Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

In diesem Zusammenhang stellte sich die Frage, warum das Erhitzen des Wassers mehr Zeit benötigt.

Für CB50 muss nichts hinzugefügt werden.
Und es ist notwendig, für jene SUV-Modelle hinzuzufügen, bei denen die Zeit sofort gezählt wird)

SOS !!!
Guten Morgen allerseits!
Ich legte das Fleisch bei 63 ° in SV-2, nach einer Stunde Arbeit begann es zu quietschen und gibt im Fenster E 0 4 nach
Was zu tun ist?
Und was soll ich jetzt mit dem Fleisch machen?
Ich habe 4 Packungen davon, 3 kg, 5 Tage lang eingelegt



Ich habe das Fleisch mit Nitritsalz gekocht.
Kann ich in diesen Vakuumbeuteln im Ofen kochen oder nicht? Wenn ja, bei welcher Temperatur
Etwas war völlig verwirrt ...

Probleme im Fenster E 0 4

Haben Sie die Maschine entkalkt?

Kann ich in diesen Vakuumbeuteln im Ofen kochen oder nicht? Wenn ja, bei welcher Temperatur

Sie können, einfach 60-70 Gramm setzen und kochen, wie in der SUV-Maschine

[Maria]

MariaLegen Sie die Beutel im Ofen in einen Behälter mit Wasser und schließen Sie den Deckel?



Ich gieße gereinigtes Wasser ein, Schuppen sind nirgendwo sichtbar. Das Wasser ist immer sauber.

[Alla]

Alla, Schuppen bilden sich unten, weiße Blüte und können die Pumpe verstopfen, müssen Sie reinigen)

Fahren Sie mit Zitronensäure bei maximaler Temperatur etwa eine Stunde lang.

Im Ofen wird kein Wasser benötigt. Stellen Sie die Beutel einfach in die Warteschleife und schalten Sie sie ein.

[Maria]

Mariaund welche Temperatur mit Zitronensäure einstellen?

Ich habe schon geschickt einen Behälter mit Wasser und einen Beutel Schweinefleisch in den Ofen gestellt, die Temperatur auf 80 ° eingestellt, dann werde ich das Wasser mit einem Thermometer prüfen, ich stelle t definitiv nicht ein.

Shteba hat sich zweimal ausgeschaltet, während es funktioniert (mmm)
Aber alles fällt mir aus den Händen ...

Welche Temperatur mit Zitronensäure einstellen?

es scheint maximal 90 Gramm zu geben, wenn ich mich nicht irre

Shteba hat sich zweimal ausgeschaltet, während es funktioniert (mmm)
Aber alles fällt mir aus den Händen ...

Machen Sie sich keine Sorgen, reinigen Sie es und sehen Sie, ob es erneut passiert. Sie müssen es zum Service tragen

[Maria]

MariaVielen Dank für den Rat und die Unterstützung.

[Alla]

AllaVielleicht haben Sie zuerst Wasser bis min. und nach ein wenig Arbeit verdampfte das Wasser unterhalb der Min-Marke, so dass der Fehler Feuer fing. Ich hatte es einmal.

[Oleg]

OlegIch fülle das Wasser immer fast bis zum Maximum. Noch ein paar Mal getrennt und dann gut funktioniert. Also habe ich das Fleisch gekocht.

Neues Rezept für Souvid- und Videorezept

Schweinebrust Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Gekochte Ente in Sojasirup nach Lazerson.
Die Ente kam wunderbar heraus, mein Mann sagte, dass es mir gelungen sei, mich aus der Meisterklasse zu wiederholen.
Die Ente ist zart, elastisch, genau nach dem Rezept von Ilya Isaakovich gekocht, 2 Stunden bei einem Tempo von 70 Grad

[IRINA]

IRINA, großartig!
Modder!

[IRINA]

IRINA, schöne Ente!
Ich stellte die Entenbrüste so ein, dass sie 2 Stunden lang bei 70 Grad in Sous Vide aus den Gewürzen nur Salz und einer Mischung aus frisch gemahlenen Paprikaschoten kochten.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, danke!
Meine Ente wurde in Sirup gekocht.

Sonadora, Maniac,

Wer ist es?

[IRINA]

Wer ist es?

Habe es herausgefunden!

IRINAJa. Mir wurde klar, was Sie mit MK-Rezept machten. Ich werde es auch beim nächsten Mal versuchen.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Nun, wie in wann, diese Autokorrektur)))))
Am wichtigsten ist, dass ich mich genau daran erinnere, was ich korrigiert habe, aber etwas ist schief gelaufen😬😬😬)
Winkend !!!! Und du bist kein Verrückter, aber ziemlich süß

[Irina F.]

Irina F., Irina und das Rezept für Ente wo soll man suchen?

[x]

Winkend !!!! Und du bist kein Verrückter, aber ziemlich süß

Ja. Wenn Sie Ihre Haare kämmen, tragen Sie Make-up auf und ... schalten Sie das Licht aus.



Ente xErz.

Es stellte sich als sehr weich und saftig heraus, aber beim nächsten Mal mache ich es vielleicht bei einer niedrigeren Temperatur.

Ratschläge geben, Hostessen!
Ich möchte einen Sous-Vide-Hecht machen. Großer Hecht gefangen, 3 Kilo. Hat es aus dem Flussbett genommen, das heißt, es riecht nicht nach Schlamm.
Ich denke, es zu verteilen (große Stücke ohne Rücken zu machen), zu würzen - und in eine Tüte
Was und wie viel zu würzen?
Bei welcher Temperatur sollten Sie es sehen?
Vielleicht fehlte das Rezept?

[Dmitriy]

Dmitriyund Knochen stören nicht? Ich mache Makrele ganz einfach - Salz, Pfeffer, Zitrone (in verschiedenen Versionen). Ich habe es 1 Stunde lang auf 55 Grad gestellt.

[Anna1957]

Anna1957, es ist schwer mich mit Knochen zu verwechseln))) Ich fische seit 40 Jahren an der Wolga
Hat XE, es wurde entkernt. Aber es dauert nicht lange, es ist notwendig, es für ein großes Unternehmen zu tun. Und dann 2 Kilo reines Fleisch.
Jetzt werde ich versuchen, mit Nitrit trocken zu salzen, wie bei Schweinefleisch. Trotzdem Flussfisch ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, Rezept für Ente mit mk in St. Petersburg von Lazerson.
Ich habe Ihre Frage nicht gesehen, wenn nötig, werde ich später schreiben.
Übrigens hat gestern bei MK Lazerson 1 Stunde 40 Minuten lang Ente bei 80 Grad gekocht.

[Dmitriy]

Dmitriy, in ihm lösen sie sich von Essig auf, scheint mir. Ich beschäftige mich selten mit Fisch. Aber Nitrit hier wird meiner Meinung nach nichts geben - es wird nicht vor Würmern in Flussfischen schützen. Und was die Hechtknochen betrifft, erinnere ich mich, dass meine Mutter Schnitzel aus Hecht gemacht hat - sie waren dort nicht zu spüren.

Und ich werde es drei Stunden lang fahren, kein Wurm wird überleben. In Suvid wird es nicht von Zeit zu Zeit austrocknen, nur um nicht zu überhitzen.
Nun, ich werde die Temperatur für alle auf 59-60 ° C erhöhen

[Anna1957]

Anna1957und Nitritsalz wird bei Fischen nicht benötigt)

vdvStellen Sie die Temperatur auf 63-65 anstelle von Flussfischen ein

Ich habe heute Eier Suvid gekocht
63 g 1 Stunde
Sehr lecker!

und Nitritsalz wird bei Fischen nicht benötigt)

Also bin ich ungefähr gleich))) Dmitry experimentiert auf diese Weise.
Was die Würmer betrifft:
Würmer in gefrorenem Fisch werden vollständig zerstört. Im Gefrierschrank sollte mindestens zwei Wochen lang gefroren werden, um Helminthen vorzubeugen.
Nach gründlicher Wärmebehandlung können Sie Fisch mit Würmern essen. Unter dem Einfluss von Temperaturen unter 25 ° C und mehr als 100 ° C werden Parasiten vollständig abgetötet und das Produkt wird zum Verzehr geeignet.
Also werden weder 60 noch 65 dieses Problem lösen.

[Masinen]

Masinen, MariaDas Gericht sieht sehr festlich aus.
Haben wir ein Rezept für die Herstellung von Eiern?
Ich kann nicht herausfinden, wie ich sie evakuieren kann.

Ich habe heute Eier Suvid gekocht
63 g 1 Stunde
Sehr lecker!

Mascha, lecker, ich möchte das gleiche kochen. Wie viele Stücke hast du auf einmal gemacht? Und dann hat der Maestro gestern 30 Stück gleichzeitig gekocht)))

Ich kann nicht herausfinden, wie ich sie evakuieren kann.

Alla, du musst es einfach nicht evakuieren, sondern sofort in Wasser kochen.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich kochte 1 Stunde lang Eier bei 65 Grad, dann stellte sich heraus, dass das Eigelb cremig war.

Würmer in gefrorenem Fisch werden vollständig zerstört. Im Gefrierschrank sollte mindestens zwei Wochen lang gefroren werden, um Helminthen vorzubeugen.

Einschüchtern ... und ich habe bereits gesalzen und evakuiert.
Und was passiert, wenn sie etwa drei Tage auf dem Salz liegen und dann im Gefrierschrank? und dann auf Sous-Vide kochen?
Übrigens hat er eine Zitrone hinzugefügt, um es sauer zu machen, eines der Reptilien mag das nicht.

Ich kochte 6 Eier auf einmal, ich entschied mich für 63 Gramm, ich mochte das Ergebnis!
Gestern haben sie mit 65 Gramm gekocht und Ira hat geschrieben, dass das Ei wie Sahne ausfällt))

Werden sie etwa drei Tage auf dem Salz liegen und dann im Gefrierschrank?

Meiner Meinung nach - ganz. Nur die Temperatur im Gefrierschrank sollte geeignet sein - es heißt -25. Ich weiß nicht einmal, ob Sie es in Ihrem Kühlschrank zu Hause bekommen können. Ich habe -18 auf der Anzeigetafel. Und ich kaufe industrielle gefrorene Makrelen, also mache ich mir keine Sorgen.

Ich habe 6 Eier auf einmal gekocht, ich habe beschlossen, es für 63 Gramm zu probieren, das Ergebnis hat mir gefallen!

Klar, dann koche ich auch 6 Stück. Widerwillen, wegen ein oder zwei Eiern, eine ganze Pfanne aufdrehen)

Julia, Ilya Isaakovich kochte 1 Stunde lang Eier bei 65 Grad, dann stellte sich heraus, dass das Eigelb cremig war.

Ira, ich erinnere mich daran. Ich frage mich nur, wie viele Eier gleichzeitig mindestens gekocht werden müssen. Nicht das gleiche Ei))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, und ich koche etwas und werfe Eier)



Nun, wenn das Tempo gleich ist)

Rezept für Ente mit mk in St. Petersburg von Lazerson.
Ich habe Ihre Frage nicht gesehen, wenn nötig, werde ich später schreiben.
Übrigens hat gestern bei MK Lazerson 1 Stunde 40 Minuten lang Ente bei 80 Grad gekocht.

Ira, du hast beide Möglichkeiten ausprobiert. Bitte sagen Sie mir, ob die Brust im ersten und zweiten Fall unterschiedlich ist.

[A.lenka]

A.lenka, Len und Lazerson erklärten irgendwie die Wahl der Temperatur zum Kochen von Enten?
Ich habe 2 Stunden bei 70 und 3 Stunden bei 65 gekocht. Die zweite Option hat mir besser gefallen.

[A.lenka]

A.lenka, Len und Lazerson erklärten irgendwie die Wahl der Temperatur zum Kochen von Enten?
Ich habe 2 Stunden bei 70 und 3 Stunden bei 65 gekocht. Die zweite Option hat mir besser gefallen.

Er sagte, dass Ente wie jedes Spiel gekocht werden sollte. Und das Spiel ist hart. Daher ist die Temperatur niedriger, die Zeit ist länger. Dann wird es saftig. Er sagte, er hätte es noch tiefer gesenkt, aber trotzdem trauten sich 25 Menschen nicht.

[Hoffnung]

Hoffnungdann ist es nicht logisch, wenn er mit 70 und 80 kocht.

[Manya]

Manya, das waren seine Worte. Mascha stellte ihm nur diese Frage. Wahrscheinlich war die Zeit für die Meisterklasse begrenzt, also diese Entscheidung.

Ja, und Bouillabaisse sollte mit Pilzen sein, aber anscheinend änderte sich das Szenario auf dem Weg.

[A.lenka]

A.lenkaIch mochte beide Optionen und um ehrlich zu sein, habe ich keinen großen Unterschied bemerkt (wirf derzeit keine Tomaten)!
Natürlich können Sie mit den mk-Rahmen nicht zu viel streuen. Ich denke, der Küchenchef hat uns gezeigt, dass Sie die Temperaturen variieren können und es trotzdem köstlich wird.

[Manya]

Wahrscheinlich war die Zeit für die Meisterklasse begrenzt, also diese Entscheidung.

Ich denke, das ist der Hauptgrund. Er kam gerade am Morgen in Moskau an und hätte einfach keine Zeit gehabt, die Ente bei einer niedrigeren Temperatur zu kochen. Aber eines der Mädchen schrieb, dass laut I.L. in Meisterkursen nicht jeder eine rosa Ente wahrnimmt, also kochte er sie bei 80 Grad.

Len und Lazerson erklärten irgendwie die Wahl der Temperatur zum Kochen von Enten?

ManyaPersönlich hörte ich mir Kommentare zur Temperatur des Entenkochens an ... Anscheinend schwebte sie irgendwo in den Wolken ...

Ich fragte ihn nach der Temperatur, als die Leute aßen. Ich fragte mich, warum er in St. Petersburg 2 Stunden lang Ente bei 67 Grad kochte und hier um 80 und 40 Uhr. Nun, er machte klar, dass es in diesem Fall den Geschmack nicht wesentlich beeinflussen wird. Und so ist es.
In diesem Fall sprechen wir über das Kochen bei einer höheren Temperatur. Bei der Frage ging es beispielsweise nicht um 60-62 Grad.

Mädchen, er erzählte mir, dass er auf solchen MKs keine Ente bei sehr niedrigen Temperaturen kocht, weil nicht alle Menschen den Souvid verstehen und viele kein rosa Fleisch essen können, weil sie denken, dass es roh ist.
Im Allgemeinen muss die Ente jedoch bei einer sehr niedrigen Temperatur und länger gekocht werden.
Ich habe dieses Problem mit ihm besprochen.
Sie fragte auch, warum es so lange gedauert habe.
Nun, dies ist auch aus Gründen, alle zu melken ist gut, so dass es vollständig gebraten ist, der Grad des Bratens.
Wenn MK Feinschmecker gemolken hätte, die mit Blut essen, dann würde er mit Blut kochen.
Die wählte er für die Teilnehmer tesemperatura aus.

Auf dem ersten Kanal klärt Malysheva über Suvid auf, oh mein Gott

Gestern sprach Stalik auch über ihn und er ging zu den Massen.

[Hoffnung]

HoffnungOkay Stalik, er ist alles de Chef, aber Malysheva

Singt Lob

Malysheva ist also eine Geschäftsfrau, sie verdient mit ihren Diäten, jetzt macht sie Werbung und verdient Geld mit ihren Mahlzeiten von Malysheva

Zumindest schimpft sie nicht mit mir