Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

[Vika]

und die Dauer des Kochens hängt nicht von der Dicke des Fleischstücks ab?

VikaNatürlich kommt es darauf an, dass ich zuerst das Gleiche gemäß der Tabelle gekocht habe und dann nach und nach Zeit hinzugefügt habe. In der Tabelle nur die Dicke eines Stücks bestimmten Fleisches und der Zeit, aber wir verstehen, dass ein Stück Filet und ein Stück Schaft der gleichen Dicke zu völlig unterschiedlichen Zeiten zubereitet werden, also begann ich, aus meinen eigenen Überlegungen und Erfahrungen herauszugehen, also koche ich Fleisch (Rind und Schweinefleisch) aus 10 Stunden. Ich habe mich noch nicht mit Fisch befasst, er wird im Kühlschrank gesaugt. Ich halte den Truthahn von 5 Stunden, aber ich koche ihn noch selten ...

Mädchen, nun, hier ist, wie Lazerson 2 Stunden lang ein Leck mit einer Geschwindigkeit von 70 Grad kochte. Die Ente war sehr lecker. Und Sie haben hier schon lange geschrieben. 2 Stunden sind also nicht genug?
Weil Lyudochek auch über einen Truthahn aus fünf Stunden schrieb und Lazerson 1,5 Stunden lang Hühnerbrust bei 65 Grad kochte.

[IRINA]

IRINA, und Lazerson grillt dann im Grill und wir essen so ... Die Türkei, 2 Stunden, schien mir unvollendet. Aber wieder verschiedene Teile der Idee auf unterschiedliche Weise, oder ich hatte die Brüste junger Truthähne "Hühner", so dass Sie sie wahrscheinlich 2 Stunden lang haben können, aber ich lege sie im Allgemeinen auf Kiewer Schnitzel, also werde ich nicht sicher sagen. Aber Ente, Sie haben alle miteinander gesprochen - Sie war jung und "grillte" sie wie das gleiche
Ich kaufte hier einen kleinen Grill, versuchte nach dem Sous-Vid darin zu grillen, mein Mann sagte nein - er mag ein sauberes Sous-Vid.

[Butterblume]

Butterblume, Luda, aber ich mochte Lazersons Ente wirklich, ich habe es nicht einmal erwartet. Und meinem Mann hat es gefallen). Natürlich hat Lazerson auch die Ente unter dem Grill getönt. Aber ich mag diesen Grilltrick. Für das Aussehen. Das Hähnchenfilet kam mir etwas trocken vor.
Ich mochte den Empfang mit fünfminütigem Kochen von Filets in Folie mehr - das Fleisch erwies sich als luxuriös zart !!!

[Irochka]

Lazerson färbte auch die Ente unter dem Grill

IrochkaDies reicht aus, um eine gute Weichheit zu "erreichen", die Temperatur auf dem Grill ist sehr hoch und dort für ein paar Minuten, wie ein paar Stunden in Sous-Vide

Luda, es ist klar)
Es stellt sich heraus, dass ich dann keinen Geländewagen brauche oder was?))

[Irina F.]

Irina F.Su-vid ist eine Religion (kein Pathos, Cheslovo!). Sie akzeptieren es entweder oder lehnen es ab. Bevor ich es traf (Sous-Vide), las ich viele Bücher aus dem Internet, die Links gaben, also hätte mich der Chef fast erschossen. Der letzte Schritt in der Entschlossenheit, sich den Sous-Köchen anzuschließen, waren die wunderschönen Videos von Maria Masinen. Aber ohne das Material zu lesen, scheint es schwierig zu sein, selbst zu entscheiden, ob ich es brauche oder nicht. Übrigens habe ich mir kürzlich den relativ neuen Film Chef Adam Jones 2015 angesehen. Wie ein Koch beschlossen hat, 3 Michelin-Sterne auf einmal zu bekommen, und dabei hat ihm das Know-how beim Kochen geholfen - sous vide. Viel Glück.

[Oleg]

Oleg, Vielen Dank)
Ja, hier bin ich vor kurzem offen für etwas Neues, und der Ort erlaubt)
Höchstwahrscheinlich werde ich es nehmen, obwohl ich sofort vom Staubsauger verwirrt sein muss)

M @ rtochka, Dasha! Sehr schönes Fleisch stellte sich heraus. Sie können deutlich sehen, was lecker ist! Welcher Teil des Rindfleischs ist das? und genauer gesagt, wenn möglich Rezept

Vielen Dank für den Teil - ich weiß es nicht. Ich habe bereits geschrieben, dass ich Vkusville aufnehme. Ich habe es bisher 2 mal gemacht, die Stücke sind klein, bis zu 600 gr. Und das Rezept wurde von hier genommen. Das erste Mal habe ich es mit Olivenpaste bestrichen und in provenzalischen Kräutern gerollt. Aber am Ende hat es mir nicht wirklich gefallen, auch mediterraner Geist))). Das zweite Mal klassischer - mit Knoblauch gefüllt, Zwiebeln in eine Tüte geben. Nun, Salz, Pfeffer immer. Und schon im luftleeren Raum lag ich einen Tag im Kühlschrank, dann kochte ich. Und in der Schüssel abgekühlt. Das nächste Mal, wenn ich versuche, es sofort in kaltes Wasser zu senken, frage ich mich ...

M @ rtochka, Dasha, es gibt nichts zu töten in Rindfleisch, es wird sogar für 55 Gramm gekocht.

Warum dann so lange? Ich habe die weiche in 3 Stunden bekommen. Oder liegt es daran, dass ich ein kleines Stück hatte? Ca. 4 cm dick. Übrigens, als ich den Beutel zum ersten Mal öffnete, steckte ich dort ein Thermometer hinein, um die Temperatur des Fleisches im Stück sicherzustellen.
Ich bin für mich, Long Cook zu sichern, damit das Fleisch weicher wird. Wenn Sie mit der Weichheit zufrieden sind, können Sie weniger kochen. Recht?)

[Masinen]

Masinen, Mash, und welches Gerät ist Ihrer Meinung nach noch bequemer zu bedienen: SV2 oder SV50?

[Sonadora]

SonadoraManyun unterscheiden sich in Bezug auf die einfache Lagerung.
Beide sind gut, Sie können entweder wählen. Aber wenn Sie die Pfanne später nicht abholen möchten, dann CB2, vielleicht bekommen Sie alles im Kit)

Mash, castrUlya, theoretisch gibt es (ich erinnere mich nicht, wie viele Liter ich Teskomovsky Schinken hineingegeben habe). In der Küche ist aber kein Platz mehr frei. Ich dachte an CB50, aber das verlockende Angebot auf dem Flohmarkt über CB2 verwirrte alle Pläne.

[Sonadora]

Sonadoraist das Angebot sehr verlockend)

[Sonadora]

SonadoraNa dann denk nach

Warum, Benachrichtigungen kamen nicht, Irochka, jetzt bin ich nirgendwo ohne Sous-Vide, mein Mann will kein anderes Fleisch Richtig, ich verwende kein Nitritsalz, aber das ist eine Frage der persönlichen Wahl

[Butterblume]

Butterblume, Lyudochek! Also fahren mein Mann und ich jetzt im Auto und erinnern uns an die Ente)
Er sagt mir, es ist Zeit, einen Geländewagen zu kaufen. Ich will wirklich eine leckere Ente!

Nach unserem Treffen mit Lazerson fing ich Feuer, um ein Sous-Vide und einen Staubsauger zu kaufen. Und ich habe bereits ein Modell eines Staubsaugers abgeholt, aber ich möchte das Sous-Video genauso wie bei dem Treffen. Und als alles zusammenwuchs - das Geld wurde als Geburtstagsgeschenk erhalten, die Modelle wurden ausgewählt, war ich bei der Arbeit verärgert und sagte, dass Sous-Vide nur Fleisch in heißem Wasser ist und das war's ... Und dann dachte ich über seine Notwendigkeit nach Ich will sehr!!!

Dieses Sous-Vid ist nur Fleisch, das in heißem Wasser liegt, und das war's ... Und dann begann ich über seine Notwendigkeit nachzudenken

Es bedeutet, dass es zu früh ist, sich dem Geländewagen anzuschließen, da es so einfach ist, dass jemand Zweifel aufkommen lassen könnte))

Lazerson bereitete 2 Stunden lang eine Ente mit einer Geschwindigkeit von 70 Grad vor.

Für eine Ente ist dies eine zu hohe Temperatur und eine lange Zeit.
Feinschmecker hätten ihn voll kritisiert.

Ente wird unter 60 Gramm gekocht, wir haben Rezepte im Forum.

Ich verstehe, wenn Sie eine so hohe Temperatur und 30 Minuten setzen und dann grillen, ja.
Aber! Eine Ente 2 Stunden lang zu moos ist sicherlich nicht der Fall.
Sehr seltsam.

[Burunduchok]

Burunduchok, Irisch! Aber derjenige, der Ihnen dies bei der Arbeit erzählt hat, hat Erfahrung im Sous-Vide-Kochen?
Aus irgendeinem Grund scheint mir die Antwort negativ zu sein
Wenn alles so einfach wäre, gäbe es keine Instrumente.
Trotzdem ist Sousvid nicht "Fleisch liegt nur in heißem Wasser", sondern langfristiges Niedertemperaturkochen des Produkts.




Und zum Kochen von Fleisch in nur heißem Wasser: Lazerson zeigte eine Version des Kochens von Hähnchenfiletfilets in einer Schicht, fügte Salz hinzu, rollte es auf und wickelte es fest in Folie, wie Süßigkeiten. 5/6 Minuten in kochendes Wasser geben, dann ausschalten und 40 Minuten ruhen lassen (ich habe es eine Stunde stehen lassen). Das Ergebnis ist saftiges Fleisch. Diesen Trick kann man aber nur mit Hühnchen machen.
Diese Variante des Kochens wurde Lazerson übrigens von seinem bekannten Küchenchef aus Frankreich, dem Besitzer eines Michelin-Sterns, vorgeschlagen.
Für mich persönlich bedeutet dies jedoch in keiner Weise den Kauf von Geländewagen

Und Eis ist nur Milch mit Zucker. Aber so viele Menschen lieben ihn, lieben

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[Burunduchok, Irochka]

Ich war bei der Arbeit verärgert und sagte, dass Sous-Vide nur Fleisch in heißem Wasser ist und das war's ...

Burunduchok, IrochkaUnd wenn wir das Fleisch braten, liegt es einfach auf einer heißen Pfanne. Interessanterweise hat derjenige, der das gesagt hat, versucht, Sous-Vid zu machen ... Ira, ich bin nicht aufgeregt, aber in Worten, man kann alles absolut bis zur Absurdität vereinfachen. Und der Staubsauger ist meiner Meinung nach eine sehr nützliche Sache im Haushalt ohne Sous-Vid. Ich habe es vor 1,5 Jahren gekauft und vor einem halben Jahr sous vid kennengelernt. Das Vakuumgerät spart Platz im Gefrierschrank, wenn alle Arten von Grüns zubereitet werden, und verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln im Kühlschrank. Im Allgemeinen sauge ich das gesamte Geflügel zur Lagerung ab. Im Allgemeinen steht es mir auch ohne Sous Vide nicht untätig.Und jetzt ist der Ehemann nicht daran interessiert, Fleisch zu essen, das auf die übliche Weise gekocht wird.

aber in Worten ist es möglich, alles bis zur Absurdität zu vereinfachen.

Und diese Berater wollen nicht versuchen, auf dem Scheiterhaufen zu kochen? Und dann ist Elektrizität nur ein Elektronenstrom.

Und das ist nicht mein Zitat.
Natürlich hat jeder einen anderen Geschmack. Jetzt koche ich kein Fleisch, Fisch, Huhn, Leber, Hüttenkäse - kurz Proteine ​​-, die bei niedrigen Temperaturen nicht denaturiert werden und deshalb die Struktur behalten, die ich im fertigen Produkt brauche. Ich habe zwar keine echte Suvidnitsa, sondern eine Kollektivfarm mit einem Cartoon. Jetzt nur gekocht und gebraten scheint mir wie eine harte Luffa. Ich habe das Niveau von Obst und Gemüse noch nicht erreicht.

[eigene Wahrnehmung dieses Geschmacks]

Interessanterweise hat derjenige, der das gesagt hat, versucht, Sous-Vide zu machen ...

Ich habe Sous Vide nach allen Regeln bei niedrigen Temperaturen gekocht. Und schon zuerst habe ich ein großes und schickes Spezialbuch zu diesem Thema gekauft ... und jetzt dekoriere ich das Bücherregal mit seinem Design und seinen Kosten. Also wollte ich diese Kochmethode beherrschen ... aber, es hat nicht geklappt

Ich werde die Vorzüge dieser Methode zum Kochen von Fleisch und anderen Produkten nicht herabsetzen, aber außerdem gibt es sie auch eigenes Verständnis und eigene Wahrnehmung dieses Geschmacks

Ich akzeptiere diesen Geschmack nicht! Mir Geschmack solches Fleisch ähnelt ungekochtem Fleisch, wenn es noch roh ist. Deshalb koche ich kein Sous-Vide-Fleisch und kein pochiertes Fleisch - sorry, nicht mein Geschmack
Ich koche lieber Sous-Vide-Fleisch, aber bei einer Temperatur von 85-90 ° C, bis es vollständig gekocht ist.

Wirf einfach keine Tomatenpantoffeln auf mich und biete einen Höhlenlebensstil mit Feuer an
Es ist nicht meins - es bedeutet nicht meins, ich werde niemanden kritisieren, es gab eine Frage - ich antwortete

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Anya, bereits korrigiert, sorry, also "zitiert"

Und ich mag Sous-Vide. Ein und dasselbe Produkt, das mit der Temperatur spielt, kann mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gekocht werden. Dies gilt sowohl für Eier als auch für Fleisch. Ich habe noch nie Bruststück gemacht, aber ich habe eine Rolle gemacht:



63,5 * Ab 7 Uhr.


5-10 Sekunden braten (Sie müssen es nicht braten und es ist so lecker)



Hergestellt ohne Nitritsalz - es stellte sich als blass heraus. Schlussfolgerung: Für das Farbschema wird Nitritsalz benötigt.

Und Rindersteak, zu Hause ohne Flamme, ist es schwierig, das richtige Steak zu kochen. Und mit suvid ist es einfach. (Das Foto ist nicht meins, aber auch schön)

sous-vid

Ihre Kollegen wissen nicht ... haben das Klingeln gehört und so weiter.
Im Allgemeinen ist Sous Vide ein französisches Wort, kein Video, nämlich ein Sous Vide-Typ. In der Übersetzung unter Vakuum.
Mädchen! Hat Lazerson im Vakuum gekocht? oder nur langsam?

[Mirabel]

Mirabel, Vika natürlich im luftleeren Raum gekocht)

Hat Lazerson im Vakuum gekocht? oder nur langsam?

Lazerson improvisiert auch viel in seinen Rezepten. Und er schämt sich nicht dafür, wenn das Ergebnis gut ist

Ich habe den SV 50 Stick bekommen. Ich sitze da und lerne: umnik2: Ich habe schon Hähnchenfilet zubereitet. Sehr lecker! Zamarin Oberschenkel ohne Haut. Und ich werde es auch versuchen. Und der nächste Schritt ist Schweinefilet.

[Konstantin]

Konstantin, Herzliche Glückwünsche! Ich rate Ihnen, den Knochen vom Oberschenkel abzuschneiden.

[Masinen]

MasinenMascha, sie sind ohne Knochen. Nun mit Sojasauce und Worcester marinieren. Legen Sie sich eine halbe Stunde hin und stellen Sie es 2 Stunden lang auf 63 °.



MasinenHier sind meine Hühnerschenkel, sie werden es sehen!
3 Stunden auf 62,5 ° einstellen

Aaaa !!! Uraaa! Ich bin jetzt bei suvid !!!
Vielen Dank Valery für die Gelegenheit, dieses Gerät besser kennenzulernen (mk) und für die Gelegenheit, mit einem Rabatt zu kaufen !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Herzliche Glückwünsche!

[Irina F.]

Irina F., Irochka, herzlichen Glückwunsch! Wir freuen uns auf Ihre Bewertung des Vakuumierers. Ich denke darüber nach, dasselbe zu kaufen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Vielen Dank!!!
SonadoraMann, sie selbst will ihn unbedingt ansehen! Während ich noch unterwegs war, machte ich sozusagen ein Foto, ohne die Kasse zu verlassen.
Ich hoffe, dass in der Anweisung in Russisch, obwohl wer es liest

[Irine-Melanya]

Gestern danke an Irine-MelanyaIch habe es auch gesehen, SV2.
Ein mariniertes und vakuumverpacktes Stück Mirotorgovskoy-Hals wärmt sich bereits auf dem Tisch auf. Ich werde in ein paar Stunden kochen.



Mädchen, ist es in SV2 unmöglich, die Temperatur und die Zeit bereits während des Garvorgangs zu ändern?

Mädchen, ist es in SV2 unmöglich, die Temperatur und die Zeit bereits während des Kochvorgangs zu ändern?

So können Sie sowohl die Temperatur als auch die Zeit auf eine neue einstellen, wobei berücksichtigt wird, wie viel bereits gekocht wurde.

Choyta ich bremse. Und um ein neues einzurichten, müssen Sie das Netzwerk ausschalten oder einfach die Start / Stopp-Taste drücken?

Beim SV-50 ist es meiner Meinung nach notwendig, ihn aus der Steckdose zu ziehen und neu zu installieren

Ziehen Sie den Netzstecker und installieren Sie ihn erneut

Buttercup tat genau das, begann dann aber zu zweifeln.

Ein etwa 6 cm dickes Stück Hals wird bereits mit Wasser behandelt. 6 Stunden bei 65 Gramm einstellen.

[Manya]

ManyaDas stimmt, Standard

Ich melde mich. Unmittelbar nach dem Kochen und Abkühlen stellte ich das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank.
Am Morgen wartete dieses Bild auf mich.

Aus dem fertig marinierten und evakuierten Miracrod-Fleisch wurde eine unverständliche Substanz geschmolzen. Unmittelbar aus dem Sous war es flüssig, aber im Kühlschrank gelierte es.
Am Morgen öffnete ich die Packung, trocknete das Fleisch und färbte es schnell mit einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl. Ich gab es ein paar Minuten, um mich auszuruhen, und schnitt es dann.

Meins sagte, es sei köstlich.

Die Hühnerbrust sous gemacht. Ich habe festgestellt, dass bei meinem cv50 sous vide die Zeit zurückzählt, wenn die Temperatur den eingestellten Wert erreicht. In diesem Zusammenhang stellte sich die Frage, warum das Erhitzen des Wassers mehr Zeit benötigt.

[Nadusha]

NadushaAlso hast du einen fortgeschrittenen Geländewagen In SV2 ist es falsch



Sonadora, Herzliche Glückwünsche! Es stellte sich heraus, dass die Flüssigkeit aus Schweinefleisch viel geschmolzen ist. Ja, Sie können sie regulieren, indem Sie mit der Temperatur des Suvids spielen. Auf einem niedrigeren Niveau wird weniger Flüssigkeit vorhanden sein. Der Geschmack wird aber auch anders sein. Nicht schlimmer, aber andere. Sie müssen versuchen, genau Ihr Lieblingsgericht zu kochen. Sie finden Ihre leckere Mitte und kochen genau so und nicht anders (S. Malakhovsky).

Oleg, danke.

[Nadusha]

NadushaIch gieße kaltes Wasser auf den Boden von SV2 und dann heißes, auf dem Herd vorgewärmtes Wasser, um die gewünschte Temperatur zu erreichen

[Samopal]

SamopalOleg, danke. Die Qualität des Fleisches vom Weltmarkt lässt zu wünschen übrig, aber obwohl es kein Vakuumgerät gibt (verspricht, morgen zu kommen), habe ich aus dem gekocht, was bereits in der Marinade und Verpackung war.

NadushaAlso hast du einen fortgeschrittenen Geländewagen In SV2 ist es falsch

Wie ist es? ? In der Anweisung für SV2 heißt es: "Drücken Sie die Start / Stopp-Taste. Die Heizung und die Pumpe beginnen zu arbeiten. Nach Erreichen der eingestellten Temperatur beginnt die Zeit zu laufen."

[Sonadora]

SonadoraIch entschuldige mich, also habe ich mich geirrt, weil ich immer kochendes Wasser einfülle und anscheinend schon vergessen habe, wie es funktioniert

Ich gieße kaltes Wasser auf den Boden und dann heißes, auf dem Herd vorgewärmtes Wasser, um die gewünschte Temperatur zu erreichen

Ich fülle auch das vorbereitete Wasser ein, ich habe einen speziellen Wasserkocher mit unterschiedlichen Heiztemperaturen, ich stelle ihn auf 70 Grad ein, fülle die Beutel mit 70 Grad Wasser, das Wasser wird von ihnen gekühlt und ich bekomme eine Temperatur nahe 60 Grad, das Gerät selbst braucht nicht lange, um die Wassertemperatur auf die angegebenen Werte zu bringen. Und ich schließe den Wassertopf mit Frischhaltefolie in zwei oder drei Schichten in der Nähe des Geräts, damit das Wasser nicht verdunstet. Ich setze einen geschnittenen Silikondeckel auf, um den Wärmeverlust zu verringern.