Zu Hause bewahren - Fragen, Probleme, Antworten, Meinungsaustausch, Lob

Für gefrorene Zucchini gehen wir zum Thema Heimgefrierschrank - was darin aufbewahrt werden kann und wie man es benutzt

[Tante Besya]

Tante BesyaDaher werden die Dillschirme hinzugefügt, da sich dort die Samen befinden. Und sie geben den stärksten Geschmack. Sie können Tomaten einige Samen hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht!

Vielleicht weiß ich etwas nicht?
Aber es sind die Dillstiele, die beim Einmachen das gewünschte milde Aroma verleihen, und die Dillschirme verleihen einen sehr scharfen Dillgeschmack.
Sowohl meine Großmutter als auch meine Mutter haben mir beigebracht, dass Sie beim Einmachen Dill mit dem Stiel zusammensetzen müssen, und ich selbst bin zu diesem Schluss gekommen.

Nun, die Stängel kommen auch. Normalerweise wird reifer Dill verwendet, immer mit Regenschirmen. Ja, da drüben hat Tanya-Admin das Foto gepostet. Wenn aus Mangel an Stielen nur Samen hinzugefügt werden, ist eine kleine Menge erforderlich. Sie enthalten viel ätherisches Öl. Sie dürfen den Geschmack der Tomate nicht hämmern Im Allgemeinen sind die Tomaten auch ohne Zusatzstoffe köstlich, nur die Marinade.

Was meinen Geschmack betrifft - Dillstiele verleihen der Marinade Stärke, und Dillschirme geben Geschmack und Geruch

Mädchen, vielen Dank, heute Abend habe ich vor, mich mit Tomaten zu beschäftigen, dann werde ich dir auf jeden Fall sagen, wie zufrieden ich mit dem Ergebnis bin!
Admin, es ist großartig, wie ... oh, mit einem späten Verstand würde ich wissen, was gebraucht würde, ich würde es trocknen! Wenn ich mir dein Temki zum Trocknen ansehe, kämpfe ich mit dem Wunsch, Isidri zu kaufen

Ich habe 10 Liter Konservierung aus einer Standardbox. Mal sehen, was dort passiert
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Stellen Sie sich zum ersten Mal einen solchen Müll vor - ein 1,5-Liter-Glas stellte sich als nicht normaler Hals heraus, es ruinierte vier Deckel, dann schloss ich ihn mit einem Nylon-Deckel. Also werde ich ihn zuerst essen! Weiß übrigens jemand, wie lange diese Tomaten fertig sind? Es ist nur so, dass ich sie normalerweise nie bekommen habe, bevor der Spätherbst kommt, irgendwie haben sie es frisch geschafft ...

Zumindest ein paar Wochen.

Weiß übrigens jemand, wie lange diese Tomaten fertig sind?

Elena, ich gebe niemandem früher als einen Monat später eine Konservierung, der Geschmack ist völlig anders

Mädchen, ich war mit einem so unverständlichen Phänomen konfrontiert, dass ich es selbst nicht herausfinden kann.
Also habe ich immer Gurken geschlossen und sie haben sich in Gläsern sehr anständig verhalten - als ich sie frisch geschoben habe, wurden sie eingelegt und lagen im Glas, es gab keine Veränderungen. Und dann fing ich an, meine eigenen Essiggurken an der Datscha zu schließen, die mit nichts gedüngt waren. Und sie verhalten sich seltsam in Gläsern: Ich stopfe ein volles Glas fest, bewahre es auf, wickle es ein, und nach dem Abkühlen stellen sich die Gurken sozusagen als kleiner heraus und schweben darüber. Schau hier



Es stellte sich heraus, dass ein Viertel des Gurkenvolumens in einem Literglas nicht ausreicht! Aber die Bank bleibt voll.
Ich habe gekaufte Gurken geschlossen und einen solchen Effekt nie beobachtet.
Warum passiert dies?

Sveta, vielleicht habe ich so eine Vielfalt mit Luftkammern. Vielleicht vor dem Pflücken nicht bewässert. Es ist definitiv Luft drinnen. Und die gekauften Verkäufer tränken sie vor dem Basar.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, meine gurken werden jeden abend gewässert und ich pflücke sie morgens - alles ist nach den regeln, ich lebe auf dem land. Ich tränke die Zupfenden sogar 2-3 Stunden in Wasser. Und hier ist so ein Hinterhalt.

Vielleicht ist die Sorte dann nicht eingelegt? Die Kameras dort sind ziemlich groß.

[Natascha]

NataschaDies ist eine Essiggurke, sie dient nur zum Einmachen und ist vorgesehen. Wir essen es einfach, es ist innen nicht leer und es gibt nicht einmal einen Hinweis.

Vielleicht eine Neubewertung? Falsche Samen? Naja, keine Kameras, also loser Zellstoff, in dem viel Luft ist.Was leichter als Wasser ist, entsteht. Ich hatte das ein paar Mal, Gurken im Glas zerknittert, schwebten. Richtig, gekauft.

[Natascha]

NataschaIch weiß es nicht ... aber es sind die Essiggurken, die wachsen, die Gurke ist größer als 7-8 cm, sie wächst einfach nicht, im Gegensatz zu den üblichen Sorten. Kurz gesagt, mir wurde klar, dass es ein Geschäft ist, obwohl es nicht so sein sollte. Ich verstehe, dass sie Feuchtigkeit an die Sole abgeben, falten und schweben. Irgendwie so. Von nun an werde ich beim Kauf von Saatgut äußerst vorsichtig sein.

Oder sind vielleicht nicht alle Essiggurken eingelegt? Ich bin nicht ganz im Thema, ich habe keine Handlung

Ja, wie Essiggurken und genauso besonders gezüchtet. Gurken zum Einmachen. Und warum sind kleine Gurken (teuer im Verkauf) für Salat, wenn sie noch im Salat geschnitten sind? Vielleicht weiß ich nicht was? Kurz gesagt, ich werde sie nie wieder pflanzen und die zehnte Straße auf dem Markt umrunden.

[Svetta]

Svetta, da es so viele Gurken gibt, müsste man sie vor dem Salzen mit kochendem Wasser übergießen - dann kann man mehr Gurken in das Glas füllen - das ist großartig !!)

[Kavmins]

KavminsIch mache sie mit einer dreifachen Füllung, das heißt, es ist mit kochendem Wasser und ich fülle es bereits dreimal. Und sie ändern ihre Größe in keiner Weise! Sie wechseln erst nach dem Abkühlen in einem aufgerollten Glas. Fokus.

Sveta, ich erinnere mich seit einem Jahr, und ich hatte das, aber dann habe ich mich nicht mit Essiggurken verbunden. Und jetzt las ich dich und dachte, dass es vielleicht die Essiggurken waren, die damals für mich verantwortlich waren. Ich habe gerade Gurken für nur ein Jahr gepflanzt, aber ich habe sie mit gewöhnlichen Gurken gemischt pflanzen lassen.
Aber was dann bemerkt hat, dass Sie das Glas öffnen - einige sind enge, knusprige Gurken, andere sind weich. Danach begann sie auch, die Samen von Essiggurken zu umgehen.
Und doch ... Ich habe nie runde Gurken mit Gläulchen in Gläser gefüllt. Nur dünne, gleichmäßige. Es scheint mir, dass sie sich nicht als knusprig herausstellen, und ich mag es auch besser, ich lasse die runden zum Essen.

Nel, in meiner Bank sind alle gleich, da war einer auf dem Bild, ich musste mich bei der Bank melden. Und das Interessanteste ist, dass alle meine 4 Gläser mit Essiggurken so sind, mit anderen Gurken in Gläsern schwimmen sie normalerweise nicht. Nun, ich werde sie in Salaten essen, aber normale Gurken kaufen, es gibt keine anderen von mir. Oder ist da? Einige Peitschen wachsen, ich erinnere mich nicht, welche ich später gepflanzt habe.

[Svetta]

Svetta, wie viel ich schließe, sie scheinen immer eingekocht zu sein, nicht viel, aber immer noch

Mädchen, sag es mir bitte. Niemals unter Schraubkappen konservieren. Und jetzt muss ich. Sollte der Deckel gekocht werden? Kann das fertige Glas auf den Deckel geklappt werden? Und im Allgemeinen gibt es irgendwelche Merkmale im Vergleich zu den üblichen Nähten?

[Galina]

GalinaIch fülle nur die Deckel mit kochendem Wasser, ich drehe die Dosen nicht um, wenn es Marmeladenkompotte sind, wickle ich sie nicht einmal ein. Ich weiß, dass einige Leute sowieso ein Glas auf den Deckel stellen, aber irgendwie ist es für mich bequemer: Ich habe es vermasselt, so ausgesehen, dass der Deckel nach dem Abkühlen des Glases hineingezogen wurde - und zur Aufbewahrung

Ich gieße ein wenig Wasser in saubere und vorbereitete Gläser, etwa 50-70 ml, decke sie mit Metalldeckeln ab (nur abdecken, nicht fest schrauben!) Und stelle 0,5-1-Liter-Gläser für 5-7 Minuten in die Mikrowelle.
Die Gläser und Deckel sind super heiß
Ich nehme die Gläser mit einem Ofenhandschuh heraus, gieße das Wasser aus und lege alles hinein, was aufbewahrt werden muss.

Dann setze ich den Deckel auf, schraube ihn fest und setze ihn auf die Deckel, bis die Konserven vollständig abgekühlt sind. Ich halte Gläser in der Speisekammer bereit.

Ein weiteres Thema FRAGE-ANTWORT Ich suche ein Rezept für Zubereitungen aus Gemüse, ich weiß nicht, wie ich es machen soll - ich bitte das Forum um Hilfe))

[Tina]

Tina, Tatyana, Vielen Dank!!! Müssen die Abdeckungen neu sein oder können sie wiederverwendet werden?

[Galina]

GalinaEinige Abdeckungen, wenn sie keine Anzeichen von Verformung aufweisen, verwende ich für 4-5 Jahreszeiten, aber wir stoßen selten auf so hochwertige

Wenn die Schutzbeschichtung von innen nicht beschädigt ist, wenn der Deckel nicht durch barbarisches Pflücken geöffnet wurde, können Sie.

[Tina]

Tina, Natascha, Vielen Dank! Ich werde mir diese Cover genauer ansehen.

Und warum bekomme ich immer Marmelade mit Schimmel? Zucker-1: 1, ich tränke Nylonkappen in kochendem Wasser, brate die Gläser. Eine Abb. Im Winter schabe ich die Form ab.

Ich befeuchte einen Pergamentkreis mit Alkohol und lege ihn zum Kochen unter den Deckel. Hilft bei der Desinfektion des Raums unter dem Deckel

Dann setze ich den Deckel auf, schraube ihn fest und setze ihn auf die Deckel, bis die Konserven vollständig abgekühlt sind. Ich halte Gläser in der Speisekammer bereit.

Und das mache ich.
Nur der Deckel wird zuerst gegen den Uhrzeigersinn gedreht, damit er richtig auf den Faden passt, und dann im Uhrzeigersinn bis zum Anschlag.
Und wenn Sie es auf den Deckel setzen, ist sofort klar, ob es hermetisch versiegelt ist oder nicht, Sie müssen nicht warten.
Ich lagere auch alle Konserven bei Raumtemperatur.

Und wenn Sie es auf den Deckel setzen, ist sofort klar, ob es hermetisch versiegelt ist oder nicht, Sie müssen nicht warten.

Ja, dafür habe ich die Deckel aufgesetzt - damit der Deckel richtig saugt.
Es gibt Zeiten, in denen der Defekt des Deckels nicht passt, der Inhalt durchgesickert ist usw. Wenn Sie ihn umdrehen, können Sie ihn sofort sehen, die Luft ist verschwunden oder tritt aus - selten sehr viel, aber es kann passieren. Und es ist besser, sofort einzutreten und den Deckel wieder zu schließen.

Und ich gieße den Inhalt bestmöglich unter den Deckel in die Gläser. Wenn die Dose beim Abkühlen umgedreht wird, verbleibt keine Luft in der Dose zwischen Deckel und Inhalt, wodurch das Risiko verringert wird, dass das Produkt in der Dose schimmelt.

Ich befeuchte einen Pergamentkreis mit Alkohol

Ist es in Wodka möglich?

Ist es in Wodka möglich?

Du kannst, Irin.
Sie können die Marmelade immer noch heiß unter Schraubkappen in sterilen Gläsern schließen. Es wird keinen Schimmel geben.

Sie können die Marmelade immer noch heiß unter Schraubkappen in sterilen Gläsern schließen. Es wird keinen Schimmel geben.

Ich tue das immer.
Aber Schimmel in Gläsern ist sehr selten, tritt aber auf.

Bin ich vielleicht allein, gieße heiße Marmelade ein und vermassle sie mit Eisendeckeln?
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Über aufgetauchte Gurken. Wenn ich es richtig bemerkt habe, passiert dies in mehreren Fällen:
1) zu "flüssige" Gurken - jung, zart. Die Luft im Inneren hat nichts mit Osmose zu tun - reines Wasser aus den Früchten gelangt an den Ort mit der höchsten Salzkonzentration, dh in die Salzlösung, und die dünnen Wände fallen zusammen.
2) vom selben Ort - die Sole ist zu stark, wodurch viel Flüssigkeit aus den Gurken in die Sole wandern muss (denken Sie daran, wie zum Beispiel ein kühler gesalzener Fisch austrocknet).
3) "verdaute" Charge - wenn sie nicht durch Gießen, sondern durch Kochen in einem Behälter mit Wasser sterilisiert wurde, haben sie es zu lange gemacht.

Vielleicht gibt es noch mehr Gründe, aber ich habe diese bisher nur erkannt.) Ich denke, dass die erste Annahme, dass "die Gurken schuld sind", höchstwahrscheinlich richtig ist.

Ich allein oder so

Nicht alleine, ich bin bei dir !!!

Ich habe noch nie Schimmel auf meiner Marmelade beobachtet ... mmm ...

Nicht alleine, ich bin bei dir !!!

Nein, ich verstehe, dass es in alten Büchern so geschrieben wurde - "in die kalten Gläser legen, mit Pergament verbinden", aber ich neige dazu zu glauben, dass dies aus der Zeit stammt, als es keine Spur von Zinndeckeln und heißer Konservierung gab. Gemüse wurde fermentiert, Fleisch und Fisch wurden gesalzen, Marmelade wurde mit Zucker konserviert.

Aber verdammt noch mal! Selbst mit einer großen Menge Zucker kann es mir verderben! Auch im Kühlschrank!
Ich entschied, dass wenn die Luft feucht ist, Zucker Wasser auf sich zieht, die Konzentration des Sirups sinkt und die Pilze mit Bakterien zustimmen, einen solchen Sirup zu verwenden. ((

[Iris. ka]

Iris. kaNylonkappen benötigen spezielle zur Konservierung. Sie sind steifer und haben eine dichte Rille. Selbst während des Kochens muss der Schaum vorsichtig aus der Marmelade entnommen werden. Dies kann zu Schimmelbildung führen, insbesondere wenn der Deckel undicht ist.

[Lenochka]

Selbst mit einer großen Menge Zucker kann es mir verderben! Auch im Kühlschrank!

Ein erstaunliches kleines Geschäft!

Ich lagere zuckerarme Marmeladen (0,5 kg Zucker pro 1 kg Beeren / Obst / Gemüse sind das Maximum, meistens überschreitet die Zuckermenge nicht 1/3 des Gewichts von Beeren / Obst / Gemüse) und nur außerhalb des Kühlschranks und es verdirbt nicht !!!

Und bei Ihnen, Lenochkaund im Kühlschrank, und du bist nicht gierig nach Zucker, im Gegensatz zu mir, und es verdirbt ... eine Art Mystik ...

Außerdem ist meine Marmelade sowohl unter Blechdeckeln als auch unter Schraubdeckeln gleich gut gelagert, letztere verwende ich nur neu und einmal, na ja, es gibt keine Frage von Blechdeckeln), man kann sie nicht wieder auf das Glas stellen ...

Ich lagere Marmeladen mit einem niedrigen Zuckergehalt (maximal 0,5 kg Zucker pro 1 kg Beeren / Obst / Gemüse, meistens überschreitet die Zuckermenge nicht 1/3 des Gewichts von Beeren / Obst / Gemüse) und nur außerhalb des Kühlschranks und es verdirbt nicht!

Ich habe auch Marmelade mit einem Minimum an Zucker, normalerweise 300 Gramm pro kg.

Und du, Helen, und im Kühlschrank, und du bist nicht gierig, im Gegensatz zu mir, und es verdirbt ... eine Art Mystik

Ja ... ich habe kürzlich in einer Kabine im obersten Regal ein halbes Glas Kirschen geöffnet, das seit einem halben Jahr irgendwo da war ... Und die oberen Beeren waren eindeutig "zweifelhaft".
Wie viel Zucker ich nicht kenne, werde ich nach Geschmack "süßen".))

Und hier! Sogar die geriebenen Johannisbeeren mit Zucker 1: 1 aus dem letzten Jahr gingen in Düngemittel - für ein Jahr wurde es sauer. ((

Ich lese etwas über Marmelade und bin überrascht. Aus irgendeinem Grund wurde es nie sauer. Schimmel oben ist sehr selten. Ich halte etwas davon unter dem Deckel, der gerade geschlossen ist (ich gieße die abgekühlte Marmelade ein), in den Kühlschrank. Und ich schließe die Marmelade, die ich in der Speisekammer aufbewahre, mit Transparentpapier

Ich lese etwas über Marmelade und bin überrascht. Aus irgendeinem Grund wurde es nie sauer. Schimmel oben ist sehr selten.

Also bin ich auch überrascht. Es ist nicht sauer, es ist seit Jahren in der Wohnung.

Und mir wurde immer gesagt, wenn es nicht genug Zucker gibt, wird die Marmelade sauer oder rührt sich.

Wenn Sie es heiß und unter den Deckeln schließen, ist dies eine Ausnahme.
Ich mache Marmelade mit einem niedrigen Zuckergehalt, 50%, es ist sehr gut in der Speisekammer

Die Marmelade kann auch unter den Deckeln sauer werden, wenn sie nicht richtig gekocht ist, die Gläser schmutzig sind, die Deckel schlecht verschlossen sind, die Beeren schlecht gewaschen wurden, ... das heißt, es werden Bedingungen für das Säuern von Beeren geschaffen

Mädchen, es gibt einen Unterschied zu Tomaten, wenn man das Wasser in einen Topf abtropft und dort eine Marinade macht oder alles in ein Glas gießt und kochendes Wasser gießt. Und dann ist die zweite Option schneller.