Bauernbrot (Weizenroggen)

Bauernbrot (Weizenroggen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weißer Teig:
Weizenmehl	50 g
Wasser	50 g
trockene Backhefe	1,75 g (1/2 h. L.)
Teig:
alles Teig	100 g
Roggenmehl	120 g
Weizenmehl	310 g
Milchpulver	20 g (2 EL L.)
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz-	1,5 TL.
Weizenkleie	2 EL. l.
Wasser	265 g
Maltose Roggen Melasse	1 Esslöffel. l
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
trockene Backhefe	3,50 g (1 h. L.)

Kochmethode

• Wir geben die Zutaten nach Ihren Anweisungen in den Brotbackautomaten und backen. Ich habe ein MOULINEX OW613E32 Brotbackprogramm 10 (Vollkornbrot) Gewicht 750 g Zeit 3 ​​Stunden 06 Minuten.
• Den Teig kneten und über Nacht kühlen. (Teig sowohl für den Ofen als auch für die Brotmaschine.)
• Im Ofen kochen.
• Sieben Sie das Mehl und fügen Sie alle trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, fügen Sie den Teig und das Wasser hinzu, in denen die Melasse gelöst wurde (es mischt sich auf diese Weise besser). Den Teig kneten, er wird klebrig und dann einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen (jedes Pflanzenöl kann verwendet werden). Nachdem Sie das Öl hinzugefügt haben, kneten Sie den Teig etwa 30 Minuten lang gut, er haftet fast nicht mehr an der Hand, der Teig ist sehr elastisch und weich. Wir formen ein Brötchen, bedecken es mit Folie und stellen es für 50-60 Minuten an einen warmen Ort.
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• Nachdem der Teig dreimal aufgegangen ist, kneten wir ihn (ich fette meine Hände leicht mit Öl ein), formen ihn und stellen ihn für weitere 40-50 Minuten auf Verstimmung.
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• Das erhabene Brot in der Form mit etwas Wasser bestreuen und in den ersten 220 Minuten mit 220-250 Grad in einen vorgeheizten Ofen stellen (ich gieße heißes Wasser in die Pfanne). 40 Minuten backen, bis es weich ist. Wir nehmen das fertige Brot aus der Form, bestreuen die Kruste mit Wasser und bedecken es mit einem Handtuch, Milch zum Abkühlen auf dem Rost.
• Hier ist ein Ausschnitt.
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• Ich habe das Rezept bearbeitet, es stellt sich für zwei Formen heraus, oder 1 kg in einem Brotbackautomaten (die Größe der Formen L-6 oder L-7, ein Brotlaib wird durch 525 g erhalten)
• Zutaten
• Weißer Teig:
• Weizenmehl 60 g
• Wasser 60 g
• trockene Backhefe 1,75 g (1/2 h. l.)
• Teig:
• ganzer Teig 120 g
• Roggenmehl 165 g
• Weizenmehl 435 g
• Milchpulver 20 g (2 EL l)
• Zucker 1 EL. l.
• Salz 2 TL
• Weizenkleie 2,5 EL. l.
• Wasser 345 gr
• Maltose Roggen Melasse 1 EL. l
• Olivenöl 1,5 EL l.
• trockene Bäckerhefe 5,25 g (1,5 TL)
• (Zucker, Milch und Melasse wie bei Brot 750g)

Das Gericht ist für

750 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Brotbackautomat oder Backofen

Hinweis

Mein Brotbackautomat war außer Betrieb, seit dem 5. Mai wurde er repariert (von unten im Eimer begannen die Handräder zu rollen (ich weiß nicht, wie sie richtig genannt werden)). Ich musste im Rahmen der Garantie repariert werden.
Und ich habe überhaupt keine Lust, Brot zu kaufen, also habe ich beschlossen, es im Ofen zu backen. Mein Gasofen ist sehr einfach, die Temperatur ist schlecht geregelt, ich hatte große Angst, dass es nicht möglich sein würde, Brot zu backen. Aber sie passte sich an. Deshalb teile ich mit Ihnen meine Freude, dass ich auch einen Laib Brot bekommen habe und sehr lecker bin. Ich habe das Rezept aus den Rezepten der Brotbackmaschine MOULINEX OW613E32 genommen, es heißt so, nur ich habe es ein wenig nach meinem Geschmack verändert. Melasse und Kleie hinzugefügt. Das Brot ist sehr aromatisch und lecker, ich backe es jeden Tag fast ein Jahr lang. Es ist nicht klebrig und ohne Säure, sehr duftend kann man von der Melasse sehen, so ein einfaches graues Brot, das meine Hausleute wirklich mögen. Nur hier in einer Brotbackmaschine ist die Kruste etwas dicker und im Ofen sehr dünn. Zum Beispiel gefällt es meinem Sohn besser, wenn er in einem Brotbackautomaten backt und Mutter und Mann im Ofen. Hier ist ein universelles Rezept. Heute habe ich die Zeit absichtlich festgelegt, da die Zubereitung im Brotbackautomaten drei Stunden dauerte.
Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist. Ich habe eine Auflaufform 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, was für ein wunderschönes Spitzenbrot! Ich kann mir vorstellen, wie parfümiert.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, danke, dass Sie sich das Aroma von Brot angesehen haben. Sie und Angela sind Meister, ich bewundere immer Ihr Gebäck und backe es, wann immer es möglich ist.

Was tust du? 30 Minuten mit den Händen Brot geknetet?
Das ist also eine Leistung!

Wunderbares Brot!
Kann Melasse in Abwesenheit von Melasse durch etwas ersetzt werden? Zum Beispiel Honig?

Cooles Brot, unbedingt backen ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, ich dachte, 30 Minuten sind nicht genug, so haben wir uns an die Technik gewöhnt. Ich habe nur einen einfachen Mixer, aber ich muss ihn nicht zum Kneten von Brot verwenden, um das verbrannte zu ersetzen, und der Brotbackautomat wird repariert.

IvaNovaIrina, du kannst es ohne Melasse machen, es ist einfach so lecker und riecht nach Brotkwas, ich kann nicht widerstehen, es nur ein wenig zu lecken. Melassesirup ist hier für Aroma und die Farbe wird etwas dunkler und das Brot ist für eine lange Zeit nicht abgestanden.

Helen3097, Helen, Mädchen probieren es aus, wenn jemand Brot ohne Säure mag, wird es ihnen gefallen und es wird relativ schnell kochen. Was habe ich nicht Samen, Sesam, Nüsse, Haferflocken zu diesem Rezept hinzugefügt, aber meine entschied sich für diese Option und das war's.

Danke für's vorbeikommen.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, nimm den Bericht !!!!! Das Brot ist lecker !!! aber nächstes Mal werde ich versuchen, keinen Zucker hinzuzufügen ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, was für schöne Brote sich herausstellten, gleichmäßig und toll geschnitten. Lena, was sind deine Formen und ich will diese, sonst ist meine Bergofovskaya sehr groß. Immerhin habe ich immer Brot in einer Brotmaschine gebacken, bis es sich verschlechterte.

dort im Hintergrund stehen sie ... Danke, Tanya, für das Lob ... wahr, das Brot ist ausgezeichnet ... man kann es nicht mit einem Brotbackautomaten vergleichen ... im Gegenteil, ich hatte nie einen x / Herd ... und hier vor kurzem kaufte einen gebrauchten Herd ... gebackenes Brot ... ja, das überhaupt nicht ...

[Helen3097]

Helen3097Helen, ich verstehe. Formgröße 145 * 100 * 100 mm. Die Masse des hochwertigsten Brotes - 0,33 kg, wie das gleiche oder weniger? Formgröße 160 * 80 * 75 mm. Die Masse des hochwertigsten Brotes beträgt 0,22 kg. Wir haben diese im Bread House Store

[Tatyana]

TatyanaDies ist die L10-Form

Hinzugefügt Sonntag, 29. Mai 2016, 20:58 Uhr

Form zum Backen von Brot L-10, 215x100x105 mm

Helen, danke, ich habe es hier gefunden :) Die Größe der Form beträgt 225 * 105 * 105mm. Die Masse des hochwertigsten Brotes beträgt 0,56 kg. diese L-10, und das waren L-11 und L-12. Am Dienstag werde ich es kaufen gehen, der Laden ist in unserem Basar, aber am Montag funktioniert es nicht.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, hier muss dieses Brot an die Form angepasst werden ... Ich habe einen fertigen Teig von 880 g, aber ich sollte 1100 haben ...

[Tanyush,]

Tanyush, sehr gutes Brot. Und die Form ist für mich die vielseitigste L7.
Helen3097Ihr Brot erwies sich als fantastisch. Ich bin damit einverstanden, dass das Brot in KhP überhaupt nicht gleich ist.

Hinzugefügt Sonntag, 29. Mai 2016, 22:08 Uhr

Maltose Roggen Melasse

Ich habe es nie gesehen. Zeigen Sie, wie es aussieht, wenn nicht schwierig.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, danke für das Lob, ich bewundere immer dein Brot, du hast es im Allgemeinen ein Märchen.

Dies ist die Art von Melasse, die ich für dieses Brot verwende. Es ist so lecker und aromatisch und von dunkelbrauner Farbe. Früher gab es in Läden ein Kwas-Konzentrat.
Diese Melasse erinnert also etwas an dieses Konzentrat. Es wird in unserem Bread House Store verkauft.



Und ich werde mir die Formulare ansehen, wenn L7. Die Größe des Formulars beträgt 220 * 110 * 115 mm. Die Masse des hochwertigsten Brotes beträgt 0,67 kg. Wir haben eine Beschreibung dieses Formulars in unserem Shop.
In der Balezinsky Foundry and Mechanical Plant wurde eine Form aus einer speziellen hochwertigen Aluminiumlegierung in Lebensmittelqualität (GOST 17327-95) unter Verwendung der Spritzgusstechnologie hergestellt.
Alle Formen dieser Pflanze.

Die L7-Form passt perfekt in die Panasonic Brotbackmaschine. Sie haben Moulinex, ich weiß nicht, welche Größe es hat.
Ich habe meine Uniform auch im Bread House Store auf dem Komarovsky Markt gekauft. Diese Formen sind von sehr guter Qualität. Es ist wunderbar, darin und im Ofen Brot zu backen.
Ich möchte mir wirklich mehr Formen L11 kaufen, um gleichzeitig kleine Brote zu backen, sowohl Weiß als auch Roggen.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, hast du dieses Formular richtig in die Brotbackmaschine gelegt? Morgen werde ich auf den Markt für die Formulare gehen, ich werde in meinen Händen halten, welche liebevoller ist und kaufen wird.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, danke für das Rezept!
Das Brot hat mir sehr gut gefallen!
Mehl psh. 1 Klasse, Roggenmehl, c / h, Tabelle. fermentiertes Malz liegt, kein Zucker und kein trockenes. Milch, aber mit 1 Tisch. Karamellmelasse.

Ich nehme es zu meinen Favoriten, die Kruste ist super-knusprig

Vielen Dank!

[RepeShock]

RepeShockIrina, wie schön und was für eine schöne poröse Krume, danke, dass du versucht hast zu backen. Und ich habe Mehl der Klasse 1, ich werde es wie Sie ersetzen und es backen. Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat.

und was für eine schöne poröse Krume

Ja, es stellte sich als wunderschön heraus, aber ich machte mir Sorgen, weil es langsam anstieg.
Und ich bin froh, dass ich noch ein leckeres Brotrezept habe

Danke, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, ich kaufte mir neue Formulare L-6 und fügte ein Rezept hinzu. Es stellte sich heraus, dass das Brot 525 g pro Laib war.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, ich kaufte mir neue Formulare L-6 und fügte ein Rezept hinzu. Es stellte sich heraus, dass das Brot 525 g pro Laib war.

Na danke !!! Ich habe auch ein L6-Formular ...

Und heute ist hier so ein Laib!
Das Rezept steckt fest)

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Vielen Dank!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, das Brot hat sich als schön herausgestellt, ich bin sehr froh, dass das Rezept geblieben ist.

Tanya, meine Form ist L7. Welche Art von Zutaten nehmen wir. Ich backe für mich und 1 Laib ist genug für mich.

[Irina Tukina]

Irina Tukina, Irina, die erste Option, es ist für ein Brot.

Tanyusha, vielen Dank. Und was können Sie anstelle von Milchpulver und Melasse hinzufügen? Ich habe in Tallinn überhaupt keine Melasse gesehen.

Irina-Melasse kann weggelassen werden, aber Milchpulver ersetzen, nur das Wasser um diese Menge flüssiger Milch reduzieren. Und Sie können nicht das gleiche Milchpulver hinzufügen. Wenn ich es nicht habe, mache ich es einfach auf dem Wasser.

Tanya und eine andere Frage: Kann Weizenmehl durch Weizenmehl ersetzt werden?

Irina, ich habe noch kein Vollkornmehl verwendet und weiß nicht, wie es sich verhält, aber ich habe teilweise Mehl der Klasse 1 hinzugefügt. Wenn Sie bereits Brot daraus gebacken haben, wissen Sie, wie es sich verhält. Ich weiß nur nicht, wie lange sie braucht, um aufzustehen und welche Art von Brot sich herausstellt.

Ich werde nicht experimentieren. Ich habe 1 Klasse. Ich werde morgen backen. Ich werde das Ergebnis teilen.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, die gleiche Irina, die mit Mehl der Klasse 1 gebacken wurde, sieht etwas höher aus, was sie im Rezept geändert hat.
Ich werde auf das Ergebnis warten.

[Tatyana]

Tatyana, danke für das Rezept, mein Mann mochte das Brot wirklich !!! Ich backe immer im Ofen, aus irgendeinem Grund mag er kein Brot aus einer Brotmaschine. obwohl ich Weizen und Weizen Vollkorn gemischt habe

[Olga_Ma]

Olga_MaOlya, danke, ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Im Ofen ist das Brot flauschiger und die Kruste weicher, und das Brot im Brotbackautomaten ist dichter. Aber mein Sohn mag die Brotmaschine besser. Es ist bereits seit einem Monat in Reparatur, der Eimer ist außer Betrieb, sie sagen, dass sie einen neuen bestellt haben. Ich habe noch eine Garantie für den Brotbackautomaten.

Irina, wohin schickst du uns mit diesem Link? Die Verbindung ist unterbrochen.

Wie Sie ein Foto einfügen, lesen Sie hier am Ende des ersten Beitrags INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Lesen Sie sorgfältig: Es müssen keine Ausweise mit Links gemacht werden, keine Inschriften und Unterschriften !!!
Ich nahm den Link und fügte ihn in den Beitrag ein - UND ALLES! Das Foto passt sich selbst an, wie es sollte

Das Brot war wunderschön

Tanya, das mache ich. Und das Bild erscheint nicht. Ich mache das von meinem Handy aus. Ich werde zum stationären Computer gelangen, ich werde es damit versuchen.

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016, 22:42 Uhr

Hinzugefügt Donnerstag, 09. Juni 2016, 22:44 Uhr

Aus irgendeinem Grund wird das Foto auf den Kopf gestellt. Aber der Punkt ist klar. Fügte etwas zusätzlichen Leinsamen hinzu. Das Brot erwies sich als lecker.

[Irina Tukina]

Irina TukinaIrina, danke, dass du versucht hast zu backen, du hast ein sehr gutes Brot. Haben Sie komplett mit Weizenmehl der 1. Klasse gebacken oder etwas mehr hinzugefügt? Ich füge manchmal das gleiche Leinsamen oder Sesam hinzu, aber mein Sohn widersetzt sich und fragt ohne Zusatzstoffe. Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat.

Tatyana Ich hatte Roggenmehl, Weizenmehl der 1. Klasse. Mehl höchster Qualität wurde nicht zugesetzt, es gab auch kein Milchpulver und keine Melasse. Honig anstelle von Melasse hinzugefügt. Wirklich leckeres Brot stellte sich heraus.

Irina, danke, sonst habe ich nur 100 Gramm Weizenmehl der 1. Klasse hinzugefügt, und jetzt werde ich versuchen, es komplett zu ersetzen.