Rustikales Nachtbrot

Rustikales Nachtbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornmehl	400 g
Salz	1 1/4 TL
Trockenhefe	1 Teelöffel
Warmes Wasser	350 ml
Wein oder Apfelessig	1/4 TL

Kochmethode

• Hallo, alle miteinander! Ich teile mein neues Brot. Ich bin sehr zufrieden mit dem Rezept. Weiche und poröse Krume und gebackene, knusprige Kruste! Das Rezept ist sehr einfach, in einem Topf gebacken;).
• Mehl, Hefe und Salz in einem Eimer mischen. Fügen Sie Essig zum Wasser hinzu und gießen Sie es allmählich in das Mehl, mischen Sie es mit einem Spatel oder einem Holzlöffel, bis die Masse mehr oder weniger homogen wird. Mit einem Löffel nicht länger als eine Minute rühren.
• 
• Der Autor schlägt vor, den Teig in den Kühlschrank zu stellen. Ich ließ es über Nacht bei Raumtemperatur in der Küche. Am Morgen den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. Der Teig will weglaufen, er lebt. Wir verwenden Mehl, um etwas zu machen, das wie ein Brötchen aussieht!
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• Wir legen unseren Teig in einen Korb, der mit einer natürlichen Serviette bedeckt und mit Maismehl bestreut ist. Mit einem Handtuch abdecken und den Teig 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• 
• Backofen auf 250 Grad vorheizen. Stellen Sie eine halbe Stunde vor dem Backen einen Metalltopf mit Deckel in den Ofen. Nehmen Sie nach einer halben Stunde die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und kippen Sie den Teig aus der Schüssel. Mit einem Deckel abdecken, Temperatur auf 230 Grad reduzieren. 30 Minuten backen. Nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie weitere 20 bis 30 Minuten.
• Ich überprüfe die Bereitschaft des Brotes, indem ich mit einem Holzspatel auf das Dach des Brotes klopfe. Das Geräusch sollte leer und verpackt sein.
• Keine Sorge, der Teig klebt nicht am Topf. Ihr Brot selbst wird in Ihre Hände springen!
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• Guten Appetit allerseits!
• Brot ist der Kopf von allem!

Hinweis

Ich schreibe für diejenigen, die das gleiche Brot wollen, aber aus Weißmehl:
400 g Weizenmehl
1 1/4 TL Salz-
1/2 TL Trockenhefe
300 ml warmes Wasser
1/4 TL Rotweinessig oder Apfelessig

Was für ein schönes Brot! Ich werde versuchen, es im Schnellkochtopf der Marke 6051 zu schaffen.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, Weizenmehl CZ? Und wie schmeckt er? Aus irgendeinem Grund mag ich den Geschmack von Vollkornbrot nicht wirklich.

Das Brot ist so dunkel, es scheint wie Roggen. Nach dem Text - wie Weizen. Wahrscheinlich gibt Vollkornmehl diese Farbe. Und aus gewöhnlichem Backweizen stellt sich heraus?

[Lena]

LenaWenn Sie den Geschmack von Vollkornmehl nicht mögen, füge ich das Weizenrezept hinzu. Mein Mann und ich verwenden kein Weißmehl, aber ich werde ein Rezept schreiben!

[TATbRHA]

TATbRHA, es stellte sich als dunkel heraus, vielleicht hängt es von Mehl ab, oder vielleicht von einer langen Gärung. Ich habe ein Rezept für dieses Brot hinzugefügt, das aus normalem Mehl hergestellt wird. In der Notiz!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Danke, Ire! Ich warte auf ein Rezept nur für Weizen, aber ich werde mich an CH gewöhnen.

Danke, ich werde es heute für die Nacht anziehen. Aber wahrscheinlich trotzdem im Kühlschrank: Die Hitze ist sogar nachts hier und es wird teuer sein, ein Split-System für ein Brot zu fahren ...
Eigentlich müssen Sie in Geschäften nach diesem ganzen Getreide suchen und versuchen, was für ein Tier es ist. Ich habe irgendwo gelesen, dass dies gewöhnliches Mehl ist, dem ein bestimmter Prozentsatz Kleie zugesetzt wurde. Nun, das heißt, so kann es zu Hause gemacht werden.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, aber es wurde für mich verschoben, dass wir durch Hinzufügen von Kleie nur die Mehlsorte ändern - von der höchsten auf 1 oder 2

In gefunden

Vollkornmehl - Mit wenigen Ausnahmen wird aus allen Körnern, einschließlich der Schale des Getreides, gemahlen. Dieses Mehl enthält ein Maximum an Nährstoffen, Vitaminen und Spurenelementen und erhöht nicht das Gewicht der Masse einer Person.

Mehl mit Kleie spricht für sich - Mehl mit Kleie.Das heißt, Weizenmehl mit einem Anteil an Kleie, dessen Menge bis zu 14 Gew .-% Mehl variieren kann.
Sie können solches Mehl selbst herstellen, etwas Kleie und sogar Ballaststoffe hinzufügen, wenn Sie den Teig zu Weizenmehl kneten. Proben von Kleiebrot finden Sie im Forum.

Von hier

Oh, und ich habe es auch gefunden !! Kvitka22, Ira, tut mir leid, hier zu schreiben - plötzlich wird sich jemand als nützlich erweisen

Wir bereiten Weizenvollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse selbst zu

[Tatyana]

Tatyana, Admin hat ein Rezept für dieses Mehl, wie man es selbst macht. Wir haben keine Probleme im Laden, es gibt so viele Arten und alle nach Zahlen, dass wir sogar studieren mussten. Und stellen Sie es in den Kühlschrank, jeder hat sein eigenes Klima.

[Lena]

LenaIch habe das Rezept bereits hinzugefügt. Es ist im Hauptrezept, in der Ergänzung. Ich werde dir nichts über die Klasse 1.2 erzählen. Aber ich erinnere mich, wie meine Mutter diese zweite Klasse mied und nur nach schneeweißem Mehl suchte, aber es stellte sich heraus, dass es das dunkle Mehl war, das am nützlichsten und leckersten war. Ich habe es von verschiedenen Herstellern versucht und mein eigenes Mehl gefunden. Es kann sich im Geschmack unterscheiden, vielleicht werden Sie nach Ihrem suchen

Wir bereiten Weizenvollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse selbst zu https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ich habe es nicht sofort bemerkt - vielen Dank !!!

[Tatyana]

TatyanaOh, du bist wie ein Krankenwagen, und wir diskutieren hier über dieses Mehl. Vielen Dank!

[Tatyana]

TatyanaOh, du bist wie ein Krankenwagen, und wir diskutieren hier über dieses Mehl. Vielen Dank!

Und Sie selbst erinnern sich oft daran, dass es im Forum einen solchen Abschnitt gibt "Inhaltsverzeichnis des Abschnitts" Zutaten und Zubehör für Brot "wo viel abgezogen werden kann https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 Lesezeichen

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank!

[Tatyana]

Tatyanawenn gekühlt. Dann lassen Sie es nicht 2-3 Stunden in der Küche stehen, sondern 3-4 Stunden. Um den Prozess zu verbessern.

Das Forum hat bereits ähnliche Rezepte für Brot ohne Kneten

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[Antonovka]

Antonovkasiehe Links oben. Ich habe lange Zeit nur solches Brot gebacken, nur ich habe es einen Tag lang angezogen und weniger Hefe. Ja, Hefe sollte in solchen Broten schnell wirken.

Das Rezept ist super und passt sehr gut zu mir, da ich keinen Brotsauerteig und keinen Brotbackautomaten habe. Jetzt weiß ich, wie man leckeres Brot macht!

[Julia]

JuliaStellen Sie sich vor, ich habe alles! Trotzdem ist Brot, das in einem Topf gebacken wird, besser!

Zog die Farbe des Brotes an. Daher stellten sich zwei Fragen:
1. Wie ist es so dunkel (das von Ihnen angegebene Mehl gibt diese Farbe nicht)?
2. Haben Sie das Rezept selbst gefunden oder wurde es aus Quellen entnommen (Rezeptverlauf)?

Und noch eine blöde Frage eines Anfängers: Wie wird das Aussehen von bestreutem Brot erreicht? Wann streuen und welche Art von Mehl?

Vielen Dank!

Die Farbe des Brotes ist die Kosten für die Fotografie, so dass das Licht fiel und andere Fotodefekte
Wenn Sie sich das Foto des Teigs ansehen, ist es leicht, wie es bei Verwendung von Vollkornmehl sein sollte



Das Brot wurde im Ofen gebacken und durch ein Sieb mit Mehl bestreut, bevor es in einen heißen Ofen gestellt wurde. Das Teto steigt aus der heißen Luft und Risse auf, und das Mehl bleibt stellenweise zurück und ergibt ein Muster. Staub mit gewöhnlichem Mehl, Weizen, Vollkorn, Sie können sogar mit Grieß oder feinem Maismehl bestreuen. Diese Streusel sind für einen Amateur, der eher so ist.

Ich beantworte Ihre Fragen:
1. Die Farbe des Brotes ist auf dem Foto nicht verzerrt, möglicherweise etwas dunkler. Dies ist auf Mehl zurückzuführen. Ich mache das Mehl nicht selbst, ich werde es schon fertig essen. Es hat ein anfangs dunkles Brot. Jede Region hat ein anderes Mehl, die Farbe ist auch anders. Zum Beispiel bringen sie mir fein gemahlenes Vollkorn aus Italien, weil es gelb ist. Und das Brot mit ihr ist ganz anders. 2.
2. Die Geschichte des Rezepts. Das Brotrezept gehört Mark Bittman. Er entwickelte eine schnelle Version, die auf Jim LeHays Rezept basierte - dieselbe, die das Brot ohne Kneten hervorbrachte. Ich habe dieses Rezept mit Vollkorn überarbeitet.
3. Und schließlich antwortete Tatyana dir grammatikalisch. Ich persönlich benutze feines Maismehl, mein Favorit.
Probieren Sie dieses Brot!;)

1. Die Farbe des Brotes ist auf dem Foto nicht verzerrt, möglicherweise etwas dunkler. Dies ist auf Mehl zurückzuführen. Ich mache das Mehl nicht selbst, ich werde es schon fertig essen. Es hat ein anfangs dunkles Brot.

Oh, sorry, ich habe nicht auf den Wohnort geachtet Ja, Mehl nach Region, Land kann in Eigenschaften, Farbe unterschiedlich sein