Weizenbrot mit Roggensauerteig

Einfach füttern. Ein Teil Ihres Sauerteigs, ein Teil des Mehls, ein Teil des Wassers. Wenn möglich, ist es besser, die junge Starterkultur nicht in den Kühlschrank zu stellen, aber dann müssen Sie sie zweimal täglich irgendwo füttern. Sie können es auf eine kühle Fensterbank legen, dann können Sie es vielleicht sofort tun. Der Sauerteig sollte gut aufgehen, da die Mitte abzufallen beginnt. Wenn es vollständig abfällt - es ist nicht beängstigend, füttern, die Hauptsache ist, es nicht für lange Zeit in diesem Zustand zu halten - wird es peroxidieren.
Tatsache ist, dass sich die Kultur von Hefen und Bakterien in einer frisch gebrühten Starterkultur für einige Zeit stabilisieren sollte, sie ändert sich für einige Zeit, so dass ein Kühlschrank nicht so sofort wünschenswert ist. Wenn es keinen kühlen Ort gibt und es dennoch keinen Weg ohne Kühlschrank gibt, finden Sie den wärmsten Ort darin und messen Sie ihn mit einem Thermometer in den Regalen und an der Tür. Ich habe 8 Gramm an der Tür, im obersten Regal gibt es auch 10. Aber wenn Sie 1-3 Gramm haben. Während des gesamten Kühlschranks lebt die Starterkultur möglicherweise nicht unter solchen Bedingungen, sie kann nur gelagert werden und anscheinend nicht länger als 3 Tage, dann beginnen die Bakterien auszusterben.
Vielleicht hat jemand auf der Website eine andere Erfahrung, aber meine ist so.
Ich habe sogar gelesen, dass sie bis zu 10 Tage an einem warmen Ort füttern und erst dann zum Kühlschrank gehen können. Einige Leute erkennen den Kühlschrank überhaupt nicht für Sauerteig, aber Bequemlichkeit liegt mir auch am Herzen, weil ich immer noch für den Kühlschrank bin. Versuchen Sie, sie mindestens 5 Tage lang zu füttern. Backen Sie kein Brot, bis sich die Kultur etwas stabilisiert hat.

Danke, Lyudmila. :) Ich habe einen Sauerteig auf Vollkornmehl, kann er Säure geben?
Die Antwort kam etwas spät, ich hatte sie bereits auf Überfütterung eingestellt, wie der Autor am Anfang des Themas schrieb. Jetzt habe ich es mir zum dritten Mal gegeben, es wird reichen - ich werde versuchen zu backen.
Im Kühlschrank im obersten Regal + 11 °

Bei Vollkorn gab ich keine Säure. Ich habe es auch mit einer Mischung aus Vollkornweizen und Roggen gemacht, noch besser. Sie werden in den konstanten Backmodus wechseln, er wird ständig in einem Modus aktualisiert, alles wird in Ordnung sein.
Die Temperatur ist genau das Richtige, es bedeutet nur ein wenig Geduld und alles wird klappen.

Ich hoffe, dass sich mit der Zeit alles wieder normalisiert! Ich möchte meinem Vater wie in seiner Kindheit mit Brot gefallen!

Ich kam auch mit dankbaren Worten! Mein erstes Sauerteigbrot! Nun, ist es nicht ein Wunder?) Er ist so wunderbar! Vielen Dank für das Rezept !!! Dies ist eines dieser Rezepte, die nicht einfacher sein könnten. Also das ohne Eingreifen: Ich habe alles in einen Eimer geworfen und super Brot bekommen! Nach dem Rezept gebacken, ohne Verzögerung auf dem französischen Modus (6 Stunden) Roggensauerteig, Vollkornweizenmehl. Das Brot schmeckt toll, nicht sauer, porös. Vielen Dank!

Sehr schönes Brot stellte sich heraus. Ich backe dieses Rezept jetzt seit 3 ​​Jahren, es ist das beste)))

[Stella_]

Stella_, vielen Dank! Jetzt wird nur dieses Rezept in den Favoriten sein! Ich suchte nur einen, damit der Herd alles selbst machen und leckeres Brot ausgeben konnte

[Natalia]

Natalia, stellte sich heraus, ein hübsches Brot!
Von den Broten mit ewigem Sauerteig gefiel mir auch dieses am besten.

Der schönste Morgen an alle !!!
Ich habe Brot nach Ihrem Rezept gebacken, nur Zucker hinzugefügt, nicht 3/4 EL. Löffel und 3 EL. Löffel und ein Ei, ich denke, Sie werden die Kartoffeln nicht mit Butter verderben.
Ich weiß nicht, wie es schmeckt, es liegt unter einem Leinentuch, aber der Geruch ist sehr angenehm. Dies ist mein erster Sauerteigweizen. Es gibt nur einen visuellen Nachteil: Die Oberseite der Kruste ist mit heftigen Rissen bedeckt.
Ich habe nur eine Frage - mir wurde von einem sooooo kompetenten Biochemiker beigebracht, dass Weizenbrot nur mit Weizensauerteig, d. H. Roggensauerteig, hergestellt werden sollte, bevor Weizenbrot gebacken wird. Sie sollten es auf jeden Fall zwei Tage lang mit Weizenmehl füttern.

Gepostet Samstag, 18. Februar 2017, 10:29 Uhr

Ich konnte nicht widerstehen, ich habe es einfach geschnitten und außerdem rannten die Kinder in den Geruch von Kakerlaken.Es wurde normal im Inneren gebacken, aber wie ich vermutet habe, tritt die Säure natürlich um eine Größenordnung weniger auf als bei Roggen, vielleicht verstopft Zucker den sauren Geschmack stark.

Gepostet Samstag, 18. Februar 2017, 10:46 Uhr

Ich frage mich, ob jemand versucht hat, Roggen-Borodinsky oder Weizen-Roggen nach diesem herrlichen Rezept zu backen.

Schöne Grüße!
Und warum, wenn es auf unserer Website ausgezeichnete Starterkulturen und Roggen und Borodino gibt ...

Schöne Grüße!
Und warum, wenn es auf unserer Website ausgezeichnete Starterkulturen und Roggen und Borodino gibt ...

Natürlich gibt es. Der springende Punkt ist jedoch, dass das Kneten und Backen in einem Brotbackautomaten erfolgen sollte. Der Löwenanteil aller Rezepte enthält Ofengebrauch oder Programmunterbrechungen.
Dieses Rezept ist das einfachste auf dem Planeten. Ein großer Bogen vor dem Autor.

Ich backe hier Brot "a la Borodinsky" nach meinem, sorry, Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Ich habe 2-3 TL. trockenes Malz, 1/2 TL. gemahlener Koriander (manchmal mehr) und 30-50 gr. Fertig zum Backen von Bart. Brot (ich kaufe eines, in dem nur Mehl, Rosinen, Gewürze enthalten sind), aber subtrahiere dann diese 30-50 von der Gesamtmenge an Mehl. Meine Familie mag es wirklich. Versuch es!

Ich backe hier Brot "a la Borodinsky" nach meinem, sorry, Rezept
Ich habe 2-3 TL. trockenes Malz, 1/2 TL. gemahlener Koriander (manchmal mehr) und 30-50 gr. Fertig zum Backen von Bart. Brot (ich kaufe eines, in dem nur Mehl, Rosinen, Gewürze enthalten sind), aber subtrahiere dann diese 30-50 von der Gesamtmenge an Mehl. Meine Familie mag es wirklich. Versuch es!

Du bist eine Göttin !!! Vielen Dank für Ihre Ratschläge und Tipps. Alle Rezepte sind einfach und nehmen ein Minimum an Zeit in Anspruch und erfordern keine tiefen Kenntnisse und Erfahrungen. Und dann wissen viele Menschen viel, aber sie können nichts zu der Frage beantworten und beraten oder wollen es nicht. Alle Poke Links, suchen dort etwas lernen .....
Gestern habe ich es nach deinem französischen Rezept gemacht, es war nach Mitternacht und ich habe herausgefunden, dass das Weizenmehl vorbei ist, nachts war es zu faul, um zu gehen, also habe ich 200 gr. Roggen von höchster Qualität und 50 gr. Vollkorn-Tapete. 100 g Weizen kratzte. Das Brot war nur eine Bombe !!! Nur die Kappe ist rissig und der Geschmack und Geruch von YYM YYM. Sie müssen herausfinden, wie Sie ein Foto einfügen. Es gibt überhaupt keine Säure. Und bei der Arbeit und zu Hause haben alle meine Fähigkeiten gegessen und gelobt. RIESIGES WISSEN FÜR SIE !!! Eines Tages werde ich Ihr Rezept mit Roggen probieren.

Ich backe weiterhin Brot nach Ihrem Rezept, aber ich verstehe nicht, warum die obere Kruste immer so hart in Stücke reißt?

Wenn wir ein Foto Ihres Brotes sehen, einschließlich eines Abschnitts der Krume, werden wir versuchen, das Problem zu bewerten

Wenn wir ein Foto Ihres Brotes sehen, einschließlich eines Abschnitts der Krume, werden wir versuchen, das Problem zu bewerten

Ich habe kein Foto vom letzten Brot gemacht, aber die vorherigen Fotos gespeichert





Die Qualität des Fotos ist auf einem alten Telefon mittelmäßig zu faul, um eine Kamera zu bekommen.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 01. März 2017 um 12:57 Uhr

Auf Trockenhefe war so ein gutaussehender Mann

Wie stapelt sich der 6-Stunden-Modus "Französisch" in x / p Panasonic SD-2500? Wie lange dauert jede Operation? Die Anweisungen geben eine Art Bereich an.

Wenn wir ein Foto Ihres Brotes sehen, einschließlich eines Abschnitts der Krume, werden wir versuchen, das Problem zu bewerten

Ich habe kein Foto vom letzten Brot gemacht, aber die vorherigen Fotos gespeichert





Die Qualität des Fotos ist auf einem alten Telefon mittelmäßig zu faul, um eine Kamera zu bekommen.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 01. März 2017 um 12:57 Uhr

Auf Trockenhefe war so ein gutaussehender Mann

Also wird mir niemand sagen, warum meine obere Kruste nach diesem Rezept immer platzt und das Brot sehr dicht ist. Viel Wasser oder viel Mehl? Und warum ist französisches Brot auf Trockenhefe voller und schmackhafter, ist es wirklich der Sauerteig?

Wie stapelt sich der 6-Stunden-Modus "Französisch" in x / p Panasonic SD-2500? Wie lange dauert jede Operation? Die Anweisungen geben eine Art Bereich an.

Also wird mir niemand sagen, warum meine obere Kruste nach diesem Rezept immer platzt und das Brot sehr dicht ist. Viel Wasser oder viel Mehl? Und warum ist französisches Brot auf Trockenhefe voller und schmackhafter, ist es wirklich der Sauerteig?

Vasily, Sie haben nicht genug Zeit zum Aufstehen, nicht genug Zeit für das letzte Proofing. Ich habe dieses Rezept auf meinem ewigen Weizen gebacken und die Verzögerungszeit nicht um 3 Stunden, sondern um 4 erhöht, zusammen mit dem 6-stündigen französischen Programm um 10 Stunden. Mein Oberteil ist nicht geknackt))) [b]
Und ich backe auch in Panasonic 254, der Sauerteig ist jung, er ist noch keinen Monat alt ...
Maria, ich möchte dem Autor ein großes Dankeschön für das für HP angepasste Rezept sagen. Du kommst von der Arbeit nach Hause und heißes Brot ist fertig

Vasily, Ihr Brot hat anscheinend wirklich nicht genug Zeit, um aufzustehen. Erhöhen Sie das Wasser um 10-15 Gramm und fügen Sie eine Verzögerungszeit hinzu (nicht 3, 4 - 4,5 Stunden. Bewerten Sie auch Ihren Sauerteig "unparteiisch" - wie lange dauert es, bis er nach dem Füttern aufgeht (nicht allein im Brot). Idealerweise ist dies der Fall 2 - 2,5 Stunden Wenn es viel länger dauert - Überfütterung, sonst bekommen Sie kein gutes Brot und Sie übertragen viel Essen.
Ich würde sofort mit der Bewertung des Sauerteigs beginnen - nach dem Foto zu urteilen, scheint mir dies der Fall zu sein. Es ist nicht störend und nicht lange in 1-2 Tagen überfüttert. Viel Glück!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Guten Tag.
In der Tat ist der Punkt der Sauerteig. Ich habe eine Verzögerung von 4 Stunden und das Brot ist wunderschön. Danke für das Rezept. Deshalb mache ich ein Rezept für Roggen, es stellt sich super heraus.
Der Sauerteig läuft nach zwei Stunden Fütterung drei Meter aus der Dose. Aber nicht immer. Ich denke, wir müssen herausfinden, wie wir sie richtig füttern können.

Der Sauerteig läuft nach zwei Stunden Fütterung drei Meter aus der Dose. Aber nicht immer. Ich denke, wir müssen herausfinden, wie wir sie richtig füttern können.

Vasily, Sie können Ratschläge geben, wie ich es selbst mache, ich nehme es aus dem Kühlschrank und wärme es eine Stunde lang bei Raumtemperatur auf, dann füttere ich den ganzen Sauerteig, lasse ihn an einem warmen Ort, auf einer mit einem Handtuch bedeckten Batterie für 2 Stunden, dann nehme ich einen Teil für Brot, der Rest ist sofort im Kühlschrank Bis zum nächsten Mal backe ich alle 2-3 Tage Brot, dieser Fütterungsmodus passt zu mir und das Brot wird mit einer Verzögerung von 4 Stunden einfach super erhalten

Und noch etwas: Wenn das Brot in 10 Stunden keine Zeit zum Aufgehen hat, dann etwas mehr Sauerteig als nach Rezept, nicht 220, sondern 250 g, zum Beispiel, wenn dies nicht hilft, dann in 2 Tagen überfüttern, wie Maria Ihnen, der Autorin des Rezepts, schreibt ...

Hallo Bewunderer dieses Rezepts. Wieder kehrte ich zu diesem Brot zurück und stellte fest, dass sie nicht gut von gut suchen. Wurde mit Hopfensauerteig herumgeschubst, es hat nicht funktioniert. Sie backte wundervolles französisches und Borodino-Brot und. usw. sprunghaft. aber all diese Brote waren so künstlich wie nicht "einheimisch". Und ich habe mich entschlossen, wieder auf diese Seite zurückzukehren. Ich baute Sauerteig an und backte Brot absolut ohne Hefe
... Das Brot stellt sich als hoch heraus, liegt schwammig und duftend auf dem Deckel des HP auf. aber es riecht nach Zuhause. Ich erinnere mich auswendig an das Rezept. Ich füge nur ein wenig Malz hinzu. Ich möchte nicht mehr experimentieren und nach etwas Neuem suchen (vielleicht vorerst).
Ich empfehle es jedem und rate Ihnen, es zu versuchen. Und abschließend beugen Sie sich wie immer vor dem Autor

[poglazowa2011]

poglazowa2011Maria, guten Tag.
Sie werden das Rezept für Osterkuchen nicht versehentlich in einem Sauerteigbrotmacher teilen, sicher gibt es eines.

Danke an den Autor! Ich kann mich nicht erinnern, wer dieses Rezept eingeschickt hat. Aber es ist wirklich sehr praktisch, dass Sie mit Sauerteig nach dem "Set and Wait" -Prinzip backen können.
Mein Sauerteig ist zwar alt, schwach, fast 2 Jahre alt. Offensichtlich war nicht genug Zeit für den letzten Aufstieg.

Aber es stellte sich heraus, dass es ein Dach mit einer sehr leckeren knusprigen Kruste gab.

Ich trage auch meine Dankbarkeit! Das Brot ist ganz gut geworden. Er backte in Standardform mit einem Ziegelstein im Ofen. Sowohl im Aroma als auch im Geschmack ist eine leichte Säure am Rande der Wahrnehmung. Was ich wollte. Vielen Dank für das Rezept! Und glücklich alle!

Ich bin sehr froh, dass dir das Brot gefallen hat! Allen ein frohes neues Jahr!

Ich bin zu diesem Brot gekommen! Folgendes ist passiert! Es ist nicht sehr gut gestiegen ... aber im Kontext scheint es nichts und schmeckt gut!

Dies ist Ihr schwacher Sauerteig, es kann sich lohnen, zu viel zu füttern ...

Dies ist Ihr schwacher Sauerteig, es kann sich lohnen, zu viel zu füttern ...

Überfütterung, wie ist das?

Oder ist der Teig flüssig? Die Porosität ist ungleichmäßig wie bei hoher Luftfeuchtigkeit. Ich verstehe es wie ein Muster, eins zu eins.

Oder ist der Teig flüssig?

Ich weiß nicht ... aber der Deckel ist geplatzt, ich denke es ist viel ... ich werde es noch einmal versuchen ...

Nein, das ist kein flüssiger Teig. Es ist eine Frage des Sauerteigs, denke ich.Nach dem Füttern sollte der Sauerteig in 1,5-2 Stunden aufgehen. Wenn der Vorhang längere Zeit aufgeht, ist es sinnvoll, zu viel zu füttern, um keine Lebensmittel zu verschwenden.
Überfütterung ist einfach - nehmen Sie 1-2 EL. l. diesen Sauerteig und das gleiche Gewicht von Mehl und Wasser hinzufügen, gehen lassen. Lassen Sie 1-2 EL wieder. l. , wirf den Rest raus. Auch füttern, aufgehen lassen. Und bewerten Sie die Geschwindigkeit des Aufziehens, vielleicht wird es bereits stärker und Sie können Brot backen, oder Sie müssen es ein- oder zweimal füttern.

Hallo allerseits!
Also habe ich etwas Brot probiert
Es stimmt, ich habe noch keine HP, also habe ich sie im Ofen gebacken. Das Ergebnis gefiel


Aber im Kontext. Mit und ohne Blitz weiß ich nicht, was besser ist



Ich nahm den reifen Sauerteig, aß ihn, knetete den Teig, ließ ihn zwei Stunden lang, knetete ihn dann noch ein wenig und legte ihn - ebenfalls zwei Stunden lang - in eine Form und backte ihn im Ofen. Die Bereitschaft wurde mit einem Temperaturfühler bestimmt.

Es schien, als wäre sehr wenig Mehl im Teig ... Anfangs zählte ich alle Zutaten in Gramm, dann multipliziert mit 0,7 (es gab nicht genug Sauerteig, und mein Schimmel hätte, wie sich herausstellte, kein größeres Brot enthalten) - und welche Art von Teig stellte sich heraus etwas Flüssiges. Weizenbrot ist mir völlig neu, ich habe nur mit gekauften Hefeteigen gearbeitet - im Vergleich dazu stellte sich heraus, dass es viel weicher und dünner war. Deshalb habe ich noch vier Löffel Mehl hinzugefügt, es wurde besser, aber es besteht der Verdacht, dass dies nicht ausreicht)))
Ich legte es zum Proofing in eine mit Mehl bestreute Schüssel. Also nahm der Teig dieses Mehl auf und klebte vollständig am Geschirr)) Ich weiß nicht, ob es so sein sollte? Nachdem ich es bewiesen hatte, warf ich den Teig auf den Tisch, bestreute ihn mit Mehl - er klebte am Tisch und sofort)))) musste ich mehr Mehl hinzufügen, etwas kneten und bereits in die Form geben.

Alles lief gut, ich hatte nicht einmal eine solche Höhe erwartet) Ich habe mich daran gewöhnt, Roggenweizenbrot zu backen, es steigt nicht so sehr auf dem gleichen Sauerteig. Aber theoretisch sollte es nicht, wenn ich richtig verstehe)

Was den Geschmack betrifft ... Es stellte sich heraus, dass es süß und mit einem Apfelgeschmack war (anscheinend eine leichte Säure aus dem Sauerteig). Es hat mir sehr gut gefallen, aber ich würde es in keiner Weise Weißbrot nennen - eher wie Tee backen. Mehr Rosinen, um dort einzuschlafen, und im Allgemeinen wird es Schönheit geben)))
Obwohl ... ich habe vielleicht etwas mit der Zuckerumwandlung durcheinander gebracht. Ich muss das überprüfen.
Und die Krume ist immer noch nicht sehr flauschig. Nicht roh, aber es hätte besser sein können. Und der Unterschied zu den Fotos hier ist ein wenig peinlich - solche sauberen Löcher sind eins zu eins ... Vielleicht wird noch mehr Mehl benötigt?))) Mit dem Sauerteig ist alles in Ordnung, ich habe es kurz vor dem Backen überprüft - es steigt wirklich in zwei Stunden! Etwas mehr als zweimal. Ich war überrascht, weil ich nach einem anderen Rezept dachte, dass es 8 Stunden dauerte ... ich habe es nachts gesagt. Aber es stellt sich heraus, dass dies nicht notwendig war.) Vielen Dank für die Empfehlungen zu Sauerteig in diesem Thema. Ich habe zur Kenntnis genommen - sie isst tatsächlich im Kühlschrank und verdoppelt sich in etwa einem Tag - dies kann bequem verwendet werden, um keine Zeit mit "Teig" zu verschwenden. und nimm den fertigen Sauerteig aus dem Kühlschrank - er hat ihn aufgewärmt und fertig, knete den Teig.

Im Allgemeinen DANKE! Ich werde mehr backen)

Es scheint mir, dass die Krume weiß ist, meine grau und nicht süß.

Nein, meine Krume ist im Vergleich zu einem Ladenbrot nicht weiß. Leicht grau und Körner von Roggensauerteigmehl sind sichtbar.

Guten Abend! Brot sollte auf keinen Fall süß sein - das Rezept enthält nur TL. Sahara. 600 gr. Mehl. Erzählen Sie noch einmal, ich bin sicher, Sie werden Erfolg haben!

Hallo wieder!

Ein weiterer "Backtag"
Ich habe den Zucker herausgefunden. Anfangs gezählt 3/4 Art. l. (wie im Rezept angegeben) in 19 Gramm, und dann, anstatt mit 0,7 zu ​​multiplizieren (weil ich in einem solchen Verhältnis gekocht habe), habe ich es versehentlich geteilt. Also haben wir mehr Zucker bekommen und als Ergebnis süßes Gebäck. Erst jetzt hat es uns allen so gut gefallen ... dass ich beschlossen habe, es so zu lassen)))

Als Experiment habe ich eine Reihe von Änderungen vorgenommen ... im Allgemeinen war das Ziel nicht Weißbrot, sondern ein Brötchen für Tee. Folgendes ist passiert:
200 gr. Sauerteig (es hätte 300 sein sollen, aber ich hatte nicht so viel zur Hand)))
420 g Wasser
60 gr. Pflanzenöl
672 gr.Weizenmehl (während des Knetens habe ich ungefähr 8 weitere Dessertlöffel hinzugefügt, daher weiß ich die genaue Menge nicht, ich werde versuchen, sie beim nächsten Mal zu messen)
14 gr. Salz-
54 gr. Sahara
2 Eier (das Eigelb von einem von ihnen übrig, um die Oberseite einzufetten)
50 gr. Rosinen
Das Gesamtgewicht des Teigs beträgt ca. 1500 g für zwei Brote.

Durch Technologie: Kneten - 2 Stunden gehen - in Formen legen - 2 Stunden gehen - Backen.

Wiederum wurde als Experiment ein Teil des Teigs in Form von Cupcakes gebacken. Es stellte sich als lustig heraus, aber nicht ohne Fehler: Ich legte es zum Proofing unter ein Handtuch und vergaß, es zu befeuchten ... die Oberseite trocknete in Form einer Kruste aus, es gab praktisch keinen Aufstieg. Vor dem Backen habe ich es mit einem Ei bestrichen und Schnitte mit einem Kreuz auf jedem Brötchen gemacht, diese Kruste gesägt. Im Ofen kletterte der Teig genau durch diese Schnitte, die auf dem Dach der Cupcakes zu sehen sind - solche weißen Sterne, die sich im gelben (vom Ei) Dach herausstellten))) (ja, das ist kein Zuckerguss!))



Es schmeckt großartig!
Diesmal gab es übrigens keine Säure. Wird der Sauerteig von Zeit zu Zeit besser? Und Roggenweizen stieg heute besser als gewöhnlich, und auch Brötchen wuchsen gut, besonders Brote in Schimmelpilzen - weich-weich
Fotografierte sie alle zusammen

Das "linke" Brot wird mit einem Ei gefettet, das rechte nicht.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Ich beeile mich, mich für das Rezept zu bedanken. Die Proportionen haben mir sehr gut gefallen. Ich backe meistens als Herd im Ofen. Wenn Roggen, dann auf Roggensauerteig und aus 450 Gramm Weizen 100 Gramm Roggen + Malz. Wenn Weizen, Weizen Sauerteig und Weizenmehl.

[Olga]

Olga, aber könnten Sie detailliert schreiben, wie Sie im Ofen backen? Ich meine, wie viel Sie brauchen, um es zu kneten und zu verteilen.
Vielleicht teilt jemand anderes seine Erfahrungen

[MSU]

MSUIch knete den Teig in HP, er geht drei Stunden lang auf, dann knete ich ihn, gebe ihm eine runde Form und beweise es. Ich habe keinen Korb, also benutze ich ein mit Mehl bestreutes Stoffsieb. Hier kostet es 1,5 Stunden, zu diesem Zeitpunkt heize ich den Ofen mit einer umgekehrten Pfanne und einer Pfanne mit Wasser darunter auf das Maximum (nach 200 habe ich keine Unterteilungen). Ich drehe das Brot auf einer "Schaufel" (ich habe einen dicken Karton) mit Backpapier, mache Schnitte und in den Ofen auf einem Stein (ich habe eine umgekehrte gusseiserne Pfanne) für 10 Minuten mit Dampf, entferne dann den Dampf und reduziere den Ofen, backe für weitere 15 Minuten.

[Olga]

Olga, vielen Dank! Ideen mit Pappe und Sieb - Klasse! Ich werde es zur Kenntnis nehmen

[Olya2017]

Olya2017Ich knetete den Teig mit einem Mixer in einer Schüssel. Sie taute es zwei Stunden lang auf, formte es dann in eine Form und rollte mit Mohn und Brötchen mit Zimt ... Auch geformt, verschob ich es für ungefähr 2 Stunden, schmierte es dann mit einem Ei - und in einem vorgeheizten Ofen. Die Temperatur betrug 10 Minuten lang ungefähr 250 (ich habe überhaupt keine Unterteilungen, sie wurden gelöscht), dann sank sie auf ungefähr 220 und backte (ich sah den Temperaturfühler auf Bereitschaft an). Ich habe nicht mit dem Dampf "gedämpft", die Brötchen wurden einfach so auf einem Backblech gebacken, und was in den Formen war, wurde 15 Minuten lang mit Folie bedeckt, dann entfernte ich es. Ich habe mich nicht an die Backzeit erinnert, weil die Produkte jedes Mal unterschiedlich groß und unterschiedlich gebacken waren)))

Ausführlicher beschrieben und mit Fotos hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Dort ist der Teig praktisch der gleiche (von hier habe ich ihn genommen), nur gibt es mehr Zucker - ich habe einen Fehler bei der Neuberechnung gemacht, als ich ihn zum ersten Mal gebacken habe, aber am Ende habe ich ihn so belassen.

Probieren Sie es aus, das Rezept ist großartig, das Brot ist köstlich)) Das einzige, was ich noch mehr Mehl setzen. Vielleicht solches Mehl)))

[Annette]

Annette, Sie wollten wahrscheinlich Svetlana antworten?

[Olya2017]

Olya2017Hoppla, verpasst

Meine Erfahrung beim Backen von Sauerteig dreht sich alles um dieses Rezept. Halbfertiger Roggensauerteig, drei Wochen alt, riecht gut, Äpfel. Ich habe verschiedene Weizensorten ausprobiert - CZ, 1C, VS, Extra, ich sieben alles. Ich versuche es streng nach dem Rezept zu machen. Brotbackautomat Panasonic SD255. Fast immer muss man anstelle eines wurmartigen Brötchens Mehl für das Brötchen hinzufügen, 3-4 EL während des Knetvorgangs (wenn ich Zeit habe, es zu kontrollieren). Löffel. Zwar fließt es in wenigen Minuten nach dem Ende der Charge am Boden des Eimers entlang.Ich mache immer Brot im französischen Modus (6 Stunden) mit einer Verzögerung von drei Stunden. Vor dem Backen, 10 Minuten vor dem Start, schaue ich in den Eimer und fast immer ist der Teig dort kaum auf die Hälfte gestiegen. Ich schalte den Ofen aus und lasse ihn ein oder zwei Stunden aufgehen. Dann schalte ich das Backen für 65 Minuten ein. Fast immer ist das Dach gefallen und schlecht gebacken, es gibt keine dunkle Kruste auf dem Dach, obwohl es an den Seiten gut ist. Ich analysierte mein gesamtes Gebäck (schrieb im Thema Sauerteig auf) und es schien entweder ein Überschuss an Wasser oder Hefe zu sein - ich trank zu viel Sauerteig (200 Gramm direkt aus dem Kühlschrank, nicht 2 Löffel Vorspeise + 100 Gramm Wasser und Roggen). Mehl und warten Sie zweimal in 2-3 Stunden auf den Aufstieg).
Dieses Mal habe ich alles nach dem Rezept gemacht, ich habe zwei Löffel des Starters + je 100 Gramm genommen. warmes Wasser und Roggenmehl, wartete 2 Stunden, bis es sich verdoppelte, und warf es dann in einen Eimer. Ich fügte Wasser hinzu, aber 250 ml, nicht 290 Hirsemehl. Extra 450 gr. (Nicht V.S.), Butter, Zucker, Salz nach Rezept. Inklusive französischem Modus plus 4 (nicht 3) Stunden Verspätung. Der Lebkuchenmann hatte keine Zeit zu kontrollieren, er war abwesend. Aber eine halbe Stunde vor dem Backen kehrte er zurück und schaute auf die Höhe des Teigs - einen halben Eimer von allem. Den Brotbackautomaten abklemmen. Nach anderthalb Stunden stieg der Pegel zwei Zentimeter unter den Rand des Eimers. Backen für 1 Stunde eingeschaltet. 5 Minuten. Piepton, verstanden. Das Brot selbst fiel nicht heraus, ich musste mit einem Messer zwischen Brot und Eimer klettern. Das Dach sieht aus wie es sich herausstellte, aber nicht sehr hoch und in Wellen und sogar mit Löchern. Es schien, dass immer noch Dampf aus den Löchern kam, als der Deckel geöffnet wurde. Zwar stellte sich heraus, dass das Brot nach dem Abkühlen sehr lecker war.
Die Höhe des Brotes ist normal, ein Zentimeter unter dem Rand des Eimers.

Das Dach hat keine offensichtliche Kruste und ist ungewöhnlich weich.

Die Krume ist ziemlich flauschig und weich.

Wie würden Sie das Dach noch zum Ideal bringen und schließlich den Prozess zum "Laden und Verlassen" "automatisieren"? Und vielleicht hat jemand anderes bemerkt, was meine Fehler sind ...
Eh.

[enik]

enikIch habe einen benutzerdefinierten Modus, ich backe darauf, sehr praktisch. 15 Minuten kneten, 30 Minuten gehen, 3 Stunden kneten (Weizen) - 4 Stunden Roggen, eine Stunde backen. Ich lege den Sauerteig (Teig) morgens hinein, aber ich mache 500 Gramm. (Auch wenn nicht verwirrt, dann nach Marias Rezept, aber anders.) Ich backe abends: Alles ist in HP, 5 Uhr und das Brot ist fertig. Im Winter habe ich im Ofen gebacken, jetzt ist es heiß, also nur in KhP. Aus dem Ofen schmeckt es natürlich besser.

[Olya2017]

Olya2017, danke, aber nicht verstanden - statt meiner über 10 Stunden bieten Sie 5 an?

[enik]

enik, Nein. Mein Teig ist fast von 7 bis 19 Uhr, während ich bei der Arbeit bin. Aber 5 Stunden kneten und backen.