Osterkuchen

[Liza]

LizaWenn alle meine "ersten Pfannkuchen klumpig" wären wie deine, wäre ich der glücklichste Bäcker!
Ich bin sehr froh, dass das Rezept stecken geblieben ist und Sie nicht enttäuscht hat!

IrishaSie sind wie immer an der Spitze!

wenn alle meine "ersten Pfannkuchen klumpig sind" wie deine,

nein, das letzte Foto ist nicht die erste Charge, ich habe diese nicht einmal dekoriert, im Gegenteil, dies war die letzte Charge vor Ostern, es war erfolgreich. Hier sind die Tops schon so ordentlich, mäßig konvex, ich bin glücklich.
Jetzt werde ich die nächste Charge starten und wieder nicht für mich selbst, wann werden meine hausgemachten leckeren Kuchen essen?)))

Anya, ich bitte dich nach dem ersten Rezept für 3 kg, wenn möglich.
Ich möchte deine Kulichik probieren, es ist schmerzhaft, dass die Mädchen sie hier loben.
Ansonsten ist alles vorbei und ich habe noch nicht alle behandelt
Aber ich denke nur, in welchen Formen es besser ist, in Papier oder Metall zu backen, und gibt es einen Unterschied in der Technologie für verschiedene Formen?
Ich habe keinen Punkt mehr gefunden. Muss ich den Teig in das Brötchen rollen, bevor ich ihn in die Formen lege? Oder rollt dieser Teig nicht?
Das heißt, sollte es auf dem Tisch geschnitten oder direkt aus der Schüssel in Formen ausgelegt werden?
Und noch ein Moment. Wenn Sie den Teig immer noch in Pflanzenöl beginnen, welches ist besser zu verwenden? Haben Sie nur Olivenöl probiert? Und dann habe ich mindestens 8 Arten von Pflanzenöl, also mache ich es

In welchen Formen ist es besser zu backen, Papier oder Metall, und gibt es einen technologischen Unterschied für verschiedene Formen?

Ich mochte es mehr in Papier, obwohl es in Metall gut funktionierte, aber es backt länger und schlimmer in ihnen.

Muss ich den Teig in das Brötchen rollen, bevor ich ihn in die Formen lege?

Ich rolle auf, alles läuft so ordentlich.

oder direkt aus der Schüssel in Formen auslegen?

Ich stelle alles aus der Schüssel, aber ich rolle die Kugeln.

in Pflanzenöl, das besser zu verwenden ist

Ich habe raffinierte Oliven mit fast keinem Geruch verwendet, aber es stellt sich heraus, dass es rein cremig billiger ist))

Liza, hast du den Geschmack von rein cremig und von einer Mischung mit Oliven verglichen?

[Ol]

OlNein, ich konnte nur die allererste und erfolgloseste Charge all dieser Kuchen probieren, der Rest wurde auf Bestellung hergestellt. Aber alle Kunden waren sehr zufrieden. Jetzt wurde mir klar, dass ich bis zum Morgen nicht backen wollte, also fing ich nicht mit dem Teig an.
Im Original gab es nur Butter und Eigelb, aber ich war erfreut, dass es eine angepasste und recht günstige Option gibt, und der Geschmack hat mich sehr gefreut. Zuerst ging ich zum Myasoedovskaya-Herd, aber dann überlegte ich es mir anders, weil ich den Teig auf einem langen Teig wegen des Weingeschmacks nicht mag. Und jetzt möchte ich nicht experimentieren, hier müssen Sie das Eigelb-Weiß nicht trennen, alles separat schlagen und so weiter. Das heißt, es ist nicht so mühsam im Vergleich zu anderen Rezepten.

Ich bin glücklich, versuche es auch, die Hauptsache ist, den Teig gut zu kneten. Ich knetete länger als 15 Minuten, als Kesha zum ersten Mal überhitzt war, hatte ich Angst um den Teig, weil er zu heiß war. Und am liebsten knetete ich den Teig mit der Flexi-Düse. Nur Sie gießen zuerst Mehl von 1/2 bis 2/3 des Gesamtvolumens ein. Wenn Sie alles auf einmal in Butter werfen, greift es in einen Klumpen und es ist sehr schwierig, die Butter zu mischen. Ich war nicht sehr stark in diesem Thema, also füllte ich die Zapfen))

In meinem Ofen habe ich ein Programm "Teigzubereitung" mit Dampf und 40 ° C, hier steigt alles sehr gut darauf, und dann backe ich in einem kalten Ofen mit Dampf 10 Minuten lang 180 ° C bei Konvektion, und dann ist 160 ° C auch bei Konvektion, aber der Dampf verdunstet bereits ... Es funktioniert am besten mit diesem Algorithmus. Nun, oder im automatischen Modus Brot mit Dampf gibt es eine konstante Konvektion mit Dampf und eine Temperatur von bis zu 180 ° C, obwohl es zunächst noch weniger da ist und Dampf irgendwie weniger zugeführt wird.

Gibt es einen technologischen Unterschied für verschiedene Formen?

Für mich ist es schneller, besser und gleichmäßiger in Papier als in Metall. In einem alten Ofen ohne Konvektion und Dampf in Papier wurde es irgendwie gebacken, aber es gab Probleme in Metall, mehr als eine Stunde lang backte ich Osterkuchen mit einem Durchmesser von 12 - 14 cm und backte die bereits von Formen befreiten!
In dem neuen Ofen bei Konvektion war eine solche Empörung nicht länger, aber sie backen immer noch schlechter als in Papier.

Danke, Lizonka, ich werde es versuchen.
Übrigens teile ich in Myasoedovsky keine Eier. Und so peitscht alles perfekt den Cache.
Und ich kümmere mich nicht um den Rest: Ich löse Butter und Zucker direkt in Milch auf und stehe nicht mit allem anderen auf Zeremonie.
Dort wurde auch eine sicherheitsfreie Methode beschrieben: Sie mischen alles auf einmal und lassen es 9 Stunden lang (nur über Nacht) einwirken und backen sofort.
Irgendwo auf den letzten Seiten hat jemand geschrieben.
Und der Geschmack dort ist nicht Wein, sondern Rum.
Übrigens, Sie haben oben gefragt: In diesem Jahr habe ich das Saf-Moment-Gold in einer Packung (12 g) pro 1 kg Mehl verwendet. Rose wunderschön.
Ich habe es 3 Jahre lang gebacken, aber jetzt möchte ich es auch probieren, da Sie es loben.

Ich habe schließlich komprimierte Hefe gefunden, aber ich habe auch Saf Gold, ich werde wissen, wie viele davon zum Backen benötigt werden.

[Liza]

Ich war wahrscheinlich schon zu spät mit der Antwort. LizaVielen dank für Deine Hilfe.

Olga VBOlya, ich habe früher gewöhnliches raffiniertes Sonnenblumenöl verwendet. Es stellte sich als sehr lecker heraus und es gibt absolut keinen Geruch. Jetzt nehme ich was auch immer im Haus ist.
Über das Rollen. Ich rolle nicht. Der Teig ist sehr weich, ein wenig "schwimmend" und man kann ihn nicht wirklich aufrollen. Ich nehme einfach ein Stück Teig und lege es so in meine Handflächen, dass es mehr oder weniger rund und in Form ist. Wie auch immer, wenn Sie es in die Form geben, passt es und richtet sich gerade aus.
Ich backe in Metallformen, ich bin daran gewöhnt. Dieses Jahr habe ich Silikon Marmiton mit einem Siegel im XB gekauft und darin gebacken. Es ist wunderschön gebacken, gebräunt, alles andere als blass.

LizonkaSie sind bereits ein echter Bäcker geworden. Es ist so angenehm und freudig!

Lizonka, du bist schon ein echter Bäcker geworden. Es ist so angenehm und freudig!

Wie auch immer, danke, nach dem 20. Kuchen in 3 Tagen begann ich ein bisschen zu verstehen)))

Mädchen, ich kann meine Notizen einfach nicht finden, aber ich erinnere mich nicht mehr (Sklerose heißt).
Wie schmeckt dieser Kuchen in Bezug auf Feuchtigkeit? Das heißt, ist es für Liebhaber von nassen Kuchen oder für Trockenluft-Schwerelose?
Letztes Jahr hatte ich 3 Typen - Lena Bo, Myasoedovsky und diesen. Irgendwo habe ich meine Eindrücke über den Grad der Luftfeuchtigkeit, Dichte usw. aufgeschrieben, aber ich kann die Aufzeichnungen für die zweite Woche nicht finden
Aushelfen

Wie schmeckt dieser Kuchen in Bezug auf Feuchtigkeit? Das heißt, ist es für Liebhaber von nassen Kuchen oder für Trockenluft-Schwerelose?

Dieser Kuchen ist ziemlich nass, als ob er nicht trocken und schwerelos wäre, aber gleichzeitig ist er nicht dicht und schwer wie ukrainische Pasques, aber auch nicht panettone. Genau das hat mir an ihm gefallen, die Tatsache, dass er spitz und flauschig ist, aber saftig, nicht trocken. Gerade geliebt, geliebt! Und es stellt sich nicht sehr süß heraus. Ich mag Myasoedovsky nicht wirklich, weil er für mich ein alkoholisches Aroma hat, das für meinen Geschmack zu fermentiert ist. Dieser ist nicht.
Im Allgemeinen habe ich mich für dieses Rezept entschieden. Alle Kunden mochten diesen Kuchen auch sehr.

[Svetta]

Danke, Lizonka!
Auf jeden Fall habe ich mich dieses Jahr dafür entschieden und einige andere haben sich einfach nicht entschieden, welches.
Ich würde gerne den Puddingkuchen probieren Svetta.
Ich werde es noch einmal versuchen.

Puddingkuchen aus Licht.

Sveta hat einen köstlichen Kuchen, aber er wird feucht, schwer und dicht genug sein. Wenn Sie ihn mögen, dann ist er genau das, was Sie brauchen.

[Liz]

Ich suche auch meinen Osterkuchen. Letztes Jahr habe ich viel gebacken, aber ich habe meine nie getroffen. Muss nach diesem Rezept gemacht werden.
LizIch habe deinen Osterkuchen gesehen

Im Aussehen, was benötigt wird, wenn der Geschmack auch passt

Sveta hat einen köstlichen Kuchen, aber er wird feucht, schwer und dicht genug sein. Wenn Sie ihn mögen, dann ist er genau das, was Sie brauchen.

Liz, ich habe deinen Kuchen gesehen

Nun, ich habe meinen Kuchen gefunden - diesen, ich hoffe, dass Sie auch Ihren finden, vielleicht auch diesen))

[Anya]

Ich backte einen Kuchen und kam mit einem Bericht. Ich backte Testmehl für 200 g (das Gesamtgewicht betrug ungefähr 400 g) und knetete es in einer Brotbackmaschine.



Der Kuchen hat mir sehr gut gefallen. Überraschenderweise war dies das erste Mal, dass ich dies hatte, keine Unstimmigkeiten mit dem Rezept für das Verhältnis von Flüssigkeit und Mehl. Normalerweise muss ich immer Flüssigkeit hinzufügen. Die Brotbackmaschine knetete erstaunlichen Teig.
Anya, danke für das Rezept!

[Gala]

Gala, Häkchen, wie haben Sie mit 200 g gerechnet?
Chekistinnen geben kein erstes Rezept für 3 kg, aber ich bin langweilig - ich möchte von dem ersten erzählen und daraus eine Produktsubstitutionskarte erstellen. Ansonsten war ich verwirrt, wo sind die Eigelb-Weißen, wo sind die cremigen Gemüse
Sie sind zum Beispiel runde Eier, aber ich möchte endlich in Gramm. Und doch Melange oder nur Eigelb?
Welche Zahlen haben Sie für 200 g bekommen?

[Umwandlung in Teig auf Basis von 400 g Mehl (für Ofen und Brotbackautomat)]

Aus Neugier knetete ich diesen Kuchen in einer Brotbackmaschine. Der Teig war großartig.
Umwandlung in Teig auf Basis von 400 g Mehl (für Ofen und Brotbackautomat)
Mehl - 400g
Eier - 2 mittel
Zucker - 70g
Lebende Hefe - 12g
Milch - 220 ml
Butter - 30g
Pflanzenöl - 30g
Rosinen - 40g
Vanille-, Safran-, Kardamom-, Zitronen- oder Orangenschale (nach Geschmack) - Cognac oder Rum einrühren
Cognac oder Rum - 1,5 EL. l

OlyaIch habe gerade alles in zwei Hälften geteilt. Mesila in HP.

[Olga]

Olga, da ich für 3 kg oder mehr backe (es gibt viele von uns und die Familie und die Angestellten bitten um Bestellung), dann frage ich:
3 kg Mehl
10-12 Stk. Eigelb (abhängig von der Eigröße, groß 10, mittel 12)
0,5 kg Zucker
1 Packung Hefe 100g
1l Milch
200 g Butter
200 g Pflanzenöl
1 Esslöffel Salz (unter dem Messer)
200 g Rosinen

Dies ist das Rezept, das Anya im ersten Beitrag gegeben hat (nur vollständig)
aromatische Gewürze und Cognac nach Ihren Wünschen.

Danke Mädchen!
Und Anya schien zu schreiben, dass das Originalrezept nur aus Butter und nicht aus Milch bestand, sondern aus Sahne: girl-th: Oder ich habe etwas durcheinander gebracht ...
Ich kann auf keinen Fall zur Wahrheit gelangen
Und weiter. Ich habe irgendwo gelesen, dass das Eigelb für mehr Helligkeit am Vortag mit etwas eingerieben werden kann (entweder mit Salz oder mit Zucker) und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden kann. Hat jemand das versucht?

[Gala]

Mädchen, meine Liebe, vergib mir, dass ich vermisst habe und nicht geantwortet habe. Vorübergehend Augenprobleme, Tablette verboten.
Um das Rezept zu verdeutlichen:
In seiner ursprünglichen Form gibt es 15 Eigelb, hausgemachte Butter ist weich, Spitzen anstelle von Milch (nicht die bereits dicke Sahne, sondern diejenigen, die sich nach dem Melken der Kuh absetzen, dicker als Milch, aber flüssig). Das Eigelb wird mit Salz und nicht mit Zucker gemahlen. Das Salz ergibt eine starke satte Farbe. Vanille, Kardamom und Schale werden mit Cognac gegossen und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Das Aroma ist atemberaubend.
Ich habe dieses sehr originelle Rezept aus einem einfachen Grund nicht veröffentlicht: Der Teig erweist sich als sehr gesund, er geht sehr lange auf. Nur wenige Leute wollen sich die Mühe machen.
Und was Butter betrifft, sagte meine Großmutter, dass vor hausgemachter Butter, obwohl sie gut ausgewaschen war, immer noch eine ausreichende Menge Buttermilch darin war, also haben sie sie auf diese Rate von 300 Gramm gesetzt, und wenn das aktuelle Öl Wologda oder ausgezeichnet hausgemacht ohne Säure ist, dann Es ist besser, es mit Oliven- oder Traubenkernöl zu mischen.

Gala, Häkchen, was für ein toller Osterkuchen du hast!
Ich bin sehr froh, dass es mir gefallen hat! Auf die Gesundheit für Sie und Ihre Feinschmecker.

Ich backte gerne Kuchen nach diesem Rezept gut ooooooooooooooooooooooo sooo. Für meinen Geschmack ist dies der beste Kuchen, den ich je gebacken habe (jedes Jahr anders). Ich möchte um Rat fragen, ich habe das Formular nicht gekauft (ich möchte dieses Jahr kein Papier), ich habe es in einer Pfanne geeigneter Größe gebacken, und so schüttelte er sich leicht aus der Pfanne, brach aber (sehr empfindlich). Ist es möglich, den Kuchen in der Pfanne zu lassen, bis er vollständig abgekühlt ist? Wird er nicht nass?

[Irina]

IrinaIch bin sehr froh, dass der Kuchen an den Tisch kam!
Für mich ist er auch der Beste, obwohl ich immer andere backe, aber es ist obligatorisch.
Es wird in einem Topf einweichen. Ich schüttle es auf einem Handtuch aus und drehe sofort den nicht-hölzernen Rost um. Wenn es sehr sanft ist, können Sie es auf weiche Kissen legen, wie es unsere Großmütter getan haben. Mit Handtüchern abdecken und die Kuchen auslegen.

[Ein]

Ein, es ist wegen der Rasur kaputt gegangen: girl_sad: Es ist gut in einem Ofen in geteilter Form, aber ich habe es nicht. Wie kann ich es herausholen, ohne es zu zerbrechen?

Eine klare. Ehrlich gesagt mag ich keine gespaltenen Formen, obwohl ich sie habe und darin backe, aber ... ich lege entweder Blechdosen, Töpfe und Formen mit Freken Bock- oder Paklan-Backpapier oder fette sie mit Butter und mit Mehl bestäuben. Kuchen fliegen mit einem Knall heraus, wie süß.

Hier, beim Ausschütteln, bricht es zusammen. Hier ist Erfahrung erforderlich, eh, ich werde versuchen, vor Ostern noch ein paar zu backen.

[Irina_MP]

Irina_MP, Ire, du musst den Topf noch mit Papier legen, wie Anya schrieb!
Ich habe immer in einem Topf gebacken und die Pfanne mit Backpapier ausgekleidet.

Anyuta, mein Balance-Bulldo passt nicht: Du schreibst in das Hauptrezept:

Die Schüssel mit Mehl verbrennen, den Teig hineinlegen, mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt.
Dann den Teig aus der Schüssel nehmen, in Portionen teilen und in geölte Backformen geben, die zu 1/3 gefüllt sind.
Beweisen Sie, bis der Teig 1,5 - 2 Mal aufgeht. Es ist 45 Minuten.

Das heißt, nach dem Kneten aufstehen, dann formen, prüfen und backen.
Und dann schreibst du an Dize:

Über das Proofing: Sie legen einen Teig. Ich bin hochgekommen. Den Teig kneten. Es kam hoch. Du zerquetschst. Pryshlo. In Portionen teilen und in Formen bringen. Es kam hoch. Du backst.

Das heißt, es gibt einen zusätzlichen Druck und Anstieg im Vergleich zur Beschreibung im Hauptrezept.
Wie ist es richtig?

[Olga]

OlgaHier bin ich - Kulema!
Natürlich kam der Teig - kam, knetete - kam, knetete - kam, formte Koloboks - ging in den Ofen.
Es scheint, dass ich einen solchen Fehler hundert Mal überprüft habe. Jetzt werde ich Sie bitten, das Problem zu beheben.
Olya, danke

Anya und nach dem ersten Training wieder 1,5 Stunden aufstehen? Oder stellen Sie sicher, dass es sich unabhängig von der Zeit bis zu zweimal erhöht?
Jetzt werde ich betrügen. Ich mache mir nur Sorgen, dass mein Teig kühl ist, obwohl er weich ist, aber das Brötchen gut hält, nicht verwischt. Ich habe bereits Angst, dass nichts Gutes daraus wird. Ich knete und forme bereits mit öligen Händen und bestreue nicht mit Mehl, um es nicht noch mehr zu trocknen.
Ich kann mich nicht erinnern, was ich letztes Jahr getan habe, aber ich habe meine Notizen nie gefunden, Durcheinander

Olenka, ich beobachte nur, wie es sich verdoppelt hat (während des ersten Proofings) und knete es. Die Temperatur in der Küche ist immer unterschiedlich. Und vor dem Backen folge ich genau: Wenn es sich verdoppelt hat, drücke ich es mit meinem Finger und schaue, wenn sich der Teig langsam aufrichtet, dann ist es Zeit, in den Ofen zu gehen, wenn schnell, lasse ich ihn etwas länger stehen. Und der Teig sollte nicht in einem Brötchen genommen werden, er sollte ein wenig verschwimmen, aber wenn Sie ihn weich und locker haben, dann haben Sie keine Angst, alles wird klappen.

Wie auch immer, und nach dem ersten bis zum zweiten Training, wie viel kostet es oder zu welcher Erhöhung?

Ich halte es nicht auf dem erforderlichen Volumen. Ich sehe, wie es um das 1,5-fache zugenommen hat und knete, und der zweite Proof ist wie erwartet. Vor dem Backen möchte ich mich fast bis zum oberen Rand der Form erheben. Sobald die Kappe über die Form hinausragt, backe ich sofort. Ich fülle das Formular irgendwo zwischen 1/3 und 2/3 aus. Ich mag es sowohl lecker als auch nicht sehr eng und flauschig. Wie sie sagen: Schob Honig, mit einem Löffel.

Dyakuyu, Kätzchen!
Bericht von mir

Ich überprüfe auf Ungeduld.
Ich behalte meine Fäuste, obwohl ich weiß, dass alles gut für dich wird.

Sie müssen den Topf noch mit Papier legen, wie Anya schrieb!
Ich habe immer in einem Topf gebacken und die Pfanne mit Backpapier ausgekleidet.

Und ein Stück Papier nass machen, damit es in Form passt?

Abkühlung ...
Ich werde es morgen schneiden.

[Olga]

Olgawelche Kuppeln !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, schöne Osterkuchen

[Ol,]

Ol, großartig! Und die Formen sind wunderschön, ich habe solche nicht zum Verkauf gesehen.

[Olga]

Olgawelche Kuppeln !!!!!!!

Aber ich denke, dass die Glasur dicker gemacht werden muss, damit sie nicht sofort abfließt, sonst haben sich wirklich steile Kuppeln herausgestellt.
Ich bin sehr besorgt darüber, was im Schnitt da sein wird: ein ziemlich starkes Dach, egal wie dick die Kruste ist.

Wow, was für hübsche Männer! und wo hast du die formulare angenommen?

Ol, großartig! Und die Formen sind wunderschön, ich habe solche nicht zum Verkauf gesehen.

Lizonka, Häkchen, dies ist aus dem Festpreisformular. Sie sind ziemlich dicht, eher kein Papier, sondern dünner Karton, damit sie ihre Form gut behalten und nicht durchhängen, wenn der Kuchen zu luftig ist. Das Papier ist zwar das gewöhnlichste, nicht gewachste, aber ich habe es mit einem Pinsel mit Öl bestrichen - es hat nicht einmal die Farbe verändert, ich konnte nur am Glanz erkennen, wo ich es bereits verschmiert hatte.
Sie gehen für 50 Rubel 6 Stücke in verschiedenen Farben, sehr angenehm. Sie sind breiter, je höher sie sind.
Ich habe schon irgendwo darüber geschrieben.
Es gibt viele Osterwaren - Servietten, Dekorationen, Dekore, Ständer und Körbe für Eier und Osterkuchen, Souvenirs.

Ich gab 336 g Teig in jede solche Form, als Ergebnis stellte sich heraus, dass ein Kuchen 329 g und der zweite - 332 g mit der Form war. Ich denke, dass mit 280-300 g Teig pro Form das Aussehen ungefähr gleich wäre.

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Ich danke Ihnen allen, meine Lieben, für das Lob!

vom Festpreis

Osterkuchen sind ausgezeichnet ...
Danke für den Tipp ...

Olya, oh, und du hast tolle Kuchen! Es ist etwas!
Ich dachte blind, es sei ein Scan eines Bildes aus einem Buch
Auch ich habe nach dem Backen eine harte Kuppel, und dann fällt es unter dem Fondant sehr gut aus!

Nein, die Kuppel ist heute weich!
Jetzt mache ich mir Sorgen, ob es unter dem Fudge durchhängt. Eh, es war notwendig, sofort zu dekorieren!
Mädchen, es ist so schön, dass dir das Bild gefällt.
Übrigens verwendete die Hefe den üblichen Saf-Moment, nicht einmal Gold. Ich habe es genau nach der Berechnung ausgedrückt.
Ich habe noch 2 Rezepte zum Testen - bis Donnerstag muss ich mich entscheiden, welches ich backen werde. Aufregend.

[Olya]

Olya, sackt nicht genau ab! Ich gieße immer Lippenstift auf sie. Wir sollten viel Fondant auf dem Kulich haben und sogar aus gehackten Nüssen streuen.

Anya, und wenn Sie nicht Kardamom und Safran setzen, wird es den Geschmack stark beeinflussen? Zwei Tage kann ich keinen Kardamom finden

[Ksyunechka]

Ksyunechkakann ich antworten Anya und ich backen diesen Kuchen seit ungefähr elf Jahren. Natürlich kann man auf sie verzichten. Verwenden Sie Vanillin oder einen beliebigen Geschmack. Und um den Kuchen gelblich zu machen, bestreuen Sie das Eigelb 10 Minuten lang mit Salz.