Weizenbrot mit Roggensauerteig

Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht.
Obwohl ich früher beim Einlegen von Zutaten in den Ofen eine andere Technik angewendet habe:
-Wasser
-Sonnenblumenöl
-Salz
-Zucker
-Mehl
-Sauerteig

Sag es mir bitte, sonst war ich verwirrt, wenn wir den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, ihn füttern und sofort in den Eimer geben, stellt sich heraus, dass wir ihn mischen und er nicht mehr sprudelt? und wir senden dies an HP, richtig?

Ja, du verstehst es richtig. Es passt bereits in den Prozess des Zyklus "Französisches Brot" mit einer Verzögerung von 2 Stunden, dh 8 Stunden

Danke für die Antwort, ich habe fr. Der Modus ist 3:50 in der Zeit, also versuche ich zu kneten + Proofing + verzögerter Start 3 Stunden, es stellte sich heraus, dass es nicht genug ist, das Brot ist essbar, aber schwer und feucht, ich werde versuchen, die Backzeit hinzuzufügen, sonst war 1 Stunde nicht genug, aber nachts gebacken.

Beim Backen im manuellen Modus habe ich Folgendes getan:
Ich entschied mich für das Kneten, den Pizzamodus, das Proofieren für 4-5 Stunden und das Backen für 1 Stunde und 30 Minuten. Aber das Brot war nicht so luftig wie in diesem Modus.

Ich habe nur Angst, dass der Sauerteig jung ist, und wenn Sie beispielsweise nach 3-4 Stunden Proofing Französisch einschalten, steigt er nicht auf.

Meiner Meinung nach wird der junge Sauerteig nach 3-4 Stunden Verspätung gut gären und dann das Brot heben können. Probieren Sie es aus, es sollte funktionieren.

Mein Bericht und danke für das gute Rezept!

Das einzige, 80 Gramm fügten Mehl zum Brötchen und 1/4 TL hinzu. Hefe für Sicherheitsnetz.

Aber - stark: in 1 Stunde - 1,20 min. schafft es, Roggenbrot (500-510 g Sauerteig, 150 ml warmes Wasser, 2-3 EL l Pflanzenöl, 350 g hochwertiges Weizenmehl, 1 TL Salz, 3/4 EL. l. Zucker. Ich knete im "Pelmeni" -Modus, dann Proofing und Backen für 1 Stunde 15 Minuten).

Danke, wunderbares Brot. Es stellt sich heraus, dass der Modus 3h50min ist. Ohne Verzögerung, wenn der Sauerteig gestiegen ist. Aber ich habe keinen Weizen. HP Mulinex 5004 hat keinen Sechs-Stunden-Modus.

Und ich habe auch süßes Butterbrot nach dem gleichen Rezept gebacken. Es stellte sich heraus, dass es ein großes leckeres Brötchen war))) Ich fügte 1/5 TL hinzu. Salz, 4 EL. l. Zucker und 3gr. Vanille. Es stellte sich sooooo lecker heraus. Ich habe nur die Hälfte davon genommen, weil die zweite schnell verschlungen wurde ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Vielen Dank für das Rezept! Das Brot ist super geworden! Einer - der eine, der geschnitten wird - ohne Kochverzögerung, der andere - mit einer Verzögerung von 3 Stunden. Ich habe alles in Panasonic gemacht. Aber im Vergleich zu Ihrem Rezept habe ich mehr Mehl hinzugefügt. Während ich den Teig knetete, öffnete ich den Deckel der Brotmaschine und fügte genug Mehl hinzu, um ein weiches Brötchen zu machen. Und im Allgemeinen habe ich festgestellt, dass das Mehl unterschiedlich ist und die Messbehälter für jeden unterschiedlich sind. Daher ist es wichtig zu wissen, wie der Teig aussehen sollte, und Mehl oder Pflanzenöl hinzuzufügen, je nachdem, ob es flüssig oder dick ist.



Ich habe auch Brötchen mit Sauerteig gemacht, aber nach einem anderen Rezept

Gutes Brot! Ich freue mich sehr für alle, die es geschafft haben!

Meine Großmutter ist sehr alt, 87 Jahre alt. Sie erkannte dieses einzige Brot von allen hausgemachten Broten und aß es nur. Sie kaufte nicht einmal ein staatseigenes Brot (!), obwohl sie nur im Laden gekauftes Brot erkennt

Auf jeden Fall werde ich diese Option wieder backen

Vielen Dank für das Rezept. : rose: Ich habe lange Zeit Sauerteigbrot gebacken, aber nachdem ich mein Brot geknetet habe, geht es lange auf und der Backvorgang läuft darauf hinaus, den Sauerteig 2 Mal aufzufrischen, dann zu kneten, dann den Ofen auszuschalten und das Proofing dauerte 5 Stunden, dann schalte ich das Backen ein.
Ich habe es nach deinem Rezept versucht.
Ich habe den Weizensauerteig aus dem Kühlschrank einmal mit Weizenmehl und dann mit Roggenmehl aufgefrischt.Ich habe es zum ersten Mal unter Kontrolle gemacht, Sauerteig bis zum Gipfel und dann die Pizza nach dem Rezept geknetet, dann beim Prüfen dreimal gefaltet und das Brot fast aus dem Eimer gelaufen, ich hatte keine solche Anstiegsrate erwartet.
Ich liebe Sauerteigbrot sehr, aber ich kann keinen Backmodus finden, der berücksichtigt, dass ich zur Arbeit gehe
, aber heute habe ich es ganz nach deinem Rezept gemacht, den Prozess nicht gestört und das Brot stellte sich mit einer Verzögerung von 3 Stunden heraus, der französische Modus. Vielen Dank für das Rezept. Der Sauerteig auf Roggenmehl hob mein Brot viel schneller. Ich werde noch etwas backen. Hier ist mein Brot, das Dach ist etwas uneben (wenn Sie es während des Proofens nach unten klappen, ist die Oberseite perfekt), aber angesichts des automatischen Backmodus ist es sehr gut.

Jetzt kann ich Sauerteigbrot mit einer Verzögerung für den Morgen setzen.

danke für das tolle rezept. Ich habe es auf Weizensauerteig gemacht, ich habe nicht einmal erwartet, dass es so gut steigt.
Ich habe HP Mulinex, ich habe es getan 1) Teigmodus
2) 2 Stunden Verschiebung (Sauerteig, Bakterienentwicklung)
3) das Regime des französischen Brotes.
Ich habe einen starken Sauerteig, in der Kälte wächst er fast 3 r.


aber in meiner kleinen Erfahrung beim Backen schien es mir, dass das Rezept nicht genug Mehl oder im Gegenteil viel Wasser hatte, also fügte ich ungefähr 50 g Mehl hinzu, der Teig, wenn er geknetet wurde, rollte sich fast zu einem Brötchen zusammen

Guten Tag. Ich habe heute dein Brot gelegt und alles streng nach dem Rezept gemessen. Während der Charge habe ich die HP geöffnet und ah ... Kolobok ist überhaupt nicht da. In Panik griff sie nach der ersten Tasse, stieß auf Mehl (etwa eine halbe Tasse) und goss es in den Teig. Jetzt hat sich der Kolobok herausgestellt, aber was wird das Ergebnis sein

Ich habe es sehr gut gemacht. Zum ersten Mal bin ich zufrieden mit Sauerteigbrot und äußerlich (hoch mit flachem Dach) und gutem Geschmack. Ich werde herausfinden, wie man hier ein Foto einfügt und prahlt. Danke für das Rezept.

Danke an den Autor für das Brotrezept! Ich mochte das Brot sehr, die Krume ist ein wenig gummiartig, aber ich mag es und wird nicht zerbröckeln. Ich werde mehr als einmal backen. Zwar musste ich beim Kneten Mehl hinzufügen, das Brötchen wollte nicht funktionieren, aber das sind Kleinigkeiten

Ich lese das Forum jetzt seit einem Jahr. Aber ich habe beschlossen, zum ersten Mal zu schreiben. Mit Hefebrot hat alles für mich geklappt, aber mit Sauerteigbrot hat es nicht geklappt. Ich musste viel wegwerfen und den Sauerteig. und Brot. Aber Geduld und Arbeit werden alles zermahlen. Ich habe viel gelesen, studiert, verglichen und es stellte sich heraus)))))))
Ich habe dieses Rezept (streng genommen) mit einer leichten Abweichung von 400 Gramm Weizen (Lenta) + 50 Gramm Vollkorn (französische Sache) verwendet.
Ich werde nicht sagen, dass der Sauerteig so stark war wie der des Autors, aber das Brot während des Backens stieg bis zum Ende des Eimers (Panasonic 257), ich habe noch nicht entschieden, womit ich es vergleichen soll.
Vielen Dank an den Autor für das Rezept. Er inspirierte mich zu neuen Erfolgen und Siegen. Ich werde dieses Brot als meinen ersten erstgeborenen Sauerteig betrachten.

Jetzt wird ein ähnliches gebacken, aber anstelle von Wasser Molke. Wir warten mit

Das Brot ist schmackhafter als das vorherige, aber die Beilagen sind gebraten, ich denke wegen der Molke. E: Rose: Nochmals vielen Dank

Oh, aber ich kann es nicht tun ... da mein Brot, das nach anderen Rezepten zubereitet wurde, sauer war, beschloss ich, den Sauerteig wie auf der ersten Seite der Diskussion beschrieben erneut zu fermentieren. Dem Sauerteig ging es gut. Das erste Brot stieg nach dem Auffrischen des Sauerteigs auf, natürlich nicht oben auf dem Eimer, aber es war möglich zu essen. Und der zweite stieg überhaupt nicht auf. Ich mache alles streng nach dem Rezept, Panasonic Brotbackautomat, Französisch Modus für 6 Stunden, plus eine Verzögerung von 3 Stunden. Ich mag das Rezept wegen seiner Einfachheit und der Tatsache, dass man nachts Brot aufsetzen kann, aber ich kann nichts tun ... Mein Mann schwört auf die Übersetzung von Produkten, und ich verliere bereits den Mut, ich kann einfach kein Brot backen, das in Bezug auf die Luftigkeit dem Hefebrot nahe kommt. Einige rohe Plops (((())

[Sauza]

SauzaIch fügte einen Tropfen Hefe hinzu. Vielleicht solltest du es versuchen.

[Sneg6]

Sneg6Tatsache ist, dass ich lernen möchte, wie man überhaupt ohne Hefe backt.

[Sauza]

Sauza, Ich habs. Vielleicht ist der Sauerteig schwach? Versuchen Sie, Hefe hinzuzufügen, um zu sehen, was passiert.

Ich backe ohne Hefe, der Sauerteig ist nicht stark, ich backe mit Molke. Heute habe ich sie mit Weizenmehl gefüttert und auf den Punkt gebracht. Heute habe ich die Verzögerungszeit um 3 Stunden + 20 Minuten erhöht, da das Dach aus irgendeinem Grund bricht, aber konvex ist. Ja, und ich werde nach Geschmack feststellen, wann ich das letzte Mal auch Weizen gefüttert und darauf gebacken habe. Ich mochte den Geschmack, das Brot und das Brot und sogar den Keks sehr: drei in einem.

Und das Brot wird jedes Mal besser und besser. Erhöhte Verzögerung auf 3,5 Stunden + Malz hinzugefügt. Der Ball ist wahr geworden, Seele ist angenehm

Warum knackt diese Art von Brot? aber nicht sauer

es stellte sich als "zufälliges" Experiment heraus. Alle Zutaten wurden um 6 Uhr morgens mit einer Verzögerung von 3 Stunden in den Ofen gegossen. Aber ich musste die Stadt verlassen und schaltete den Brotbackautomaten 5 Stunden nach dem Einschalten aus (alles war immer noch nicht gemischt). Gegen 23 Uhr kehrte ich zurück und schaltete sofort den "Basic" -Modus für 4 Stunden ein. Ich dachte, dass es funktionieren würde, es würde funktionieren. Nachts wurde das Brot zart gebacken, zart. Alles ist gestiegen

[poglazowa2011]

poglazowa2011Vielen Dank für Ihr wunderbares Rezept! Er wurde ein Favorit in unserem Haus. Wir backen es nicht nur in KhP, sondern auch im Ofen - es ist auf diese und jene Weise großartig. Jetzt sind wir deine Fans
Gesundheit und Wohlbefinden für Sie und Ihre Lieben!

Hallo! Nach Ihren Erklärungen habe ich meine Technologie korrigiert - und "Oh Glück!" - Ich habe super super leckeres, großes, hefefreies Brot bekommen! Meine Familie ist glücklich! Die beiden vorherigen Experimente sind fehlgeschlagen! Vielen Dank! Ich bin aufrichtig überrascht von Ihrer Geduld! Alles Gute!

Ich bin sehr, sehr froh, dass sich das Brot aller herausstellt! Selbst hat einmal viel gelitten, bis alles mehr oder weniger klar wurde. Sauerteig ist ein sehr empfindliches Produkt, es erfordert viel Aufmerksamkeit und Geduld, aber dann - und das Ergebnis. Wenn jemand etwas nicht versteht - schreiben Sie, wir helfen Ihnen gemeinsam. Viel Glück allen!

Und ich wollte auch klarstellen: Geben Sie nur Roggen- und Vollkornmehl in den Sauerteig oder können Sie nur Weizenmehl verwenden?

Grundsätzlich können Sie den Sauerteig sowohl mit Weizen als auch mit Vollkornmehl füttern, aber nur mit dem Teil, auf dem Sie JETZT Brot backen. Wenn ich dieses Rezept backe, füttere ich den Sauerteig mit Premium-Weizenmehl - wir mögen es mehr, das Brot ist fast vollständig "weiß", als wäre es ohne Roggensauerteig. Zur Lagerung, bei Überfütterung oder beim Einsetzen einer völlig neuen Starterkultur - nur Roggen (vorzugsweise Tapete oder Vollkorn) füttern. In einem solchen Sauerteig entwickeln sich die "richtigen" Bakterien, die verhindern, dass die Mikroflora in Richtung des pathogenen wandert. Der Sauerteig gärt genau so, wie er sollte. Es gibt Sauerteige, die ausschließlich mit Weizenmehl gefüttert werden (z. B. Französisch). Aber es gibt eine völlig andere Technologie für Anbau und Lagerung, die mühsamer ist. Zu einer Zeit mochte ich solche Sauerteige, aber es schien mir sehr mühsam und teuer. Obwohl das Brot natürlich sehr lecker ist (gebackenes und nur Brot und alle Arten von Kuchen, Brötchen). Roggen ist einfacher zu verwenden, und meine Familie liebt Roggenbrot mehr als jedes andere. Im Allgemeinen ist es für mich bequemer.

Hallo! Ich habe noch eine Frage an Sie. Urlaub machen - was mit dem Sauerteig machen? Kann ich es in den Gefrierschrank stellen oder muss ich von vorne anfangen?

Guten Tag! Jemand friert ein, jemand trocknet, ich habe auch beides versucht. Um ehrlich zu sein, hat es mir nicht gefallen. Es ist einfacher für mich, ein neues mit garantiertem Erfolg anzubauen, als das alte zu füttern und eine ziemlich anständige Menge Mehl vergeblich zu übertragen. Sie können natürlich entweder die eine oder die andere Methode ausprobieren und dann entscheiden, ob sie zu Ihnen passt oder nicht. Aber nach dem Urlaub bringe ich definitiv einen neuen Sauerteig mit.

Hallo! Und wenn Sie es einfach im Kühlschrank lassen?

In zehn Tagen wird es sauer, dann wird es lange dauern, bis es wiederbelebt ist (und nicht die Tatsache, dass es klappt).

Danke für die Antwort. Ich werde denken.

[ludmilka]

ludmilkaIch teilte den Sauerteig in zwei Teile, einer lebt bei mir, der andere bei meiner Mutter. Mama füttert sie bestimmt nicht, es ist keine Zeit. und wenn ich zu ihr komme, füttere ich sie. Ich backe nur mit diesem Sauerteig Brot. Das letzte Mal habe ich vor 10 Tagen gefüttert und gestern war ich ein Gast und habe wieder gebacken. Und siehe da, zum ersten Mal seit 2 Monaten meiner Praxis bekam ich Brot mit einem perfekten Dach. flaches Standardbrot. Dies ist, was ich über das Füttern schreibe, meine Erfahrung. Ich füttere ausschließlich Roggen und füge einen Teelöffel Malz hinzu. Wasser 250 ml + 50 Milch)

Ich danke dem Autor dieses wunderbaren Rezepts für köstliches Brot und für detaillierte Empfehlungen zum Füttern des Sauerteigs, um seine Stärke zu erhöhen !!! :) Das Brot erweist sich als köstlich (ich koche für meine Familie und für meine Eltern). Nochmals vielen Dank! Übrigens auch für Weizen- und Roggenbrot! Ich koche nur dein Brot :) Ich füge dem "Weiß" nur Leinsamen hinzu.
Ich habe eine Frage ... Wenn jemand sie beantworten könnte, würde sich meine Seele besser fühlen, sonst plagen mich Zweifel ... Am 4.-5. Tag erscheinen weiße Punkte auf dem Brot. Zuerst scheint es, dass dies Mehl ist ... aber dann nimmt die Größe der Formationen und die Fläche zu, und auf einem der Schwarzbrote gab es direkt Schimmel ...:, (Wie so ??? Warum hängt es ab? Warum ??? Ich überzeuge alle, dass mein Brot nützlich ist, dass es mindestens ein Jahr lang liegen kann (ich habe es irgendwo gelesen) und nichts damit passiert, es wird nur abgestanden. Aber tatsächlich stellt sich heraus, dass es genauso schädlich ist wie im Laden? 😭

Hallo zusammen! Trotzdem habe ich beschlossen, auch zu schreiben ... also kann ich nicht verstehen, was ich so habe ... auch ein ewiger Sauerteighain ... also habe ich dein Rezept gefunden und etwas Brot eingelegt ... bin nur sofort auf ein Problem gestoßen. ... x. Ich habe eine Panasonic 2501, daher beginnt meine Verschiebung ab 6 Stunden. aber wie soll man es für 3 Stunden ausdrücken? um nicht zu rennen und sich nicht die Zeit zu nehmen ?? Okay, ich habe eine Weile gewartet und es eingeschaltet, aber schließlich beginnt bei Panasonic das Kneten nicht sofort. Was ist mit diesem Stehen? Ich habe etwas Brot bekommen, natürlich war es sehr lecker, aber leider war das Brötchen klein, weniger als ein halber Eimer. und das Dach knackte ein wenig. Und ich möchte auch etwas so Schönes wie deins ... was kann ich mit meinem Verstand tun ...

Nun ... mit x. Ich habe es mit einer Verzögerung genauer herausgefunden. .. aber die Frage des Knetens und der Interessen ... Ich habe versucht, den Sauerteig zu überfüttern. Morgen werde ich versuchen, wieder etwas Brot zu legen. Ich werde hoffen, dass alles klappt.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkasollte alles klappen!
Erfolgreiches Backen und leckeres Brot!

Ich verstehe nichts ... wieder das gleiche kleine und das Dach brach