Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

Bestellte CASO SV 500

Das ist großartig, Alexander, Glückwunsch! Wenn Sie es bekommen, ziehen Sie zu uns in Sous Vida Caso, aber hier hängen nur die Mitarbeiter rum.

dopleta Danke für die Einladung. Sobald ich es bekomme, werde ich auftauchen.

sehr appetitlich)

Und ich koche Schinken mit Hilfe von Suvid Steba
Kurz gesagt, er ist cool !! Und die Kenwood Bowl ist einfach super!
3 Stunden lang 75 g einstellen


auf Rezept

Puten-Hühnerschinken (steba dd2 eco) (Masinen)

Etwas, das wir diese Stille haben!
Frohe Feiertage allerseits !!

Suosvide Entenbrust mit scharfer Sauce (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, legte zum ersten Mal in ihrem Leben Hühnerfilets in den Cartoon Shtebochka - 65 gr. 4 Stunden, 2 ziemlich große Dateien. Wahrscheinlich 4 Stunden viel, oder? Ich packe sie separat in eine Tasche ... Und die Frage - ich lese und lese und habe noch nicht verstanden - was ist das Beste: im gleichen Wasser oder "Schockkühlung" abkühlen - und im Kühlschrank? Entschuldigen Sie den Wasserkocher ...

Olga, wenn sie klein sind, reicht eine Stunde. Großer Versuch zwei zum ersten Mal. Wenn Sie nicht sofort essen, dann in kaltem Wasser und dann im Kühlschrank.

[S-t]

S-t, nein, Valery, ziemlich groß, im Gegenteil, groß! Im Allgemeinen wurde mir klar, dass ich viel investiert habe - ich werde es früher herausnehmen. Und doch cool es SOFORT - verstehe ich das richtig? Und dann schrieb Mascha, lass es im selben Wasser abkühlen ...

Ich würde mich sofort entspannen.

[Shtebovich]

ShtebovichVielen Dank für Ihre rechtzeitige Antwort!

[Olga]

Olga, Schrieb Valery richtig, wenn Sie nicht sofort essen, dann kühlen Sie es im Kühlschrank ab, und wenn sofort, dann nehmen Sie es heraus, braten Sie es und genießen Sie!

[Masinen]

MasinenJa, Mashun hat genau das getan - es in kaltem Wasser und im Kühlschrank gekühlt. Und jetzt habe ich es zuerst versucht - lecker! Und was habe ich noch nicht gemacht? Und jetzt zur Datscha - und da ist kein Shtebka, aber ich bin nicht auf der Jagd !!! Es gibt jedoch Polaris 517, dort ab 35 Grad, aber der Schritt ist meiner Meinung nach 5 Grad. Bei welcher Temperatur kann man dort Schweinefleisch machen? 55 oder 60?

[Olga]

Olga, Schweinefleisch von 63-65, setzen Sie 65, wenn möglich.

Und was ist so ruhig an dem Thema?
Ich habe ein neues Rezept mitgebracht!


Sousvide Schweineschenkel (Steba SV50) (Masinen)

Ich versuche, Speck sous-vid zu bekommen, aber mein Cartoon gibt keine 65 Grad, maximal 62 Grad, bis das Ergebnis nicht sehr gut ist, natürlich essen wir es und sogar lecker, aber es ist kein Speck, ich kann nicht die richtige Portion Flüssigrauch fangen, also gibt es noch nichts zu prahlen ... Das Sous-Vide-Tauchboot Steba ist bereits in der Stadt zu Hause. Ich kann es kaum erwarten, dass er sich in der Ekstase der Sous-Vide-Herstellung verbindet

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, muss mit Nitritsalz gemacht und mindestens zwei Wochen aufbewahrt werden, und dann kochen und es wird sich herausstellen, Speck, wie aus einem Laden
Ich habe gemacht und es gibt Fotos, aber ich habe nicht geraucht und ohne Flüssigrauch.
Ich erkenne keinen flüssigen Rauch, aber es gibt keine Räucherei.

[Maria]

Maria, aber ich erkenne kein Nitritsalz, ich werde das "Rad" neu erfinden

Ich erkenne kein Nitritsalz. Ich werde das "Fahrrad" neu erfinden.

Aber vergeblich)
Ohne sie wird es nie so werden, wie Sie es früher im Laden gekauft haben.
Und genau, aus dem Wort Nie
Aber
Ich bestehe nicht darauf)

[Maria]

MariaEs macht mir keine Angst, zumal wir den Geschmack von im Laden gekauftem Fertigfleisch fast vergessen haben. Wir werden schmackhafter sein, würde ich sagen, schmackhafter, Sous-Vide ist überhaupt nicht bekannt, aber ich mag es wirklich

sous-vid ist überhaupt nicht bekannt,

Suvid, ja, zuerst ist es ungewöhnlich, und dann verstehst du nicht, warum du vorher nicht so gekocht hast.
Die Hauptsache ist, alle Vorbereitungsregeln zu befolgen.

Bisher habe ich viel Freude an dieser Technologie. Jetzt, im Sommer, hilft es im Allgemeinen sehr - mehrere Stücke desselben Schweinefleischs zu machen, aber im Kühlschrank.Die Zeit ist gekommen - ich nahm es heraus und aß es. Jetzt bin ich vom Angeln zurückgekehrt - und für ein schnelles Abendessen habe ich schon alles)))
Nun, ich möchte nur eine echte Suvidnitsa, in einem Multikocher ist die Temperatur nicht ideal und sie wird sehr ungefähr gehalten - Sie müssen die ersten 30-40 Minuten suchen.

[Dmitriy]

In einem Multikocher ist die Temperatur nicht ideal

DmitriyIch stimme vollkommen zu, also habe ich mir ein Steba-Tauchboot gekauft, aber ich habe das Rudel nicht aus der Stadt mitgebracht, ich möchte wirklich einen Fisch für 55 Grad machen, aber in meinem Cartoon gibt es keine solche Temperatur. Ich mache immer noch Fleisch, aber selbst darauf ist die Temperatur des Cartoons nicht stabil, es scheint, als ob der Cartoon im Stabilisator enthalten ist, und die Temperatur liegt zwischen 60 und 63, aber häufiger zwischen 61 und 62, aber ich möchte 65 im Allgemeinen ohne spezielle Ausrüstung

Ich bitte um Besichtigung, endlich habe ich es geschafft

Mascha. Klasse! Warum halten wir den Schaft 2 Wochen im Kühlschrank und das Karbonat 3-5 Tage?

[Anna]

Anna, drei Tage sind nicht genug, fünf Tage sind gut)
Der Schaft hat Leder, es ist notwendig, dass sein Salz durchbricht und es sich als weich und transparent herausstellt))
Im Allgemeinen habe ich versucht, den Hals auch wochenlang länger zu halten, und es stellt sich heraus, dass er perfekt ist
Ich habe das Video nur lange gedreht und nur bearbeitet, aber jetzt würde ich es mindestens eine Woche lang behalten. Drei Tage für Schinken sind gut)

Der Schaft hat Leder, es ist notwendig, dass sein Salz durchbricht und es sich als weich und transparent herausstellt))

Ich dachte auch. Warte nicht

[Maria]

Maria, aber erzähl mir von 2 suvidnits: shteba 2 und sv50
Welches ist vorzuziehen
Beide treiben im Prinzip Wasser. Nur eine Frage des Preises und der Bequemlichkeit

[Anna]

Anna,

Alex100Sie sind beide gut, jeder hat seine eigenen Vorteile.
Der tauchfähige Geländewagen ist kompakt und leicht zu lagern, es ist jedoch erforderlich, einen Behälter für die Zubereitung auszuwählen.
SV 2 hat alles, nimmt aber viel Platz ein))
Diese, es ist stationär, ist es notwendig, einen Platz dafür zuzuweisen.
Und Sie können SV 50 mitnehmen, wenn Sie beispielsweise viel unterwegs sind, deshalb habe ich es selbst gekauft.
Beide Modelle halten die Temperatur gut, und selbst wenn mir das Eintauchen genauer erscheint, liegt ein Fehler von 0,1 g vor, und das ist selten.

[Maria]

Maria, Danke für die Klarstellung

SV 2 hat alles, nimmt aber viel Platz ein))

lebt in einem Schrank, und er ist nicht allein, ich nehme es heraus und stelle es auf die Waschmaschine im Badezimmer, es ist sehr praktisch und es gibt überhaupt keinen Platz in der Küche, es ist voll mit Geräten

[Masinen]

Masinen, Mashunya, ich hatte keinen Schaft, ich nahm mein Peritoneum. Kannst du einen Monat behalten? Und dann bin ich in 2 Wochen im Urlaub, in einem Monat bin ich einfach zu Hause oder nicht?

Kannst du einen Monat behalten?

Aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass wenn normales Fleisch mit Nitritsalz gesalzen wird, ja im Vakuum, es nach 2-5 Tagen gesalzen und verarbeitet wird, so dass Sie es sogar roh essen können. Und deshalb kann es lange im Kühlschrank liegen. Und ein und zwei Monate ...
Richtig, wenn ich falsch liege.

[Katzenfrau]

Katzenfrau, Flachs, das Peritoneum muss nicht einen Monat lang aufbewahrt werden, es ist dasselbe.
Halten Sie anderthalb Wochen und machen Sie sich bereit))

Im Allgemeinen wäre es gut, wenn es einige Richtlinien hinsichtlich der minimalen und maximalen Haltezeit einzelner Teile des Schlachtkörpers vor dem Kochen gäbe.

[Anna]

Annamindestens fünf Tage und höchstens einen Monat.
Mir ist aufgefallen, je länger es liegt, desto schmackhafter kommt es heraus.

Mir ist aufgefallen, je länger es liegt, desto schmackhafter kommt es heraus.

Wie drückt sich das aus? Weicher zu kauen, geschmackvoller? Ich kann mir keine anderen Kriterien für Güte vorstellen

[Anna]

Anna, ja, es stellt sich heraus, elastisches Fleisch, dicht, duftend))

Ich bin bis jetzt auf Seite 25 gekommen, danke an alle, die teilen! Interessant zu lesen.
Ich habe vor kurzem Rindfleisch gemacht, 70 Grad 3 Stunden in MV auf einem Multi-Koch. Sooo glücklich, das Fleisch ist weich, dünn geschnitten.
Ich kann die Temperatur psychologisch noch nicht senken), fürchte ich. Oder wenn Sie das Sous-Vide nur als Halbzeug wahrnehmen und es dann braten. Aber ich mag nur die Saftigkeit des Fleisches und die Möglichkeit des dünnen Schneidens.

Vor kurzem Rindfleisch gemacht

Aber meine Freundschaft mit Rindfleisch klappt nicht. Alles andere ist in Ordnung.

Kommt wohl auf Fleisch an. Ich weiß nicht einmal, welchen Teil ich in Vkusville einnehme, schreiben sie, Rindfleisch zum Braten. Das erste Mal war gestreift und das zweite Stück war sehr gut !! Glattes Fruchtfleisch.

[Anya]

Aber meine Freundschaft mit Rindfleisch klappt nicht.

AnyaWas genau passt nicht zu dir? Ab 10 Stunden begann ich länger zu sehen, und das Fleisch wurde weicher und schließlich passte alles zu mir

Ab 10 Stunden begann ich länger zu sehen

Genau das. Ich mache es laut Tabelle - es kommt hart raus. Und da ich jetzt selten Rindfleisch kaufe, vergesse ich, dass ich Zeit hinzufügen muss

[Anya]

AnyaIch fing an, 2-3-4 Stunden zur tabellarischen Zeit hinzuzufügen. Im Allgemeinen lege ich die Nacht am Abend an und kümmere mich nicht um die Zeit, dies steht im Cartoon auf dem "warmen" Knopf, manchmal kommt es um 14 Uhr heraus, wenn Sie es früh am Abend setzen, aber Fleisch stellt sich heraus - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957, Anna, die Tabelle gibt die ungefähre Zeit an, sie muss je nach Fleischanteil angepasst werden, Rindfleisch benötigt mindestens 8-10 Stunden oder noch mehr)
Es wird in kurzer Zeit nicht funktionieren)

Ja, es scheint notwendig zu sein, die Uhr nachts auf 8-10 zu stellen, ohne sich darum zu kümmern.

Und wenn ich 3 Stunden stand, ist es schlecht? Etwas wurde dort nicht getötet?



Oder ist es so lange nur für Weichheit?

Nun, weniger als 6 Stunden mache ich kein Schweinefleisch ab 8 Stunden, kein Rindfleisch ab 10 Stunden, und natürlich hängt es vom Fleisch ab. Ich experimentiere jetzt mit billigen Teilen, weil diese Methode ursprünglich auf amerikanischer Seite erfunden wurde, um die Produktionskosten zu senken.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmilaund die Dauer des Kochens hängt nicht von der Dicke des Fleischstücks ab?
Ich habe auch nicht mit Rindfleisch trainiert ... Ich habe ein paar Mal versucht, es zu kochen ... die Sohle ... warf nur das Geld raus, das Fleisch ist nicht billig ...
M @ rtochka, Dasha! Sehr schönes Fleisch stellte sich heraus. Sie können deutlich sehen, was lecker ist! Welcher Teil des Rindfleischs ist das? und genauer gesagt, wenn möglich Rezept

lebt in einem Schrank, und er ist nicht allein, ich nehme es heraus und stelle es auf die Waschmaschine im Badezimmer, es ist sehr praktisch und es gibt überhaupt keinen Platz in der Küche, es ist voll mit Geräten

Eugene! Aber das ist ein Gedanke, ich meine es ernst! Dies ist zwar der letzte Ort in der Wohnung, an dem ich Geräte abfedern kann, die ich nicht auf dem Tisch habe!

[M @ rtochka]

Mädchen und Jungen, die Dicke des Produkts steht an erster Stelle!
Es ist unbedingt erforderlich, kein kg oder gr zu messen, nur die Dicke, dann welches Teil vorzubereiten ist, und wir fügen erneut Zeit hinzu.
Auf Schweinefleisch und Rindfleisch gibt es meine Videos und lassen Sie sich von ihnen führen.
Keine Notwendigkeit, etwas zu erfinden))
Ich koche mindestens 8 Stunden lang Marmoriertes Rindfleisch von Miratorg, das ist ein ganzes Stück, man kann sogar 10 Stunden. Wenn das übliche Rindfleisch, dann lohnt es sich, 12 Stunden oder sogar alle 15 zu setzen.
Wenn Sie Steaks kochen, stellen Sie die Zeit kürzer ein.

M @ rtochka, Dasha, es gibt nichts zu töten in Rindfleisch, es wird auch für 55 Gramm gekocht.
Aber Schweinefleisch wird von 63-65 Gramm gekocht, Sie sehen, was der Unterschied ist.