Marinade für Schaft, Flügel, Fleisch, Bruststück usw. geräucherten Geschmack und Aussehen zu geben

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Marinade für Schenkel, Flügel, Fleisch, Bruststück usw. für geräucherten Geschmack und Aussehen

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Gefiltertes Wasser oder dunkles Bier	1,5 Liter
Sojasauce	5 EL. l.
Adyghe Salz oder nur Salz	2 EL. l.
Gemahlene Gewürze nach Geschmack (ich habe schwarzen Pfeffer, Piment, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer)	1 Teelöffel
Getrocknetes oder frisches Razmarine	1 Zweig
Honig oder Zucker	1 Teelöffel
Schwarzes Blatt Tee großes Blatt	3 EL. l. mit einer Folie
Fleisch nach Wahl	2 kg
Knoblauch	5 Zähne

Kochmethode

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• Ich muss sofort sagen, dass das Prinzip nicht meine Idee ist. Die Originalquelle hier Hier... Aber für mich schien es ein Mangel an Gewürzen zu sein. Deshalb habe ich es überarbeitet und jetzt stelle ich es unter Bezugnahme auf den Autor Lika aus. Vielen Dank. Ich liebe geraucht, aber es gibt keinen Heimapparat. Du musst raus. Und es ist nützlicher.
• Ich mache absolut alles nach diesem Rezept - Hühnerflügel, Fleisch zum Grillen, Hähnchenschenkel, Würstchen. Der Schaft wurde zum Höhepunkt. Die Farbe ist sehr schön - wie geräuchert. Der Geschmack ist immer weich. Eine weitere Entdeckung war die Lagerung eines eingelegten Produkts. Sie hielt das Fleisch 10 Tage lang in der Marinade im Kühlschrank oder auf dem Balkon bei einer Temperatur von +5 bis -12 ° C. Ich habe nicht versucht, es länger aufzubewahren. Hervorragend mariniert. Eine weitere interessante Tatsache. Als auf der Straße Frost auftrat, ließ ich das Fleisch in der Marinade auf dem Balkon. Genug - gefroren. Nun, ich denke, komm was mag und lass weiter stehen. Bei Bedarf brachte ich es ins Haus und heizte es auf dem Herd auf, bis es entfernt werden konnte. Das Ergebnis ist wieder SUPER! Ich rate allen. Und jetzt zum Prozess.
• Sie müssen selbst entscheiden, ob Sie Wasser oder Bier verwenden, da Sie berücksichtigen müssen, dass der Geschmack und das Aroma des Bieres im fertigen Produkt verbleiben. Zum Beispiel ist Wasser näher bei mir. Außerdem verwende ich Zucker, da ich Honig nicht gerne einer Wärmebehandlung von mehr als 60 Grad unterziehe.
• Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf, in dem das Fleisch mariniert wird. Fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze, Rammarin, Tee hinzu. Zum Kochen bringen. Einige Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Drücken Sie dann den Knoblauch hinein, gießen Sie die Sojasauce hinein und fügen Sie das Fleisch hinzu. Ja, in einer heißen Marinade. Betrachten Sie Salz nach Geschmack. Wenn Sie salziger mögen, erhöhen Sie das Salz. Als nächstes gehe ich auf den Balkon. Wenn dies nicht möglich ist, kühlt es ab - stellen Sie es in den Kühlschrank. Alle. Die Mindestzeit zum Marinieren beträgt kleines Fleisch (Stücke, Beine, Flügel usw.) 12 Stunden, großer Schaft oder großer Klumpen - 3 Tage.
• Bei Bedarf erhalten wir die richtige Menge. Wir legen es so, dass die Marinade stapelt. Und gut mit Pflanzenöl einfetten. Jetzt backen wir nach Ihren Wünschen oder Möglichkeiten. Am offenen Feuer, im Ofen, im Luftgrill ... Das Fleisch wird schneller und sehr schön gebacken.
• Ich habe den Knöchel im Ofen in einem Backbeutel bei 220 Grad 3 Stunden lang gebacken. Aber mein Ofen stellt die Temperatur automatisch ohne Thermometer ein. Daher ist es schwierig zu beraten. Der Knöchel ist gut. Ich habe meine Form behalten. Das Fleisch ist weich und saftig. Die Haut ist weich und lecker. Und das trotz der Tatsache, dass Fleisch und Leder aus Eichenholz waren.
• Hier ist ein Blick.
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• Jetzt möchte ich versuchen, das Bruststück so zu kochen - es sollte sich als gekocht-geräuchert herausstellen.

Hinweis

Guten Appetit und ein gutes neues Jahr euch allen!

[irisch]

irischEs ist nur eine Schande! so leckeres Essen für den Abend zu entlarven! Sie können am Speichel ersticken.
Hier ist dein Rezept. Wir haben gerade unsere Lieblingsgrillflügel gekauft. Jetzt werde ich marinieren, am 7. Januar wird es etwas zu essen geben.

[irisch]

irischEs ist nur eine Schande! so leckeres Essen für den Abend zu entlarven! Sie können am Speichel ersticken.
Hier ist dein Rezept. Wir haben gerade unsere Lieblingsgrillflügel gekauft. Jetzt werde ich marinieren, am 7. Januar wird es etwas zu essen geben.

Anyut Duc Ich versuche es für alle - der Speichelfluss geht weiter, also werden alle Vorräte an den Fässern ausgegeben!
Essiggurke Liebling! Ich rate Ihnen von ganzem Herzen. Und natürlich warte ich auf den Fotobericht!

Stimme zu, stimme zu! Es ist nur eine Schande!
Es ist beängstigend, auf die Waage zu steigen, aber jetzt frage ich mich quälend, ob sich Flügel in den Gefrierschränken befinden
Lesezeichen gesetzt!

und jetzt frage ich mich schmerzlich, ob es Flügel in den Gefrierschränken gibt

Ich habe sie für Silvester gekocht - fernsehen und sich verwöhnen lassen!

Irisha, wir glauben, dass "lecker"
Ein solches Fass ist rosig und lecker! Also bittet es zu versuchen
Lass es uns irgendwann versuchen

Beachten Sie jedoch, dass Sie im Namen des Gerichts zuerst ein Substantiv eingeben müssen: DESSERT oder MARINADE

Ja!!!! Es ist gut, dass wir gerade zu Abend gegessen haben!
Wir werden es auf jeden Fall versuchen, wir kochen oft die Flügel !!!! Ich werde speziell einen Schaft unter dem Rezept kaufen !!! Gut gemacht!!! Vielen Dank!!!

Der Speichelfluss geht weiter, also werden alle Vorräte in den Fässern ausgegeben!

Irina, wow !!!
Diese Methode ist sehr gut für mich geeignet, denke ich, nicht nur für mich)))

Die Farbe des fertigen Produkts ist super schick und rötlich und es sieht wirklich geraucht aus!
Aber auf Kosten des geräucherten Geschmacks verstand ich es immer noch nicht, obwohl ich das Rezept mehr als einmal neu las (und gleichzeitig die Vorräte verbrauchte).

aber auf Kosten des geräucherten Geschmacks verstand ich immer noch nicht,

Tan, das Gebräu gibt einen geräucherten Geschmack. Ich bin auf Rezepte gestoßen, bei denen Teeblätter verwendet wurden, um geräuchertes Fleisch zu imitieren (laut den Autoren), obwohl ich es selbst nicht überprüft habe.

[MaBa]

MaBa, Ich überprüfte. Die Farbe ist wirklich imitiert.

[Irin]

Was für ein außergewöhnliches Rezept !!!
Auf jeden Fall Lesezeichen !!!!!
Ich liebe die Flügel! Und mein Mann kann nicht ohne Knöchel leben !!!
Damit, Irin, bitte sowohl ich als auch mein Mann !!! Zwei in eins!!!!
Vielen Dank! Nächstes Mal sind die Flügel nur für dieses Rezept !!!

Oooooo was für ein Knöchel, und es sieht nachts aus !!! Irisha, na ja, du weißt, wie man überrascht und erfreut !!! Danke für das Rezept und p. Fröhliche Weihnachten !!! Frieden !!! Wohlbefinden !!! Gesundheit und viel Glück !!!

Und ich habe ein Rezept für geräucherte Entenbrust, wo sie zu Hause auf schwarzen Teeblättern rauchen.

Ira, das ist einfach ein tolles Rezept! Ich mariniere oft das Fleisch, bringe es zu den Lesezeichen!

Die Farbe ist wirklich imitiert.

Die Farbe ist auf dem Foto zu sehen und ist wunderbar. Die Frage nach dem Rauchgeschmack bleibt vorerst offen

Und geraucht ist ungesund! Ich verstehe, dass das Rauchen früher in Abwesenheit von Kühlschränken die Konservierung des Fleisches ermöglichte.

[Auge]

AugeIch spreche von Teeblättern. Sie machte Marinade mit Tee.

Die Frage des Rauchgeschmacks ist noch offen

Für einen rauchigen Geschmack können Sie geräucherten Tee verwenden. (Fragen Sie in Teeläden)
Ich habe versucht, persönlich mit geräuchertem Tee zu marinieren. Ich kann nicht sagen, dass der Geschmack identisch geraucht ist, aber als Alternative zum Rauchen ist es ziemlich gut.

Lesen Sie den Namen des Rezepts:

Leckere Marinade ... für rauchigen Geschmack ...

Entschuldigen Sie meine Beharrlichkeit, aber es gibt einen rauchigen Geschmack, also versuche ich, vom Autor des Rezepts oder von denen zu kommen, die praktisch danach gekocht haben, wodurch wir das Ergebnis erhalten.
Obwohl es keine Antwort gibt, geben die Teeblätter meiner Meinung nach Farbe, aber keinen Geschmack.
geräucherter Tee ist im Rezept nicht angegeben, ich möchte Klarheit.
anscheinend teile ich die Begeisterung.

[Auge]

Auge, Tatyana, während der Autor nicht da ist - eine Mischung aller Arten von Gewürzen - Sojasauce, Bier, Rosmarin usw. usw. kann dem Gericht einen Anschein von Raucharoma verleihen, insbesondere Sojasauce. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

[MariV]

"Okay, Tatyana, während der Autor weg ist - eine Mischung aller Arten von Gewürzen - Sojasauce, Bier, Rosmarin usw. usw. - kann dem Gericht einen Anschein von Rauchgeschmack verleihen, insbesondere Sojasauce. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst."
MariV.. wollte nur das gleiche schreiben

Olga, ich koche sowohl mit Gewürzen als auch mit Sojasauce, es gab noch nie einen solchen "Spezialeffekt")
Ich verstehe, dass das Rezept in irgendeiner Weise erfolgreich ist, ich werde es versuchen, aber wenn es keinen geräucherten Geschmack gibt, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu.

Mädchen, ich weiß über Schaden Bescheid, ich lebe lange)))
nicht die Frage ...
aaaaaaaaaaaaaa !!! warum werde ich hier nicht verstanden ...

Tanya, es scheint mir, dass du perfekt verstanden bist. Es ist nur so, dass jeder von uns seine eigene Wahrnehmung von Geschmack sowie Farbe, Musik usw. hat. Der Autor des Rezeptes im Titel vermittelte seine Gefühle und Assoziationen mit geräuchertem Fleisch. Wenn wir zum Beispiel den Namen und die Zusammensetzung des Rezepts "Velvet Rose" lesen, verstehen wir schließlich sehr gut, dass es dort keinen echten Samt gibt, und wir bitten nicht um Klarstellung.

Die Mädchen sind hübsch und hier bin ich. Entschuldigung für die Abwesenheit - ich war schon immer bei Ihnen, aber das Problem mit dem Internet hat es nicht möglich gemacht, Nachrichten zu senden. Ich beantworte die Frage nach dem Rauchgeschmack. Dies ist der Geschmack von gekochtem Räucherfleisch. Wir kaufen dies in Geschäften - nicht roh geräuchert, sondern gekocht geräuchert. Haben Sie schon einmal vakuumverpackte geräucherte Hühnerflügel probiert? Natürlich bin ich von Blue-eyed und es kann Unterschiede geben, aber ich glaube nicht, dass DU sie auf Holzspänen geraucht hast. Aber als ich die Flügel in dieser Marinade zum ersten Mal kochte und sie abkühlten, dachte ich ehrlich, dass alle unsere Produzenten einfach in kochendem Tee marinieren und unsere Köpfe zum Narren halten und sie zu einem nicht vergleichbaren Preis und Verkaufspreis schälen. Gekocht geraucht Das Fleisch ist das gleiche. Hier kann a priori nicht roh geräuchert werden, da das Fleisch gebraut wird.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept.

aber wenn es keinen rauchigen Geschmack gibt, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu.

Stößt du mich an?

Hurra!!!!! Unsere Mutter ist angekommen !!! (von)
Irin, bitte kläre die Situation mit einem Hauch von Rauch, sonst bin ich hier ohne dich, um ... zu stoßen

Hurra!!!!! Unsere Mutter ist angekommen !!! (von)
Irin, bitte kläre die Situation mit einem Hauch von Rauch, sonst bin ich hier ohne dich, um ... zu stoßen

Tanya versuchte es unten zu erklären!

Irin, danke für die Klarstellung. beruhigt.
th-t forum gyuchit ...

Irin, danke für die Klarstellung. beruhigt.
th-t forum gyuchit ...

Keine Frage Tanyusha - jetzt musst du einfach etwas auf dieser Marinade kochen!

[Irisha]

IrishaWas für ein wunderschönes Rezept! Und was für ein herrlicher Blick auf die fertigen Flügel - eine Augenweide! Ich bin sicher, dass es so lecker schmecken wird, wie es aussieht. Danke für das wundervolle Rezept!

[Auge]

aber geräucherter Geschmack

Eine Mischung aller Arten von Gewürzen - Sojasauce, Bier, Rosmarin usw. usw. - kann einem Gericht einen Anschein von Rauchgeschmack verleihen, insbesondere Sojasauce. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

Auge, TatyanaIch unterstütze Olga und natürlich den Autor des Rezepts. Auch ich habe immer einen rauchigen Geschmack, wenn ich ähnliche Gewürze und Sojasauce verwende. Also probier es aus. Vielleicht "hören" Sie auch geräucherte Noten im Fleisch.

[Auge]

Auge, TatyanaIch unterstütze Olga und natürlich den Autor des Rezepts. Auch ich habe immer einen rauchigen Geschmack, wenn ich ähnliche Gewürze und Sojasauce verwende. Also probier es aus. Vielleicht "hören" Sie auch geräucherte Noten im Fleisch.

Es wird notwendig sein, der Marinade zusammen mit Sojasauce flüssigen Rauch hinzuzufügen. Ich denke, das wird stärker geräuchertes Fleisch! Aber ist es nützlich? Der Hersteller versichert, dass flüssiger Rauch in der Regel ohne Konservierungsstoffe ist.

Ira, natürlich kannst du es versuchen. Aber ich denke auch, dass Ihr Marinadenrezept viel gesünder ist.

Flüssiger Rauch ist ein sehr schädliches Produkt.

[Tatyana]

Flüssiger Rauch ist ein sehr schädliches Produkt.

Tatyanaund was genau? Ansonsten zögere ich nicht, es hinzuzufügen ...

[Julia Antipova]

Julia Antipova, Karzinogene und Harze in konzentrierter Form.
Jemand hält es für noch schädlicher als gewöhnliches Rauchen.

[Julia Antipova]

Julia Antipova, Karzinogene und Harze in konzentrierter Form.
Jemand hält es für noch schädlicher als gewöhnliches Rauchen.

Tady Gastgeberin auf zwei Arten: entweder für Tee oder für eine Räucherei!

Immer mit einer Räucherkammer gedämpft. Der Geschmack ist rauchig, aber das Aussehen ist blass. Jetzt weiß ich, wie man einen wirklich geräucherten Blick gibt. Vielen Dank!

Über den Geschmack von geräucherten Produkten - ich habe zwei Räuchereien - eine "Rauch", Holzofen und die zweite elektrische, Marke 6060. Wie viel wir rauchen - es gab noch nie fertige Produkte, die gleich schmecken - der Geschmack hängt davon ab, welches Material wir rauchen - dann Erle Sägemehlzweige, dann Apfel, dann Kirsche usw. Absolut der gleiche Geschmack bei chemisch geräucherten Produkten.

OU! Mit einem Captile wird solches Fleisch fantastisch sein! Und die Farbe und der Geschmack! MMMM Ich denke nur, dass Salzen notwendig ist!

Nein, wir rauchen jetzt selten - es ist schädlich! Und Ihr Rezept ist das, was der Arzt bestellt hat!

Jungfrau, hat 6 Tage lang den Knöchel eingelegt, ich backe gerade in einem Cartoon, es riecht nach Pilzen.
Ich habe wirklich vergessen, den Knoblauch hinzuzufügen. Mal sehen, wie der Geschmack sein wird.

Ich backe gerade in einem Maultier

Jungfrau, hat 6 Tage lang den Knöchel eingelegt, ich backe gerade in einem Cartoon, es riecht nach Pilzen. Ich habe wirklich vergessen, den Knoblauch hinzuzufügen. Mal sehen, wie der Geschmack sein wird.

WIR WARTEN. Und jetzt kann man keinen Knoblauch hinzufügen ??? Knoblauch ist super !!! Backt er eine Comic-Kruste? Oder sollte es weicher sein? Oh, wie interessant! Ich habe nie in Multi gebacken! Fasziniert vom Ergebnis!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irina, vielen Dank für das Rezept, ich habe in den Ferien Hühnchenteile gemacht, die Gäste waren begeistert, sie haben nach dem Rezept gefragt und ich habe ihnen einen Link geschickt ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irina, vielen Dank für das Rezept, ich habe in den Ferien Hühnchenteile gemacht, die Gäste waren begeistert, sie haben nach dem Rezept gefragt und ich habe ihnen einen Link geschickt ...

Lenochka, vielen Dank, dass Sie nicht zu faul sind, um Ihre Meinung zu teilen! Kochen Sie gerne und vielleicht werden Sie uns beim nächsten Mal mit einem Foteleser begeistern

Irochka, danke für dieses coole Rezept. Ich habe die Marinade schon zweimal gemacht: einmal für die Flügel und gestern habe ich Rippen gemacht. Es ist in der Tat "geräuchertes" Fleisch in Geschmack und Geruch, besonders wenn der Tee aus Lapsang Sushrng mit einem Raucharoma genommen wird. Ich werde es mehr als einmal tun. Machen Sie beim nächsten Mal unbedingt Fotos.

Mädchen und ich mit einem Bericht.
Haben die Flügel ehrlich gesagt kein so erstaunliches Ergebnis erwartet?
Ich hatte Angst, es in eine heiße Marinade zu geben, entschied mich aber, nicht vom Rezept abzuweichen
In einer Luftfritteuse gebacken.

Mädchen und ich mit einem Bericht.
Haben die Flügel ehrlich gesagt kein so erstaunliches Ergebnis erwartet?
Ich hatte Angst, es in eine heiße Marinade zu geben, entschied mich aber, nicht vom Rezept abzuweichen
In einer Luftfritteuse gebacken.

Gesundheit! Vielen Dank für das Teilen des Ergebnisses. Um ehrlich zu sein, habe ich selbst keinen solchen Effekt erwartet! Und sie hat auch eine Chance ergriffen. Und jetzt kann ich mir keine andere Option vorstellen! Ich mag es auch, nur Fleischstücke zu marinieren und sie dann zu braten. Es stellt sich als etwas unglaublich Leckeres heraus! So muss man manchmal dem Rezept folgen!

Irochka, danke für dieses coole Rezept. Ich habe die Marinade schon zweimal gemacht: einmal für die Flügel und gestern habe ich Rippen gemacht. Es ist in der Tat "geräuchertes" Fleisch in Geschmack und Geruch, besonders wenn der Tee aus Lapsang Sushrng mit einem Raucharoma genommen wird. Ich werde es mehr als einmal tun. Machen Sie beim nächsten Mal unbedingt Fotos.

Danke für deine Meinung! Mit Vergnügen kochen.

Im Allgemeinen kann ich kaum etwas sagen, weil ich es nicht selbst ausprobiert habe, auf Zwangsdiät bin, nicht kauen kann. Und mein Mann schätzte den Geschmack irgendwie nicht. Gute Besserung, machen Sie Hühnerteile. Dann werde ich vollständig berichten.

Die Marinade kocht, aber es gibt keine Sojasauce: girl_cray: Kann ich?

Haben Sie Apfelessig

Dies ist nicht das erste Mal, ich lese unaufmerksam.