Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Dmitriy]

Dmitriy, für Fisch brauchst du 53-55g nicht mehr)

Dorado, du hast mit 60 Gramm gekocht. Wie spät ist es? Kein Bedarf an Nitritsalz?

Nein, es wird nicht benötigt.
Ich hatte damals Angst, bei so niedriger Temperatur zu kochen))

[Maria]

Maria, wie spät ist es? Entschuldigung für die Wichtigkeit. Ist 6 Stunden genug? Oder 2 ist genug

[Dmitriy]

DmitriyIch denke 1,5 Stunden sind genug)

[Maria]

Maria, Vielen Dank! Morgen werden wir es versuchen

Hören Sie, ich bin verwirrt: Soll ich mich nach 2-3 Stunden Sous-Vision abkühlen oder kann ich in diesem Wasser abkühlen lassen? Ich frage, weil ich die Leber mit Rind- und Hühnerbrust gesaugt habe. Ich wollte es in die Nacht stellen, aber es stellte sich heraus, dass für die Leber nicht so viel Zeit benötigt wurde (ich habe die Hardware nicht gut studiert). Jetzt alle Zweifel ...

Sollte es nach 2-3 Stunden Sous-Vision abgekühlt werden oder kann es in diesem Wasser abkühlen gelassen werden?

Anh, ich habe dies und das getan. Ich sehe keinen großen Unterschied. Ich verstehe, dass ich kein Gourmet bin. Aber es schmeckt mir trotzdem gut.

Ich habe gerade die Leber probiert -. Bis zum Morgen abkühlen lassen.

Mädchen, wenn du kein Fleisch essen willst, dann muss es gekühlt werden, die machen Schockkühlung!
Wenn Sie essen gehen, lassen Sie die Maske etwas abkühlen und Sie können essen.

Mashun, danke, jetzt verstehe ich. Das ist nur, um es schnell in den Kühlschrank zu stellen, oder?

Galya, dies ist so, dass sich in der Hitze keine "anaeroben Bakterien im" Dosenfleisch "entwickeln, die bei längerer Lagerung zu Vergiftungen führen können. So schreibt Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

Im "Dosenfleisch" in der Wärme begannen sich keine anaeroben Bakterien zu entwickeln, die bei längerer Lagerung zu Vergiftungen führen können.

Alles Klar, Danke! Dies bedeutet, dass eine "Schocktherapie" weiterhin erforderlich ist.

"Schocktherapie" ist notwendig

Zur Langzeitlagerung!

[Aris111]

Aris111Damit das Fleisch keine Säfte verliert, wird es 24 Stunden lang in einem Kühlschrank mit Gewürzen mit feuchter Salzlösung vorgesalzen. Sie haben alles richtig geschrieben. Salz hält Wasserfeuchtigkeit zurück. Nitritka gibt eine schöne rosa Farbe und einen Schinkengeschmack. Und schützt vor Botulismus beim langen Kochen bei niedrigen Temperaturen.

Und Knoblauch, wenn er Ihnen so lieb ist wie der Geschmack, wird dem Souvid nur getrocknet oder gebraten zugesetzt, da Knoblauch sein Aroma abgibt und sicher bleibt und Fleisch nicht verdirbt, nur bei hohen Temperaturen ab 80 Grad.

Und Sie müssen vorsichtig mit Gewürzen sein, fügen Sie ein Minimum hinzu, da sie auch das Fleisch verderben können, die Aromen in der Verpackung nicht verdunsten und laut klingen und den natürlichen Geschmack des Fleisches übertönen. Manchmal ist es einfach nicht möglich zu essen, wenn Sie es übertreiben.

Mädchen, kannst du mir bitte sagen, wie man ein Steak macht?
Ich habe in deutschem Vidko gesucht, also hat der Typ dort nur 1 Stunde lang Fleisch gekocht und es dann auf beiden Seiten gebraten.
Es scheint mir, dass diese Zeit nicht genug ist. Er hat das Fleisch meiner Meinung nach roh gemacht.

[Marina22]

Marina22machte er auch einen Rindfleischstapel, so dass innen eine rosa Farbe sein sollte, als ob roh)
Dies ist wahrscheinlich mittel selten oder mit Blut.

Machen Sie Rindfleisch für 57 Gramm für etwa 1-1,5 Stunden
und Schweinefleisch bei 63 Grad ist die gleiche Zeit

[Masinen]

Masinen, Mashenka, vielen Dank, es ist schön, mit Ihnen zu sprechen. Ich freue mich über deine Videos.
Ich kann in einem Multicooker kochen, mein Dex ist 60 und die Temperatur beträgt nur 60 Grad, 80 usw.
Dann wahrscheinlich um 60 und die Zeit verlängern? Ich möchte durchschnittlich sein, ich möchte kein Blut.
Heute habe ich speziell 2 Stück Rindfleisch gekauft.

Für Rindfleisch 60 gr und Sie bekommen einen guten Braten)
Stellen Sie die Zeit auf 1,5 Stunden ein, wenn Sie befürchten, dass es kein Los geben wird.
Und zuerst das Wasser erhitzen und dann das Fleisch hineinlegen)

Und danke für die schönen Worte

[Masinen]

MasinenDanke, Mashenka, großartig, also werde ich es tun.
Dann werde ich berichten

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, hier ist ein Bericht. Es hat überhaupt nicht geklappt. Wahrscheinlich hat sie etwas falsch gemacht.
Zuerst habe ich auf beiden Seiten kurz gebraten, dann 1,5 Stunden und 60 Gramm gesaugt.
Dann wieder in einer heißen Pfanne, sehr kurz, um eine schöne Kruste zu bekommen.

[Yachthafen]

YachthafenDu hast ein tolles Steak! Wenn es innen grau wäre, wäre es nicht dasselbe.
Super!

Danke, Mashun
Hier ist noch eine Hühnerbrust gekocht. Ohne Marinade einfach Salz hinzufügen, etwas gemahlenen Koriander darüber geben und absaugen. 60 Gramm für 4 Stunden.

[Marina22]

Marina22Ich mag es auch nur zu salzen und das wars)
Die Zeit kann auf 2,5 Stunden reduziert werden))

Ich habe am Anfang des Themas gelesen.
Video gesehen: Sous-Vide Hühnerbrust, Sous-Vide Putenbrust, ...
Kann / soll ich das Produkt zusätzlich mit Zitronensaft spritzen? Oder ist es ein saftiges und weiches Produkt ohne es?
Um es nicht zu übertreiben, bekommen Sie keinen "Brei".
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-XIch habe bisher nur Hühnerbrust gemacht, 2 mal. Also überhaupt kein Zitronensaft.
Ich weiß nichts über den Truthahn, ich wusste es nicht.

Ich tat Truthahn. Mit Wodka vorbehandelt. Dies ist aber überhaupt nicht notwendig. Es fällt schon saftig und weich aus. Kein Zitronensaft benötigt. Und es ist gut ohne ihn.

Und ich habe Truthahn gemacht

Putenfilet mit Bechamelsauce (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Video gesehen: Sous-Vide Hühnerbrust
Im Rezept - in einer Teflonschale gekocht.
Sie können in einer Edelstahlschüssel kochen, gibt es keinen Unterschied? Brennt / klebt das Paket nicht?
Für 2 Brüste - wie viel Wasser sollten Sie einschenken? ~ 2 Liter?
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-Xkann in jeder Küche.
Wasser wird benötigt, damit das Paket sinkt.

[Maria]

Maria

Wasser wird benötigt, damit das Paket sinkt

Das ist klar.
Es schwimmt auf und das Wasser verdunstet (nicht viel bei 60 Grad, aber es verdunstet). Sie müssen es in den Vorrat gießen.
Und Wasser unter dem Beutel wird benötigt.
Auf dem Gitter - es wird hoch ausfallen. Im Video - keine Balken.
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-X, lege den Rost auf den Beutel und nichts schwimmt)
und das Wasser verdunstet nicht, keine Sorge)
2 Liter einfüllen.

Mädchen, wo war unser Thema, wo ist die Zeit, verschiedene Produkte mit der Sous-Vide-Technologie zu kochen? Ich erinnere mich, was ich gesehen habe, aber ich kann es nicht finden.

Ksyusha, du hast wahrscheinlich einen Tisch von diesem Beitrag Auf der Suche nach?

Galya, danke, dieser hier.)

Mashenka, ich habe auch einen Schweinefleisch-Sous-Vid-Hals gemacht. Ich habe kein Vakuum, ich habe es gesalzen, gepfeffert, Rosmarin hinzugefügt, es fest mit Frischhaltefolie umwickelt und 4 Stunden lang in einem Multikocher auf einem 60 * Multi-Kocher gewickelt. Ich kühlte mich in einem langsamen Kocher bis zum Morgen ab und stellte es am Morgen in den Kühlschrank. Am nächsten Tag habe ich es versucht, so lecker! Mein Sohn hat die Hälfte abgeschnitten und sagt, es sei sehr schnell weggeflogen. Danke für das wundervolle Rezept und die Technologie!

Guten Tag! Nachdem ich das Thema gelesen hatte, war ich etwas verärgert. Soweit ich weiß, ist für Sous-Vid die Genauigkeit der Aufrechterhaltung der Temperatur wichtig. Es stellt sich heraus, dass mein DD2 damit schlecht umgehen wird. Ich habe es wegen des Sous-Videos genommen. Müssen Sie wirklich noch eine Sous-Vidnitsa nehmen? Es gibt einfach keinen Platz mehr!
Liebe Maria! Haben Sie versucht, in DD1.2 und in sous vidnitsa (Fleisch aus einer Charge) zu kochen?
Gibt es einen großen Geschmacksunterschied? Gourmet ich jedoch

[Alexander]

Alexander, Guten Morgen)
Warum haben Sie entschieden, dass Ihr DD2 die Temperatur nicht hält?

Nun, jeder schreibt (und ich kann es selbst sehen), dass die Temperatur um 5 Grad springt, was irgendwie schlecht ist. Jemand schrieb, dass diese Rassen das Fleisch ruinieren würden ... es ist klar, dass wir über Sous Vid sprechen

Das heißt, Sprünge von 5 Grad hin und her lassen das Fleisch fallen.

Ich habe es gefunden. sogar auf dieses Thema gestoßen.

[Alexander]

AlexanderNun, Genosse Penka, Frau ist sehr spezifisch.
Ehrlich gesagt habe ich dort keinen Sprung von fünf Grad gesehen. +/- 2 kann in Ordnung sein, da der Multicooker zehn ist.

Und zwei Grad sind für Sous-Vid zulässig, aber nicht mehr.

Also habe ich in DD1 gekocht und es gibt ein Video

Rumpsteak (Kalbssteak) mit Sous-Vide-Technologie (Masinen)

Guten Tag! Der Zander sollte versagen. Welches Rezept würden Sie empfehlen? (Temperatur und Zeit)

[Alexander]

Alexander, da dies ein Flussfisch ist, würde ich nicht weniger als 57 Gramm setzen.
Max 60, auch nicht mehr
Aber auf dem Meer können Sie 55 setzen.

Nun, jeder schreibt (und ich kann es selbst sehen), dass die Temperatur um 5 Grad springt, was irgendwie schlecht ist. Jemand schrieb, dass diese Rassen das Fleisch ruinieren würden ... es ist klar, dass wir über Sous Vid sprechen

Ehrlich gesagt weiß ich nicht, warum sich die Temperaturwerte auf dem Display des Shteba sehr stark ändern. Es gibt keine Sprünge darin. Ich habe sowohl Fleisch als auch Sauerrahm mit einem Thermometer in der Schüssel gekocht - nachdem sich die Temperatur eingestellt hat, ändert sie sich erst, wenn der Deckel für längere Zeit entfernt wird. Es kann ein paar Grad fallen. Dementsprechend kann es einige Grad zunehmen, nachdem der Deckel wieder an seinen Platz gebracht wurde.
In diesem Fall kann auf dem Display tatsächlich ein Lauf bis zu 5 ° C erfolgen.

Ich würde nicht weniger als 57 Gramm setzen.

Vielen Dank Maria! Und die Zeit? Welche Kräuter und Gewürze würden Sie empfehlen?

Zur gleichen Zeit, auf dem Display, in der Tat ein Lauf bis zu 5C

Danke, habe es herausgefunden, danke an Maria für den Test!

[Alexander]

AlexanderWir schauen uns den Zeitplan im Su-vid-Thema und den ersten Beitrag an.
Wir messen die Dicke des Fisches und berechnen die Zeit plus 30 Minuten zum Erhitzen.
Produktdicke ist wichtig, nicht Länge)

[kolsasha]

kolsashaWenn Sie noch nie Steaks gekocht oder gegessen haben und keinen niedrigen Braten mögen (Fleischrosa oder mit Blut), ist das DD-Steak für Sie NORMAL. Sie werden köstliches Fleisch ohne Ansprüche und Versuche haben. Gott sei Dank wurde etwas Leckeres gekocht.
Viele brauchen nicht mehr.

Wenn Sie Steaks gegessen haben und die Fleischfarbe und der Fleischgeschmack für Sie wichtig sind und Sie gerne experimentieren. Diese DD ist sicherlich nicht das Gerät für Geländewagen, sondern eine Demoversion.
2-5 Grad für Steaks ist ein anderer Braten und eine andere Farbe von Fleisch und Geschmack.
Der Hersteller hat die genaue Temperatur auf der DD nicht garantiert, es gibt Stille in der Anleitung. Und für das Sous-Vide-Gerät gibt es eine Garantie. Die Anzeigetafel auf DD zeigt alles an, nur nicht die Innentemperatur)) Sie können nicht aufpassen.

MasinenDanke für Madama und Kamerad

[Schaum]

Schaumna ja, ich respektvoll)))

Diese DD ist sicherlich nicht das Gerät für Geländewagen, sondern eine Demoversion.

Nun, Feigen mit ihm! Ich weiß bereits, wie man Steaks perfekt brät, außerdem jedes Braten, und ich mache selten Fehler. Aus der Technik - gute Pfanne und Finger als empfindliches Gerät
Aber das ist nicht das Problem, man kann lernen, Steaks gut zu braten, und ein Affe kann unterrichtet werden, aber gesundes Rindfleisch zu finden ist ein weiteres Problem - ein Metzgerfreund, Fleisch für Steaks ist nicht selten, selbst für mittlere Stoffe kommt es nicht mehr als 10 Mal im Jahr vor. Und 2 mal pro Woche schlachten. So ein kleines Beispiel, für Kinder mache ich Ende Mai einen Eintopf (es gibt einen sehr guten Autoklaven), bestellte Rindfleisch für die nächste Portion, nahm das Fleisch Ende September ... das war's. Und noch etwas: Vor 5-10 Jahren habe ich 20 Tage lang Rindfleisch für Steaks fermentiert, und jetzt ist die Frist 5-10 Tage, dann treten Anzeichen von Verderb auf. Irgendwie so.
Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Fleisch. Nehmen Sie von bekannten Metzgern.

Ich hatte vor einer Woche nicht einmal den Verdacht, dass ich einen Staubsauger und eine Suvidnitsa brauchte. Letzten Samstag nahm ich ein schwieriges Seminar zu einem "Koch" -Seminar in einem ziemlich anständigen Restaurant. Nun, das ist alles. Entenbrust, zuerst von allen Seiten gebraten. Dann wurde es im Vakuum und für eine Stunde bei etwa 65 Grad in einem Suvidnice verpackt. Aus Gewürzen nur Salz. Nun, dann die Sauce für die Ente (auf einer dunklen Basissauce, Rotwein, Thymian, schwarzem Holundersaft, Lorbeerblatt, Salz, Zucker) - köstlich obszön. Aber das Lied handelt nicht einmal davon.
Und über kompakte Suvidnitsa. Genauer gesagt

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Es gibt viele Bewertungen und es sieht so aus, als wären sie gut. Es kostet weniger als Shteba. Wo ist der Haken? Weniger mächtig? Wie wichtig ist es, wenn der Topf nicht zu groß ist?
Gnade im Voraus!