss jemand fertiges Brot essen - wir kommen nicht damit klar, und die Vögel sind vor dem Fenster bereits voll)))
Ich muss immer noch versuchen, das Malz zu brauen. Im Übrigen werde ich mein altes Rezept und meinen Slow Cooker für die Reinheit des Experiments verlassen. Dann erzähle ich dir was passiert ist))

Halten Sie sich strikt an die Empfehlungen derjenigen, die es bereits versucht und erfolgreich gemacht haben. Ihr Weg, Sauerteig zu wachsen

Wenn nur die Empfehlungen gleich wären ...)) Der Sauerteig, den ich jetzt habe - er fermentierte 6 Tage lang. Ich habe es frisch und getrocknet probiert. Für Kuchen ist es übrigens wunderschön (sie steigen sprunghaft an), aber für Brot - nicht sehr viel. Ich habe auch ein Rezept gesehen, in dem sie 3 Tage lang wandert und dann sofort 1: 1 in den Brotteig. Einige haben es seit Jahren im Kühlschrank. Und - ja, oh - sehr launisch! Wir müssen auf den Sommer warten, sonst ist sie plötzlich nur noch kalt ...)))

Bei Sauerteig in den Standardeinstellungen unbedingt Hefe hinzufügen

Mama ist gegen Hefe ... stark gegen ... (

Frage - haben Sie einen jungen Starter oder ist er schon einige Wochen alt?

6 Tage wuchsen, dann wurde es getrocknet

Sauerteigbrot wird bei längerer Lagerung von Tag zu Tag sauer, dh nicht alle Bakterien sterben beim Backen ab.

Ja, und es ist wahr, es ist sauer. Ich dachte, es war, weil es schlecht gebacken war. Es stellt sich jedoch heraus, dass es eine wissenschaftliche Erklärung gibt. Vielen Dank! (schädliche Bakterien: Zuerst arbeiten nicht alle und das Brot geht nicht normal auf, dann stirbt nicht jeder beim Backen ...))

[Julia]

JuliaIch habe jetzt Sauerteig auf Roggenmehl, aber ich habe die Französin überfüttert. Die Französin weigerte sich rundweg, mir Weißbrot zu heben. Ich habe es zu Roggen überfüttert, es im Kühlschrank aufbewahrt und Darnitsky-Brot darauf gebacken. Sie in seiner jetzigen Form spricht es sehr gut an. Aber ich backe im Ofen, nur der KHP macht für mich.
Der getrocknete Sauerteig muss mehrere Tage lang wiederbelebt werden, damit nichts darauf aufsteigt. Der Sauerteig muss fertig aufbewahrt werden und kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Ich trocknete den Sauerteig, damit ich ihn nach den Ferien hatte und ihn nicht wieder zurückziehen musste.

1. Stoppen Sie.

Warum funktioniert Sauerteig gut für Kuchen und schlecht für Brot? Ich wage zu behaupten, dass für Kuchen wärmere Bedingungen für die Gärung gewählt werden. Aber dann ist es unrealistisch, Brot im Auto-Modus zu züchten, ohne gewöhnliche Hefe hinzuzufügen. Dann müssen Sie backen, wie Sie Kuchen machen.
Wenn der Sauerteig seine eigenen Bedingungen diktiert, führt kein Weg daran vorbei.
Vielleicht ist nur der Service-Warm-Modus genau das Richtige.

2. Gegen die Mutter der Hefe oder nicht, aber der in der Industrie ausgewählte Hefestamm ist sehr verbreitet und hartnäckig, für den er zur Zucht genommen wurde. Es ist überall als Hauptbrot zu finden. Das heißt, es sollte mit sehr hoher Wahrscheinlichkeit in Ihrem Sauerteig vorhanden sein, aber außerdem gibt es viele andere Sorten, die schwächer und kriegerisch sind, weshalb der Sauerteig in seinem Aufstieg schwächer ist.
Wenn ich meiner Mutter sagen kann, dass all diese Horrorgeschichten über Industriehefe Horrorgeschichten sind. Denn ob Sie sie hinzufügen oder nicht, Sie erhalten immer noch die gleiche Hefe in jedem Sauerteig. Nun, sie leben überall, nicht nur in einer Kiste in einem Geschäft
Und Ängste ... ob Hefe überleben wird oder nicht, es ist durchaus möglich, sie auf Sauerteig aufzutragen
Bei Hefeintoleranz wird auch eine Hefeintoleranz beobachtet.

Und der Vorteil des Sauerteigs ist nicht, dass die Hefe anders ist, sondern dass es viele nützliche Bakterien und dementsprechend die Substanzen gibt, die sie produzieren. Daher hilft eine kleine Zugabe von Hefe, ohne die Vorteile von Sauerteig zu beeinträchtigen, das Brot in einer beschleunigten Zeit zu heben.

Es ist jedoch sehr schwierig, jemanden zu überzeugen. Besonders wenn es eine Massenbewegung zugunsten der Existenz eines mythischen "hefefreien Sauerteigs" gibt. Da Sie dies also ausschließlich auf selbst angebautem Sauerteig tun müssen, berücksichtigen Sie dessen Anforderungen und nicht das Regime im Brotbackautomaten.

Sauerteig ist für HP mit automatischen Programmen schwierig und unvorhersehbar. Sauerteigbrot steigt bei HP oft länger als die Auto-Modi.
Dann müssen Sie in der Lage sein, den gleichen starken Sauerteig wie Hefe zu züchten.

Dann müssen Sie in der Lage sein, den gleichen starken Sauerteig wie Hefe zu züchten.

Aber das Ergebnis des Sauerteiganbaus ist nicht vorhersehbar. Meine erste Französin war sehr, sehr stark, das Brot stieg schnell auf. Dann im Urlaub verschwand dieser Sauerteig (aus irgendeinem Grund war ich nicht verwirrt, als ich ihn trocknete, um den Sauerteig zu konservieren) und der nächste war sehr träge. Dann habe ich es noch einmal versucht, es stellte sich auch als träge heraus. Nun, meine hausgemachten Leute mögen die übermäßige Säure in Weißbrot nicht, deshalb wurde der Sauerteig nur für Roggenweizenbrot übersetzt. Die Säure darin ist sehr, sehr nützlich.

Ich habe Angst, diesbezüglich etwas zu raten. Gerade wegen der Unvorhersehbarkeit und der Notwendigkeit von Fermenten, die mir große Sorge bereiteten, habe ich in der Vergangenheit einheimische Freuden weit hinter mir gelassen.
Aber wenn ich heute einen Sauerteig brauchte, würde ich höchstwahrscheinlich versuchen, ihn zu kaufen
Ich habe so etwas wie das bakterielle Enzym Sekowa gefunden, mir die Bäckerei-Forschungsinstitute in der Nähe angesehen oder so, wo man vorgefertigten starken Sauerteig kaufen kann.
Ich mag das nicht: Ich habe es versucht, ich habe es versucht, aber es hat nicht geklappt. Und warum brauche ich dann HP, wenn du sie nicht verlässt?

Und jetzt halte ich Sauerteig nur wegen Roggenbrot. Ohne das mag ich den Geschmack von Brot nicht. Für Roggen gibt es jedoch weniger Sauerteiganforderungen. Deshalb behalte ich es. Und so mag ich Weißbrot mit gewöhnlicher Hefe. Hier backe ich ein geschnittenes Rezept. Zur Abwechslung nahm ich den Teig für die Nacht auf dem kalten Balkon heraus. Und ein ganz anderer Geschmack von Mnyamka. Oder auf Teig aus altem Teig - eine solche Gummiigkeit zeigt sich im Geschmack.

[Konstantin]

Sie alle haben mich vergessen, aber ich habe es genommen und bin auf Urlaub gekommen.
KonstantinIch habe einen mobilen WLAN-Router, die Sache ist sicherlich gut und praktisch, aber es gibt ein gewichtiges "ABER" Dies ist der Pegel und die Qualität des Signals ... Wenn das Signal ekelhaft ist, gibt es nicht viel Sinn, ich leide dort jedes Jahr mit dem Internet: -
Margarita, Vielen Dank
Natalia, Vielen Dank

Sie können ohne HP und das Internet leben

Es ist einfach nicht real oder relevant

Hinzugefügt am Montag, den 20. März 2017 um 16:32 Uhr

Wir werden dich vermissen.

Ich werde dich hier manchmal besuchen

Es ist einfach nicht real oder relevant

Aber wie haben wir alle vorher gelebt? Und jetzt würde niemand sterben, aber ich will auch nicht gehen

Grüße an euch alle, ich schaue auf eure Nachrichten bei der Arbeit, ich kann nicht antworten, sorry. Ich möchte mich auch mit meinem Kopf begraben ... zum Beispiel in der Datscha ... Ich bin es leid, wie Don Quijote zu kämpfen, morgen für meinen Dienst zu beten, vielleicht schwimmen wir raus.
Brot gebraut och. Meine Mutter mochte auch bei der Arbeit, sogar die ehemaligen Bäcker. Danke für das Rezept und die Ideen.

[Natalia]

NataliaVorher haben wir definitiv besser gelebt, geredet, waren Freunde, haben Briefe auf Papier geschrieben ... die Leute waren freundlicher, kamen ohne Internet und ohne andere moderne Anpassungen gut miteinander aus ... Oh, aber was können Sie tun ... Fortschritte machen

[Natalia]

NataliaVorher haben wir definitiv besser gelebt, geredet, waren Freunde, haben Briefe auf Papier geschrieben ... die Leute waren freundlicher, kamen ohne Internet und ohne andere moderne Anpassungen gut miteinander aus ... Oh, aber was können Sie tun ... Fortschritte machen

Ja, meine Mutter kaufte Packungen mit Postkarten für die Feiertage und schrieb an alle und wartete auf Antworten ... Oma klebte alle Postkarten von uns an die Wand ... mit einem Teppich.

[Nika]

Nika, Ja, war es ...

Ich will es irgendwie wieder sehr,
In den achtziger Jahren zu besuchen.
Damit die Getränkemaschine
Würde an der Bushaltestelle stehen.
Für 10 Kopeken - ein Film,
Und auf dem Hof ​​also - Großväter in Dominosteinen.
So dass "Eis am Stiel" - Eis,
Zu "Kartoffel" - ein Kuchen!
Um eine neue Ausgabe von "Murzilka" in Ihren Händen zu haben,
Zu einem Penny in einem Frühlingsschweinchen.
Also das im Fernsehen - "Warte eine Minute!"
Damit Gaidar wie immer die Nase vorn hat!
Damit das Album Briefmarken enthält,
Also das am Sonntag - mit Mama im Park,
Damit die Soldaten rot sind.
Damit es nie endet.
Immer wieder einschlafen
Eine neue Serie von Stirlitz ist zu erwarten.
So dass "Pinocchio" in einer Glasflasche.
Also dieser Kaugummi auf dem Markt für einen Rubel.
Damit die Modelle im Regal stehen,
Und damit Bonbonverpackungen alles sammeln,
Damit die Parade - Bälle auf die Höhe
Kurz gesagt, alle haben sich selbst verletzt!
Nein, verdammt, alles wird umgekehrt sein:
Cooles Auto, Chef ist ein Freak ...
Die glorreiche Zeit ist längst vorbei.
Wir werden ihn nur in einem alten Film sehen!
.

[WLAD]

WLADZeit waren die Leute anders, egal wie sie schimpften, aber es war sicherer und geschützter, es war möglich, Unterkunft, Gutscheine zu bekommen ... oh, ich konnte es mir in einem Albtraum nicht vorstellen ...! Okay, sonst vermasseln sie es zum Chatten

Frage an die Besitzer von 2502: Sollte der Ofen neben dem Ende des Backens noch andere Signale geben? Ich habe in der Anleitung dazu nichts gefunden
Beim Lesen von Tipps und Tricks im Forum bin ich mehrmals auf Folgendes gestoßen: Signal hinzufügen, auf Signal einschlafen... und sie schweigt als Partisanin Nur leise quietscht, wenn schon Brot verfügbar ist

[Dunkler Steppenadler]

Dunkler Steppenadler, Vlad, das ist für diejenigen, die OHNE Spender haben.
Der Ofen piept nach Rosinen ...
Und für dich macht sie alles selbst!)))

Hinzugefügt am Dienstag, 21. März 2017 um 08:12 Uhr

Mit Ihrem Ofen ist alles in Ordnung! Sie sollte nicht quietschen.

[Margarita]

MargaritaVielen Dank, das ist es, was sich herausstellt ... und ich sitze und frage mich ... hier ist sie schlau

redete, freundete sich an, schrieb Briefe auf Papier ...

Und jetzt studieren die Forscher wie Dostojewskis Briefe an Turgenew (mit der Bitte, Geld für Roulette zu leihen).
Aber mach dir keine Sorgen! Nach dem Yarovaya-Gesetz ist jetzt auch alles vor uns erhalten. Dann werden wir unsere gemeinsamen Fantasien zum Thema Sauerteig studieren.

Ja, Leute, ich habe unter drei Regimen gelebt. Er hat alle in den Wäldern verteidigt! Bitte, bitte verletze deine Wunden nicht!
Und dann erzähle ich dir das. dass ich wieder gebannt werde! Lassen Sie uns zum Thema kommen, wie !!!?
Pyonerov wollten sie ... Gee ..!

[fffuntisch]

Was für ein Handtuch bedeckst du heißes Brot? Ich bedecke mit einem Leinentuch und bis ich das Brot in das Zellophan stopfe, sind die Krusten bis auf die Oberseite alle knusprig. Und wenn Sie es mit Frottee bedecken, scheint es weiche Krusten zu geben.

Ich habe es mit einem dünnen Waffeltuch abgedeckt oder überhaupt nicht abgedeckt, es gibt keine Feuchtigkeit im Haus, im Gegenteil, sogar alles trocknet schnell
Ich habe versucht zu backen, wie mir geraten wurde, und eine größere Größe Brot eingestellt. Das Ergebnis ist das gleiche wie gestern - die Kruste ist weich
Ich habe nur einen Weg - das ist zu warten, bis das Brot auf dem Tisch getrocknet ist, nur ist dies bereits ein Keks und keine Kruste

Hinzugefügt Mittwoch, 22. März 2017 05:25

fffuntischIch mache alles wie geschrieben (ich lasse es ohne Handtuch, ich halte es abgeschnitten), es hilft nicht
Das Interessanteste ist, dass die ersten 2-3 Brote super knusprig waren, es ist so lange her, und mein Mann schlug gestern vor, dass er dann Mehl in einem anderen Geschäft nahm. Kann Crunch von Mehl abhängen?

[Yulchitai]

YulchitaiIch abonniere das oben genannte

Ich leide mit hefefreien Starterkulturen

Es gibt keine solchen Dinge in der Natur, Brot ohne Hefe ist Brot auf Backpulver, Kuchen, Matze, armenischer Lavash, Chapatis, vielleicht ist das alles.
Sauerteig ist eine Mischung aus Saccharomycetenhefe, Milchsäurebakterien und der Mikroflora, die mit Mehl, Wasser und aus der Luft in den Starter gelangt. Hefe in einer Packung ist dieselbe Saccharomycetenhefe, die in fast reiner Form gezüchtet wird.

[Alexander]

Alexanderkönnen Sie Butterteig auf Kefir machen (mit Soda)...

[Alexander]

Alexanderkönnen Sie Butterteig auf Kefir machen (mit Soda)...

Dies wird Brot auf chemischem Backpulver sein - Soda. Sodabrot. Es hat nichts mit Hefe oder Sauerteig zu tun.
Sauerteigbrot ist streng gesäuert.
Wenn wir ein Ferment auf der Basis von Kefir herstellen, erhalten wir wieder eine Gemeinschaft derselben Hefe, wobei Kefirhefe überwiegt. Kefirhefe ist einer der sehr starken Stämme. Aber zusammen mit ihnen wird ein solcher Sauerteig noch eine Reihe anderer Sorten enthalten, einschließlich der Minderheit und der gewöhnlichen Bäckerei. Weil diese Freunde überall sind.

Lena, dies ist Butterteig (hefefrei) aufgrund von Soda als Backpulver (beim Backen wird beim Erhitzen Kohlendioxid freigesetzt).

[ungesäuert]

Butter ungesäuert auf Soda. Ein großer Unterschied zu Butter Hefe

.....
Das Interessanteste ist, dass die ersten 2-3 Brote super knusprig waren, es ist so lange her, und mein Mann schlug gestern vor, dass er dann Mehl in einem anderen Geschäft nahm. Kann Crunch von Mehl abhängen?

Wovon hängt die Brotkruste ab?
Seine Dicke und Delikatesse hängen streng vom Grad der Glutenmischung und etwas weniger vom Grad der Brotfermentation ab.

Je stärker das Gluten gemischt wird, desto elastischer ist es, desto dünner kann die Kruste sein und desto empfindlicher ist es zu beißen.
Die Knusprigkeit hängt jedoch hauptsächlich von den Backbedingungen ab. Wenn Sie in einem trockenen Ofen mit hoher Hitze backen, führt dies zu einer starken Austrocknung der Kruste und es kommt zu einem Knirschen. Dazu werden die Werkstücke auf dem Tisch trocknen gelassen oder vor dem Backen im Ofen sogar mit Mehl bestreut. Wenn sie eine weichere Kruste bekommen wollen, versuchen sie im Gegenteil, in einer feuchten Kammer mit Dampf zu backen. Und sie lassen die Oberfläche der Werkstücke nicht lüften.

Bei CP wird das Braten der Kruste hauptsächlich durch den hohen Erwärmungsgrad der Kammer und die längere Backzeit beeinflusst, dann wird der Grad der Dichtheit des CP - und die Hitze sollte sein und der überschüssige Dampf sollte verschwinden - und dann die Feuchtigkeit des Brotes - je trockener, desto besser trocknet es und noch besser die Trockenheit der Oberfläche Leerzeichen.

Das französische Programm sollte die höchste Hitze und die längste Backzeit haben. Daher wird nicht empfohlen, Backwaren darauf zu backen - es brennt.

Ob Mehl den Grad des Bratens der Kruste beeinflussen könnte, scheint mir grundsätzlich nicht, aber wenn es stärker als das aktuelle war, dann war der Grad des Knetens des Brotes geringer und die Kruste stellte sich als gröber und dicker heraus.

Wenn Sie das Brot trocken kneten, mit stärkerem Mehl, das heißt, wir bekommen ein weniger geknetetes und trockenes Brötchen, dann bekommen wir Brot mit dickeren groben Krusten. Dies kann für eine knusprigere Option gehalten werden.

Direkt in HP haben wir eine feuchte Kammer und normalerweise gut geknetetes Brot, Nachahmung des Backens in einem kalten Ofen mit Dampf.
Objektiv gesehen, nein, die Abhängigkeit von Mehl ist minimal. Zum Knirschen müssen Sie die Hitze und die Backzeit im HP erhöhen.
Und wenn dies nicht möglich ist, kneten Sie den extrem trockenen Kolobok.
Sie können vor dem Backen pervers sein, das Werkstück trocknen, mit Mehl bestreuen - dies ist jedoch in der Regel Zinn.

Das wäre technisch gesehen direkt in HP sehenswert. Führen Sie mit einem Thermometer aus dem Servicehandbuch einen Hitzetest auf Tendenzen durch.
Vielleicht backt der Ofen nicht. Überprüfen Sie zweitens, ob von oben Wärme austritt. Vielleicht ist das Cover schief?
Spannung prüfen. Vielleicht bekommt der Ofen keine Hitze.
Trennen Sie das Netzwerk nach der Arbeit vom Netzwerk, um Störungen zu vermeiden. Überprüfen Sie im Allgemeinen zunächst die technische Wartungsfreundlichkeit.
Krustenbildung bei Panasonic zu vermeiden, ist Unsinn.

Nun, Tänze mit Tamburinen, die mit Sehnsucht verwendet werden. Einen extrem trockenen Kolobok kneten. Ich meine das maximal zulässige, während sich herausstellt, dass das Brot vor dem Backen selbst bündig mit den Rändern des Eimers ist. Damit die meisten Wände Kontakt mit dem heißen Eimer haben und oben mehr Wärme vorhanden ist.

[Natalia]

NataliaWo habe ich geschrieben, dass dies ein reichhaltiger Hefeteig ist?
fffuntisch, Mlyn, ich denke, ich bin nicht so langweilig - hier aus Wikipedia:
Soda zum Essen kochen, kulinarisch
Backpulver wird hauptsächlich zum Kochen verwendet, wo es hauptsächlich als Haupt- oder zusätzliches Backpulver beim Backen verwendet wird (da es beim Erhitzen Kohlendioxid abgibt)allein oder als Teil eines komplexen Backpulvers (z. B. Backpulver zusammen mit Ammoniumcarbonat) und in vorgefertigten Backmischungen (Muffins, Kuchen usw.). Bei der Verwendung von Soda in reiner Form ist es wichtig, die richtige Dosierung zu beachten, da das Produkt kein geschmackloses Natriumcarbonat hinterlässt. Die Reihenfolge des Knetens für den Teig: Soda - in Mehl, saure Bestandteile (Essig, Kefir usw.) - in Flüssigkeit.

Ich möchte sagen, dass hefefreier und hefefreier Teig genau genommen tiefgreifende Unterschiede aufweisen, nicht nur aufgrund der unterschiedlichen Öffnungsmethode.
Butter oder nicht nahrhaft, was auch immer Sie möchten, hefefrei auf Backpulver jeglicher Art - was sie hineingegeben haben, sie haben es erhitzt und dort hat sich das Backpulver unter Freisetzung von Gas zersetzt - alles wurde gebacken - gegessen.
Und Hefe ist ganz anders. Was sie einbringen, hat sich verändert - transformiert mit der Bildung - Synthese - grundlegend unterschiedlicher Säuren und Substanzen, und die Lockerung dort ist nur eine Nebenwirkung der Hefeatmung. Das heißt, in Hefebrot finden magische Reaktionen der Transformation und das Auftreten neuer Eigenschaften in Brot statt, während es in hefefreiem Brot keine Magie gibt. Was sie hineingesteckt haben - sie haben es verstanden.

[fffuntisch]

fffuntisch, Ich stimme dem zu

Hinzugefügt am Mittwoch, den 22. März 2017 um 16:22 Uhr

ging, um Butter ohne Hefe zu backen ...

Aber im Allgemeinen versuchte Alexander allen zu vermitteln, dass es keinen mythischen "hefefreien" Sauerteig gibt. Dass der Sauerteig die gleiche Hefe ist, die wir im Laden kaufen + ihre anderen Brüder sind erforderlich.
Und er versuchte dort nicht, Soda und anderes Brot zu essen

Ich bin auch amüsiert über die Suche nach "hefefreien" Vorspeisen und Vogelscheuchen zu dem Thema, dass Horror-Horror-Horror-Hefe nach dem Backen überlebt.
Sie sterben also nicht im Sauerteig, aber aus irgendeinem Grund ist sich jeder des Gegenteils so sicher.
Gleichzeitig diskutiert aus irgendeinem Grund niemand die Tatsache, dass sich bei unsachgemäßer Verabreichung faulende Schadstoffe, die schrecklicher als Industriehefe sind, im Sauerteig ansammeln können. Und dieser schlechte Sauerteig ist alles andere als sicher.

Natalya, wo habe ich geschrieben, dass dies ein reichhaltiger Hefeteig ist?

Nikusha, du hast nirgendwo geschrieben. Vielleicht platzte ich aus meinem spärlichen Wissen heraus unangemessen heraus, dass Butter sowohl frisch als auch hefe sein kann.

Ich bin auch amüsiert über die Suche nach "hefefreien" Vorspeisen und Vogelscheuchen zu dem Thema, dass Horror-Horror-Horror-Hefe nach dem Backen überlebt.

Ich auch
Bei einer Temperatur von 96-97 ° C in der Mitte des Brotes während des Backens (C) Prof. A. Ya. Auermann. 1942 Jahr
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3624.0
Jeder hat Angst vor mythischer thermophiler Hefe
Und Hefe in der Bäckerei ist banale Saccharomyceten

[in Kürze]

Nun, wenn Sie das Thema Hefeüberleben ansprechen,

dann ist Hefe gewöhnliche Lebewesen, keine Außerirdischen, und 99 Prozent sterben, wenn sie über 60 Grad erhitzt werden. Eine andere Sache ist, dass, wie die Stärksten versuchen, im Krieg zu überleben, das Leben nicht sterben will und daher die unglücklichen versengten Krüppel mit in Kürze Exposition gegenüber hohen Temperaturen, alle in Verbrennungen, mit reduzierten Funktionen der lebenswichtigen Aktivität, einige von ihnen - einzelne "harte Nüsse" -Einheiten können einige Zeit auf dieser Welt bleiben, wenn das Brot aus irgendeinem Grund nicht genug gebacken wird.
Aber diese unglücklichen Krüppel befinden sich in einer Umgebung ohne Wasser, Zucker und so weiter ... so weiter. Das heißt, weit entfernt von einem Krankenhaus mit Ärzten.
Dies ist, wenn Brot in der Luft ist. Das heißt, die Frage ihres vollständigen Todes ist vorbestimmt. Und wenn Sie, sagen wir, sofort die unglückliche, ungekochte Hefe gegessen haben, dann gibt es auch schädliche Substanzen im Magen, die die unglückliche sofort töten.Brothefe kann in der Salzsäure des Magens nicht überleben, dies sind keine Krankheitserreger für Sie. Sie sind normal.

Tanzen ist das Schwierigste, um in der Branche Trockenhefe zu bekommen. Und dennoch stirbt ein großer Prozentsatz der Hefe.
Sie brauchen Bedingungen, um zu überleben. Sie sind am Leben. Und keine Backwaren mit menschlichem Magen.
Hefe ... es sind nicht einmal Bakterien. Sie sind anfälliger. Eiswasser, kochendes Wasser übergießen .. und sterben. Sie beschlossen, es zu Hause auf einem Stück Papier zu trocknen. Die Hälfte von Ihnen wird tot sein.

Die Überlebensfähigkeit von Hefen ist also eine Vogelscheuche für einen Horrorfilm.

Hier ist die Überlebensrate von Bakterien viel höher als die von Hefe. Es wurde bereits oben erwähnt, dass Sauerteigbrot nach dem Backen sauer werden kann.
Dies liegt jedoch nicht daran, dass die Bakterien von einem anderen Planeten stammen. Sie sterben auch bei hohen Temperaturen, gerade bei in Kürze Exposition können einige der gesündesten überleben. Aber Bakterien sind keine Hefe. Sie brauchen nicht so viele leckere Substanzen und Atem, um zu überleben.
Wenn das Sauerteigbrot jedoch richtig geröstet wird, sterben die Bakterien aus.

Nataliya. Sei nicht böse, ich bin gestresst ...
Um ehrlich zu sein, stört mich die Suche nach Menschen mit einem solchen Sauerteig nicht, im Gegenteil, ich halte sie für gute Gefährten, und wir haben kein Recht, sie zu verurteilen oder uns ohne solche Generatoren und Inkarnatoren ohne Rad und ohne Glühbirne zu verlangsamen, und ... ohne ... wir lebten.

Wir leben ohne Perpetual Motion Machine. Es wäre besser, von Hefe zu wechseln, um nach Perpetummobile zu suchen. Und was für eine Ökologie zum Summen!

[Nika]

Ich werde ein wenig weitermachen.
Es geht nicht um die Thermophilie von Bakterien und Hefen, sondern darum, wie wir unser Brot backen. Wie Sie wissen, ist das Brot fertig, wenn die Temperatur in der Mitte 96-97 Grad erreicht. Übrigens, wenn Sie keine Thermometer stechen, können Sie nach organoleptischen Angaben bereits bei 92-94 aussteigen.
Was bedeutet es in der Mitte? Dies bedeutet, dass bereits 100 oben und 40 weitere in der Mitte sind.
es stellt sich also heraus, dass in der Mitte des Brotes die "Überlebensinsel" für alle Lebewesen im Brot am längsten hält.
Diese sogenannten "thermophilen Bakterien und Hefen" sind die wenigen unglücklichen Menschen, die das Glück hatten, in der Mitte des Brotes zu sein, wo die Temperatur zuletzt und für kurze Zeit ansteigt, wenn das Brot nicht in der extrem heißen Mitte gebraten wird.
Ihre Hitze brennt, aber nicht lange. Daher der Mythos der angeblichen Thermophilie der Hefe. Sie haben es nicht selbst gebraten, und dann haben sie es sich ausgedacht
Aber Sie müssen verstehen, dass dies verwundete unglückliche Überlebende sind, die sofort an Wunden und Mangel an Nahrung sterben werden.
Hefe ist immer noch eine komplexe Kreatur, die viel zum Leben braucht.

Nikadas .. sind die besten Ideengeber unter Profis. Und Ideen von Menschen, die das Thema bis zum Ende nicht verstehen, lassen Mythen und die Erfindung des Rades entstehen. Und manchmal schaden.
Wenn wir weiter reden ... dann kann die Verwendung von schlechtem Sauerteig, dh bei Verstößen angebaut, in untergebackenem Brot zur Anreicherung von Schadstoffen führen. Experimentatoren und Berater aus eigenem Anbau sind von solchen Fragen in der Regel nicht verwirrt.

Hinzugefügt Mittwoch, 22. März 2017, 18:15 Uhr

Übrigens ... über das Backpulver und was es in Wikipedia hervorhebt.
man könnte spekulieren. Beim Erhitzen existiert Soda nicht mehr als Soda. Es zersetzt sich.
Hefe, sie emittieren definitiv, nichts wird mit ihnen gemacht, und Gas erscheint
aber was das Soda abgibt, ist umstritten. Obwohl dies ein Wortspiel ist. Aber in der Tat, wenn es Kohlendioxid gibt, gibt es bereits kein Soda.
Höchstwahrscheinlich ist es richtiger, "hervorstechen" als "Highlights" zu verwenden.

Vit, also wird die Wahrheit schon gesagt ... hge ...
Lena, nuuu ... ich kann argumentieren ... manchmal handeln die Profis klischeehaft, auf übliche Weise, aber Irrationalisten können auch schaffen, Entdeckungen machen, die sich nicht darum kümmern ... ihre Prozesse sind das Ergebnis

[fruchtbar]

Nun, wenig hängt von unserem Streit ab. Profis und Enthusiasten werden gleichermaßen leben
Aber direkt im Getreidegeschäft von Enthusiasten ohne entsprechende Ausbildung gibt es tatsächlich noch wenig wertvolle Entdeckungen. Super leckere Rezepte wurden von den Profis kreiert. Die Profis haben es theoretisch richtig gemacht. Alle fortgeschrittenen Bäcker sind theoretisch stark.
Und bis jetzt haben Enthusiasten nur Mythen und einheimische Rezepte angesprochen.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 22. März 2017 um 19:04 Uhr

fruchtbar
Ich sah. Ich glaube nicht, dass das wirklich in meinen Kopf passt. Stell meinen Herd überall hin, es ist ihr egal. Aber plötzlich ist deine zu empfindlich.

Auch in meiner Panasik fiel Roggenbrot durch. Konnte nicht verstehen ... warum? Aber es stellte sich heraus ... alles ist sehr einfach. HP steht am Fenster ... es ist kalt für sie. Wickelte es mit einem alten Fahrrad, einer Babydecke ein und backte wie ein hübsches.

Ich empfehle das Wickeln nicht wirklich. Dort sind aus einem bestimmten Grund Belüftungslöcher vorgesehen, die es insbesondere nicht wert sind, von der Elektronikseite umwickelt zu werden. Aber um es viel wärmer neu zu ordnen, macht es vielleicht Sinn. Obwohl ich einen solchen Ofen besser auf Undichtigkeiten prüfen würde.

Vit, also wird die Wahrheit schon gesagt ... hey ...

[Vitaly]

VitalyAls erste bekannte in der Geschichte (im 12. Jahrhundert) erfand eine Perpetual-Motion-Maschine Bhaskara - ein Rad.
Lena Ja, sie werden leben und kreieren ... und ich bin froh darüber, ich bin stolz auf die Kreationen von echten Profis, aber es gibt immer noch Momente ..., geben Sie die gleichen Produkte, bieten Sie die gleichen Bedingungen und Geräte ... und das Ergebnis wird für alle unterschiedlich sein. .. Ein Profi oder besser gesagt ein AU ist nicht nur einer, der viele Male experimentiert hat, sondern der "einmal" nimmt und nicht schlechter. Ich nenne solche Menschen "von Gott geküsst" - Menschen mit einer Gabe oder einem entwickelten Talent. Menschen und Beute überprüfen den Boden manchmal genauer als professionelle Geräte.
Ja, Len, meiner ist der gleiche, wenn der Balkon auf der Seite des Brotes sofort offen ist und auf der Fensterbank steht, drehe ich ihn um, während der Prozess läuft, dann ist alles in Ordnung ...

[fffuntisch]

fffuntisch, Danke für deinen Rat!
Ich werde versuchen, es herauszufinden

[fruchtbar]

fruchtbarElena
In der Tat ist die kompetenteste Sache, wenn Sie die Temperatur des Schattens nicht erhöhen können, dann müssen Sie die Backzeit erhöhen. Aber ... wenn Sie das Programm starten, können Sie es am Ende nicht erhöhen, der Ofen wird erhitzt und es wird nicht einfach sein, zusätzliche Minuten des Backens separat zu starten.
Es ist notwendig, den Sensor mit Eis zu kühlen, was ebenfalls schwierig ist.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit - das Programm vor dem Backen zu unterbrechen und lange Zeit separat mit dem Backen zu beginnen.

All dies ist natürlich kein Brunnen.

Überprüfen Sie den Ofen jedoch auf Hitze. In meinem französischen Regime kann man mit Brot töten, mit dem Herd stimmt etwas nicht.
Vielleicht klopft der Temperatursensor und deshalb heizen sich die zehn darunter auf.

Bewachen! Kann es halbieren, bevor es zu spät ist, ich habe es gerade geknetet und schon so ein Volumen !!

Hinzugefügt Donnerstag, 23. März 2017, 18:36 Uhr

Ich habe nicht gewartet ... halbiert Ich backe. Kann ich sofort ein zweites Brot in HP backen?

Hinzugefügt Donnerstag, 23. März 2017 19:17 Uhr

nein, die zweite dauert nicht nach 20 minuten, sie muss abkühlen. aber hier ist die erste im schnitt, noch heiß, um sie in den gefrierschrank zu stellen "

[Nika]

NikaWie heißt dein Brot? Was ist drin?

[Svetlana]

Svetlana, Natalyin täglich, ich habe eine wunderbare Fremdheit, ist es wirklich Mehl? Aussehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0Ich bin ratlos ...
Svetlana, bisher habe ich Schlussfolgerungen zu meiner HP gezogen:
- mit lebender - "roher" Hefe brauchen Sie weniger Flüssigkeit als im Rezept, ein wenig und mit trockener, mehr,
- Xn, backt nicht sofort, 2. Brot bis es unter 50 g abkühlt (?)
- Das zweite Brot fällt blasser aus, wir müssen die Backzeit verlängern, ich denke über 5 Minuten nach ... Lena, sie wird kommen und genauer erklären.

[Nika]

NikaMein Link öffnet sich nicht, aber ich kenne Natasha. Die Farbe des Zellstoffs auf Ihrem Foto ist gelb.

eh .. hier ist für dich und streng nach dem Rezept, was für ein Wunder, okay, 2 Brote werden meinem Freund gegeben. Die Farbe ist gelblich, der Geschmack ist zart, ohne einen ausgeprägten Nachgeschmack von Salz und Zucker, oder so ... der zweite ist niedriger, blasser und kleiner als die Poren. Meins sagte, sagen sie, gewöhnliches Brot. Soviel zu deiner Qual.
Kopiert, jetzt wird es geöffnet. PC friert ein ... (Ehemann sieht sich wieder etwas an)

[Nika]

NikaDas Mehl ist genau seltsam. Die Hauptsache ist, dass Sie essen können. Die Kruste hat eine schöne Farbe.