Welches Mehl zum Backen von Roggenweizenbrot wählen

Irinagon

Bitte sagen Sie mir, welches Mehl ich zum Backen von Roggenweizenbrot wählen soll. Ich meine, welche Art von Weizenmehl: höchstes, erstes oder zweites?
Ich verstand Roggen geschält, aber nicht klar mit Weizen

Administrator

Zitat: irinagon

Bitte sagen Sie mir, welches Mehl ich zum Backen von Roggenweizenbrot wählen soll. Ich meine, welche Art von Weizenmehl: höchstes, erstes oder zweites?
Ich verstand Roggen geschält, aber nicht klar mit Weizen

Jedes Weizenmehl nach dem Rezept des Autors des Rezepts oder nach dem Rezept aus dem Buch und so weiter. Im Forum finden Sie die Rezepte der Autoren und folgen Sie den Empfehlungen

Irinagon

Die Autoren sind meines Erachtens nicht besonders darauf fixiert. Ich habe gelesen, dass es besser ist, Mehl der Klasse 2 zu nehmen (obwohl ich es in nahe gelegenen Geschäften nicht gefunden habe).
Gefunden nur die höchste und 1 Note.
Ich mochte es nicht wirklich mit Premium-Mehl, mit Tapeten stellte es sich als hässlich (aber lecker) heraus.
Ich bin neu in diesem Geschäft

Administrator

Die Autoren nehmen hauptsächlich das Mehl, das im Laden zur Hand ist: In der Regel handelt es sich um Weizen höchster Qualität, Extra-Mehl, Bäckerei, Allzweck.

Falls gewünscht, fügen die Autoren dem Teig Mehl der Sorte 1,2, Vollkorn, hinzu.

Sie können zu Hause auch Weizenmehl der 1. und 2. Klasse herstellen, für das wir das Thema Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse selbst kochen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Wenn Sie völlig neu im Brotgeschäft sind, beginnen wir mit dem Thema Brot. Das hat nicht wieder geklappt. Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Irinagon

danke, lies

Irinagon

Ich habe auch eine solche Frage zu Weizenmehl: Ist der Proteingehalt wichtig - sind es 10,3 g, aber es gibt 12 g pro 100 g?

Administrator

Gehen Sie thematisch vor, alle Antworten sind da. Dieses Thema ist vorübergehend und wird entfernt

Je höher das Protein, desto mehr Gluten (Gluten) enthält das Mehl