Weizenbrot mit Roggensauerteig

[Svetlana]

Svetlana, großartig! Die Krume sieht sehr appetitlich aus!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShUnd wie flauschig und heimelig er ist. Sie nehmen es in die Hand und fühlen es, als ob es atmet

[Svetlana]

Svetlana, vollkommen einverstanden! Ich habe gestern Darnitsky gebacken. Nicht mit dem Laden vergleichen. Es riecht nach lebendem Brot!

Aber - stark: in 1 Stunde - 1,20 min. schafft es, Roggenbrot (500-510 g Sauerteig, 150 ml warmes Wasser, 2-3 EL l Pflanzenöl, 350 g hochwertiges Weizenmehl, 1 TL Salz, 3/4 EL. l. Zucker. Ich knete im "Pelmeni" -Modus und prüfe und backe dann 1 Stunde und 15 Minuten. und in diesem Roggenbrot ist die Säure überhaupt nicht größer, kaum wahrnehmbar, sehr angenehm. Solches Roggenbrot steigt während des Gärens fast bis ganz oben im Eimer auf

Maria ist das Roggenbrot Rezept? Ich möchte es probieren.




Nehmen wir an. Ich habe ein paar Tage nicht gebacken, aber ich habe den Sauerteig gefüttert. Ich habe diesen Moment nicht verstanden.

Wenn sich im Kühlschrank viele Sauerteige angesammelt haben (sagen wir mal, ich habe ein paar Tage nicht gebacken, aber den Sauerteig gefüttert).

verstand diesen Moment nicht, wie oft sollte sie gefüttert werden?

[Orange]

OrangeIch habe für mich ein rückstandsfreies Fütterungsschema abgeleitet. Ich lagere ungefähr 30 Gramm Sauerteig in einem kleinen Glas, dafür füttere ich 5 Gramm aktiven Sauerteig mit 10-15 Gramm Wasser und Mehl, d. H. 5:10:10 oder 5:15:15, und setze ihn sofort auf die Kühlschranktür. Bis eine Woche steht sie still da. Wenn ich zum Ofen gehe, nehme ich ihn in ein paar Stunden heraus und lasse ihn bei Raumtemperatur. Sobald ich aufgestanden bin, habe ich den Teig auf der Basis von zusätzlichen 5 Gramm gelegt. Nun, nachdem der Teig fertig ist, lege ich wieder 5 Gramm in den Kühlschrank. Es kommt vor, dass ich mich verrechne und weniger Teig einsetze, dann die Wände abkratzt und auf 10 g Wasser und 10 g Mehl lege. Ich hoffe ich habe es klar geschrieben))

Danke Nadia. Erklärt: Diese Option ist besser, als den Sauerteig wegzuwerfen. Ich habe gerade beschlossen, die Reife des Starters zu überprüfen, ich habe 2 Löffel 100 + 100 gefüttert und in die Batterie gegeben. Der Prozess selbst ist interessant. Lassen Sie sie den Überschuss backen, den ich meinen Freunden geben werde.

[Svetlana]

Svetlana, Na sicher! Bis der Sauerteig in Kraft trat, musste ich ihn wegwerfen und dann einen solchen Plan herausbringen. Am bequemsten ist es, dass der Sauerteig im Kühlschrank ziemlich langsam wächst und Sie die erforderliche Menge im Voraus entfernen können. Zum Beispiel backe ich jetzt mehrmals hintereinander Darnitsky-Brot. Das Rezept erfordert 130 g reifen Sauerteig. Ich füttere genau diese Zahl mit meinem Sauerteig und nehme ihn weg. Ich dachte an einen Herd - ich verstehe. Es erwärmt sich, steigt - und ich bekomme die Menge an Arbeitsstarter, die ich brauche.

Nadia, das heißt, Sie bekommen 130 Gramm Sauerteig aus dem Kühlschrank und füttern ihn nicht? Warten Sie darauf, dass es warm wird? Und im Teig? Hab ich nicht verstanden.

[Svetlana]

Svetlana, Ja. Sie wird gefüttert, reift aber im Kühlschrank sehr langsam. Wenn ich es aus dem Kühlschrank nehme, beginnt es zu reifen. Und auf diesen reifen Sauerteig habe ich einen Teig gelegt, denn das ist das Rezept dafür. Wenn im Rezept der Sauerteig sofort in den Teig geht, dann lege ich ihn sofort hinein.

Weizenbrot mit Roggensauerteig

Kategorie:
Sauerteigbrot
Ich habe Ihr Rezept ein wenig geändert, das aus dem Kühlschrank aktive Ferment 220 g sofort in die Form gegeben und alle Zutaten wie erwartet, ich habe das französische Brot unverzüglich eingelegt, es stellt sich sogar noch besser heraus, auf jeden Fall hat mir dieses gefallen, und ich füttere die Starterkultur ein paar Löffel im Kühlschrank und füttere einmal pro Tag esse ich es alleine, so dass in 4 Tagen wieder 220g getippt werden und ich alles noch einmal fortsetze.
Weizenbrot mit Roggensauerteig

Kategorie:
Sauerteigbrot

Zutaten


Sauerteig

218 - 220 gr.



Warmes Wasser

290 - 300 ml.



Rast. Öl

2 - 3 EL. l.



Weizenmehl Sorten

450 gr.



Salz

1 Teelöffel



Zucker

3/4 Art. l.
Kochmethode


Ich entschuldige mich sofort - das ist nicht wirklich mein Rezept: Ich habe es irgendwo hier im Forum genommen und es dann für mich selbst modifiziert. Ich wollte nur einen Kommentar in der Diskussion dieses Rezepts hinterlassen, aber ich konnte dieses "native" nicht finden, ich habe bereits vergessen, wie es heißt und wer es gepostet hat. Ich stelle es wirklich gerne mit einer Verzögerung vom Abend auf einen Timer.

Also das modifizierte Rezept: Wir nehmen den Sauerteig aus dem Kühlschrank (100 - 150 Gramm) und geben 100 ml hinzu. Sehr warmes Wasser und 100 gr. Roggenmehl kneten und sofort in einem Eimer Baumwolle 220 gr messen. Wir stellen den Rest des Starters bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. 290 ml in den Eimer geben. warmes Wasser, rasten. Butter, Mehl, Salz, Zucker. und an x ​​/ p senden. Wir stellen das Programm "Französisches Brot" (ich habe "Panasonic" - 6 Stunden) mit 3 Stunden Nähen aus. Wenn der Sauerteig stark ist, reichen 2 Stunden Verspätung aus. Ich ersetze manchmal 50 - 100 gr. Mehl von höchster Qualität für die gleiche Menge Vollkornweizenmehl. aber dann müssen Sie 300 ml Wasser nehmen. Sie können dieses Brot unverzüglich backen, nur der Sauerteig darf 3 - 4 Stunden an einem warmen Ort gären. Probieren Sie es aus, das Brot ist sehr lecker, überhaupt nicht sauer und es ist sehr praktisch, dass es nachts gebacken wird, und morgens liegt frisches, heißes Brot auf dem Tisch.


Das Gericht ist für

Gewicht 1000 Gramm.
Zeit für die Vorbereitung:

8-9 Stunden.
Kochprogramm:

Französisches Brot (6 Stunden)

Zutaten


Sauerteig

218 - 220 gr.



Warmes Wasser

290 - 300 ml.



Rast. Öl

2 - 3 EL. l.



Weizenmehl Sorten

450 gr.



Salz

1 Teelöffel



Zucker

3/4 Art. l.
Kochmethode


Ich entschuldige mich sofort - das ist nicht wirklich mein Rezept: Ich habe es irgendwo hier im Forum genommen und es dann für mich selbst modifiziert. Ich wollte nur einen Kommentar in der Diskussion dieses Rezepts hinterlassen, aber ich konnte dieses "native" nicht finden, ich habe bereits vergessen, wie es heißt und wer es gepostet hat. Ich stelle es wirklich gerne mit einer Verzögerung vom Abend auf einen Timer.

Also das modifizierte Rezept: Wir nehmen den Sauerteig aus dem Kühlschrank (100 - 150 Gramm) und geben 100 ml hinzu. Sehr warmes Wasser und 100 gr. Roggenmehl kneten und sofort in einem Eimer Baumwolle 220 gr messen. Wir stellen den Rest des Starters bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. 290 ml in den Eimer geben. warmes Wasser, rasten. Butter, Mehl, Salz, Zucker. und an x ​​/ p senden. Wir stellen das Programm "Französisches Brot" (ich habe "Panasonic" - 6 Stunden) mit 3 Stunden Nähen aus. Wenn der Sauerteig stark ist, reichen 2 Stunden Verspätung aus. Ich ersetze manchmal 50 - 100 gr. Mehl von höchster Qualität für die gleiche Menge Vollkornweizenmehl. aber dann müssen Sie 300 ml Wasser nehmen. Sie können dieses Brot unverzüglich backen, nur der Sauerteig darf 3 - 4 Stunden an einem warmen Ort gären. Probieren Sie es aus, das Brot ist sehr lecker, überhaupt nicht sauer und es ist sehr praktisch, dass es nachts gebacken wird, und morgens liegt frisches, heißes Brot auf dem Tisch.


Das Gericht ist für

Gewicht 1000 Gramm.
Zeit für die Vorbereitung:

8-9 Stunden.
Kochprogramm:

Französisches Brot (6 Stunden)


[/ quote]

WARTEN SIE NICHT, BIS ES STEIGT, ENTFERNEN SIE SOFORT IM KÜHLSCHRANK FÜR DIE LAGERUNG !!! Dies ist ein sehr häufiger Fehler!

Wenn Sie den Sauerteig sofort entfernen, schläft die Hefe immer noch im Kühlschrank, weil ihr Appetit noch nicht aufgewacht ist, ja / nein?

[Neuling]

NeulingIn meinem Kühlschrank ist es nicht sehr kalt, in 4 Tagen steigt es mit der Fütterung 1: 1: 1.

Mädchen, frage ich.
Das Brot ist unter dem Eimer, das Dach ist zerrissen. Ich sehe den Lebkuchenmann nicht. Von 450 g Weizen 100 g ersetze ich es durch Vollkorn. Verzögerung von 4 Stunden. Ich füge ein wenig Malz, Maiskleie und trockenen Knoblauch hinzu. Der Sauerteig riecht nach Äpfeln. Kann ich den Sauerteig überprüfen? Wie ich es kürzlich getan habe. Vielleicht führt dich jemand auf den richtigen Weg?

Wenn Sie den Sauerteig sofort entfernen, schläft die Hefe immer noch im Kühlschrank, weil ihr Appetit noch nicht aufgewacht ist, ja / nein?

Nicht ganz so, die Hefe arbeitet auch bei relativer Kälte (bis zu + 4 *) weiter, nur weniger aktiv, aber der ICD schläft im Gegenteil ein. Wenn Sie die Starterkultur ständig nur im Kühlschrank aufbewahren, verschiebt sich das Gleichgewicht allmählich in Richtung Hefe.
Ich habe es "geschafft" und jetzt riecht mein "kalter" Sauerteig nicht mehr wie zuvor nach einem Apfel, sondern nach Wodka.

Das Brot ist unter dem Eimer, das Dach ist zerrissen. Ich sehe den Lebkuchenmann nicht. Von 450 g Weizen 100 g ersetze ich es durch Vollkorn. Verzögerung von 4 Stunden. Ich füge ein wenig Malz, Maiskleie und trockenen Knoblauch hinzu. Der Sauerteig riecht nach Äpfeln. Kann ich den Sauerteig überprüfen?

Wenn der Sauerteig gut riecht und Blasen bildet, ist dies nicht der Fall. Das Hinzufügen von Mehl und anderen Dingen erfordert mehr Flüssigkeit. Wahrscheinlich hatte Ihr Brot nicht genug davon. Und doch schwächen Kleie und andere Ballaststoffe das Gluten. Ein solches Brot ist immer niedriger und dichter als reiner Weizen bzw. weiß (aber gesünder).

Vielen Dank für das Rezept. Menge Wasser weniger verbraucht als vorgeschlagen. Kinder geschätzt

[Krone]

Krone, Sauerteig

riecht gut und blubbert, dann ist es nicht

... Der Sauerteig sprudelt nicht besonders im Kühlschrank, das Aussehen des Brotes ist nicht glücklich, ich muss mich verlaufen haben, ich verstehe nicht, warum er es braucht. Ich füge nur Malz hinzu und das Ergebnis ist das gleiche auf dem Foto unten, obwohl der Geschmack ausgezeichnet ist. Der Sauerteig riecht in Ordnung. Das Brot ist unter dem Eimer.

Sauerteig sprudelt nicht viel im Kühlschrank.

Blasen, wenn es warm wird, füttern Sie es, wenn sie hungrig ist.

Das Ergebnis ist auf dem Foto unten zu sehen.

Ich spielte immer noch mit der Flüssigkeit und fügte einen Esslöffel hinzu, aber im Allgemeinen tränke ich immer die Kleie und die Samen, die dem Teig hinzugefügt wurden. Vielleicht haben sie während der Knetzeit nicht genug Zeit, um genügend Wasser aufzunehmen, und der Teig sieht im Hinblick auf das Mehl / Wasser-Verhältnis zunächst normal aus, aber zum Zeitpunkt des Backens verschiebt sich dieses Gleichgewicht.
Überprüfen Sie den Teig vor dem Backen?

[Krone]

KroneIch werde beschreiben, wie ich es mache, korrigieren, was falsch ist. Ich nehme den Sauerteig aus dem h-ka (ich habe immer 20 Gramm.
Ich füge 120 Roggen und 120 Wasser hinzu.
Ich wiege 220 in HP, der Rest in X-k.
Gießen Sie 270 ml mit warmem Wasser
Ich füge alles andere nach dem Rezept hinzu + ein wenig Malz.
Und ich starte das Programm Französisch + Verzögerung 4 Stunden (PS Panasonic257)
Ich beobachte den Prozess nicht.
Sechas fütterte Z.
Und legen Sie es in die Sonne, um zu sehen, was mit ihr passiert ist und wie. Werde ich auf die Blasen warten, wenn ich die Blasen nicht überfüttere?

Ich nehme den Sauerteig aus dem h-ka heraus (ich habe immer 20 Gramm. Ich füge 120 Roggen und 120 Wasser hinzu. Ich wiege 220 in HP, der Rest in Kh-k.

Das heißt, Sie fügen all dieses Mehl und Wasser auf einmal hinzu und warten nicht einmal auf die aktive Gärung und den Aufstieg des Sauerteigs?

Ich beobachte den Prozess nicht.

Und schaust du nicht hinter den Kolobok?

Und sie legte es in die Sonne, um zu sehen, was mit ihr passiert ist und wie ..

Die Sonne ist nicht nötig, nur ein warmer Ort reicht aus.

Werde ich auf Blasen warten, wenn sie nicht überfüttern?

Bei solch einer reichlichen Fütterung warten Sie einfach, Sie sollten nicht zusätzlich füttern, der Starter kann eine solche Menge an frischem Mehl einfach nicht schnell beherrschen.

JA.

Ich sehe mich nicht das Haus verlassen.
Ich werde versuchen, einen Tag zu wählen, um zu Hause zu sein und alles wissenschaftlich zu tun. Wahrscheinlich.

[Orange]

OrangeWenn Sie den Starter nach dem Kühlschrank fraktioniert füttern, ist es besser, das Mehl und das Wasser, die Sie gleichzeitig hinzufügen, zwei- oder dreimal zu füttern und nach jeder Fütterung auf den maximalen Anstieg zu warten. Und erst danach die restlichen Zutaten zum entstandenen Sauerteig hinzufügen.

Guten Tag. Ich mochte dein Rezept, aber Brot wie dein funktioniert nicht. Der Brotbackautomat ist der gleiche. Es stellt sich auf dem Formboden heraus und der Deckel reißt.

Ich mache genau das gleiche. Ich habe es einmal gebacken, morgens habe ich die Zutaten genau nach dem Rezept gelegt, 3 Stunden lang mit Nähten auf das "französische" Programm gesetzt und bin zur Arbeit gegangen, abends habe ich das Brot herausgenommen, das ziemlich niedrig und mit einem zerrissenen Dach war. Meiner Meinung nach gab es nicht genug Flüssigkeit, das Brötchen blieb unkontrolliert. Heute werde ich es auf die Nacht setzen, etwas mehr Wasser hinzufügen. Ich werde sehen, was passiert. Obwohl der Geschmack des Brotes ausgezeichnet war, werde ich es mehr als einmal wiederholen.