Weizenbrot mit Roggensauerteig

1. Drei Tage.
2. In Übereinstimmung mit den Empfehlungen, die in diesem Thema aufgeführt sind. Außerdem gibt es ein spezielles Thema über Sauerteig.
3. Beide sind köstlich.

[Gandalf]

GandalfVergiss nicht, dass es angenehm sein muss zu riechen ... Was ich nicht erreicht und aufgegeben habe. Für viele dauert es nach den Angaben im Forum 9 Tage. Ich rate Ihnen, nachzuschauen und zu lesen
Über Sauerteige und allgemein die Blogs dieser Leute lieben sie es wirklich, Brot im Ofen zu backen und ihr Wissen in diesem Bereich zu teilen:

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Gut gemeinte
Entschuldigung für das Spam-Thema.

Ich rate Ihnen zu sehen, zu lesen
über Sauerteig ...

Sehr seltsamer Rat, wenn man bedenkt, dass Sie Probleme mit dem Sauerteig haben!
Und meine Starterkulturen sind alle einfach toll und riechen auch!

[Gandalf]

Gandalf, Mehl ist wichtig Und der Rat ist: Wie drücken Sie Ihre Neigung aus, Brot im Ofen zu backen?

Nun, ich habe eine neue Auflaufform gekauft.
Und nachdem ich dieses Rezept leicht modifiziert hatte, bereitete ich ein solches Brot zu.

Ich backe auch Brot nach dem Rezept von poglazowa2011. Wenn es kein Geheimnis ist, wie haben Sie es vorher gemacht?

[Valeria 12]

Valeria 12Entschuldigung für die lange Stille, ich bereitete eine gründliche Antwort vor.
Auf Anfrage Administrator und du hast dein Rezept gepostet.
Sie können es hier überprüfen:
Mein Lieblingsweizen-Roggenbrot mit "ewigem" Ofensauerteig.
Ich hoffe, meine Erfahrung wird Ihnen nützlich sein.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Heute habe ich versucht, Brot nach Ihrem Rezept zu backen, aber zu meinem großen Bedauern stellte sich heraus, dass es nicht sehr erfolgreich war. Der Teig war flüssig, klebrig, ich fügte ein wenig Mehl hinzu. Das Brot stieg schlecht (eine halbe Schüssel bei Panasonic) und hat eine leichte Säure. Das Dach ist abgerundet, aber rissig. Ich verstehe nicht, was ich falsch mache.

Ich habe den Sauerteig kürzlich angebaut, einmal Roggenbrot darauf gebacken (es stellte sich als nicht sehr locker heraus, aber ziemlich anständig) und ihn in den Kühlschrank gestellt, 2 Tage später gefüttert und wieder in den Kühlschrank gestellt. Sie erhob sich, wurde sprudelnd, luftig (aber kein Schaum). Bitte raten Sie etwas. Bitte schön.

Wenn das Brot beim Backen schlecht aufsteigt, sauer ist und Risse aufweist, müssen Sie den Sauerteig überfüttern. Wie das geht - ich habe oben geschrieben. Seien Sie geduldig, auf einem starken, "richtigen" Sauerteig erweist sich das Brot als üppig, groß. Und der Ofen auf einem schwachen Sauerteig ist die Übersetzung von Produkten. Schreiben Sie später, was passiert ist. Vielleicht erzähle ich dir noch etwas.

Ich habe die vorherigen Seiten gelesen und bin selbst zu diesem Schluss gekommen. Ich habe den Sauerteig bereits überfüttert, wie Sie geschrieben haben, ich werde bald Brot aufsetzen. Hoffe es klappt jetzt. Ich werde mich vom Ergebnis abmelden. Danke für den Rat.

Wenn es Sie nicht stört, schreiben Sie bitte, wie Sie mit diesem Sauerteig Roggenbrot backen. Vielen Dank im Voraus.

folge diesem Link, dort habe ich die Zubereitung von Roggenbrot ausführlich beschrieben. Aber reiner Roggen ist zu schwer, deshalb füge ich Weizenmehl hinzu. Sie können einen Teil davon durch Vollkornweizen oder Tapeten ersetzen.

Ich habe Brot gebacken, aber das Ergebnis ist das gleiche. Wieder stieg es stark an, rissig und leicht sauer. Was zu tun ist? Meine Kraft ist weg !!!!

In 4-5 Mahlzeiten wieder überfüttern. Und vor dem Backen - bewerten Sie die Starterkultur selbst: wie schnell sie steigt (600 - 700 Gramm der Starterkultur nehmen in 2 - 2,5 Stunden 2-3 mal zu). Wenn nicht, überfüttern Sie erneut, bis der Sauerteig das Brot anheben kann. Verzweifle nicht, du musst dich an den Sauerteig anpassen, du musst lernen, ihn zu fühlen. Alles wird gut gehen!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, danke für so ein wunderbares Rezept! Ich backe seit einigen Monaten solches Brot. Ich muss sagen, dass er ein Favorit in meiner Familie wurde. Ich habe den Sauerteig nur dank Ihres Ratschlags, ihn zu überfüttern, angebaut.2 Wochen lang backte sie jeden Tag: Sie verteilte Brot an Nachbarn, Freunde. Jetzt habe ich einen ziemlich starken Sauerteig und backe in ein oder zwei Tagen Brot. Heute ist es gesintert und ersetzt Wasser durch Milchmolke aus hausgemachtem Hüttenkäse. Muss man gesehen haben! Das Brot stieg zum Deckel der Brotmaschine, die Oberseite des Hutes ist wie ein Pilz !!! Zart, porös, mit einer knusprigen Kruste. Normalerweise war es etwas höher als der HP-Eimer. Jetzt werde ich wissen, wo ich das Serum verwenden soll. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Ich bin sehr froh, dass alles für Sie funktioniert!

Ich habe es eilig, Sie mit Dankbarkeit zu besuchen! Gestern habe ich dein Brot gebacken ... keine leckeren Worte! !!
Es gibt natürlich Nuancen - das Dach hat ein wenig geknackt und es hat sich als nicht so hoch herausgestellt, aber ich denke, das liegt daran, dass es in der Küche kühl ist und das Brot nicht vollständig aufgegangen ist, aber ich habe Angst, es zu überbelichten. Und vielleicht ist der Sauerteig noch nicht perfekt, ich weiß nicht, aber der Geschmack ist wunderbar, und vor allem ist dies mein erstes resultierendes BROT MIT LEAVER! !!
Sie erklären alles sehr klar und die Hauptsache ist, dass Ihre Rezepte einfach und ohne unnötige Manipulationen auszuführen sind!
Vielen Dank! )

Ich bin sehr glücklich! Wenn überhaupt - schreibe, werde ich antworten.

Mädchen, sag mir, was ich falsch gemacht habe, ich habe das Brot mit Sauerteig im französischen Brotmodus 3:50 gebacken, aber etwas Seltsames stellte sich heraus, die Kruste war knusprig und die Krume war nicht innen gebacken und fest.
Hier ist das Rezept:
Starterkultur 300 gr
Wasser 300 ml
Mehl hw. 200 g
Mehl psh. 400 gr
Salz 1,5 TL
Zucker 1 EL
Olivenöl. 2 EL

Es scheint mir, dass der Sauerteig schuld ist: entweder zu sauer oder nicht reif genug. Die Krume ist fest, weil das Brot nicht wirklich aufgegangen ist und daher nicht gebacken wird. Bevor Sie mit dem Brot beginnen - bewerten Sie den Sauerteig, wie schnell er aufsteigt. Vielleicht solltest du sie überfüttern?
Und doch enthält das Rezept meiner Meinung nach viel Mehl: Versuchen Sie, Roggenmehl zu nehmen, nicht 200 g, sondern 50 g. Oder ersetzen Sie es sogar durch Vollkornweizen, ebenfalls 50 gr. Es sollte klappen. Wenn etwas nicht klar ist - fragen Sie, wir helfen!

Ich habe den Sauerteig 4 Tage lang angebaut, am fünften begann es nach Äpfeln zu riechen. Ich war so glücklich, dass ich beschlossen habe, das Brot aufzurühren :))) Ich habe den Sauerteig am 5. Tag nicht gefüttert und in Aktion gesetzt, vielleicht ist das mein Problem?
Jetzt schmachtet sie in meinem Kühlschrank, um sie wiederzubeleben. Ich verstehe richtig, dass Sie es bekommen, es 2 Stunden lang auf Raumtemperatur erhitzen und wieder anfangen müssen, 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser zu füttern?
Und um es alle 2 Stunden zu überfüttern, um 50 Gramm Mehl und 50 Gramm Wasser zu füttern?

Und doch enthält das Rezept meiner Meinung nach viel Mehl: Versuchen Sie, Roggenmehl zu nehmen, nicht 200 g, sondern 50 g. Oder ersetzen Sie es sogar durch Vollkornweizen, ebenfalls 50 gr. Es sollte klappen. Wenn etwas nicht klar ist - fragen Sie, wir helfen!

Ich habe meine Starterkultur wiederbelebt, sie stieg und ich entschied mich erneut, aber mit Ihren Empfehlungen
Ich habe auf französischem Brot 3:50 gebacken, das Brötchen war gut, es stieg wie es sollte, 5 Minuten vor dem Ende des Backens, ich habe es mit einem Spieß durchbohrt und es war roh, am Ende habe ich weitere 35 Minuten zum Backen hinzugefügt, die Kruste ist wunderschön, der Geruch ist fantastisch, aber innen ist es schon besser als es war. locker aber nicht porös und nass: ((()
Vielleicht habe ich es wieder vermasselt, hilf!

Ich möchte mich noch einmal bei Ihnen für das wundervolle Rezept bedanken, ich backe Ihren Weizenroggen an einem Tag - ich wurde ein Favorit in unserem Haus, aber heute habe ich Weizen nach diesem Rezept gebacken, aber ich habe den Roggensauerteig in zwei Dosen mit Weizenmehl gefüttert und ihn aus dem Kühlschrank in den Teig gegeben. Ohne Verzögerung im französischen Modus gebacken, gekeimte Weizenkörner hinzugefügt - das Brot ist wunderschön und das Dach ist sogar konvex und die Krume ist so flauschig, leicht gummiartig und brutzelnd ... nur Worte können nicht beschrieben werden
Vielen Dank für Ihre Rezepte! Wir warten auf neue Meisterwerke von Ihnen

Ich bin dem Autor dankbar !!!! Vielen Dank! Ich schreibe zum ersten Mal im Forum, ich bin bereit vor Freude zu quietschen !!!
Mein erstes Sauerteigbrot war sofort und unglaublich lecker! Ich baute 3 Tage lang ewigen Roggensauerteig an, als er am dritten Tag gut aufging, alles nach dem Rezept in den Brotbackautomaten lud, ich habe eine Panasonic, ich wählte den französischen Modus und eine Verzögerung von 2 Stunden und ging ins Bett, am Morgen wachte ich mit Angst auf und rannte zum Herd, ich glaubte nicht dass es sich als so einfach herausstellen könnte, aber das Brot kam gut heraus !!!! Groß, höher als die übliche Hefe, ich verstehe, es ist gut über die gebackene, das Dach ein wenig geknackt, und der Geruch ist zart Apfel, unbeschreiblich! Ich habe schon die Hälfte davon gegessen, konnte es nicht ertragen, aber ich habe es geschafft, ein Foto zu machen, ich warte auf die Meinung meiner Verwandten, wie auf mich - das perfekte Brot für jeden Tag!

Ich möchte mich noch einmal bei Ihnen für das wundervolle Rezept bedanken, ich backe Ihren Weizenroggen an einem Tag - ich wurde ein Favorit in unserem Haus, aber heute habe ich Weizen nach diesem Rezept gebacken, aber ich habe den Roggensauerteig in zwei Dosen mit Weizenmehl gefüttert und ihn aus dem Kühlschrank in den Teig gegeben. Im französischen Modus ohne Verzögerung gebacken, gekeimte Weizenkörner hinzugefügt - das Brot ist wunderschön und das Dach ist sogar konvex und die Krume ist so flauschig, leicht gummiartig und brutzelnd ... nur Worte können nicht beschrieben werden
Vielen Dank für Ihre Rezepte! Wir warten auf neue Meisterwerke von Ihnen

Danke für die netten Worte! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Ich habe meine Starterkultur wiederbelebt, sie stieg und ich entschied mich erneut, aber mit Ihren Empfehlungen
Ich habe auf französischem Brot 3:50 gebacken, das Brötchen war gut, es stieg wie es sollte, 5 Minuten vor dem Ende des Backens, ich habe es mit einem Spieß durchbohrt und es war roh, am Ende habe ich weitere 35 Minuten zum Backen hinzugefügt, die Kruste ist wunderschön, der Geruch ist fantastisch, aber innen ist es schon besser als es war. locker aber nicht porös und nass: ((()
Vielleicht habe ich es wieder vermasselt, hilf!

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Es scheint mir, dass immer noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist. Nasse, lockere Krume ... Erhöhen Sie die Mehlmenge leicht (um 50-70 Gramm) oder reduzieren Sie das Wasser um 20 - 40 ml. Schreiben Sie, schweigen Sie nicht. Alles wird gut gehen!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Guten Tag. Gestern habe ich zum ersten Mal das erste Brot in KhP gebacken - nach Ihrem Rezept. Es stellte sich als sehr lecker heraus, ohne Säure und genug gebacken, stieg aber überhaupt nicht auf. Ich habe Roggensauerteig im Ofen gebacken - das Brot stieg. Was ist das Problem jetzt - ich habe es noch nicht herausgefunden. Sag mir, gibst du die fermentierte Starterkultur in die HP, dann Wasser usw. gemäß dem Rezept und rührst dann nicht alles um? Also steht es auf der Verspätung von 3 Stunden? Nach dem Kneten (ich schaute in die HP) hatte ich auch kein Brötchen, sondern einen Teig - ist das normal oder sollte es dicker sein? HP ist auch Panasonic.
Vielleicht hat der Sauerteig nicht erreicht. Ich habe einen neuen gemacht, der 4 Tage lang gebacken wurde. Ich habe es gut gewandert, aber um es zu verdoppeln - ich habe noch nie ein solches Wunder gesehen, besonders in nur 2 Stunden nach dem Füttern. Vielleicht mache ich es nicht dick genug und es sprudelt, steigt aber nicht auf?

Ich wollte auch fragen, ist sehr heißes Wasser wie viele Grad? Ich füllte eine warme aus, weil bei 40-42 gr. Bakterien sterben und ich hatte Angst, dass der Sauerteig sterben würde, kochen.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Guten Tag. Gestern habe ich zum ersten Mal das erste Brot in KhP gebacken - nach Ihrem Rezept. Es stellte sich als sehr lecker heraus, ohne Säure und genug gebacken, stieg aber überhaupt nicht auf. Ich habe Roggensauerteig im Ofen gebacken - das Brot stieg. Was ist das Problem jetzt - ich habe es noch nicht herausgefunden. Sag mir, gibst du die fermentierte Starterkultur in die HP, dann Wasser usw. gemäß dem Rezept und rührst dann nicht alles um? Also ist es auf die Verzögerung von 3 Stunden? Nach dem Kneten (ich schaute in die HP) hatte ich auch kein Brötchen, sondern einen Teig - ist das normal oder sollte es dicker sein? HP ist auch Panasonic.
Vielleicht hat der Sauerteig nicht erreicht. Ich habe einen neuen gemacht, der 4 Tage lang gebacken wurde. Ich habe es gut gewandert, aber um es zu verdoppeln - ich habe noch nie ein solches Wunder gesehen, besonders in nur 2 Stunden nach dem Füttern. Vielleicht mache ich es nicht dick genug und es sprudelt, steigt aber nicht auf?

Ich habe einen frisch gefütterten Sauerteig in den Brotbackautomaten gegeben, der für diese drei Stunden Verspätung wandert. Ich habe nur den Rest der Produkte oben drauf gelegt. Es stellt sich heraus, dass dies alles zusammen und drei Stunden vor dem Start des Programms liegt. Vielleicht ist dein Sauerteig wirklich dünn? Ich füttere mein Wasser mit gleichen Mengen Mehl. Aber das letzte Mal habe ich Roggenmehl von nicht sehr guter Qualität gekauft, unser lokales. Sie müssen es also auf 10 Gramm setzen. mehr als Wasser, sonst ist es wässrig. Aber ich bemerkte, dass das Brot auf flüssigem Roggensauerteig schlecht aufsteigt. Versuchen Sie es dicker zu machen.

Ich wollte auch fragen, ist sehr heißes Wasser wie viele Grad? Ich füllte eine warme aus, weil bei 40-42 gr. Bakterien sterben und ich hatte Angst, dass der Sauerteig sterben würde, kochen.

Nicht "sehr heiß", aber "sehr warm", es sind ungefähr vierzig Grad. Nichts wird zugrunde gehen, keine Angst haben.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, danke für die Antworten, ich werde es noch einmal versuchen.Wie dünn / dick sollte der in HP gemischte Teig sein? Ich habe eine flüssige. Als ich das erste Mal in HP gebacken habe, weiß ich nicht, wie es sein soll.

Der Lebkuchenmann ist geformt, aber vage, und der Teig verteilt sich am Boden.

Alles hat super geklappt. Das Brot ist lecker, hoch und stieg genau auf den Eimer. Aber während des Knetens musste ich 25 g Mehl hinzufügen, immer noch etwas zu viel Flüssigkeit. Ich wollte es sofort subtrahieren, aber dann entschied ich, dass es beim Kneten einfacher ist, Mehl hinzuzufügen, als sich zum Nachfüllen in Wasser zu suhlen - ich mag es nicht, Wasser hinzuzufügen. Und ich habe es auf 2 Stunden verzögert. Vielen Dank für das Rezept. Wird im Alltag sein.

Brot nach Ihrem Rezept in einem Multicooker Shteba. 30 Minuten braten, dann 15 Minuten grillen. Ich weiß nicht, was der Geschmack ist, aber die Aussicht ist sehr gut! Vielen Dank!

Der Geschmack ist auch gut, das Mehl, das ich hatte - "pirkka" finnisch geschrieben, geeignet zum Backen von Brot und Brötchen, dann sah ich, dass es aus Hartweizenmehl hergestellt wurde. Wo denkst du, ist es besser, es anzubringen, und wie sieht es bei uns aus?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, danke für das Brotrezept! Sehr lecker. Ich fing mit ihm an und blieb bei ihm stehen. Jetzt steigt es, der Sauerteig gewinnt an Kraft.


Aus irgendeinem Grund entpuppt sich das Dach immer als "Haus"

Schmeckt Ihr Brot sauer? Ich finde deinen Sauerteig sehr sauer. Brot mit gutem Sauerteig fällt höher und ohne Risse aus. Und das Fruchtfleisch ist, wie ich sehe, sehr feucht und klebrig, was auch ein Zeichen für peroxidierten Sauerteig ist. Riecht der Sauerteig nach Brei oder eher nach Essig?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, im Allgemeinen kein saures Brot, im Gegenteil, süß (vielleicht Zucker im Rezept). Der Sauerteig ist nicht sauer, frisch gewachsen, was für mich schwer zu sagen riecht. Wenn es höher wäre, wäre es natürlich besser ... Außerdem ist es Premium-Weizenmehl, und es wird mit Roggen noch weniger steigen. Und das Fruchtfleisch wäre besser trockener. Es wurde 55 Minuten lang im "französischen" Modus in Panasonic HP gebacken, so wie diese Zeit zum Backen ausreichen sollte. In der Mitte unten gibt es keinen Riss, sondern ein Loch, aus dem ich den Mixer der Brotmaschine herausgenommen habe, er wird zu Brot gebacken.

[poglazowa2011]

Wie lange dauert es, bis Ihre Starterkultur nach dem Füttern aufsteigt? Optimal - nach 1,5 - 2 Stunden erhöht es sich um das 2 - 2,5-fache. Es scheint, dass der Sauerteig schwach ist.

poglazowa2011, im Allgemeinen nicht saures Brot, im Gegenteil, süß (vielleicht in der sa

In meinem Brot ist überhaupt kein Zucker und auch kein Salz. Der Geschmack ist so ... neutral. Und Sie setzen Salz und Zucker nach dem Rezept? Es ist nur so, dass eine solche Krume auch mit einem Überschuss an Salz passiert.

Interessant. Ich habe alles genau nach dem Rezept gesetzt. Der Sauerteig kann schwach sein. Wie kann man es stärken? Es steigt zu keiner Zeit zweimal an. Steigt leicht an.

Hurra! Ich habe heute tolles Brot bekommen. Köstlich und riecht nach Apfel. Gesamtmehl auf 350 Gramm reduziert, flüssig auf 220 Gramm und 50 Gramm Vollmehl hinzugefügt. Ich habe ein wenig Baumwolle und das Brot kriecht aus dem Eimer. Es hat alles geklappt. Vielen Dank!

Interessant. Ich habe alles genau nach dem Rezept gesetzt. Der Sauerteig kann schwach sein. Wie kann man es stärken? Es steigt zu keiner Zeit zweimal an. Steigt leicht an.

Lesen Sie das gesamte Thema von Seite 1, wo ich ausführlich beschrieben habe, wie man einen schwachen Sauerteig überfüttert. Und auf einem solchen Sauerteig macht es keinen Sinn zu backen, nur die Produkte zu übersetzen. Sei nicht faul, überfüttere. Es ist überhaupt nicht schwierig. Aber Sie werden ein ganz anderes Brot bekommen, Sie werden selbst überrascht sein. Schreiben Sie, ich werde Ihnen sagen, was ich weiß. Viel Glück!

Brot nach Ihrem Rezept in einem Multicooker Shteba. 30 Minuten braten, dann 15 Minuten grillen. Ich weiß nicht welchen Geschmack, aber die Aussicht ist sehr gut! Vielen Dank!

Der Geschmack ist auch gut, das Mehl, das ich hatte - "pirkka" finnisch geschrieben, geeignet zum Backen von Brot und Brötchen, dann sah ich, dass es aus Hartweizenmehl hergestellt wurde. Wo denkst du, ist es besser, es anzubringen, und wie sieht es bei uns aus?

Ich denke, dieses Mehl ähnelt unserem Vollkornmehl. Ich bekomme ungefähr das gleiche Brot daraus - die Krume ist leicht feucht, fein porös. Aber der Geschmack ist ziemlich gut. Ich mische dieses Mehl immer noch mit Premiummehl in einem Verhältnis von 60 zu 40 oder 50 zu 50. Wir mögen es besser.

Entschuldigung, wie hoch ist Ihre Kühlschranktemperatur? Ich liebe Sauerteigbrot, aber auf dem französischen Programm steigt das Brot während des Anstiegs (von 2,45 auf 4,10) von der letzten Charge mit einem Sauerteig ohne Hefe auch nicht bis zum oberen Rand des Eimers. Wenn ich mit Sauerteig mische (auf dem Höhepunkt der Aktivität), steigt er 5,5 - 6 Stunden an die Spitze des Eimers, dann zum Backen. Nach dem französischen Programm beträgt die Mindestzeit des letzten Anstiegs vor dem Backen 2,45 (die Zeit ist immer anders). Ich habe keine Zeit zum Aufstehen. Es stimmt, ich habe Weizensauerteig, Sie müssen versuchen, etwas davon mit Roggen zu überfüttern, vielleicht klappt es. Das Rezept ist interessant. Und auf eine Verzögerung, Französisch, mit Sauerteig, bekam ich es nur mit der Zugabe von Hefe.

Ich kann nicht über die Temperatur antworten - ich habe sie nicht gemessen. Ein gewöhnlicher Kühlschrank, wahrscheinlich 5-7 Grad, weiß ich nicht.
Aber was für 5-6 Stunden an die Spitze des Eimers steigt, ist meiner Meinung nach zu viel. Bei reifem, starkem Sauerteig ist die Aufzuchtzeit um ein Vielfaches kürzer. Ich habe Roggenbrot (ein Link irgendwo auf den ersten Seiten), das in 1 Stunde 20 - 1 Stunde 40 Minuten fast bis zum oberen Rand des Eimers steigt. Und dieser auf dem französischen Programm schafft es, an die Spitze zu gelangen, manchmal kriecht er sogar ein wenig aus dem Eimer. Ich habe es auch in französischem Sauerteig gebacken - das Ergebnis ist das gleiche. Aber es gibt viel Aufhebens um eine Französin, ich mag den ewigen Sauerteig besser. Versuchen Sie, den Sauerteig zu überfüttern, besonders wenn das gebackene Brot sauer ist.

Ich habe die Temperatur in meinem Gefrierschrank unten gemessen, einem Fach für Gemüse über dem Gefrierschrank 3-5 Grad, in der Mitte 7-8 Grad und im obersten Regal 11 - ich halte den Sauerteig dort. Mittlerer Modus und Gefrierschrank und Kühlschrank.

Hallo!
Danke für das tolle Rezept, das Brot ist lecker.
Aber oft fällt beim Backen Brot ab ((
Der Sauerteig steigt in 2,5 Stunden 2,5-3 mal an. (130 Mehl für 120 Wasser)
Am Stand (2,5 Stunden) steigt der Teig bis zum Rand des Eimers und fällt in der ersten halben Stunde des Backens um ein Drittel.
Ich habe versucht, das Backen früh am Rost einzuschalten, ohne 2 cm an den Rand zu bringen. Fällt wieder runter.
Kannst du mir den Grund sagen?

Ich persönlich kenne zwei Gründe, warum Brot abfallen kann - viel Flüssigkeit (vielleicht haben Sie so viel Mehl, dass Sie weniger Wasser benötigen) oder das Brot steht. Irgendwie bin ich nicht auf einen anderen gestoßen. Vielleicht kann jemand anderes vorschlagen?

Guten Abend!!! Vielen Dank an Sie für dieses wundervolle Rezept. Ich backe schon seit dem dritten Jahr Sauerteigbrot. Ihr Weizenbrot ist das leckerste. Ich koche mit Hopfensauerteig. Das Brot war das erste Mal sehr lecker. Ich kann immer noch nicht herausfinden, wie ich hier Bilder einfügen soll, sonst hätte ich mein Brot geteilt)))

[Julia]

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Mein erstes Sauerteigbrot. Es scheint sich herausgestellt zu haben, ist aber nicht gewachsen. Ich denke daran, dass der Sauerteig frisch ist. Zuerst schien es, dass es überhaupt nicht gewachsen ist und dies ist die Höhe aller Zutaten, aber in dem Abschnitt ist klar, dass der Sauerteig noch lebt) und Sie können weiter tun.

Es scheint mir (nach dem Foto zu urteilen), dass das Wasser zu viel ist. Und anscheinend ist der Sauerteig noch nicht ganz stark. Und ich habe auch ein paar Mal solches Brot bekommen, als ich fälschlicherweise mehr Salz als im Rezept angegeben habe. Die Krume war genauso durchscheinend und das Brot selbst war nicht hoch. Erinnern Sie sich gut - was wäre wenn? ...
Folgen Sie dem Sauerteig, überfüttern Sie ihn vielleicht ein wenig? Alles wird klappen, keine Sorge!

Nun, sooo leckeres Brot.