Weizenbrot mit Roggensauerteig

Der Sauerteig im Kühlschrank hat sich in 1,5 Tagen verdoppelt ... der Rest ist wie vom Autor geschrieben ... was ist los? was ist der Grund?

[Iriska-Irochka]

Iriska-IrochkaFüttern Sie den Sauerteig nicht, bevor Sie ihn in den Eimer geben? Sie wird aus dem Kühlschrank genommen und gefüttert. Ein Teil (laut Rezept geht in einen Eimer und ein Teil zur Aufbewahrung im Kühlschrank), dann die Zutaten nach Rezept hinzufügen und den französischen + 3-Stunden-Timer einschalten. Es stellt sich heraus, 9 Stunden.

Ich füttere. wie im Rezept geschrieben ...

Ja, ich habe es mit einem Timer auf 9 Uhr eingestellt ... also hoffte ich, dass das Brötchen hoch sein würde ... aber wieder ging etwas schief ...: (Ich kann nicht verstehen, was los ist ...

kann Hefe hinzufügen

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Guten Tag. Bitte sagen Sie mir:
- Was ist Ihr Panasonic-Modell?
- Verwendet der französische Brotmodus gemäß den Anweisungen Ihres Brotbackautomaten dieselbe Menge Mehl und Wasser, wie Sie in diesem Rezept angegeben haben?
Im Voraus dankbar

Sie backte auch Brot nach diesem Rezept. Sie holte den Sauerteig aus dem Kühlschrank, stellte hundert Gramm beiseite, fütterte den Rest, wartete, bis sie aufwachte und legte ihn weg.
In diesen 100 Gramm fügte ich einhundert Gramm Weizenmehl und einhundert Gramm Wasser hinzu, ließ es 3 Stunden lang stehen, es verdoppelte sich und weiter, gemäß dem Rezept. Nur das Wasser wurde nicht ausgegossen, ich begann mit 200 Gramm und wurde dann vom Kolobok geführt. Als Ergebnis habe ich 2 Esslöffel hinzugefügt.
Ich habe einen Moulinex-Herd, alle Modi sind dort verkürzt, also habe ich Hefeteig für die Nacht auf das Programm gesetzt, aber es gibt nur einen Knetvorgang.
Am Morgen stieg das Brot auf und ich zerdrückte nicht das zweite Mal, sondern backte sofort 50 Minuten lang Backwaren. Vielleicht ist das nicht richtig, es war einfach keine Zeit.
Am Ende stellte sich heraus


Nach meinem Geschmack stellte sich heraus, dass es ein wenig sauer war, aber ich war schon zu schlau mit trockenem deutschen Roggensauerteig. Ich habe ihn noch früher zu Roggen hinzugefügt, also werde ich ihn zurückziehen.
Vielen Dank für das Rezept, dies ist das erste Sauerteigbrot, es ist vielleicht nicht so gut, aber für Anfänger sehr gleichmäßig.

[Jouravl]

JouravlDas Brot ist wunderbar, besonders wenn man bedenkt, dass dies der Erstgeborene ist! Hervorragende Textur, aber beim weiteren Backen über die Säure entscheiden - viel hängt von der Qualität des Sauerteigs ab ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Guten Tag. Bitte sagen Sie mir: - Was ist Ihr Panasonic-Modell? - Gemäß den Anweisungen für Ihren Brotbackautomaten gibt es für den französischen Brotmodus die gleiche Menge Mehl und Wasser, die Sie in diesem Rezept angegeben haben.

Etwas Schönes wurde schon lange nicht mehr gesehen poglazowa2011... Ich werde meine Erfahrung schreiben. Wir backen dieses Brot sowohl im allgemeinen als auch im französischen Modus - die Anzahl der Zutaten ändert sich nicht je nach Modus, sondern hängt von der Qualität Ihres Mehls ab. Aber dieses Brot, was seinen Reiz hat, wird immer aus jeder Mehlqualität gewonnen ...
P. S. Panasonik 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkaund im Zusammenhang mit was für einem Laib? Meiner Meinung nach hat er nicht genug Zeit zum Proofing, weil es ein schwacher Sauerteig ist. Sie müssen entweder ein wenig Hefe hinzufügen, um ein stabiles Ergebnis zu erzielen, oder wie Sie den Sauerteig machen sollten - es gibt Informationen im Seeforum, wie das geht ...

[Margot K.]

Margot K. Vielen Dank für die Bewertung des Brotes.
Auch ich habe lange Zeit keinen Sauerteig bekommen, ich musste das gesamte Forum lesen und habe das geschälte Roggenmehl gegen Tapetenmehl ausgetauscht. Und sie wurde lebendig ... jetzt gibt es auch Heizung, also habe ich die ersten drei mit einer Zentralheizungsbatterie gespeist.
Und davor, auf keinen Fall, wird Mama das Glas auf der Arbeitsplatte waschen, dann ihren Ehemann ...

[marika33]

Und davor, auf keinen Fall, wird Mama das Glas auf der Arbeitsplatte waschen, dann ihren Ehemann ...

So ist es auch mit Assistenten
Achten Sie auf den Hopfen - sehr dankbar Sauerteig und nicht störend ... marika33 Alles ist sehr detailliert bemalt.

Mit Hefe habe ich es natürlich höher versucht, aber ganz anders. Auf einem Sauerteig ist es schmackhafter als Chtoli ... Ich werde über den Sauerteig zaubern. ... Ich werde es dir später im Zusammenhang zeigen. Ich habe ihn bereits vernichtet :) Es tut mir weh zu schmecken

So sieht es im Kontext aus.

[Iriska-Irochka]

Iriska-IrochkaNun, der Cutter produziert sehr hochwertiges Brot, gerade luftige Krümel ...

Nun, die Schönheit ist appetitlich

Vielen Dank. erst jetzt will er aus irgendeinem grund nicht am himmel aufwachsen ... aber ich will keine hefe setzen ...

Ich entschuldige mich sehr - ich habe lange nicht mehr im Forum nachgesehen, aber Temka ist, wie sich herausstellt, wieder zum Leben erweckt worden. Ich werde versuchen, allen zu antworten, obwohl es zu spät ist ...

IROCHKA-IROCHKA - "klein und das Dach ist rissig ..." - oder der Sauerteig hat nicht genug Zeit zum Wandern und ist eher schwach (das Brot schmeckt eher langweilig) oder im Gegenteil, es hört auf zu stehen, dann kann das Brot auch sauer sein. Wenn der Sauerteig ausreichend lange im Kühlschrank gestanden hat und dort gut aufgegangen ist, können Sie ihn sofort ins Brot geben: Nehmen Sie alle erforderlichen Mengen auf einmal ohne Fütterung und legen Sie das Brot unverzüglich ein oder nehmen Sie 90 Gramm. Diesen Sauerteig aus dem Kühlschrank geben, füttern (80 g Mehl - ich habe ihn in letzter Zeit mit Weizenprämie + 80 ml warmem Wasser gefüttert) und alles (~ 250 g) mit Verzögerung zum Brot schicken, damit es fermentieren und wachsen kann.

MartinAk, ich habe eine Panasonic 2500 und das Verhältnis von Mehl und Wasser ist ungefähr gleich, aber meiner Meinung nach gibt es etwas mehr Wasser als im Rezept.

Jouravl, schließlich sind die Programme von Moulinex kurz, es bleibt nicht genug Zeit, um sich richtig zu distanzieren. Und wenn Sie den Sauerteig zur Lagerung füttern, warten Sie nicht, bis er zu steigen beginnt, sondern stellen Sie ihn SOFORT in den Kühlschrank. Es wird dann "essen" und sich in der Kälte entwickeln und wird nicht peroxidieren.

Und hier ist noch etwas - ich habe bei dieser Gelegenheit irgendwie Roggen-Vollkornmehl gekauft. VIEL. Ich habe zwei Monate darauf gebacken, alles war wunderbar. Dann bemerkte ich, dass das Brot schlechter zu steigen begann - der Geruch war gut, die Gärung schien zu laufen, aber das Brot ging nicht wie zuvor auf, obwohl Sie knacken. Ich habe einen Monat lang gelitten - und überfüttert und sogar einen neuen Sauerteig begonnen - das Ergebnis ist das gleiche. Und Mehl ist übrigens nicht billig ... Dann, als das Brot wieder fast gar nicht aufging, dachte ich plötzlich - was ist, wenn Mehl "schuld" ist? Ich ging in den Laden und kaufte frisches Roggenmehl und nicht einmal Tapeten, sondern geschältes Mehl, es gab kein anderes. Sofort fütterte ich den Sauerteig, stellte das Brot ein - es stieg über den Rand des Eimers. Das ist alles was ich brauche - anscheinend hat Mehl eine gewisse Haltbarkeit. Es scheint, dass ich es an einem kühlen Ort aufbewahrt habe und das auf den Verpackungen angegebene Verfallsdatum noch nicht abgelaufen ist, aber fahren Sie fort ... Wenn das Brot also trotz aller Bemühungen lange Zeit nicht funktioniert, ist es sinnvoll, das Roggenmehl zu wechseln.

IRISKA-IROCHKA, aber der Cutter ist wirklich sehr gut, ich denke das Brot sollte gut schmecken. Versuchen Sie, mit Mehl zu experimentieren - was wäre wenn?

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken (auf der allerersten Seite), alles ist großartig geworden, es gibt keine Säure, sehr leckeres Weißbrot, mäßig feucht, genau wie ich es liebe! Aufgrund des Sauerteigs änderte sich die Zeit nur geringfügig. Ich nahm den Sauerteig am Abend heraus, bevor er fünf Tage im Kühlschrank gestanden hatte und SEHR hungrig war. Ich hatte Angst, dass er sauer werden würde, fütterte ihn und stellte ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen nahm es um das Eineinhalbfache oder etwas weniger zu, und ich beschloss, es ein wenig auf dem Tisch zu lassen, um es mir anzusehen. Dies ist mein erster Sauerteig, er ist noch jung und ich habe keine großen Erfahrungen gemacht, daher ist es interessant zu beobachten. Als Ergebnis eine Stunde bei Raumtemperatur und dann in den Brotbackautomaten geladen, jedoch mit einer Verzögerung von 2 Stunden. Am Ende stand ich noch drei Stunden vor dem Programm. In regelmäßigen Abständen schaute ich natürlich in den Herd))) Ich hatte alle Angst, dass mein Sauerteigbrot nicht aufgehen würde. Infolgedessen kann ich sagen, dass alles gut läuft. Hauptsache, der Sauerteig ist stark. Ich kann kein Foto hinzufügen, jeder hat es auf einen Schlag gegessen))))))

Hallo! Jetzt, seit ungefähr einem Monat, versuche ich, Weißbrot in einem Sauerteigbrotmacher zu backen. Infolgedessen werfe ich das resultierende Produkt weg und backe es mit Hefe mit hausgemachten Backwaren. Ich backe nach verschiedenen Rezepten.Das Ergebnis ist ein saures Graubrot. Ich möchte nicht einmal leicht sauer. Es gab Roggensauerteig, den ich wegen der Säure weggeworfen habe. Ich habe laut Chad Robertson einen Weizen angefangen, aber er gibt auch Säure. Sauerteig lebt bei Raumtemperatur. Ich füttere es 2 mal am Tag. Riecht lecker. Das letzte Mal (nicht nach diesem Rezept) war der Teig nicht einmal sauer, aber das Brot kam schrecklich heraus. Hier ist dein Rezept. Nach 9 Stunden werde ich sehen, was passiert ist. Ich werde den Prozess nicht ausspionieren. Aber um ehrlich zu sein, denke ich, dass es wieder niedriges, nasses, saures, graues Brot geben wird. Irgendwie glaube ich überhaupt nicht an Erfolg.

Hallo! Jetzt, seit ungefähr einem Monat, versuche ich, Weißbrot in einem Sauerteigbrotmacher zu backen. Infolgedessen werfe ich das resultierende Produkt weg und verwende hausgemachte Hefe-Backwaren. Ich backe nach verschiedenen Rezepten. Das Ergebnis ist ein saures Graubrot. Ich möchte nicht einmal leicht sauer. Es gab Roggensauerteig, den ich wegen der Säure weggeworfen habe. Ich habe laut Chad Robertson einen Weizen angefangen, aber er gibt auch Säure. Sauerteig lebt bei Raumtemperatur. Ich füttere es 2 mal am Tag. Riecht lecker. Das letzte Mal (nicht nach diesem Rezept) war der Teig nicht einmal sauer, aber das Brot kam schrecklich heraus. Hier ist dein Rezept. Nach 9 Stunden werde ich sehen, was passiert ist. Ich werde den Prozess nicht ausspionieren. Aber um ehrlich zu sein, denke ich, dass es wieder niedriges, nasses, saures, graues Brot geben wird. Irgendwie glaube ich überhaupt nicht an Erfolg.

Ich möchte dich unterstützen. Nicht verzweifeln! Ich habe sechs Monate lang nass-saure Ziegel gebacken. Der Ehemann nannte sie "Kampf gegen chinesische Brötchen". Die ganze Familie bekam Croutons von ihnen, weil es unmöglich war, sie zu essen, aber es ist schade, sie wegzuwerfen.
Aus Verzweiflung und im letzten Ruck (ich dachte, wenn es nicht klappt, werde ich diese Sauerteige aufgeben) begann ich mit Weizensauerteig auf gekeimtem Getreide. Es stellte sich heraus, dass es etwas mit etwas war! Sie war sofort sehr aktiv und ich bekam das erste Mal Brot. Ich backe auch Kuchen und Pfannkuchen darauf. Sehr lecker, fast keine Säure, wenn Sie den Moment der größten Stärke des Sauerteigs rechtzeitig einfangen. Ich stelle es nachts, aber ich versuche es ungefähr 8 Stunden zu machen, wenn länger, dann erscheint eine merkliche Säure.
Aus Roggenstarterkulturen rate ich Ihnen, auf das Roggenhalbzeug zu achten. Ich mache Riga Brot einfach wunderschön drauf. Ich habe versucht, Roggen mit getrockneten Früchten zu backen, das Brot ging nicht sehr gut auf, obwohl mein Mann den Geschmack ohne Porosität mochte)))
Beide Vorspeisen werden im Kühlschrank aufbewahrt und müssen nicht täglich gefüttert werden, was für mich wichtig war.

[Sauza]

Sauza, Danke für die Unterstützung! Ich dachte wirklich, dass ich der einzige bin, der "nass-saure Steine" herstellt! (Übrigens wurde dieser Name lächerlich ausgedacht)

[Barkuha]

BarkuhaProbieren Sie den Hopfensauerteig - er säuert nicht. Yachthafen, marika33 sehr nützliches Thema darauf, lesen Hier

[Margot K.]

Margot K., Vielen Dank! Ich werde es versuchen.

VARKUHA, versuchen Sie, den Sauerteig im Kühlschrank zu halten, dort müssen Sie ihn seltener füttern, und es scheint mir, dass er nicht viel übersäuert. Und schätzen Sie auch, wie schnell der Sauerteig nach dem Füttern aufsteigt - idealerweise sollte er in 2 Stunden 2-3 mal ansteigen. Mit einem solchen Sauerteig wird sich herausstellen, dass das Brot 100% ist.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, danke für den Rat, ich werde es versuchen, es gibt keinen Ausweg. Ich habe irgendwo gelesen, dass es weniger Hefe aus der Kälte gibt, mehr Säure, also halte ich es bei Raumtemperatur. Und es steigt nach dem Füttern für 5 Stunden auf seinen Höhepunkt ... Es stellt sich heraus, dass es schwach ist ... Ich füttere es, stelle es in saubere Gläser, werfe den Überschuss weg ... Was mag sie nicht?

Ziegel wieder sauer ... Aber! Die Kruste riecht lecker und schmeckt lecker! Das ist noch nie passiert!

Leider kann ich keine Fotos einfügen ...

Hallo! Nach dem Füttern fing ich an, unnötigen Sauerteig zu sammeln und in ein Glas im Kühlschrank zu geben. Sie machte Brot nach diesem Rezept. Und Hurra! Endlich ist das Brot zum ersten Mal aufgegangen! Es stellte sich heraus, dass es ein großes, flauschiges Brot war! Es stimmt, der Schlag ist ganz sauer. Und der Geruch ist nicht so toll. Wenn Sie an Bäckereien vorbeigehen, sabbert ein solches Aroma. Aber es gibt kein Zuhause.

Hallo! Vor ungefähr einem Monat brachte ich auch Roggensauerteig heraus, ich wollte auch ein wirklich leckeres Brot.Ich hielt es bei Raumtemperatur, erneuerte es 2 Mal am Tag, begann dann, die Vorspeise im Kühlschrank zu halten, backte mehrmals Darnitsky-Brot, einen Ziegelstein wie in "sowjetischen" Zeiten, lecker, alles war in Maßen, ein Laib war genug für 5 Tage. Und das letzte Mal stellte sich heraus, dass es sauer war. Ich suchte nach Informationen und stieß auf Ihr Forum. Ich glaube, mein Sauerteig wird langsam sauer. Sie war verärgert, beschloss aber dennoch, zu überfüttern, wie Sie vielen geraten haben. Nur die Proportionen nahmen etwas anders an. Am ersten Tag stieg es in 6-7 Stunden an, am zweiten Tag nach 4, aber alles ist sprudelnd, riecht nicht nach Brei, aber es riecht auch nicht sauer. Soll ich weitermachen oder ist mein Sauerteig schon "das"? Vielleicht ist mein Behälter nicht erfolgreich, es ist ein Liter, aber der Sauerteig selbst ist etwa 1,5 cm am Boden und eine dünne Kruste erscheint auf dem Sauerteig. Zwei Stunden lang steigt es nicht an. In Innenräumen von 22 bis 23 Grad müssen Sie es in der Nähe der Batterie platzieren. Wenn Sie es nur in ein Regal stellen, steigen 7-8 Stunden. Können Sie noch etwas raten?

Hallo! Ich verstehe, dass der Sauerteig im Kühlschrank saurer wird. Ich habe jetzt ein Glas im Kühlschrank im Schrank (es ist kühler als in der Wohnung). Ich füttere es ungefähr alle drei Tage, manchmal mit Roggen- oder Weizenmehl, je nachdem, welche Art von Brot ich backe. Vorbei ist die Säure und der "Ziegelstein" vom Brot! Obwohl Hefe immer noch besser riecht als Sauerteig. Ich befolge einige Regeln, die ich lese. Ich füge dem Mehl Ballaststoffe hinzu. Ich knete zwei Teige (Teig und einfach) und mische dann.

Es gibt noch Fragen, die Sie besonders "begabten" erklären können. Nach meinem Verständnis maximal 3 Tage im Kühlschrank lagern. Und wenn ich nicht so oft backe, ist es für mich besser, einen Teil des Sauerteigs zu nehmen (den Rest wegzuwerfen), ihn zu füttern und wieder in den Kühlschrank zu stellen? Und wenn ich es aus dem Widerrist nehme, lass es sich erwärmen oder füttere es sofort mit dem kalten und entferne es? Wenn der Sauerteig im Widerrist ist, sollte er jeden Tag oder nur dann gefüttert werden, wenn er aufgeht?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Ich möchte wirklich mit Ihnen klären. Sie schreiben, dass Ihr "starker" Sauerteig in 2 bis 2,5 Stunden 2-3-mal ansteigt, bei welcher Temperatur - bei Raumtemperatur (was), warm (in der Nähe der Batterie) oder direkt im Kühlschrank? Ich möchte wirklich ein köstliches und nicht saures Weißbrot backen, aber ich befürchte, dass ich es wieder verderben werde (es gab eine bittere Erfahrung mit Weizensauerteig, ich flippte aus und warf es weg, ließ nur Roggen zurück). Glücklicherweise hatte eine Freundin eine Farm (Hühner und Kaninchen), sie trocknete das ganze saure Brot und gab es ihr, und dennoch tat ihr die übersetzten Produkte leid. Jetzt backe ich Weizenroggen, ich werde sehen, was passiert. Es ist unmöglich, Ladenbrot zu essen, Hefebrot fällt gut aus, aber ich will es wirklich ohne Hefe.

Hallo! Ich wurde überhaupt nicht sauer, sondern eine Art ungesäuertes Weißbrot. Mein Sauerteig steigt schnell über die Batterie.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Vielen Dank. Ich backe dieses Brot seit über einem Jahr. In einem Brotbackautomaten funktioniert es immer gut. Reine weiße Kinder essen nicht gut. Und dieser ist nicht langweilig.

[Finna]

FinnaSie müssen nicht jeden Tag füttern, sie isst langsamer im Kühlschrank, aber im Allgemeinen müssen Sie sich Ihren Sauerteig ansehen ... Wenn Sie selten backen, müssen Sie mindestens einmal pro Woche füttern und die Hälfte des alten Sauerteigs wegwerfen! Andernfalls wird sie hungrig sein und stark sauer riechen, wenn sie bereits hungrig ist! Ich backe jeden zweiten Tag, jeden Tag. Ich benutze fast alles und füttere es wieder ... Ich lege es sofort in die Kälte, es isst im Kühlschrank und am nächsten Tag ist es wieder backbereit, es riecht köstlich, ich nehme es heraus, messe es in der HP, wenn das Volumen zu klein ist, füttere ich es auf das erforderliche Gewicht und stelle es in die Mikrowelle aus !!!! Mit einem Becher kochendem Wasser daneben erwärmt es sich und wächst in 1-2 Stunden, dann backe ich :-) Ich weiß nicht, ob ich es klar erklärt habe ...
Aber das ist genau meine Erfahrung. So verhält sich mein Sauerteig. Das Brot ist ausgezeichnet. Du fängst an, deine eigenen zu erziehen, hab keine Angst! Du wirst anfangen zu sehen und zu verstehen, WAS SIE will :-)
Viel Glück!

[Barkuha]

BarkuhaProbieren Sie den Hopfensauerteig - er säuert nicht. Yachthafen, marika33 ein sehr nützliches Thema dazu, lesen Sie Hier

Lass mich dir helfen, probiere den Hopfensauerteig.Ich backe Weizen- und Roggenbrot darauf, alle Brote sind gut, ohne einen Hauch von Säure.

Ich füttere sie auch einmal pro Woche. Konzentration auf den Geruch. Wenn es nach Apfelbrei riecht, dann ist es normal, es geht ins Geschäft. Wenn nicht, überfüttere ich, wirf den Überschuss weg.

Gestern habe ich es mit Weizenroggen in H / P gemacht, nur das Mehl war nicht Premium, aber das erste hat es genommen. Ich knetete das Brötchen, nahm den Eimer heraus, stellte ihn in den Heizkörper, der Teig kam ungefähr zwei Stunden lang auf, vielleicht brauchte ich mehr, aber ich stellte den Eimer trotzdem in den Ofen und schaltete das "Backen" für 1 Stunde und 10 Minuten ein. Am allermeisten hatte ich Angst, ob sie Zeit hätte, es zu backen (ich habe es mit einem etwas anderen Rezept im Ofen gemacht und gebacken, und dort waren es 250 Grad). Gut gebacken, Krume mit gleichmäßigen Löchern. Aber das nächste Mal werde ich nur ohne Zucker versuchen. Diese Komponente hat sich für mich als überflüssig erwiesen. Und ich werde es noch nicht mit Weiß riskieren. Vielleicht ist mein Mehl nicht so, aber es gibt noch keine anderen Hersteller. Und doch, wenn ich es richtig verstanden habe, kann der Sauerteig 2 Tage im Kühlraum gelagert werden, und am dritten Tag kann ich ihn entweder backen oder füttern und wieder im Kühlraum.

Danke für das Rezept! Ich habe es gerade aus x gezogen. p, die Hälfte ist weg))).
Weich, luftig, porös, duftend!
Ich werde dieses Rezept ständig backen.
Ich bin irgendwie durch die Hochgeschwindigkeit gegangen,))
Abends holte ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank, fütterte ihn - am Morgen wollte ich backen.
Am Morgen warf ich alle Zutaten in die h. n, stellen Sie den französischen Modus ein (ich habe ihn auf 3,40), nach der ersten Charge zog ich das Schulterblatt heraus und bereitete mich darauf vor, auf einen langen Anstieg zu warten. Ja ... unter dem Dach der Brotmaschine hatte ich es schon in einer Stunde und zehn Minuten - ganz zufällig habe ich mich entschlossen zu schauen
Ich musste diesen Modus dringend ausschalten und Backwaren anziehen. Ich habe eine Stunde lang gebacken - alles wurde gebacken.

Guten Tag! Ich habe beschlossen, Brot nach Ihrem Rezept zu backen. Ich lese es. gelesen und nicht verstanden, in welcher Form sich alle Zutaten im Eimer des Brotbackautomaten befinden? Müssen Sie mischen, einen kleinen Teig kneten, in einen Eimer geben und den Brotbackautomaten verzögert einschalten? Oder legen Sie es in Schichten aus, wie Sie es beim normalen Backen tun würden? Tut mir leid, wenn dies im Thema ist und ich es versäumt habe, alle Zutaten in einen Eimer zu geben. Setzen Sie das Programm mit einer Verzögerung (ich habe einen Panasonic Brotbackautomaten). Ich werde auf den Morgen warten.



So stellte sich mein Brot heraus. Nicht so groß wie der Besitzer des Rezepts. Sag mir nicht, was der Grund sein könnte? Oben ein bisschen geknackt, aber insgesamt bin ich mit dem Ergebnis zufrieden. Vielen Dank für das Rezept.

Guten Abend! Sie haben alles richtig gemacht: Sie haben wahrscheinlich die richtige Menge Starterkultur gefüttert, die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Eimer gegeben und das französische Programm mit einer Verzögerung von drei Stunden gestartet. Es scheint mir, dass Ihr Sauerteig entweder zu jung oder umgekehrt zu sauer ist - das Brot ist nicht vollständig aufgegangen und das Dach ist rissig. Dies geschieht, wenn nicht genügend Zeit für das Proofing vorhanden ist und der Sauerteig keine Zeit hat, das Brot in der vorgegebenen Zeit zu heben. Aber dein Brot ist fast perfekt, die Krume ist so schön! Backen Sie öfter - es wird immer besser. Schmeckt es nicht zu sauer?

Der Geschmack ist sehr gut, nicht sauer, meine Vorspeise ist reif, aber vielleicht ja, sie hätte etwas länger stehen sollen, bevor sie in den Eimer gestellt wird. Ich habe das Brot noch warm geschnitten, ich wollte unbedingt auf die Krume schauen. Habe schon gegessen, ich werde auf jeden Fall noch nach deinem Rezept backen.

Guten Tag, bitte sagen Sie mir, ich habe einen Sauerteig nach dem Rezept von Admin MK, einen Sauerteig auf Quarkmolke. Jetzt möchte ich versuchen, nach Ihrem Rezept zu backen, aber ich fürchte, es wird wegen der Molke sauer. Können Sie mir sagen, vielleicht können Sie etwas tun und die Säure entfernen? Jetzt habe ich Angst, mit Wasser zu füttern, plötzlich verschlechtern.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Ich kam auch mit einem Dankeschön!
Hier ist mein Brot, heute habe ich das Wasser durch Molke ersetzt und ein Bild in einem Eimer gemacht, damit Sie sehen können, wie es stieg

Ich habe versucht, nach Ihrem Rezept zu backen. Das erste Mal stellte sich heraus, dass es nicht so groß, aber lecker und feinporig war. Das zweite Mal ist schon höher, jetzt ist dieses Rezept in Betrieb. Vielen Dank!
Am wichtigsten ist, wie ich verstanden habe, dass der Sauerteig nicht älter als 3 Tage sein sollte. Entweder jeden zweiten Tag backen oder den Sauerteig erneuern. Das Brot ist schick und einfach. Was du brauchst.

Guten Tag. Dies ist mein erstes Mal hier. Ich habe nur den ewigen Sauerteig herausgebracht, um kein Mehl zu Roggen. Gestern war der dritte Tag. In zwei Stunden stieg es 2,5-mal. Stellen Sie das Brot für 6 Stunden in den französischen Modus. 1 / 3h hinzugefügt. l. Hefe nur für den Fall. Das Brot ist gut aufgegangen, gebacken, die Löcher sind gut, aber sauer. Was ich falsch gemacht habe, vielleicht war es noch zu früh zum Backen, ich musste noch füttern. Restkultur 50 gr. gefüttert 70g. Mehl + 70 ml Wasser und in den Kühlschrank stellen. Jetzt, an einem Tag, ist alles sprudelnd.

Hinzugefügt am Sonntag, den 13. November 2016 um 14:40 Uhr

Vielleicht musste dieser fertige Sauerteig vor dem Backen gefüttert werden?

Natalia, füttere den Sauerteig fünf Tage lang im 1: 1: 1-Modus (1 Teil Sauerteig, 1 Teil Wasser, 1 Teil Mehl). Der Überschuss kann nicht weggeworfen werden, sparen Sie für diese 5 Tage und backen Sie die Pfannkuchen. Ich erinnere mich, dass mein erstes Sauerteigbrot sehr sauer war, aber beeindruckt von seiner Porosität und dem Wunsch, mit Sauerteig zu backen, verschwand nicht.
Vor dem Backen wird der Sauerteig gefüttert und sofort in einen Eimer gegeben, in dem er fermentiert, bis er unter einer Schicht Wassermehl geknetet wird (wenn sich der Ofen verzögert).

Danke, Lyudmila. Jetzt habe ich mich auch für eine Überfütterung entschieden. Oder meinst du nur füttern und nicht überfüttern?
Neben der Säure hat uns das Brot sehr gut gefallen! Papa sagte, es ist das gleiche mit Speck, aber mit Butter ... Es wird nicht funktionieren!