Rustikale Kovriga mit Vollkornmehl

Rustikale Kovriga mit Vollkornmehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Vollkornmehl	180 g
Wasser (21C)	110 g
frische Hefe	1 g
Teig:
Vollkornmehl	180 g
Weizenmehl (1. oder höchste Qualität)	150 g
Wasser (33C)	200 g
leichter Honig	25 g
Salz-	8 g
frische Hefe	5 g
Olivenöl	1 Esslöffel
gemahlener Anis	1/4 Box l.

Kochmethode

• 1. Für Teig die Hefe in Wasser auflösen, mit Mehl mischen und drei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Bei Raumtemperatur gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt. Dann 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• 2. Honig und Hefe in warmem Wasser auflösen, mit dem Teig mischen und glatt rühren. Mehl mit Salz mischen und in mehreren Schritten zum Teig geben. Kneten Sie den Teig gemäß dem Schema - 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, zwei Minuten bei hoher Geschwindigkeit. Fügen Sie Olivenöl hinzu und kneten Sie weitere 2-3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit.
• 3. Lassen Sie den fertigen Teig 45 Minuten gären, falten Sie einen Umschlag zusammen und lassen Sie ihn weitere 45 Minuten einwirken. Dann fetten Sie Ihre Hände und Schneidematte mit Olivenöl ein, legen den Teig aus und falten ihn erneut in einem Umschlag. Lassen Sie den Teig fünf Minuten ruhen, rollen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang stehen (bis sich das Volumen um das 2,5-3-fache erhöht.
• 4. In den ersten 5-7 Minuten in einem auf 220 ° C erhitzten Ofen mit Dampf backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 190 ° C und bringen das Brot in Bereitschaft (in meinem Ofen dauert es weitere 25 bis 30 Minuten). Vor dem Backen das Brot mit Mehl bestäuben und Schnitte machen. Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen und mit einer Leinenserviette abdecken.
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Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Dieses Brot hat ein erstaunliches Aroma, dünne, knusprige und zarte Krümel.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

[Marish]

MarishWas für ein Brot !!! Und die Krume ist sehr schön !! Hast du in einem Gusseisen oder auf einem Herd gebacken?

[Ksyusha]

KsyushaDanke für das Lob! Ich habe nicht in Gusseisen gebacken, sondern eine perforierte Pizzapfanne verwendet. Die Höhe der Seite beträgt ca. 3 cm und der Durchmesser ist -38 groß.

Oh, was für ein appetitliches Brot. Sag mir, ist Anis im fertigen Brot stark? Ich habe es neulich zum ersten Mal gekauft und er riecht für mich nicht sehr nach Pictusin. Verändert es den Geschmack von Backwaren?

[LyuLeka]

LyuLeka, Danke für die netten Worte!

Ich habe es neulich zum ersten Mal gekauft und er riecht nicht wirklich nach mir. Nein, er riecht nach Pictusin. Verändert es den Geschmack von Backwaren?

Bei Backwaren ist das Aroma natürlich nicht so intensiv wie bei der Tasche, die Sie gerade gekauft haben. Das Rezept enthält nicht viel Anis. Aber Sie können es nicht verwenden, wenn Sie Zweifel haben.

[Marishenka]

MarishenkaNun, was für eine Handwerkerin du bist! Nun, warum bist du wieder - Anis ?! : girl-q: Ich habe es noch nicht für die Brötchen gefunden! Ich bin schon durch alle Läden gelaufen und habe meinen Sohn bestellt. Du wirst mich endlich erledigen
(Ich mache Witze, nur Witze, weißt du, wenn ich mich für etwas entscheide, werde ich meine Beine treten, aber ich werde diesen Anis finden!)

[Marinka]

Marinka, HERRLICHES Brot! Und wo es Brot mit Honig und Milch gibt, hat sie sich schon die Lippen geleckt. Großartig!

Marina, tolles Brot! Ich rieche den Duft durch den Monitor ...

[Natascha]

Natascha

Nun, warum bist du wieder - Anis ?! Fragen: Ich habe es noch nicht für die Brötchen gefunden! Ich bin schon durch alle Läden gelaufen und habe meinen Sohn bestellt

Tolle! Selbst in unserem Markt, in dem die Auswahl an Gewürzen nicht zu groß ist, können Sie fast immer Anis kaufen.
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Schau mal, ich kaufe dort oft viel.

Und wo es Brot mit Honig und Milch gibt, leckte sie sich schon die Lippen

Tanyusha Auf den Punkt. Es stellte sich heraus, dass es mit Milch und Honig unglaublich lecker war! Zum Glück hatte ich nicht viel Milch, sonst habe ich fast die Hälfte des Brotes gegessen.

VasilisaVielen Dank für Ihre freundlichen Worte und eine solche Bewertung!

Wir haben sogar einen Markt, auf dem die Auswahl an Gewürzen nicht zu groß ist

Nun, ich bin eine Provinz ... Und in Kiew haben sie zusammen mit meinem Mann zugesehen, und das ... verstehen Sie selbst

Marina, wie schaffst du es so ein Brot zu backen ?!

[Marish]

Marish, super Teppich!
Der Schnitt ist auch gut! Gut gemacht!

[Irisha]

Und in Kiew haben sie zusammen mit ihrem Mann zugesehen, und das ... verstehen Sie selbst

Na dann ist alles klar

Irisha, danke für eine solche Bewertung! Aber ehrlich gesagt, keine Geheimnisse, nur Verlangen und Üben.

Marishenka, Danke liebe!

Ja, das ist keine Kovriga, Marinochka, sondern ein echtes Brot!
Mein Gott - die Oma trägt Milch und frisches Brot mit Honig auf unserem Bett, und mein Hals war bereits voller Freude an Kindheitserinnerungen.
Ich liebe Anis-Backwaren und kaufe Anis in einem russischen Geschäft und anscheinend sogar in der ukrainischen Produktion. : hi: Omas auf den Märkten haben es immer.

[Lyudochka]

LyudochkaIch freue mich sehr, dass dieses Brot so schöne Erinnerungen geweckt hat! Schließlich kommen wir alle aus der Kindheit, und das Aroma von frisch gebackenem Brot ist (meiner Meinung nach) immer mit der Wärme und dem Komfort unseres Zuhauses verbunden

Oh, was für ein tolles Brot! UND NÜTZLICH. Danke für das Rezept! Und wie passt man es an einen Brotbackautomaten an?

[Natta de facto]

Natta de facto, danke für eine solche Bewertung! Aber um ehrlich zu sein, sehe ich keinen Grund, das Rezept anzupassen, da es sich als ein anderes Brot herausstellen wird.

Tanya, Sonnenschein !!! Das Brot ist anders, aber immer noch sehr nützlich für alle Zutaten, aber das Kneten von Hand hat wie immer nicht genug Zeit (das Kind ist klein). Gleichzeitig möchte ich meine Gesundheit retten. Kannst du wenigstens ungefähr helfen?

[Natta de facto]

Natta de factoIch schlage vor, Sie achten darauf
dieses Brot
Hier wird alles sehr detailliert beschrieben und das Brot ist köstlich.
oder dieses
Auch ausgezeichnetes und gesundes Brot, es gibt auch Roggenmehl. Die Rezepte wurden von vielen Forumbenutzern getestet und getestet.
Und Ihnen eine ungefähre Ausrichtung anzubieten, die ich in der Praxis nicht getestet habe (ich backe kein Brot in KhP, sie lebt bei ihrer Schwiegermutter und sie hat beide Brote hergestellt), wäre etwas verantwortungslos. Schließlich kann ich in diesem Fall kein anständiges Ergebnis garantieren.

Vielen Dank! Ich mochte dieses Rezept. Wenn ich mich jetzt anpasse, schreibe ich.

Leckere Fotos von Brot. Unmöglich zu widerstehen
Ich habe den Teig bereits geknetet, nur den Anis durch Fenchel ersetzt (ich konnte ihn im Laden nicht finden). Fenchel riecht ähnlich, ich denke es sollte gut sein

[Olya]

OlyaIch bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat!

Ich habe den Teig bereits geknetet, nur den Anis durch Fenchel ersetzt (ich konnte ihn im Laden nicht finden)

Ich denke auch, dass es gut wird. Viel Spaß beim Backen! Ich freue mich darauf, die Ergebnisse zu beeindrucken.

Ich habe schon gebacken !!!

(Ich entschuldige mich für die Qualität des Fotos)
Ich kenne den Geschmack noch nicht, er kühlt noch ab. Der Geruch von Fenchel ist nicht zu spüren: (wahrscheinlich war es notwendig, mehr zu setzen. Aber der Geruch ist sowieso so, dass ich höchstwahrscheinlich nicht warten werde, bis er abkühlt.
Der Teig ist sehr handlich. Beim Proofing breitet sich das Brot nicht aus, sondern wächst nur nach oben und ziemlich weit.
Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen. Danke für das Rezept !!!

[Olga]

OlgaWas für ein guter Laib! Und die Schnitte haben sich großartig geöffnet!

Der Geruch von Fenchel ist nicht zu spüren, es war notwendig, mehr zu setzen.

Natürlich ist es besser, die Menge nach Ihren Wünschen anzupassen. Aber lassen Sie das Brot zuerst stehen und abkühlen, dann nehmen Sie die Probe und entscheiden.

Der Teig ist sehr handlich. Beim Proofing breitet sich das Brot nicht aus, sondern wächst nur nach oben und ziemlich weit.

Ich bin froh, dass dir der Teig in deiner Arbeit gefallen hat. Ich hoffe, der Geschmack des fertigen Brotes wird Sie auch nicht enttäuschen.
Vielen Dank für Ihr Vertrauen und Ihren Fotobericht!

Marina, ich habe es schon versucht. Genauer gesagt ist die Hälfte weg Wir essen es
Mit Milch und Honig ist es etwas! Der Geschmack von Fenchel ist fast nicht zu spüren, aber ein sehr angenehmer Nachgeschmack bleibt. Die Krume hat ein leichtes Aroma, aber Sie können es fangen, wenn Sie wissen, woher die Beine wachsen. Ich werde es auf jeden Fall wieder backen und wahrscheinlich mehr als einmal.

[Olenka,]

Olenka, natürlich peki! Und iss zu deiner Gesundheit! Darüber hinaus sind Milch und Honig nützliche Dinge, und Vollkornbrot ist genau das Richtige!

[Yachthafen]

YachthafenIch hatte einen Teig, ein so dichtes, dichtes Brötchen. Ich wollte nur etwas Wasser spritzen: girl_red: Dann stand ich zwei Stunden und passte nicht gut. Ich denke schon, weil es viel Mehl gibt. Ich habe das Brot gebacken, alles hat geklappt, ich habe mich lange und schmerzhaft in den aktuellen Teig eingemischt. Ich habe die Wahrheit ohne Anis gebacken, ich werde es ohne Fehler wieder tun. Daher möchte ich fragen, wie die Konsistenz sein sollte und wie sehr sie zu Ihnen passt (zumindest ungefähr), um zu wissen, wonach Sie streben müssen. : D Beim Schreiben dachte ich, vielleicht kann ich den Teig in einer Brotbackmaschine kneten? Ich habe den einfachsten Mixer mit zwei Haken. Kann dies die Dicke des Teigs beeinflussen? Entschuldigung für so viele Fragen

[Galina]

Galina Mit dem Teig geht es dir gut. Es sollte fest sein und nach dem Kneten mit den Händen leicht zu einem Brötchen abgerundet werden. Die Anstiegszeit des Teigs kann unterschiedlich sein, ich habe zwei Stunden. Wenn die Küche nicht zu warm ist, können Sie sie bei eingeschaltetem Licht in den Ofen oder in das MV stellen (etwa vierzig Sekunden lang aufwärmen, ausschalten und dort eine Schüssel Teig oder Teig stellen). In jedem Fall reichen ein paar Stunden bei Raumtemperatur, Sie können es sicher in den Kühlschrank stellen.

Ich habe das Brot gebacken, alles hat geklappt, ich habe mich lange und schmerzhaft in den aktuellen Teig eingemischt.

Wenn das nach dem Rezept verbleibende Wasser zuerst in den Teig gegeben und mit Haken bei mittlerer Geschwindigkeit gemischt wird, bis es glatt ist, wird eine ziemlich flüssige "Chatterbox" erhalten, und dann stört das Mehl normalerweise diesen. Übrigens habe ich auch einen alten Handmixer mit zwei Haken und knete den ganzen Teig damit. Aber wenn Sie möchten, können Sie in HP kneten. Wenn Sie weitere Fragen haben, werde ich diese gerne beantworten.
Galya, das Brot, wie ich es verstehe, stellte sich heraus. Hat es Ihnen nach Ihrem Geschmack gefallen?

[Yachthafen]

YachthafenDanke für die ausführliche Antwort. : Blumen: Ja, das Brot hat sich herausgestellt und hat sehr gut geschmeckt, also beschäftige ich mich mit Fragen. Ich werde auf jeden Fall noch etwas Anis backen, wo ich es bekommen kann: Mädchen-th: Teig war für MV geeignet. Ich habe einen Teigmodus, aber ich benutze ihn nicht: oops: Vielleicht vergebens. Der Teig funktioniert gut ohne Erhitzen. Und ich habe richtig interveniert. Zuerst Teig mit Wasser, dann den Rest des Mehls. Nur der Teig wollte sich nicht rühren, ich knetete ihn sogar mit den Händen. Trotzdem ist mein Mehl wahrscheinlich trockener. Das nächste Mal werde ich versuchen, es in HP zu kneten und vielleicht etwas Wasser hinzuzufügen. Im Allgemeinen habe ich mich in letzter Zeit auf Ihre Rezepte verliebt: D Ich habe eine Woche lang eine Torte mit Kirschtomaten angeschaut, ich kann mich immer noch nicht zusammenfinden. Und du kannst zu mir kommen!

Anis wo zu bekommen

MAMIK, Anis in Samen und gemahlen, ist in Supermärkten der Gewürzabteilung und auf dem Markt für Usbeken erhältlich, die Gewürze in Bechern verkaufen, insbesondere in den Vororten. Ich weiß, weil ich von Zeit zu Zeit kaufe
Es ist besser, Samen zu kaufen, aber Sie können es jederzeit selbst in einen Mörser geben

[Administrator]

AdministratorIch habe mich nicht in Supermärkten getroffen, aber für Usbeken auf dem Markt: lol: danke.

[Galina]

Galina ,

Immerhin ist mein Mehl wahrscheinlich trockener. Das nächste Mal werde ich versuchen, es in HP zu kneten und vielleicht etwas Wasser hinzuzufügen

Mehl ist natürlich für jeden anders. Versuchen Sie, in HP zu kneten, nur mit der Zugabe von Wasser müssen Sie vorsichtiger sein. Und dann wird entweder die Krume feucht oder der Teig beginnt beim Proofing zu verschwimmen. Und noch eine Nuance - alle Zutaten (einschließlich Wasser) werden in Gramm angegeben. Vielleicht hat sie automatisch in ml gemessen? In Gramm wird ein wenig, aber noch mehr Wasser erhalten.

Im Allgemeinen habe ich mich in letzter Zeit von Ihren Rezepten begeistert. Vesely Ich habe eine Woche lang eine Torte mit Kirschtomaten angeschaut, ich kann mich immer noch nicht zusammenfinden. Und du kannst zu mir kommen!

Galya, danke für deine Aufmerksamkeit für meine Rezepte. Ich hoffe, sie werden dich nicht enttäuschen.
Und für mich natürlich auch auf "dich". Ich werde sehr froh sein!

Und noch eine Nuance - alle Zutaten (einschließlich Wasser) werden in Gramm angegeben. Vielleicht hat sie automatisch in ml gemessen?

Nein, alles ist in Gramm. Ja, es ist bequemer für mich, mich nicht mit einem Messbecher zu beschäftigen.

Und für mich natürlich auch auf "dich". Ich werde sehr froh sein!

[Galina]

Galina

Nein, alles ist in Gramm.

Dann passen Sie sich Ihrer Qual an.

Die Krume ist so schön mit Honig gewässert! Würgend

[Arochka]

Arochka,: girl_curtsey: hilf dir selbst! Dieses Brot mit Honig und Milch (oder mit Tee) ist genau das, was der Arzt bestellt hat

[Marinochka]

MarinochkaDanke für das wundervolle Brot!

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[Vitalinka]

Vitalinka und vielen Dank für die Verwendung des Rezepts!
Ich freue mich sehr, dass sich das Brot herausstellte und es Ihnen gefallen hat! Auf dem Foto sieht er einfach gut aus!